mit dem etwas anderen Original English Ketchup

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Zürcher Hotspots
mit Original English Ketchup
Ueberdurchschnittlich gute Produkte haben eines gemeinsam: Sie setzen sich früher oder
später im Markt durch. Das gilt auch für die Reto Mathis’ Delicatessen, die der Spitzengastronom
von der Corviglia hoch über St. Moritz vor rund neun Monaten auf dem Jungfraujoch, dem
«Top of Europe», erstmals präsentiert hatte — eine Delikatessenfamilie, die aus elf exklusiven
Spezialitäten besteht und bei den Feinschmeckern der Welt ausgezeichnet aufgenommen
worden ist. Eines dieser Produkte aus der Reto Mathis’ Delikatessenfamilie, das Original
English Ketchup, hat nun auch die Schweizer Gastronomie erreicht — zumindest «schwören»
erfolgreiche und trendbe wusste Gastronomen und Küchenchefs und deren Gäste auf das
Original English Ketchup von Spitzenkoch Reto Mathis, weil es so anders und geschmacklich
viel intensiver ist als die weltweit bekannte Mainstream-Ketchup-Marke.
Von Chefredaktor René Frech

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Ein absoluter Hotspot in der Zürcher Gastro-Szene ist das
Restaurant Fischer's Fritz direkt am Ufer des Zürichsees.

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Gastronomischer Hotspot am Zürichsee:
«Fischer’s Fritz» und das Ketchup
Einer davon ist der Zürcher Gastro-
Unternehmer Michel Péclard, der seit
Jahren die Zürcher Gastro-Szene mit
ungewöhnlichen Konzepten aufmischt
und dabei von Erfolg zu Erfolg eilt.
Der Tausendsassa und gastronomische
Ueberflieger betreibt mit dem Coco am
Zürcher Paradeplatz, mit dem Café
Schober, der Pumpstation, dem Restaurant
Kiosk, dem Seerestaurant Fischer’s
Fritz, dem Zoo-Restaurant Langenberg
Impressionen vom Restaurant Fischer's Fritz.
und dem Café Milchbar gastronomische
Hotspots in der Stadt Zürich und Um -
gebung, auf denen es frequenz- und
umsatzmässig brummt und brummt. So
auch im Restaurant Fischer’s Fritz,
einem ehemaligen Camping-Restaurant
direkt am Ufer des Zürichsees.
Gastro-Unternehmer Michel Péclard zu
GOURMET: «Als wir vor vier Jahren die
ehemalige Campingbeiz übernahmen,
tourten wir — ein Team von Bühnenbild-
nern und ich — durch halb Europa, insbesondere
ins Sansibar auf Sylt oder in
den Club 55 von St. Tropez, und kamen
mit vielen Ideen und Impulsen zurück,
die wir im Restaurant Fischer’s Fritz verwirklichten.
Wir trafen offenbar den Nerv
der Zeit und der urbanen Gäste, die in
Scharen zu uns strömen — an schönen
Tagen servieren wir bis zu 700 Mahl -
zeiten draussen und drinnen im Holzhaus
oder in den Zelten.»
Der Flecken Erde am Zürcher Seeufer
ist eine Oase der Idylle und Ruhe inmitten
des hektischen Lebens in der Agglomeration
von Zürich und der intensiv genutzten
Seeufer links und rechts des
Zürichsees. Schon der ausserordentlichen
Location wegen ist «Fischer’s
Fritz» ein Erfolg. Dazu kommen aber
auch die lockere Atmosphäre und das
gastronomische Angebot, die Jung und
Alt, die Schönen und die Reichen, die
Singles und die Familien zu «Fischer’s
Fritz» locken.
Denn auch das kulinarische Angebot ist
aussergewöhnlich und anders als anderswo:
Die Trockenwürste stammen von
Ex-Mister Schweiz Renzo Blumenthal,
der Kaviar wird aus dem Tropenhaus
Frutigen angeliefert, die Fische kommen
ausschliesslich aus dem Zürichsee, denn
täglich morgens um 03.00 Uhr fährt der
Fischer hinaus auf den See und fängt
die Felchen, Egli, Forellen & Co., die
frisch zubereitet auf den Gästetischen
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landen — inhouse zubereitete Fisch -
knusperli vor allem!
60 Prozent der bestellten Gerichte sind
Fischknusperli, gefolgt von andern so
populären Gerichten wie Pouletflügeli,
«Fleisch vom heissen Stein», Forelle
blau («Was Frauen essen wollen»),
Zuckerwatte als Dessert- Variante sowie
Fondue und Raclette im Winter.
Gastro-Unternehmer Michel Péclard zu
GOURMET: «Alles, was bei den Gästen
Emotionen weckt und zu reden gibt,
wirkt sich für die Gastronomie positiv
aus. Deshalb haben wir auch das Original
English Ketchup von Reto Mathis
auf den Gäste tischen. Das Ketchup aus
dem Sortiment von Reto Mathis’ Delicatessen
erinnert mich an meine eigene
Kindheit, an die pure Tomatensauce
meiner Mutter. Und so geht es auch
unseren Gästen, die das besondere
Ketchup zu schätzen wissen.»
Und die beiden Geschäftsführer des
Restaurants Fischer’s Fritz (das übrigens
im Jahre 2012 mit dem Best of
Swiss Gastro Award in der Kategorie
Outdoor ausgezeichnet wurde), Pascal
Infanger und Küchenchef Maik Pfister,
betonen: «Das Ketchup von Reto Mathis
ist irgendwie natürlicher, sinnlicher und
hat wirklich noch den Geschmack von
reinen und reifen Tomaten. Es ist anders
als das bekannte Mainstream-Produkt,
und es gibt bei den Gästen zu reden,
weil es überrascht. Wir servieren das
Küchenchef Maik Pfister und Spitzengastronom Reto Mathis mit dem Original English
Ketchup aus der Delikatessenfamilie von Reto Mathis.
Ketchup sehr häufig zu Pommes frites,
zu den Fisch knusperli oder auch zum
Fleisch vom heissen Stein und zu
andern Grilladen.»
Eine andere hübsche Episode weiss
Matthias Fürer von der Delico AG beizusteuern,
die für den Vertrieb der Reto
Mathis’ Delicatessen in Handel und
Gastronomie zuständig ist: «Als wir kürzlich
auf der Terrasse von ‘Fischer’s Fritz’
sassen, konnten wir am Nebentisch
beobachten, wie sich eine Dame für das
ungewöhnliche Ketchup-Produkt be -
geisterte. Flugs stand ihr Begleiter auf,
kaufte im angrenzenden ‘Fischer’s Fritz
Lädeli’ eine Flasche Original English
Ketchup von Reto Mathis und brachte
es an den Tisch seiner hübschen Begleitung
— dies zur offensichtlichen und
grossen Freude der Dame!»
Reto Mathis' Original English Ketchup auf «Fischer's Fritz» Gästetischen und zu dessen populärstem Gericht: Fischknusperli mit Pommes frites.
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Direkt gegenüber von «Fischer’s Fritz»,
am rechten Zürichsee bzw. an der
Zürcher Goldküste, befindet sich das
schweizweit bekannte FIFA-Restaurant
Sonnenberg mit einem der höchsten
Promi-Faktoren in der Zürcher Gastro-
Szene, wo Spitzengastronom Jacky
Donatz das gastronomische Geschehen
prägt.
Das FIFA-Restaurant ist nach wie vor
der bevorzugte Treffpunkt von Persönlichkeiten
aus der Welt des Sports, von
Banken und Finance, der Wirtschaft und
Gesellschaft. Alles, was in Zürich Rang
und Namen hat, verkehrt im FIFA-
Restaurant Sonnenberg und ist mit
Spitzengastronom Jacky Donatz auf Du
und Du.
Der nachhaltige Erfolg im Restaurant
Sonnenberg kommt aber nicht von ungefähr:
Denn der gebürtige Engadiner,
aus Samedan stammende Gastgeber
Jacky Donatz ist nicht nur ein Fels in
der Brandung der sich umwälzenden
Zürcher Gastro nomie, sondern verfolgt
eine ähnliche gastronomische Philo -
sophie wie Michel Péclard: So achtet er
beispielweise in seiner Einkaufs- und
FIFA-Restaurant Sonnenberg, Zürich:
Authentische Produkte als Basis für Erfolg
Beschaffungspolitik bewusst auf überdurchschnittlich
gute und authentische
Roh- und Grundprodukte.
Spitzengastronom Jacky Donatz zu
GOURMET: «Wer in der Gastronomie
nachhaltig Erfolg haben will, muss das
Ein Ménage ohne Mainstream-Produkte im FIFA-Restaurant Sonnenberg: Kikkoman
Sojasauce, «Baergfeuer»-Chilisauce, gemahlener Pfeffer, Original English Ketchup
aus Reto Mathis’ Delikatessen.
Zwei Spitzengastronomen stehen für das «etwas andere Ketchup» ein: FIFA-Spitzengastronom
Jacky Donatz vom Restaurant Sonnenberg in Zürich und Spitzenkoch Reto Mathis von
Mathis Food Affairs in St. Moritz.
Originale, das Authentische und das
Ungewöhnliche bieten können und
nicht mit dem Fluss des Durchschnitts
schwimmen.»
So stammt Jacky Donatz’ legendäres
Kalbskotelett von Tieren aus den Bündner
Bergen. So wird im «Sonnenberg»
Bio- und Demeter-Tee direkt von der
Plantage von Drogistin Vreni Federici
aus Davos-Platz ausgeschenkt. So steht
in den Ménages nicht die weltweit
übliche Chilisauce, sondern die in der
Schweiz produzierte Chilisauce «Baergfeuer»
auf den Gästetischen — und so
serviert Jacky Donatz nicht einfach das
globale Main stream- Ketchup, sondern
das Original English Ketchup aus der
Delikatessen- Familie von Reto Mathis
(der übrigens nur einen «Munggen-Pfiff»
von Jacky Donatz entfernt aufgewachsen
ist).
FIFA-Gastronom und -Gastgeber Jacky
Donatz zu GOURMET: «Das Ketchup
von Reto Mathis ist einfach anders als
das Ueb liche, es schmeckt intensiver
nach Tomaten und ist kein 08/15-Produkt.
Es ist etwas Neues und Ueber -
raschendes und kommt deshalb bei
unseren Gästen besonders gut an. Wir
haben es nie bereut, dass wir auf ‘das
etwas andere Ketchup’ von Reto Mathis
umgestellt haben.»
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Restaurant «Rive Gauche» im Baur au Lac:
Willkommene sensorische Differenzierung!
Eine ähnlich positive Bewertung des
Original English Ketchup von Reto
Mathis nimmt Executive Chef Maurice
Marro vom Hotel Baur au Lac in Zürich
vor. Dem erfahrenen und souveränen
Chef aller Küchen im Baur au Lac kann
man, was Qualität und Geschmack von
kulinarischen Produkten betrifft, kein U
für ein X vormachen.
Soeben konnte er sein 20jähriges
Dienst jubiläum im Baur au Lac feiern.
Seit 15 Jahren wirkt er als Executive
Chef und prägt damit das kulinarische
Geschehen im renommierten Hotel. Die
Gastronomie im Baur au Lac besteht
u aus dem lichtdurchfluteten 17 GM-
Punkte-Restaurant «Pavillon» mit 55
Sitzplätzen und mit Chef de Cuisine
Laurent Eperon in der Küche;
u aus dem Restaurant & Bar «Rive
Gauche» mit 70 Sitzplätzen, wo Küchenchef
Olivier Rais vor allem Grill- und
mediterrane Gerichte und andere
«freche» Spezialitäten servieren lässt;
u Dazu kommen das Restaurant Halle
mit 45 bis 50 Sitzplätzen, die Terrasse
mit 150 Sitzplätzen sowie der Bankettund
Etagen-Service, für die ebenfalls
Executive Chef Maurice Marro verantwortlich
zeichnet.
Insgesamt sind in den Küchen des Baur
au Lac 33 Berufsköche sowie weitere
Hilfskräfte am Werk.
Seit Jahren besteht zwischen den
Berufskollegen Maurice Marro und Reto
Sie wissen, was gut ist: Executive Chef Maurice Marro und Spitzenkoch Reto Mathis in der
Küche des Hotel Baur au Lac in Zürich degustieren das neuartige Original English Ketchup.
Mathis eine freundschaftliche Zusammenarbeit,
die beispielsweise auch
darin zum Ausdruck kommt, dass der
Executive Chef des Baur au Lac am
St. Moritz Gourmet-Festival teilnimmt
und Reto Mathis zum soeben über die
Bühne gegangenen Food Festival «Il
Tavolo — Zürich bei Tisch» als Gastkoch
eingeladen war.
Zum Original English Ketchup aus der
Delikatessenfamilie von Reto Mathis
meint Executive Chef Maurice Marro:
«Das Ketchup ist von Profis für Profis
entwickelt worden und bietet eine
sensorische Differenzierung im Bereich
solcher Produkte, die sehr willkommen
ist. Wir haben das neue Ketchup von
Reto Mathis degustiert. Es hat uns in
Bezug auf seine Qualität und seinen
sensorischen Gechmack voll überzeugt,
der übrigens ganz im Trend der Zeit
steht: Immer häufiger fordern die
Gäste von uns Gastronomen und Küchenchefs
Produkte mit authentischem und
purem Geschmack ohne künstliche
Geschmacksverstärker. Das Original
English Ketchup bietet einen vollen und
runden Geschmack aus reifen Tomaten.
So soll Ketchup sein. Wir servieren
unseren Gästen im ‘Rive Gauche’ auf
Wunsch dieses Ketchup und sind überzeugt,
dass es seinen Weg in der
Schweizer Gastronomie machen wird!»
Für weitere Infos: Seite 97
Auf Wunsch wird den Gästen im Restaurant Bar «Rive Gauche» des Hotel Baur au Lac
das Original English Ketchup aus der Delikatessenfamilie von Reto Mathis serviert.
Das Original English Ketchup
aus Reto Mathis’ Delicatessen
ist erhältlich bei:
Delico AG
Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau
Tel. 071 388 86 40
Fax 071 388 86 41
info@delico.ch, www.delico.ch
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