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BillA Corso Magazin Nº13 MÄRZ 2013
EiN ECHTEr JAHrTAUsENDKÄsE.
In den Tälern von Bergamo reift seit über 1000 Jahren der wohl älteste Weichkäse der Welt.
Schon Cicero und Cato schrieben ihn auf ihre Einkaufsliste. Der Taleggio aus dem Val Taleggio gilt als einer der ältesten Weichkäse der Welt.
Der jüngste Spross dieser uralten Käsedynastie ist der Taleggio di bufala. Wie der Klassiker aus Kuhmilch reift auch dieser halbfeste Weichkäse
drei Monate und erhält so die charakteristische Rinde. Und sein Geschmack beweist, dass man hier mit 1000 Jahren Erfahrung eine ganze Menge
von Käse versteht. Eine Kombination von würzig-aromatisch bis cremig-süß mit einer Nuance von
Nüssen beeindruckt auch den erfahrensten Käsekenner. Ein wahres Meisterstück,
das allerdings auch mehr als genug Zeit zum Reifen hatte.
QUADrEllo Di BUFAlA
Auch hier sei ein Vergleich mit einem Kuhmilchkäse gewagt, mit dem Taleggio. Wie dieser reift auch unser
halbfester Weichkäse ca. drei Monate und erhält so seine – durch Rotkulturbehandlung – typische Rinde.
Die Farbe ist elfenbeinfarben, rosa, bis leicht ins Orange gehend. Von geschmeidiger Struktur mit den charakteristischen
kleinen Löchern ist sein Geschmack beeindruckend. Eine Kombination von würzig, aromatisch,
cremig, süß mit einer Nuance von Nüssen.
100 g 2
59
BlU Di BUFAlA
Hier handelt es sich um einen Weichkäse aus
Büffelmilch, welcher in der Lombardei produziert
wird und in Naturrinde reift. Der kompakte
Teig ist mit Blauschimmeladern durchzogen.
Der Teig des Käses weist eine geschmeidige
Textur auf, während der Geschmack leicht säuerlich
ist. Mit zunehmender Reifung schmeckt
der Käse aromatischer.
100 g 3
29
DEsiDErio
iTAliENisCHEr HArTKÄsE
MiT BÜFFElMilCH
Dieser italienische Hartkäse besteht zu 20 %
aus Büffelmilch und ist mindestens 16 Monate
gereift. Er hat eine feinkörnige Struktur und ist
würzig-aromatisch. Geschmack und Aroma sind
durch die Kombination aus Kuh- und Büffelmilch
einzigartig.
250 g Stück 8
49
GAroFAlo
iTAliENisCHE BÜFFElBUTTEr
Diese hochwertige Butter aus reiner Büffelmilch
hat einen Fettanteil von 82 %. Sie hat ein feines
Aroma und einen intensiven, typischen Buttergeschmack.
125 g Stück 1
Mozzarella aus Büffelmilch mit schwarzen
Trüffelstückchen, die dem Käse sein besonderes
Aroma verleihen. Typisch sind seine porzellanweiße
Farbe und seine hauchdünne Rinde.
Im Geschmack ist er angenehm säuerlich mit
einer aromatischen Trüffelnote. Goldmedaillengewinner
bei den World Cheese Awards 2008.
MoZZArEllA BUFAlA TArTUFEllA
89
125 g Stück 2
99