Referat von Bernd Reutemann
Referat von Bernd Reutemann
Referat von Bernd Reutemann
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Das Service Kamasutra<br />
LEIDENSCHAFTLICH DIENEN<br />
OHNE DIENER ZU SEIN“<br />
Von und mit:<br />
<strong>Bernd</strong><br />
<strong>Reutemann</strong>
Die Lehre des Kamasutra….<br />
• Dharma<br />
◦ Tugend, Ordnung und Pflichten gegenüber<br />
Menschen und für den guten Willen<br />
• Artha<br />
◦ Materieller Besitz und wirtschaftliche Vernunft<br />
• Kama<br />
◦ das sinnliche Vergnügen und für alles, was Spaß<br />
macht
• Ausbildung Koch<br />
• Studium BWL<br />
• 44 Zimmer<br />
• 100 Sitzplätze<br />
• 5 Tagungsräume<br />
• 32 Schlossgeister<br />
• Catering<br />
• Diskothek …..<br />
<strong>Bernd</strong> <strong>Reutemann</strong> | Bischofschloss
Mundart… unser Lokal<br />
Konsequent regional
Innovation und<br />
Produktentwicklung<br />
HILFERUFE DER KUNDEN |<br />
MITARBEITER |<br />
LIEFERANTEN | FREUNDE<br />
….<br />
DER MENSCHEN ERKENNEN
Einzigartige Produkte
Produktentwicklung….
Deutschlands erste Kühlhaus-Cam
WARUM GERADE WIR?
Authentizität<br />
Ich habe Spaß<br />
daran,<br />
Menschen<br />
Freude zu<br />
bereiten.
Die innere Einstellung<br />
• Es gerne tun<br />
• Authentizität<br />
• Präsent sein<br />
• Kleine Gesten
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Strategie<br />
Werte<br />
Strategie<br />
Ziele<br />
Team
Metaperspektive<br />
Kundensicht und ein bisschen<br />
mehr….
Produktentwicklung aus Kundensicht<br />
Das Geschenk<br />
für Menschen<br />
welche viel<br />
unterwegs<br />
sind
Der Erfolg liegt unterm Bett !
Das können Alle……
„Mama, hast Du mir was mitgebracht?“<br />
Unser Service für Eltern auf Geschäftsreise
Kinderwünsche…..
Das kundengesteuerte Unternehmen<br />
• Der „Platz des Kunden“ oder was sagst Du dazu<br />
Karl…..<br />
• Jede Anregung ernst nehmen<br />
• Hilferufe erkennen | latente Bedürfnisse<br />
• Kundensicht versus Chefsicht<br />
BEOBACHTEN – REFLEKTIEREN - ENTSCHEIDEN
Bewertungen<br />
nutzen<br />
Interne Instrumente:<br />
Comment Cards<br />
Feedback-Bogen<br />
Gästebuch<br />
Internetseite…<br />
Extern:<br />
Bewertungsplattformen<br />
Hrs – qype - Trivago….
Megatrend für alle Zielgruppen<br />
Lebensfreude
NICHT NUR<br />
AN OSTERN !<br />
Bei den Schlossgeistern<br />
werden nicht nur an<br />
Ostern die Eier<br />
bemalt…
Storytelling – die Macht der Geschichte<br />
Das Harun-al-<br />
Rashid-Prinzip<br />
Eine gute Story<br />
….<br />
Stolz, Image,<br />
Emotion<br />
= guter Preis…
Erfolgsfaktor Emotion<br />
• Ereignisse, welche „neu“<br />
oder anders sind, werden<br />
Sie in Ihrem<br />
episodischen Gedächtnis<br />
speichern.<br />
• Erinnerungen sind<br />
hochemotional
Das Willkommenspaket für Wanderer
Umweltzertifizierung ISO 14001
Vision<br />
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Werte<br />
Strategie<br />
Ziele<br />
Team
Das sind wir!<br />
Wir sind „die Nummer 1“ als Hotel für<br />
Servicequalität und Lebensfreude<br />
WIR SCHLOSSGEISTER SIND BEKANNT<br />
DAFÜR……<br />
FREUDE ZU BEREITEN<br />
RESPEKTVOLL ZU HANDELN<br />
WIRTSCHAFTLICH ZU ARBEITEN<br />
DURCH EHRLICHKEIT ZU ÜBERZEUGEN
Das sind wir!<br />
Wir sind….<br />
….die Nummer 1 der Gastfreundschaft<br />
…der Partyservice mit höchster Servicequalität<br />
…..die servicefreundlichste Metzgerei mit der besten<br />
Qualität
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Werte<br />
Strategie<br />
Ziele<br />
Team
Wertschöpfung durch Wertschätzung<br />
• Mitarbeiter<br />
• Kunden<br />
• Lieferanten<br />
• Umfeld
Kunde des<br />
Monats<br />
Bereits seit 2004<br />
nominieren die<br />
Schlossgeister die Gäste<br />
des Monats.<br />
…sie fragen sich, wie<br />
man Gast des Monats<br />
werden kann…<br />
Das Trinkgeld ist nicht<br />
entscheidend – aber<br />
hilft ;-)
Wertschätzung<br />
die „super-schnelle“ Überweisung<br />
belohnen die Schlossgeister mit<br />
einem edlen Tropfen.
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Werte<br />
Strategie<br />
Team<br />
Team<br />
Ziele
Erfolgsfaktor<br />
Nr. 1<br />
Unsere Schlossgeister –<br />
Einzigartig<br />
Herzlich<br />
Individuell
Begegnungsqualität<br />
Horst Opaschowski,<br />
BAT Freizeitinstitut<br />
• „Je mehr sich die neuen<br />
Informationstechnologien<br />
im Alltag ausbreiten, desto<br />
größer wird der Wunsch<br />
nach persönlichen<br />
Kontakten sein“
Kundensicht – so werde ich<br />
wahrgenommen:<br />
SO WILL ICH<br />
WAHRGENOMMEN<br />
WERDEN:<br />
WELCHE AUSSTRAHLUNG<br />
HABEN SIE HEUTE<br />
GEWÄHLT?
Fähigkeiten<br />
„buy attitude and train<br />
skills“<br />
Austrahlung und<br />
Freundlichkeit lässt<br />
sich nicht trainieren ….<br />
Fachliche Fähigkeiten<br />
sehr wohl……
Wertschätzung in der Führung<br />
DIE WÜRDE DES<br />
MENSCHEN IST<br />
UNANTASTBAR
Führungsgrundsätze
Die Führungskraft als Vorbild
Lobkultur
Anerkennung | Lob | Wertschätzung
Mitarbeiterführung<br />
Ausschreibung<br />
Auswahl<br />
Einstellung<br />
Einarbeitung<br />
Entwicklung<br />
Print / Amt<br />
Reaktion<br />
Gespräch<br />
1. Tag<br />
Bewertung<br />
Social Media<br />
Stellen Beschreib.<br />
Probetag<br />
Pate<br />
Zielgespräch<br />
Interne Prämie<br />
Filter /Kompromis<br />
Entscheidung<br />
Evaluation<br />
Beteiligung
Wertschätzung<br />
durch Vertrauen und<br />
Verantwortung<br />
SELBSTÄNDIGES HANDEL MIT<br />
KLAREN<br />
RAHMENBEDINGUNGEN
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Werte<br />
Strategie<br />
Ziele<br />
Team
Musterbruch<br />
Unternehmensziele !<br />
MITARBEITER DEFINIEREN DIE<br />
UNTERNEHMERISCHEN ZIELE<br />
=<br />
INTRINSISCHE MOTIVATION<br />
__________________________<br />
CHEF SEINE ZIELE<br />
=<br />
VORGABE
Vision<br />
Ergebnisse<br />
Werte<br />
Ergebnisse<br />
Strategie<br />
Ziele<br />
Team
Das schärfste Schwert den Unternehmens<br />
Wie der Preis unseren und ihren<br />
Gewinn verändert....<br />
Veränderung (1%) Mehrgewinn in € Mehrgewinn in %<br />
Senkung Personalkosten 1.160 4,09<br />
Senkung Warenkosten 1.148 4,05<br />
Erhöhung Auslastung 1.822 6,3<br />
Erhöhung Preis 3.600 12,69
Einflußfaktoren alt neu Diff %<br />
Sitzplätze: 80 80 0,00<br />
Umsatz je Gedeck (netto) 15,00 EUR 15,45 EUR 3,00<br />
Öffnungstage pro Jahr: 300 300 0,00<br />
Belegungsfaktor Sitzplätze: 1,00 1,00 0,00<br />
Anteil Speisen: 65,00% 65,00% 0,00<br />
Anteil Getränke: 35,00% 35,00% 0,00<br />
Gewinn 28.360 39.160 38,08<br />
Gewinn- und Verlustrechnung: Vor Veränderung Nach Veränderung<br />
in EUR in % in EUR in %<br />
Erlöse Speisen: 234.000 65,00 241.020 66,95<br />
Erlöse Getränke: 126.000 35,00 129.780 36,05<br />
Erlöse Gesamt 360.000 100,00 370.800 103,00<br />
Warenkosten Speisen 34,00% 79.560 79.560<br />
Warenkosten Getränke 28,00% 35.280 35.280<br />
Warenkosten Gesamt 114.840 31,90 114.840 31,90<br />
Rohertrag 245.160 68,10 255.960 71,10<br />
Personalkosten gesamt 116.000 32,22 116.000 32,22<br />
Energiekosten gesamt 21.400 5,94 21.400 5,94<br />
St./Vers./Beiträge gesamt 4.800 1,33 4.800 1,33<br />
Sonst. Betriebskosten gesamt 14.100 3,92 14.100 3,92<br />
Verwaltungskosten gesamt 16.200 4,50 16.200 4,50<br />
Betriebsergebnis I 72.660 20,18 83.460 23,18<br />
Mieten/Pachten/Leasing 25.000 6,94 25.000 6,94<br />
Instandhaltung gesamt 6.800 1,89 6.800 1,89<br />
Abschreibungen 8.000 2,22 8.000 2,22<br />
Zinsen Fremdkapital 4.500 1,25 4.500 1,25<br />
Betriebsergebnis II 28.360 7,88 39.160 10,88
Was Cent ausmachen kann<br />
50 Essen/ Tag x 300 Tage = 15.000 pro Jahr<br />
Erhöhung 30 Cent pro Gericht<br />
4.500 € mehr Gewinn pro Jahr<br />
200 Getränke/ Tag x 300 Tage = 60.000 pro<br />
Jahr<br />
Erhöhung um 20 Cent pro Getränk<br />
= 12.000 € mehr Gewinn pro Jahr…..
Stopp…..<br />
ALPTRÄUME<br />
DAS AMANN<br />
SYNDROM…..
„Lieblingsgericht unserer Gäste“<br />
Geschmorter Zwiebelrostbraten<br />
mit Gemüsegarnitur und Knöpfle-Spätzle € 21,50 € 20,00<br />
MUT<br />
„Schafe Sache“ vom Schäfer Gulde<br />
Geschmorte Lammhaxe in Rotweinsoße<br />
mit Rosmarin-Quark-Gnocchi und gebratenem Gemüse € 16,90<br />
„Vegetarischer Wahnsinn“<br />
Markdorfer Schlossnudeln® mit Kirschtomaten<br />
Blattspinat und Austernpilzen € 12,90<br />
„Lokal-Meating“<br />
Filetsteak vom Gehrenbergrind (220 g)<br />
schlummert unter einer Pfefferkruste<br />
begleitet <strong>von</strong> Gemüse und gebackenen Kartoffelspalten € 22,50<br />
„Seitensprung“<br />
Medaillon vom Rinderfilet trifft auf gebratenes Forellenfilet<br />
vergnügen sich mit Blattspinat und Risotto € 19,90
Mundart – Genuss-Menü<br />
Sie haben freie Auswahl – stellen Sie sich Ihr<br />
persönliches Wunschmenü aus unseren<br />
Gerichten selbst zusammen<br />
als 3- Gang Menü € 34,90<br />
als 4- Gang Menü € 39,90<br />
Mundart – Wunsch-Beilage<br />
Ob Reis, Nudeln, Kartoffelecken, Risotto,<br />
Spätzle oder Gnocchi, selbstverständlich dürfen<br />
Sie zu jedem Gericht Ihre Lieblingsbeilage<br />
wählen…
Veranstaltungs-Flatrate / Preiswahrheit
Wie wird eine Flatrate berechnet?<br />
Hinweis<br />
◦ Bankettrechnungen der Vergangenheit hernehmen und<br />
Getränkeumsatz durch Teilnehmer teilen<br />
850 € netto / 40 Personen = ca. 21 € p. Person – Getränkeumsatz<br />
Zur Kontrolle – Alle Getränke über Kasse laufen lassen….. evtl.<br />
Kalkulation anpassen
Wachsam sein<br />
Lernen <strong>von</strong> den Besten<br />
Lernen <strong>von</strong> den Kunden<br />
Lernen <strong>von</strong> den Jüngsten<br />
Angebote aus<br />
Kundensicht und latente<br />
Bedürfnisse erkennen<br />
Weiterdenken, wo Andere<br />
aufhören<br />
Mut und Lebensfreude
Die großen Vier<br />
1. LEBE SO ALS WENN DU BEREITS EINEN<br />
HERZINFARKT HINTER DIR HAST<br />
2. JEDER IST ERSETZBAR<br />
3. SPRICH ÜBER MENSCHEN NUR SO –<br />
A LS OB SIE IM RAUM SIND<br />
4. TRAGE NICHT A LLZU VIEL LAST MIT<br />
DIR HERUM
DANKE<br />
ACHTSAMKEIT IST DIE<br />
GABE DIE SCHÖNHEIT<br />
DES LEBENS ZU<br />
ERKENNEN<br />
BERND-REUTEMANN.DE
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