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Zutaten für 4 Personen:
Petersilienpesto
125 g glatte Petersilie
60 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
100 ml kaltgepresstes Rapsöl
Gemüsespaghetti
200 g Möhren
1 Zucchino
300 g Spaghetti
SO SCHMECKT DER FRÜHLING
Frühling! Endlich ist er da. Mit Sonnenschein und steigenden Temperaturen wird es höchste Zeit für leichte, frische
Gerichte mit vielen Kräutern. Wir haben eine kleine Auswahl für Sie zusammengestellt. Das Besondere daran: In allen
Gerichten spielt Rapsöl eine wichtige Rolle. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
GEMÜSESPAGHETTI MIT
PETERSILIEN-PESTO
Und so gehts:
Für das Pesto Petersilie waschen und gut trocken tupfen. Die
Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan reiben. Knoblauch
abziehen, würfeln, mit Parmesankäse, kaltgepresstem Rapsöl
und der Petersilie in einem elektrischen Zerkleinerer zu einem
Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhren und Zucchino putzen, waschen und in feine Streifen hobeln.
Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen.
5 Min. vor Ende der Garzeit das Gemüse zugeben. Abgießen und
dabei etwa 50 ml Kochwasser auffangen. Die tropfnassen Gemüsespaghetti
mit dem Pesto mischen. Eventuell das Nudelkochwasser
unterrühren.
TIPP:
Das Gemüse lässt sich mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler
in dünne Streifen schneiden.