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Wenn Lebensmittel nicht vertragen werden | Histaminintoleranz
Fotos: thinkstock / K&P
Bei einer Histaminintoleranz spricht
man oft auch von einer Pseudoallergie.
Während bei einer echten Allergie schon
kleinste Mengen eines Allergens genügen,
um die Reaktion hervorzurufen, ist bei
der Intoleranz die Reaktion immer abhängig
von der eigenen Toleranzschwelle
und der Dosis. Nahezu jedes Organ kann
von den „Vergiftungserscheinungen“
durch Histamin betroffen sein.
Nur wer denkt schon bei Herzstolpern
oder einer verstopften Nase gleich an
eine Nahrungsmittelunverträglichkeit?
Dazu kommt, dass die Ausprägung der
Intoleranz sehr unterschiedlich sein
kann. Es gibt Betroffene, die merken
von ihrer Erkrankung kaum etwas. Die
kommen dann aus dem Griechenlandurlaub
zurück und erzählen, dass es
ihnen nach fünf sechs Tagen plötzlich
sehr schlecht ergangen ist und sie mit
Übelkeit, Erbrechen oder auch einem
Kreislaufzusammenbruch eine Weile
das Bett hüten mussten. Wenn man
dann fragt, was haben sie denn so
hauptsächlich gegessen, wird von den
täglichen kulinarischen Genüssen mit
gegrillten Scampi und anderen Meeresfrüchten
und dazu ein gutes Glas Rotwein
oder auch zwei berichtet. Da flutet
das Histamin natürlich in hohem Maße
an und dann kann es, auch bei Personen
die sonst keine Probleme haben, zu
Unverträglichkeitsreaktionen kommen.
Auf der anderen Seite stehen hochempfindliche
Patienten, bei denen der
Organismus schon auf einen Löffel Balsamicoessig
im Salat mit Kopfschmerzen
oder Schlaflosigkeit antwortet.
Die Histaminintoleranz besteht nur selten
von Geburt an. Oft sind jahrelange falsche
Ernährung oder ein ungesunder Lebenswandel,
Alkohol- oder Tablettenmissbrauch
der Auslöser.
Auslöser für eine
Histaminintoleranz
Histaminmenge
Wie schon bei dem Beispiel mit den
Griechenlandurlaubern beschrieben, kann
ein Auslöser für die Unverträglichkeitsreaktion
einfach nur die aufgenommene
Menge an Histamin sein. Die Urlauber
sind nach ihrer Rückkehr und mit ihrer
normalen Alltagskost völlig beschwerdefrei.
Körperzellen setzen Histamin frei
Bei echten allergischen Reaktionen wird
schlagartig, von den Mastzellen des
Körpers, eine große Histaminmenge freigesetzt.
Aber auch Reize wie Kälte, Hitze
oder Sonnenlicht können unspezifisch
Histamin freisetzen. Das Gleiche gilt für
bestimmte Stoffe in Nahrungsmitteln
oder Medikamenten. Erdbeeren und
auch Ananas gehören z.B. zu den sogenannten
Histaminliberatoren.
(lat. liberare = befreien, freilassen)
Lebensmittel, die Histamin freisetzen (Liberatoren)
Hülsenfrüchte
Nüsse
Erdbeeren
Ananas
Zitrusfrüchte
Papaya
Tomaten
Kakao und Schokolade
Quelle:
http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/histaminintoleranzinformationen/histamingehalte-von-lebensmitteln.html
Die Aktivität des Histamin abbauenden
Enzyms, der Diaminoxidase (DAO), ist
vermindert
Beim gesunden Menschen wird Histamin
im Darm durch das Enzym Diaminoxidase
abgebaut. Nun gibt es neben dem
Histamin andere biogene Amine in
Nahrungsmitteln. Auch diese werden
von der DAO abgebaut, meist sogar
bevorzugt. Das heißt, wenn viel biogene
Amine in der Mahlzeit enthalten sind,
kommt das Histamin erst einmal in die
Warteschleife. Im Organismus entsteht
ein Konkurrenzkampf der biogenen
Amine um das Enzym DAO.
Auch Glutamat, das als Geschmacksverstärker
eingesetzt wird, aber auch in
vielen unverarbeiteten Lebensmitteln
enthalten ist, wird in von dem Enzym
Diaminoxidase abgebaut. Erzählen
Patienten in meiner Praxis, dass sie kein
Glutamat vertragen, denke ich sofort an
eine Histaminintoleranz.
Andere Substanzen oder Nahrungsmittel
können die Enzymaktivität der
DAO gezielt hemmen. So führt z.B. der
Genuss von Alkohol, schwarzem oder
grünem Tee, Kakao oder auch die Einnahme
bestimmter Medikamente zur
verminderten DAO-Aktivität.
Lebensmittel, die das Enzym DAO blockieren
Alkohol
Kakao
schwarzer Tee
grüner Tee
Mate Tee
Energy Drinks (Thebromin blockiert die DAO)
Quelle:
http://www.nahrungsmittel-intoleranz.com/histaminintoleranzinformationen/histamingehalte-von-lebensmitteln.html
Gestörte Darmflora
Durch eine Fehlbesiedelung des Darms,
mit unerwünschten Darmbakterien, die
selber Histamin bilden, kann ebenfalls
eine zu hohe Histaminkonzentration
entstehen. Wenn der Histaminabbau
ohnehin gestört ist, kann das durch
diese Darmbakterien hergestellte Histamin
zu Unverträglichkeitsreaktionen
führen. Es ist deshalb immer ratsam,
auch eine Stuhluntersuchung durchführen
zu lassen, um dann gegebenenfalls
mit speziellen Darmtherapeutika die
Darmflora ins Gleichgewicht zu bringen.
Beim Stuhltest kann zusätzlich die Histaminkonzentration
bestimmt werden.
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Histaminarme Lebensmittel
u
Frisches Fleisch Fangfrischer Fisch Frischkäse Eigelb Pasteurisierte Milch,
Milchersatz: Reis-,
Hafer-, Kokosmilch
Getreide / Teigwaren
aus Reis / Mais /
Dinkel, Mais-, Reis-,
Hirsemehl
Frisches Obst: Melone, Heidel-, Preisel-,
Blau-, Johannisbeeren, Litchi, Mango Khaki,
Rhabarber, Kirschen, Aprikosen, Äpfel
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