Kosten steuern bringt viel - GV-Partner Akademie

Ausgabe 1 · März - Juni 2009
Karl-Heinz Evers (rechts), Küchenleiter im Allgemeinen Krankenhaus Hagen, im Beratungsgespräch mit
Harald Rotthäuser.
Fall 2
Karl-Heinz Evers ist Küchenleiter
im Allgemeinen Krankenhaus Hagen
(AKH) mit 566 Betten. Jährlich werden
ca. 20 000 Patienten stationär behandelt.
Im Krankenhaus sind ca. 1250
Mitarbeiter beschäftigt. Evers und sein
Team von 60 Mitarbeitern (36 VK) produzieren
im „Cook and Serve“ täglich
700 Frühstücke, 800 Mittag- und 500
Abendessen. Über Jahre kontrolliert
Evers seine als Profitcenter geführte
Küche mit diversen selbst angelegten
Excel-Tabellen. „Ich habe mich an
Kollegen orientiert und festgestellt,
dass es im Krankenhausbereich keine
klaren Richtlinien für die Vollkostenrechnung
gibt“, sagt Evers. Als ihm
von seinem Lebensmittellieferanten
die „Kosten- und Erlösanalyse“ vorgestellt
wird, greift Evers Anfang 2007
zu, um sich, wie er sagt, „dem Rechenweg
des größten und kompetentes
ten Anbieters anzuschließen“. Er
beginnt mit Berater Harald Rotthäuser
„richtig ins Eingemachte zu gehen, zu
prüfen, wo sind wir gut, wo sind wir
schlecht“.
Sechs Monate später werden
die Ergebnisse vor der Geschäftsführung
des AKH präsentiert und finden
viel Anerkennung. Schnell zu behebende
Schwachstellen zeigen sich in
der „Summe Personalessen“ und
„Cafeteria“, „die daraus resultierenden
Ersparnisse haben wir zügig realisiert“,
sagt Evers. Inzwischen erfolgt
die Auswertung der Kosten in BKTs
(Beköstigungstage). Die Ergebnisse
der „Kosten- und Erlösanalyse“
schreibt Evers monatlich fort und
nennt den Zeitaufwand: „Für meine
Auswertung brauche ich täglich fünf
Minuten, am Monatsende noch mal
15 Minuten und habe alle Zahlen, die
für uns relevant sind.“
Die EDV-Vollkostenrechnung
wird Evers nicht zusätzlich einsetzen,
detaillierte Kostengliederungen für
beispielsweise jeden Kunden brauchen
wir bei der Struktur unserer Produktion
nicht, zum Beispiel haben wir
nur ein kleines, leicht überschaubares
A ußer-Haus-Geschäft“. Evers
bringt das E rgebnis der Zusammenarbeit
mit Berater Rotthäuser so auf den
Punkt und lacht: „Mit der ‚Kosten- und
Erlösanalyse’ haben wir ein transparentes
Zahlenwerk und sind sehr gut
auf gestellt, denn dazu kommt ein vernünftiger
Küchenleiter und engagiertes
Personal.“
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