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auf den Stoffwechsel wirken. Dies sind die einfach ungesättigten
Fettsäuren und die Omega-3-Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fettsäuren
finden sich zum Beispiel reichlich in Rapsöl. Omega-3-Fettsäuren
kommen in fettreichen Fischen wie Hering, Makrele, Lachs
sowie in Rapsöl, Leinöl und Walnüssen vor.
Wie die neuen Studien zeigen, lassen sich mit einer Ernährung, bei
der die gesättigten Fette nicht durch mehr Kohlenhydrate, sondern
durch mehr ungesättigte Fette ersetzt werden, häufig sogar bessere
Ergebnisse beim Abnehmen und im Stoffwechsel erzielen als mit
einer sehr kohlenhydratreichen Kost.
Deshalb stehen in der Abnehmkost der Fachhochschule Münster
ca. drei Esslöffel Rapsöl täglich auf dem Plan, denn dieses enthält
sowohl viele einfach ungesättigte Fettsäuren als auch die Omega-
3-Fettsäure alpha-Linolensäure.
Bei den Kohlenhydraten gilt ebenso wie bei den Fetten: Es kommt
eher auf die richtige Qualität als auf die Menge an. Kohlenhydrate,
die sich in zuckerhaltigen Getränken (Limonaden, Colagetränken,
Fruchtsaftgetränken), zuckerreichen Lebensmitteln (Süßigkeiten,
Süßspeisen, Marmeladen) und in Produkten aus hellem Mehl (Weißbrot,
Gebäck) finden, sind weder zum Abnehmen geeignet noch gut
für den gestörten Stoffwechsel. Sie sättigen schlecht, lassen den
Blutzucker rasch ansteigen und steigern den Gehalt an Triglyzeriden
im Blut. Wenn die Kohlenhydrate jedoch zusammen mit Ballaststoffen
vorkommen wie in Gemüse, Obst, Vollkornprodukten,
wirken sie ganz anders. Diese Lebensmittel haben eine niedrige
Energiedichte, machen also gut satt und beeinflussen den Stoffwechsel
nicht negativ. Außerdem liefern sie uns noch viele wichtige
Vitamine und Mineralstoffe. Diese wissenschaftlichen Zusammenhänge
klingen zunächst vielleicht etwas kompliziert, im Alltag lässt
sich die Ernährungsweise jedoch leicht umsetzen.