SWB Magazin 01 2010 - SCHULTHEISS Wohnbau AG

8 INTERESSANTES
Rezepte mit Orangen
Blutorangensorbet
5 Stück Blutorangen
4 Stück Eiweiß
150 g Kristallzucker
125 ml Wasser
1 Schuss Blutorangenbrand
1 Flasche Rosé Champagner
Blutorangen-Eisbergsalat
150 g Eisbergsalat
150 g saure Sahne
2 TL Zitronensaft
1 EL Himbeeressig
2 EL Maiskeimöl
1 TL Akazienhonig
1 TL Rosa Pfefferkörner
4 Blutorangen
1 Apfel
1/2 Zwiebeln, rot
Pfeffer, Salz
Zubereitung
Eisbergsalat mit Blutorangen ist gesund
und vitaminreich. Eisbergsalat in dünne
Streifen schneiden. Saure Sahne mit
frisch gepreßtem Zitronensaft glatt rühren
und mit Pfeffer und Salz leicht würzen.
Saure Sahne mit dem Eisbergsalat
vermischen und auf drei Teller verteilen.
Eine Marinade aus Himbeer-Essig und
Maiskeimöl mischen. Mit Akazienhonig
oder einem anderen flüssigen Honig
leicht süßen und milde rosa Pfefferkörner
zufügen. Von den Blutorangen die
Schale zusammen mit der weißen Haut
abschneiden. Blutorangen filetieren und
in Stücke schneiden. Blutorangen in die
Marinade geben. Apfel schälen, achteln
und das Kerngehäuse entfernen. Apfelspalten
in kleine Scheiben schneiden und
mit den Blutorangenstücken vermischen.
Rote Zwiebel halbieren, pellen und in feine
Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben
mit den Blutorangen mischen und alles
auf dem Eisbergsalat anrichten.
32 | SCHULTHEISS
Ente in Orangensoße
1 Rosmarinzweig
1 Ente oder mehrere Entenbrüste
Pfeffer, Salz
2 EL Olivenöl
150 cl Dunkler Geflügelfond
80 g Zucker
200 cl Orangensaft
3 EL Balsamico bianco
1 EL Speisestärke
2 Orangen (unbehandelt)
2 kleine Zwiebeln
Zubereitung
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Zwiebeln
und Möhren schälen und grob hacken.
Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig
in die Fettpfanne des Ofens geben.
Die Ente innen und außen auswaschen,
trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Dann in einem Bräter in Olivenöl von
allen Seiten anbraten. Ente auf das Gemüse
setzen und Orangensaft und Geflügelfond
angießen. Die Ente im Ofen auf der mittleren
Schiene ca. 2 Stunden braten, dabei alle 20
Minuten mit dem Bratfond begießen.
Die fertige Ente im Ofen bei 100 Grad warm
halten und den Bratenfond in eine kleine
Schüssel geben. Den Zucker bei mäßiger
Hitze in einer Pfanne karamellisieren. Mit
Orangensaft und dem Bratenfond ablöschen,
Balsamico bianco zugeben und die
Soße ohne Deckel ca. 30 Minuten auf die
Hälfte reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit
andicken. Die Orange heiß abwaschen,
abtrocknen und die Schale (nur das orangene)
mit einem Spargelschäler in schmale
Streifen schälen. Die Orange sowie eine weitere
Orange sorgfältig abschälen und die Filets
aus den Trennhäuten herausschneiden.
Die Orangenschalen ca. 1 Minute in kochendem
Wasser blanchieren und in einem
Sieb abtropfen lassen. Die Soße durch ein
Sieb passieren, die Orangenfilets und die
Orangenschalen zufügen und die Orangensoße
zusammen mit der Ente servieren.
Als Beilage schmecken nicht nur rohe Klöße
sondern auch Schupfnudeln.
Zubereitung
Blutorangen gut waschen, die Schale (nur
die orangene äusserste Schale) mit dem
Gemüseschäler abziehen, mit Zucker und
Wasser 5 Minuten köcheln und dann 15
Minuten ziehen lassen.
Orangen auspressen, den Saft mit dem
abgeseihten Blutorangensirup mischen.
Eiweiß zu festem Schnee schlagen und
unterheben. Mit Blutorangenbrand aromatisieren.
In der Eismaschine gefrieren oder in den
Tiefkühler stellen und jede halbe Stunde
umrühren, bis die richtige Konsistenz erreicht
ist.
Mittels Spritzsack und Sterntülle in Sektschalen
füllen und mit Rosé Champagner
auffüllen.