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16 Haus.Zeitung | Essen im KWP
Essen im KWP | Haus.Zeitung 17
Drei Fragen an …
Gerhard Schöberl, Abteilungsleiter Beschaffung
im Bereich Gastronomisches Management.
Der Fischteich der Firma Cerny in Pottenbrunn bei St. Pölten. Hier kommt ein Teil der Süßwasserfische,
die in den Häusern zum Leben auf Ihrem Teller landen, her.
Direkt vom Teich auf den Teller
Die Häuser zum Leben servieren frischen und nachhaltig gefangenen Fisch.
Alle, die gern Fisch essen,
lieben die kurzen Wege vom
Teich bis zum Teller – steht
dies doch für Frische. Diese
Garantie haben nun auch
die BewohnerInnen der
Häuser zum Leben. Seit
2012 wird für die Frischküchen
der Häuser nur noch
frischer österreichischer
Süßwasserfisch oder nachhaltig
gefangener Salzwasserfisch
serviert.
So finden etwa österreichische
Köstlichkeiten, wie
Karpfen, Forellen oder Saiblinge
auf raschem Wege in
die Kochtöpfe der Küchenchefs.
„Je kürzer die Transportwege,
desto frischer ist
der Fisch und desto weniger
CO2-Belastung gibt es“,
erklärt Gerhard Schöberl
von der zentralen Lebensmittelbeschaffung
des
KWP, der stolz auf die in
den Häusern angebotenen
Fischauswahl ist.
Die KöchInnen in den Häusern
zum Leben erhalten die
Süßwasserfische allerdings
nicht lebend, sondern bereits
filetiert und entgrätet.
Das hat den Vorteil, dass
die Verarbeitung wesentlich
erleichtert wird. Außerdem
verschwinden kleinere Gräten
beim Kochen einfach.
Die gesamte Lieferung –
vom Fang der Süßwasserfische,
hin zur Filetierung und
Zustellung an die einzelnen
Häuser – dauert nur wenige
Stunden. „Frischer geht es
nicht“, freut sich Gerhard
Schöberl.
Ernährungstipp
Wer Fisch isst, nimmt nicht
nur eine leichte, sondern auch
sehr eiweißreiche Mahlzeit zu
sich: Enthalten sind Tryptophan
und Tyrosin, 2 wichtige
Eiweißbausteine, die eine
Vorstufe zum Glückshormon
Serotonin darstellen – eine
Grundvoraussetzung sich
mental, geistig und körperlich
fit zu fühlen, eben „munter
wie ein Fisch im Wasser“.
Weiters wirken die speziell
in fetten Fischen enthaltenen
Omega-3-Fettsäuren
blutdruck- und cholesterinsenkend
und helfen sehr gut
gegen Rheumabeschwerden.
von Herta Heisler,
Ernährungswissenschafterin
Wie viel Fisch verbrauchen
die Häuser zum Leben?
Fisch ist mehrmals pro
Woche unsere beliebteste
Speise. Im Durchschnitt verbraucht
ein Haus 80 Kilo pro
Woche. Das kommt nicht nur
der Gesundheit unserer BewohnerInnen
zugute, sondern
freut auch die österreichischen
FischzüchterInnen.
Warum?
Wir tragen dazu bei, die
Zukunft der österreichischen
Fischzucht zu sichern.
Kann es vorkommen, dass
auch kranke Fische verarbeitet
werden?
Nein, auf keinen Fall! Für kranke
Fische gibt es eine ganz natürliche
Lösung: Jeder Züchter
setzt etwa 15 Prozent Raubfische
in den Teichen zu. Die
kümmern sich um die kranken
Fische, indem sie diese – einfach
gesagt – verspeisen. Und
schmecken natürlich auch
ganz hervorragend, wie etwa
der beliebte Wels beweist.
Woher kommen die
Salzwasserfische?
Wir kaufen ausschließlich
Fische aus europäischer
Produktion. Sie müssen
nach MSC zertifiziert sein.
Die Abkürzung bedeutet
Marine Stewardship Council
und zeigt, dass der Fang auf
Sprechstunde
Übungen gegen die ungeliebte, weil peinliche Erkrankung:
„ungewollter Harnverlust“.
Der Beckenboden ist die
untere Begrenzung des
Bauchraumes. Er hat eine
hergebende (Blasen- und
Darmentleerung) sowie eine
zurückhaltende (Verhinderung
von unkontrolliertem Verlust
von Harn, Stuhl und Winden)
Funktion. Ein Training der
Beckenbodenmuskulatur beeinflusst
die Harninkontinenz
positiv. Eine Übung dazu ist:
Ziehen Sie die Muskeln um
Ihren After zusammen, als ob
nachhaltige Weise erfolgt ist.
So werden zum Fang beispielsweise
keine Schleppnetze
verwendet, die dem
Meeresboden schaden. Außerdem
sind die Netze genau
auf die Größe des zu fangenden
Fisches abgestimmt;
damit kann man vermeiden,
dass auch andere kleine
Fische gefangen werden.
Sie Stuhlgang oder Winde
zurückhalten möchten. Dann
lassen Sie die Muskulatur
wieder locker. Wiederholen
Sie dies mehrmals und atmen
sie stets ruhig weiter. Achten
Sie darauf, dass Ihr Gesäß
locker bleibt und sich nicht
anspannt.
von Dr. Karl Tanzmeister,
Abteilungsleiter des Medizinisch
und Therapeutischen
Dienstes im KWP
Haus.Zeitung | Ausgabe 0/2013 Haus.Zeitung | Ausgabe 0/2013