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Nº13 MÄRZ 2013 BillA Corso Magazin 1 sAl DE iBiZA, FlEUr DE sEl KErAMiK Aus den Naturschutzgebieten der Saline von Ibiza. Die kleinen, fragilen Kristalle bilden sich nur bei viel Sonne, niedriger Luftfeuchtigkeit und stetigem Wind. Im Keramiktopf mit Dosierlöffelchen. 150 g Dose 11.49 2 sAl DE iBiZA, FlEUr DE sEl GrANiTo sTrEUEr Aus den Naturschutzgebieten der Saline von Ibiza. Attraktiver Streuer für das etwas gröbere Meersalz Granito. 250 g Dose 5.59 2 3 BAlEAriDEs, Flor DE sAl DE lUXE Dieses Flor de Sal wird an den Küsten des Naturschutzgebietes von »Es Trenc« im Südosten von Mallorca gewonnen. Verpackt in der dekorativen Dose sind 5 Dosen zu 50 g in den Geschmacksrichtungen: Mediterranea – aromatische Kräuter, Sri Lanka – Zimt, Kardamom, Rosa – Rose und Pfeffer, Olivas Negras – schwarze Oliven und Natural. 250 g Dose 21.99 4 loTAo, BAli PUr FlEUr DE sEl Diese feine Fleur de Sel wird im schwarzen Vulkansand an der Ostküste der Insel Bali geerntet. Die Balinesen verwenden dieses Salz auch für religiöse Zeremonien und feierliche Reinigungsrituale. 150 g Dose 7.49 3 4 5 FiNCA MAriNA, MEErsAlZ MiT rosMAriN UND PFEFFEr Kräftiger Pfeffer, Rosa Beeren und aromatischer Rosmarin, eine prima Salzkombination für Fleisch, Steaks, Grillgerichte oder zu Bratkartoffeln. 150 g Dose 6.99 5 6 6 FiNCA MAriNA, MEErsAlZ MiT AlGEN Algensalz schmeckt herrlich grasig und nach Meer, ideal für Carpaccio vom Lachs oder über Frischkäse gestreut. Salat mit Algensalz hat eine sehr leckere Note und Meeresfrüchte sowie Fischzubereitungen lassen sich damit perfekt würzen. Auch als Dekoration über den Tellerrand gestreut wertet das Salz jedes Gericht auf. 150 g 8.49 7 HErBAriA, KANDiErTEs iNGWErsAlZ Flor de Sal – Gewürzsalz mit zitronigem Duft und ele ganter Säure. Zu Geflügel, Fisch oder Salaten wie Radicchio oder Chicorée. Vorsichtig dosiert bekommen Süßspeisen mit Mohn eine interessante Geschmacksnote. 110 g Dose 11.99 8 HErBAriA, sTEiNPilZE Flor DE sAl Flor de Sal – Gewürzsalz mit dem feinen Aroma des Edelpilzes. Passt hervorragend zu gerösteten Kartoffeln mit Olivenöl, Bruschetta, Pasta, Pizza oder Quiche. Schmeckt auch sehr gut im Frischkäse als Aufstrich. 110 g Dose 12.99 7 8 WiE DEr WHisKEY ZUM sAlZ FÜHrTE. Was anfangs geschickt als Dokumentarfilm getarnt war, wurde zum erfolgreichen Import kostbaren Meersalzes von Ibiza nach Deutschland. 1 Wie so vieles im Leben begann alles mit einer guten Flasche Whiskey. Daniel C. Witte, seines Zeichens ehemaliger Filmproduzent sowie Ibiza-Fan von Geburt an, gebar 2003 seinerseits die Idee, dass das kostbare, naturbelassene, weiße Gold der Baleareninsel der deutschen Küche gut zu Gericht stehen würde. Unter dem Vorwand, einen Dokumentarfilm über Salz drehen zu wollen, traf er sich alsdann mit dem Salinenbesitzer José Maria Ramos – und kehrte wenige Tage später reumütig wieder. Diesmal mit jeder Menge Charme, der bereits erwähnten Flasche Whiskey sowie der Beichte über sein wahres Vorhaben im Gepäck. Der Rest ist Küchengeschichte und gesundes Meersalz in so manch köstlicher Suppe.
BillA Corso Magazin Nº13 MÄRZ 2013 lACHsForEllENFilET Die Lachsforelle schmeckt pochiert, gegrillt oder gebraten vorzüglich. Das Fleisch bleibt auch beim Räuchern saftig. Weinempfehlung: Chardonnay Classic, Weingut Jurtschitsch. 100 g 3 sEEsAiBliNGsFilET Festes, lachsfarbenes Fleisch. Zum Braten und Grillen geeignet. Weinempfehlung: Grüner Veltliner Klassik, Weingut Wegenstein. 100 g 4 lACHsForEllE 29 100 g 1 GANZ Die Lachsforelle schmeckt pochiert, gegrillt oder gebraten vorzüglich. Das Fleisch bleibt auch beim Räuchern saftig. Weinempfehlung: Chardonnay Pinot Gris vom Weingut Fred Loimer. MAriAZEllEr sEEsAiBliNG 99 100 g 3 89 GANZ Feines, rotes Fleisch. Eignet sich hervorragend zum Marinieren und schonenden Garen mit frischem Gemüse und Oregano. Weinempfehlung: Weißburgunder Steirische Klassik vom Weingut Tement. 99 GUT FisCH BrAUCHT WEilE. Warum der Bio-Saibling so schmackhaft ist? Weil er sich alle Zeit der Welt nimmt. Man kann ihn zweifellos als die Diva unter den Süßwasserbewohnern bezeichnen. Aber gerade weil der Bio-Saibling so anspruchsvoll ist, ist er auch der unumstrittene Superstar unter den heimischen Speisefischen. So zieht es dieser farbenfrohe Bewohner heimischer Flüsse, Seen und Bäche nicht nur vor, mit Gemach groß zu werden. Er ist auch alles andere als anspruchslos in der Wahl seines Lebensraums. Kristallklare, sauerstoffreiche Gebirgsbäche sind in freier Wildbahn sein bevorzugtes Zuhause. Will man ihn züchten, so muss man diesem Wasserbewohner so einiges bieten. Denn der Bio-Saibling verlangt neben viel Platz auch allerbeste Wasserqualität. Bietet man ihm diese, wird der geduldige Züchter am Ende jedoch mit einer wahren Delikatesse unter den Speisefischen belohnt. Bio-BACHForEllENFilET Festes, helles Fleisch. Vielseitige Zubereitungsarten. Weinempfehlung: Weinviertel DAC Grüner Veltliner, Weingut Gruber. 100 g 5 GANZ Festes, helles Fleisch. Im Ganzen pochieren oder braten. Weinempfehlung: Weinviertel DAC Grüner Veltliner, Weingut Gruber. Bio-BACHForEllE 49 100 g 3 99 Bio-BACHsAiBliNGsFilET Feines und lachsfarbenes Fleisch. Zum Braten und Grillen geeignet. Weinempfehlung: Jurtschitsch Chardonnay Classic. 100 g 4 Bio-BACHsAiBliNG GANZ Feines und lachsfarbenes Fleisch. Zum Braten und Grillen geeignet. Weinempfehlung: Riesling Federspiel vom Weingut Schmelz. 99 3 49 100 g
Seite 1: Nº13 MÄRZ 2013 BillA Corso Magazi
Seite 5 und 6: BillA Corso Magazin Nº13 MÄRZ 201

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