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Kunde PLURAL catering: Individuelle Servicelösungen gewährleisten gleichbleibend hohe Qualität Mit Beginn des Jahres hat PLURAL catering die Küchenregie im hannoverschen Seniorenheim Sophien-Residenz Leineaue übernommen und versorgt von hier aus zusätzlich auch die Patienten der Sophien-Kli - nik mit ihren beiden Standorten im Zentrum und im Stadtteil Vahrenwald. Elf Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter bereiten täglich für rund 240 Menschen Frühstück, Mittag- und Abendessen zu und liefern es zu den einzelnen Standorten. Ein anspruchsvoller Auftrag, für dessen erfolgreiche Umsetzung den Verantwortlichen die jahrelange PLURAL- Erfahrung in der Vollversorgung von Kliniken und Krankenhäusern zugute kommt: „Unser Anspruch ist es, gleichbleibend hohe Qualität der Speisen zu gewährleisten – damit uns das Die Sophien-Residenz Leine- aue richtet sich an alle Menschen, die sich ein auf ihre Wünsche abgestimmtes Leben im Alter wünschen. In der Sophien-Residenz wird nach dem Prinzip der Eden-Alternative gelebt und gearbeitet, deren Ziel es ist, eine Lebensform für ältere Menschen zu gestalten, in der Vielfältigkeit mit Kindern, Tieren und Pflanzen den Alltag bestimmt. Weitere Informationen unter: www.sophien-residenzleineaue.de Vollverpflegung: Seit 1. Januar 2008 versorgt PLURAL catering die Bewohnerinnen und Bewohner der Sophien-Residenz Leineaue in Hannover mit Frühstück, Mittag- und Abendessen. gelingt, setzen wir auf individuelle Servicelösungen“, sagt Holger Schock, Geschäftsfeldleiter catering. So werden beispielsweise die Mittagsmahlzeiten für die Patienten der Sophien-Klinik Hannover in Menuewagen angeliefert, die mit modernster Induktionstechnik ausgestattet sind. Elektromagnetische Induktionsströme erwärmen die auf Spezialtellern angerichteten Hauptspeisen auf angenehme Verzehrtemperatur – Beikost wie zum Beispiel Rohkostsalate, Obst und Desserts bleibt dagegen kühl und knackig frisch. „Eine ganz hervorragende Sache“, schwärmt Roland Grabiak, Geschäftsführer der größten hannoverschen Privatklinik. „Unsere Patienten sind einhellig der Meinung, dass das Essen ebenso schmackhaft wie abwechslungsreich ist.“ Kompetenz, Erfahrung und Know-how Für die Versorgung der Sophien- Klinik Vahrenwald dagegen musste wegen der deutlich längeren Fahrzeiten eine andere Lösung gefunden werden. Also werden die Mahlzeiten nicht im Menuewagen angeliefert und vor Ort erwärmt, sondern kommen in so genannten Thermoporen. Diese Spezialbehälter verfügen über besondere Isoliereigenschaften und sind deshalb für den Warmbzw. Kalttransport von Lebensmitteln und Speisen über längere Zeit optimal geeignet. Kompetenz und Know-how sind ebenfalls gefragt, wenn es um die Versorgung mit speziellen Kost- und Diätformen geht; hier ist in der Regel die enge Abstimmung mit den behandelnden Ärzten und der Diätassistenz der Klinik erforderlich. Und auch religiöse und kulturelle Besonderheiten werden bei der Zubereitung der Speisen berücksichtigt. „Bei einem Krankenhausaufenthalt sind die Mahlzeiten für viele Patienten ganz wichtige Bestandteile des Tagesgeschehens“, unterstreicht Schock. „Für uns PLURALISTEN ist es deshalb Ehrensache, täglich unser Bestes zu geben.“ 12 2|2008 REPORT
Gerade auch für ältere Menschen ist gesunde Ernährung besonders wichtig: Guten Appetit! Die demographische Entwicklung in Deutschland und vielen anderen Industriestaaten ist eindeutig: Die Bevölkerungsgruppe der über 60-Jährigen wird in den kommenden Jahren am stärksten wachsen. Denn der medizinische Fortschritt, bessere Ernährung und ein allgemein gesünderer Lebensstil bewirken, dass heute die Menschen bei uns immer älter werden. Dadurch kommen gewaltige gesellschaftliche Herausforderungen auf uns zu, die zum einen die sozialen Sicherungssysteme betreffen, zum anderen aber beispielsweise Dienstleistungsanbietern auch die Entwicklung zahlreicher innovativer Problemlösungen abfordern. So arbeiten etwa die Experten von PLURAL catering schon seit geraumer Zeit an neuartigen Möglich- Kräuterwürzig und lecker keiten für die optimale Ernährung älterer Menschen. angerichtet Ein großes Problem: Viele ältere „Als Teil unseres Lebens ist anderem die Vitamine C und E, Menschen geben an, keinen das Altern ein ganz natürlicher Mineralien sowie wichtige se- sonderlichen Appetit mehr zu Vorgang, der sich nun einmal kundäre Pflanzenstoffe schützen haben; das Essen schmecke ih- nicht verhindern lässt“, sagt vor Gefäßverkalkung und unternen einfach nicht mehr so gut Thomas Förster, technischer Leistützen nachweislich die Hirn- wie früher. ter PLURAL catering. „Aber geleistung. Während der Bedarf Außerdem geht die Anzahl sunde und abwechslungsreiche an Vitaminen, Mineralstoffen & der Geschmacksknospen auf Ernährung trägt wesentlich dazu Co. im Alter eher noch zunimmt, der Zunge zurück; das heißt, bei, länger fit zu bleiben.“ Bei sinkt der Energiebedarf bereits Ältere finden normal gewürzte der Zusammenstellung einer ab etwa dem 40. Lebensjahr. Kost leicht als fad optimalen Ernährung für ältere Das heißt, Senioren sollten Le- und Menschen gilt es, eine ganze bensmittel mit hoher Nähr- Reihe von Besonderheiten zu stoffdichte, aber beachten. Ein Beispiel: Etwa 80 wenig Kalorien Prozent aller Senioren nehmen bevorzugen. mit ihrer üblichen Kost nicht Im Klartext: genügend Vitamin D auf und Vollkorn- erhöhen dadurch gefährlich ihr produkte, Risiko für Knochenbrüche und Kartoffeln, Fisch Osteoporose. Empfehlenswert sowie fettarme Obst und Gemüse gehören auch bei Senioren ist deshalb Seefisch als wert- Wurst- und auf den täglichen Speiseplan. voller Vitamin-D-Lieferant. Fleischsorten kommen bevorzugt auf den Tel- langweilig. „Doch mit dem ent- Hohe Nährstoffdichte – ler. Ideal sind fettarme Sauersprechenden Know-how können wenig Kalorien milchprodukte wie Joghurt, Kefir wir hier gezielt gegensteuern“, Ein regelmäßiger Bestandteil und Buttermilch – sie liefern sagt Thomas Förster. „So hat es gesunder Seniorenernährung wertvolles Eiweiß, außerdem sich zum Beispiel sehr gut be- sollten auch Obst und Gemüse schützt der hohe Calciumgehalt währt, Speisen in kräftigen Far- sein – die hierin enthaltenen die Knochen vor Osteoporose. ben zusammenzustellen. Und antioxidativen Wirkstoffe, unter statt mit Salz peppen wir die REPORT Tipps Mahlzeiten mit frischen Kräutern und anderen Würzmitteln geschmacklich auf.“ Innovative Zubereitungsverfahren wie Cook & Chill gewährleisten darüber hinaus nicht nur optimalen Wertstoff erhalt, sondern auch eine ansprechende, appetitliche Optik. Fazit von Thomas Förster: „Seniorengerechte Ernährung – das ist eine Frage von Kompetenz und Erfahrung. Wir bei PLURAL catering setzen unseren ganzen Ehrgeiz daran, nicht nur für Seniorenresidenzen, sondern auch für Krankenhäuser, Kliniken und Sanatorien hochwertigeVollverpflegungsprogramme anzubieten, die jederzeit durch Frische und Qualität überzeugen.“ 2|2008 13
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