tele-Heft Nr. 49/2013
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44<br />
Genuss<br />
Champagnertipp:<br />
Jacques Lorent<br />
Alkohol: 12,5 % vol., brut<br />
Herkunft: Champagne / Frankreich<br />
Preis/0,75 l: € 13,99 (€ 18,65/L)<br />
Bezugsquellen: in allen<br />
HOFER-Filialen<br />
Info:<br />
www.hofer.at<br />
Champagnerfarben. In der<br />
Nase sauber, Hefewürze,<br />
Zitrusnoten, Pfirsich,<br />
leicht pflanzliche Noten,<br />
Orangenzeste. Am Gaumen<br />
sauber, frische Säure,<br />
mittlere Dichte und Länge,<br />
gutes Mousseux.<br />
Speiseempfehlung: als Apéritif oder<br />
zu festlichen Anlässen. Auch zu Fischgerichten<br />
oder leichtem Geflügel in<br />
sahnigen Saucen.<br />
Serviertemperatur:<br />
8–11 °C<br />
Genusstipp<br />
ALMARE SEAFOOD<br />
Sockeye Wildlachs<br />
aus Wildfang, kaltgeräuchert,<br />
fein in<br />
Scheiben geschnitten,<br />
verzehrfertig, im<br />
Kühlregal<br />
150 g € 4,99<br />
(€ 33,27/kg)<br />
werbung<br />
Rücken vom Lamm<br />
mit Poweraden und Erdäpfelspänen<br />
Zutaten Für 4 Personen:<br />
• 600 g Lammrücken mit Fettrand<br />
• Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
• Olivenöl<br />
• 300 ml Lammfond<br />
• Poweraden (eine italienische<br />
Artischockenart):<br />
• 16 kleine Artischocken<br />
• 2 Zitronen<br />
• 4 Knoblauchzehen, 6 Schalotten<br />
• 2 Thymianzweige<br />
• 200 g Erdäpfel<br />
• Öl zum Frittieren<br />
Zubereitung<br />
Artischockenstiele abbrechen, Blätter<br />
abzupfen, „Heu“ von den Böden<br />
kratzen, Artischockenböden sauber<br />
zuschneiden und sofort ins Zitronenwasser<br />
legen, da sie ansonsten<br />
rasch braun werden. Schalotten und<br />
Knoblauch schälen, Olivenöl erhitzen.<br />
Artischocken, Schalotten, Thymian<br />
und Knoblauch beigeben mit<br />
Salz und Pfeffer würzen und im Rohr<br />
langsam schmoren (ca. 8 Minuten<br />
bei 170 °C). Anschließend warmhalten.<br />
Den Lammrücken mit Salz und<br />
Pfeffer würzen und in einer heißen<br />
Pfanne mit Olivenöl anbraten. Rosmarin<br />
und Thymian hinzugeben und im<br />
Backofen bei 200 °C 6 Minuten braten,<br />
warm halten und ruhen lassen.<br />
Buchtipp:<br />
SACHER - Das Kochbuch<br />
Erdäpfel schälen und in 2 cm hohe Zylinder<br />
schneiden. Mit dem Sparmesser<br />
rundherum Späne abhobeln und sofort<br />
in einen Behälter mit Wasser geben.<br />
Tipp: Damit die Erdäpfelspäne nicht<br />
braun werden und dadurch die Stärke<br />
ausgewaschen wird, Öl in einer Kasserolle<br />
erhitzen und darin dieSpäne goldgelb<br />
frittieren.<br />
Lammrücken in 4 Portionen schneiden.<br />
Artischocken auf Teller platzieren und<br />
frittierte Erdäpfelspäne dekorativ dazulegen,<br />
mit Lammfond servieren.<br />
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Sacher<br />
- Das Kochbuch Die feine österreichische Küche“<br />
Mag. Birgit Schwaner<br />
Das neu gestaltete Kochbuch knüpft an die<br />
große Tradition der Sacher Küche an. Alexandra<br />
Winkler und Küchenchef Werner Pichlmaier<br />
spannen den Bogen zu einer gesunden und leichten Küche.<br />
400 Seiten, Pichler Verlag, € 39,99, www.styriabooks.at<br />
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