Aus der Wurstküche — Klassiker des guten Sortiments: Mit RAPS Würzmischungen, Rezepturen und Wusthüllen haben Sie das Komplett-System für beste Geschmacks- und Verkaufs-Ergebnisse. RAPS, der anerkannte Wurstküchen- Spezialist, kennt Geschmack und Wünsche der Kunden und arbeitet ständig an den Würzungen, die bei klassischen Wurstwaren die beste, auch regionale Geschmacksnote liefern. Denn wir sind seit über 80 Jahren immer genau dort, wo man die Bedürfnisse des Marktes am einfachsten und direktesten erfährt: im Fleischerfachgeschäft und seinen Kunden. Wir denken und handeln „systematisch”: Perfekt aufeinander abgestimmte Würzmischungen und Hilfsstoffe, maßgeschneiderte Rezepturen und zeitgemäße Wursthüllen für die beste Präsentation in der Theke – das hat bei RAPS System. Deswegen bietet Ihnen RAPS eine große Auswahl an Wursthüllen für die gängigen Produkte wie Bierschinken, Jagdwurst und Schinkenwurst an. In unterschiedlichen Kalibergrößen, verkaufsgerechten Designs und bester Qualität forcieren sie den Verkauf. Neben dem Geschmack ist es ja die Optik, die Kunden überzeugt. Besonders empfehlenswert: Individualisieren Sie die Wursthüllen mit Ihrem Namen. So entsteht echte Hausmacher-Qualität (siehe auch unseren Tipp). Bierschinkenhüllen Art.-Nr. 1009715 Kal. 55 Art.-Nr. 1009716 Kal. 90 Jagdwursthüllen Art.-Nr. 1009723 Kal. 55 Art.-Nr. 1009724 Kal. 90 Schinkenwursthüllen Art.-Nr. 1009730 Kal. 55 Art.-Nr. 1009731 Kal. 90 Senator Gold Art.-Nr. 1000232 Charakteristik: Würzung mit Pfeffer, Ingwer, Macis und Koriander. Verwendung: Für Brühwurst und Aufschnittspezialitäten. Zugabe: 3 — 4 g pro kg. Bierschinken Art.-Nr. 1000200 Charakteristik: Würzmittel mit Pfeffer, Muskat, Koriander und Ingwer. Verwendung: Zur Herstellung von Brühwurst, Aufschnitt von Bierschinken Zugabe: 4 g pro kg Schinkenwurst Art.-Nr. Extra 1000234 Charakteristik: Gewürzzubereitung ohne zugesetztes Salz Verwendung: Speziell für Brühwurst und Aufschnittspezialitäten. Mit Pfeffer, Koriander und Ingwer. Zugabe: 3 bis 4 g pro kg. Jagdwurst Art.-Nr. 1000221 Charakteristik: Mit Pfeffer, Koriander, Kümmel und Paprika. Verwendung: Zur Herstellung von Brühwurst, Aufschnitt, und Jagdwurst. Zugabe: 4 g pro kg Aufschnittbrät Zutaten für 100 kg 15,0 kg R3 — grob entsehnt, max. 10% Fett 30,0 kg S3 — grob entsehnt, max. 10% Fett 10,0 kg S6 — Backen 14,0 kg S7 — Nackenspeck 10,0 kg S9 — Fettabschnitte 18,2 kg Eis 1,8 kg Nitritpökelsalz 0,4 kg SENATOR GOLD (Art.-Nr. 1000232) 0,1 kg GLUTALIN (Art.-Nr. 1000611) 0,5 kg PHOSTON (Art.-Nr. 1000747) Herstellung 1.) Magerfleisch gewolft (3mm) mit PHOSTON einige Runden ankuttern, Nitritpökelsalz zugeben. 2.) Mit 1/3 der Eismenge im Schnellgang bis 3 °C auskuttern. 3.) Fettmaterial gewolft (3mm) und Würzmittel zusetzen. 4.) Restliches Eis in 2 Teilmengen einarbeiten. 5.) Kutterendtemperatur 12 °C. Wursthüllen/Naturdarm RAPS-Pro Därme oder Amati Kunststoffhüllen Tipp Individuelle Firmenaufdrucke: Gerne produzieren wir Ihnen Wursthüllen mit individuellen Aufdrucken nach Ihren Wünschen. Sprechen Sie Ihren Verkaufsberater direkt an und lassen Sie sich ein unverbindliches Angebot erstellen. 6 7