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Titel Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden Endlich wieder richtig essen Histaminintoleranz Vors Das letzte GEFRO Journal zum Thema Lactose- und Fructoseintoleranz hat eine wahre Flut von Telefonanfragen, E-Mails und Briefen nach sich gezogen. Endlich weiß ich was mir fehlt, war der Satz, den ich in den letzten Wochen sehr häufig hören durfte. In vielen Fällen hat eine einfache Ernährungsumstellung bei den Betroffenen eine deutliche Besserung der Beschwerden gebracht. Noch sehr gut ist mir der Anruf einer älteren Dame in Erinnerung geblieben. Nach Jahren könne sie, ohne Angst vor den explosionsartigen Durchfällen, wieder das Haus verlassen und lange Spaziergänge an der frischen Luft genießen. Die folgenden Kapitel beschäftigen sich mit zwei weiteren Formen von Nahrungsmittelintoleranzen, der Gluten- und Histaminunverträglichkeit. Beide haben, bezogen auf das Beschwerdebild, viele Gesichter. Da sind das Völlegefühl und die Blähungen, der Bauch ist aufgetrieben wie ein Ballon, oft kommt es zu krampfartigen Durchfällen. Die Nase läuft, das Herz scheint grundlos zu stolpern oder der dumpfe Schmerz im Kopf kündigt die nächste Migräneattacke an. Die Patienten haben eine Odyssee von Arztbesuchen und Untersuchungen hinter sich. Körperliche und laborchemische Tests bleiben ohne Befund. Nur allzu oft spricht der Arzt von einer möglichen psychosomatischen Erkrankung. Hat der Patient wirklich ein psychisches Problem aus dem letztlich, als Hilferuf, ein körperliches Beschwerdebild entwickelt wird? Hier sind bei der Ursachenfindung detektivische Fähigkeiten erforderlich. Zusammenhänge werden auch deshalb nicht erkannt, weil bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten die Symptome oft erst Tage nach dem Verzehr bestimmter Nahrungsmittel auftreten. In den meisten Fällen kann aber durch eine dementsprechende Ernährungsumstellung das Beschwerdebild und die Lebensqualität der Betroffenen deutlich verbessert werden. Mit einem einfachen Test selbst herausfinden, was der Körper nicht verträgt Schon 1956 wurde in dem Buch „The Pulse Test“ von Dr. Arthur F. Coca, der nach ihm benannte Puls- oder Coca-Test beschrieben. Gelangt ein für unseren Organismus nicht verträglicher Stoff in den Körper, reagiert das vegetative Nervensystem sehr schnell mit einer Erhöhung der Pulsfrequenz. Die Methode erfordert etwas Übung, kann aber durchaus helfen, Unverträglichkeiten von Nahrungsmitteln deutlich einzugrenzen. Ein Nachteil ist sicherlich, dass eine Mahlzeit aus mehreren Lebensmitteln zusammengesetzt ist. Das bedeutet, wenn der Test nach dem Essen positiv ausfällt, muss man anschließend die Mahlzeit in die einzelnen Komponenten zerlegen und dann in einem zeitlichen Abstand alle Zutaten einzeln testen. Sonst verzichtet der Betroffene möglicherweise auf seine Lieblingsspeise, obwohl nur eine einzige Zutat die unangenehmen Beschwerden hervorruft. Zur Vorbereitung auf den Test sollte man anfangs mehrmals täglich seinen Ruhepuls messen, um einen Durchschnittswert zu erhalten. Im zweiten Schritt ermittelt man den Puls ungefähr eine halbe Stunde nach dem Essen. Auch hier sollte man entspannt sein, um einen echten Vergleichswert zu erhalten. Ist der Puls jetzt um vier oder mehr Schläge erhöht, deutet das auf eine Allergie oder Unverträglichkeit hin. Journal-Archiv unter www.gefro.de/journal-archiv Im GEFRO-Online-Shop finden Sie alle Ausgaben des GEFRO-Journal. Histamine entstehen als Verderbnisprodukte bei leicht verderblichen Lebensmitteln, aber auch in Gärungsprozessen. Im rot hinterlegten Balken eine Auswahl histaminhaltiger Lebensmittel. Quelle: http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/ histaminintoleranz-informationen/histamingehaltevon-lebensmitteln.html Fotos: thinkstock / K&P 4 LECKER & GESUND Das neue GEFRO Journal
icht Histamin? Von Frau Dr. rer. nat. Rita Hein Histaminintoleranz Histamin ist ein Botenstoff, der zum einen vom Körper selbst gebildet wird und zahlreiche Funktionen erfüllt. Zum anderen kommt Histamin natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor. Im Organismus gibt es für das Histamin unterschiedliche Andockstellen (Rezeptoren). Bekannt ist vielen die Histaminreaktion bei allergischen Erkrankungen. Nach Kontakt mit einem Allergen setzen sogenannte Mastzellen Histamin frei und es kommt zu starkem Juckreiz und Quaddelbildung auf der Haut. Der Arzt verschreibt dann ein Antihistaminikum, das die Wirkung des körpereigenen Histamins abschwächt, indem es die entsprechenden Rezeptoren blockiert. Andere Histaminrezeptoren regulieren die Transportbewegungen des Darms, bei einer Störung kommt es hier zu Durchfällen und Krämpfen. Gleichzeitig kommt es über die Anregung dieser Rezeptoren zur Beschleunigung des Herzschlags. Wie bei der Milch- und Fruchtzuckerunverträglichkeit handelt es sich bei der Histaminintoleranz um eine Störung im Stoffwechselgeschehen des Körpers. Ein Enzymmangel, in diesem Fall der Diaminoxidase im Darm, führt zu einem verlangsamten und verminderten Abbau von Histamin. Das bedeutet, das mit der Nahrung aufgenommene Histamin sammelt sich an. Wird die individuelle Toleranzschwelle überschritten, reagiert der Körper darauf mit unterschiedlichsten Symptomen ähnlich wie bei einer Allergie. weiter auf Seite 6 Histaminhaltige Lebensmittel u Geräuchertes Fleisch, Schinken, Salami,… Die meisten Fischarten (v.a. Fischkonserven) Käse (v.a. Hartkäse) Eingelegte / konservierte Lebensmittel Bohnen und Hülsenfrüchte Produkte aus Weizen Sojaprodukte (Tofu, Sojamilch, Sojasahne, Sojasaucen,…) Hefe / Bäckerhefe / Bierhefe LECKER & GESUND 5
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Seite 3: Editorial LECKER & GESUND Liebe Les
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Seite 13 und 14: Einfach besser kochen. | Suppen und
Seite 15 und 16: Leserbriefe Die Redaktion behält s

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