Baergfeuer

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Feuer in der Flasche
Die Schweiz hat eine neue Chilisauce – und was für eine! Das fruchtig-scharfe Naturprodukt
heisst «Baergfeuer», ist eine gelungene Alternative zu industriell hergestellter Chilisauce
und sorgt für Abwechslung in der Küche und auf dem Tisch.
Von Selma Schlaginhaufen
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Die Farbe von Baergfeuer verweist
schon auf dessen Geschmack: genauso
feurig rot die Chilisauce anzuschauen
ist, ist sie auch im Geschmack. Ver -
antwortlich dafür sind die verwendeten
Habanero-Chilis, welche zu den schärfsten
Chilis gehören. Die Habaneros sind
jedoch nicht bloss scharf, sondern auch
tropisch-fruchtig. Damit wird Baergfeuer
zu einer gekonnten Mischung von
scharfen und lieblichen Geschmacksnoten.
Der niedrige Säuregehalt und die
rassige Schärfe bilden dabei eine optimale
sensorische Verbindung.
Schweizer Qualität
Für die Chilisauce Baergfeuer werden
frische Habenero-Chilis mit Salz und
Schweizer Branntweinessig gemischt
und während Monaten gereift. Dieser
handwerkliche Prozess findet ausschliesslich
in der Schweiz statt. Ent -
wickelt wurde Baergfeuer von Stephan
Marti und seinem Unternehmen Baerg
Marti, der die Schweizer Gourmetlandschaft
schon mit seinem Edel-Essig
verzaubert hat. Wie auch beim Essig
setzt Baerg Marti bei der Chilisauce auf
eine natürliche Produktion mit besten
Ausgangsprodukten.
Eine feurige Sache
Auf der Scoville-Skala erreicht Baergfeuer
einen Grad von rund 6000.
Mit dieser Skala wird die Schärfe von
Früchten der Paprikapflanze zum Ausdruck
gebracht. Paprika ohne feststellbare
Schärfe haben den Scoville-Grad
0, reines Capsaicin (der Schärfestoff in
Paprika) würde 15 Mio. bis 16 Mio
Scoville entsprechen. In einer alterna -
tiven Schärfeskala, welche Punkte von
1 bis 10 vergibt, erreicht Baergfeuer
fünf Schärfepunkte. Die Schweizer Chilisauce
Baergfeuer kann also locker mithalten
mit den feurigen Kreationen aus
südamerikanischen Gefilden! Und dennoch
ist Baergfeuer dezent genug, um
den Eigengeschmack eines Gerichts zu
unterstützen.
Eine für alle
Die Chilisauce Baergfeuer lässt sich
vielerorts einsetzen: Für Dips und
Saucen, für Suppen und Fleischgerichte,
in Gemüsekreationen und Marinaden.
Aber auch ungewöhnlichere Kreationen
erlaubt Baergfeuer: als Ingredienz in
Cocktails, Drinks und Desserts sorgt
das Feuerchen für Überraschungen im
Gaumen. In der eleganten 50ml Flasche
Baergfeuer wird aus Habanero-Chilis hergestellt
und kann es punkto Schärfe locker mit Chilisaucen
aus südamerikanischen Gefilden aufnehmen!
Anstatt ein Gericht zu dominieren, unterstreicht
Baergfeuer den Eigengeschmack der Speisen.
macht Baergfeuer auch in Menagen
eine gute Figur und erlaubt den Gästen
das individuelle Aufpeppen eines Gerichts.
Frische Chilis in der Flasche
Mittlerweile haben viele Spitzenköche
Baergfeuer für sich entdeckt: Reto
Mathis (Corviglia) und Jann M. Hoffmann
(Café Boy in Zürich) beispielsweise.
Letzterer zu GOURMET: «Nachdem
ich an der Igeho 2011 das Baergfeuer
entdeckt habe, ist die Chilisauce
ein wichtiger Bestandteil meiner Küche
geworden. Ich schätze die fruchtige,
runde und bekömmliche Schärfe der
Sauce, welche optimal mit Drinks wie
Bloody Mary oder Gerichten wie Tatar
und Gazpacho harmoniert. Oftmals verwende
ich Baergfeuer auch anstelle
frischer Chilis – so natürlich und
authentisch ist der Geschmack!»
Vertrieben wird Baergfeuer von der
Delico AG (Gossau) und ist bei Brasilona,
CCA Angehrn, Hugo Dubno und Traitafina
erhältlich.
Partnerschaft mit Pepp: Matthias Fürer von Delico (links) mit Stephan Marti von der Baerg Marti Schweiz AG.
Für weitere Infos: Seite 94
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«Ich wollte einfach eine gute Chilisauce kreieren,
die meine Gerichte unterstützt»
Unternehmer Stephan Marti von der Baerg Marti Schweiz AG
gibt im Interview Auskunft über «seine» Chilisauce Baergfeuer.
Stephan Marti, wie kamen Sie auf die
Idee, eine Chilisauce zu entwickeln?
Stephan Marti: Der Markt an Chili -
saucen ist gespalten, es gibt die bekannte
Chilisauce, und es gibt ganz viele wenig
bekannte Produkte, die jedoch meistens
extrem scharf sind. Aber von all
diesen Chilisaucen konnte mich keine
befriedigen. Also war für mich klar: Ich
muss selber etwas Neues bringen, das
Pfiff hat.
Wieso heisst die Chilisauce Baerg -
feuer? Welche Bedeutung hat dieser
Name?
Stephan Marti: Mein Unternehmen
heisst Baerg Marti Schweiz AG, und ich
brauchte einen guten Namen, der
jedoch auch mit meinem Unter nehmen
in Verbindung gebracht werden kann.
So ist nach langen Wortspielen der
Name Baergfeuer entstanden, der ja
auch für Natürlichkeit und Swissness
steht.
Wer hat’s erfunden? Stephan Marti! Der umtriebige Unternehmer kreierte die Chilisauce Baergfeuer,
welche die Gastroszene dank ihrer Natürlichkeit und runden Schärfe begeistert.
geschmack.
Liessen Sie sich bei der Kreation von
Baergfeuer von bestimmten Zutaten
oder Vorbildern inspi rieren?
Stephan Marti: Eigentlich nicht, ich wollte
einfach eine gute Chilisauce kreieren,
die meine Gerichte unterstützt.
Baergfeuer ist ein Schweizer Natur -
produkt. Können Sie etwas zu den verwendeten
Produkten und der Herstellungsart
sagen?
Stephan Marti: Die frischen Habanero
Chilischoten werden mit Salz und
Schweizer Branntweinessig vermischt.
Nach mehrmonatiger Reifung wird das
Baergfeuer abgefüllt – der Rest ist geheim!
Baergfeuer ist in unterschiedlichsten
Kombinationen, beispielsweise auch für
Drinks und Desserts, einsetzbar. Verraten
Sie uns Ihre Lieblingskreation.
Stephan Marti: Ich verwende es eigent-
Es gibt viele Chilisaucen. Welches sind
die ultimativen Vorteile von Baergfeuer,
von denen die Gastronomen profitieren?
Stephan Marti: Das Baergfeuer hat eine
fruchtige angenehme Schärfe, die vielseitig
verwendbar ist. Andere Chili -
saucen werden von Salz und Essig
dominiert, welche auch in einem Gericht
stark zum Ausdruck kommen. Das
Baergfeuer hin gegen schärft ein Gericht
gezielt und unterstützt dessen Eigenlich
überall von der Vorspeise bis zum
Dessert. Ein Freund von mir gibt sogar
ein paar Tropfen in seinen Espresso.
Zu guter Letzt: Baergfeuer ist eine
Schweizer Chilisauce. Passt das denn
zusammen – Chilis und die Schweiz?
Stephan Marti: Baergfeuer ist zwar
nicht die erste Schweizer Chilisauce,
aber meines Erachtens die erste, die
ihren Weg zu einem breiten Publikum
findet. Ob Chilis und die Schweiz zusammenpassen?
Für mich passt alles
zur Schweiz, was Qualität hat!
Stephan Marti, wir danken ihnen für das
Gespräch.
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