Studienbeschreibung Catering Management - IST-Studieninstitut
Studienbeschreibung Catering Management - IST-Studieninstitut
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<strong>Studienbeschreibung</strong><br />
Nr. 7262413<br />
<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)<br />
<strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong> | Erkrather Straße 220a–e | D-40233 Düsseldorf | info@ist.de | www.ist.de
2<br />
Der Markt<br />
Betrachtet man die Gesamtjahresentwicklung des Gastgewerbes im Jahr 2012,<br />
so konnte diese einen Zuwachs von 2,2 % verzeichnen. Auch die <strong>Catering</strong>branche<br />
blickt auf positive Ergebnisse zurück. Der Umsatz der Caterer stieg laut DEHOGA<br />
Bundesverband im Zeitraum zwischen 2009 und 2013 von 5,8 auf 6,3 Milliarden<br />
Euro. Für den Zeitraum 2010 bis 2015 darf laut dem Branchenreport Wachstumsmarkt<br />
<strong>Catering</strong> der BBE media sogar mit einem Umsatzwachstum von knapp<br />
31 % gerechnet werden.<br />
Dies lässt einen sehr positiven Trend für den Wirtschaftszweig vermuten. Auch<br />
international betrachtet steckt im deutschen <strong>Catering</strong>markt laut BBE media noch<br />
ein beträchtliches Wachstumspotenzial. Während in Deutschland nur knapp ein<br />
Fünftel des möglichen gastronomischen Marktes von Caterern beliefert wird,<br />
sind es (west-) europaweit rund 35 %, in Ländern wie Irland, Italien und Spanien<br />
sogar bereits mehr als 50 %.<br />
Die Beschäftigtenzahl im Gastgewerbe liegt bei 1.699.000, wobei laut dem<br />
DEHOGA Bundesverband 196.000 auf den <strong>Catering</strong>bereich fallen. Dies entspricht<br />
einem Anteil von bereits 11,54 %.<br />
In der deutschen <strong>Catering</strong>branche vereinen ungefähr 50 % des Umsatzes die<br />
Top 10 der <strong>Catering</strong>-Unternehmen auf sich. Die restlichen 50 % werden von<br />
Mittelständlern und Kleinunternehmen erwirtschaftet. Dennoch bieten beide<br />
Bereiche ein spannendes Aufgabenfeld.<br />
Ein breites Wissen in allen Bereichen des <strong>Catering</strong> wird in Zukunft Voraussetzung<br />
sein, um an dem hart umkämpften Markt bestehen und der starken Konkurrenz<br />
entgegenwirken zu können.<br />
Dabei ist es hilfreich, sich sowohl grundlegende betriebswirtschaftliche als auch<br />
fachspezifische Kenntnisse in den <strong>Catering</strong>segmenten Business, Care, Education,<br />
Verkehr, Stadion und Event anzueignen. Denn qualifizierte Mitarbeiter, die<br />
über das theoretische Wissen und die praktischen Fertigkeiten verfügen, um die<br />
aktuellen Trends anhand von Innovationen und mit neuen Strategien umzusetzen,<br />
sind notwendiger denn je. Nur dann gelingt es, sich auf dem Markt neu<br />
zu positionieren oder die bestehende Position zu festigen, um dem positiven<br />
Zukunftstrend der Branche zu folgen.<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Aufgaben und Tätigkeitsfelder<br />
Die umfassende Weiterbildung des <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>s ermöglicht es Ihnen, sich in<br />
den verschiedenen Bereichen der weitg efächerten <strong>Catering</strong>branche zu profilieren.<br />
Aufgrund der unterschiedlichen Betriebsarten ist ein komplexes betriebswirtschaftliches<br />
Basiswissen kombiniert mit breit gefächerten branchenspezifischen Kenntnissen<br />
notwendig.<br />
Als <strong>Catering</strong>manager (<strong>IST</strong>) können mögliche Tätigkeitsfelder genannt werden:<br />
ff<br />
Selbstständigkeit in der <strong>Catering</strong>branche<br />
ff<br />
Allgemeine Geschäftsleitung, Kundenbetreuung, Con trolling, Personalmanagement,<br />
Vertriebstätigkeiten, Key-Account-Betreuung in der <strong>Catering</strong>branche<br />
ff<br />
ff<br />
ff<br />
Leitung des Veranstaltungsbereiches, Leitung des Wareneinkaufs innerhalb<br />
der Gastronomie<br />
Leitung des <strong>Catering</strong>bereichs in Stadion- und Eventbetrieben, Projektleitung<br />
im Eventcatering<br />
Betriebsleitung, Regionalleitung, Quali täts- und Servicemanagement in den<br />
<strong>Catering</strong>segmenten Business-, Care- und Educationcatering<br />
Das Spektrum Ihres Einsatzfeldes ist sehr breit gefächert, sodass Sie Ihren persönlichen<br />
Schwerpunkt ganz individuell Ihren Interessen und Fähigkeiten anpassen können. Sie<br />
haben die Möglichkeit, in den unterschiedlich beschriebenen Tätigkeitsfeldern, aber<br />
auch darüber hinaus eingesetzt zu werden.<br />
Die Weiterbildung zum <strong>Catering</strong>manager ist eng an die Branche angepasst. Aktuelle<br />
Trends, wie zum Beispiel der Bereich Vending, werden ebenso erfasst und betrachtet<br />
wie grundlegende Schlüsselqualifikationen. Als <strong>Catering</strong>manager werden Sie auf eine<br />
Position im mittleren <strong>Management</strong> optimal vorbereitet, und Sie fungieren als kaufmännische<br />
Führungskraft mit cateringspezifischen Fachkenntnissen. Des Weiteren<br />
sind Sie in der Lage, einen <strong>Catering</strong>betrieb selbstständig und eigenverantwortlich zu<br />
führen.<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Weiterbildungsinhalte und Qualifikationen<br />
Betriebswirtschaftliche Kenntnisse sind sowohl für die Führung eines Betriebes als<br />
auch für die effiziente ökonomische Leitung einzelner Abteilungen unerlässlich. Im<br />
Rahmen Ihrer Weiterbildung lernen Sie, Unternehmensentscheidungen mithilfe<br />
betriebswirtschaftlicher Daten sowie anhand zahlreicher Controllinginstrumente<br />
zu treffen. Wir verschaffen Ihnen dabei ein rechtliches und steuerliches Fundament,<br />
damit Sie in Ihrer praktischen Tätigkeit sicher agieren und auch Mitarbeitern,<br />
Angestellten und Vorgesetzten gegenüber klar argumentieren können.<br />
Besonders wichtig ist weiterhin die Vermittlung von weitreichenden Kenntnissen<br />
im Bereich Personalmanagement. Sie erlernen den professionellen Einsatz<br />
von Instrumenten und kommunikativen Mitteln, um souverän Ihre Mitarbeiter<br />
zu leiten und eine langfristige und erfolgreiche Zusammenarbeit zu erreichen. Sie<br />
lernen, ein Unternehmen bzw. einen Bereich unter den grundlegenden betriebswirtschaftlichen<br />
sowie marketingtechnischen Gesichtspunkten zu beleuchten<br />
und Innovationen und Strategien anhand von qualitätsorientierten Maßstäben<br />
umzusetzen. Auch auf das Thema Kundenorientierung wird aufgrund der gastronomischen<br />
Entwicklung und der veränderten Kundenwünsche Wert gelegt.<br />
Der überwiegende Teil des Fernstudiums widmet sich cateringspezifischen Themen.<br />
Umfassende Kenntnisse zu den einzelnen Bereichen der Branche vom<br />
Verkehrs- und Stadioncatering über das Event- und Non-Food-<strong>Catering</strong> bis hin zum<br />
Business-, Care- und Educationcatering werden anhand praxisbezogener Studienhefte<br />
vermittelt. Weiterhin erwerben Sie Wissen zum Thema Branchenrecht sowie<br />
zum Umgang mit dem Bereich der Warenwirtschaft.<br />
Außerdem erwartet Sie ein kurzer Exkurs in den aktuell im Trend liegenden Bereich<br />
Vending.<br />
Über die betriebswirtschaftlichen Studienhefte hinaus erlernen Sie die praktische<br />
Umsetzung der theoretischen Kenntnisse im Rahmen der Präsenzphasen .<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Studienübersicht<br />
Das <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong> bietet die 14-monatige Weiterbildung zum<br />
„<strong>Catering</strong> Manager (<strong>IST</strong>)“ in Form eines staatlich zugelassenen<br />
Fernstudiums mit 13 Studienheften, einer Online-Phase, vier Online-<br />
Fachvorträgen und zwei Präsenzphasen an. Diese Unterrichtsform<br />
bringt Ihnen viele Vorteile:<br />
7262413<br />
Wir stellen Ihnen die Studienmaterialien sowohl in Form von Studienheften als auch<br />
online im Internet als PDF-Dokumente zur Verfügung, sodass Sie sich diese individuell<br />
herunterladen und dann jederzeit an Ihrem Computer ansehen bzw. ausdrucken<br />
können. Die Teilnehmer, die das gesamte Studium online-gestützt durchführen<br />
möchten, d. h. auf gedruckte Studienhefte verzichten, erhalten eine Ermäßigung von<br />
fünf Prozent auf die Studiengebühren.<br />
Das Studienmaterial und die Konzeption des Studiengangs wurden von der zuständigen<br />
staatlichen Stelle (Zentralstelle für Fernunterricht in Köln, www.zfu.de) überprüft<br />
und zugelassen. Das Fernstudium bietet Ihnen die Möglichkeit, die Weiterbildung<br />
problemlos berufsbegleitend durchzuführen und orts- sowie zeitunabhängig zu<br />
lernen.<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Im Folgenden sehen Sie eine Aufstellung der verschiedenen Studieninhalte:<br />
Monat Vermittlungsform Titel<br />
1 . Monat Studienheft 1 <strong>Catering</strong>management<br />
2. Monat Studienheft 2 Betriebswirtschaftslehre I<br />
3. Monat Studienheft 3 Betriebswirtschaftslehre II<br />
4. Monat<br />
Studienheft 4<br />
Online-<br />
Fachvortrag 1<br />
Branchenrecht<br />
Rechtsfälle in der <strong>Catering</strong>branche<br />
5. Monat Studienheft 5 Unternehmensführung + *EA<br />
6. Monat Studienheft 6 Personalmanagement<br />
7. Monat<br />
Studienheft 7<br />
Präsenzphase 1<br />
Marketing<br />
Unternehmensmanagement und<br />
interkulturelle Kommunikation in der<br />
Mitarbeiterführung<br />
8. Monat Studienheft 8 Organisation des Zentraleinkaufs und HACCP<br />
9. Monat Studienheft 9 Warenwirtschaftssysteme + *EA<br />
10. Monat<br />
11. Monat<br />
Studienheft 10<br />
Online-<br />
Fachvortrag 2<br />
Studienheft 11<br />
Online-<br />
Fachvortrag 3<br />
Business-, Care- und Educationcatering<br />
Wie können Gäste in der<br />
Gemeinschaftsverpflegung gewonnen und<br />
dauerhaft begeistert werden?<br />
Verkehrs- und Stadioncatering<br />
Exkurs: Vending<br />
Stadioncatering in der Praxis<br />
12. Monat<br />
Studienheft 12<br />
Online-<br />
Fachvortrag 4<br />
13. Monat Studienheft 13<br />
Event- und Non-Food-<strong>Catering</strong> + EA*<br />
Möglichkeiten im Bereich Non-Food-<strong>Catering</strong><br />
Im Trend mit ökologischen und regionalen<br />
Erzeugnissen<br />
14. Monat<br />
Online-Phase 1<br />
Präsenzphase 2<br />
Prüfungsvorbereitung Teil I<br />
Prüfungsvorbereitung Teil II<br />
(*EA = Einsendearbeit)<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Nachfolgend möchten wir Ihnen die Inhalte der einzelnen Studieneinheiten vorstellen:<br />
Studienhefte<br />
Studienheft 1<br />
<strong>Catering</strong>management<br />
• Produktorientierung<br />
• Entwicklung in der Branche<br />
• Ernährungsformen<br />
Studienheft 2<br />
Betriebswirtschaftslehre I<br />
• Angebot und Nachfrage<br />
• Dienstleistungsproduktion<br />
• <strong>Management</strong> der Kapitalbeschaffung<br />
Studienheft 3<br />
Betriebswirtschaftslehre II<br />
• Bilanz<br />
• Gewinn- und Verlustrechnung<br />
• Aufgaben des Controllings<br />
• Finanzplanung<br />
Studienheft 4<br />
Branchenrecht<br />
• Handelsrecht<br />
• Gesellschaftsrecht<br />
• Arbeitsrecht<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
8<br />
Studienheft 5<br />
Unternehmensführung<br />
• Strategische Planung<br />
• Unternehmensziele<br />
• Organisation<br />
Studienheft 6<br />
Personalmanagement<br />
• Instrumente des Personalmanagements<br />
• Entgeltpolitik<br />
• Motivationstheorien<br />
Studienheft 7<br />
Marketing<br />
• Besonderheiten im Gastgewerbe<br />
• Marktforschung<br />
• Gestaltung und Implementierung des Marketing-Mix<br />
Studienheft 8<br />
Organisation des Zentraleinkaufs und HACCP<br />
• Ladeorganisation<br />
• Struktur des Zentraleinkaufs<br />
• Hygienemanagement<br />
Studienheft 9<br />
Warenwirtschaftssysteme<br />
• Struktur und Aufbau eines Warenwirtschaftsprogramms<br />
• Implementierung<br />
Studienheft 10<br />
Business-, Care-, und Educationcatering<br />
• Organisation der <strong>Catering</strong>unternehmen<br />
• Leistungsumfang<br />
• Vertragsarten<br />
• Produktionsverfahren<br />
Studienheft 11<br />
Verkehrs- und Stadioncatering, Exkurs: Vending<br />
• Verkehrscateringkonzepte<br />
• Zielgruppengerechtes Stadioncatering<br />
• Anforderung an die Logistik<br />
• Anwendungsmöglichkeiten von Vending innerhalb der <strong>Catering</strong>branche<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
9<br />
Studienheft 12<br />
Event- und Non-Food-<strong>Catering</strong><br />
• Grundlegende Prozesse im Eventcatering<br />
• Anforderungen an thematische Ausrichtung von Events<br />
• Kalkulationen<br />
• Bedarfsermittlung<br />
• Vertragsformen im Non-Food-<strong>Catering</strong><br />
Studienheft 13<br />
Im Trend mit ökologischen und regionalen Erzeugnissen<br />
• Bio-Zertifizierung<br />
• Kommunikation<br />
• Qualitätsmanagement<br />
Präsenzphasen<br />
Der begleitende Unterricht besteht aus zwei Präsenzphasen, die jeweils zwei Tage<br />
dauern. Der Besuch der Präsenzphasen ist nicht verpflichtend. Die Präsenzphasen<br />
geben den Teilnehmern die Möglichkeit, den Inhalt der Studienhefte zu vertiefen,<br />
zusätzliches Wissen zu erwerben und in die Praxis umzusetzen.<br />
Selbstverständlich werden die Präsenzphasen von erfahrenen Dozenten durchgeführt,<br />
die über ein fundiertes praktisches und theoretisches Wissen im jeweiligen<br />
Themengebiet sowie über langjährige Erfahrung in der Erwachsenenbildung<br />
verfügen. Die Themen der einzelnen Präsenzphasen werden im Folgenden kurz<br />
vorgestellt:<br />
Präsenzphase 1<br />
Unternehmensmanagement und interkulturelle Kommunikation in der<br />
Mitarbeiterführung<br />
• Kennenlernen der unterschiedlichen <strong>Catering</strong>formen<br />
• Anwenden von Führungsstilen und Führungstechniken<br />
• Mitarbeiterführung unter Berücksichtigung kultureller Unterschiede<br />
Präsenzphase 2<br />
Prüfungsvorbereitung Teil II<br />
• Inhaltliche Vorbereitung auf die Abschlussprüfung<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Prüfungen<br />
Lernerfolgskontrolle<br />
Grundsätzlich werden in jedem Studienheft am Ende eines jeden Kapitels Lernkontrollfragen<br />
gestellt, die sich auf den vorangegangenen Text beziehen. Die<br />
Antworten zu diesen Fragen finden Sie immer am Ende des Heftes. Somit haben<br />
Sie die Möglichkeit, Ihren Lernerfolg selbst zu überprüfen.<br />
Einsendearbeiten<br />
In regelmäßigen Abständen sind Einsendearbeiten zu bearbeiten, die von den <strong>IST</strong>-<br />
Tutoren korrigiert und an Sie zurückgeschickt werden. Jede Einsendearbeit besteht<br />
aus Aufgaben, die sich auf die vorangegangenen Studienhefte beziehen. Sie verteilen<br />
sich wie folgt:<br />
Monat 5<br />
• Betriebswirtschaftslehre I<br />
• Betriebswirtschaftslehre II<br />
• Unternehmensführung<br />
Monat 9<br />
• Marketing<br />
• Organisation des Zentraleinkaufs<br />
und HACCP<br />
• Warenwirtschaft<br />
Monat 12<br />
• Business-, Care- und<br />
Educationcatering<br />
• Verkehrs- und Stadioncatering<br />
Klausuren<br />
Am Ende Ihres Fernstudiums stehen für Sie zwei Abschlussklausuren an. Die<br />
Klausuren beziehen sich auf die Inhalte Ihres <strong>IST</strong>-Fernstudiums. Zur gezielten Vorbereitung<br />
erhalten Sie Prüfungsvorbereitungsunterlagen. Auf diese Weise können<br />
Sie alle relevanten Inhalte gezielt wiederholen und werden die Klausuren erfolgreich<br />
bestehen.<br />
Die Abschlussklausuren können an den verschiedenen <strong>IST</strong>-Prüfungsstandorten<br />
(Berlin, Hamburg, München und Düsseldorf) abgelegt werden.<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Studienabschluss<br />
Voraussetzung zur Erlangung des Zeugnisses ist das Bestehen von zwei Klausuren<br />
und mindestens zwei der drei Einsendearbeiten.<br />
Nach erfolgreichem Abschluss der Weiterbildung erhalten Sie das <strong>IST</strong>-Diplom:<br />
<strong>Catering</strong> Managerin (<strong>IST</strong>)<br />
oder<br />
<strong>Catering</strong> Manager (<strong>IST</strong>)<br />
Wir sind für Sie da!<br />
Während der gesamten Dauer Ihrer Weiterbildung steht Ihnen das Team der <strong>IST</strong>-<br />
Studienberatung für Fragen zum Aufbau, zum Ablauf und zur Organisation Ihres<br />
Studiengangs zur Verfügung.<br />
Wir informieren Sie frühzeitig über die Termine Ihrer Präsenzphasen und laden Sie<br />
zu jeder Präsenzphase mit einem persönlichen Schreiben unter Angabe der genauen<br />
Zeiten sowie der Anreise- und Übernachtungsmöglichkeiten ein. Bei den Präsenzphasen<br />
stehen Ihnen immer persönliche Ansprechpartner des <strong>IST</strong> zur Verfügung, die<br />
Ihnen alle Fragen rund um Ihre Weiterbildung beantworten und Ihnen zusätzliche<br />
Informationen geben.<br />
Für fachliche Fragen zu Ihren Studienmaterialien oder Präsenzphasethemen steht<br />
Ihnen unser Beratungsteam für den Bereich Tourismus & Hospitality zur Verfügung:<br />
Frau Sigrid Maurer, Frau Ulrike Müsken, Frau Eva Sroka, Frau Anne Mainz und Frau<br />
Janna Wagner. Sprechen Sie uns an, Sie erreichen uns deutschlandweit kostenlos<br />
unter 0800 4780 800 oder per E-Mail unter tourismus@ist.de .<br />
Wir freuen uns auf Sie!<br />
<strong>Studienbeschreibung</strong> „<strong>Catering</strong> <strong>Management</strong> (<strong>IST</strong>)“, © 2013 – <strong>IST</strong>-<strong>Studieninstitut</strong>
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Auch im Anschluss an Ihr Fernstudium kümmern wir<br />
uns weiter um Sie:<br />
Mithilfe der <strong>IST</strong>-Jobbörse www.joborama.de können Sie sich kostenfrei über<br />
offene Stellen in den Branchen Tourismus, Sport, Fitness und Wellness informieren<br />
oder gezielt nach einer Stelle suchen.<br />
Unser monatlicher Online-Newsletter, der Ihnen per E-Mail zugeschickt wird,<br />
enthält aktuelle Informationen zu Entwicklungen der Branche, zu Messen und Ausstellungen<br />
sowie zu neuen <strong>IST</strong>-Angeboten.<br />
Über den Besuch der <strong>IST</strong>-Aufbaumodule haben Absolventen die Möglichkeit,<br />
Zusatzqualifikationen zu attraktiven Sonderkonditionen (verkürzte Studiendauer,<br />
ermäßigte Preise) zu erwerben, um sich so in ihrem jeweiligen Fachbereich zu spezialisieren.<br />
Zum anderen gibt es für alle, die bereits eine Weiterbildung beim <strong>IST</strong><br />
belegt haben und sich für ein weiteres <strong>IST</strong>-Angebot entscheiden, einen Treue-<br />
Rabatt.<br />
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