Seezunge 2014

see zunge REPORTAGEN
UNTERWEGS TEXT IM ALLGÄU
Authentizität ist ein viel geschändetes
Wort. Drum hatten wir es in die hinterste
Ecke der Unwörter-Schublade verfrachtet.
Nach unserer kulinarischen Entdeckungstour
durch den wilden Westen des Allgäus mussten
wir es notgedrungen wieder herausholen und
entstauben, denn auf die Allgäuer Küche passt es
wirklich und wahrhaftig. Jedenfalls auf die Gasthöfe
der „LandZunge“, die wir besucht haben.
Die „LandZunge“ ist eine Aktion, die im Raum
Oberschwaben-Allgäu 80 Gastwirte vereinigt mit
dem Ziel, „das Beste der Region auf den Tisch
zu bringen“. Auf diese Weise wird ländliche Gastronomie
als Seele jedes Dorfes gefördert und
die regionale Vermarktung gestärkt. Findet man
auf einer Speisekarte das Logo der Vereinigung,
dann ist garantiert, dass die Hauptzutaten des
betreffenden Gerichtes nachweislich aus der
Region stammen. Eine tolle Sache, aber ...
... „was geht das mich an?“ fragt der gemeine
Bodenseeanrainer, wenn man ihn aufs Allgäu anspricht
und macht große Augen bei der Nennung
von Namen wie Großholzleute, Eisenharz und
Missen. Das Allgäu – sooo weit weg! Ganz falsch.
Eine kleine, unvollständige, aber dennoch sehr
aufschlussreiche Runde durchs westliche – also
bodenseenahe – Allgäu schlägt von Konstanz aus
gerade mal mit gut 200 Kilometern zu Buche. Ein
Pappenstiel, gemessen an der Artenvielfalt an
Genüssen, die einen hier erwartet.
„… das Beste
der Region auf den
Tisch zu bringen.“
An einem schönen Tag den See hinter sich zu
lassen und sich ins Ungewisse gen Osten zu
wenden, hat etwas Aufmüpfiges. Denn alle, alle
anderen wollen ja genau hier sein, am See. Das
zumindest lässt sich unschwer aus den Autoschlangen
schließen, die in umgekehrter Richtung
unterwegs sind. Stimmt natürlich nicht; schließlich
machen Millionen Menschen alljährlich Urlaub
in der Region zwischen Lindau und Füssen.
Aber die kommen vielleicht eher aus den anderen
Teilen Deutschlands.
Geh ma also! Der Empfang im Allgäu ist freundlich
und deckt sich eins zu eins mit dem Klischee:
sattgrüne Wiesen, sanft gewellt, dunkle, in die
Landschaft gesprenkelte Tannenwäldchen, hier
und da ein Moor, ein kleiner See. Und Kühe. Große,
majestätisch blickende braune Kühe. Erste Station
des seezunge-Teams auf der „Tour de Land Zunge“
ist der Löwen mitten in Niederstaufen. Vis à vis
dem behäbigen Gasthof (mit Biergarten) befindet
sich der Kuhstall. Ein Schild weist darauf hin, dass
es sich hier um Bioland-Rinder handelt. Wir riskieren
einen Blick. Im offenen Stall hat es sich eine
ganze Anzahl der stattlichen Viecher bequem gemacht.
Gelangweilt schauen sie nach dem neugierigen
Besucher. Eine kleine Überraschung vor der
Speisekarte am Eingang zum Löwen: Den Wurstsalat
gibt es für 5 Euro, das Holzfällersteak für
9,70 Euro und den Grillteller für 9,80 Euro. Das
SEEZUN GE.DE
12
fängt ja gut an, da sind wir vom See anderes
gewöhnt! Familie Kurzemann führt den Gasthof
bereits in dritter Generation. Vor 15 Jahren
hat Erich Kurzemann von der Milchvieh- auf die
Mutterkuh haltung umgestellt. Das Fleisch wird
von seiner Frau in der Küche zu wohlschmeckendem
Gulasch und Steaks verarbeitet, einen
Teil vermarktet die Firma Feneberg. Übrigens
treffen sich hier regelmäßig Musikanten zum
gemeinsamen Spielen. Eine schöne Tradition.
Auf dem Weg nach Eglofs liegt ein kulturelles
Kleinod sozusagen am Wegesrand: Die Wallfahrtskirche
Maria-Thann 1 . Mit ihrem in Deutschland
einzigartigen Hochaltar lohnt sie einen Abstecher.
Er ist wie eine goldene Bühne, die fast drei Meter
in die Tiefe führt. Gigantisch. Auf dem Hauptplatz
des Örtchens flattert weithin sichtbar die Fahne der
Meckatzer Löwenbrauerei wie ein Bekenntnis 2 .
Jetzt aber nach Eglofs, einem Teilort der Gemeinde
Argenbühl. Ein wunderhübsches Dorf –
angeblich das schönste im württembergischen
Allgäu – am Hang gelegen, mit grandioser Sicht
auf die nahen Berge. Die zwei gleichermaßen
einladenden Traditions-Gasthäuser Löwen und
Rose auf dem stattlichen Hauptplatz machen eine
Entscheidung schwer. Da hilft nur, in beide reinzuschmecken.
Beim Löwen hängt draußen ein Schild
mit dem Text „Wo der Wirt noch Bauer ist“ 3 und
der Biergarten ist ausgesprochen einladend 4 .
Um gleich zur Sache zu kommen: Nirgends kracht
die Schwarte beim Schweinsbraten so köstlich
wie hier und die Schlutzkrapfen samt Käs'- und
Spinatknödel sind ein zartschmelzender vegetarischer
Allgäu-Traum. Der Wirt Josef Ellgass sorgt
als Landwirt selbst für das Fleisch, das er als Koch
seinen Gästen serviert. Der Löwen ist ein Stück
Tradition wie aus dem Bilderbuch.
Auf der Terrasse der Rose 5 – ein gewaltiges
Haus mit Hotel – ist ein Allgäublick 6 par excellence
zu genießen. Die Karte weist Hackbraten
aus. Wunderbar! Wann bekommt man schon mal
Hackbraten! Die Begleitung vergnügt sich mit
Rumpsteak vom Allgäuer Weiderind. Der Kartoffelsalat
dazu ist lauwarm und köstlich. Ekkehard
Kresser, der Wirt, erzählt von der Schwierigkeit,
ein solch großes Haus zu unterhalten. Das gehe
nur, weil er seine Küche an sieben Tagen in der
Woche mit Essen auf Rädern auslasten könne. Im
Garten mit der Spielwiese und den Spielgeräten
stehen einige der Werke seines Vaters, der Bildhauer
war.
Wenn man auf der Weiterfahrt Richtung Isny
beim entsprechenden Hinweisschild von der
Straße abbiegt, kommt man zum „Ochs am Berg“,
einem Eldorado für Grillfans. Hinter dem originellen
Namen versteckt sich ein besonderes
Erlebnisgastronomie-Konzept und gleichzeitig
ein Vorzeigebetrieb im „LandZunge“-Ländle. Die
Landwirts-Familie Kimpfler hat auf dem großzügigen
Gelände unterschiedlich große Biergärten
und Holzhäuschen gebaut, wo kleine und größere
Gruppen Fleisch vom Hof grillen können, und
das nicht nur im Sommer. In seiner großen, gemütlichen
Rundholzhütte lasse es sich bei jedem
Wetter hervorragend feiern, erklärt der Landwirt,
Zimmermann und Gastwirt Rupert Kimpfler stolz.
1
2
3
4
Genießen Sie in teilnehmenden Gastronomiebetrieben
guten Gewissens ein geschmackvolles
Lebensmittel aus regionaler, nachhaltiger Landwirtschaft.
Mit unseren Fleisch- und Wurstwaren von
Buchmann‘s LandSchwein erhalten Sie garantiert
immer ein hochwertiges Produkt.
Ein Unterschied, den man sieht und schmeckt –
überzeugen Sie sich selbst, z.B. mit unseren Rostbratwürschen
von Buchmann‘s LandSchwein!
5 6
In einer der vielen Käsereien am Wege erfahren
wir über den sehr schönen, alten, aber leider
direkt an der stark befahrenen Bundesstraße gelegenen
Bio-Gasthof „Adler“ in Großholzleute, dass
die dortigen Wirtsleute nach Afrika auswandern
und er zur Zeit geschlossen ist. Auch das gibt's
im Allgäu. Im selben Gasthof las übrigens im Jahr
1958 bei einem Treffen der Gruppe 47 Günter Grass
das Anfangskapitel eines Roman-Manuskripts
vor. Im folgenden Jahr wurde die „Blechtrommel“
veröffentlicht.
Kleiner Abstecher gefällig? Sieben Kilometer
südlich von Isny, zwischen Maierhöfen und
Grünenbach, hat die Obere Argen den sehr
sehenswerten Eistobel in den Nagelfluh gesägt.
Hier erlebt man 10 Millionen Jahre Erdgeschichte.
Eingerahmt von bis zu 130 Meter hohen Felswänden
stürzt das Wasser über mehrere Geländestufen
talwärts. Feuchte Wälder beherbergen
viele seltene Tier- und Pflanzenarten, darunter
über 30 Orchideenarten.
Streifzüge durch die Natur steigern die Freude
an kulinarischen Genüssen. Die Voraussetzungen
im Allgäu sind optimal. Fahren wir nach Maierhöfen.
Im Gasthof Sontheim 7 , etwas außerhalb
inmitten unendlichen Grüns gelegen, weist ein
Mit gutem Gewissen genießen
Buchmann GmbH Fleisch- und Wurstspezialitäten • Kaufstraße 6 - 8 • 88287 Grünkraut - Gullen • Telefon 07 51 / 7 60 50 • www.buchmann-gmbh.de