zum Rezept

Risotto nach Piemonteser Art
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1 Zwiebel, gehackt
20 g Butter
200 g Reis (Baldo, Carnaroli oder Vialone nano)
400 ml Rindsbouillon, heiss
40 g Parmesan, gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Weisser Trüffel nach Belieben
Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden
lassen.
Dann mit der heissen Bouillon ablöschen, gut umrühren und zugedeckt auf kleinem Feuer garen lassen. Von Zeit zu
Zeit kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Falls nötig etwas zusätzliche Bouillon nachgiessen,
mit einer Holzkelle sanft umrühren und wieder zudecken.
Wenn der Reis nach rund 15 Minuten al dente gekocht ist, vom Feuer nehmen und die restliche Butter sowie den
Parmesan unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss hauchdünne Trüffelscheiben
darüber hobeln.
Glasierte Babykarotten
500 g junge Karotten
20 g Butter
10 g Zucker
1 Prise Salz
125 ml Gemüsefond
Die Karotten so putzen und schälen, dass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Die Butter mit dem Zucker
und dem Salz in einem Topf erhitzen. Die Karotten darin unter Wenden anschwitzen. Dann den Fond angiessen. Bei
geringer Hitze im offenen Topf kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.