zum Download. - Hotel Miramar

o schmeckt
der Frühlin an
rthur erers
rühlings-ezep
er Adria
(für 6 Personen)
SCHAUMSÜPPCHEN mit
wildspargel & PINIENKERNEN
2 EL Pinienkerne
50 g Butter, 2 cl Haselnussöl
100 g Schalotten (Zwiebeln)
200 g Wildspargel (ohne Spitzen)
100 g Wildspargel-Spitzen (als Einlage)
1 l Geflügelfond
¼ l Obers / Sahne
Salz, Pfeffer
muskat, eine Prise Zucker
6 EL Weißbrot-Croutons
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Schalotten würfeln und in einer Mischung
aus Butter und Haselnussöl anschwitzen.
Wildspargel in Stücke schneiden, zugeben,
kurz mitrösten, mit Geflügelfond und Obers
auffüllen und gemütlich auf etwa einen
Liter einkochen lassen.
Suppe im Mixer kräftig aufmixen, mit Salz,
Pfeffer, etwas Muskat und einer Prise Zucker
abschmecken, durch ein feines Sieb
passieren und warm stellen.
Spargelspitzen kurz in etwas Nussöl erhitzen
(eventuell in Gläser stellen), mit der heißen
Spargelsuppe auffüllen und mit den gerösteten
Pinienkernen sowie den Croutons
garnieren. Guten ApPetit!
Anstelle von
Wildspargel
können Sie
dieses Rezept
auch mit grünem
Spargel
nachkochen.
Zartbitterer wildspargel und süSSe Scampi.
Die Frühlingszeit kitzelt Lebensgeister und Gaumen
WAch. Danach kann der sommer kommen!
an der Kvarner Küste beginnt der Straßenstände einen Bund mit
der Frühling spätestens im nach Hause und probiert das Rezept
März. Dann nämlich, wenn unseres Küchenchefs Arthur Berger
die ersten zartgrünen Triebe des (links) aus. Dann dürfen sich auch
heimischen Wildspargels aus der erwärmten
Erde sprießen und damit grünen Frischekick von der Adria
die Daheimgebliebenen über einen
das kulinarische Liebkind nahezu aller
Istrianer. Oft streift die ganze Fa-
freuen!
Hummer aus der Adria
milie zum Spargelpflücken durch die
eröffnen die Badesaison
Natur, wobei die Älteren ihre Erfahrung
oft an die Jungen weitergeben, Was zaubert der Frühling noch auf
denn die dünnen Stängel gedeihen die Teller? Löwenzahn natürlich und
nur allzu gerne an schwer erreichbaren
Stellen zwischen Stauden und Rucola und die schwarze Trüffel-
Bärlauch, Fenchel, wilden Radicchio,
Dornengebüsch.
pilzgattung »Tuber Brumale«. Rund
Istriens wild wachsendes Liliengewächs
ist aber nicht nur Vorbote der jetzt Oktopusse, Seeteufel, Scampi
um die Halbinsel ziehen die Fischer
warmen Jahreszeit; es liefert auch und Tintenfische an Land; im Mai
sehr viele wertvolle Vitamine, Spurenelemente
und Mineralien, die unser dem Erscheinen dieses edlen Adriadann
auch Hummer. Zeitgleich mit
Körper nach den Wintermonaten besonders
gut gebrauchen kann. Die schon die Badesaison; spätestens
Krustentieres beginnt zumeist auch
meisten Einheimischen bereiten aus aber im Juni, wenn die Temperaturen
Wildspargel eines ihrer Lieblingsgerichte,
die sogenannte »Fritaja«, Marke gestiegen sind. Von nun an
des Meeres sicher über die 20-Gradeine
Eierspeise. Aber auch als Salat, lassen sich bis Ende September auch
in Suppen, Nudelgerichten oder im frische Miesmuscheln genießen. Zubereitet
werden sie traditionell »na
Risotto findet sich das zartbittere
Gemüse gerne. Natürlich wird der wilde
Energiespender auch in der Mira-
sämigen Sauce mit Weißwein, Sem-
buzaru« oder »à la buzara«: in einer
mar-Küche kreativ veredelt. Wer Lust melbröseln, Petersilie, Olivenöl, oftmals
Tomaten, Salz und Pfeffer. hat, nimmt vom Markt oder einem
Zum
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