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Zutaten für 4 Personen:
Törtchen
125 g kalte Butter
250 g Mehl
70 g Puderzucker
20 g Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei (M)
Butter für die Förmchen
Füllung
125 ml Milch, 3,5 % Fett
1 EL Kakaopulver
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
10 g Stärke
100 g dunkle Kuvertüre
1 Blatt Gelatine
65 g Zucker
REZEPTE
Rapsöl-Vanillemarinade
1 Vanilleschote
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und
Saft
1 EL Puderzucker
100 ml Rapsöl
500 g Erdbeeren
Dekoration
geröstete Mandelblätter, Minze
PRALINENTÖRTCHEN MIT ERDBEEREN
IN RAPSÖL-VANILLEMARINADE
Und so gehts:
Für den Teig kalte Butter mit Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und
Salz zu einem glatten Teig verkneten. 1 Ei in den Teig einarbeiten,
dabei wenig kneten. Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech oder Förmchen buttern.
Teig dünn ausrollen und Kreise mit passendem Durchmesser
ausstechen. Förmchen mit Teig auslegen, 10 Min. blind backen.
Für die Füllung Milch mit Kakaopulver aufkochen. 2 Eier trennen.
Alle 3 Eigelbe und Stärke verrühren und zu der kochenden Milch
geben, unterrühren und gründlich kochen lassen.
Kuvertüre hacken. Topf vom Herd ziehen und Kuvertüre darin
auflösen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch
warmen Schokoladenmasse auflösen. Eiweiße mit Zucker steif
schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Masse 2 Std.
kühl stellen, dann auf die vorbereiteten Törtchen streichen und
unter dem Grill überbacken, bis die Masse leicht souffliert.
Für die Marinade Vanilleschote ausschaben, Mark mit Zitronenabrieb
und -saft sowie Puderzucker vermischen. Rapsöl langsam
und in dünnem Strahl vorsichtig einrühren. Erdbeeren waschen,
putzen, in Scheiben schneiden und in die Marinade geben und
5 Min. ziehen lassen. Die Pralinentörtchen mit den Erdbeeren
anrichten, mit Mandelblättchen und Minze dekorieren.
Bitte beachten: Der Teig für die Törtchen wird bereits am Vortag
zubereitet.
TIPP:
Je nach Jahreszeit können auch Mirabellen, Zwetschgen oder
Birnen mariniert werden.
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