PDF Serviceplus 1/2013 - Dussmann Service

Serviceplus
Das Magazin der Dussmann Group
Sommer 2013
50 Jahre
Wie ein Münchner
Jungunternehmer einen
Weltkonzern formte
50 Kunden
Krankenhäuser,
Industrieunternehmen,
Museen und vieles mehr
50 Dienstleistungen
Allen gemeinsam:
Sie machen das Leben
ein wenig leichter

Vorwort
Inhalt
12
20
Liebe Leserin, lieber Leser,
bei der Gala zu unserem 50. Unternehmensjubiläum
sagte Berlins Regierender Bürgermeister Klaus Wowereit:
„Peter Dussmann hatte nach dem Fall der Mauer
die Zeichen der neuen Zeit erkannt und auf unsere
Stadt gesetzt. Der Erfolg hat ihm Recht gegeben. Die
Dussmann Group ist mit ihrer Zentrale in der Weltstadt
Berlin zu einem Weltunternehmen geworden.“
Mit dieser Jubiläumsausgabe unseres Magazins laden
wir Sie ein, uns in die vielfältige Welt der Dussmann
Group zu begleiten. Das 50. Jubiläum gab uns Anlass,
unsere Kunden erzählen zu lassen, die uns manchmal
schon viele Jahre, sogar Jahrzehnte begleiten. Das Lob,
das wir erhalten haben, macht uns glücklich und stolz.
Es zeigt, dass unsere Ideen für Menschen gut ankommen.
In 50 Jahren Unternehmensgeschichte haben wir
immer wieder Innovationen und Ideen rund um die
Dienstleistung entwickelt. Dabei leitete uns immer
die Idee, Menschen das Leben ein Stückchen leichter
zu machen.
Begleiten Sie uns ins badische Freiburg, wo das Evangelische
Stift ein großes Herz für alte Menschen
beweist. Lesen Sie, wie 3.800 zusätzliche Tischgäste
das Dussmann Service-Team bei der PCK Schwedt
nicht aus der Ruhe bringen. Vorstellen möchten wir
Ihnen zudem die neue Unternehmenstochter Dresdner
Kühlanlagenbau, die seit April dieses Jahres zur
Dussmann-Familie gehört.
Viel Vergnügen bei der Lektüre!
Ihre
Catherine von
Fürstenberg-Dussmann
Ihr
Dirk Brouwers
4 16
Inhalt
TITEL
50 Jahre ∙ 50 Kunden ∙ 50 Dienstleistungen
Die Dussmann Group feiert 2013 ihr 50. Unternehmensjubiläum.
Viele Dussmann-Kunden
begleiten den Dienstleister schon viele Jahre, manche
schon Jahrzehnte. Herzlichen Dank dafür!
PROFILE
30 Coole Sache
Nach der Übernahme der Dresdner Kühlanlagenbau
(DKA) erzählen die Geschäftsführer Michael
Klünder und Dr. Horst Sieber im Serviceplus-
Interview von gemeinsamen Zukunftsvisionen
36 So funktioniert eine Großküche
Beim Kochen kommt es auf hochwertige Zutaten,
professionelles Arbeiten und guten Geschmack
der Speisen an. Das klappt dank guter Planung
auch bei Tausenden von Mahlzeiten am Tag.
Ein Blick in eine Spremberger Großküche
38 Besser essen in Essen
100 Prozent frische Zutaten kommen im Büropark
Bredeney beim Dussmann-Team auf die Teller
SERVICE
44 Standortübersicht, Impressum
BRANCHEN
30
4 Geschichte zum Erleben
Die Generaldirektion Kulturelles Erbe (GDKE) Rheinland-
Pfalz macht Geschichte lebendig. Zu erleben ist das auf der
Festung Ehrenbreitstein hoch über Koblenz
12 Lembke, übernehmen Sie!
Dank Elisabeth Lembke laufen die Dussmann-Dienstleistungen
für die Katholische Hospitalvereinigung Weser-
Egge wie am Schnürchen
16 20 Jahre und kein bisschen hungrig
Die PCK Schwedt setzt für ihre hochwertige Betriebsgastronomie
auf Dussmann Service
20 Mein Buch ist da!
Der Buchgroßhändler KNV liefert bis nach Japan.
Dussmann Service unterstützt die Logistikkette
22 Ein (großes) Herz für alte Menschen
Einer der ältesten Kunden von Dussmann Service arbeitet
in Freiburg: das Evangelische Stift. Lieselotte Kopp wurde
1974 von Peter Dussmann eingestellt
32 Topographie des Terrors
Das gleichnamige Dokumentationszentrum in Berlin
erklärt eindrücklich verbrecherische Geschichte
40 Symbiose seit 27 Jahren
Das Krankenhaus der Barmherzigen Brüder und Dussmann
Service verbindet mehr als der Vertrag: Vertrauen
22
NEWS
10 In 50 Worten um die Welt
Rock am Ring . Hochtaunus-Kliniken . Deutscher
Bundestag . Grün Berlin GmbH . Großherzogtum
Luxemburg . Trenitalia . ACTV . Cho Ray Hospital
. Beiersdorf
15 News in 50 Zeilen
das „Beste Catering-Unternehmen (Betriebsrestaurants)
2013“ . gut versorgte Gefangene in einer JVA;
19 der neue Facility-Management-Partner der Hypo-
Vereinsbank . die Dussmann-Geschichte
28 In 50 Worten um die Welt
Maritim Hotel & Internationales Congress Center
Dresden . Bernhard Wäschle . ein Fruchtgroßhandel .
Stadt Padua . Voyage Emile Weber . Kempinski Hotel
Beijing . Magna . Vietjet Air . Group EULEN . Lahn-
Dill-Kliniken
34 Noch keine 50 Jahre, aber ...
Bajcsy Zsilinszky-Krankenhaus . Cook & Chill . Infineon
in Warstein . Republikanisches Psychiatrisches
Krankenhaus . Pädagogische Hochschule Oberösterreich
. Kaiserswerther Diakonie in Düsseldorf
42 In 50 Worten um die Welt
ISS DOME . Deutsche Kinemathek . RoMed Klinik
Prien . Centre Hospitalier . Internet City . Krankenhaus
von Treviglio . Unilever . Bahnhof Kiew . Landesklinikum
Klagenfurt . CFL
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GENERALDIREKTION KULTURELLES ERBE RHEINLAND-PFALZ
Geschichte
zum
Erleben
Die Festung Ehrenbreitstein in Koblenz entführt
ihre Besucher in eine Welt preußischer
Militärgeschichte. Gleichzeitig präsentiert sie
sich mit fünf Ausstellungshäusern auch als
Kunstraum. Die Mitarbeiter von Dussmann
Service sorgen nicht nur für die Sicherheit in
der verwinkelten Anlage, sie sind auch wichtiger
Ansprechpartner für die jährlich über
500.000 Gäste.
Text: Christiane Herzer
Fotos: GDKE, Ulrich Pfeuffer; Martin Lässig
seit 2012
Sicherheitsdienste
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Generaldirektion Kulturelles Erbe Rheinland-Pfalz
Sie ist ein Ort der Superlative:
eine der größten
Festungen des frühen 19.
Jahrhunderts, ein einzigartiges
Kulturensemble im UNESCO
Welterbe Oberes Mittelrheintal –
oder einfach nur: die schönste Aussicht
von Koblenz. Majestätisch
thront die Festung Ehrenbreitstein
auf einem 118 Meter hohen Felssporn.
Der Blick hinunter auf das
Deutsche Eck, dort, wo die Mosel
in den Rhein fließt, inspiriert seit
Jahrhunderten Maler und Dichter.
Die Anlage gilt als Beleg preußischer
Baukunst. Direkt nach dem
Wiener Kongress und der Flucht
Napoleons von Elba erschufen die
Baumeister ihrem König Friedrich
Wilhelm III. zwischen 1817 und
1828 eine Festung in Koblenz. Sie
bildete die geografische Mitte einer
antifranzösischen Wehrlinie. Bis
zu 6.500 Handwerker und Tagelöhner
arbeiteten an dem gigantischen
Bau. Mit ihren meter dicken,
bedrohlichen Mauern, einem
Gewirr von Gräben, Tunneln, Brücken
und Toren galt die Anlage als
uneinnehmbar. Acht Mal wurde
sie auf ihre volle Gefechtsstärke
von 1.500 Mann und 80 Geschützen
mobilisiert. Gekämpft wurde
auf dem Ehrenbreitstein jedoch nie.
Moderne Kriegsführung und Waffentechnik
verdammten sie bald zur
Bedeutungslosigkeit.
Neustart zur BUGA
Heutige „Herrin“ über die Festung
Ehrenbreitstein ist die Generaldirektion
Kulturelles Erbe (GDKE)
Rheinland-Pfalz. Sie betreut die
vielfältigen Zeugnisse einer bewegten
Vergangenheit – vom keltischen
Gräberfeld über Römerbauten bis
hin zu Burgen und Schlössern.
Nicht zu vergessen: die drei Landesmuseen
in Koblenz, Mainz und
Trier.
Rechtzeitig zur Bundesgartenschau
(BUGA) in Koblenz 2011
erstrahlte die Festung Ehrenbreitstein
nach vierjähriger Sanierung
in ihrem frischen Gewand. „Die
BUGA war nicht nur für uns ein
riesiger Glücksfall“, erinnert sich
Birgit Stuhlmacher, Leiterin des
Betriebsbüros auf der Festung
Ehrenbreitstein. „Von den über
3,5 Millionen Besuchern der Gartenschau
kamen 2,7 Millionen zu uns
auf die Festung.“
Neben der imposanten Festung selbst erwarten die Besucher
fünf spannende Ausstellungshäuser. Stets für Fragen ansprechbar:
die Sicherheitsmitarbeiter von Dussmann Service
Mit der Wiedereröffnung präsentierte
die GDKE auch eine Fülle
von Neuerungen: Der Erlebnisrundweg
„Stationen der Festungsgeschichte“
– komplett barrierefrei –
erschließt bis dahin unzugängliche
Teile der Anlage. Multimediale
Inszenierungen machen vergangene
Zeiten für die Besucher
lebendig. Fünf Ausstellungshäuser
haben jetzt ihre Heimat hoch
oben über der Stadt: das „Haus der
Fotografie“, das „Haus des Genusses“,
das „Haus der Archäologie“,
das „Haus der Sammlung Poignard“
sowie das „Landesmuseum
Koblenz“. Ihr Besuch ist bereits
im Eintrittsgeld enthalten. Kinder
freuen sich über die Ausstellung
„... von der kleinen Hexe und dem
Räuber Hotzenplotz“ oder ziehen
ihre Eltern in den Hands on-
Erlebnisbereich im Untergeschoss
des Archäologischen Museums,
wo sie sich der Geschichte unbefangen
nähern: Mit einer Toga
verwandeln sie sich in eine elegante
Römerin oder mit glänzendem
Helm in einen gefährlichen
Krieger.
„Wir machen Geschichte
lebendig.“
Dieses Motto der GDKE ist durchaus
wörtlich zu verstehen. Mit donnernden
Salutschüssen der historischen
„Katzenköpfe“ bringt
der Kanonier den Besuchern die
frühere Bestimmung der Festung
lautstark ins Bewusstsein. Wie in
alten Zeiten pflegt und repariert
der Büchsenmacher in seiner Werkstatt
die historischen Gewehre der
Infanteristen.
Wer waren aber nun „die Preußen“
oder „die Soldaten“, die früher hier
lebten? In erster Linie Menschen!
Das zeigen auf ganz unterschiedliche
Weise Festungsführer in historischen
Kostümen. Bei der „Führung
im Waffenrock“ entführt ein
preußischer Soldat in authentischer
Uniform die Besucher in eine
Welt enger Mannschaftsstuben,
lässt die Tristesse der Arrestzellen
lebendig werden und unterhält mit
Erstaunlichem und Kuriosem aus
dem Leben der alten Preußen. Ein
Schauspieler zieht als „Der ewige
Soldat“ mit seinen Geschichten in
den Bann: Auf seinem Weg durch
die Festung erzählt er Schicksale
des kleinen Mannes, der auf der
Festung dienen musste.
Flexibilität ist gefragt
Mit über 500.000 Besuchern und
rund 400 Veranstaltungen im Jahr
stellt der Betrieb der Festung auch
in heutigen Friedenszeiten große
Anforderungen an alle Beteiligten.
Im Sommer wird die Festung zur
Bühne: Kammermusik, Jazz oder
Flamenco – es klingt Musik durch
die Gemäuer. Zu den Historienspielen
strömen an nur drei Tagen
bis zu 12.000 Besucher auf den
Felsen. Horizonte, das jährlich
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Generaldirektion Kulturelles Erbe Rheinland-Pfalz
stattfindende Weltmusikfestival,
wartet mit 14 Bands aus 5 Kontinenten
auf 3 Bühnen auf.
Die Sicherheitsmitarbeiter von
Dussmann Service sorgen dafür,
dass sich alle Gäste, trotz der
Unübersichtlichkeit in der Anlage,
sicher bewegen können. „Die Entfluchtung
ist die Kernherausforderung
auf dem Ehrenbreitstein; eine
Aufgabe, die durch die engen Rettungswege
ungleich komplexer ist
als etwa bei einer Stadthalle aus
den 90er Jahren“, erläutert Andreas
Trevito. Als Bereichsleiter Sicherheitsdienst
in der Dussmann-Zweigniederlassung
Saarbrücken ist er
verantwortlich für das Wachpersonal
auf der Festung. Für Zusatzveranstaltungen
greift Trevito auf
einen Stamm weiterer erfahrener
Kollegen zurück.
Jede Veranstaltung stellt eigene
Anforderungen an die Dussmann-
Truppe. Mal wird ein kleinerer Festungsgraben
von 1.000 Quadratmetern
bespielt, ein anderes Mal der
9.000 Quadratmeter große Obere
Schlosshof. Daneben spielt neben
der Zahl der erwarteten Besucher
auch deren Profil eine wesentliche
Rolle: Ein Militär musikkorps zieht
ein anderes Publikum an als ein
Public Viewing.
Eine Feuerprobe für das Knowhow,
die Erfahrung und die Flexibilität
von Dussmann Service
stellte die Fußball-Europameisterschaft
2012 dar. Auf dem Felsen
wurden eine Vielzahl an Spielen
der EM live übertragen. Spiele
mit deutscher Beteiligung verfolgten
rund 4.000 Menschen auf der
riesigen Leinwand. Vom Parkplatz
über die Einlasskontrolle bis hin
zu Zusatzkontrollen an der Bühne
hatte Dussmann Service für den
Abend mit 36 Mitarbeitern ein
enges Sicherheitsnetz gespannt.
Das Konzept war über Wochen
im Team aus Betriebsbüro, GDKE-
Bauabteilung, Feuerwehr, Polizei,
Ordnungsamt und Dussmann
Service entwickelt worden. Ein nicht
gerade leichtes Unterfangen, denn
die Behörden bewerteten jeden Festungsgraben
als eigenes Gebäude
und verlangten jeweils einen separaten
Sicherheitsplan. Die Veranstaltungen
waren ein voller Erfolg.
Alles lief wie am Schnürchen.
Gastgeber statt Aufpasser
Auch im normalen Tagesablauf
warten vielfältige Aufgaben auf
die Dussmann-Mitarbeiter. Sie
koordinieren den Verkehr auf dem
„Aus der Perspektive von fast 5.000
Jahren Geschichte wünschen wir
Dussmann Service zum 50. Geburtstag
alles Gute und viel Erfolg für die
nächsten Jahre.“
Armin Kraft, Generaldirektion Kulturelles Erbe (GDKE) Rheinland Pfalz
Hauptattraktionen im Archäologischen Museum: das Schädelfragment eines Neandertalers sowie der Teil einer bronzenen,
römischen Reiterstandarte – weltweit das einzige Original in Drachenform
Parkplatz, heißen die Besucher an
der Einlasskontrolle willkommen
und übernehmen die Aufsicht in
den Museen. Gut zu Fuß muss der
sogenannte Stationenläufer sein.
Dieser Kollege ist während der
Öffnungszeit permanent in Bewegung,
geht den Festungsrundweg
ab und bildet so das Bindeglied
zwischen den einzelnen Mitarbeitern.
15 Kilometer legt er an einem
normalen Tag zurück. Alle gemeinsam
haben weit mehr im Blick als
die Sicherheit. Sie beantworten
Fragen zur Festung, helfen verloren
gegangenen Kindern zurück
zu ihren Eltern, ermahnen Schülergruppen,
wenn sie es zu toll treiben.
„Das Team für die Festung Ehrenbreitstein
haben wir sehr sorgfältig
zusammengestellt“, betont
Bereichsleiter Trevito. Bei den
Besuchern einer Kultureinrichtung
wird ein anderes Auftreten erwartet
als etwa bei einem Rockkonzert
oder am Werkstor einer Fabrik.
KONTAKT
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Saarbrücken | Jens Hegmann
+49 (0) 6 81 . 98 80 80
dussmann-servicesaarbruecken@dussmann.de
„Wir haben im Grunde kein Aufsichtspersonal
beauftragt, sondern
Kundenbetreuer“, beschreibt auch
Armin Kraft sein Anforderungsprofil.
Der Liegenschaftsleiter der
Direktion Burgen, Schlösser, Altertümer
der GDKE freute sich, als
Dussmann Service die Ausschreibung
zum Saisonstart im April
2012 für sich verbuchen konnte.
Der Name Dussmann Service war
Kraft bereits von Kollegen anderer
Einrichtungen geläufig. Seine
Erwartungen haben sich erfüllt:
„Wir haben uns sehr schnell zusammengefunden“,
bestätigt Kraft.
Vor wenigen Wochen erst konnte
er sich einmal mehr davon überzeugen,
was es bedeutet, einen professionellen
Partner an der Seite
zu haben: In Schloss Sooneck bei
Bingen am Rhein hatten Bauarbeiter
ein Elektrokabel beschädigt.
Die gesamte Anlage war ohne Strom –
und damit ohne Alarmanlage. Es
war bereits Feierabend. Dabei hängen
im Schloss wertvolle Gemälde.
Kraft rief bei Dussmann Service
an. Dort organisierte man innerhalb
einer Stunde einen Sicherheitsmitarbeiter.
Der patrouillierte
solange, bis der Schaden am folgenden
Tag behoben war. Das hätte
ein preußischer Soldat nicht besser
gemacht.
5.000 Jahre
Festungsgeschichte
Heutige Besucher erleben mit
der Festung Ehrenbreitstein
ein beeindruckendes Zeugnis
deutscher Geschichte.
Das Plateau hoch oben über
dem Rhein diente bereits vor
5.000 Jahren Menschen als
Rückzugsort.
Bei archäologischen Grabungen
im Festungsbereich
wurden Gräben und Holzpalisaden
entdeckt, die bronzezeitliche
Menschen schon vor
3.000 Jahren zum Schutz ihrer
Siedlungen auf dem Ehrenbreitstein
errichtet hatten. Im
Mittelalter bekamen die Erzbischöfe
von Trier den Felsen
aus dem Besitz des Reiches
zugesprochen. Sie bauten
eine vorhandene kleine Burg
über die Jahrhunderte zu
einer raffinierten Festungsanlage
aus. Feinde stellten fest,
dass sie im Sturm nicht zu
nehmen war. Erst Aushungern
und Verrat führten 1799 zur
Übernahme durch französische
Revolutionstruppen, die
die Festung 1801 sprengten.
16 Jahre später begannen die
Preußen mit dem Bau ihrer
Festungsanlage.
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News
DEUTSCHLAND
In 50 Worten um die Welt TEIL 1
10 Serviceplus 1/2013
DEUTSCHLAND
Die netten Parkwächter
von Tempelhof
... arbeiten für Dussmann Service. Das Lob
stammt von der Berliner Tageszeitung taz, die
das Team porträtierte, das für die Grün Berlin
GmbH seit 2011 die Sicherheitsdienste auf der
„Tempelhofer Freiheit“, dem alten Flugfeld
Tempelhof, erbringt. Auch die ARD drehte
ein Porträt. Die Berliner nutzen das Gelände
in aller Sicherheit.
LUXEMBURG
Hoher Besuch
bei Lavador
DEUTSCHLAND
Erbgroßherzog Guillaume und Erbgroßherzogin
Stéphanie von Luxemburg
besuchten die Großwäscherei Dussmann
Lavador. Der Betrieb erfüllt höchste
ökologische Anforderungen: Wasser-,
Chemie- und Energieverbrauch werden
streng kontrolliert, die Waschprogramme
EDV-gesteuert. Dussmanns
luxemburgische Landesgesellschaft etabliert
sich als Vorreiter in Fragen gesellschaftlicher
Verantwortung und spielt
mit 3.000 Mitarbeitern und siebtgrößter
Arbeitgeber eine wichtige Rolle.
Neubau mit Pioniergeist
Die YOLANDE Verwaltungsgesellschaft mit ihren Partnern
verantwortet in Form einer öffentlich-privaten Partnerschaft
den Neubau der Hochtaunus-Kliniken Bad Homburg und
Usingen. In ihrer Hand liegen Planung, Bau, Finanzierung
und Betrieb der Kliniken. Die BAM Immobiliendienstleistungen
GmbH und ihr Nachunternehmer Dussmann
Service übernehmen 2014 den 25-jährigen Betrieb der Klinikgebäude
mit integriertem Gebäudemanagement.
ITALIEN
Zu Lande ...
Dussmann Italien hat zwei
Großaufträge für Verkehrsunternehmen
gewonnen. Auch in den
kommenden drei Jahren sorgt
das Team für die Sauberkeit in
den Hochgeschwindigkeitszügen
der Staatsbahn Trenitalia.
Gemeinsam setzen sie den Fokus
auf hohe Kundenzufriedenheit.
Ziel ist es, neue Leistungsverzeichnisse
für Innenreinigung
samt Qualitätszertifizierungen in
allen Betriebsphasen zu erstellen
und umzusetzen.
DEUTSCHLAND
Musik für drei Millionen
Menschen
Beim diesjährigen Musikfestival „Rock am Ring“
am Nürburgring/Eifel sorgten 395 Dussmann-
Mitarbeiter bereits zum dritten Mal für die Sicherheit
im Außenbereich. 85.000 Besucher sahen
Acts wie Green Day und Seeed. Drei Millionen
Musikfans verfolgten das Festival über TV und
Radio. Es fand erstmals 1985 statt, mit Bands wie
Foreigner und Westernhagen.
ITALIEN
... und zu Wasser
Für die venezianische Verkehrsgesellschaft
ACTV reinigt
Dussmann alle 620 Busse, 160
Fähren und 150 Fährstationen –
alles außer Gondeln. Diese polieren
die Gondoliere traditionell
selbst täglich auf Hochglanz. Der
erste reguläre öffentliche Personenverkehr
mit Motorschiffen
begann 1881. „La Serenissima“
besuchen jährlich 20 Millionen
Touristen, in der Hochsaison
täglich bis zu 60.000.
Speisen im Herzen
der Demokratie
Dussmann Service betreibt sechs gastronomische
Einrichtungen in den Neubauten
des Deutschen Bundestages. Das
Portfolio reicht von der Mitarbeiterkantine
über die Cafeteria und Espresso-
Bar bis zum À-la-Carte-Restaurant.
Dazu kommt der Konferenzservice für
Sitzungen. Das macht jährlich 600.000
Mahlzeiten. Viele Produkte kommen
aus Brandenburg und Berlin, der Kaffee
überwiegend aus nachhaltigem Anbau.
VIETNAM
CHINA
15 Jahre
Zusammenarbeit
So lange währt schon die Partnerschaft
mit dem ältesten Dussmann-
Kunden in Ho Chi Minh City,
dem Cho Ray Hospital. Im größten
Krankenhaus Vietnams werden
in der 1998 mit Dussmann-
Investitionen gebauten zentralen
Krankenhausküche täglich mehr
als 10.000 Mahlzeiten gekocht.
Die Küche wird von Delegationen
aus ganz Südostasien besucht
und derzeit renoviert.
Hautpflege à la China
Chinas riesige Bevölkerung mit 1,35 Milliarden
Menschen stellt auch für die Kosmetikindustrie
einen Wachstumsmarkt dar. Beiersdorf eröffnete
2009 eine neue Produktionsanlage für Nivea-Produkte
in Shanghai. Im hochmodernen Werk werden
speziell für den asiatischen Markt entwickelte
Produkte hergestellt. Die rund 550 Mitarbeiter lassen
sich seit kurzem von
Dussmann Service gastronomisch
verwöhnen.
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Katholische Hospitalvereinigung Weser-Egge
KATHOLISCHE HOSPITALVEREINIGUNG WESER-EGGE
Lembke,
übernehmen Sie!
Seit 30 Jahren erbringt Dussmann Service in den Krankenhäusern
und Seniorenheimen der KHWE Dienstleistungen,
vorwiegend in der Gebäudereinigung.
Anlässlich des 50. Jubiläums von Dussmann Service traf
Serviceplus Elisabeth Lembke, seit 16 Jahren Betriebsleiterin
in den Einrichtungen der KHWE.
Text: Paul Schotthöfer, Fotos: Karsten Schwenzfeier
seit 1983
Gebäudereinigung
Elisabeth Lembke ist eine
Institution. Und sie hat in
den vergangenen Jahrzehnten
eine bemerkenswerte Karriere
bei Dussmann Service gemacht.
Vor 20 Jahren startete sie als Reinigungskraft
und stieg schnell zur
Betriebsleiterin im Bereich Gebäudereinigung
auf.
Für die Katholische Hospitalvereinigung
Weser-Egge (KHWE),
seit über 30 Jahren Kunde von
Dussmann Service, sieht sie Tag
für Tag nach dem Rechten: im St.
Josef-Hospital in Bad Driburg, im
St. Vincenz Hospital und im St.
Antonius Seniorenhaus in Brakel
sowie im St. Josef Seniorenhaus in
Bökendorf. Rund 60 Mitarbeiter
von Dussmann Service kümmern
sich täglich um die Unterhalts- und
Spezialreinigung, beispielsweise
in OPs, bereiten Betten auf, reinigen
Fenster, spülen das Geschirr,
waschen Krankenhauswäsche und
erledigen Botengänge.
Der Kunde ist mit den Diensten
mehr als zufrieden: „Wir schätzen
die langjährige, verlässliche
Zusammenarbeit
und die Flexibilität von
Dussmann Service sehr“,
so Dietrich Küthe, Leiter
des Strategischen Einkaufs
der KHWE. Die
KHWE erbringt medizinische
Versorgung in der
Region Höxter und spezialisierte
medizinische
Angebote für ganz Ostwestfalen.
Mit 875 Krankenhausbetten
in vier
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Serviceplus 1/2013
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Katholische Hospitalvereinigung Weser-Egge
News
News in 50 Zeilen
Den Dussmann-Kunden
schmeckt‘s
Frischküche und Gesundheitsvorsorge
für 300 Gefangene
Rund 60 Mitarbeiter von Dussmann Service kümmern sich im Team um das Wohl der Patienten und Bewohner
Häusern, 386 Pflegeplätzen in Senioreneinrichtungen,
dem Betrieb
von drei Schulen und einer Caritas-
Pflegestation ist die Vereinigung
ein Schwergewicht in dieser Branche.
Über 2.000 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter versorgen die
gesamte Region zwischen Weser
und dem Egge-Gebirge.
Frau Lembke trifft Serviceplus
im St. Vincenz Hospital in Brakel
wieder. Seit 16 Jahren ist sie nun
Betriebsleiterin. In zahlreichen
Lehrgängen hat sie sich das Wissen
angeeignet, das nötig ist, um stets
alle Dienstleistungen auf die Wünsche
des Kunden abzustimmen.
Sie beginnt ihren Rundgang durch
die Räume, jeden Mitarbeiter im
Krankenhaus kennt sie mit Namen.
Ihre eigenen Mitarbeiter sind zum
größten Teil seit vielen Jahren dabei.
Roswitha Höltering etwa, seit 20
Jahren im Haus in Brakel und seit
neun Jahren bei Dussmann, ihre
rechte Hand im Haus. Und auch
der Kontakt zum Personal des
Krankenhauses ist eng und kollegial.
„Wir sind ein Team“, sagt Frau
Lembke. „Es gibt eine enge Kommunikation
zwischen der KHWE
und Dussmann Service.“ Der enge
Kontakt sei wichtig, um die Wünsche
des Kunden schnell und flexibel
umsetzen zu können. „Wenn
irgendwo in den Häusern etwas
benötigt wird, sind die Wege extrem
kurz“, so Elisabeth Lembke.
Und die flexiblen
Dienstleistungen
werden in
Zukunft immer
wichtiger. Bereits
heute gibt es im
Haus St. Josef-
Hospital, Bad Driburg,
ein innovatives
Servicekonzept
für Privatpatienten. Dabei hat der
Patient eine persönliche Servicekraft,
die sich um alles kümmert –
von der Reinigung bis zur Speisenversorgung.
KONTAKT
Elisabeth
Lembke
Name
01.10.1993
Ausweis ausgestellt am
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Hannover
Florian Wendler
+49 (0) 5 11 . 9 69 96 - 0
dussmann-servicehannover@dussmann.de
Jeden Mittwoch
um 6:30 Uhr ...
... fährt Elisabeth Lembke
alle Objekte ab, die sie
betreut.
WIESO? Um zu prüfen,
ob das Personal anwesend
ist. So erfährt sie
auch, ob der Kunde oder
die Mitarbeiter Fragen
haben, und kann gleich
helfen.
WELCHE AUFGABE HAT SIE?
Sie kontrolliert, dass die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter
die Arbeiten nach den Qualitätsstandards
von Dussmann
Service ausgeführt haben.
Auch außerhalb ihrer Arbeitszeit
steht sie dem Kunden und
dem Team zur Verfügung.
WAS NOCH? Frau Lembke
bestellt auch das notwendige
Material, kümmert sich um
die Wartung der Reinigungsmaschinen
und hält die geleisteten
Arbeitsstunden des Personals
schriftlich fest.
Foto Ausweis: www.istockphoto.com/rusm
Dussmann Service ist zum „Besten Catering-Unternehmen
(Betriebsrestaurants) 2013“ gewählt worden. Das
ist das Ergebnis einer Kundenbefragung bei 228 Unternehmensentscheidern,
die das Deutsche Institut
für Servicequalität
(DISQ) im Auftrag
von „Markt und
Mittelstand“ durchgeführt
hat.
„Ich danke unserem
Catering-Team,
denn diese Leistung
ist nur dank dieses
„Dussmann landete
auf dem ersten Platz
fantastischen
(...) Der Anbieter
überzeugte insbesondere
in Sachen Mitar-
Teams möglich.“
beiter, Organisation
Reiner Worbs, Vorsitzender der und Kundenorientierung
mehr als die
Geschäftsführung Dussmann Service
Deutschland
Konkurrenz“, so das
DISQ. Das Institut
hat sich auf die Fahne
geschrieben, die Servicequalität in Deutschland zu verbessern.
Die Befragung untersuchte die Zufriedenheit
von Unternehmen mit den acht umsatzstärksten deutschen
Catering-Anbietern für Betriebsrestaurants.
„Die befragten Kunden haben uns sehr gute Noten
für die Werte gegeben, die uns selbst auch sehr wichtig
sind, neben einer hohen Qualität der Speisen. Die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter stellen unseren Erfolgsfaktor
dar. Ihnen bringen wir hohe Wertschätzung entgegen
und setzen von Anfang an auf Unterstützung,
Förderung und Weiterbildung. Für unsere Kunden
wollen wir auf innovative Weise Probleme lösen und
orientieren uns daher an ihren Wünschen“, so Reiner
Worbs, Vorsitzender der Geschäftsführung Dussmann
Service Deutschland.
Frische Produkte,
gut ausgebildete
Mitarbeiter und
kundenspezifische
Speisen pläne zeich-
nen das Catering
von Dussmann
Service aus
Seit Inbetriebnahme der Justizvollzugsanstalt (JVA)
Bremervörde in Niedersachsen im Januar 2013 betreut
dort für die nächsten zehn Jahre Dussmann Service
die Bereiche Verpflegung und Gesundheitsfürsorge.
Die JVA Bremervörde ist die erste teilprivatisierte
Justizvollzugseinrichtung im Bundesland und Dussmann
als PPP-Nachunternehmer für den privaten Errichter
BAM Immobilien-Dienstleistungen GmbH sowie für
Hectas tätig. Dussmann betreibt die Küche, verteilt
die Mahlzeiten und betreibt die Cafeteria für die Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter der JVA. Gefangene
haben die Möglichkeit, ein auf sie zugeschnittenes
Angebot an Lebens- und Genussmitteln und Dingen
des persönlichen Bedarfs einzukaufen. Alle Mahlzeiten
werden in der Anstalts-Zentralküche frisch
gekocht, über ein Tablettsystem ausgegeben und in
den Unterkunftsbereichen oder in den Werkbetrieben
eingenommen.
Zur Gesundheitsfürsorge
gehören gesundheitliche
Basisfürsorge,
Sanitätsdienst, Psychologischer
Dienst und
Betriebsärztliche Leistungen.
Eine angemessene
und dem Leben in
Freiheit gleichwertige
Gesundheitsversorgung
ist hierbei gesetzlicher Die JVA Bremervörde
Anspruch. Die gesundheitliche
Basisversor-
in Niedersachsen
gung umfasst die allgemeinärztliche
und zahnärztliche Versorgung sowie
psychiatrische Behandlungen. Auf Anordnung des
ärztlichen Dienstes übernimmt der Sanitätsdienst
medizinische und pflegerische Aufgaben.
Kernaufgabe des psychologischen Dienstes ist die
Diagnostik, wie die Einschätzung der Suizidgefährdung
und Flucht- und Gewaltrisiken. Er unterstützt
die Vollzugsplanung und die Behandlung von Defiziten
in der Persönlichkeitsentwicklung und im sozialen
Verhalten der Gefangenen, um dem Hauptziel des
Strafvollzugs, der Resozialisierung, näher zu kommen.
Der Betriebsarzt berät den Arbeitgeber in Fragen des
betrieblichen Gesundheitsschutzes.
14 Serviceplus 1/2013
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PCK Schwedt
BETRIEBSGASTRONOMIE FÜR DIE PCK SCHWEDT
seit 1993
Catering
20 Jahre
und kein bisschen hungrig
A
m Rande eines brandenburgischen
Städtchens
nahe der Grenze zu Polen
werden rund zehn Prozent des
deutschen Rohölbedarfs verarbeitet.
12 Millionen Tonnen des
Schwarzen Goldes werden in der
PCK Schwedt jährlich zu den verschiedensten
Kraftstoffen veredelt.
Hier endet die Pipeline „Drushba“ –
auf Russisch „Freundschaft“. Sie
bringt den begehrten Rohstoff aus
den Weiten Sibiriens direkt nach
Deutschland. Zusätzlich führt
noch eine Leitung zum Ostseehafen
Rostock. So kann die PCK auf
einem zweiten Weg versorgt werden.
Mit über 1.100 Mitarbeitern ist die
PCK Schwedt der größte Arbeitgeber
in der Uckermark und zugleich
wichtiger Auftraggeber für Zulieferer
und Dienstleister. Viele von
ihnen haben sich in direkter Nachbarschaft
angesiedelt. Mittlerweile
ist daraus das größte zusammenhängende
Gewerbegebiet Nordbrandenburgs
mit 70 Unternehmen
geworden.
ren.“ Ein Ansatz, der bei einer Größenordnung
von rund 1.000 täglichen
Essen eher ungewöhnlich
ist. Genauso, wie der hohe Anteil
an Hausgemachtem. Püree aus
selbstgekochten Kartoffeln, Rotkohl
aus frischer Ware – die Qualitätslatte
liegt hier enorm hoch.
Für sein Hirschgulasch verarbeitet
Wilbrecht Wild aus der PCKeigenen
Jagd. Alle Standards einer
hochwertigen Betriebsgastronomie
sind hier natürlich auch eine
Selbstverständlichkeit. Ein Frühstücksangebot
an warmen Speisen,
Wok-Station und vor den Augen der
Gäste zubereitete Fleischgerichte
gehören genauso dazu wie Salatund
Nachspeisenbuffets. Bis zu
sieben verschiedene Hauptgerichte,
diverse Beilagen und eine Suppenstation
sind täglich im Angebot.
Darüber hinaus betreibt Dussmann
Service das „Kleine Restaurant“
und den „Salon“ samt Menüservice,
À-la-Carte-Essen sowie Frühstücksund
Lunchbuffets. Abgerundet
wird das Angebot vom Konferenzservice
und dem „Weihnachtsservice“:
PCK-Mitarbeiter können
Dussmann Service versorgt täglich über 1.100 Mitarbeiter
mit frischen und regionalen Köstlichkeiten
ihren Festtagsbraten für zu Hause
bestellen. Zweieinhalbtausend
Portionen Ente, Wild und sonstige
Leckereien werden jedes Jahr
geordert. Dazu kommen 4,5 Tonnen
hausgemachter Plätzchenteig
zum Selbstbacken. „Über die Jahre
hat die vertrauensvolle und engagierte
Zusammenarbeit zu einer
maßgeschneiderten Dienstleistung
geführt, die auf die Bedürfnisse
der PCK zugeschnitten ist“, fasste
Dussmann-Vorstandsvorsitzender
Dirk Brouwers es beim Jubiläumsempfang
zusammen.
Text: Gerd Hartmann, Fotos: Kay Herschelmann, istockphoto (S. 17)
„Wir machen hier fast alles in
Eigenproduktion“, erzählt Lars
Wilbrecht, „selbst den Keks zum
Kaffee.“ Die Betriebsgastronomie
nimmt in der Unternehmensphilosophie
der PCK einen sehr hohen
Stellenwert ein. Betriebsleiter
Wilbrecht sorgt mit dem 45-köpfigen
Dussmann Service-Team
dafür, dass dieser Anspruch umgesetzt
wird. Der 42-jährige Küchenmeister,
der bis vor fünf Jahren als
Chefkoch auf der als ZDF Traumschiff
bekannten MS Deutschland
durch die Weltmeere kreuzte,
setzt auf Frische und regionale
Produkte. Die Speisepläne – mit
Schwerpunkt auf gut bürgerlicher
Küche – werden nur eine Woche
im Voraus erstellt. „Damit können
wir aktuell auf den Markt reagie-
„Das Dussmann-Team verwöhnt uns Tag für Tag mit
gutem, schmackhaftem Essen sowie aufmerksamem
Service. Es meistert anspruchsvolle Diners und
die Versorgung von 3.800 zusätzlichen Menschen
bei unserer großen TÜV-Abstellung zuverlässig und
bravourös. Einen so hohen Grad an Professionalität
und vorbildlichen Teamgeist beim Catering wie
bei Dussmann Service habe ich in 32 Berufsjahren
nirgendwo erlebt.“
Jos van Winsen, Sprecher der Geschäftsführung, PCK Raffinerie GmbH
Serviceplus 1/2013
17

PCK Schwedt
News
News in 50 Zeilen
Betriebsleiter Lars Wilbrecht: vom „Traumschiff“ ins Betriebsrestaurant der PCK Schwedt
Großstillstand = Ausnahmezustand
auch in der Küche
Ganz besonders gefordert ist die
Dussmann Service-Crew, wenn
alle drei Jahre ein „Großstillstand“
ins Haus steht. 19 von 36 Verarbeitungsanlagen
gingen vom 8. April
bis 3. Mai 2013 beim Verbundstillstand
„OPTIMIX13“ in Revision
und wurden abgeschaltet. Ähnlich
wie beim TÜV eines Autos werden
dann Ausrüstungen auf Herz und
Nieren geprüft, Reinigungen und
Katalysatorenwechsel vorgenommen
und neue Anlagen – die schon
vorher aufgebaut wurden – eingebunden.
Bis zu 3.800 zusätzliche Arbeiter
waren auf dem Gelände, die in
hoher Qualität beköstigt werden
wollten. Ein Versorgungszelt in der
Nähe der Verarbeitungsanlagen
fing einen großen Teil des zusätzlichen
Bedarfs ab. „Da die Küche
ursprünglich für eine wesentlich
KONTAKT
größere Mitarbeiterzahl ausgelegt
war, schaffen wir solche Kapazitäten
auch heute noch“, meint
Betriebsleiter Wilbrecht, als wäre es
die einfachste Sache der Welt, von
jetzt auf gleich das dreifache Speisenangebot
auf die Teller zu bringen
und zusätzlich 3.000 belegte
Brötchen am Tag herzustellen.
Mobiles Catering –
Tag und Nacht
Das Raffineriegelände ist mehrere
hundert Hektar groß. Viele Anlagenfahrer
sind an ihren Arbeitsplatz
gebunden. Deshalb gibt es
einen mobilen Cateringservice, der
rund 15 Stationen anfährt, für alle
Schichten. In allen Anlagen gibt es
Aufenthaltsräume mit voll ausgestatteten
Pantryküchen. Dort können
auch die Tiefkühlmenüs für die
Nachtschicht regeneriert werden.
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Frankfurt (Oder) | Achim Richter
+49 (0) 3 35 . 66 39 90
dussmann-serviceffo@dussmann.de
Die Versorgungswagen, sehr
hochwertig ausgestattete Spezialanfertigungen,
sind mit einer Auswahl
der Tagesspeisekarte bestückt:
„Alles, was wir temperatur- und
geschmacksmäßig über zwei Stunden
sicher halten können“, wie
es Lars Wilbrecht ausdrückt.
Top-Qualität ist auch hier das
höchste Gebot.
Eine Raffinerie ohne Rückstände
Seit 1963 die Pipeline „Drushba“ in Betrieb
ging, entwickelte sich die PCK zu einem
Schwergewicht der DDR-Industrie. Das
„Petrolchemische Kombinat“, wofür das Kürzel
PCK damals stand, versorgte nicht nur
die DDR mit Kraftstoffen. Auch im Westteil
der Mauerstadt Berlin fuhren fast alle Autos
mit Sprit aus Schwedt. Dementsprechend
gehörte das Unternehmen nach der Wende
zu den Kronjuwelen des untergegangenen
Staates. Mittlerweile betreibt ein Gesellschafterkonsortium
aus den Ölriesen Ruhr
Oel GmbH, Shell, Eni und TOTAL eine der
erfolgreichsten Raffinerien Europas. 85 Prozent
der Tanks – von PKWs und Brummis,
von Flugzeugen und Heizöltanks – im Großraum
Berlin/Brandenburg sind mit Kraftstoffen
aus Schwedt gefüllt. PCK war eine der
ersten Raffinerien in Deutschland, die Biokraftstoffe
eingesetzt hat und ist selbst ein
bedeutender Hersteller von hochwertigen
Biokraftstoff-Komponenten.
Dussmann Service übernimmt
FM der HypoVereinsbank
Die HypoVereinsbank vergibt ihr Facility-Management
an einen neuen Partner.
Zum 1. April 2014 wird Dussmann
Service diese Aufgabe für die rund
850 bankgenutzten Immobilien der Hypo-
Vereinsbank in Deutschland übernehmen.
Zu den Aufgaben gehören dann das operative
technische, infrastrukturelle und
kaufmännische Gebäudemanagement. Die
Hypo Vereinsbank hatte diese Dienstleistungen
erstmals im April 2009 fremdvergeben –
an eine Tochter der Strabag SE. Im Rahmen
eines Ausschreibungsprozesses unter führenden
Anbietern auf dem deutschen Markt
hat nun Dussmann Service den Auftrag der
HypoVereinsbank gewonnen.
Der Vertrag hat eine Laufzeit von fünf Jahren.
Die HypoVereinsbank erwartet durch
die Vergabe an Dussmann Service weitere
mögliche Kosteneinsparungen bei weiterhin
hoher Servicequalität der ausgelagerten
Dienstleistungen. Das gesamte Auftragsvolumen
beträgt über die vereinbarte Laufzeit
einen mittleren dreistelligen Millionenbetrag.
Heinz Laber, Vorstandsmitglied und
COO der HypoVereinsbank: „Mit 50 Jahren
Erfahrungen im Bereich des Facility-
Management ist Dussmann Service eines
der erfolgreichsten Unternehmen in dieser
Branche. Wir sind froh, diesen Partner
für den wichtigen Bereich des Gebäudemanagements
der HypoVereinsbank in unserem
Heimatmarkt Deutschland gewonnen
zu haben.“
Dirk Brouwers, Vorstandsvorsitzender
der Dussmann Group: „Dieser Neuauftrag
ist eine Bestätigung dafür, dass wir
für Großaufträge mit Dienstleistungen aus
einer Hand und hoher Wertschöpfungstiefe
ein attraktiver Auftragnehmer sind. Durch
unsere Gesamtprozessbetrachtung reduzieren
wir Schnittstellen im Bereich der sekundären
Dienstleistungen.“
Wie die Dussmann Group zum
Multidienstleister Nummer Eins wurde
1963 beginnt die Geschichte der Dussmann Group mit der
Gründung eines Heimpflegedienstes durch Peter Dussmann.
1969 sind aus 10 bereits 1.000 Mitarbeiter geworden.
Die Dussmann Group expandiert ins Ausland und erhält den
ersten Reinigungsvertrag für eine Klinik.
1978 wird das Unternehmen zum Spezialisten für vernetzte
Dienstleistungen aus einer Hand. Das Angebot wird um Vollverpflegung,
Hauswirtschaft und Sicherheit ergänzt.
1984 startet in München das erste Dussmann Office. Innerhalb
von zwölf Monaten kommen zehn weitere Offices hinzu.
1985 werden in Deutschland die ersten Kursana Residenzen
für Senioren eröffnet. Als Gegenentwurf zum klassischen
Alters heim leben hier Senioren unabhängig wie in einem Hotel.
1990 eröffnet Dussmann Service als einer der ersten Dienstleister
14 Niederlassungen in den neuen Bundesländern.
1997 eröffnet in Berlin „Dussmann das KulturKaufhaus“ –
Deutschlands Medien kaufhaus mit den längsten Öffnungszeiten.
2001 Kursana übernimmt neun neue Einrichtungen für Senioren
und liegt damit in der Spitzengruppe der privaten Betreiber
von Senioreneinrichtungen in Deutschland.
2004 wird Dussmann Service zum Caterer des Jahres ernannt.
Kursana kauft hospitalia care.
2008 muss Peter Dussmann seinen Aufsichtsratsvorsitz aus
gesundheitlichen Gründen aufgeben. Seine Frau, Catherine von
Fürstenberg-Dussmann, wird in den Aufsichtsrat gewählt.
2010 Peter Dussmanns Wunsch, das Unternehmen in eine
Führungsstiftung um zuwandeln, wird umgesetzt. Catherine von
Fürstenberg-Dussmann tritt an die Spitze des Stiftungsrates.
2012 setzt Dussmann seinen Aufwärtstrend
fort und erreicht bei Umsatz, Ergebnis und
Mitarbeiterzahl die höchsten Werte seit
seiner Gründung. Das Unternehmen
veröffentlicht mit „Zukunft in unseren
Händen“ seinen ersten Bericht
zur gesellschaftlichen
Verantwortung.

Koch, Neff & Volckmar (KNV)
Mein Buch ist da!
Dank effizienter Logistik wird der deutsche Buchhandel
täglich beliefert. Der Buchgroßhändler KNV im Kurzportrait.
Text: Michaela Mehls, Fotos: KNV
G
estern stand das Buch
noch in Köln im Regal.
Einen Tag später, gegen
9 Uhr morgens, hält es der Kunde
in Berlin schon in der Hand. Ob
Ferienlektüre oder Fachliteratur,
ob Fremdsprachiges oder Landkarten:
Der Buchgroßhändler Koch,
Neff & Volckmar (KNV) sorgt als
Dienstleister mit einer ausgeklügelten
Logistik dafür, dass Buchhändler
in Deutschland, Österreich
und der Schweiz von Stuttgart und
Köln aus täglich über Nacht beliefert
werden.
Als Full-Service-Dienstleister
für über 300 Verlage fungiert
die Schwesterfirma Koch, Neff
& Oetinger Verlagsauslieferung
(KNO VA). Die beiden Unternehmen,
die seit sechs Generationen
und über 180 Jahren inhabergeführt
sind, stehen – wie Dussmann –
für Tradition und Innovation.
Zum Kundenstamm von KNV
gehört auch Dussmann das Kultur-
Kaufhaus. Das Berliner Medienkaufhaus
mit seinem vielfältigen
Angebot und dem besonderen
Kundenservice gilt bei KNV als
Musterbeispiel einer modernen,
innovativen Buchhandlung. „Die
Gespräche mit den Mitarbeitern
des KulturKaufhauses sind für uns
wichtig und inspirierend“, berichtet
Markus Fels, Leiter Kommunikation
und Einkauf bei KNV.
„Auch die Geschäftsleitung der beiden
Unternehmen steht in einem
engen, konstruktiven Austausch.“
Um die Anforderungen von
Buchhandlungen und Verlagen
auch zukünftig optimal erfüllen zu
können, entsteht derzeit in Erfurt
ein neues Logistikzentrum, das ab
2015 die Logistik von KNV und
KNO VA unter einem neuen Dach
vereint.
Zahlen, bitte!
Über 485.000 Titel von über 4.500
Verlagen sind bei KNV ständig am
Lager. Diese Zahl deckt 95 Prozent
des täglichen Bedarfs einer
großen Buchhandlung ab. Auch
Neue Medien, wie DVDs, Musik-
CDs, Videos, Hörbücher und Software,
sowie Spiele, Lernspiele und
Puzzles sind im Angebot. Über
90.000 fremdsprachige Titel sowie
über 550.000 eBooks ergänzen das
Mediensortiment. All das kann
eine Buchhandlung wie das KulturKaufhaus
über Nacht bei KNV
bestellen.
60.000 Kilometer legen die
LKWs von KNV täglich zurück,
auf ihrem Weg zu über 7.000 Buchverkaufsstellen
in 2.200 Orten im
deutschsprachigen Raum. Sogar
nach Japan wird einmal in der
Woche geliefert.
70.000 Quadratmeter Logistikund
Lagerfläche an den Standorten
Stuttgart und Köln beherbergen
quasi das „Bücherregal Deutschlands“.
Über ein verästeltes Gefüge
von Fließbändern und Arbeitsstationen
gelangt jedes Buch zur Kommissionierung.
Die Ware wird in
den Logistikzentren verkaufsfertig
etikettiert. Preisangabe und Name
des bestellenden Kunden sind
direkt auf den Produkten vermerkt.
Eine Million Buchwannen
in acht Monaten
Ihren Weg vom Regal zur Kommissionierung
legen die Produkte
in sogenannten Buchwannen
zurück. Dass diese Wannen regelmäßig
gereinigt werden, versteht
sich bei einem so wertvollen Kulturgut
wie Büchern fast von selbst.
Am Standort von KNV in Köln
betreibt Dussmann Service nicht
nur das Betriebsrestaurant und
kümmert sich um die Gebäudereinigung,
sondern hat im November
2012 auch die Reinigung der
Buchwannen übernommen, die
am KNV-Standort Stuttgart neben
der Gebäudereinigung schon seit
Dezember 2011 erbracht wird.
Thomas Meyer, der den Reinigungsbereich
der Dussmann-Niederlassung
Köln leitet, erzählt:
„Der Auftragsstart fiel mit dem
oben: Förderstrecke mit
Kommisionierstation bei
KNV · Mitte: zentraler Wareneingang
in der Logistik ·
unten: Auslieferung
Weihnachtsgeschäft zusammen“,
beschreibt er die Herausforderung
zu Beginn. Dann ist der Durchlauf
erheblich höher als unterjährig.
„Unsortierte und verschmutzte
Palettenstapel mit unterschiedlichen
Wannengrößen werden
angeliefert. Unsere Aufgabe lautet,
diese sortenrein zu sortieren und
gemäß täglicher Bestellung bereitzustellen.
Wir entfernen Inhalte
und grobe Verschmutzungen, entfernen
Klebeetiketten und tauschen
gegebenenfalls Einlagen aus
oder ergänzen diese. Sieben Prozent
der Wannen werden in der hauseigenen
Wannenspülmaschine gereinigt,
die 200 in der Stunde schafft.
Den gesamten Prozess haben wir
bis ins Kleinste durchorganisiert
und bisher schon eine Million
Wannen gereinigt“ – zur großen
Zufriedenheit des Auftraggebers
KNV, wie Markus Fels bestätigt.
„Wir gewährleisten, dass der Lieferfluss
von KNV immer pünktlich
erfolgen kann“, beschreibt Thomas
Meyer.
Ein Beispiel für eine gelungene
Unterstützung eines Experten –
den Logistiker – durch einen anderen,
den Dienstleistungsexperten.
Und das Buch? Das liegt in Berlin
schon im Urlaubskoffer, ganz obenauf.
KONTAKT
seit 2011
Buchwannenreinigung
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Köln | Christian Brüggemann
+49 (0) 2 21 . 17 00 18 - 0
dussmann-servicekoeln@dussmann.de
20 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
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seit 1974
Gebäudereinigung
EVANGELISCHES STIFT FREIBURG
Ein (großes) Herz
für alte Menschen
Zehn Senioreneinrichtungen sind unter dem Dach des Evangelischen Stifts
Freiburg vereint; von der Seniorenresidenz bis zum klassischen Altenheim.
Christliche Werte wie Nächstenliebe bilden dort die Richtschnur für die tägliche
Arbeit, ebenso wie ein gelebtes Miteinander der Generationen.
Ein solcher Anspruch verlangt auch flexible Dienstleister, die diesen Werten
folgen. Die Mitarbeiter von Dussmann Service sorgen daher seit fast 40 Jahren
für mehr als ‚nur‘ für Sauberkeit.
Text: Christiane Herzer, Fotos: Georg Antony
22
Serviceplus 1/2013

Evangelisches Stift Freiburg
V
or drei Jahren wurde eine
Idee geboren, die bis heute
Journalisten nach Süddeutschland
führt. Gerade vergangene
Woche war wieder eine Reporterin
hier und hat sich alles erklären
lassen. Als erste Altenpflegeeinrichtung
entwickelte das Evangelische
Stift Freiburg damals ein völlig
neuartiges Konzept: Studierende
sollten Tür an Tür mit Senioren
wohnen. Mittlerweile hat studentisches
Wohnen im Seniorenheim
Schule gemacht und wurde von
zahlreichen anderen Einrichtungen
übernommen.
Als Hartmut von Schöning im
September 2009 als Geschäftsführer
an das Stift berufen wurde, war
das Albert-Ria-Schneider-Haus
im Freiburger Univiertel noch in
einem desolaten Zustand. Die
Appartements für Betreutes Wohnen
waren lange nicht mehr renoviert
worden, über zwei Jahre keine
neuen Bewohner mehr eingezogen.
Etliche der Ein-Zimmer-Wohnungen
standen leer. Von Schöning
und sein Team suchten Optionen,
wie das Haus nach der Sanierung
wieder belebt werden könnte. Da
fiel ihnen in der Universitätsstadt
Freiburg ein Plakat mit Studierenden
in Massenunterkünften ins
Auge. Die Entscheidung fiel: Studierende
sollten mit einziehen.
Die zunächst bestehenden Bedenken
der Heimbewohner waren
schnell zerstreut; die Resonanz in
Fachwelt und Presse nicht nur in
Freiburg riesig. Bereits in der ersten
Woche meldeten sich fünf Senioren.
Sie hatten sich genau eine solche
Konstellation für ihren Lebensabend
vorgestellt.
Von jung ...
Bereits im Oktober 2010 zogen
zehn Erstsemester in die frisch
renovierten 15 Quadratmeter großen
Appartements. Dem Konzept
„Wohnen für Hilfe“ folgend wird
eine sehr günstige Miete ausgeglichen
durch bis zu fünf Stunden
Einsatz pro Woche. Das können
Kleinigkeiten sein, wie etwa einer
Bewohnerin mit Demenz den Weg
in ihre Wohnung zu zeigen, oder
die Teilnahme am Literatur-, Singoder
Bastelkreis, an Ausflügen
oder am 14-tägig stattfindenden
Stammtisch im großen Speisesaal.
„Am Stammtisch geht es oft hoch
Jung und Alt unter einem Dach: Mit studentischem Wohnen im Seniorenheim war das Evangelische Stift Vorreiter
Über das gute Verhältnis der Dussmann-Mitarbeiter zu den Bewohnern freut sich Geschäftsführer Hartmut von Schöning (r.)
her“, weiß Peter Penno, Leiter des
Albert-Ria-Schneider-Hauses, zu
berichten. „Am Ende vertragen
sich alle wieder, und das ist ja das
Wichtigste.“
Harmonisch geht es auch zu zwischen
Talitha Müller (24), Studentin
der Biologie und Anglistik, und
ihrer Nachbarin Agnes Ortlieb
(76). Zwischen den beiden stimmt
die Chemie, das sieht man auf den
ersten Blick. „Wie war denn die
Klausur gestern?“, interessiert sich
Frau Ortlieb und versorgt die junge
Frau mit frisch gebackenem Hefezopf.
Für Gesprächsstoff ist stets
gesorgt. Die angehenden Mediziner,
Forstwirte, Biologen, Musikwissenschaftler,
Anglisten und
Elektrotechniker bringen Schwung
in die Hausgemeinschaft. Gleichzeitig
profitieren die jungen Leute
von den Erfahrungen ihrer älteren
Nachbarn.
... bis noch jünger
Das Albert-Ria-Schneider-Haus ist
eines von insgesamt sechs stiftseigenen
Altenhilfeeinrichtungen
in Freiburg und Umgebung.
Dazu kommen vier weitere Häuser,
für die das Unternehmen das
Management im Auftrag der jeweiligen
Träger übernommen hat. Das
Angebot für 780 Senioren reicht
vom eleganten Residenzwohnen
über Betreutes Wohnen und Pflegewohnen
bis hin zum klassischen
Altenheim. Tragende Kraft für die
650 Mitarbeiter ist der christliche
Glaube. Das Stift verfügt über eine
eigene Pfarrstelle mit Stiftskapelle.
Das Freiburger Münster ist nur
einen Steinwurf entfernt. Gleichzeitig
sind aber auch Bewohner, die
keinen Bezug zur Kirche haben,
herzlich willkommen.
Mitten in Freiburg liegen die
meisten Stifts-Häuser. „Mittendrin“
könnte auch als Sinnbild für
das Gesamtunternehmen gelten.
So wird die Begegnungsstätte mit
dem Veranstaltungsraum auch von
externen Gruppen genutzt. Bei Tai
Chi, Französisch oder Vorträgen
treffen junge und alte Menschen
aufeinander. „Wir fühlen uns als
Teil unserer Gesellschaft“, bekräftigt
Geschäftsführer von Schöning.
Mit dieser Haltung und einem diakonischen
Auftrag als Grundlage
schien der Schritt zur Einrichtung
einer Kinderbetreuung im Haus
nicht mehr groß. Mit ihm betrat
das Stift wieder einmal Neuland.
Eine Kleinkindbetreuung sollte
entstehen – im Pflegewohnheim.
„Es existierten zwar schon Kindergärten
in Häusern mit Betreutem
Wohnen. Aber ganz kleine Kinder
zusammen mit teilweise schwer
Pflegebedürftigen, auch demenziell
erkrankten Menschen, das war ein
völlig neuer Ansatz“, berichtet von
Schöning.
Im Haus Schlossberg leben 92
pflegebedürftige Senioren und von
8 bis 16 Uhr acht Kinder im Alter
von sechs Monaten bis drei Jahren.
Schon bei der Suche nach geeigneten
Tagesmüttern meinte das
Schicksal es gut mit dem Projekt.
Der Freiburger Tagesmütterverein
vermittelte einen Kontakt zu zwei
interessierten Frauen. Auch sie
planten eine Kleinkindbetreuung
in einem Pflegewohnheim, doch
keines der bisher von ihnen angesprochenen
Häuser hatte mitziehen
wollen. Die Allianz zwischen den
zwei Tagesmüttern und dem Stift
konnte geschmiedet werden.
Seit Anfang 2012 sind „Die kleinen
Entdecker“ selbstverständlicher
Teil der Gemeinschaft. Beim Spielen
im Stiftspark treffen sie auf spazierende
Senioren. Jeden Dienstag
singen Alt und Jung gemeinsam.
Freitags wird zusammen gefrühstückt.
Dann kommen die Kleinen
direkt auf die Wohnetagen und
verbringen Zeit mit den Bewohnern.
Die Kinder freuen sich über
ihre zusätzlichen Omas und Opas.
Und gerade Senioren, die sonst eher
Abstand halten, profitieren von
24 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
25

Evangelisches Stift Freiburg
Die „Kleinen Entdecker“: Das Evangelische Stift Freiburg integrierte als erster eine Kleinkindbetreuung in ein Pflegewohnheim
der Frische und Lebendigkeit der
Kinder. Man versteht sich intuitiv:
„Unsere Hoffnungen wurden
voll erfüllt. Und wir erleben immer
wieder neue positive Überraschungen“,
freut sich Friederike Funda-
Ucheh, von Haus aus Musik- und
Sprachpädagogin und eine der
beiden Tagesmütter. „Wenn eine
demenzkranke Frau, die sonst nur
apathisch auf die Tischplatte starrt,
zum Abschied winkt, ist das für
uns alle ein ganz toller Moment!“
Gleichwohl ist die Integration von
kleinen Kindern in das Leben von
pflegebedürftigen älteren Menschen
kein Selbstläufer. Das Projekt
wird intensiv vom Stiftspersonal
und den Kinderbetreuerinnen
begleitet. Weder die Kleinen noch
die Bewohner sollen überfordert
werden. In regelmäßigen Sitzungen
bespricht sich das Team. Die Idee,
Kinder und alte Menschen zusammen
zu bringen, traf jedoch voll ins
Schwarze. Das Konzept wurde von
Anfang an sowohl von den Eltern
als auch den Bewohnern begeistert
angenommen.
Freude schenken
Eines fällt Besuchern sofort auf,
wenn sie das Stift und seine Mitarbeiter
kennenlernen: Alle sind
gut gelaunt und freundlich. Hier
nimmt das Personal den Dienst am
Menschen wörtlich. Gut integriert
bewegen sich die Mitarbeiter von
Dussmann Service. Täglich sind
sie auf den Wohnetagen unterwegs
und sorgen dafür, dass alle Räume
frisch und sauber sind. Das Stift
stellt für sie ein ganz besonderes
Objekt dar: Zum einen wegen der
besonders hohen Anforderungen
an die Hygiene, denn alte Menschen
sind anfälliger für Keime.
Handschuhe, Wischtücher und
Reinigungsmittel müssen 100 Prozent
zuverlässig gehandhabt werden.
Das Dussmann-Team ist stolz
darauf, dass in den letzten Jahren
kein einziger Fall des gefährlichen
Norovirus aufgetreten ist.
Gleichzeitig wird auch der Kontakt
zu den Bewohnern großgeschrieben,
die sich oft schon auf
„ihre“ Putzfee freuen. Jede von
ihnen betreut einen festen Bereich,
so dass sich über die Zeit teilweise
intensive Beziehungen aufgebaut
haben. Einige Kolleginnen arbeiten
schon seit 19 Jahren im Stift.
Und auch bei knappen Zeitplänen
finden die Dussmann-Mitarbeiterinnen
stets einen Moment, einige
Worte mit den Senioren zu wechseln
oder sie auch einfach nur kurz
in den Arm zu nehmen. „Wenn
jemand von uns in Urlaub ist, müssen
wir immer wieder Bewohner
Lieselotte Kopp
1974–1997 Objektleiterin Evangelisches
Stift Freiburg; seit 1998 Objektleiterin
Evangelische Stadtmission Freiburg
„Als Peter Dussmann mich 1974 eingestellt
hat, wollte ich eigentlich nur drei
Monate bleiben. Drei meiner Kinder gingen
in dem Jahr zur Erstkommunion
und mussten ausgestattet werden. Da
war das zusätzliche Geld sehr willkommen.
Doch dann hat mich der Ehrgeiz
gepackt: Wir bekamen viele neue Reinigungsmittel,
deren optimale Anwendung
ich lernen wollte. Dazu hat mich gereizt,
unseren Kunden von unserer Leistung
zu überzeugen, unseren Auftrag weiter
auszubauen und noch mehr Einrichtungen
hinzuzugewinnen – was uns auch
gelungen ist. Und so sind es am Ende
fast 40 Jahre bei Dussmann Service
geworden, wenn ich Ende des Jahres in
Rente gehe.“
beruhigen und erklären, dass es nur
von kurzer Dauer ist“, beschreibt
Laura Said, Objektleiterin der Freiburger
Stiftshäuser, das Verhältnis.
Längst fühlt Frau Said sich nicht
mehr nur als Dienstleister: „Wir
sind wie eine Familie!“
Seit fast 40 Jahren ...
In der Tat gehört Dussmann
Service bereits seit fast 40 Jahren
zur Stifts familie. 1974 konnte
Peter Dussmann einen ersten Auftrag
akquirieren: die Unterhaltsreinigung
für ein Mädchen- sowie
ein Lehrlingsheim, die später in
Seniorenheime umgewandelt wurden.
Lieselotte Kopp war vom ersten
Tag an als Objektleiterin dabei
und wechselte erst nach 23 Jahren zu
einem anderen Dussmann-Kunden
in Freiburg. Sie erinnert sich gern an
die aufregende erste Zeit: „Wir wollten
dem Stift beweisen, dass wir die
Besten sind – und natürlich auch
mehr Häuser dazugewinnen.“ Peter
Dussmann kam jede Woche für
zwei bis drei Stunden von München
nach Freiburg und erklärte jeder
einzelnen Mitarbeiterin den korrekten
Umgang mit den Reinigungsmitteln.
Heute sind Standards wie
präzise Revierpläne und Leistungsverzeichnisse
für Kunden und Mitarbeiter
eine Selbstverständlichkeit
von Dienstleistungsunternehmen.
Damals war Dussmann mit dieser
fachlichen Professionalität am
Markt ein Pionier.
Nach einem Jahr trug das Engagement
erste Früchte: Weitere Häuser
kamen dazu. Dussmann Service
verantwortete die Unterhaltsreinigung
der gesamten Anlage in der
Freiburger Innenstadt sowie das
Betreute Wohnen im Univiertel.
Im Jahr 2000 entstand der Auftrag
für das Seniorenzentrum im
nahen Gundelfingen. Stiftsleiter
von Schöning zeigt sich auch heute
noch zufrieden mit seinem Dienstleister:
„Kollegen hatten mich
2009 bei meinem Wechsel nach
Freiburg gewarnt. Die Dussmann
Group mit ihrer Tochter Kursana
sei doch selbst Betreiber von Seniorenheimen.
Da würden sicherlich
Betriebsgeheimnisse ausgeplaudert.“
Er sei jedoch von der Professionalität
und der Verschwiegenheit
der Mitarbeiter überzeugt gewesen.
Seine Entscheidung bereue
er bis heute nicht. Anforderungen
oder Wünsche würden auf kurzem
Wege besprochen und stets zügig
umgesetzt. Auch er sieht das „große
Herz für alte Menschen“ bei seinen
externen Mitarbeitern. Ohne das
könne man hier eigentlich nicht
arbeiten. Letzte Bestätigung für
die Dussmann-Mitarbeiter war die
erneute Ausweitung des Auftrags
im vergangenen Jahr: Als das Evangelische
Stift Freiburg das Management
für die Pflegeheime Schloss
Blumenfeld im Hegau übernahm,
ging der dortige Reinigungsvertrag
ebenfalls an Dussmann Service.
... gemeinsam in die Zukunft
Bewegung wird auch künftig im
Stiftsalltag herrschen. So sieht das
Landesheimgesetz von Baden-
Württemberg vor, dass bis 2019 alle
Bewohner in Einzelzimmern unterbracht
werden sollen. Mehrbettzimmer
müssen daher umgebaut werden.
Wo das nicht möglich ist, entstehen
neue Häuser. Auf die Betreiber
kommen kostspielige Bauvorhaben
zu. Ein Grund, warum Träger süddeutscher
Seniorenheime gern auf
das Management-Know-how des
Evangelischen Stifts zugreifen. Im
Büro von Schönings prangt jedenfalls
schon eine Reihe von Bauplänen:
„Das hätte sich Gründervater
Carl Mez 1860 sicher nicht träumen
lassen, als er sein erstes Gebäude für
alte Menschen öffnete.“
KONTAKT
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Freiburg
Thomas Wellenreiter
+49 (0) 7 61 . 89 67 50
dussmann-servicefreiburg@dussmann.de
26 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
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News
DEUTSCHLAND
In 50 Worten um die Welt TEIL 2
DEUTSCHLAND
DEUTSCHLAND
Bei Anruf Putzfrau
Bernhard Wäschle war 25 und vielbeschäftigter
Industriekaufmann, als er einer der ersten Kunden
von Peter Dussmann wurde. „Ich komme nach
Schön kühl in Dresden
Hause und die Wohnung ist in Ordnung“, erzählt er
Das Maritim Hotel & Internationales Congress Center
am 11. Juni 1963 der Abendzeitung. Viele Münchner
Dresden liegt am Elbufer. Hier betreut der Kundendienst
Junggesellen taten es Wäschle gleich. Der Grundstein
für die Dussmann Group war gelegt.
des Dresdner Kühlanlagenbau (DKA) Kältetechnik und
Klimaanlagen in den Technikräumen. Die Kältezellen –
Kühl- und Tiefkühlräume – wurden von ihr gebaut.
Zur Einhaltung vorgegebener Temperaturbedingungen
im Handel, Gewerbe, Medizintechnik und Industrie bietet die
DKA auf Kundenerfordernisse abgestimmte Systemlösungen.
Viel Platz für die Kleinen
Auf 500 Quadratmetern tummeln sich seit
September 2011 Kinder von Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern der Lahn-Dill-Kliniken
im hessischen Wetzlar. Der Dussmann
KulturKindergarten bietet 50 Kindern Platz.
Die Eltern freuen sich besonders über die langen
Öffnungszeiten: montags bis freitags von
6 bis 20 Uhr. Auch an den Wochenenden
werden die Kinder betreut.
DEUTSCHLAND
Erste bayuwarische Früchte
Dussmanns erster gewerblicher Kunde war 1965 ein
Fruchtgroßhandel, bei dem 1.400 Quadratmeter gereinigt
wurden. Es folgten wenig später das Städtische
E-Werk München, das Landwirtschaftsministerium
und die Ludwig-Maximilians-Universität. Hier übernahm
„pedus“, wie Dussmann Service damals hieß,
die Reinigung aller Räume, von Büros über Flure bis
hin zu Besprechungszimmern und den Hörsälen.
CHINA
Mitarbeiterverpflegung
für
Spitzen-Hotel
LUXEMBURG
Nächtlicher
Service
Für eines der führenden privaten
Transportunternehmen
in Luxemburg, Voyage Emile
Weber, hat Dussmann Service
die Innenreinigung von Bussen
übernommen. Die Flotte
gehört zu den modernsten in
Europa. Jede Nacht werden
100 Busse gereinigt. Anschließend
erfolgt per GPRS die
Datenübertragung an den
Kunden: Der Bus ist sauber
und steht zur Verfügung.
SPANIEN
Dussmann Group
spricht Spanisch
Die spanische Group EULEN und
die Dussmann Group haben eine
weitreichende Kooperationsvereinbarung
geschlossen. Mit der Vereinbarung
bündeln sie ihr Serviceangebot
für integriertes Facility-Management
in 35 Ländern. Beide Unternehmen
sind in ihren Heimatmärkten
Marktführer. Global tätige Kunden
erhalten damit die Möglichkeit,
Dienstleistungen aus einer Hand mit
integriertem Angebot, eigener Wertschöpfung
und einheitlich hohem
Qualitätsniveau in einem Auftrag zu
organisieren.
ÖSTERREICH
Langjähriger Kunde
in der Industriereinigung
In einer Neuausschreibung von
Magna hat Dussmann Service Österreich
zum wiederholten Mal mit seinen
Kompetenzen überzeugt. Magna
ist ein internationaler Automobilzulieferer
mit 315 Produktionsstätten in
29 Ländern. Seit 2006 ist Dussmann
Service beim Magna Presstec-Standort
Weiz in der Steiermark für die
anspruchsvolle Unterhalts- und
Industriereinigung auf fast 14.000
Quadratmetern zuständig.
ITALIEN
5.500 Mahlzeiten
für Paduas Jugend
Im norditalienischen Padua entsteht eine
hochmoderne Produktionsküche mit einer
Kapazität von 10.000 Mahlzeiten. Dort wird
Dussmann Service ab September täglich 5.500
Menüs für Schüler der städtischen Schulen
zubereiten. Der Vertrag mit Padua läuft sieben
Jahre und ist auch wegen dieses Details bemerkenswert:
Täglich werden 150 Essen kostenlos
an Bedürftige abgegeben.
VIETNAM
Neues
Geschäftsfeld
Seit 2012 bezieht die erste private
Fluggesellschaft Vietjet
Air die Bordverpflegung bei
Dussmann Service. Derzeit
werden rund 1.000 Mahlzeiten
am Tag auf den Flügen
von Ho Chi Minh City in die
Landeshauptstadt Hanoi und
die Küstenmetropolen Nha
Trang und Da Nang serviert.
Dafür errichtete Dussmann
eine neue Küche in Hanoi.
Das Kempinski Hotel Beijing
besteht bereits seit über
20 Jahren. Die Verpflegung
seiner 1.000 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter liegt in
den Händen von Dussmann
Service China. In den zwei
Mitarbeiterrestaurants werden
1.600 Mahlzeiten täglich
zubereitet, die zu vier Zeiten
serviert werden. Essen spielt
für Chinesen eine sehr wichtige
Rolle im Arbeitstag.
28 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
29

Profile
seit 2013
Kühlanlagenbau
und -service
DRESDNER KÜHLANLAGENBAU (DKA)
Coole Sache
Mit der Übernahme der Dresdner Kühlanlagenbau (DKA) zu Mitte April 2013 hat Dussmann Service
seine Kompetenz im Bereich Gebäudetechnik ausgebaut. Als Komplettanbieter für kälte- und
klimatechnische Ausrüstungen leistet die DKA den Bau und den Service für Kühl- und Klimaanlagen,
von der Einzelanlage bis zu individuell angepassten anwenderspezifischen Systemlösungen.
Interview: Paul Schotthöfer, Foto: Steffen Füssel
Herr Klünder, mit der DKA nehmen
Sie neue Dienstleistungen in
das Portfolio auf. Welchen Stellenwert
haben Innovationen bei
Dussmann Service?
MICHAEL KLÜNDER Innovationen
sichern unsere Zukunft. Die Fähigkeit,
uns und unsere Produkte weiterzuentwickeln,
ist traditionell
in unserer Unternehmenskultur
verankert. In diesem Jahr haben
wir unsere technische Kompetenz
mit den Bereich Kühlanlagenbau
und -service ausgebaut und eine
entscheidende strategische Komponente
hinzugewonnen. Mit unserem
neuen Angebotsbaustein und
dem bisherigen Dienstleistungsportfolio
werden ganz neue, individuelle
Systemlösungen und Produkte
für unsere Kunden möglich.
Herr Dr. Sieber, was genau bieten
Sie Ihren Kunden an?
DR. HORST SIEBER Unser Unternehmenskonzept
ist es, den kompletten
Lebenszyklus einer Kälteanlage
zu bedienen. Das beginnt
bei der Beratung, setzt sich fort
mit der Planung und der Lieferung,
bis hin zu dem längsten
Lebensabschnitt einer Kälteanlage,
dem Service. Unser Produktportfolio
ist ebenso breit wie der Kundenstamm:
vom gewöhnlichen
Gewerbekühlschrank bis zur Ausstattung
großer Supermärkte und
Lager.
Wie passt dieses Portfolio mit den
Dienstleistungen von Dussmann
Service zusammen?
KLÜNDER Wir sind in einer idealen
Situation, denn unsere Unternehmen
ergänzen sich gegenseitig.
Das ermöglicht es uns in der neuen
Konstellation, in neue Bereiche zu
gehen. Ein Beispiel: Mit den Aufträgen
Wüstenrot und HypoVereinsbank
werden wir gemeinsam
mit der DKA mehrere Rechenzentren
nun auch im Bereich Kälteund
Klimatechnik aus
eigener Wertschöpfung
betreuen. Weitere positive
Effekte erwarten wir stellvertretender Vorsitzen-
Michael Klünder (rechts),
auch in Branchen wie der der der Geschäftsführung
Pharma-Industrie oder von Dussmann Service
der Halbleiter-Industrie. Deutschland, ist seit dem
Was ist der Vorteil
der Übernahme für
die DKA?
15. April auch Geschäftsführer
der DKA. Gemeinsam
mit dem bis herigen und
zukünftigen DKA-Geschäfts-
bei großen Unternehmen immer
stärker als Einheit betrachtet.
KLÜNDER Ein weiterer Punkt ist,
dass unsere Aufträge in der Regel
drei bis fünf Jahre dauern. Das
bedeutet zum einen eine größere
Planungssicherheit für die DKA,
aber auch für unsere Kunden. So
werden in diesem Bereich langfristige
strategische Partnerschaften
möglich.
Wie werden die über 500 erfahrenen
Mitarbeiter in das Unternehmen
Dussmann Service integriert?
KLÜNDER Unsere Kultur ist von
Offenheit geprägt. Wir heißen alle
neuen Kollegen herzlich willkommen.
Jedem wird bei Fragen
geholfen, keiner stößt
auf Barrieren. Der erste
Schritt war eine persönliche
Vorstellung der
neuen Geschäftsführung
bei allen Mitarbeiterinnen
und Mitarbeitern.
Wir erleben bei allen Versammlungen
angeregte
Diskussionen, die immer
zukunftsgerichtet sind.
führer Dr. Horst Sieber
SIEBER Wir sehen in (links) leitet er den Dresdner
unserem Klima- und
Kältemarkt seit einigen
Jahren Trends, die wir
in der Partnerschaft mit
Dussmann Service besser
Kühlanlagen spezialisten
und seine über 500 Mitarbeiter.
SIEBER Die Mitarbeiter
freuen sich auf die neuen
Möglichkeiten, die aus
dieser Partnerschaft entstehen.
Sie sind gespannt
bedienen können. Eine die-
ser Entwicklungen ist die Vergabe
von komplexen Dienstleistungen,
weil unsere Kunden die Kosten
auf die Zusammenarbeit, wissen
aber auch, dass wir gerade beim ersten
Schritt unserer Zukunftsvision
sind.
für Instandhaltung perspekti-
visch senken möchten. Eine weitere
Entwicklung ist der Anstieg der
Was wird in Zukunft mit der
Marke DKA geschehen?
Umwelt- und Energiekosten. Um
den Anforderungen der Zukunft
KLÜNDER Die Identität bleibt
zu genügen, dürfen sich die Kälteanlagebauer
perspektivisch nicht
nur mit Kälte beschäftigen. Kühlen,
Heizen, Lüften werden zumindest
bestehen, DKA bleibt DKA, das
Markenlogo bleibt gleich. Das verleiht
den Mitarbeitern eine Menge
Selbstbewusstsein und Sicherheit.
Sie werden somit nicht von der
großen Dussmann-Organisation
„überrollt“. Sie haben die Möglichkeit,
ihre Identität zu behalten. Die
DKA soll in Zukunft technische
Spitze für die gesamte Dussmann
Group sein. Darin steckt natürlich
auch eine Entwicklungsperspektive.
Was verbindet die beiden Unternehmen?
KLÜNDER Beide haben eine ausgeprägte
Dienstleistungsmentalität.
Der Kunde steht ganz oben, er
erwartet unsere Hilfe. Es ist leichter,
sich kennenzulernen, wenn
man das gleiche Geschäftsverständnis
hat. Wir legen Wert darauf,
dieselbe Sprache zu sprechen
und dasselbe Verständnis zu haben.
SIEBER Das Management schafft
Rahmenbedingungen für guten
Service. Aber wie das Unternehmen
bei Kunden wahrgenommen
wird, entscheidet der einzelne Mitarbeiter
vor Ort. Bei uns der Monteur,
bei Dussmann Service unter
anderem das Reinigungs- oder
Wachpersonal. Es reicht nicht aus,
tolle Lösungen zu haben. Wir beide
sind nur dann erfolgreich, wenn
die Mitarbeiter vor Ort von ihrer
Arbeit überzeugt sind.
Was ist für die Zukunft geplant?
KLÜNDER Wir wollen die Leistungsfähigkeit
und die entstehenden
Synergien effektiv nutzen. Beispielsweise
werden wir die DKA auf
Messen begleiten und unser erweitertes
Dienstleistungsportfolio vorstellen.
Denn wir wollen unseren
Kunden die neuen Möglichkeiten,
die durch die Zusammenarbeit entstanden
sind, auch vermitteln. Wir
freuen uns schon auf die ersten
gemeinsamen Projekte.
Vielen Dank für das Gespräch!
30 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
31

Topographie des Terrors
Topographie
des Terrors
Das Dokumentationszentrum
gehört mit 900.000 Besuchern
zu den meist besuchten Erinnerungsorten
in Berlin. Hier befanden
sich während des „Dritten Reichs“
die Zentralen der Geheimen Staatspolizei,
der SS und des Reichssicherheitshauptamts.
Text und Fotos: Michaela Mehls
Nicht alle Besucher haben
die Chance, von Kurator
Klaus Hesse durch
die Sonderaustellung „Berlin 1933 –
Der Weg in die Diktatur“ geführt
zu werden. Aus Anlass des 80. Jahrestages
der NS-„Machtergreifung“
ruft diese Ausstellung noch bis
13. Oktober schlaglichtartig die
Schlüsselstationen der Etablierung
der NS-Herrschaft in den ersten
sechs Monaten des „Dritten Reiches“
am historischen Schauplatz
Berlin auf. Sie rückt dabei auch das
Schicksal der frühen Opfer des NS-
Terrors in Berlin in den Blick.
Kurator Klaus Hesse erzählt
in eindrücklichen sprachlichen
Bildern. Wer sich als Besucher
noch nicht von den ausgestellten
Bild- und Textdokumenten
hat einnehmen lassen, den lassen
spätestens seine pointierten Erzählungen
beeindruckt – und bedrückt –
zurück.
Wo die Besuchergruppe um Klaus
Hesse steht und lauscht, im Ausstellungsgraben
unterhalb der Berliner
Mauer, befanden sich von 1933
bis 1945 die wichtigsten Einrichtungen
des nationalsozialistischen
Verfolgungs- und Terrorapparates:
Geheime Staatspolizei, Reichssicherheitshauptamt,
Sitz der Reichsführung
SS und Sicherheitsdienst
der SS. Damit war auf engem
Raum das eigentliche Regierungsviertel
des nationalsozialistischen
SS- und Polizeistaates entstanden.
Das Gelände der Topographie des
Terrors ist ein authentischer Ort,
ein Ort der Täter. „Es ist keine
Gedenkstätte, sondern ein Ort,
an dem Geschichte erklärt wird“,
ergänzt Topographie-Pressesprecher
Kay-Uwe von Damaros.
Für lange Zeit war das Gelände in
Vergessenheit geraten. Das Robinienwäldchen
auf dem Südteil des
Areals stand als Sinnbild dafür, dass
Gras über die Geschichte wuchs.
Die „Wiederentdeckung“ des
Geländes im Vorfeld der 750-Jahr-
Feier Berlins ist engagierten Bürgerinnen
und Bürgern zu verdanken.
Im Rahmen der großen kulturhistorischen
Ausstellung „Berlin, Ber-
lin“ wurde 1987 in einem provisorischen
Pavillon die erste Ausstellung
„Topographie des Terrors“ präsentiert.
Was als temporäre Ausstellung
gedacht war, entwickelte sich
zum Besuchermagneten und wurde
auf unbestimmte Zeit verlängert.
Seit mehr als 25 Jahren widmet
sich die Topographie des Terrors
nun schon ihrer Aufgabe, „die historische
Erfahrung des Nationalsozialismus
und seiner Verbrechen an
die nachwachsenden Generationen
zu vermitteln und zu einer aktiven
Auseinandersetzung mit dieser
Geschichte einschließlich ihrer
Nachwirkungen nach 1945 beizutragen.“
Seit im Mai 2010 das neue
Dokumentations- und Besucherzentrum
eröffnete, hat die Zahl
der Besucherinnen und Besucher
stark zugenommen. Hier wird die
Dauerausstellung „Topographie des
Terrors. Gestapo, SS und Reichssicherheitshauptamt
in der Wilhelm-
und Prinz-Albrecht-Straße“
gezeigt. Sie vermittelt Informationen
zu den zwischen 1933 und 1945
an diesem Ort angesiedelten Zentralen
von SS und Gestapo und zu
den von diesen Institutionen, ihren
„Führern“ und ihrem Personal ausgehenden
Verbrechen. Hinzu kommen
temporäre Ausstellungen, eine
ca. 30.000 Medieneinheiten umfassende
Bibliothek sowie Sonderausstellungen.
KONTAKT
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Berlin/Brandenburg
Christian Niestroy
+49 (0) 30 . 20 25 - 17 00
dussmann-serviceberlin@dussmann.de
Die Stiftung betrachtet das
Gesamtgelände der Topographie
des Terrors als erstes Exponat seiner
Dokumentation. Der Geländerundgang
mit 15 Ausstellungsstationen
führt die Besucher am
unmittelbaren Ort in die Geschichte
des Areals ein. In den
Geländerundgang integriert sind
die beiden Denkmale des historischen
Orts: das Bodendenkmal
mit den Fundamentresten des ehemaligen
Gestapo-Hausgefängnisses
und das Baudenkmal Berliner
Mauer.
Schnittstelle zwischen
Stiftung und Besuchern
Im Gegensatz zur eher geringen
Wahrscheinlichkeit, den Kurator
zu treffen, stehen die Chancen
für alle Besucher sehr gut, auf Stefan
Bethke zu treffen – oder einen
seiner Kollegen. Der 25-jährige
Bethke arbeitet im Besucherservice.
Seit Sommer 2010 hat Dussmann
diesen Part im Auftrag der Stiftung
Topographie des Terrors inne.
Die Dussmann-Mitarbeiter erbringen
Sicherheitsdienstleistungen
und betreuen den Besuchertresen.
Sie stehen dort für Informationen
zur Verfügung und verkaufen die
Ausstellungskataloge. Auch die
Gebäude reinigung, die Betreuung
und Wartung der technischen
Anlagen und der Winterdienst
gehören zum Dienstleistungspaket,
das auch das Dokumentationszentrum
NS-Zwangsarbeit in Berlin-
Schöneweide einschließt.
„Wir sind an der Schnittstelle
Stiftung – Dussmann –
Besucher tätig. Einer aus
dem Team ist immer für
die Besucher da, der andere
achtet darauf, dass in der
Ausstellung alles in Ordnung ist.
Manchmal stellen Besucher schon
ungewöhnliche Fragen. Viele kommen
ganz ohne Vorkenntnisse.
Andere fragen sehr detailliert, bis
hin zu speziellen historischen Themen“,
erzählt Stefan Bethke. Eine
Bulgarin beispielweise hätte einmal
kritisiert, dass die Ausstellung
nicht erwähne, dass Bulgarien
als einziges Land jüdische Bürger
nicht an Nazi-Deutschland ausgeliefert
hätte. „Solche Anliegen
leiten wir dann an die entsprechenden
Fachbereiche der Stiftung
weiter“, sagt der Besucherbetreuer.
Viele Fragen kann Bethke aber
selbst beantworten, denn der gebürtige
Berliner studiert Geschichte
und deutsche Literatur, „allerdings
eher die alte Geschichte.“ Als er
hier anfing, war er „spontan vom
Ort und dem Konzept überrascht.“
Den Dienst am Besuchertresen
sieht er auch als ein Stück Aufklärungsarbeit.
Mit über 900.000
Besuchern im Jahr 2012 gehört die
Topographie des Terrors schließlich
zu den meist besuchten Erinnerungsorten
in Berlin. Übrigens bei
freiem Eintritt.
seit 2010
Besucherservice
Stefan Bethke:
„Geschichte macht
Gegenwart verständlich
und hilft
die Zukunft zu
gestalten.“
32 Serviceplus 1/2013
33

News
Keine 50 Jahre, aber ...
Tablett-System statt Muskelkraft
Das Republikanische Psychiatrische Krankenhaus in Vilnius/
Litauen besteht schon seit der Zarenzeit, seit 1903. Für Dussmann
Service war es das erste Catering-Objekt im Land. Bis dahin
waren die Mahlzeiten für die weitverstreuten Gebäude in Eimern
vom Personal – und unter Zuhilfenahme einiger Patienten – von
der Küche herbeigetragen worden. Dussmann übernahm 2001 die
Vollverpflegung in diesem 700-Betten-Krankenhaus, investierte
in die Küche und führte ein Tablett-System ein. Das Essen wird
seitdem zu den einzelnen Stationen in Spezialwagen geliefert
und von Dussmann-Mitarbeitern serviert. Zur 100-Jahr-Feier
im Jahr 2003 kam das Ehepaar Dussmann, um dem Direktor
Valentinas Mačiulis zu gratulieren, eine Spende
für Medizintechnik zu überreichen und für
die langjährige Zusammenarbeit zu danken.
Speisen wie im Restaurant
Eine kleine Revolution in Sachen Verpflegung hat sich im Düsseldorfer Florence-
Nightingale-Krankenhaus der Kaiserswerther Diakonie (KWD) vollzogen: Die
Patientenverpflegung erfolgt nicht mehr von einer zentralen Küche aus. Menüs
und einzelnen Speisen werden auf jeder Station frisch und individuell für jeden
Patienten zusammengestellt. Auf allen Stationen wurden Küchen eingerichtet, in
denen mittags High-Convenience-Produkte zubereitet werden. Servicekräfte servieren
die Speisen am Bett, wie im Restaurant.
Frühstück und Abendessen werden ebenfalls
in den Stationsküchen vorbereitet und den
Patienten mit einem rollenden Buffet angeboten.
Die KWD nutzt das Konzept DeliCatEss
von Dussmann Service und hat eine gemeinsame
Servicegesellschaft gegründet.
Testeten das Angebot:
Dr. Holger Stiller,
Krankenhausdirektor
und Vorstand
der KWD, mit den
Ihr Mittagessen wählen die Patienten am
Vormittag aus einer Restaurantkarte mit
15 verschiedenen Menüs aus. Die saisonal
wechselnde Speisekarte steigert die Angebotsvielfalt
deutlich. Die Servicekräfte fragen
die Wünsche ab, regenerieren die Speisen in
der Stationsküche und servieren sie unter einer silbernen
Cloche. Auch die Gäste des „Florence Inn“,
der Cafeteria am Krankenhaus, kommen in den
Genuss des neuen Speisenkonzepts.
Dussmann-Vorständen
Dirk Brouwers (l.) Stefan Rehr, der Verwaltungsleiter des Krankenhauses,
hat das Konzept mit entwickelt. „Ziel war es,
und Reiner Worbs (r.)
die Zufriedenheit der Patientinnen und Patienten
weiter erheblich zu erhöhen. Die serviceorientierte Speisenversorgung berücksichtigt
die individuellen Wünsche der Patienten, ermöglicht eine sehr persönliche
Betreuung und entlastet unser Pflegepersonal.“
Ein solches Verpflegungskonzept ist in deutschen Krankenhäusern noch
äußerst selten und bietet viele Vorteile: Mit Dussmann DeliCatEss braucht das
Krankenhaus weder große Küchenflächen noch einen eigenen Koch. Partnerunternehmen
liefern die Menü- und Speisen-Komponenten frisch und individuell.
Das Qualitätsmanagement reicht vom Erzeuger bis zur Zufriedenheit des
Gastes.
Kaffee und mehr
für Infineon-Mitarbeiter
Der Kommunikationstreffpunkt
im neuen Verwaltungsgebäude von
Infineon in Warstein: die Kaffeebar.
Dussmann Service serviert
hier Dallmayr-Kaffeespezialitäten
und Snacks. Die Dussmann-Mitarbeiter
lernten in einer dreitägigen
Barista-Schulung von Dallmayr-
Profis alle Finessen der Zubereitung.
Für jede Tasse Kaffee mahlen
sie die Bohnen frisch und ergänzen
das Getränk nach Wunsch mit
einem Topping. Süße Leckereien
und herzhafte Snacks wie Wraps,
Baguettes, Salate to go und frisch
gepresster Orangensaft werden
täglich frisch vor Ort angeboten.
Aktionen mit Eiskaffee sowie
Frappee-Latte ergänzen das Angebot.
Der offen gestaltete Raum in
warmen Holztönen entwickelte
sich schnell zum kommunikativen
Treffpunkt für Mitarbeiter
und Besucher. Täglich gehen rund
160 Kaffeegetränke über den
Tresen. Die Kaffeebar ist eine
Ergänzung zum Betriebsrestaurant,
das seit 2007 von Dussmann
Service betrieben wird und täglich
rund 500 Tischgäste zählt.
1994 – erstes Outsourcing im ungarischen
Gesundheitswesen
1989 wurde aus Ungarn eine demokratische Republik.
Nach 45 Jahren Planwirtschaft kam mit der politischen
auch die wirtschaftliche Wende. Lösungen standen im
Fokus, die Institutionen eine höhere Rentabilität verschaffen,
um in der Marktwirtschaft zu bestehen. Auch
das Gesundheitswesen musste modernisiert werden
und mehr Services für die Patienten bieten. Die ungarische
Dussmann-Gesellschaft, 1993 gegründet, schloss
1994 mit dem Bajcsy Zsilinszky-Krankenhaus in Budapest
ihren ersten Vertrag im Gesundheitswesen ab:
gleichzeitig einer der ersten Verträge über die Vergabe
von Leistungen an einen externen Dienstleister überhaupt.
Dussmann brachte Know-how und neue Technologien
mit, wie die Einführung des Tablettsystems –
wiederum als erster. Gebäudereinigung und Sicherheitsdienste
kamen hinzu. „Dieser Vertrag war ein
Meilenstein“, sagt Geschäftsführer Torsten Csako, „der
unser späteres Renommee begründet hat.“ Heute zählt
Csako 20 Einrichtungen des Gesundheitswesens zu
seinen Kunden, die das Angebot schätzen, alle Dienstleistungen
aus einer Hand erhalten zu können.
Cook&Chill – Revolution im Catering
Dussmann Service führte 1995 als erstes Unternehmen
in Deutschland das Produktionsverfahren ein –
zunächst in seinen Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung
in Dresden. Der größte Kunde damals war
das Universitätsklinikum.
Funktionsweise Cook&Chill
3°C
%
Kochen Kühlen Transportieren Regenerieren Genießen
Clean is chic
„Clean is chic“ und in einer ansprechenden
Umgebung lernt es sich
auch gleich leichter. An der Pädagogischen
Hochschule Oberösterreich
sorgen sieben Dussmann-Mitarbeiter/innen
für das passende Umfeld.
Jeweils vor und nach Unterrichtsbeginn
reinigt das Dussmann-Team
von Montag bis Freitag die Hörsäle,
Seminarräume, Turnsäle, Sanitärbereiche,
Stiegenhäuser, sowie nach
Veranstaltungen an Wochenenden.
Insgesamt umfasst
das eine Fläche von rund
14.800 Quadratmetern.
„Die größte Herausforderung
im Laufe der langen Zusammenarbeit
mit Dussmann Service
war der stetige Anstieg der Zahl der
Studierenden, Lehrenden und Mitarbeiter/innen“,
berichtet Verwaltungsdirektorin
Claudia Gartner-
Lutz, „die Mitarbeiter/innen von
Dussmann Service bilden ein gut
eingespieltes Team, das diese Herausforderung
immer sehr gut meistert.“
Foto: Alexander Raths – Fotolia.com
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Serviceplus 1/2013
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BWS Spremberg
BWS SPREMBERG
Einen Tag vorher wird die Ware
geliefert, da das Gyrosfleisch
selbst mariniert wird. In den
Kühlkammern herrschen bis zu
minus 26°C.
So
funktioniert
eine
Großküche
Speisepläne werden
von der Betriebsleiterin
Carina Wandelt erstellt
und 12 Wochen im
Voraus mit der Küchenkommission
abgestimmt.
Die Bestellung der Ware
erfolgt eine Woche im
Voraus bei zertifizierten
Lieferanten.
Die Herstellung des Gerichts beginnt am Vortag
und beinhaltet Vorbereitungsarbeiten wie …
Zwiebeln und Knoblauch pellen,
Apfelkompott kochen,
Fleisch marinieren.
An diesen Arbeitsplätzen,
die mit Spülen und Arbeitsflächen
ausgestattet sind,
werden Gemüse und Salat
geputzt, Kochgut in Stücke
geschnitten, Dressings angerührt
und Teig geknetet.
Vor der Ausgabe
werden Essensproben
entnommen,
bei minus 27°C
tiefgekühlt und
nach sieben Tagen
verworfen. Dies ist
Teil der strengen
Hygieneregeln von
Dussmann Service.
10.15 Uhr:
Das Essen für die
Auslieferungsstellen
wird in vorgeheizte
Thermoporte
gepackt oder
mit einem Folienschweißgerät
in Assietten
verpackt.
Portionierung für die
Essensteilnehmer der
Wohn- und Pflegebereiche
und Auslieferungsstellen;
dabei wird auf eine Temperatur
von 80°C bei warmen
und 7°C bei kalten Speisen
geachtet.
10.30 Uhr Beginn der Auslieferung
Während der Essensausgabe
laufen schon Geschirrspülmaschine
(ein Waschgang
dauert nur drei Minuten)
und Topfspüle.
Sie werden von den
Beschäftigten des
Behindertenwerks
bedient.
Hier wird in großen Dimensionen gekocht: Tausend
Mahlzeiten am Tag oder mehr. Das geht
nur mit einer konsequenten Arbeitsvorbereitung.
Auch ein hoher Grad an Automatisierung der Arbeitsprozesse,
wirksame Qualitätssicherungsprozesse und strengste
Einhaltung der Hygiene-Richtlinien sind typisch.
Durch Stornierungen oder Anmeldungen
von Essensteilnehmern werden
die tatsächlichen Zahlen zum späteren
Portionieren ermittelt.
Herd
Kochkessel
Fritteuse
Kipp-Bratpfanne
Kombidämpfer
450 Portionen pro Tag kochen die Mitarbeiterinnen und
Mitarbeiter von Dussmann Service in der Großküche
des Behindertenwerks Spremberg e.V. (BWS) im Land
Brandenburg. Wir haben einen typischen Arbeitstag von
Betriebsleiterin Carina Wandelt und ihrem Team begleitet.
Sie kümmern sich um die Vollverpflegung für Behinderte
in den Wohnstätten sowie die Bewohner in der Pflegeeinrichtung,
versorgen die Beschäftigten der Werkstätten mit
Mittagessen und kochen für eine andere Seniorenwohnanlage.
Für Tischgäste zwischen 18 und 100 Jahren also.
Carina Wandelt kauft möglichst dezentral, regional und
saisonal ein. Die Speisenpläne lehnen sich an die Qualitätsstandards
der Deutschen Gesellschaft für Ernährung an.
Fotos: Christiane Schleifenbaum, Grafik: illunaut.de
7 Uhr:
Start in den
eigentlichen
Kochprozess
KONTAKT
Auszubildende Sarah
Teske beginnt mit
dem Anbraten des
Gyrosfleischs in der
Kipp-Bratpfanne.
An der Pfanne herrschen
Temperaturen
bis zu 80°C.
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Frankfurt (Oder)
Achim Richter
+49 (0) 3 35 . 6 63 99 - 0
dussmann-serviceffo@dussmann.de
Koch Frank Muschter
schaut ihr dabei
über die Schulter.
Zugleich schneidet er
Zwiebelringe, bäckt
Fladenbrot im Kombidämpfer
auf und rührt
Tzatziki-Quark an.
Fertigstellung der
benötigten Komponenten
(Gyrosgeschnetzeltes,
Weißkrautsalat,
Tzatziki-Quark,
Fladenbrot)
Die tägliche Verkostung durch Betriebsleiterin
Carina Wandelt oder Küchenleiterin
Gudrun Kuhlee, wobei auf
Geschmack, Konsistenz, Qualität und
Aussehen geachtet wird, ist Teil des
umfassenden Qualitätsmanagements.
11.30 Uhr bis 13 Uhr
Beginn der Essensausgabe
und Verkauf
ab 13.15 Uhr
Reinigung der
Küche nach dem
Hygienestandard
HACCP.
Ein Video über die Arbeitsabläufe in der
Spremberger Großküche versteckt sich
hinter diesem QR-Code (mit dem Smartphone
einscannen und anschauen).
http://www.youtube.com/watch?v=qRK2zeOFFs8
121.400 kg
Waren umgesetzt
56.880 Flaschen
mit Wasser und Saft verbraucht
11.000 Liter
Milch verbraucht
Pro Jahr werden ...
7.000 Äpfel
verbraucht
2.500 Kohlrouladen
gebraten
1.600 kg
Gurken geschält
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Büropark Bredeney
Besser essen
in Essen
Dussmann Service hat das Casino im Büropark
Bredeney mit einem deutlich erweitertem Angebot
neu eröffnet. Ein Besuch am Eröffnungstag.
Text: Michaela Mehls, Fotos: Martin Lässig
D
as Kalbsfleisch sieht super
aus; innen rosa. Gute
Grundprodukte ergeben
nun einmal ein hochwertiges
Essen. Was in der eigenen Küche
gilt, gilt auch für große Caterer.
Im Casino des Büroparks Bredeney
in Essen geht das Dussmann-
Team noch einen Schritt weiter.
100 Prozent Frischküche hat sich
Bereichsleiter Markus Schlieper auf
die Fahne geschrieben. Betriebsleiter
Tekampe und Küchenleiter
Retzmann kaufen soweit wie möglich
in der Region ein. Das Fleisch
stammt von der TIMM Fleischund
Wurstmanufaktur im nahen
Oberhausen; das Gemüse liefert
Broscheit aus Mülheim.
„Wir bieten jetzt eine hochwertige
Mittagsverpflegung mit hohem
Anteil regionaler, nachhaltig produzierter
Lebensmittel aus ökologischem
Anbau“, fasst Schlieper
zusammen und reicht einer Dame
das Begrüßungsgeschenk: eine rote
Rose und eine Dussmann-Tasse.
Die Tischgäste wählen zwischen
drei Menüs, der Pastabar und dem
Salat- sowie Dessertbuffet. Die
Salatbar bietet Spinat- und Rucolablätter
und doppelt so viel Auswahl.
„Ein richtiger Fortschritt, alles
viel frischer als vorher“, meint ein
Tischgast und sein Kollege ergänzt:
„Bei dem vorherigen Caterer war
das Angebot sehr eintönig, jeden
Tag Pommes. Jetzt ist es ausgewogener.“
Auch das heutige Pasta-
Angebot – Bandnudeln mit Lachs –
findet großen Anklang. Thomas
Witteberg mag eigentlich keinen
Fisch, diese Kombination aber
findet er „überraschend gut.“
Zu den Gästen gehören
auch die Mitarbeiter der
Dussmann-Niederlassung
Essen, die im Büropark wunderschöne
Büroräume bezogen
hat. Niederlassungsleiter Andreas
Gutzmann kann also gleich die
Qualität der Speisen testen. Seine
Auch am Eröffnungstag des
Dussmann-Casinos gönnten
sich viele eine kleine Auszeit
Niederlassung beschäftigt 1.300
Mitarbeiter. Zu den größten Kunden
im Catering gehört seit 2006
der ISS DOME.
Bächlein fließen durch die Grünanlagen,
zu denen das Casino ausgerichtet
ist. Meinhard von Gerkan
entwarf einst den Büropark Bredeney
als topmoderne und durchdachte
Arbeitsumgebung. Zu den
Hauptmietern gehört Thyssen-Krupp,
das Casino nutzen aber auch Mitarbeiter
umliegender Betriebe.
Jetzt einen Kaffee? „Wir werden
das Angebot um eine Allegretto-
Kaffeebar ergänzen, mit italienischen
Kaffeespezialitäten aus Fair
Trade-Kaffee, Snacks und Dolci“,
berichtet Gutzmann. Ein Kiosk
bietet belegte Brötchen, Lebensmittel
und Zeitschriften. Dussmann
kümmert sich auch um den Service
für die Konferenzräume und organisiert
Tagungen oder private Feiern.
KONTAKT
seit 20XX
XXXXXXXXXX
Dussmann Service Deutschland GmbH
Zweigniederlassung Essen
Hatzper Straße 34 | 45149 Essen
Andreas Gutzmann
+49 (0) 2 01 . 4 50 07 - 10
dussmann-serviceessen@dussmann.de
38 Serviceplus 1/2013
Serviceplus 1/2013
39

Österreich
Symbiose seit 27 Jahren
„Langsam wachs' ma z'amm“ – dieser Titel des österreichischen Liedermachers Wolfgang Ambros
beschreibt treffend die Beziehung zwischen dem Krankenhaus der Barmherzigen Brüder
in der Marschallgasse in Graz und Dussmann Service. Ein Besuch im ältesten, durchgehend
betriebenen Krankenhaus der steirischen Landeshauptstadt.
Text: Martina Zowack, Fotos: Barmherzige Brüder
In der modernen Küche des Krankenhauses bereiten die Dussmann-Mitarbeiter rund 1.000 Mahlzeiten täglich zur Gänze frisch zu
A
ssoziiert man Krankenhäuser
normalerweise mit
„weiß“ – weiße Wände,
weiße Betten, weiße Kittel – so
glaubt man sich im ersten Augenblick
am falschen Ort, wenn man
das Krankenhaus der Barmherzigen
Brüder in der Marschallgasse
in Graz betritt. Die hohen, dunkelroten
Wände im Empfangsbereich
sind durchbrochen von großen
Fensterflächen, die den Blick
in den grünen Klostergarten freigeben.
Rechterhand ein großflächiges
Wasserbecken mit einer Statue des
heiligen Johannes von Gott, dem
Ordensgründer der Barmherzigen
Brüder, der sich hilfesuchenden
Menschen zuwandte. Und genauso
erlebt man die Menschen, die
einem hier begegnen – zugewandt.
Einander lächelnd grüßend, miteinander
plaudernd – und schon hat
man wieder vergessen, dass man
sich gerade in einem Krankenhaus
befindet, so entspannt
und
heiter ist die Atmosphäre. „Die
positive Stimmung im Haus ist uns
besonders wichtig, denn sie wirkt
sich auf die Patienten aus. Alle Mitarbeiter
tragen dazu bei, auch jene
unserer Partnerfirmen. Voraussetzung
dafür ist, dass sich alle Mitarbeiter
bei uns wohl fühlen und
als ein Team zusammenarbeiten“,
erklärt Prior und Rechtsträgervertreter
Frater Matthias Meczywor
bei der Begrüßung.
Meilenstein externe
Beauftragung
Der Partner in Reinigung und
Küche ist Dussmann Service Österreich.
Das Unternehmen war der
erste externe Dienstleister, der vom
Krankenhaus der Barmherzigen
Brüder Graz beauftragt wurde –
ab März 1986 mit der Reinigung,
ab April 1988 mit dem Betrieb der
Küche. „Die erste externe Beauftragung
ist in der Geschichte
des Krankenhauses ein Meilenstein,
insbesondere der
Betrieb der Küche durch
einen Partner kam damals einer
Revolution gleich“, berichtet Mag.
Peter Dorner, stellvertretender Verwaltungsdirektor
des Krankenhauses,
auf dem Weg zur Küche.
„Dussmann Service brachte auch
gleich wichtige Neuerungen ein.
Der Speiseplan wurde komplett neu
und abwechslungsreicher gestaltet
und das Schöpfsystem wich dem
Tablett-System.“ Dabei werden die
Mahlzeiten fertig portioniert auf
Tabletts auf die Stationen gebracht.
Neu war auch die Stelle der Diätologin,
die seither von Dussmann
Service besetzt wird.
Gefragt nach dem „Geheimnis“
einer so langen Zusammenarbeit,
meint Dorner: „Dussmann Service
hat hervorragende Mitarbeiter,
die nicht ‚Dienst nach Vorschrift‘
machen, sondern mit den hauseigenen
Angestellten gemeinsam
an einem Strang ziehen – sie alle
sehen sich als ein Team.“ Sowohl
in der Reinigung als auch in der
Küche sind Dussmann-Mitarbeiter
teilweise schon über zehn Jahre im
Krankenhaus beschäftigt: „Bei so
langen Zeiträumen geht die Beziehung
weit über eine Zusammenarbeit
hinaus, es ist eher eine ‚Symbiose‘.“
Vertrauen ist das A und O
Eine gläserne Schiebetür mit dem
Dussmann-Logo gleitet auf und
gibt den Blick frei auf die hochmodern
eingerichtete Küche. Es
herrscht emsige Betriebsamkeit,
25 Dussmann-Mitarbeiter waschen
und zerkleinern frisches Gemüse,
portionieren die Salate, kochen
schmackhafte Speisen und richten
die fertigen Mittagsgerichte
auf den Tabletts an. Rund 1.000
Mahlzeiten bereitet das Team
täglich zur Gänze frisch für Patienten
und Mitarbeiter zu. Dass
dabei alles wie am Schnürchen
klappt, hat auch damit zu tun,
dass Dussmann Service in die
Planung der Küche einbezogen
wurde. So wurde zum Beispiel
die Anordnung der Arbeitsbereiche
optimal auf die Abläufe abgestimmt.
„Besonders stolz sind wir
auf die Auszeichnung „Grüne
Küche“ des Landes Steiermark für
unsere gesunde Naturküche. Wir
verwenden keine Fertig- oder Teilfertiggerichte,
die Zutaten kommen
aus der Region und zu einem
großen Teil aus biologischer Landwirtschaft.
Um die Nährstoffe
zu erhalten, bereiten wir die
Speisen mittels Dämpfen und
Dünsten zu“, so Küchenchef
Harald Amberger.
„Vertrauen ist das A und O in
der Beziehung zu Dussmann
Service. Das Unternehmen
ist mit Küche und Reinigung
für zwei hochsensible
Bereiche unseres Hauses verantwortlich“,
betont Dorner.
Die beiden Bereiche sind
eng miteinander verknüpft,
denn natürlich ist die Hygiene
in einer Krankenhausküche
entscheidend für die Gesundheit
der Patienten. Es gibt daher
laufend unangemeldete Kontrollen.
Ein verlässlicher Partner war
Dussmann Service auch beim
Um- und Neubau des Krankenhauses
von 2003 bis 2009. Das
Reinigungsteam wurde mit der
Baufeinreinigung betraut: Nach
Ende der Bauarbeiten musste der
Staub entfernt werden. Dann erst
wurden die medizinischen Gerätschaften
aufgestellt und die Räume
möbliert. Im Normalbetrieb sind
nun 28 Dussmann-Mitarbeiter für
die patientennahen Bereiche inklusive
der Intensivstationen sowie für
die Nebenreinigung in den Büros
und der Krankenhaus-Apotheke
zuständig. Sie reinigen täglich eine
Fläche von 33.000 Quadratmetern.
„Wir sind froh über diesen
‚Glücksgriff‘ gleich bei
unserer ersten externen
Beauftragung und gratulieren
Dussmann Service zum
langen Firmenbestehen.“
Mag. Peter Dorner, stellvertretender Verwaltungs-
direktor im Krankenhaus der Barmherzigen Brüder
„Trotz des ‚ernsten‘ Hintergrunds unserer
Arbeit – oder vielleicht sogar deswegen
– ist es auch wichtig, dass zwischen
den Mitarbeitern ‚der Schmäh rennt‘.
Das zeigt, dass die Chemie stimmt
und die Teams harmonieren
– nicht zuletzt auch ein
Verdienst der Leitung von
Dussmann Service vor Ort.
Wir sind froh über diesen
‚Glücksgriff‘ gleich bei unserer
ersten externen Beauftragung
und gratulieren Dussmann Service
zum langen Firmenbestehen“, meint
Mag. Peter Dorner zum Abschied.
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seit 1986
Reinigung
und Verpflegung
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News
DEUTSCHLAND
DEUTSCHLAND
In 50 Worten um die Welt TEIL 3
ÖSTERREICH
Innovative Reinigung
für Umweltschutz
Das Landesklinikum Klagenfurt geht den Dussmann-
Weg der Nachhaltigkeit mit. Seit November 2012
reinigen 100 Mitarbeiter/innen die patientenfernen
Bereiche des mit 1.400 Betten drittgrößten Krankenhauses
Österreichs mit besonders effektiven Reinigungsmaschinen.
Die Abteilungen sind auf 20
Gebäude inmitten einer riesigen Parkanlage verteilt.
Um die Entfernungen umweltschonend zurückzulegen,
nutzt der Dussmann-Objektleiter ein Elektrofahrzeug.
LUXEMBURG
Alles aus
einer Hand
Im Centre Hospitalier in
Luxemburg übernahm
Dussmann Service im Februar
2011 an beiden Standorten
des Klinikums, Hôpital
Municipal und Clinique
d‘Eich, die Sicherheitsdienste.
Das Haus ist bereits seit 1980
Kunde in der Klinik-Reinigung
und Hygiene. Seit 1982
kümmert sich Dussmann
auch um die Verpflegung seiner
jährlich 30.000 Patientinnen
und Patienten.
LUXEMBURG
Ein Zug wird
kommen
DEUTSCHLAND
Die Welt des bewegten Bildes
unter einem Dach
Die Deutsche Kinemathek – Museum für Film und Fernsehen
präsentiert in ihrer Ständigen Ausstellung Film- und Fernsehgeschichte.
Sonderausstellungen stellen Künstler vor, wie zuletzt
Martin Scorsese oder aktuell Bernd Eichinger. Dussmann begleitet
das Haus mit der Betreuung von Kasse, Informationsstand
und Garderobe sowie Aufsichten. Die mehrsprachigen Besucherbetreuer
erteilen zu den Ausstellungen detailliert Auskunft.
Am Hauptbahnhof der Stadt
Luxemburg und weiteren
Bahnhöfen des Großherzogtums
leistet Dussmann
Service seit dem August 2011
umfangreiche Sicherheitsdienste.
Dazu zählen Zugbegleitung,
Revierkontrollen
und Fernüberwachung.
18 ausgebildete Hundeführer,
die mit ihren Hunden auf
Streife gehen, sind ebenfalls
Teil des Teams. Das Ziel ist
immer ein hohes Sicherheitsgefühl
bei den Fahrgästen.
ITALIEN
Über alle Sprachgrenzen
hinweg
1968 Österreich, dann Italien: Peter
Dussmann überwand die Sprachgrenze
und expandierte 1969 nach
Bella Italia. Ein Jahr später war das
Krankenhaus in Treviglio in der
Lombardei der erste Kunde. Weitere
40 Jahre später ist ganz Italien ein
Zuhause für die Dussmann-Familie
geworden, dort der einzige multinationale
Dienstleister mit integrierten
Leistungen.
DUBAI
Internet City
In Dubais Internet City haben
auch viele weltweit tätige Softwarehersteller
einen Standort.
Diese Freihandelszone profitiert
als Technologiepark von Steuerprivilegien,
die die Regierung
den angesiedelten Unternehmen
gewährt. Seit Juli 2013 kümmert
sich Dussmann Service dort für
Unternehmen um Dienstleistungen,
wie die Unterhaltsreinigung,
Schädlingsbekämpfung sowie
Post- und Sicherheitsdienstleistungen.
Baristas servieren Besuchern
Kaffee.
Spezialist in der
Klinikreinigung
Ab 1968 entwickelte der Jungunternehmer
Dussmann sein
Unternehmen zum Spezialisten
für Klinikreinigung und -Hygiene
weiter. In der RoMed Klinik
Prien am Chiemsee startete
er etwa 1980 – damit wohl
einer der ältesten Kunden. Bis
1975 war er schon für einhundert
Kliniken tätig und der erste
mit einem umfassenden Reinigungs-
und Pflegevertrag.
VIETNAM
Stadiongastronomie
Eishockey, die „Toten Hosen“
oder „Schwanensee on Ice“:
Seit der Eröffnung im Herbst
2006 ermöglicht der ISS
DOME in Düsseldorf durch
sein flexibles Nutzungskonzept
unterschiedlichste
Veranstaltungen. Dass die
maximal 13.400 Besucher
nicht hungrig bleiben, dafür
sorgt seit Beginn Dussmann
Service mit vielfältigem Catering,
auch in VIP-Bereich,
Business Club und Konferenzräumen.
Leistungen
für boomende
Industrie
Seit fast vier Jahren ist
Dussmann Service Gastgeber
im hochmodernen Mitarbeiterrestaurant
des Markenartiklers
Unilever in Ho Chi
Minh City. 800 Mahlzeiten
täglich werden vom 15-köpfigen
Dussmann-Team aus
ausschließlich frischen Zutaten
gekocht. Nach erfolgreich
absolvierter Phase einigte
man sich auf einen weiteren
Auftrag für die Reinigung
des Gebäudes und der
Außenanlagen.
UKRAINE
Vorsprung
durch Technik
1990er Jahre, Bahnhof Kiew.
Eine Mitarbeiterin erzählt:
„Früher hatten wir einen Marmeladeneimer,
einen Putzlumpen,
irgendein Schrubbergerät,
das auch noch
kaputt war. Nun gibt es
diese modernen Hilfsmittel.
Ich muss nicht mehr meine
Hände schmutzig machen.
Wir können heute ordentlich
reinigen.“ Die Bemerkung
richtete sie an ihren neuen
Chef: Peter Dussmann.
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Redaktionsschluss: 16.08.2013
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