Präsentation Weber (pdf | 3018,49 KB) - H. Wilhelm Schaumann ...
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Futtermittel-Zusatzstoffe: Vitamine<br />
Lipid-Oxidation und Fleischverderb<br />
Lipid-Oxidation = Beeinträchtigung der Fleischqualität<br />
Hydroperoxide,<br />
Cholesteroloxide<br />
Aldehyde,<br />
Ketone<br />
Bildung von<br />
Metmyoglobin<br />
Membran-<br />
Beschädigung<br />
Potentiell<br />
gesundheitsgefährdende<br />
Substanzen<br />
Oxidative<br />
Ranzidität,<br />
schlechter Geruch<br />
bzw. Geschmack<br />
Farbveränderungen<br />
Tropfsaftverlust<br />
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