Salz aus Berchtesgadens Bergen - Deutsches Jugendherbergswerk

Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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Salz aus Berchtesgadens Bergen
Das ehemals weiße Gold
- heute genauso wichtig wie früher -
Lernziele
- Einblick in die Entstehung und Lagerung von Kochsalz im Alpenraum
- Einsicht in die Bedeutung der Bodenschätze für den Menschen
- Kenntnis einiger wichtiger Gewinnungsorte bzw. -gebiete
Literaturangabe
- Salz des Lebens: Walter Botsch, Kosmos-Verlag
- Die berühmte Berchtesgadener Soleleitung: Manfred Feulner,
Berchtesgaden
- Sieg über den Kropf: Martius Gerhard
- Salz und Holz: Nerl / Schöner, Berchtesgaden
- Berchtesgadener Land: Albert Hirschbichler
- Bayerische Salzfibel: M. Oberneder, München
- Salzgewinnung in Bayern: Karlheinz Spielberger
- Bayerisches Salz: E. Schwarz, Pannonia Verlag
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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Vorwort
"Der Mensch kann ohne Gold, nicht aber ohne Salz leben",
So schrieb vor über 1500 Jahren der römische Geschichtsschreiber Cassiodorus
und dies gilt auch heute noch uneingeschränkt.
Salz ist eines der ältesten anorganischen Mineralien, die der Mensch kennt.
Nicht nur als Gewürzmittel ist es für Mensch und Tier unentbehrlich:
Es ist ein lebensnotwendiger Bestandteil der Körperflüssigkeit.
Salz - ein wichtiger Grundstoff in der Chemie -
ist aus unserer modernen Industriegesellschaft nicht mehr wegzudenken. Ohne
Salz würde es weder Glas noch Kunststoff geben.
Salz braucht man zur Herstellung von Ätznatron, Salzsäure, zur Regenerierung
von Wasserenthärtungsanlagen, zur Konservierung von Häuten und Fellen,
zum Aussalzen von Seifen und Fetten, zur Badesalzherstellung.......
Salz macht schon lange Geschichte.
Nicht nur im 3. Buch Mose 2,13, auch in den Schriften von Homer, Gaius Plinius
und Cato weisen zahlreiche Stellen auf die Bedeutung des Salzes, seine
Herstellung und den Handel hin.
In Mitteleuropa wird schon um 1000 v. Chr. zur Zeit der "Hallstadtkultur" das
Salz bergmännisch gewonnen und über weit verzweigte Handelswege gegen
andere Waren getauscht.
Ohne Salz würde es sicherlich zwei bedeutende europäische Städte nicht geben:
Rom und München.
Rom entstand an der Stelle, an der die "via salaria" den Tiber überquerte, und
München verdankt seine Existenz Heinrich dem Löwen, der die Isarbrücke bei
Föhring, über die die Salzstraße von Reichenhall nach Augsburg führte, zerstören
ließ, um selbst die Salzmaut kassieren zu können. Die Transporte
mussten nun über eine neue Brücke nahe der Siedlung "Munichen" über die
Isar.
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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Gliederung
Salz aus Berchtesgadens Bergen
Das ehemals weiße Gold
- heute genauso wichtig wie früher -
1. Das Wort "Salz"
2. Entstehung und Gewinnung des Salzes
3. Das Salzbergwerk Berchtesgaden
4. Sole aus Bad Reichenhaller Quellen
5. Siedesalzgewinnung in der Saline Bad Reichenhall
6. Aus der Geschichte des bayerischen Salzwesens
7. Die heutige wirtschaftliche Bedeutung des Salzes
8. Die biologische und gesundheitliche Bedeutung des Speisesalzes
9. Das Salz in Brauchtum und Sprichwort
10. Besuch des Salzbergwerkes Berchtesgaden
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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1. Das Wort "Salz"
Salz stammt vom lateinischen Wort "sal" ab, das damit auch das Meer, die
Mutter des Salzes bezeichnet.
"Salinae" waren bei den Römern Salzgruben oder Salzbergwerke.
Wir wenden heute dafür das Wort "Saline" an und begegnen der alten Wurzel
wieder, wenn wir "Salat" (= gesalzene Speise) oder "Salami (= Salzwurst),
Sauce, Soße (= Salzbrühe) oder "Sülze" (= Salzlecke) sagen.
Der griechische Ausdruck für das Salzkorn lautet "Hals" und er bedeutet wiederum,
wie im Lateinischen, zugleich auch das Meer.
Die Kelten sagten "hal", wenn sie Salz bezeichnen wollten.
Es ist also nicht schwer, die heutigen Ortsnamen Hall, Hallein, Halle, Reichenhall,
Hallstadt und andere auf ihren Ursprung zurückzuführen.
Die erste Bezeichnung für die Stadt Bad Reichenhall lautete "ad Salinas" oder
auch "hala". Später sagte man "hall" und dann "Großhalle" oder auch "Bayerhalle"
im Gegensatz zum österreichischen Hallein, das auch "Kleinhalle" hieß.
Im Mittelalter bürgerte sich der Name "Richenhall" oder "Reiches Hall" ein und
später erst das heutige "Reichenhall", das mit seinen Salzvorkommen alle
anderen Orte überflügelte.
Geographische Lage: rechts unten markiert die Salzlagerstätte in Berchtesgaden
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2. Entstehung und Gewinnung des Salzes
2.1 Salzarten und ihre Gewinnung
Das Wort Salz wird in den weiteren Ausführungen wie in der Umgangssprache
gebraucht, der Wissenschaftler dagegen spricht von Natriumchlorid
(NaCl).
Wie Salz nach seiner Herkunft oder Gewinnung benannt wird, zeigt die folgende
Übersicht:
Meersalz wird in "Salzgärten" gewonnen, in denen Meerwasser unter starker
Sonneneinstrahlung verdunstet.
Salz in reinster Form wird im Allgemeinen durch Verdampfen von Sole erzeugt.
Dieses Verfahren erfordert jedoch die höchsten Energiekosten.
Siedesalz wird darüber hinaus auch häufig mit bestimmten Zusätzen versehen,
z.B. mit Jod in gebundener Form, um den Jodmangel in der Nahrung
auszugleichen oder auch mit Stoffen, die das Klumpen verhindern. Ebenso
versetzt man beispielsweise das Auftausalz oder das Regeneriersalz mit Vergällungsstoffen,
die dieses Salz für Speisezwecke unbrauchbar machen.
Als Vollsalz bezeichnet man in den Alpenländern jodiertes Speisesalz.
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2.2 Entstehung der alpinen Salzlager
Natrium und Chlor kamen in der Uratmosphäre nicht vor. In der festen Erdkruste
waren die beiden Elemente ursprünglich nicht miteinander verbunden.
Dementsprechend kennt man keine Salzablagerungen aus der Frühzeit der
Erde.
Aus dem Erdmantel trat später durch Entgasung Chlor aus und löste sich im
Urozean oder verband sich mit Wasserstoff zur Salzsäure (HCl), die sich dann
auch im Urozean löste.
Durch Verwitterung von Gestein kam Natrium dazu (Na), so dass sich das
Kochsalz (NaCl) bilden konnte.
Heute enthalten die Ozeane im Durchschnitt 3,5 % Salz. In den Randmeeren
kann der Salzgehalt durch Süßwasserzufuhr niedriger sein. Im Bottnischen
Meerbusen beträgt der Salzwassergehalt nur 0,5 %, während sehr starke
Verdunstung den Salzgehalt z.B. im Roten Meer auf 4,5 % erhöhen kann.
Alle bedeutenden Salzlagerstätten sind durch Meeresablagerungen, also
durch Sedimentation entstanden. Im freien Ozean können sich keine Salzlager
absetzen, weil dort der Salzanteil zu gering ist. Salz fällt erst aus, wenn
sein Anteil die Sättigungsgrenze von 25,5 bis 27 Gewichtsprozent erreicht.
Dabei kann wärmeres Wasser mehr Salz lösen als kälteres.
Eine solch hohe Konzentration kann nur in abgeschlossenen Randmeeren
erreicht werden, weil dort das Wasser verdunstet, ohne voll durch Meer- oder
Süßwasser ersetzt zu werden. Ist im Randmeer die Sättigungsgrenze erreicht
und verdunstet weiteres Wasser, wird Salz in fester Form ausgeschieden.
Die Mächtigkeit der Salzlagerstätten kann allerdings durch einen einzigen
derartigen Vorgang nicht erklärt werden.
Die Entstehung solch mächtiger Salzlager erklärte Carl Ochsenius, ein
schwedischer Geologe mit seiner 1877 veröffentlichen Barrentheorie:
(a) Eine Untiefe (Barre), hervorgerufen durch die Hebung oder Senkung des
Meeresbodens, trennt eine in das Land hineinragende Meeresbucht ab.
(b) In diesem abgeschnürten Nebenbecken verdunstet mehr Wasser, als ihm
frisches zugeführt wird. Die Konzentration steigt, das Salz kristallisiert
aus.
(c) Die Ablagerung der Salze erfolgt gesetzmäßig nach dem Grad der Löslichkeit.
Zuerst fallen die schwer löslichen Karbonate aus, wie z.B. Kalk,
dann schwefelsaures Gestein in Form von Gips und Anhydrit, dann Steinsalz
und schließlich die leicht löslichen Kalisalze.
(d) Geröll und Gestein überdecken die Ablagerungen.
Dieser Abscheidezyklus erstreckt sich über Millionen von Jahren.
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Die Salzlagerstätten im Gebiet von Bad Reichenhall und Berchtesgaden
Salz in reiner Form kommt in den Alpen so gut wie nicht vor. Es tritt zusammen
mit Ton, Kalk, Anhydrit und Polyhalit auf. Diese Mineralien wurden beim
Überspülen der Barre durch das Meer mitgenommen oder durch Flüsse eingeschwemmt
und abgelagert.
Das alpine Mischgestein heißt "Haselgebirge", abgeleitet von "hals" = Salz.
Auch die Salzlagerstätten der Alpen gehen auf ein Meer zurück. Aus den Ablagerungen
dieses Meeres sind auch die Salzlager von Reichenhall und
Berchtesgaden entstanden, nach der heutigen Ansicht von Geologen in der
Zeit des frühen Perm, etwa vor 250 Millionen Jahren.
Die Verbindung mit dem Weltmeer dürfte durch tektonische Hebungen und
Senkungen wiederholt unterbrochen und wiederhergestellt worden sein, so
dass die Salzlager entsprechend der Barrentheorie entstehen konnten.
Tektonische Bewegungen haben auch den Salzlagerstätten die heutige Gestalt
gegeben, insbesondere die spätere Auffaltung der Alpen im Tertiär vor ca.
60 Millionen Jahren.
Jüngste Bohrungen lassen auf eine Mächtigkeit der Salzlagerstätte von über
600 m schließen.
Die Lagerstätten in Bad Reichenhall und Berchtesgaden gehören mit zu einer
am Nordrand der Alpen gelegenen salzführenden Zone, die als alpines Salinar
bezeichnet wird. Sie erstreckt sich von Hall in Tirol bis Wien. Sie gilt nicht
als eine zusammenhängende, gleichförmig ausgebildete und großflächige
Lagerstätte, vielmehr stellt sie eine Kette von nicht miteinander verbundenen
Steinsalz- und Gipsaufbrüchen dar.
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3. Das Salzbergwerk Berchtesgaden
Das Haselgebirge im Berchtesgadener Salzbergwerk besteht im Durchschnitt
aus 50 % Salz. Deshalb ist das "nasse Abbauverfahren" notwendig:
Das Salz wird mit Süßwasser herausgelöst und dann aus der so entstandenen
Sole durch Verdampfen gewonnen.
Um die Lagerstätte zu erschließen, wurden Stollen waagrecht in den Berg
getrieben. Der Fachmann sagt dazu: angeschlagen. Von diesen Stollen aus
werden "Richt- und Querstrecken" und schließlich von den Querstrecken aus
die "Ankehrschachtrichten" aufgefahren.
Von einer Ankehrschachtricht aus wurde bis vor kurzem nach unten ein Ankehrschacht
30 m tief abgeteuft und an seinem Fuß eine Kammer von 60 m
Länge, 35 m Breite und 2 m Höhe angelegt - das sog. Sinkwerk. Über eine
Zuführungsleitung wurde nun anschließend das Sinkwerk mit Süßwasser gefüllt.
Es löst das Salz und wird zur Sole. Die spezifisch schwerere Sole sinkt
nach unten, das Süßwasser löst oben weiter vom "Himmel" und den Seiten
des Sinkwerks das Salz heraus. Die unlöslichen Bestandteile des Haselgebirges,
Leist genannt, sinken nach unten. Eine Solepumpe leitet von unten her
die gesättigte Sole ab, während von oben die gleiche Menge Süßwasser wieder
zugeführt wird. Auf diese Weise wächst das Sinkwerk täglich um 1 cm
nach oben.
Ein solches Sinkwerk ist etwa 10 Jahre in Betrieb. Zur Zeit gibt es im Berchtesgadener
Bergwerk rund 15 solcher herkömmlicher Sinkwerke, von denen
jedes am Tag etwa 100 m³ Sole liefert.
Nach diesem Verfahren wurden die Sinkwerke bis 1974 erstellt. Sie erreichen
eine Abbauhöhe von etwa 30 m.
Ein Sinkwerk wird vorbereitet
Seit einigen Jahren werden die Sinkwerke im sog. Bohrspülverfahren angelegt.
Von der Ankehrschachtricht wird ein 125 m tiefes Bohrloch "niedergebracht".
Am Fuße des Bohrlochs wird in ein- bis zweijähriger Arbeit ein trichterförmiger
Hohlraum von 30 m Durchmesser und 5 bis 7 Meter Höhe "ausge-
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spült" - das Salz löst sich im Wasser, die festen Bestandteile werden herausgepumpt.
Erst dann betritt der Bergmann ein solches Sinkwerk und baut die
zum Betrieb notwendigen Vorrichtungen ein. Es wird sodann genauso vorgegangen
wie beim herkömmlichen Verfahren. Diese Sinkwerke sind ca. 100
Meter hoch. Dieses neue Bohrspülverfahren ist selbstverständlich wirtschaftlicher
als das herkömmliche Verfahren.
Der Salzberg enthält heute 130 stillgelegte Sinkwerke. Es besteht aber keine
Gefahr, dass der Salzberg eines Tages zusammenbricht: Es werden nämlich
nur ca. 18 % des Haselgebirges abgebaut und stillgelegte Sinkwerke werden
wieder mit der zurückgebliebenen Schlacke aus der Saline Bad Reichenhall
verfüllt.
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Die in den aktiven Sinkwerken gewonnene Sole wird zunächst in einem ehemaligen
Sinkwerk gespeichert und von dort über eine doppelsträngige Soleleitung
mit einer Förderkapazität von 60 m³ pro Stunde nach Bad Reichenhall
gepumpt.
Sie hat eine Länge von 19 Kilometern und überwindet einen Höhenunterschied
von 198 Metern, bis sie über den Pass Hallthurm Bad Reichenhall erreicht.
Verlauf der Soleleitung von Berchtesgaden nach Bad Reichenhall
In Berchtesgaden wird das Salz aber auch noch in fester Form als Salzstein
abgebaut. Aus besonders guten Partien des Haselgebirges sprengt man die
Stücke dazu heraus, fördert sie auf "Hunten" zutage und bearbeitet sie zu
Lecksteinen für Wild und Rind oder fertigt daraus kunstvolle Salzkristalllampen,
Kerzenständer oder Ähnliches.
4. Solegewinnung aus Bad Reichenhaller Quellen
In Bad Reichenhall tritt die Sole in natürlichen Quellen zutage. Sie kommt aus
einem bedeutenden Vorkommen in der Tiefe dieses Gebirgsbeckens und wird
für die Salzproduktion und im Heilbad genutzt. Jährlich werden derzeit ca.
300.000 m³ Sole auf diese Art gefördert, sie müssen jedoch wegen der geringen
Sättigung noch mit Sole aus Berchtesgaden angereichert werden.
5. Siedesalzgewinnung in der Saline Bad Reichenhall
Das historische Verfahren der Siedesalzgewinnung arbeitet mit offenen Sudpfannen,
in denen die Sole auf 90 Grad erhitzt wurde, so dass das Wasser
verdunstete und die Sättigungsgrenze überschritten wurde. So bildeten sich
Salzkristalle auf der Oberfläche, die schließlich auf den Pfannenboden absanken
und von dort abgezogen wurden. Das verdunstende Wasser zog über
einen großen Kamin ins Freie, damals ein Symbol für die Saline, aber auch
ein Indiz für den Verlust von Wärmeenergie.
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Historische Sudpfanne
Kernstück der heutige Siedetechnik sind modernste Verdampferapparate von
etwa 18 m Höhe und 4 m Durchmesser. In diesen geschlossenen und wärmeisolierten
Behältern wird die Sole durch Heizdampf zum Sieden gebracht. Das
Salz kristallisiert aus, wird auf Zentrifugen von restlicher Sole getrennt, anschließend
getrocknet und der weiteren Verarbeitung zugeführt. In Mischanlagen
erhält das Siedesalz die verschiedensten Zusätze und wird für den
menschlichen Genuss in Paketen, Dosen, Säcken und Eimern vollautomatisch
verpackt oder offen für Großverbraucher ausgeworfen.
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Moderne Verdampferanlagen
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6. Aus der Geschichte des bayerischen Salzwesens
Salinen, Salzbergwerke, Soleleitungen
Wahrscheinlich wurden die Salzquellen Bad Reichenhalls schon in der Bronzezeit
genutzt, denn beim Bau des Quellengebäudes fand man im vorigen
Jahrhundert ein bronzenes Rundleistenbeil.
Nach der Entdeckung von Reihengräbern kann als gesichert gelten, dass sich
die Salzquellen seit dem 6. Jahrhundert im Besitz von Bajuwaren befanden.
Die älteste schriftliche Erwähnung der Salzgewinnung in Bad Reichenhall
stammt aus der Zeit um die Wende vom 7. zum 8. Jahrhundert.
Um die Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert kauften die bayerischen Herzöge
die Saline in Reichenhall auf.
Die Sudpfannen wurden mit Holz aus dem Wäldern des Saalachtales geheizt.
Als dieses Holz knapp wurde, baute 1617 - 1619 der herzogliche Hofbaumeister
Reiffenstuel eine 31 km lange Soleleitung aus Holzrohren nach Traunstein.
200 Jahre später wurde auch dort das Holz knapp und deshalb erbaute
man eine weitere Saline in Rosenheim.
Die Saline in Traunstein wurde 1912, die in Rosenheim 1958 stillgelegt. Die
Umstellung auf wirtschaftlichere Brennstoffe und der Einsatz moderner Verdampferanlagen
waren wesentliche Gründe, die Salzerzeugung auf die Großsaline
Bad Reichenhall zu konzentrieren.
Die Salzlager um Berchtesgaden wurden erst viel später entdeckt. Ende des
12. Jahrhunderts gewannen die Augustiner Chorherrn von Berchtesgaden am
Tuval, in der Ortschaft Schellenberg gelegen, ihr Salz. Schon in den neunziger
Jahren des 12. Jahrhunderts wurde auch dort eine Saline gegründet.
1517 ließ das reichsfreie Chorherrnstift in Berchtesgaden den Petersbergstollen
anschlagen und nahm damit das heutige Salzbergwerk in Betrieb. Eine
weiter Saline entstand 1555 in Berchtesgaden bei Frauenreuth, dem heutigen
Salinenplatz.
Seit 1517 wurde auch Salzgestein immer wieder auf Wagen von Berchtesgaden
nach Reichenhall transportiert, um dort die natürliche Quellsole anzureichern.
Der Transport dauerte sieben Stunden und war zur damaligen Zeit äußerst
beschwerlich. Das brachte schließlich 1559 Probst Wolfgang II, auf die
Idee, eine Soleleitung dorthin zu legen. Dieses Vorhaben wurde aber durch
Georg von Reichenbach erst nach dem Jahre 1809 verwirklicht, nachdem die
Fürstprobstei Berchtesgaden zu Bayern gekommen war.
Seit 1962 führt eine neue Soleleitung über den Pass Hallthurm nach Bad Reichenhall.
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Salzstraßen und Salzschiffe
Salz war begehrt, musste weit transportiert werden und war deshalb teuer.
Das Salz hat darum viele Menschen reich gemacht: - die, die es gewannen, -
die, die damit handelten, - die, die es besteuerten,- aber auch diejenigen, die
es schmuggelten.
Die Wege des Salzes aus Berchtesgaden und Reichenhall gingen stets in
nördliche Richtung, mit der Ausdehnung Bayerns seit dem 6. Jahrhundert sogar
bis nach Böhmen und Österreich, im 10. und 11. Jahrhundert und später
im 12. Jahrhundert sogar bis nach Rußland.
Um die Mitte des 16. Jahrhunderts hatte Bayern mit Berchtesgaden und am
Ende des 16. Jahrhunderts mit Salzburg Verträge geschlossen, durch die sich
der bayerische Staat verpflichtete, den größten Teil der Salzproduktion der
Salinen Hallein und Berchtesgaden abzunehmen und auf eigenes Risiko zu
vertreiben. Der Vertrieb ging von da an nach Württemberg und in die
Schweiz.
Im frühen Mittelalter erreichte das Salz über die römischen Straßen und in
Schiffen auf der Salzach seine Abnehmer, dann kamen allmählich neue Straßen
dazu. Die Gemeinden an den Salzstraßen gediehen und neue Orte entstanden.
Wie schon im Vorwort erwähnt, ist München ein leuchtendes Beispiel dafür:
Eine Salzstraße führte im 11. und in der ersten Hälfte des 12. Jahrhunderts
über die Isarbrücke bei Oberföhring. Sie gehörte dem Bischof von Freising
und brachte ihm die nicht unbeträchtliche Salzmaut in seinen Säckel. Dies
erregte den Neid und die Eifersucht von Heinrich dem Löwen. Dieser ließ kurzerhand
im Jahre 1156 die Brücke abbrennen und errichtete dafür einige Kilometer
südlich "bei den Mönichen" eine neue Brücke, um selbst die Salzmaut
einstreichen zu können. Dort entstand bald die Ansiedlung "München".
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7. Die heutige wirtschaftliche Bedeutung des Salzes
Das Bad Reichenhaller Markensalz wird heute im ganzen Bundesgebiet verkauft.
Etwa jede zweite Hausfrau verwendet es. Manche würzen mit diesem
Salz, ohne es zu wissen, denn ein großer Discounter hat etwa ein Drittel der
gesamten Produktion unter abgeändertem Namen in seinen Regalen stehen.
Das Bad Reichenhaller Markensalz ist damit die führende deutsche Salzmarke.
Die jodierten Speisesalze - Bad Reichenhaller Jodsalz und Bayerisches Vollsalz
- haben ihre Konsumenten vor allem in Bayern südlich der Donau.
Eine kleine Salzauswahl
Das feinkörnige Salz wird z.B. von Molkereien für die Butter- und Käsezubereitung
verwendet.
Grobkörniges Salz brauchen die Bäcker für ihre Laugenbrezen und für ähnliches
Gebäck.
Metzger pökeln Fleisch und Wurst mit Nitrat-Pökelsalz ein. Die erweiterte
Konservierung wird damit mit gesundheitlich unbedenklichen Mengen des
Nitratsalzes erreicht.
Zunehmende Bedeutung haben die sog. Wasserenthärtungssalze, die zur
Entkalkung von Wasser für verschiedene Zwecke, z.B. in Spülmaschinen dienen;
sie regenerieren die Ionenaustauscher, die Calzium-Ionen aus dem
Wasser an sich binden und dafür Natrium-Ionen abgeben.
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Salz hat auch für das Auftauen von Eis und Schnee immer noch eine gewisse
Bedeutung, trotz aller Bemühungen um ein geeignetes Ersatzmittel.
Die Industrie, insbesondere die chemische Industrie hat heute einen hohen
Bedarf an Kochsalz.
Es dient in der Textilindustrie zum Färben, in der Lederindustrie zum Gerben
und in der Futtermittelindustrie zur Ergänzung des Kraftfutters.
Industriebetriebe erzeugen daraus Natrium- und Chlorverbindungen, z.B. Soda,
Chlor, Ätznatron, Natriumsulfat und Salzsäure.
Diese sind in der Regel Zwischenprodukte, aus denen eine Menge weiterer
Verbindungen aufgebaut werden:
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8. Die biologische und gesundheitliche Bedeutung des Speisesalzes
Salz ist für den Menschen lebensnotwendig.
Der Körper benötigt für die Erhaltung des osmotischen Drucks außerhalb der
Zellen und damit zu seinem Wasserhaushalt Salz. Die "physiologische Kochsalzlösung"
mit einem dem osmotischen Druck angemessenen Kochsalzanteil
von 0,95 wird unter anderem zu Infusionen bei Blutverlust verwendet.
Weiterhin braucht der Körper Salz für die Leitung nervalert Impulse, für die
Erregbarkeit der Muskulatur, für die Nierenfunktion und für den Aufbau der
Knochen.
Die notwendige Salzzufuhr wird heute etwa mit 5 g täglich angesetzt. Kommt
es beim Menschen zu einer Unterversorgung mit Kochsalz, tritt "Natriummangel"
ein.
Lebensbedrohliche Störungen treten auf: Apathie, Verwirrtheit bis zum Koma,
fehlender Durst, Übelkeit, Erbrechen, schneller Herzschlag, niedriger Blutdruck,
Kollaps, geringe Harnentleerung, Azidose oder Alkolose, Durchblutungsstörungen
der Peripherie, Verminderung der Nierendurchblutung und
Kreislaufversagen.
Deshalb fordern Ärzte bei Kochsalzverlust durch Schwitzen nicht nur Wasser,
sondern auch Salz zuzuführen. Anstrengungen bei Hitze und ein Aufenthalt in
den Tropen sind Anlässe, bei denen eine 0,3- bis 0,4-prozentige Kochsalzlösung
getrunken werden soll.
Überschüssiges Kochsalz wird vom gesunden Menschen schnell wieder über
die Nieren ausgeschieden. Für Gesunde gilt deshalb eine Kochsalzmenge bis
zu 20 g täglich auf jeden Fall als unbedenklich.
Wer aber an erhöhtem Blutdruck leidet, sollte die Salzzufuhr einschränken,
obwohl es heute viele Medikamente gibt, die den Blutdruck senken und zugleich
zu einer starken Ausscheidung von Kochsalz führen.
Kropfvorsorge durch jodiertes Speisesalz
Nach neuen Untersuchungen herrscht in der Bundesrepublik eine durch Jodmangel
bedingte Kropfendemie. So leiden z.B. 15 % aller Rekruten bei der
Bundeswehr an einem Kropf. Die meisten Kröpfe sind allerdings nur durch
Betasten zu erkennen. Auch bei solch leichten Erkrankungen müssen weitere
Vergrößerungen des Kropfes mit ihren Folgen, die eine nicht ungefährliche
Operation notwendig machen können, im Auge behalten werden.
Durch Jodprophylaxe kann die Kropfhäufigkeit entscheidend gesenkt werden.
Die von den Fachleuten empfohlene Methode ist das Würzen mit jodiertem
Speisesalz.
Es ist auch deshalb das ideale Transportmittel für das Jod, weil es von allen
Menschen in etwa der gleichen Menge genossen wird und so dem Körper das
Jod in der richtig dosierten Menge zugeführt werden kann.
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9. Das Salz in Brauchtum und Sprichwort
Ein Sprichwort ist der sinnvolle, knappe Ausdruck einer bewährten Erfahrung -
also auch ein wahres Wort.
Wir dürfen uns nicht wundern, wenn auch das unentbehrliche Salz im Sprichwort,
im Volksglauben und im Brauchtum eine besondere Rolle spielt.
So werden in Berchtesgaden z. B. am Dreikönigstag Weihrauch, Salz und
Kreide geweiht.
Der Weihrauch dient zum Ausräuchern der Wohnungen und Ställe, das Salz
soll, unter das Futter gemischt, das Vieh wohl gedeihen lassen und mit der
Kreide schreibt man auf die Türstöcke das Zeichen:
„20 + K + M + B + 04“, damit nichts Böses die Schwelle überschreiten kann.
Einem anderen uralten Brauch zufolge werden am Ostersonntag bzw. in der
Osternacht in der Kirche das Osterbrot, Schinken, Eier, Kren und Salz geweiht.
Wenn dann die Leute nach dem Gottesdienst nach Hause kommen,
essen sie zuerst vom "Geweihten", ehe sie sich zur Hauptmahlzeit an den
Tisch setzen.
Wie einfach, frisch und überzeugend stellt der Volksmund im Sprichwort fest:
"Salz und Brot macht Wangen rot".
Und wenn er sagt: "Viele Köche versalzen die Suppe", so schöpft er auch diese
Weisheit aus alter Erfahrung.
Will man einen Unschlüssigen, einen Zauderer aus seinen Zweifeln reißen,
dann hilft man mit gutmütigem Spott nach:
"Geh, lass dich einsalzen!"
Ist aber ein Mensch zu gar nichts nutze, dann lautet das Urteil so:
"Es verdient nicht das Salz in der Suppe!"
"Jemandem Salz in die Wunde streuen", heißt dem Nächsten neue, noch
stärkere Schmerzen zu verursachen, bar jeden Mitleids.
Man kann auch "eine gesalzene Rede halten",
"eine gesalzene Rechnung schreiben",
"eine gesalzene Tracht Prügel verabreichen"
"eine Freude oder eine Hoffnung versalzen".
"Das hat weder Salz noch Schmalz", heißt es, wenn eine Sache ohne richtigen
Gehalt ist.
Jene Erzsünder freilich, die sich weigern, Gottes Gebote zu befolgen, müssten
wie Lots Weib "zu einer Salzsäule erstarren".
Am besten nimmt man alles, was auf der Welt so vor sich geht "Cum grano
salis" - mit einem Körnchen Salz, was so viel wie "mit kritischer Einschränkung"
sagen will.
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10. Besuch des Salzbergwerks Berchtesgaden
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Salz aus Berchtesgadens Bergen
Das ehemals weiße Gold
- heute genauso wichtig wie früher -
Arbeitsblätter
1) Kochsalz kann auf verschiedene Weise gewonnen werden. Meerwasser
lässt man ..................................................................... und erhält so das
............................................... .
Natürliche Sole wird zu .............................................................durch den
Vorgang des ............................................... .
Steinsalz wird durch Süßwasser ........................................................... .
Durch Verdampfen erhält man dann das .............................................. .
Steinsalzbrocken werden ................................................... . Man erhält
so das ................................................................................................. .( )
2) Wie hoch ist der Salzgehalt der Ozeane im Durchschnitt?
Streiche das Falsche durch!
0,5 % 5 % 3,5 % 10 % 27 % ( )
3) Erkläre den Begriff "Sedimentation" bezüglich der Entstehung der Salzlagerstätten
näher!
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................( )
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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4) Ist das "Haselgebirge" - ein Bergrücken in Bayern?
- ein Berg mit vielen Haselnusssträuchern?
- ein Bergrücken mit vielen Hasen?
- ein alpines Mischgestein?
Streiche das Falsche durch! ( )
5) Welches Abbauverfahren hat man im Salzbergwerk Berchtesgaden
gewählt, um das Salzvorkommen am günstigsten abzubauen?
..............................................................................................................( )
6) Erkläre kurz den Vorgang des Salzsiedens in der Saline!
Ausgangsprodukt: .................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
Endprodukt ...........................................................................................( )
7) Salz besitzt heute eine weitläufige wirtschaftliche Bedeutung. Nenne
mindestens fünf Bereiche!
a) ..............................................................................................................
b) ...............................................................................................................
c) ...............................................................................................................
d) ..............................................................................................................
e) ..............................................................................................................( )
8) Was versteht man unter einer "gesalzenen Rechnung"?
..............................................................................................................
..............................................................................................................
..............................................................................................................( )
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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10) Löse folgendes Rätsel! Die richtige Lösung ergibt in dem dick
umrandeten Klammernturm, von oben nach unten gelesen, einen
Fachausdruck aus der Chemie.
1 = Salzabbauhalle
2 = lateinisches Wort für Salz
3 = gesalzene Speise
4 = sehr viele Leute haben ihn
5 = hier wird Sole zu Salz
6 = Leitung für Salzwasser
7 = Salzwurst
8 = Fortbewegungsmittel der Bergleute
9 = keltisch für "Salz"
10 = Ortsname jenseits der deutsch/österreichischen Grenze
11 = Salzwasser
12 = Berg mit Salzvorkommen
13 = hier steht die Saline
14 = wird durch Verdampfen gewonnen
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Willi Meilinger: Salz aus Berchtesgadens Bergen
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Impressum
Herausgeber: Deutsches Jugendherbergswerk, Landesverband Bayern e.V.
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