Kochrezepte aus Fernsehsendungen von ARD und ZDF 62 Rezepte ...

Kochrezepte
aus Fernsehsendungen
von ARD und ZDF
Hack
Bulette
62 Rezepte
(28.09.2009 − 30.12.2013)

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1 In diese Form gebracht von Horst Hollatz (http://horst.hollatz.de).
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Inhalt
Berliner Buletten mit Bohnen in Kräuter-Sahne . . . . . . . . . . . . . . . 1
Berliner Buletten mit buttrigem Kartoffel-Püree und Rosenkohl . . . 2
Berliner Edelbulette mit lauwarmem Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . 3
Buletten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Buletten mit grünen Bohnen und Kartoffel-Püree . . . . . . . . . . . . . . 4
Buletten mit Kartoffel-Brei und Tomaten-Rührei . . . . . . . . . . . . . . 5
Buletten mit Stampf-Kartoffeln und grünen Bohnen . . . . . . . . . . . . 6
Chili-Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Ingwer-Salat . . . . . . . . . . . . 7
Chili-Frikadellen mit Stampf-Kartoffeln und Gurken-Salat . . . . . . . 8
Erdnuss-Frikadellen mit heiÿem Taboulé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Feta-Frikadellen mit Kartoffel-Stampf, Paprika-Gemüse . . . . . . . . 10
Fleisch-Küchle mit Kartoffel-Püree und Möhren-Gemüse . . . . . . . . . 11
Fleisch-Küchle mit Rosenkohl und Stampf-Kartoffeln . . . . . . . . . . . 12
Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Brei und Wirsing . . . . . . . . . . . . . . 13
Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Püree und Karotten . . . . . . . . . . . . 14
Fleisch-Pflanzerl mit Kohlrabi-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Fleisch-Pflanzerl mit lauwarmem Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . . . . 16
Fleisch-Pflanzerl mit Rahm-Kohlrabi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Fleisch-Pflanzerl mit Zwiebel-Speck-Kartoffel-Püree . . . . . . . . . . 18
Fleisch-Pflanzerl von der gepökelten Schweine-Haxen mit Sauerkraut 19
Fleisch-Pflanzerl-Drache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Frankfurter Grüne Soÿe mit Frikadellen und Salzkartoffeln . . . . . . 20
Frikadelle mit Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Frikadellen im Blätterteig auf schwäbischem Kartoffel-Salat . . . . . 22
Frikadellen mit andalusischem Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Frikadellen mit Bohnen im Speck-Mantel und Kartoffel-Püree . . . . . 23
iii

Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Frikadellen mit Kartoffel-Mus, Zwiebeln und Rahm-Porree . . . . . . . 25
Frikadellen mit Kartoffel-Püree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Eisbergsalat . . . . . . . . . . . . . . 27
Frikadellen mit Möhren-Kartoffel-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Frikadellen mit Möhren-Streifen und Kartoffel-Talern . . . . . . . . . . 29
Frikadellen mit Schwenk-Kartoffeln und Eisberg-Salat . . . . . . . . . . 30
Frikadellen mit Speck-Kartoffeln und warmen Weiÿkraut-Salat . . . . 31
Frikadellen mit Stampfkartoffeln und Gurken-Salat . . . . . . . . . . . . 32
Frikadellen und paniertes Bauchfleisch mit Rahm-Rosenkohl . . . . . . 33
Frikadellen-Spieÿe mit Kräuter-Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . . . . 34
Frische Bandnudeln mit Rucola-Sahne und Mini-Buletten . . . . . . . . . 35
Gefüllte Frikadellen mit Bratkartoffeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Hackfleisch-Küchle mit Erbsen-Möhren-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . 37
Jäger-Bulette mit Pilz-Soÿe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Kaiserin Augusta-Frikadelle mit Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Konfetti-Frikadellen mit warmem Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . . . 40
Mehl-Spatzen mit Hackfleisch-Küchle und Gurken-Salat . . . . . . . . . 41
Möhren-Frikadellen mit Basilikum-Kartoffel-Püree . . . . . . . . . . . . 42
Mutters Bulette mit geräuchertem Kartoffel-Salat . . . . . . . . . . . . 43
Pikante Frikadellen mit Linsen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Quark-Fleisch-Frikadellen mit Kartoffel-Krönchen . . . . . . . . . . . . 44
Reh-Pflanzerl mit Apfel-Spalten, Waldpilzen und Rührei-Brot . . . . . 45
Rind-Fleisch-Küchle mit Kartoffel-Endivien-Stampf . . . . . . . . . . . . 46
Rinder-Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Spitzkohl . . . . . . . . . . 47
Rinder-Frikadellen mit Kohlrabi-Gemüse und Kartoffel-Püree . . . . . 48
Saftige Buletten mit Kartoffel-Speck-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Salbei-Frikadellen mit Möhren-Kartoffel-Püree . . . . . . . . . . . . . . . 50
San Daniele-Buletten mit Marsala-Soÿe und Wurzel-Püree . . . . . . . 51
Schafskäse-Frikadellen mit hausgemachtem Kartoffel-Salat . . . . . 52
Schweine-Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Rotwein-Soÿe . . . . . 53
Thymian-Frikadellen mit lauwarmem Bohnen-Salat . . . . . . . . . . . . . 54
Weiÿwein-Sauerkraut mit Speck-Frikadellen und Kartoffel-Püree . . 55
Wildschwein-Frikadellen auf Rotkraut-Salat . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Wirsing-Kartoffel-Frikadellen mit Spiegelei . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Zigeuner-Buletten mit Petersilien-Nudeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
iv

Berliner Buletten mit Bohnen in Kräuter-Sahne
Für 2 Personen:
200 g Gehacktes, halb und halb 500 g Kartoffeln, mehlig 200 g Schneidebohnen
1 Brötchen, trocken 1 Ei 3 EL Semmelbrösel, fein
2 EL Kartoffelstärke 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch
1 Muskatnuss 1 Stange Staudensellerie 1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie, glatt 1 Zweig Thymian 1 TL Senf, mittelscharf
500 ml Milch 250 ml Gemüsebrühe 125 ml Schlagsahne
120 g Butter Ghee Salz
Pfeffer
Die Kartoffeln und den Sellerie schälen, würfeln und zehn Minuten in Salzwasser kochen. Das
Brötchen halbieren, einweichen und ausdrücken. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken.
Eine Brötchenhälfte mit Schweine- und Rinderhack, Senf, Semmelbrösel sowie Salz, Pfeffer,
einer Messerspitze Thymian und dem Ei vermengen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen
und klein schneiden. Einen Esslöffel Ghee in der Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch
glasig dünsten. Zu der Fleischmasse geben und die Fleischmasse zu rundlichen, flachen Talern
formen. Die Pfanne erhitzen, den Ghee zerlassen und die Buletten darin scharf anbraten. Nach
einer Minute die Hitze reduzieren und die Buletten fünf Minuten von jeder Seite braten. Die
Bohnen putzen und waschen, schräg in Stücke schneiden und in der zerlassenen Butter andünsten.
Die Brühe und die Sahne nacheinander zu den Bohnen gießen. Ungefähr sechs Minuten im
geschlossen Topf kochen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilienblätter
von den Stielen zupfen und hacken. Die Bohnen aufkochen und mit der Kartoffelstärke binden.
Die Kräuter zugeben, salzen und pfeffern. Die Kartoffeln und den Sellerie stampfen. Etwas
Muskatnuss reiben, die Milch erhitzen und mit drei Esslöffeln Butter, Salz und einer Messerspitze
Muskat verfeinern. Die Buletten, die Bohnen und das Püree auf den Tellern anrichten, mit
Petersilien-Zweigen garnieren.
Dieter Morawietz am 09. November 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Nach getaner Arbei ist gut ruhn. Sisyphus.
W. Koletschizki
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Zeit ist Geld, vor allem, wenn die Zeit die Gestalt von Überstunden hat.
E. Esar
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Das Außerordentliche geschieht nicht auf glattem, gewöhnlichen Wege.
Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832)
∞∞∞∞∞∞∞
Manche muss man gut bezahlen, damit sie nichts tun.
I. Jablonski
1

Berliner Buletten mit buttrigem Kartoffel-Püree und Rosenkohl
Für 2 Personen:
250 g Hackfleisch 150 g mehlige Kartoffeln 200 g Rosenkohl
1 Brötchen, vom Vortag 1 große Zwiebel 2 Knoblauch-Zehen
1 Bund krause Petersilie 1 Ei 1 EL Butter
1 EL mittelscharfer Senf 200 ml Milch 90 ml Buttermilch
2 EL Mineralwasser 1 Prise Cayennepfeffer 1 Muskatnuss
Butter Butterschmalz Salz
schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Eine Knoblauch-Zehe abziehen. Anschließend
zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Das Brötchen in der Milch einweichen.
Die Zwiebel und die verbleibende Knoblauch-Zehe abziehen und feinhacken. Etwas Butterschmalz
in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln anbraten. Das Hackfleisch
mit dem Senf, den angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer, Ei und einer Prise
geriebenen Muskat vermengen. Das ausgedrückte Brötchen zufügen. Die Masse zu Buletten formen.
In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Buletten von beiden Seiten anbraten. Die
Rosenkohl-Köpfe am Fuß kreuzweise einschneiden und in wenig Salzwasser einmal aufkochen
lassen. Butter dazugeben und schmelzen lassen. Anschließend wieder ein wenig Wasser hinzufügen
und nochmal kurz aufkochen lassen. Zum Würzen Muskat auf den Rosenkohl reiben. Die
Kartoffeln abgießen und zusammen mit der Knoblauch-Zehe durch die Kartoffelpresse geben.
Die Buttermilch, Butter und Salz und Pfeffer zugeben und verrühren. Mit Petersilie verfeinern.
Die Buletten, den Rosenkohl und den Kartoffelbrei auf Tellern anrichten und servieren.
Kurt Erler am 31. Januar 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Narren handeln blindlings, wo kluge Leute zögern zu handeln.
Laurence J. Peter (*1919)
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Hält der Baum die Blätter lang, macht ein später Winter bang.
Bauern-Regel
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Ich bin durchaus nicht zynisch,
ich habe nur meine Erfahrungen,
was allerdings ungefähr auf dasselbe hinauskommt.
Oscar Wilde (1854-1900)
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Der Dieb steht über dem Arzt:
Wenn er aus dem Haus geht, weiß er, was den Leuten fehlt.
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Berliner Edelbulette mit lauwarmem Kartoffel-Salat
Für zwei Personen:
60 g Bratwurstbrät 60 g Schweinemett 120 g Rinderhackfleisch
30 g durchw. Räucherspeck 250 g kleine Kartoffeln 1 Brötchen
1 Ei 2 Radieschen 1 Zitrone
2 Zwiebeln 1 Bund krause Petersilie 1 Bund Schnittlauch
1 EL Butter 125 ml Milch 3 EL Weinessig
4 EL Olivenöl 50 ml Rinderfond 150 g Crème fraîche
3 EL Honig, flüssig 2 EL Senf, mittelscharf Butterschmalz, Butter
Muskat 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer
Die Milch in eine Schüssel geben und ein halbes Brötchen darin einweichen. Das Bratwurstbrät,
das Mett und das Rinderhackfleisch miteinander vermengen, das ausgedrückte Brötchen und ein
Eigelb ebenfalls untermischen. Eine Zwiebel abziehen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne
schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und anschließend zu der Hackfleischmasse geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse Buletten formen. Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Buletten von beiden Seiten knusprig backen. Die Kartoffeln waschen
und in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und schälen. Die
noch warmen Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel abziehen und würfeln.
Den Räucherspeck würfeln. In einer Pfanne Speck anbraten und die Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. Beides über die warmen Kartoffelscheiben geben. Den Rinderfond erhitzen. Den Fond,
das Olivenöl, den Essig und Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Radieschenscheiben
und feingeschnittenen Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Crème fraîche, den Honig und den Senf verrühren. Zitronensaft auspressen
und hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Dip mit etwas Zitronenschalenabrieb
garnieren. Die Edelbuletten auf einem Teller anrichten und den lauwarmen Kartoffelsalat
dazugeben. Mit dem süßen Zitronen-Senf-Dip garnieren und servieren.
Nikolaus Höller am 11. März 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Schließe Dein leibliches Auge,
damit Du mit dem inneren Auge zuerst siehest Dein Bild.
Dann fördere zutage, was Du im Dunkeln gesehen,
damit es zurückwirke auf andere von außen nach innen.
Casper David Friedrich (1774-1840)
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Ich will schon mit fünf in die Schule.
Dann kann ich schneller lernen
und habe es bald hinter mir.
Kindermund
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Buletten
Für 4 Personen:
2 Brötchen (vom Vortag) 250–300 ml Schlagsahne 2 Zwiebeln
2 El Öl 1 Knoblauchzehe 500 g gemischtes Hack
2 Eier (Kl. M) 2 Tl mittelscharfer Senf 2 El gehackte Petersilie
2 Tl edelsüßes Paprikapulver 1 Tl getrockneter Majoran 2–3 El Butterschmalz
Brötchen in Scheiben schneiden. In eine flache Form schichten, mit Schlagsahne übergießen
und 10 Min. einweichen. Die Brötchen mit den Händen durchkneten. Zwiebeln fein würfeln
und in heißem Öl 2 Min. dünsten. Knoblauchzehe dazupressen. Hack in eine Schüssel geben.
Eier, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, eingeweichte Brötchen und Zwiebeln zugeben.
Salzen, pfeffern und alles kräftig zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Die Hackmasse mit
feuchten Händen zu 8 Buletten formen. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Buletten 10–15 Min. bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Zwischendurch immer
mal wieder wenden.
Tim Mälzer am 30. 10. 2010
Buletten mit grünen Bohnen und Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
250 g Hackfleisch, gemischt 250 g Kartoffeln, mehlig 150 g Bohnen, grün
1 Brötchen, trocken 1 Ei 1 Zwiebel
170 g Butter 1 EL Butterschmalz 25 g Mehl
50 g Sahne 425 ml Milch 2 EL Senf, mittelscharf
1 Muskatnuss 2 Zweige Bohnenkraut Semmelbrösel
Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser
gar kochen. 75 Milliliter Milch in einem Topf lauwarm erhitzen und das Brötchen darin
einweichen. Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Das Ei trennen und die Petersilie klein
hacken. Das Brötchen aus der Mich nehmen und ausdrücken. Das Hackfleisch, die Zwiebel,
einen Esslöffel Senf, die Petersilie, das Eigelb und das Brötchen verkneten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Aus der Masse sieben Zentimeterlange Bouletten formen. Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Bouletten bei mittlerer Hitze darin braten. Die fertigen Bouletten
im Backofen warm stellen. Im Bratfett das Mehl und 20 Gramm Butter anschwitzen. Diese
Mehlschwitze mit 250 Millilitern Milch ablöschen. Den übrigen Senf dazu geben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Bohnen und das Bohnenkraut zehn Minuten in Salzwasser gar kochen.
Abgießen und anschließend mit Eiswasser abschrecken, mit 25 Gramm Butter in einer Pfanne
anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und in einem Topf mit der restlichen Milch und
der übrigen Butter verrühren. Etwas Muskat abreiben und das Kartoffel-Püree damit abschmecken
und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter das Püree
heben. Die Bouletten, die grünen Bohnen und das Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten.
Sebastian Fröbrich am 23. November 2009
4

Buletten mit Kartoffel-Brei und Tomaten-Rührei
Für zwei Personen:
300 g gemischtes Hackfleisch 300 g mehlige Kartoffeln 100 g Fetakäse
1 Brötchen 4 Tomaten 2 Zwiebeln
2 getrocknete Öl-Tomaten 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch
1 Muskatnuss 20 g Wasabi 3 Eier
500 ml Milch (3,5%) 100 g Butter 100 g Kokosfett
Öl, Pfeffer, Salz
Zunächst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser gar
kochen. Das Brötchen in einer Schüssel mit Wasser aufweichen lassen, anschließend ausdrücken.
Eine Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten, den Fetakäse
und die Petersilie klein schneiden. Das Ganze mit einem Ei, etwas Muskatnuss, dem Brötchen
und dem Hackfleisch vermischen. Anschließend daraus die Buletten formen und in einer Pfanne
mit dem Kokosfett braten. Dann die restliche Zwiebel abziehen und klein hacken. Den Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen, dann die Haut
abziehen und klein schneiden. Anschließend die restlichen Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer
vermengen. Die Tomaten und die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach das
gequirlte Ei hinzugeben, verrühren und mit dem Schnittlauch verfeinern. Abschließend die Kartoffeln
abgießen, zerstampfen und mit der Butter, der Milch, dem Wasabi, etwas Muskatnuss
und Salz verfeinern. Die Buletten mit dem Kartoffelbrei und dem Rührei auf Tellern anrichten
und servieren.
David Walter am 25. März 2013
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Dreifachem Reim entziehe sich die Welt:
dem Reim auf Feld und Geld und Held.
Karl Kraus (1874-1936)
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Ein Kind, das nicht spielt, ist kein Kind,
aber ein Mann, der nicht spielt, hat für immer das Kind, das in ihm gelebt hat, verloren und
wird es schrecklich vermissen.
Pablo Neruda (1904-1973)
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Stacheldraht = Das Gras da drüben ist viel grüner - Überprüfung
Weltformel
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Im Klingelbeutel bezahlt man für den Gottesdienst.
Kindermund
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Buletten mit Stampf-Kartoffeln und grünen Bohnen
Für 2 Personen:
250g Hackfleisch vom Rind 100g Frühstücksspeck 3 mehlige große Kartoffeln
1 Brötchen vom Vortag 300g grüne Bohnen 1 Schalotte
1 Zwiebel 3 Zweige Petersilie 1 Ei
1 EL Mehl 200ml Milch 100ml Sahne
3 EL Butterschmalz 50 g Butter 3 TL mittelscharfer Senf
2 TL körnige Brühe Maggi Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Wasser zum Kochen bringen, gut salzen und die
Bohnen darin bissfest garen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser
gar kochen. Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und in einem Esslöffel Butterschmalz
glasig anschwitzen. Anschließend die Zwiebeln zu dem Hackfleisch geben. Den Frühstücksspeck
in feine Streifen schneiden und in der Pfanne kross anbraten. Den angebratenen Speck bei Seite
stellen. Das Brötchen von der äußeren Rinde entfernen und klein würfeln. 100 Milliliter Milch
erwärmen und die Brötchenwürfel darin aufweichen. Die Petersilie fein hacken. Die Schalotte
abziehen und klein schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei, den Senf, Maggi,
die Milchmischung, die kleingehackte Petersilie und Zwiebel dazugeben und alles gut kneten.
Einen Esslöffel Mehl ebenfalls unterkneten. Das Gehackte mit Salz, Pfeffer und etwas Maggi
abschmecken. Die Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Etwa 50
Gramm Bohnen an die Seite legen. Die restliche Milch und die Butter in einem Topf erhitzen.
Die gekochte Kartoffeln hinzufügen und stampfen. Die Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden
und zu den Kartoffeln geben. Die Sahne unterrühren. Die Speckstückchen hinzufügen und
alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das
Hackfleisch zu kleinen Buletten formen und rundherum anbraten. Die Buletten auf einem Teller
anrichten. Den Kartoffelstampf mit den Bohnen dazugeben, mit den ganzen Bohnen garnieren
und servieren.
Heike Wiebach am 02. Mai 2011
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Es ist besser, ein kleines Licht zu entzünden
als über große Dunkelheit zu fluchen.
Konfuzius (551-479)
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Jeden Tag fährt die ältere Dame mit dem Bus
und stellt dem Fahrer beim Aussteigen ein kleines Tütchen Nüsse hin.
Der bedankt sich jedesmal, doch eines Tages spricht er die Frau an:
“Vielen Dank für die Nüsse, schmecken auch ganz toll,
aber wie komme ich zu der Ehre?“
“Ach wissen Sie, junger Mann, die können Sie gerne haben.
Ich esse nämlich so gerne Ferrero Küsschen, nur die Nüsse mag ich nicht.“
6

Chili-Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Ingwer-Salat
Für 4 Personen:
Eingelegter Ingwer:
200 g Ingwer 100 ml Reisessig 130 g Zucker
Salz
Pflanzerl:
80 g Toastbrot 100 ml Milch 0,5 Zwiebel
1 EL Öl 250 g Kalbshackfleisch 250 g Schweinehackfleisch
2 Eier 1 TL Chiliflocken, mild 2 TL Senf, scharf
0,5 Zitrone, unbehandelt 0,5 Orange, unbehandelt 1 TL Majoran, getrocknet
1 EL Petersilie, glatt 100 g Weißbrotbrösel Öl
Pfeffer Muskatnuss Salz
Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln, fest 0,5 EL Kümmel, ganz 1 Zwiebel, klein
400 ml Geflügelbrühe 3 EL Rotweinessig 1 EL Senf, scharf
1 Prise Chili, mild 1 Prise Zucker 3 EL Butter, gebräunt
1 Gurke 100 g Ingwer, eingelegt
Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Das Wasser abgießen,
die Kartoffeln möglichst heiß schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Gurke in Scheiben hobeln. Dein eingelegten Ingwer klein schneiden. Die Zwiebel schälen,
in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne in etwas bei milder Hitze glasig anschwitzen, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf, verrühren, mit Salz,
Chili und Zucker würzen und eine handvoll Kartoffeln hinein mixen. Nach und nach unter
die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden wird. Anschließend die
gebräunte Butter mit Gurken und Ingwer hinein rühren.
Eingelegter Ingwer:
Für den eingelegten Ingwer den Ingwer schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben
schneiden. Die Scheiben mit 380 Milliliter Wasser, dem Reisessig, dem Zucker und eineinhalb
Teelöffel Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zwei Esslöffel
eingelegten Ingwer und ein bis zwei Esslöffel.
Pflanzerl:
Jeweils etwas Schale der Zitrone und der Orange abreiben. Die Petersilie grob hacken. Das Brot
in Würfel schneiden und mit der Milch mischen. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und
in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig anschwitzen. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Chiliflocken, Senf, Zitronen- und Orangenabrieb verquirlen. Beide Hackfleischsorten mit dem
eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, Majoran, Zwiebelwürfeln und Petersilie mischen.
Mit feuchten Händen kleine Fleischpflanzerl daraus formen, in Weißbrotbrösel wenden und in
einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Anrichten:
Den Kartoffelsalat auf lauwarmen Tellern anrichten und die Pflanzerl darauf legen.
Alfons Schuhbeck am 03. Dezember 2010
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Chili-Frikadellen mit Stampf-Kartoffeln und Gurken-Salat
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 250 g mehlige Kartoffeln 1 Salatgurke
1 Schalotte 2 Zwiebeln 1 Chilischote, scharf
1 Zitrone 250 g Butter 1 Ei
500 ml Vollmilch 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Majoran Semmelbrösel Cayennepfeffer
Paprikapulver Muskatnuss Olivenöl
Zucker
schwarzer Pfeffer, Salz
Die Gurke von den Enden befreien, schälen und in feine Streifen hobeln. Mit Salz abschmecken
und zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Flüssigkeit absetzt. Die Kartoffeln schälen, in
einen Topf geben und gar kochen. Anschließend die Kartoffeln abgießen und mit der Butter und
der Milch einen Kartoffelstampf zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss abschmecken.
Die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden, von den Scheidewänden
und Kernen befreien und klein hacken. Den Schnittlauch, die Petersilie und den Majoran
hacken. Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Anschließend aus dem Hackfleisch,
den Zwiebeln, den Kräutern, den Semmelbröseln, einem Ei, der kleingehackten Chili einen Frikadellenteig
zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten und kurz vor dem Anrichten mit Butter verfeinern. Die Schalotte abziehen
und klein hacken. Anschließend aus der abgesetzten Flüssigkeit der Gurke ein Dressing, mit dem
Olivenöl, etwas Zitronensaft, der Schalotte, Salz und Pfeffer, etwas Gemüsefond und Zucker herstellen
und mit der Gurke vermengen. Den Kartoffelstampf mit den Frikadellen auf einem Teller
anrichten, den Gurkensalat auf einem Teller separat reichen.
Swen O. Heiland am 16. April 2012
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Liebe besteht nicht darin, dass man einander anschaut,
sondern dass man gemeinsam in dieselbe Richtung blickt.
Antoine de Saint-Exupery (1900-1944)
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Zwiebeln = Weinen - Katharsis
Weltformel
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“Mami, schau mal, der Mann ißt die Suppe mit der Gabel!“
“Sei still!“
“Mami, guck mal, jetzt trinkt er aus der Blumenvase!“
“Du sollst still sein!“
“Aber Mami, jetzt isst er sogar die Serviette auf!“
“Dann gib ihm doch seine Brille zurück, damit endlich Ruhe ist!“
8

Erdnuss-Frikadellen mit heiÿem Taboulé
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hack 1 Scheibe Toast, Vollkorn 100 g Bulgur
2 Tomaten 150 g Salatgurke 15 g frischer Ingwer
1 Zitrone 40 g geröstete Erdnusskerne 4 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe 1 Ei 100 ml Gemüsefond
4 Zweige Minze Kreuzkümmel, Chiliflocken Sonnenblumenöl, Olivenöl
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer
Den Bulgur in einer ausreichenden Menge Salzwasser circa 15 Minuten quellen lassen. Die Toastbrotscheibe
in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Erdnüsse grob hacken, den Ingwer schälen
und ebenfalls fein hacken. Anschließend die Frühlingszwiebeln putzen und zwei der Zwiebeln in
feine Ringe schneiden. Das Toast gut ausdrücken und mit dem Hack, dem Ei, den Erdnüssen,
den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer, etwas Salz und Pfeffer sowie einigen Chiliflocken zu einer
glatten Masse verkneten. Aus der Hackmasse Frikadellen formen. Etwas Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin goldbraun ausbacken. Die restlichen Frühlingszwiebeln
ebenfalls in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, entkernen und
fein würfeln. Die Gurke schälen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch
abziehen, pressen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Den Knoblauch mit etwas Zitronensaft und dem
Gemüsefond ablöschen. Das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Die Minze hacken und untermischen. Die Frühlingszwiebeln, die Tomaten, die Gurken und die
heiße Vinaigrette unter den Bulgur mischen. Die Erdnussfrikadellen zusammen mit dem heißen
Taboulé auf einem Teller anrichten und servieren.
Anne Stein am 16. Oktober 2013
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Bei uns bestimmt der Papa alle wichtigen Dinge.
Aber die gibt es selten.
Kindermund
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Was ist eigentlich ein Pipifax?
Kindermund
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In einem Restaurant beschwert sich der Gast:
“Herr Ober, der Hirschbraten ist aber sehr hart!“
“Da werden Sie wohl ein Stück vom Geweih erwischt haben!“
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Nichts hat sich geändert, höchstens, dass man es nicht sagen darf.
Karl Kraus (1874-1936)
9

Feta-Frikadellen mit Kartoffel-Stampf, Paprika-Gemüse
Für zwei Personen:
200 g Hackfleisch vom Schwein 200 g Hackfleisch vom Rind 300 g feste Kartoffeln
50 g Semmelbrösel 200g bunte Paprika 1 Knoblauchzehe
1 Schalotte 1 Zitrone 100 g Feta-Käse
2 Eier 100 g Butter 150 ml Gemüsefond
2 EL scharfer Senf 2 EL Schmand 1 Muskatnuss, Öl
Butter, Chili Salz
Zucker, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Das Hackfleisch, die Semmelbrösel, den
Feta-Käse, zwei Esslöffel scharfer Senf und zwei Eier in eine Schüssel geben und zusammenkneten.
Bei einer Brat-Geschmacksprobe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frikadellen
formen. Anschließend die Frikadellen in einer Mischung aus Öl und Butter anbraten. Die Paprika
waschen, schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und mit der Schalotte
kleinschneiden. Die Paprika in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend die Schalotte
und den Knoblauch hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen. Es wird
mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Die Kartoffeln mit der
Butter stampfen. Anschließend etwas Muskatnuss reiben und abschmecken. Die Feta-Frikadellen
mit dem Kartoffelstampf und dem Paprika-Gemüse auf dem Teller anrichten und servieren.
Jörg Waßmann am 09. Dezember 2013
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Man muss in seinem Leben für seine Erfahrungen bezahlen.
Wenn man Glück hat, bekommt man Rabatt.
Oskar Kokoschka (1886-1980)
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Arbeitsteilung: Ich denke – er existiert.
A. Ras
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Die Welt hat genug für jedermanns Bedürfnisse,
aber nicht für jedermanns Gier.
Mahatma Gandhi (1869-1948)
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Der beste Weg, einen Freund zu haben, ist der, selbst einer zu sein.
Ralph Waldo Emerson (1803-1882)
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Bürokaffe = (Kaffe - Gut) + Blabla
Weltformel
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Fleisch-Küchle mit Kartoffel-Püree und Möhren-Gemüse
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hack 500 g feste Kartoffeln 1 altbackenes Brötchen
250 g kleine Möhren 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
2 rote Chilischoten, klein 1 Bund Thymian 2 TL mittelscharfer Senf
300 g Butter 1 Ei 325 ml Milch
250 ml Gemüsefond Olivenöl, Zucker 1 EL Paprikapulver
1 EL Muskatnuss Cayennepfeffer Pfeffer, Salz
Den Backofen auf 180 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen
bringen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und gar kochen. Die Möhren putzen
und in große Stücke schneiden. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und die Möhren
darin fertig garen. Anschließend den Fond wieder abgießen und die Möhren in etwas Butter
schwenken. Den Thymian zupfen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden,
vom Kerngehäuse befreien und fein hacken. Anschließend den Thymian und die Chilischote
hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Brötchen in Würfel schneiden
und in 75 ml Milch einweichen. Die restliche Chilischote ebenfalls der Länge nach aufschneiden,
vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und
klein schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel mit dem Hack, dem Ei, dem mittelscharfem
Senf und dem Brötchen vermengen. Das Ganze mit dem Thymian, dem Chili, dem Paprikapulver,
dem Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse ein paar Fleischküchle
formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Küchle darin scharf anbraten. Anschließend
im Backofen fertig garen. Die Kartoffeln abgießen und auspressen. Die restliche Milch und die
restliche Butter dazugeben und alles mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Fleischküchle
mit dem Kartoffelpüree und dem Möhrengemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Andrea Koch am 15. Oktober 2012
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Ihr müsst die Menschen lieben,
wenn ihr sie ändern wollt.
Johann Heinrich Pestalozzi (1746-1826)
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Manches ist uns teuer, anderes nur unerschwinglich.
I. Iwanow
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Die Phantasie tröstet die Menschen über das hinweg,
was sie nicht sein können, und der Humor über das,
was sie tatsächlich sind.
Albert Camus (1913-1960)
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Wenn ein Mann glaubt, eine Frau besiegt zu haben,
dann hat er meistens schon verloren.
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Fleisch-Küchle mit Rosenkohl und Stampf-Kartoffeln
Für zwei Personen:
250 g Rinderhack 3 Scheiben Toastbrot 3 mehlige Kartoffeln
300 g Rosenkohl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
1 Vanilleschote 1 Bund Majoran 150 g Emmentaler
1 Ei 200 g Butter 200 ml Milch
100 ml trockener Weißwein 1 EL Macadamiaöl Sonnenblumenöl
schwarzer Pfeffer
Salz
Den Rosenkohl putzen und vierteln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Butter in einem Topf erhitzen und die
Zwiebel darin anschwitzen. Das Vanillemark und den Rosenkohl dazugeben und ebenfalls etwas
anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen
lassen. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Dampfgareinsatz
garen lassen. Für die Fleischküchle die Toastscheiben von der Rinde befreien und in kleine
Würfel schneiden. Etwas Milch in eine Schüssel geben und die Toastwürfel darin einweichen. Die
Knoblauchzehe abziehen und den Majoran waschen, trocknen und ein paar Blätter zupfen. Beides
fein hacken und in die Schüssel geben. Den Käse reiben und mit dem Hackfleisch und dem Ei
hinzugeben und alles miteinander vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Aus
der Fleischmasse kleine Bällchen formen. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und
die Bällchen darin anbraten. Die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Die restliche Milch, die
restliche Butter und das Macadamiaöl hinzugeben und gut vermengen. Die Fleischküchle mit
dem Rosenkohl und dem Kartoffelstampf auf einem Teller anrichten und servieren.
Laura Müller am 07. März 2012
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Sagt der Bäcker zum Lehrling:
“Nimm ein Drittel Zucker, ein Drittel Mehl und zwei Drittel Milch.“
“Das ist ein Drittel zu viel!“ entgegnet der Lehrling nachdenklich.
“Dann nimm eine größere Schüssel!“
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Ich hab einen Gefangenen gemacht und er läßt mich nicht mehr los.
Karl Kraus (1874-1936)
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James Bond sagt zu der Kellnerin: “Stell mir nen Martini hin.“
“Soll ich ihn rühren oder schütteln?“
“Ich wär gerührt, wäre er geschüttelt!“
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Das Neue daran ist nicht gut, und das Gute daran ist nicht neu.
nach Lessing
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Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Brei und Wirsing
Für zwei Personen:
300 g Hackfleisch, gemischt 500 g Kartoffeln, mehlig 2 Brötchen, vom Vortag
1 Wirsing 1 Zwiebel 3 Schalotten
3 Eier 200 g Butter 250 ml Milch
250 ml Kalbsfond 1 Bund Petersilie 1 Muskatnuss
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und dieses lauwarm werden lassen. Die Kartoffeln schälen
und in mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend in das lauwarme Wasser geben und circa 25
Minuten lang erhitzen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und dieses zum Kochen bringen.
Den Wirsing unter kaltem Wasser waschen und anschließend trocken tupfen. Die dunkelgrünen
Blätter abzupfen und klein zupfen. Die gezupften Blätter in das kochende Wasser legen, mit
einem Kochlöffel nach unten drücken und das Ganze noch einmal aufkochen lassen. Einen Topf
mit Wasser erhitzen und die Brötchen darin aufweichen. Eine Schalotte abziehen und fein hacken.
Die Schalottenwürfel mit dem Hackfleisch, den Eiern sowie den aufgeweichten Brötchen
in eine Schale geben und gut miteinander verkneten. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser
füllen. Die Wirsingblätter aus dem Topf nehmen und direkt in die Schale mit dem kalten Wasser
zum Abschrecken geben. Die Zwiebel abziehen, fein hacken und zusammen mit Butter in eine
Pfanne geben. Die Butter zerlaufen lassen. Den Wirsing in einem Zerkleinerer pürieren, in die
Butterschwitze geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine weitere Pfanne mit reichlich
Pflanzenöl erhitzen. Aus der Hackmasse einige Fleischpflanzerl formen und diese in der Pfanne
knusprig anbraten. Die Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und heiß durch die Kartoffelpresse
drücken. In einem Topf die Milch erhitzen und diese zusammen mit 150 Gramm kalter
Butter unter die Kartoffelmasse rühren. Den daraus entstehenden Kartoffelbrei mit Salz und
geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Fleischpflanzerl zusammen mit dem Kartoffelbrei und
dem Wirsing auf einem Teller anrichten und servieren.
Petra Veicht am 28. Januar 2013
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Wenn ein Mensch mit seinen Weggefährten nicht Schritt hält,
so vielleicht deshalb, weil er einem anderen Rhythmus folgt.
Henry David Thoreau (1817-1862)
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Häufig ist der beste Komplize der Korruption
unsere eigene Gleichgültigkeit.
B. Myerson (*1951)
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Der Ursprung, ja das eigentliche Wesen der Religion ist der Wunsch.
Hätte der Mensch keine Wünsche, so hätte er auch keine Götter.
Was der Mensch sein möchte, aber nicht ist, dazu macht er seinen Gott.
Ludwig Feuerbach (1804-1872)
13

Fleisch-Pflanzerl mit Kartoffel-Püree und Karotten
Für 2 Personen:
125 g Schweinehack 125 g Rinderhack 5 Kartoffeln, mehlig
2 Scheiben Toastbrot 4 Karotten 1 Knolle Ingwer
1 Zitrone 1 Muskatnuss 1 Ei
1,5 Bund Petersilie 3 EL Majoran, getrocknet 1 EL Dijonsenf
1 TL Cayennepfeffer 185 ml Milch Fleur de Sel
Oliven-Öl Sonnenblumenöl Butter
Salz
schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ingwer schälen und eine kleine
Scheibe abschneiden. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit dem Ingwer und etwas
Fleur de Sal Natural weich kochen. 60 Milliliter Milch in einem Topf leicht erhitzen. Von dem
Brot die Rinde abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben
und mit der Milch übergießen. Einen halben Bund der Petersilie und die Hälfte des Majorans
abzupfen und klein schneiden. Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben, salzen und das
Weißbrot, die Zwiebeln, den Majoran und die Petersilie dazugeben. Von der Zitrone etwas Schale
abreiben. Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und den Senf, die Zitronenschale, den Pfeffer
und den Cayennepfeffer dazugeben. Anschließend pürieren und zu dem Fleisch geben. Sonnenblumenöl
in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischmasse locker mit den Händen vermischen und in
kleine Bällchen formen. Diese leicht andrücken und braten. Anschließend zum Warmhalten in
den Ofen stellen. Den Ingwer und die Chili-Schote aus dem Topf mit den Kartoffeln entfernen
und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. 125 Milliliter Milch in einem Topf erhitzen
und anschließend nach und nach zu der Kartoffelmasse geben. Die Muskatnuss reiben und
zusammen mit etwas Butter vorsichtig unterheben. Anschließend zum Warmhalten in den Ofen
stellen. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten kochen. Bei milder
Hitze mit dem Deckel zehn Minuten garen lassen. Sollte danach noch Gemüsefond übrig sein,
den Rest abgießen. Anschließend in Butter schwenken. Mit dem Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Den Rest der Petersilie zupfen, klein schneiden und untermengen. Das Kartoffelpüree und die
Fleischpflanzerl aus dem Ofen nehmen und mit dem Karottengemüse auf einem Teller anrichten.
Sabine Rüdiger am 11. April 2011
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Unterhaltung besteht meistens nicht darin,
dass man selbst etwas Gescheites sagt,
sondern, dass man etwas Dummes anhören muss.
Wilhelm Busch (1832-1908)
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Warum bekommt der Mensch die Jugend in einem Alter,
in dem er nichts davon hat?
George Bernard Shaw (1856-1950)
14

Fleisch-Pflanzerl mit Kohlrabi-Gemüse
Für 2 Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 2 Kohlrabi, klein, mit Grün 1 Zwiebel, klein
1 Zitrone 1 Muskatnuss 0,25 Bund glatte Petersilie
4 Scheiben Toastbrot 1 Ei 1 Pr Majoran
1 TL scharfer Senf 50 ml Gemüsefond 50 ml Milch
2 EL Butter Chilisalz Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 50 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teller darin warmhalten. Für
die Fleischpflanzerl das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel
abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln
darin glasig andünsten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem eingeweichten
Brot vermengen. Die Hälfte der Petersilie zupfen und fein hacken. Die Muskatnuss reiben. Die
Zitronenschale reiben. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, der Petersilie, der Zitronenschale, der
geriebenen Muskat, dem Ei, dem Senf und einer Prise Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Aus der Hackfleischmasse kleine Taler formen. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Fleischplanzerl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend auf dem
Küchenpapier abtropfen lassen. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kohlrabigrün
ebenfalls klein schneiden. Den Fond in einem Topf erhitzen und den Kohlrabi darin
andünsten. Die restliche Petersilie zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Kohlrabigrün in
den Topf geben und köcheln lassen. Die Butter zugeben. Je nach Geschmack mit der Muskat und
dem Chilisalz würzen. Die Fleischpflanzerl auf Tellern anrichten und mit dem Kohlrabigemüse
servieren.
Roland Eser am 27. Juli 2010
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Bei uns dürfen Männer nur eine Frau heiraten.
Das nennt man Monotonie.
Kindermund
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Wer in einem gewissen Alter nicht merkt,
dass er hauptsächlich von Idioten umgeben ist,
merkt es aus einem gewissen Grunde nicht.
Curt Goetz (1888-1960)
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Es ist schwieriger, eine vorgefaßte Meinung zu zertrümmern als ein Atom.
Albert Einstein (1879-1955)
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Tritt eine Idee in einen hohlen Kopf, so füllt sie ihn völlig aus –
weil keine andere da ist, die ihr den Rang streitig machen könnte.
Charles-Louis de Montesquieu (1689-1755)
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Fleisch-Pflanzerl mit lauwarmem Kartoffel-Salat
Für zwei Personen:
150 g Rinderhackfleisch 100 g Schweinehackfleisch 8 fest kochende Kartoffeln
2 Zwiebeln 0,5 Bund glatte Petersilie 100 g Knödelbrot
50 g Butter 1 Ei süßer Senf, scharfer Senf
50 ml Milch 50 ml Rinderfond 2 EL Essig
1 EL Öl Salz, weißer Pfeffer schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend kochen, bis sie fast zerfallen. Den Rinderfond
erwärmen. Das Rinder- und das Schweinehackfleisch zusammen mit 50 Gramm Knödelbrot und
dem Ei in eine Schüssel geben. Die restliche Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilie
zupfen, klein hacken und die Hälfte zusammen mit der Zwiebel mit in die Schüssel geben. Die
Milch leicht erwärmen und dazu gießen. Die Masse gut vermengen. Anschließend daraus kleine
Bällchen formen. Sie sollten etwa fünf Zentimeter Durchmesser haben. Etwa die Hälfte der
Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Fleischbällchen hinein geben und mit einer Gabel platt
drücken. Die Fleischpflanzerl nach ein paar Minuten wenden und den Rest der Butter dazugeben.
Anschließend die Pflanzerl von der anderen Seite braun anbraten. Die lauwarmen Kartoffeln in
kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel abziehen, fein schneiden und unter die Kartoffeln heben.
Das Öl und den Essig mit etwas Salz und Pfeffer vermengen und über den Kartoffelsalat geben.
Das Ganze leicht verrühren. Die Fleischpflanzerl mit dem lauwarmen Kartoffelsalat auf Tellern
anrichten, mit dem süßen und dem scharfen Senf sowie der restliche Petersilie garnieren und
servieren.
Franca Flenda am 03. Dezember 2012
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Treffen sich ein Dicker und ein Dünner.
Sagt der Dicke:
“Mann, wenn man dich so ansieht, könnte man meinen,
es wäre eine Hungersnot ausgebrochen!“
Sagt der Dünne:
“Und wenn man dich so sieht, könnte man meinen, du wärst schuld daran!“
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Tatsachen schafft man nicht dadurch aus der Welt, dass man sie ignoriert.
Aldous Huxley (1894-1963)
∞∞∞∞∞∞∞
Die Nordhalbkugel dreht sich entgegengesetzt zur Südhalbkugel.
Kindermund
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Sie fanden bald eine gemeinsame Sprache – sie benutzten die gleichen Phrasen.
I. Iwanow
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Fleisch-Pflanzerl mit Rahm-Kohlrabi
Für zwei Personen:
125 g Kalbshackfleisch 125 g Schweinehackfleisch 2 Kohlrabi, mit Grün
2 Frühlingszwiebeln 1 Schalotte 1 Zitrone
1 Orange 3 Zweige glatte Petersilie 40 g Toastbrot
1 Ei 1 TL scharfer Senf 50 g Schmand
1 Muskatnuss 1 TL Majoran 50 ml Milch
20 g Butter 1 Prise Zucker Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, den Toast anschließend Würfeln und in der Milch einweichen.
Die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Schalotte darin anbraten. Das Ei mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, einer Prise
Muskat und etwas Zitronen- und Orangenabrieb verrühren. Beide Hackfleischsorten mit dem
eingeweichtem Brot, der Eiermischung und den Zwiebelwürfeln vermengen und gut durchkneten.
Zwei Zweige Petersilie zupfen, fein hacken und zusammen mit dem Majoran zu dem Hackfleisch
geben und verrühren. Aus der Hackfleischmasse kleine Fleischpflanzerl formen. Etwas Olivenöl
in der Pfanne erhitzen und die Fleischpflanzerl von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Kohlrabi
schälen und das Grün behalten. Die Knollen vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf
zerlassen und den Kohlrabi darin schwenken. Eine Prise Zucker dazugeben und mit Salz würzen.
Die Zwiebeln dazugeben und das Ganze bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Nach circa 20
Minuten den Schmand zugeben und einkochen lassen. Zum Schluss die restliche Butter einrühren
und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die übrige Petersilie und die Kohlrabiblätter
fein hacken und unterrühren. Die Fleischpflanzerl auf einem Küchenkrepp abtropfen und mit
dem Rahmkohlrabi auf einen Teller geben und servieren.
Veronica Eisenmann am 11. Juni 2012
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Das Schwierigste am Leben ist es,
Herz und Kopf dazu zu bringen, zusammenzuarbeiten.
In meinem Falle verkehren sie noch nicht einmal
auf freundschaftlicher Basis.
Woody Allen (*1935)
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Wenn zweimal Unrecht tun noch kein Recht macht,
versuch es ein drittes Mal.
Richard M. Nixon (1913-1994)
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Mit bösen Worten, die man ungesagt hinunterschluckt,
hat sich noch niemand den Magen verdorben.
Winston Churchill (1874-1965)
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Fleisch-Pflanzerl mit Zwiebel-Speck-Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
500 g Kartoffeln, mehlig 150 g Kalbshack 150 g Rinderhack
150 g Schweinehack 500 g Butter 250 g Crème fraîche
600 ml Milch 3 Scheiben Toastbrot 4 Sch Bauchspeck, geräuchert
1 Salatgurke 1 Ei 1 Zwiebel
1 Knolle Knoblauch 1 Bund Petersilie 1 Bund Schnittlauch
1 Bund Dill 1 Zweig Majoran 1 Zweig Rosmarin
2 Zwiebeln, rot 1 Muskatnuss 30 ml Weinessig
2 EL Maiskeimöl Zucker Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Toastbrote entrinden, in einer
Schüssel mit 200 Milliliter Milch einweichen und anschließend ausdrücken. Die Kartoffeln schälen,
würfeln und in Salzwasser gar kochen. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Petersilie und
den Rosmarinzweig abzupfen und beides klein hacken. Anschließend das Ganze in einer Pfanne
andünsten. Das Hackfleisch in einer Schüssel zusammen mit dem Ei, dem Toastbrot, den Zwiebelwürfeln
und den angedünsteten Kräutern zu einem homogenen Teig vermischen. Das Ganze
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Majoranzweig abzupfen und die Blättchen untermischen.
Das Maiskeimöl in einer Edelstahlpfanne erhitzen. Aus dem Teig kleine Küchlein formen und
langsam von beiden Seiten darin anbraten. Anschließend zum warm halten in den Backofen
geben und je nach Hitze auf 60 Grad herunterschalten. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
Die Kartoffelwürfel abgießen, kurz abdampfen lassen und durch die Presse drücken. Mit
der Butter cremig rühren und eventuell etwas heiße Milch hinzufügen. Mit Salz abschmecken
und etwas Muskat reiben und untermischen. Anschließend mit Alufolie abdecken und warm
halten. Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Ringe hobeln. Den Speck fein würfeln. Den
Knoblauch abziehen und klein hacken. Das Ganze in einer Pfanne knusprig anbraten und den
Rosmarin dazugeben. Die Salatgurke nur streifenweise schälen, halbieren, entkernen und fein
hobeln. Anschließend leicht salzen und kurz ruhen lassen. Die Crème fraîche, etwas Salz und Zucker
und Weinessig zu einer cremigen Marinade verrühren. Den Dill abzupfen, den Schnittlauch
schneiden und beides unterheben. Die Fleischpflanzerl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den
Kartoffelbrei daneben platzieren und mit den Speck-Zwiebelchen dekorieren. Den Gurkensalat
im Schälchen dazureichen.
Renate Radlmaier am 28. September 2009
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du die Absicht hast, dich zu erneuern, tu es jeden Tag.
Konfuzius (551-479)
∞∞∞∞∞∞∞
Sei reizend zu deinen Feinden. Nichts ärgert sie mehr.
Carl Orff (1895-1982)
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Fleisch-Pflanzerl von der gepökelten Schweine-Haxen mit Sauerkraut
Für 2 Personen
2 Zwiebeln 1 EL Butter 500 g Sauerkraut
250 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 1 Scheibe geräucherter Speck
1 gepökelte Schweinshaxe 1 TL Majoran 2 EL Olivenöl
1 Brötchen vom Vortag 100 ml Milch 1 Ei
Salz, Pfeffer 3 EL Semmelbrösel 200 ml Bratensoße
Für das Kartoffel-Püree:
300 g Kartoffeln 100 ml Milch 50 g Butter
1 Prise Muskat Salz
Für das Püree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen . Für das Sauerkraut eine Zwiebel
schälen, würfeln und in Butter anschwitzen, mit dem Sauerkraut auffüllen. Die Brühe, Lorbeerblatt
und Speck zugeben und kochen lassen. Den Knochen aus der Schweinshaxe auslösen und
das Fleisch durch den Wolf drehen. Eine Zwiebel schälen, fein schneiden und mit dem Majoran
in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Das Brötchen in Würfel schneiden und in der warmen
Milch einweichen. Das Ei aufschlagen und mit dem Brot und den Zwiebeln zum Gehackten geben
und alles vermischen. Wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Kleine
Frikadellen formen. In Semmelbrösel wenden und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun
braten. Die Kartoffeln abschütten und durch die Presse drücken. Die Milch erwärmen, die Butter
zerlassen, zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen. Mit Muskat und Salz würzen. Die
Bratensoße erwärmen, Frikadellen mit Soße, Sauerkraut und Püree anrichten.
Otto Koch Freitag, 17. September 2010
Fleisch-Pflanzerl-Drache
Für 4 Personen:
1 Brötchen, altbacken 500 g Hackfleisch 2 Eier
1 TL Senf 3 EL Butterschmalz 400 g Kartoffeln
125 g Butter 2 Äpfel 1 Bund Blattpetersilie
Milch
Salz
Das Brötchen in kleine Stücke schneiden, mit einem Schuss warmer Milch überbrühen und mit
dem Hackfleisch, Salz, Eiern und Senf vermischen. Die Masse in kleine Fleischküchle formen und
in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten circa sechs Minuten langsam gar braten.
Die Kartoffeln schälen, kochen, durch ein Sieb drücken und mit Butter und einem Schuss heißer
Milch zu einem Püree verrühren, mit Salz würzen. Die Petersilie abzupfen und in heißem Butterschmalz
kross
frittieren (Achtung: Spritzgefahr!). Die Äpfel in dünne Spalten schneiden.
Die Fleischpflanzerl samt Püree zu einem ”
Drachen“ anrichten. Augen und Nase aus Fleischküchle
beziehungsweise Apfel, sowie Rückenschuppen aus Apfelspalten und frittierte Petersilie
als Haare dekorieren.
Alexander Herrmann am 30. Juli 2010
19

Frankfurter Grüne Soÿe mit Frikadellen und Salzkartoffeln
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 300 g mehlige Kartoffeln 1 trockenes Brötchen
1 Zwiebel 1 Bund Kräuter 4 hartgekochte Eier
200 g Quark 200 g süße Sahne 3 EL Speiseöl
3 EL Weißweinessig 100 ml Milch Pflanzenöl
1 Muskatnuss Salz, schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen.
Die Eier hart kochen. Die Kräuter für die ’Frankfurter Grüne Soße’ waschen, trocken schleudern
und mit der Milch fein pürieren. Die Eier pellen und klein schneiden. Die Kräuter mit den
Eiern, dem Quark, dem Speiseöl, dem Weißweinessig und der süßen Sahne vermengen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit den
Zwiebeln, dem Ei und dem Brötchen vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Die Hackfleischmasse zu Frikadellen formen und in Pflanzenöl anbraten. Die Frikadellen mit den
Salzkartoffeln auf einem Teller servieren. Mit der Grünen Soße garnieren und servieren.
Holger Hamburger am 04. Juli 2012
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Morgenstund ist aller Laster Anfang.
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Ja, dass Zehntausend umkomm’n bedauern wir sehr,
aber ein Zahn, der uns weh tut, der schmerzt uns noch mehr.
Otto Reutter (1870-1931)
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Wer gar zu viel bedenkt, wird wenig leisten.
Friedrich Schiller (1759-1805)
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Junge Männer möchten treu sein und sind es nicht.
Alte Männer möchten untreu sein und können es nicht.
Oscar Wilde (1854-1900)
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Die Menschen sind heute nicht schlechter als sie früher waren.
Nur die Berichterstattung über ihre Taten ist gründlicher geworden.
William Faulkner (1897-1962)
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Bitt keinen um ein Ding so du selbst nicht tätest.
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Frikadelle mit Kartoffel-Salat
Für 2 Personen:
250 g Hackfleisch, gemischt 200 g Fleischwurst, am Stück 500 g Kartoffeln
1 Gurke 1 Zwiebel 1 Apfel
1 gelbe Paprika 3 Zehen Knoblauch 2 Bund Dill
1 Bund Radieschen 2 Bund Petersilie 1 Prise Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Majoran, getrocknet 1 Prise glatte Petersilie 1 Prise Kümmel
1 EL Senf, mittelscharf 2 EL Mayonnaise 1 Ei, roh
1 Brötchen 150 ml Schlagsahne 125 ml Crème fraîche
1 Glas Cornichons Butterschmalz Sonnenblumenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln darin mit dem Kümmel circa 20 Minuten
garen. Das Brötchen in Scheiben schneiden, in eine flache Form schichten, mit der Schlagsahne
übergießen und circa zehn Minuten einweichen lassen. Anschließend das Brötchen durchkneten.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas
Sonnenblumenöl erhitzen und darin kurz dünsten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, das
Ei, den Senf, die Zwiebeln aus der Pfanne und das eingeweichte Brot dazugeben. Das Fleisch
mit Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie und Paprikapulver würzen und zu einer Masse verkneten.
Aus der Masse mehrere Frikadellen formen. Für den Kartoffelsalat die Zwiebel abziehen und
mit der Wurst, dem Apfel, Radieschen, eine halbe Gurke und Paprika klein schneiden. Die
Petersilie zupfen, klein hacken und mit der Crème fraîche und der Mayonnaise vermischen. Die
andere Hälfte der Gurke auspressen und den Gurkensaft unterrühren. Anschließend mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die fertig gegarten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit
der angefertigten Sauce vermischen. Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die
Frikadellen darin von beiden Seiten anbraten. Abschließend die Frikadellen mit dem Salat auf
einem Teller servieren.
Liesa Johanna Henschke am 26. September 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Der Fußball ist überall in Mitteleuropa gleichwertig.
Aber aus nationalem Denken heraus glaubt man in Deutschland
wie in Frankreich, Englang oder Italien,
den besten Fußball zu spielen.
Jürgen Klinsmann (*1964)
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du im Recht bist, kannst du dir leisten,
die Ruhe zu bewahren;
und wenn du im Unrecht bist,
kannst du dir nicht leisten, sie zu verlieren.
Mahatma Gandhi (1869-1948)
21

Frikadellen im Blätterteig auf schwäbischem Kartoffel-Salat
Für 2 Personen:
500 g Hackfleisch, gemischt 300 g Kartoffeln, fest 4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Scheiben Blätterteig 2 Tomaten 0,5 Bund Basilikum
1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Bund Schnittlauch
60 g Emmentaler 1 Brötchen, vom Vortag 1 Ei
1 Zwiebel 1 Zitrone 200 ml Gemüsefond
1 EL Distelöl Schabzigerklee Salz
Pfeffer
Den Backofen auf 175 Umluft Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen.
Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei und dem Brötchen
vermischen. Die Hälfte der Zwiebel zu dem Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen
und die Masse verkneten. Das Hackfleisch zu Frikadellen formen und in einer Pfanne anbraten.
Die Frikadellen erst in eine Scheibe Frühstücksspeck und anschließend in den Blätterteig einwickeln
und ein kleines Loch frei lassen. So kann der Wasserdampf abziehen. Anschließend die
Frikadellen im Blätterteig für 15 Minuten in den Ofen geben. Den Gemüsefond aufkochen, die
Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und in den Fond geben. Die Zitrone halbieren und den
Saft auspressen. Die Hälfte des Schnittlauchs in Röllchen schneiden und zu dem Kartoffelsalat
geben. Anschließend das Distelöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer und Schabzigerklee würzen.
Die Tomaten einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Basilikum, den Rosmarin und
den Thymian klein hacken und die Kräuter über die Tomaten geben. Den Emmentaler reiben
und anschließend ebenfalls über die Tomaten geben und fünf Minuten im Backofen gratinieren.
Die Frikadellen im Blätterteig mit dem Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten, die Tomate
dazugeben und servieren.
Eva-Maria Lange am 03. November 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Der Mensch kann aus eigener Kraft
niemals das Böse aus der Welt schaffen.
Martin Luther King (1929-1968)
∞∞∞∞∞∞∞
Ablage = Papier - Schöpferisches Chaos
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe vertreibt die Zeit und Zeit vertreibt die Liebe.
∞∞∞∞∞∞∞
Vaterschaft = Was? + Bist du sicher?
Weltformel
22

Frikadellen mit andalusischem Gemüse
Für zwei Personen:
400 g gemischtes Hackfleisch 1 Kartoffel 1 Zwiebel
1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 50 g Prinzessbohnen
2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 Zweige glatte Petersilie
1 Ei 1 altbackenes Brötchen 2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Tomatenmark 100 ml Gemüsefond Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Hackfleisch
mit der Zwiebel, dem Ei, Senf und dem ausgedrückten Brötchen vermischen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln
abziehen und in Ringe schneiden. Die Prinzessbohnen säubern und ebenfalls klein schneiden.
Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln darin
anbraten. Das gesamte Gemüse zugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und weichkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Schluss das Tomatenmark einrühren. Aus dem
Hackfleisch Frikadellen formen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen anbraten.
Die Frikadellen mit dem Gemüse und etwas Sud auf Tellern anrichten. Die Petersilie zupfen,
über das Gemüse geben und servieren.
Brigitta Bräu am 29. August 2012
Frikadellen mit Bohnen im Speck-Mantel und Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
300 g gemischtes Hackfleisch 250 g mehlige Kartoffeln 2 Scheiben Frühstücksspeck
15 grüne Prinzessbohnen 1 Zwiebel 1 altbackenes Brötchen
1 Ei 20 g Butter 1 Muskatnuss
175 ml Sahne scharfes Paprikapulver Butterschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Das Brötchen in kaltem
Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das
Hack mit dem Ei, den Zwiebelwürfeln, dem eingeweichten Brötchen und mit Pfeffer und Salz
vermengen. Mit Paprikapulver abschmecken und anschließend aus der Masse Frikadellen formen.
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten anbraten. Die
vorgegarten Bohnenstangen zu je sieben bis acht Stück in eine Scheibe Speck wickeln und mit
Zahnstochern fixieren. Anschließend im Bratenfett der Frikadellen langsam braten. Anschließend
die Kartoffeln stampfen und die Butter und die Sahne dazugeben. Das Ganze mit Salz und Muskat
abschmecken. Die Frikadellen und die Bohnen im Speckmantel auf einem Teller anrichten.
Den Kartoffelbrei dazugeben und servieren.
Erich Gaßmann am 28. November 2011
∞∞∞∞∞∞∞
In Deutschland ist die höchste Form der Anerkennung der Neid.
Arthur Arthur Schopenhauer (1788-1860)
23

Frikadellen mit Kartoffel-Möhren-Gemüse
Für 2 Personen:
300 g Hackfleisch (h&h) 500 g Kartoffeln, fest 500 g Karotten
1 rote Zwiebel 2 Knoblauch-Zehe 1 Ei
1 Bund Schnittlauch 50 g Semmelbrösel 1 TL Kräutersenf
1 TL Kreuzkümmel 150 ml Sahne 40 g Butter
100 g Butterschmalz 1 Muskatnuss bunter Pfeffer
Kümmel Paprikapulver, scharf Salz
schwarzer Pfeffer
Die Karotten und die Kartoffeln schälen. Die Karotten in Scheiben und die Kartoffeln in große
Würfel schneiden. Beides zusammen in einem Topf mit Salzwasser zwölf Minuten kochen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken. Das Hackfleisch mit der Zwiebel,
dem Ei, den Semmelbröseln, dem Senf und den klein geschnittenen Knoblauch-Zehen in der
Schüssel miteinander vermischen. Nach Bedarf Kümmel hinzugeben und anschließend die Mischung
zu Frikadellen formen. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin
gut durchbraten und aus der Pfanne nehmen. Für die Sauce den Bratensatz mit der Sahne
und etwas vom Gemüsefond ablöschen und nachwürzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Das Kartoffel-Möhren-Gemüse mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit
Schnittlauch bestreuen. Frikadellen und Kartoffel-Möhren-Gemüse mit der Sauce auf einem Teller
anrichten und servieren.
Annie Sander am 20. Juni 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Nur Pessimisten schmieden das Eisen, solange es heiß ist.
Optimisten vertrauen darauf, dass es nicht erkaltet.
Peter Bamm (1897-1975)
∞∞∞∞∞∞∞
Unsere Aufgabe im Leben ist es nicht, Erfolg zu haben,
sondern unsere Mißerfolge guten Mutes zu ertragen.
Robert Louis Stevenson (1850-1894)
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Ein Friedlicher ist einer, der sich totschießen lässt,
um zu beweisen, dass der andere ein Aggressor gewesen ist.
Ludwig Marcuse (1894-1971)
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe deinen Nächsten wie dich selbst.
Denn: Jeder ist sich selbst der Nächste.
Karl Kraus (1874-1936)
24

Frikadellen mit Kartoffel-Mus, Zwiebeln und Rahm-Porree
Für 2 Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch 500 g mehlige Kartoffeln 1 Scheibe Toast
3 Stangen Porree 100 g Sellerie 7 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch 1 Ei 1 EL mittelscharfer Senf
4 EL Butter Butterschmalz 125 ml Sahne
450 ml Milch 250 ml Rinderfond 2 Muskatnüsse
schwarzer Pfeffer
Salz
Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Frikadellen das Toastbrot in
etwas Milch einweichen. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe abziehen, klein hacken und mit
dem Hackfleisch, dem Ei und dem eingeweichtem Toastbrot vermengen. Das Ganze mit Senf,
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann zu Frikadellen formen. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin gut ausbraten und diese dann im vorgeheizten
Backofen warm halten. Für das Kartoffelmus Wasser in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln
schälen und klein schneiden. Den Sellerie ebenfalls schälen und klein schneiden. Eine weitere
Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe abziehen, klein hacken, mit etwas Salz in das kochende
Wasser geben und weich kochen. Die restliche Milch erwärmen. Dann die Kartoffeln abgießen
und mit der aufgewärmten Milch zerstampfen. Das Ganze mit Pfeffer, Salz, Muskat und Butter
abschmecken. Butter in einem Topf erhitzen. Den Porree von den Enden befreien und klein
schneiden, in den Topf geben und andünsten. Anschließend mit etwas Rinderfond ablöschen, die
Sahne hinzugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die restliche Butter in einer
Pfanne erhitzen. Anschließend die restlichen Zwiebeln abziehen, klein hacken und anbraten. Die
Frikadellen mit dem Kartoffelmus, den gebratenen Zwiebeln und dem Rahmporree auf Tellern
anrichten und servieren.
Klaus Lehmann am 31. Oktober 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Man braucht den Rat eines anderen nicht zu befolgen,
damit er sich geschmeichelt fühlt.
Es genügt, ihn einzuholen.
∞∞∞∞∞∞∞
Du darfst an der Olive zupfen, sooft du willst.
Davon wird sie nicht schneller reif.
Toskanische Weisheit
∞∞∞∞∞∞∞
Die einen arbeiten in der Sphäre der Produktion,
die anderen betätigen sich in der Sphäre der Konsumtion.
I. Iwanow
25

Frikadellen mit Kartoffel-Püree
Für zwei Personen:
1
250 g gemischtes Hackfleisch 500 g mehlige Kartoffeln
2 Semmel
1 Zwiebel 250 g Semmelbrösel 1 Ei
1 TL Senf 250 ml Milch 250 g Butter
Muskatnuss
Salz, Pfeffer, Öl
Das gemischte Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Ei,
die Zwiebel und einen Teelöffel Senf zu dem Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die halbe Semmel in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Die weiche Semmel
unter das Hackfleisch geben und alles zusammen gut vermengen. Zum Schluss etwa 200 Gramm
Semmelbrösel dazugeben. Die Frikadellen formen, in den übrigen Semmelbröseln wenden und in
einer heißen Pfanne mit Öl ausbacken. Für das Erdäpfelpüree die Kartoffeln schälen und in Würfel
schneiden. Die Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen. Sobald die Kartoffeln weich genug
sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in einen Topf pressen.
In einem separaten Topf die Milch zum Kochen bringen und zu der Kartoffelmasse geben. Ein
Stück Butter zu dem Kartoffelpüree geben. Das Püree mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener
Muskantnuss abschmecken. Die faschierten Laibchen mit dem Kartoffelpüree auf einem Teller
anrichten.
Franziska John am 29. Juli 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Der moderne Sisyphus wälzt seine Probleme auf andere ab.
∞∞∞∞∞∞∞
Das beste Männerparfüm ist der Whisky.
Brendan Behan (1923-1964)
∞∞∞∞∞∞∞
Alte Knaben haben genauso ihr Spielzeug wie die Jungen:
der Unterschied liegt lediglich im Preis.
Benjamin Franklin (1706-1790)
∞∞∞∞∞∞∞
Alles anklagen ist Einheit.
Alles vertragen ist Kleinheit.
Zu allem ja sagen, ist Gemeinheit.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Logik ist die Kunst, sich mit Überzeugung zu irren.
H. W. Krutch
26

Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Eisbergsalat
Für zwei Personen:
500 g gem. Hackfleisch 500 g mehlige Kartoffeln 1 altbackenes Brötchen
1 kleiner Eisbergsalat 10 Cocktailtomaten 1 Salatgurke
2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 40 g Butter
2 Eier 75 ml Milch 275 ml Schlagsahne
1 EL Kräuteressig Olivenöl, Oregano Muskat, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit ausreichend Salzwasser gar kochen.
Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Aus dem Hackfleisch, dem aufgeweichten Brötchen, der Zwiebel und den Eiern einen Fleischteig
zubereiten und durchkneten. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und mit angefeuchteten Händen
Frikadellen formen. Diese in der Pfanne braten. In einem Topf die Milch, 75 Milliliter Schlagsahne
und die Butter zwei bis drei Minuten aufkochen. Vom Herd nehmen. Für den Salat die
zweite Zwiebel abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Eisbergsalat waschen, trocken
schleudern und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen
und halbieren. Die Gurke waschen und in Würfel schneiden. Für das Dressing 200 Milliliter
Sahne, das Kräuteressig und Oregano in einer Salatschüssel mischen. Alle Salatzutaten hinzufügen
und mischen. Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen, anschließend sofort durch die
Kartoffelpresse in den noch heißen Topf drücken. Die eingekochte Milch nach und nach unter
das Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Frikadellen mit dem Kartoffelpüree
und dem Eisbergsalat anrichten und servieren.
Heike Schlömmer am 01. Juli 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Ich habe den Menschen gesagt, sie sollen Dich lieben.
Es wird Dir bestimmt einer begegnen, der hat mich gehört.
G. B. Fuchs (1928-1977)
∞∞∞∞∞∞∞
Nackt sind sie auf die Welt gekommen,
nackt werden sie wieder gehen.
H. Taner (1915-1986)
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Mann kommt in eine Bar und fragt:
“Wem gehört der Dobermann da draußen?“
“Mir!“ antwortet ein riesiger, breitschultriger Mann,
“Warum fragst Du?“
“Weil eben mein Pudel Deinen Hund getötet hat,“ antwortet der erste.
“Das soll wohl ein Witz sein?!“ fragt der Dobermannbesitzer.
“Ich warne Dich, ich bin heute nicht in der Laune, solche Witze zu hören.“
“Aber ich sage die Wahrheit,“ entgegnet der erste.
“Es scheint, als ob dein Hund erstickt ist, als er meinen Pudel fressen wollte.“
27

Frikadellen mit Möhren-Kartoffel-Gemüse
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 350 g Möhren 150 Kartoffeln
1 Apfel 3 Zwiebeln 50 g Ingwer
1 Ei 1 altbackenes Brötchen 100 ml Sahne
150 ml Gemüsefond Senf, mittelscharf Butterschmalz,
Chili, Salz, Pfeffer
Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben
schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Zwei der Zwiebeln abziehen und fein
hacken. Etwas Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln, die Möhren, die Zwiebel
sowie den Apfel in das heiße Fett geben und andünsten. Alles mit dem Fond ablöschen und das
Gemüse weich kochen lassen. Das altbackene Brötchen in Wasser einweichen. Die übrige Zwiebel
abziehen und fein hacken. Das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Ei in eine Schüssel
geben. Das Brötchen ausdrücken, ebenfalls zu dem Hackfleisch geben und alles zu einer Masse
verkneten. Die Hackmasse mit Senf, Salz, Pfeffer, Chili würzen und Frikadellen daraus formen.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten braten.
Das weichgekochte Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas von dem Ingwer ebenfalls
hineinraspeln. Alles leicht stampfen und mit der Sahne verfeinern. Die Frikadellen aus der Pfanne
nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen. Die Frikadellen zusammen mit dem Gemüse
auf einem Teller anrichten und servieren.
Ursula Bochnig am 04. März 2013
∞∞∞∞∞∞∞
In zweifelhaften Fällen entscheide man sich für das Richtige.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Wer ohne Grund traurig ist, hat Grund, traurig zu sein.
Francoise Sagan (1935-2004)
∞∞∞∞∞∞∞
Marktwirtschaft soll Demokratie ergänzen, nicht aber ersetzen.
Hans Küng (*1928)
∞∞∞∞∞∞∞
Das Leben kann befriedigender sein,
wenn die Menschen nicht glauben, dass es einfache Antworten gibt.
Anton Wilson (1932-2007)
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist traurig, eine Ausnahme zu sein.
Aber viel trauriger ist es, keine zu sein.
Peter Altenberg (1859-1919)
28

Frikadellen mit Möhren-Streifen und Kartoffel-Talern
Für zwei Personen:
200 g Hackfleisch, gemischt 2 feste Kartoffeln, groß 1/2 Brötchen
3 Karotten 1 Schalotte 1 Ei
250 ml Kokosmilch Hackfleischgewürzmischung Currypulver, Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ein Zentimeter
dicke Scheiben schneiden. Anschließend auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen
und für 20 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Die Kartoffeln nach dem Backen noch salzen
und pfeffern. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in der
Pfanne kurz andünsten. Das halbe Brötchen kurz einweichen und anschließend mit dem Hackfleisch
in einer Schüssel vermengen. Die Schalotte, das Ei und das Hackfleischgewürz ebenfalls
dazugeben. Die Masse zu gleichmäßigen Klößen formen und auf einer bemehlten Fläche flachdrücken.
Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Frikadellen darin langsam braun
braten. Für die Karotten eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Karotten waschen, schälen, mit
einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und anschließend in der Pfanne andünsten und
bissfest garen. Das Karottengemüse mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kokosmilch
dazugeben und leicht einkochen lassen. Die Frikadellen mit den Kartoffeltalern auf Tellern
anrichten. Die Möhrenstreifen zu einem Nest formen und alles mit der restlichen Kokossauce
garnieren.
Christian Hoffmann am 30. Dezember 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn Gerüchte alt werden, werden sie Mythos.
Stanislaw Jerzy Lec (1909-1966)
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist nicht zu wenig Zeit, die wir haben,
sondern es ist zuviel Zeit, die wir nicht nutzen.
Lucius Annaeus Seneca (1-65)
∞∞∞∞∞∞∞
Es ist höchst verwunderlich,
dass am Ende des Geldes noch so viel Monat übrig bleiben kann.
∞∞∞∞∞∞∞
Als stärkster Erschwerungsgrund galt mir immer,
dass einer nichts dafür gekonnt hat.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Toleranz ist der Verdacht, dass der andere Recht hat.
Kurt Tucholsky (1890-1935)
29

Frikadellen mit Schwenk-Kartoffeln und Eisberg-Salat
Für zwei Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 4 Kartoffeln 1 altbackenes Brötchen
1 Eisbergsalat 1 Zitrone 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 50 g Ingwer 1/2 Bund Petersilie
1 EL Kapern 1 Ei 1 EL Tomatenmark
1 TL Senf 50 g Crème fraîche 1 EL Zucker
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar ziehen lassen. Das Brötchen
in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und
klein schneiden. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und von der Schale abreiben. Anschließend
halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Crème fraîche mit einem Esslöffel Zitronensaft, dem
Zucker und etwas von der Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Die
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe
abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Etwas Butter in
einer Pfanne erhitzen und alle Zutaten darin hellbraun anrösten. Eine weitere Pfanne ohne Öl
erhitzen und die Kapern darin anrösten. Das Hack mit den Zutaten aus beiden Pfannen vermengen.
Aus der Hackmasse gleichgroße Knödel formen und flach drücken. Etwas Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin braun ausbraten. Die Frikadellen aus der Pfanne
nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, längs vierteln
und in dem Frikadellen-Bratfett schwenken. Die Frikadellen zusammen mit den Kartoffeln auf
einem Teller anrichten. Den Salat in eine separate Schüssel geben und servieren.
Ursula Prinz am 26. November 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Derjenige, der zum ersten Mal anstelle eines Speeres
ein Schimpfwort benutzte, ist der Begründer der Zivilisation.
Sigmund Freud (1856-1939)
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe erblüht im Staunen einer Seele, die nichts erwartet
und sie stirbt an der Enttäuschung des Ichs, das alles fordert.
Gustave Flaubert (1821-1888)
∞∞∞∞∞∞∞
Angestellter = Ameise - 4 Beine - 2 Fühler
Weltformel
∞∞∞∞∞∞∞
’Sich keine Illusionen mehr machen’: da beginnen sie erst.
Karl Kraus (1874-1936)
30

Frikadellen mit Speck-Kartoffeln und warmen Weiÿkraut-Salat
Für 2 Personen:
250 g gemischtes Hackfleisch 150 g durchwachsenen Speck 250 g mehlige Kartoffeln
500 g Weißkohl 6 Zwiebeln 4 Eier
1 trockenes Brötchen 1 Bund Schnittlauch 0,25 Bund krause Petersilie
1 EL Kümmel 2 Zweige Majoran 25 g Kartoffelstärke
125 ml Milch 3 EL Weißweinessig Butter
Schweineschmalz Olivenöl Salz
Pfeffer, schwarz
Einen Topf mit Wasser aufsetzen und Salz und Kümmel zugeben. Die Kartoffeln in dem Wasser
gar kochen. Eine Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen
und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Brötchen in der Milch einweichen. Das Hackfleisch
mit einem Ei vermischen. Die Petersilie und den Majoran zupfen, fein hacken und zu dem Hackfleisch
geben. Das Brötchen ausdrücken und mit den Zwiebeln zu der Hackfleischmasse geben.
Das Ganze gut durchkneten. Aus der Hackfleischmasse gleich große Frikadellen formen. Das
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin anbraten. Die Kartoffeln
abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Von den restlichen Eiern nur das Eigelb
verwenden, mit der Kartoffelstärke verrühren und zu den Kartoffeln geben. Den Speck Würfeln.
Zwei Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Butter in der Pfanne erhitzen und ein Drittel des
Specks und die Zwiebeln darin anbraten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Anschließend
die Speck- und Zwiebelwürfel und den Schnittlauch mit dem Kartoffelteig vermischen. Die
Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig Knödel formen und in der heißen Butter
goldgelb backen. Den Weißkohl waschen und fein raspeln, anschließend in heißem Wasser kurz
aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die restlichen Zwiebeln abziehen und fein hacken. Das
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Speck und die Zwiebeln darin anbraten. Anschließend
die Speck- und Zwiebelwürfel unter das Kraut mischen. Für die Vinaigrette, den Weißweinessig
und drei Esslöffel Olivenöl miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Das
fertige Dressing mit dem Salat vermengen. Die Frikadellen und die Speckkartoffeln auf Teller
geben. Den Weißkrautsalat daneben anrichten und servieren.
Dieter Vaupel am 25. Mai 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Vergib der Gattin, die dir oftmals grollte.
Vergib dem Nachbar, der dir Böses tat.
Vergib dem Schuft, der dir ans Leben wollte.
Vergib dich aber nie beim Skat.
Hansgeorg Stengel (1922-2003)
∞∞∞∞∞∞∞
Beneluxus ist ein Land zwischen Deutschland und Frankreich,
in dem lauter reiche Leute ziemlich in Luxus leben.
Kindermund
31

Frikadellen mit Stampfkartoffeln und Gurken-Salat
Für zwei Personen:
300 g gemischtes Hackfleisch 150 g durchwachsener Speck 500 g mehlige Kartoffeln
1 Salatgurke 2 rote Zwiebeln 1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch 1 Zitrone 2 Eier
3 helle, trockene Brötchen 250 g saure Sahne 2 TL Senf
Muskat, Zucker, Olivenöl Knoblauch, Salz, Pfeffer
Das Brötchen vom Vortag in Wasser einlegen. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
Anschließend die Zwiebel abziehen, klein schneiden und anschließend in einer Pfanne
glasig dünsten. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, den Zwiebel, einem Eiern und dem Senf vermengen.
Mit etwas Knoblauchsalz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Die Masse dann zu
Frikadellen formen. Die Brötchen fein reiben. Die Frikadellen in Paniermehl wälzen und anschließend
in Olivenöl braten. Die Speckwürfel in einer Pfanne zerlassen. Anschließend die gekochten
Kartoffeln abgießen und stampfen. Anschließend die roten Zwiebeln abziehen, grob schneiden
und roh zu dem Stampf hinzugeben. Weiterhin noch ein rohes Ei und die zerlassenen Speckwürfel
hinzugeben. Das Ganze mit etwas Muskat verfeinern. Die Salatgurke in dünne Scheiben
schneiden und mit der Sauren Sahne, etwas Zucker und einer Prise Salz verrühren. Anschließend
die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und zu dem Dressing geben. Die Frikadellen mit
dem Kartoffelstampf und dem Gurkensalat auf dem Teller anrichten, mit frischem Schnittlauch
garnieren und servieren.
Paul Atenski am 21. Oktober 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Leben ist das, was Dir passiert,
während Du dabei bist,
andere Pläne zu schmieden.
John Lennon (1940-1980)
∞∞∞∞∞∞∞
Zwei schöne Lippen sind mehr wert als alle Beredsamkeit der Welt.
Gustave Flaubert (1821-1888)
∞∞∞∞∞∞∞
Das Trojanische Pferd war nur außen ein Pferd.
Innen war es ein Wohnmobil.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Frauen sind die besten Psychoanalytiker, bis sie sich verlieben.
Sobald sie heiraten, werden sie die besten Patienten.
Alfred Hitchcock (1899-1980)
32

Frikadellen und paniertes Bauchfleisch mit Rahm-Rosenkohl
Für 2 Personen:
4 Scheiben durchw. Bauchfleisch 200 g Schweinehack 200 g Rinderhack
200 g Tatar 30 g Schinkenspeck 4 Scheiben Weißbrot
200 g Paniermehl 400 g Rosenkohl 1 Zitrone
4 Eier 50 g Butter 300 ml Milch
60 g Mehl 1 Bund Estragon 1 Muskatnuss
getrockneter Majoran Schweineschmalz Meersalz
schwarzer Pfeffer
Die Weißbrotscheiben in Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Das Hackfleisch
und das Tatar mit zwei Eiern und dem Brot in eine Schüssel geben. Die Masse kräftig mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Blätter des Estragons von den Zweigen zupfen, grob hacken und zu dem
Hackfleischgemisch geben. Das Paniermehl solange zu der Masse geben, bis eine homogene feste
Konsistenz entsteht. Alles gut zu einem Frikadellenteig kneten. Etwas Schweineschmalz in einer
Pfanne zergehen lassen. Die Masse zu gleichmäßig flachen Scheiben formen und in der Pfanne auf
jeder Seite gut durchbraten. Die Schwarte und eventuelle Knochen von dem Bauchfleisch entfernen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend eine Panierstraße aufbauen. Dafür
ein flaches Gefäß mit zwei Esslöffeln Mehl füllen. Ein zweites wird mit zwei Eiern, einer Prise
Salz und einem halben Teelöffel getrockneten Majoran gefüllt und vermischt. Zum Schluss noch
einen Teller mit Paniermehl bereit stellen. Die Bauchfleische der Reihenfolge nach erst mehlieren,
dann in die Ei-Masse tauchen und zum Schluss fest mit Paniermehl bedecken. Schweineschmalz
in einer Pfanne zerlassen und das Bauchfleisch goldbraun braten. Für das Rosenkohlgemüse die
äußeren Blätter dessen entfernen, den Strunk bis zum Blattbeginn abschneiden und kreuzweise
einschneiden. Den Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und 15 Minuten garen. Anschließend
im Sieb abgießen. Den Speck in den Topf geben, leicht anbraten, anschließend die Butter
darin zerlassen und unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen. Anschließend langsam Milch
zugeben bis die Soße eine cremige Konsistenz erhält. Die Muskatnuss reiben. Die Soße mit Salz,
Pfeffer und einer geriebenen Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken und den Rosenkohl
zufügen. Die Frikadellen mit dem Rosenkohl, dem Bauchfleisch und der Soße auf Tellern
anrichten und servieren.
Reiner Granderath am 27. Dezember 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn du nichts Schlechtes über einen anderen zu sagen hast,
sage lieber überhaupt nichts.
Jane Austen (1775-1817)
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe mich dann, wenn ich es am wenigsten verdient habe,
denn dann brauche ich es am meisten.
∞∞∞∞∞∞∞
Die Nächstenliebe ist nicht die beste, aber die bequemste.
Karl Kraus (1874-1936)
33

Frikadellen-Spieÿe mit Kräuter-Kartoffel-Salat
Für 4 Personen:
1 Brötchen, vom Vortag 100 ml Milch, lauwarm 3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch 75 g Butter 500 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei 2 EL Senf, mittelscharf 30 g Butterschmalz
2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 16 Scheiben Bacon
600 g Kartoffeln, fest 2 Zwiebeln 50 g Butter
50 ml Weißweinessig 150 ml Brühe, kräftig 50 ml Sonnenblumenöl
50 g Kräuter, gemischt Salz Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel einmal aufkochen
lassen. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln darin nicht zu weich garen. Abgießen und
über Nacht auskühlen lassen. Die Rinde des Brötchens abschneiden und das weiße Innere des
Brötchens in kleine Würfel schneiden. Im Anschluss mit der lauwarmen Milch übergießen und
zehn Minuten ziehen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 25 Gramm
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, anschließend etwas
abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit der Schalottenmischung, dem Ei, einem Esslöffel Senf und
dem eingeweichten Brötchen in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
und gründlich vermengen. Aus der Hackmasse 16 gleichgroße Frikadellen formen und jedes Bällchen
mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Nun jeweils zwei Bällchen auf einen Holzspieß stecken.
Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten anbraten. Die Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Dann die Hitze reduzieren
und in 5 bis 8 Minuten zu Ende garen. Die Kartoffeln schälen, in drei Millimeter dicke
Scheiben hobeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Die gemischten Kräuter abbrausen,
trockenschütteln und grob hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 50 Gramm Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Weißweinessig und
Brühe ablöschen. Einen Esslöffel Senf zugeben und unterrühren. Den Sud drei Minuten bei reduzierter
Hitze köcheln lassen. Anschließend das Sonnenblumenöl unter Rühren einlaufen lassen.
Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben geben. Die gehackten Kräuter zugeben, alles gut
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spieße auf dem Salat anrichten.
Johann Lafer am 13. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Lieber einen Riesen in der Brieftasche als einen Zwerg im Vorgarten.
∞∞∞∞∞∞∞
Das Gute triumphiert, das Böse handelt.
A. Kryshanowski
∞∞∞∞∞∞∞
Das Schöne am Frühling ist,
dass er immer dann kommt,
wenn man ihn am dringendsten braucht.
Jean Paul (1763-1825)
34

Frische Bandnudeln mit Rucola-Sahne und Mini-Buletten
Für vier Personen:
Für die Buletten:
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen
100 ml Milch 300 g Rinderhack 1 TL Senf
1 Ei 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß 250 g Bandnudeln, frisch
Für die Sauce:
1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 200 g Rucola
200 g Kirschtomaten
Für die Buletten Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Brötchen halbieren
und eine Hälfte anderweitig verwenden. Die zweite Hälfte würfeln und in der Milch einweichen.
Das Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Ei und dem eingeweichten Brötchen vermengen,
danach kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus der Hackmasse walnussgroße
Bällchen formen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin knusprig
braun braten. Die Bandnudeln in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Abgießen und abtropfen lassen. Für die Sauce die Zwiebel schälen, klein würfeln und in zwei
Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein, ablöschen, danach die Brühe und Sahne aufgießen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten offen köcheln lassen. Den Rucola waschen,
abtropfen lassen und die festen Stiele abschneiden. Zwei Drittel vom Rucola in die Sauce geben
und mit einem Pürierstab untermixen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren, kurz vor dem
Servieren unter die Hackbällchen mischen und nochmals kurz erwärmen. Die Bandnudeln in die
Sauce geben und unterschwenken. Danach die Nudeln in tiefen Tellern anrichten, die Buletten
mit den Tomaten darauf verteilen und den restlichen Rucola darüber streuen.
Horst Lichter am 01. Dezember 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Liebe fängt dort an, wo keine Gegenleistungen erwartet werden.
∞∞∞∞∞∞∞
Die wahre Ehrfurcht geht niemals aus der Furcht hervor.
Marie von Ebner-Eschenbach (1830-1916)
∞∞∞∞∞∞∞
Das Wort Familienbande hat einen Beigeschmack von Wahrheit.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Bei der Eroberung des Weltraums sind zwei Probleme zu lösen:
die Schwerkraft und der Papierkrieg.
Mit der Schwerkraft wären wir fertig geworden.
Wernher von Braun (1912-1977)
35

Gefüllte Frikadellen mit Bratkartoffeln
Für vier Portionen:
500 g Kalbshackfleisch 3 Stk. getr. Öl-Tomaten 1 Zwiebel, rot
1 Knoblauchzehe 1 Ei (Kl. M) 1 Brötchen, altbacken
1 Zitrone, unbehandelt 1 TL Senf 2 EL Rapsöl
2 Zweige Petersilie, glatt 8 Scheiben Frühstücksspeck 8 Stk. Büffelmozzarelline
1 Salatgurke 1 Bund Dill 250 g Joghurt, 3,5% Fett
50 ml Sahne 1 EL Kräuteressig 3 Äpfel, säuerlich
2 TL Zucker 600 g Pellkartoffeln, fest 2 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz 50 g Schinkenspeck 1 Prise Kümmel, gemahlen
Paprikapulver, edelsüß Salz, Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die
rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die eingelegten Tomaten
gut abtropfen lassen und fein schneiden. Anschließend die Mozzarellakügelchen trocken
tupfen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Einen Zweig Petersilie waschen,
trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Kalbshackfleisch zusammen mit
dem Ei, der Petersilie, den eingelegten Tomaten, dem Knoblauch und der Zwiebel in eine Schüssel
geben und ordentlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver, dem Senf und etwas
Zitronenabrieb würzen. Die Fleischmasse zu acht gleichgroßen Kugeln formen, je eine Mozzarellakugel
in die Mitte hineindrücken und daraus gleichmäßige Laibe formen. Die Speckscheiben
am äußeren Rand um die Frikadellen wickeln und eventuell mit Holzspießchen feststecken. Das
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten anbraten.
Im Backofen für weitere zehn Minuten fertig garen. Die Kartoffeln in Salzwasser gar
kochen. Anschließend die fertigen Kartoffeln gut abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben
schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Kartoffeln zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze die Kartoffeln goldgelb und
knusprig braten. Die Zwiebel schälen, zusammen mit dem Schinkenspeck in Würfel schneiden
und alles mit in die Pfanne geben. Anschließend die Gurke heiß abbrausen, halbieren, mit einem
Teelöffel entkernen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und
ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und fein
hacken. Anschließend den Dill mit dem Joghurt, der Sahne sowie dem Zitronensaft verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Kräuteressig und Zucker würzen. Die Gurken- und die Apfelscheiben unter das
Dressing heben und etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Kalbsfrikadellen mit den Bratkartoffeln
auf Tellern anrichten, mit der übrigen Petersilie garnieren und den Salat separat dazu reichen.
Horst Lichter am 28. April 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn Männer nicht genug essen,
kriegen sie weniger Samen.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Adam und Eva lebten in Paris.
Kindermund
36

Hackfleisch-Küchle mit Erbsen-Möhren-Gemüse
Für zwei Personen:
350 g gemischtes Hackfleisch 300 g mehlige Kartoffeln 150 g Erbsen
2 Karotten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
1 Bund Majoran 1 Bund Thymian 1 Bund glatte Petersilie
1 altbackenes Brötchen 50 g Paniermehl 1 Ei
1 TL scharfer Senf 50 g Butter 50 g Pflanzenfett
250 ml Milch 1 Muskatnuss Paprikapulver, Pfeffer, Salz
Zunächst die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser gar
kochen. Die Karotten schälen und in Scheiben hobeln. Das Brötchen in etwas Milch einweichen
und die Erbsen in kochendem Wasser garen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch abziehen
und in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit dem Pflanzenfett erhitzen und die Zwiebel
und den Knoblauch darin anschwitzen. Anschließend in eine Schüssel geben. Den Majoran, den
Thymian und die Petersilie zupfen und fein hacken. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Das
Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Ei, dem Senf, der klein geschnittenen Zwiebel, dem Knoblauch
und der Hälfte der Kräuter vermengen. Das Ganze mit dem Paprikapulver, etwas Salz
und Pfeffer würzen und mit dem Paniermehl abbinden. Die gehobelten Karotten in zerlassener
Butter anschwitzen, dann etwas Wasser hinzugeben und die Möhren garen. Aus der Hackfleischmasse
kleine Küchlein formen und diese in einer Pfanne mit Pflanzenfett anbraten. Anschließend
die Erbsen zu den Möhren geben und alles mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Muskatnuss und den
restlichen Kräutern würzen. Die restliche Milch in einem Topf mit der Butter erwärmen. Die
Kartoffeln abgießen, stampfen und mit der warmen Milch zu einem Brei verrühren. Abschließend
mit Salz und Muskat abschmecken. Das Hackfleischküchle mit dem Erbsen-Möhren-Gemüse und
dem Kartoffelbrei auf Tellern anrichten und servieren.
Laura Hennig am 08. April 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Die Anpassung ist ein eigenes Lehrfach;
der Intelligentere bringt es darin weiter,
der Widerstrebende ist ein Problem der Ärzte und Psychologen.
Bertolt Brecht (1898-1956)
∞∞∞∞∞∞∞
Gehe nicht, wohin der Weg führen mag,
sondern dorthin, wo kein Weg ist, und hinterlasse eine Spur.
Jean Paul (1763-1825)
∞∞∞∞∞∞∞
Der Anspruch auf einen Platz an der Sonne ist bekannt.
Weniger bekannt ist, dass sie untergeht, sobald er errungen ist.
Karl Kraus (1874-1936)
37

Jäger-Bulette mit Pilz-Soÿe
Für 4 Portionen:
1 altbackenes Brötchen 100 ml Milch 15 g getrocknete Steinpilze
300 g gemischte Pilze 6 Stiele Thymian 1 Bund Petersilie
8 El Öl 600 g Kalbshack 1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M) 1 El mittelscharfer Senf Salz
Pfeffer 1 El Tomatenmark 50 ml Rotwein
1
300 ml Schlagsahne
2
Tl Rosen-Paprikapulver
Brötchen ca. 30 Min. in Milch und 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, dabei einmal wenden.
Steinpilze in 200 ml warmem Wasser einweichen. Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. Thymian- und Petersilienblättchen hacken.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten, Thymian und
die Hälfte der Petersilie kurz mitdünsten.
Brötchen mit den Händen sehr gut ausdrücken. Mit dem Hack, Ei, Eigelb, Senf und der Zwiebel-
Kräuter-Mischung verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse mit feuchten
Händen 6 gleich große Frikadellen formen.
6 El Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten hellbraun
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Zwiebeln in der gleichen Pfanne bei starker
Hitze anbraten. Pilzscheiben zugeben und 3 Min. mitbraten.
Tomatenmark zu den Pilzen geben, kurz mitbraten und mit Rotwein ablöschen. Restliche Petersilie
und Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und aufkochen. Getrocknete
Pilze ausdrücken und klein hacken. Mit der Hälfte des Pilzsuds zur Sauce geben.
Die Sauce in einen Bräter oder in eine Auflaufform geben und die Frikadellen nebeneinander
daraufsetzen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 20
Min. garen.
Tim Mälzer am 20. April 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Was mich immer tief alteriert hat, das ist die Selbstverständlichkeit,
mit der die meisten Menschen ihr Gesicht tragen.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Die Astronauten haben entdeckt,
das das Hinterteil des Mondes gar nicht so glatt und rund ist,
wie man immer glaubte.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Denke falsch, wenn du magst,
aber denke um Gottes Willen für dich selbst.
Doris Lessing (*1919)
38

Kaiserin Augusta-Frikadelle mit Ratatouille
Für 2 Personen:
400 g Hackfleisch, gemischt 100 g Pfälzer-Leberwurst 30 g Dörrfleisch
30 g Speck, geräuchert 4 Champignons 1 Zucchini
1 Aubergine 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, grün
1 Zitrone, unbehandelt 3 Zwiebeln, rot 100 g Dosen-Tomaten
3 Zehen Knoblauch 1 Zweig Thymian 1 Zweig Majoran
1 Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie 20 g Haferflocken
1 Brötchen 1 Ei 200 ml Schlagsahne
1 EL Tomatenketchup, mild 1 TL Dijon-Senf, mild Rapsöl
Zucker Chilisalz, mild Pfeffer, schwarz
Meersalz
Das Brötchen in der Sahne einweichen. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.
Ein wenig Thymian zupfen und fein hacken. Anschließend das Brötchen ausdrücken
und mit dem Senf und dem Tomatenketchup vermengen. Zwei Zwiebeln und eine Knoblauchzehe
abziehen, fein hacken und etwa dreiviertel der Zwiebel, den ganzen Knoblauch und das
Dörrfleisch hinzugeben. Den Speck würfeln. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin
die Speckwürfel mit der übrigen Zwiebel in der Pfanne anbraten. Den Speck, die Zwiebel, das
Hackfleisch und die Leberwurst mit der Brötchenmasse vermengen und durchkneten. Das Ei,
die Haferflocken und das Chilisalz hinzugeben. Ein paar Blätter von dem Majoran, dem Schnittlauch
und der Petersilie abzupfen, klein schneiden und untermengen. Aus dem Teig Frikadellen
formen. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und darin die Frikadellen von beiden Seiten braten.
Den übrigen Knoblauch und die übrige Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Die
Dosen-Tomaten würfeln. Die Champignons bürsten und klein schneiden. Die Paprika halbieren,
entkernen, von den Scheidewänden befreien und je eine Hälfte in Streifen schneiden. Die Zucchini
und die Aubergine von den Enden befreien und in Streifen schneiden. Die Paprika-, die Zwiebelund
zuletzt die Knoblauchscheiben in die Frikadellenpfanne geben und anbraten. Eine weitere
Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Zucchini, die Aubergine und die Champignons voneinander
getrennt in der Pfanne anbraten. Anschließend das Gemüse mit der Tomate in einen Topf geben
und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker und ein wenig Zitronensaft würzen. Das Ganze bis zum
Servieren köcheln lassen. Die Frikadellen mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten.
Fritz Josef Rath am 18. Januar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Männer können keine Männer heiraten,
weil dann keiner das Brautkleid anziehen kann.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Geliebt zu werden kann eine Strafe sein.
Nicht wissen, ob man geliebt wird, ist Folter.
Robert Lembke (1913-1989)
39

Konfetti-Frikadellen mit warmem Kartoffel-Salat
Für zwei Personen:
300 g gem. Hackfleisch 400 g Drillinge (Kartoffeln) 100 g Gemüsemais
1 Zwiebel 50 g durchw. Speck 2 Gewürzgurken
1 Knoblauchzehe 1 Ei 20 g Hafervollkornflocken
1
1 Zweig Rosmarin
2 Bund Schnittlauch 1
2
Bund Frühlingszwiebeln
50 g Emmentaler 10 Mini Mozzarellakugeln 50 g Fetakäse
50 g Semmelbrösel 100 ml Rinderfond 1 TL scharfer Senf
2 EL Rapsöl 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Kräuteressig
edelsüß-Paprika Cayennepfeffer Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen,
heiß pellen und in Scheiben schneiden. Den Rinderfond erhitzen und über die Kartoffel gießen.
Die Zwiebel abziehen und klein schneiden. Den Speck würfeln. Die Zwiebeln und den Speck anbraten
und mit dem Essig zu den Kartoffeln geben. Die Gewürzgurken in Würfel schneiden und
ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch
abziehen und hacken, Die Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Den Schnittlauch waschen
und in Röllchen schneiden und den Mais abtropfen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei, den
Semmelbröseln, den Haferflocken, dem Senf, dem Knoblauch, Schnittlauch, den Frühlingszwiebeln
und dem Rosmarin vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Teig zu kleinen Frikadellen formen. In jede Frikadelle eine Mozzarella-Kugel drücken. Den
Emmentaler stifteln und den Fetakäse zerbröseln. Die Frikadellen in eine feuerfeste Form geben,
den Käse darüber streuen und 15 Minuten backen. Die überbackenen Frikadellen mit dem
Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten und servieren.
Andrea Reichel am 03. Juli 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Was manche Menschen sich selber vormachen,
das macht ihnen so schnell keiner nach.
Gerhard Uhlenbruck (*1929)
∞∞∞∞∞∞∞
In Frankreich hat man die Verbrecher
früher mit der Gelantine hingerichtet.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Bescheidenheit, Bescheidenheit, verlat mi nich bi Disch,
un dau, dat ick tau rechten Tied dat grötste Glas erwisch.
∞∞∞∞∞∞∞
Eifersucht: unnötige Besorgnis um etwas, das man nur verlieren kann,
wenn es sich sowieso nicht lohnt, es zu halten.
Ambrose Bierce (1842-1914)
40

Mehl-Spatzen mit Hackfleisch-Küchle und Gurken-Salat
Für 2 Personen:
200 g Rinderhack 100 g Schweinehack 500 g Semmelbrösel
1 Gurke 3 Lauchzwiebeln 1 Zwiebel
4 Eier 300 g Mehl 100 ml Schlagsahne
1 Bund Dill 1 Bund Petersilie 1 TL Senf
2 EL Zucker 80 ml Gemüsefond 100 ml Mineralwasser
100 ml Kräuteressig Sonnenblumenöl Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Mehl zusammen mit drei der Eiern
und einer Prise Salz verrühren. Das Mineralwasser nach und nach unter den Teig rühren und
anschließend circa fünf Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Esslöffel Portionsweise in
das kochende Salzwasser geben und zehn Minuten köcheln lassen. Die Mehlspatzen anschließend
abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein
hacken. Den Kräuteressig mit dem Zucker und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurke
schälen, in dünne Scheiben hobeln und in das Dressing geben. Die Sahne sowie den Dill ebenfalls
über die Gurken geben und alles ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein
hacken. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebel darin andünsten. Beide Hackfleischsorten mit dem übrigen Ei, dem Senf und etwas
Gemüsefond vermengen. Die angedünsteten Zwiebeln, die Semmelbrösel und die Petersilie in
die Masse geben. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Hackmasse gleichgroße
Küchlein formen in dem heißen Fett goldbraun backen. Die Mehlspatzen zusammen mit den
Hackfleischküchle und dem Gurkensalat auf einem Teller anrichten und servieren.
Christian Weidner am 14. Oktober 2013
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Den Inhalt einer Frau erfaßt man bald,
aber bis man zur Oberfläche vordringt!
Karl Kraus (1874-1936)
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Das Gedächtnis ist ein sonderbares Sieb:
Es behält alles Gute von uns und alles Übel von den anderen.
Wieslaw Brudzinski (*1968)
∞∞∞∞∞∞∞
Die Kerze spendet sich selbst kein Licht.
Türkisches Sprichwort
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Stück Torte: Fünf Minuten im Mund, fünf Stunden im Magen
– ein Leben lang an den Hüften.
41

Möhren-Frikadellen mit Basilikum-Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
300 g Hackfleisch, halb und halb 5 mehlige Kartoffeln 3 Karotten
1 Zwiebel 100 g Sahne-Schmelzkäse 1 Muskatnuss
1 Ei 1 Scheibe Toastbrot 0,5 Bund Basilikum
0,5 Bund krause Petersilie 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL süßer Senf
1 Prise Paprikapulver, edelsüß 1 EL Mehl 2 TL Paniermehl
1 EL Butter 300 ml Milch 150 ml Sahne
150 ml Rinderfond Butterschmalz Salz
Pfeffer, schwarz
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen. Den Toast in etwas
kalter Milch einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Die Karotten schälen und fein raspeln. Den Toast ausdrücken
Die Zwiebelstücke, die Karotten, das Toastbrot, ein Ei, Senf und Paprika mit dem Hack
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Frikadellen formen und in dem
Paniermehl wenden. Etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden
Seiten anbraten. Anschließend zum Warmhalten in den Ofen geben. Die garen Kartoffeln mit der
Hälfte der Milch und der Sahne vermengen und fein stampfen. Das Basilikum fein hacken und
unter das Püree heben. Etwas Muskat in das Püree reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Käse-Kräuter-Soße aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der
restlichen Milch und dem Gemüsefond ablöschen. Den Schmelzkäse in Stücke schneiden und zu
der Soße geben. Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und zu der Soße geben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen auf Tellern anrichten. Das Püree dazugeben, die Soße
darübergießen und servieren.
Rolf Scherer am 06. Dezember 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Mitternacht in einer kleinen Bar.
Der Wirt steht mit ein paar Gästen an der Theke.
Da geht die Tür auf, ein Mann kommt rein und bestellt eine Flasche Champagner.
Als er diese bekommen hat, läßt er den Korken knallen
und ruft laut: “Prost Neujahr!!“
“Was soll denn der Quatsch?“ weist ihn der Wirt zurecht,
“wir haben OSTERN!“
“Ostern?“ stammelt der Mann, “oh je, das gibt Ärger.
So lange war ich noch nie Feiern!“
∞∞∞∞∞∞∞
Für die Krankheiten der Seele gibt es kein wirksameres Mittel
als ernsthafte und angestrengte Beschäftigung
des Geistes mit anderen Gegenständen.
Voltaire (1694-1778)
42

Mutters Bulette mit geräuchertem Kartoffel-Salat
Für vier Personen:
Buletten:
2 Brötchen, vom Vortag 250-300 ml Milch 2 Zwiebeln
2 EL Öl 1 Zehe Knoblauch 500 g Hackfleisch, gemischt
2 Eier, Kl. M 2 TL Senf, mittelscharf 2 EL Petersilie, gehackt
2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL Majoran, gehackt 2 – 3 EL Butterschmalz
Pfeffer, Salz
Kartoffelsalat:
1,5 kg Kartoffeln, fest 8 Stangen Spargel 10 Radieschen
100 ml Gemüsebrühe 4 EL Apfelessig 6 EL Olivenöl
1 Bund Kerbel Muskatnuss, Pfeffer, Salz
Buletten:
Die Brötchen in Scheiben schneiden. In eine flache Form schichten, mit Milch übergießen und
zehn Minuten einweichen. Die Brötchen mit den Händen durchkneten. Die Zwiebeln fein würfeln
und in heißem Öl zwei Minuten anschwitzen. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Das Hackfleisch
in eine Schüssel geben. Eier, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Majoran, eingeweichte Brötchen
und Zwiebeln zugeben. Salzen, pfeffern und alles kräftig zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
Die Hackmasse mit feuchten Händen zu acht Buletten formen. Butterschmalz in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Die Buletten zehn bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten braten. Zwischendurch immer mal wieder wenden.
Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt als Pellkartoffeln circa 20 Minuten garen. Abgießen,
abkühlen lassen und pellen. Inzwischen die trockenen Enden vom Spargel abschneiden
und den Spargel in reichlich kochendem Salzwasser vier Minuten blanchieren. Abgießen, in kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln in einen Räucherofen geben
und circa 15 Minuten räuchern oder in einem Topf Räuchermehl zum Rauchen bringen und
die geschälten Kartoffeln in ein Sieb geben und über das Räuchermehl hängen. Den Topf mit
einem Deckel verschließen und 30 Minuten ohne Hitzezufuhr stehen lassen. Den Spargel in drei
Zentimeter große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Brühe, Salz, Pfeffer, Muskat
und Essig würzen. Olivenöl untermischen. Die Radieschen in Scheiben schneiden. Den Kerbel
fein hacken und untermischen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und unter den Spargel und
die Radieschenscheiben mischen. Am besten 30 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Der Spargel kann, falls nicht verfügbar, weggelassen oder durch anderes Gemüse ersetzt werden.
Tim Mälzer am 26. Oktober 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Zween können wohl mit einander singen, aber nit zugleich reden.
∞∞∞∞∞∞∞
Wieviel Arbeit darauf verwendet wird, nicht zu arbeiten.
I. Jablonski
43

Pikante Frikadellen mit Linsen
Für zwei Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch 50 g ger., mageren Speck 100 g gelbe Linsen
1 kleine Karotte 1 Stange Porree 1 Chilischote, mittelscharf
1 grüne Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 Zwiebel
1 TL Haferflocken 1 Ei 2 TL Butter
1 Bund glatte Petersilie 1 EL Essig Rapsöl, Pfeffer, Meersalz
Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotte schälen, von den Enden
befreien und klein raspeln. Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Die grüne und rote Paprikaschote
halbieren, schälen, vom Strunk und vom Kerngehäuse befreien und jeweils die Hälfte
würfeln. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden,
vom Kerngehäuse befreien und klein hacken. Das Hackfleisch mit dem Ei, der Chili, der Karotte,
der Zwiebel, den Paprikas und der Petersilie vermengen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer
abschmecken und die Haferflocken untermischen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen. Eine
Pfanne mit einem Esslöffel Butter und etwas Rapsöl erhitzen und die Frikadellen darin von allen
Seiten gut braun anbraten. Anschließend in den Backofen legen. Die Linsen in einem Topf mit
Salzwasser geben und acht Minuten sieden lassen. Anschließend die Linsen abgießen. Den Porree
von den Enden befreien, die äußere Haut abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in
feine Würfel schneiden. Die restliche Butter, den Speck und den Porree in einen Topf geben, erwärmen
und mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Anschließend die Linsen hinzugeben
und den Topf schwenken. Die Frikadellen mit den Linsen auf Tellern anrichten und servieren.
Brigitte Wiegand am 09. Mai 2012
Quark-Fleisch-Frikadellen mit Kartoffel-Krönchen
Für zwei Personen:
200 g gemischtes Hackfleisch 4 Kartoffeln, mittelgroß 1 Zwiebel
1
2
Ananas 1 Ei 40 g Paniermehl
2 EL Puderzucker 100 g Magerquark 20 g Margarine
100 g Butter 250 ml Milch 1 EL Olivenöl
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser garen. Die Zwiebel abziehen und
fein hacken. Anschließend das gemischte Hackfleisch mit dem Quark, den Zwiebeln, dem Ei und
Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun flache Frikadellen formen und diese
in dem Paniermehl wenden. Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen zehn
Minuten darin braten. Die Ananas waschen, schälen und zwei Scheiben herausschneiden. Die
Scheiben mit Puderzucker bestreuen und in einer Pfanne langsam karamellisieren. Die Milch
in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln nun stampfen und mit der warmen Milch zu einem
Brei verrühren. Butter unter den Brei schlagen und mit Muskat würzen. Anschließend den Brei
durch einen Spritzbeutel zu Krönchen formen. Die Frikadellen mit den Kartoffelkrönchen auf
den Tellern anrichten und mit den karamellisierten Ananasscheiben garnieren und servieren.
Marlies Kirsch am 18. November 2013
44

Reh-Pflanzerl mit Apfel-Spalten, Waldpilzen und Rührei-Brot
Für 4 Personen:
Wildgewürz:
3 Kapseln Kardamom 5 g Piment 2 g Zimtstange
10 g Pfeffer, weiß 10 g Pfeffer, schwarz 5 g Senfkörner
10 g Wacholder 0,5 Sternanis 4 g Kaffeebohnen
Vanille
Pflanzerl:
500 g Rehhack 100 g Speck, grün 1 Zwiebel
1 Apfel 0,25 Bund Petersilie 1 Prise Wildgewürz
Pfeffer Salz Öl
Waldpilze:
2 Schalotten 0,25 Bund Petersilie 200 g Waldpilze, gemischt
50 ml Kalbfond 1 Zitrone Butter
Cayennepfeffer Pfeffer Salz
Rühreibrot:
2 Scheiben Brot 4 Eier 1 EL Sahne
1 EL Schnittlauchröllchen Butter Pfeffer
Salz
Wildgewürz:
Kardamom, Piment, Zimtstange, weißen und schwarzen Pfeffer, Senfkörner, Wacholder, Sternanis,
Kaffeebohnen und etwas Vanille zusammen in einer Pfanne langsam rösten und anschließend
in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Pflanzerl:
Rehhack mit grünem Speck vermischen. Die Zwiebel und den Apfel putzen und fein würfeln, die
Petersilie fein hacken. Die Zwiebelwürfel in Butter glasig braten, Apfelwürfel und fein gehackte
Petersilie dazugeben und alles zusammen in der Pfanne gut vermischen. Anschließend zu der
Hackmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken und abdrehen. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Die abgedrehten Pflanzerl darin von beiden Seiten braten.
Waldpilze:
Die Schalotten putzen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Pilze in Butter anbraten.
Schalotten dazugeben und mit Kalbsfond ablöschen. Mit Petersilie, Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer
und einem Schuss Zitrone abschmecken.
Rühreibrot:
Aus den Brotscheiben vier Taler ausstechen und von beiden Seiten rösten. Eier mit geschlagener
Sahne vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach in einer Pfanne mit zerlassener
Butter zum Rührei verrühren. Zum Schluss mit etwas Schnittlauch verfeinern und auf den
Brottalern verteilen.
Anrichten:
Pilze mit Rühreibrot und Rehpflanzerln auf Tellern verteilen und auf Wunsch mit karamellisierten
Apfelspalten servieren.
Ali Güngörmüs am 02. Dezember 2011
45

Rind-Fleisch-Küchle mit Kartoffel-Endivien-Stampf
Für zwei Personen:
350 g Rinderhackfleisch 300 g feste Kartoffeln 80 g Toastbrot
3 Karotten 0,5 Kopf Friseesalat 1 Zwiebel
1 Zitrone 2 Zweige glatte Petersilie 2 Zweige Majoran
2 Eier 1 Muskatnuss 1 TL Kümmel
1 TL scharfer Senf 300 ml Milch 150 ml Sahne
1 Schuss Rinderfond Zucker, Pflanzenöl Butterschmalz
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser mit dem Kümmel garkochen. Das Toastbrot entrinden
und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl
in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Die Eier mit 100 Milliliter Milch,
etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen und über das Toastbrot geben. Die Zwiebeln
und das Hackfleisch dazugeben und gut durchkneten. Den Salat zupfen, waschen und trocken
schleudern. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Die restliche Milch erhitzen und dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und stampfen. Den Salat dazugeben und bei Bedarf etwas
Fond. Aus der Hackfleischmasse Fleischküchle formen. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Fleischküchle von beiden Seiten anbraten. Die Karotten schälen und in kleine
Stifte schneiden. Reichlich Butter in eine Pfanne geben und die Karotten anbraten. Mit etwas
Zucker bestäuben. Anschließend die Sahne zugeben und bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Muskat abschmecken. Den Kartoffel-Endivien-Stampf zusammen mit den Fleischküchle
und den Möhrchen auf Tellern anrichten und servieren.
Rainer Pfandzelter am 20. März 2013
∞∞∞∞∞∞∞
In jedem Winter steckt ein zitternder Frühling,
unter hinter dem Schleier jeder Nacht
verbirgt sich ein lächelnder Morgen.
Khalil Gibran (1883-1931)
∞∞∞∞∞∞∞
Gedanken sind zollfrei.
Aber man hat doch Scherereien.
Karl Kraus (1874-1936)
∞∞∞∞∞∞∞
Wenn einem das Wasser bis zum Halse steht,
sollte man nicht auch noch den Kopf hängen lassen.
∞∞∞∞∞∞∞
Der verlorenste aller Tage ist der, an dem man nicht gelacht hat.
Sebastian Chamfort (1741-1794)
46

Rinder-Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Spitzkohl
Für zwei Personen:
200 g Rinderhack 30 g Speck 8 mehlige Kartoffeln
2 Scheiben Weißbrot 1 Spitzkohl 2 Schalotten
1 unbehandelte Limette 1 Ei 5 EL Butter
100 g Joghurt, 3,5 % 200 ml Milch 2 EL Mehl
2 EL Senf 150 ml Gemüsefond 100 ml Rinderfond
1 Zweig Oregano Olivenöl Paprikapulver
Muskatnuss weißer Pfeffer Salz
schwarzer Pfeffer
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden,
dann im Salzwasser gar kochen. Anschließend den Kohl waschen, der Länge nach aufschneiden
und vom Strunk befreien. Dann den Kohl klein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter
erhitzen. Mit dem Gemüsefond aufgießen und dann zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer
Hitze schmoren lassen. Die Schalotten abziehen und klein hacken. Dann mit dem Rinderhack,
dem Weißbrot, dem Senf und den gezupften Kräutern vermengen. Das Ei aufschlagen und ebenfalls
mit der Masse vermengen. Dann das Ganze zu Frikadellen formen und diese bei mittlerer
Hitze in etwas Olivenöl anbraten. Den Spitzkohl aus dem Topf nehmen und den Gemüsefond
durch ein Sieb passieren. Dann den Joghurt mit dem Mehl verrühren und in einen Topf geben.
Den Gemüsefond unterrühren und das Ganze unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend die
Schale der Limette abreiben, dann die Limette aufschneiden und auspressen. Den Limettensaft
und den Schalenabrieb unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck
anbraten und zusammen mit dem Spitzkohl und der Limettensoße zu den Frikadellen geben.
Dann das Ganze kurz durchschwenken. Die Kartoffeln stampfen und die restliche Butter und
die Milch hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss-Abrieb abschmecken.
Andreas Witte am 12. März 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Warum braucht die Blondine so lange
um das Salz in den Streuer zu füllen?
Es ist nicht so einfach,
die Körner durch die kleinen Löcher zu bekommen.
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt Leute, die nehmen alles an, nur nicht Vernunft.
∞∞∞∞∞∞∞
Verlockend ist der äußre Schein,
der Weise dringet tiefer ein.
Wilhelm Busch (1832-1908)
47

Rinder-Frikadellen mit Kohlrabi-Gemüse und Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
250 g Hackfleisch, vom Rind 3 Kartoffeln, mehlig 1 Kohlrabi, mittelgroß
1 Zwiebel 1 Ei 0,5 Brötchen, vom Vortag
1 Zweig Thymian 1 Muskatnuss 100 ml Milch
0,5 Bund Petersilie, kraus 5 EL Sahne 1 EL Mehl
500 ml Gemüsefond 1 EL Senf, mittelscharf 1 Prise Paprikapulver
4 EL Butter Pfeffer Salz
Das Brötchen in Wasser einweichen. Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte in
einem Topf mit Salzwasser und Gemüsefond gar kochen. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser
gar kochen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Ei aufschlagen. Die Thymianblätter
zupfen. Das Brötchen ausdrücken. Das Ganze mit dem Hackfleisch vermengen. Mit dem Senf,
Paprika, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. In zwei gleich große Portionen teilen und
zu Frikadellen formen. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen und die Frikadellen von
beiden Seiten anbraten. Den Kohlrabi abschütten und beiseite stellen. Das Kochwasser auffangen.
Zwei Esslöffel Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mehl darüber streuen, mit
dem Schneebesen verrühren und kurz anrösten lassen. Mit Milch und der Hälfte des Kochwassers
ablöschen, gründlich verrühren und aufkochen lassen. Drei Esslöffel Sahne hinzugeben. Etwas
von der Muskatnuss abreiben und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kohlrabi
wieder hinzugeben. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Die restliche Butter und Sahne hinzugeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abzupfen, fein hacken und mit zu
dem Püree geben. Die Frikadellen auf den Tellern anrichten. Das Kohlrabigemüse mit der Soße
gleichmäßig verteilen. Das Kartoffel-Püree neben dem Gemüse anrichten.
Astrid Lang am 08. Februar 2010
∞∞∞∞∞∞∞
Ist man in kleinen Dingen nicht geduldig,
bringt man die großen Vorhaben zum Scheitern.
Konfuzius (551-479)
∞∞∞∞∞∞∞
Ein Kluger, der sich in das Herz eines Menschen einschleicht,
weil er sich ganz in dessen Art und Weise zu sein hineindenkt,
bringt diesen kurz darauf in seine Gewalt.
Lebensweisheit des Hinduismus
∞∞∞∞∞∞∞
Ich habe einen ganz einfachen Geschmack, ich bin immer mit dem Besten zufrieden.
Oscar Wilde (1854-1900)
∞∞∞∞∞∞∞
Schützt die Tiere!
Zwingt sie nicht, unter menschlichen Bedingungen zu leben.
W. Turenko
48

Saftige Buletten mit Kartoffel-Speck-Salat
Für vier Portionen:
Für den Kartoffelsalat:
500 g Kartoffeln, fest 1 Zwiebel 150 g Frühstücksspeck
3 Stangen Lauchzwiebeln 150 ml Fleischbrühe 3-4 EL Weißweinessig
1 EL Senf Salz, Pfeffer, Zucker
Für die Buletten:
1 Zwiebel 600 g gemischtes Hackfleisch 1 TL Senf
1 TL Paprikapulver edelsüß 2 EL Semmelbrösel 8 Mini-Mozzarellakugeln
50 g Butterschmalz 2 Eier Semmelbrösel
Cayennepfeffer, Salz
Für den Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in
kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Brühe
einmal aufkochen, Essig und Senf zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Den heißen Sud anschließend über die Kartoffeln gießen und gut untermischen. Den Speck in
einer Pfanne auslassen und kross braten. Danach die Zwiebeln und Lauchzwiebelringe zum Speck
geben und eine Minute darin anschwitzen. Alles zu den Kartoffeln geben, mischen und nochmals
abschmecken. Den Salat gut durchziehen lassen.
Für die Buletten:
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Senf, Paprikapulver, Eiern
und Semmelbröseln in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.
Gut durchkneten und zu acht Buletten formen. In jede Bulette eine Mozzarellakugel geben und
das Fleisch wieder verschließen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Buletten in
Semmelbröseln wenden und in dem heißen Butterschmalz braten. Den Salat auf Tellern anrichten
und je eine Bulette dazulegen. Die restlichen Buletten auf einer extra Platte reichen.
Horst Lichter am 28. Dezember 2013
∞∞∞∞∞∞∞
Der Ehemann ruft seiner Frau zu:
“Schatz, wie weit bist du mit der Weihnachtsgans?“
Tönt es aus der Küche zurück:
“Mit dem Rupfen bin ich fertig, jetzt muss ich sie nur noch schlachten.“
∞∞∞∞∞∞∞
Einem Kameraden hilft man.
Einem Kollegen mißtraut man.
Mit einem Freunde ist man albern.
Peter Bamm (1897-1975)
∞∞∞∞∞∞∞
Man muss viel gelernt haben,
um über das, was man nicht weiß, fragen zu können.
Jean-Jacques Rousseau (1712-1778)
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Salbei-Frikadellen mit Möhren-Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
350 g gemischtes Hackfleisch 250 g mehlige Kartoffeln 250 g Karotten
20 g Parmesan, am Stück 1 große Zwiebel 1 Muskatnuss
2 Knoblauch-Zehen 8 Salbeiblätter 40 g weiche Butter
kalte Butter 125 ml Sahne 100 ml Marsala
1 EL getrockneter Majoran 0,5 Bund Majoran schwarzer Pfeffer
Salz
Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Zwiebel und die Knoblauch-Zehen abziehen
und klein hacken. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Karotten schälen, von den
Enden befreien und klein schneiden. Anschließend die Kartoffeln und die Karotten zusammen
mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Salzwasser gar kochen. Den Parmesan reiben. Sechs
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Das Hackfleisch mit dem Parmesan, den Salbeiblättern
und der Hälfte der weichen Butter vermengen. Anschließend das Ganze mit Salz und Pfeffer
würzen. Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und zunächst von jeder Seite scharf
anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, in den Ofen geben und langsam fertig garen.
Den Marsala in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, etwas einkochen lassen und mit der
kalten Butter aufmontieren. Den Majoran zupfen und klein hacken. Die Sahne in einem Topf
erhitzen. Die Karotten, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch abgießen und passieren.
Anschließend zusammen mit der restlichen weichen Butter zu der Sahne geben und das
Ganze aufschlagen. Anschließend den Majoran hinzugeben und das Püree mit Salz, Pfeffer und
Muskatabrieb abschmecken. Die Salbei-Frikadellen mit dem Möhren-Kartoffelpüree auf Tellern
anrichten, mit den restlichen Salbeiblättern garnieren und servieren.
Peter Starka am 14. Juni 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Tatsachen muss man kennen, bevor man sie verdrehen kann.
Mark Twain (1835-1910)
∞∞∞∞∞∞∞
Und wenn es nicht wahr ist, so ist es doch sehr gut erfunden.
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Das Publikum klascht nicht für das, was einmal war.
Maria Callas (1923-1977)
∞∞∞∞∞∞∞
Der große Reichtum unseres Lebens
sind die kleinen Sonnenstrahlen,
die jeden Tag auf unseren Weg fallen.
50

San Daniele-Buletten mit Marsala-Soÿe und Wurzel-Püree
Für 2 Personen:
200 g Rinderhackfleisch 4 Scheiben San-Daniele-Schinken 1 Scheibe Toastbrot
150 g Karotten 150 g Knollensellerie 1 Zwiebel, groß
1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Pinienkerne
100 g Butterschmalz 350g Butter 200 ml Schlagsahne
40 ml Milch 300 ml Marsala 175 ml Gemüsefond
1/2 Bund glatte Petersilie 8 Blätter Salbei 1 Prise Chilipulver
1 Prise Cayennepfefferpulver 1 Muskatnuss schwarzer Pfeffer
Salz
200 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, bis sie goldbraun ist.
Anschließend durch ein feines Sieb schütten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten
und wieder aus der Pfanne nehmen. Das Toastbrot würfeln und ebenfalls ohne Fett in einer
Pfanne rösten. Das Ganze mit der Milch aufgießen und ziehen lassen. Die Karotten und den
Sellerie putzen, schälen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein hacken.
Das Ganze mit dem Gemüsefond in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einreduzieren
lassen. Den Marsala in eine Pfanne geben und einreduzieren lassen. Die Hälfte der Salbeiblätter
in feine Streifen schneiden und in den Marsala geben. Anschließend die Hitze reduzieren, 150
Milliliter Sahne dazugeben und alles einkochen lassen, bis es cremig ist. Das Ganze mit Salz
abschmecken. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und gemeinsam mit der Petersilie klein
hacken. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Schalotte darin glasig anbraten. Anschließend
den Knoblauch und die Petersilie kurz dazugeben. Das Hackfleisch mit dem Toastbrot, der
Schalotte, dem Knoblauch, der Petersilie und den Pinienkernen vermengen und mit Salz, Pfeffer
und Chili abschmecken. Aus der Hackmasse zwei Bällchen formen. Die Bällchen jeweils auf
eine Scheibe Schinken legen und ein Salbeiblatt darauf platzieren. Anschließend die Bällchen
einrollen, etwas platt drücken und in nicht zu heißem Butterschmalz unter ständigem Wenden
braten. Das einreduzierte Gemüse abtropfen lassen und fein pürieren. Anschließend die restliche
Sahne dazugeben und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Anschließend
einen Esslöffel Butter und zwei Esslöffel braune Butter unterrühren. Die San-Daniele-Buletten
mit der Marsalasoße und dem Wurzelpüree auf Tellern anrichten und servieren.
Doris Degen am 05. Dezember 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Beständigkeit ist letztlich auch nur eine vorübergehende Erscheinung.
Michael Mischin (*1958)
∞∞∞∞∞∞∞
Die wichtigste Lehre aus der Geschichte ist die,
dass die Menschen nicht sehr viel aus der Geschichte lernen.
Aldous Huxley (1894-1963)
∞∞∞∞∞∞∞
Was haben Frauen und Wolken gemeinsam?
Wenn sie sich verziehen, scheint wieder die Sonne.
51

Schafskäse-Frikadellen mit hausgemachtem Kartoffel-Salat
Für 2 Personen:
250 g Schweinehack 100 g Jagdwurst 1 Brötchen
500 g feste Kartoffeln 3 Tomaten 1 Apfel
1 Zwiebel 1 Bund Petersilie 2 Gewürzgurken
100 g Schafskäse 3 Eier 1 TL Senf
250 ml Pflanzenöl Pflanzenöl Weißweinessig
schwarzer Pfeffer Salz
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin gar kochen. Ein Ei im
Wasser hart kochen. Das Brötchen in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und klein
hacken. Den Schafskäse zerbröckeln. Die Petersilie abzupfen und klein hacken. Das Schweinehack
mit den gehackten Zwiebeln, einem Ei, dem Schafskäse und der Petersilie vermengen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Schweinehack Frikadellen formen. Etwas Öl in einer Pfanne
erhitzen und die Frikadellen darin braten. Die Kartoffeln pellen und in kleine Scheiben schneiden.
Die Gewürzgurken und die Jagdwurst würfeln, den Apfel halbieren, entkernen und in Würfel
schneiden. Das gekochte Ei und die Tomaten ebenfalls würfeln. Alles zu den Kartoffelscheiben
geben. Das verbleibende Ei trennen. Das Eigelb mit dem Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Das Pflanzenöl unter ständigem Rühren unter das Eigelb schlagen. Die Mayonnaise mit etwas
Weißweinessig abschmecken und unter den Kartoffelsalat rühren. Den Kartoffelsalat erneut mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schafskäsefrikadellen mit dem hausgemachten Kartoffelsalat
auf einem Teller anrichten und servieren.
Steffen Dusin am 05. September 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Eine freie Nation kann einen Befreier haben,
eine unterjochte bekommt nur einen anderen,
schlechteren Unterdrücker.
Ernst Moritz Arndt (1769-1860)
∞∞∞∞∞∞∞
Sommer ist die Zeit, in der es zu heiß ist,
um das zu tun, wozu es im Winter zu kalt ist.
Mark Twain (1835-1910)
∞∞∞∞∞∞∞
Was man ernst meint, sagt man am besten im Spaß.
Wilhelm Busch (1832-1908)
∞∞∞∞∞∞∞
Die Berühmtheit mancher Zeitgenossen
hängt mit der Blödheit der Bewunderer zusammen.
Heiner Geißler (*1930)
52

Schweine-Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Rotwein-Soÿe
Für 2 Personen:
500 g Schweinehackfleisch 150 g feste Kartoffeln 2 kleine Zwiebeln
2 Karotten 1 Ei 200 g Butter
50 g Paniermehl 4 EL Butterschmalz 50 ml Milch
200 ml trockener Rotwein 400 ml süße Sahne 1 Muskatnuss
1 Zweig Thymian edelsüßes Paprikapulver Salz
Pfeffer, schwarz
Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren, in das kochende Wasser geben und etwa 15 Minuten kochen
lassen. Anschließend abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, die Butter dazugeben
und nochmals stampfen. Währenddessen die Milch hineingeben und mit Salz und Muskatabrieb
abschmecken. Die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben
und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Gewürze etwa drei Minuten einziehen lassen
und das Fleisch dann mit den Zwiebelwürfeln, dem Ei und dem Paniermehl vermengen und
anschließend Frikadellen formen. Die Frikadellen in einer mit dem Butterschmalz erhitzten Pfanne
von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten, herausnehmen und in den Backofen stellen. Die
Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in eine erhitze Pfanne geben und karamellisieren
lassen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, die Sahne und die restliche Butter dazugeben,
etwas einkochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Frikadellen mit dem
Kartoffelbrei und der Rotweinsoße auf Tellern anrichten und servieren.
Stefanie Anhalt am 17. Januar 2011
∞∞∞∞∞∞∞
Im Atomkraftwerk stellen sie Energie und Wolken her.
Kindermund
∞∞∞∞∞∞∞
Ein erfolgreicher Mann ist ein Mann,
der mehr Geld verdient, als seine Frau ausgeben kann.
Eine erfolgreiche Frau ist eine, die einen solchen Mann findet.
∞∞∞∞∞∞∞
Die Fortschritte der Medizin sind ungeheuer:
man ist sich seines Todes nicht mehr sicher.
Hermann Kesten (1900-1996)
∞∞∞∞∞∞∞
Offizier in Preußen:
Meine Herren! Die Lage ist ernst, aber nicht hoffnungslos!
Offizier in Österreich:
Meine Herren! Die Lage ist hoffnungslos, aber nicht ernst!
53

Thymian-Frikadellen mit lauwarmem Bohnen-Salat
Für zwei Personen:
200 g gemischtes Hackfleisch 100 g Frühstücksspeck 150 g rote Bohnen
150 g weiße Bohnen 1 Stange Staudensellerie 1 rote Paprika, klein
2 Zwiebeln, klein 1 Knoblauchzehe 1 Brötchen
50 g Semmelbrösel 1 Ei 100 ml Milch
50 g Butterschmalz 1 EL Dijon-Senf 1 EL scharfer Senf
1 EL Zucker 1/4 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Thymian
1 EL Apfelessig 2 EL Pflanzenöl Muskatnuss
Tabasco grobes Meersalz Salz
schwarzer Pfeffer
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und das Brötchen halbieren. Diese dann in dem Topf
einweichen lassen. Eine Zwiebel und den Knoblauch abziehen, dann fein hacken und in etwas
Butter glasig anschwitzen. Anschließend das Ei aufschlagen, das Brötchen leicht ausdrücken
und alles zusammen mit dem Hackfleisch, den Zwiebeln und dem Knoblauch in einer Schüssel
vermengen. Mit dem Senf, etwas geriebener Muskatnuss, einer Prise Salz und Pfeffer pikant
abschmecken. Den Thymian zupfen und einen Teil dazugeben. Danach zwei gleich große Frikadellen
aus der Masse formen. Den restlichen Thymian mit den Semmelbröseln vermengen. Dann
die Frikadellen von beiden Seiten in den Semmelbröseln wenden und bei mittlerer Hitze in dem
Butterschmalz braten. Für den Bohnensalat die Paprika schälen, vom Kerngehäuse befreien und
in kleine Würfel schneiden. Dann die letzte Zwiebel abziehen, den Sellerie putzen und beides
ebenfalls klein hacken. Den Speck in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze in etwas Öl kurz
anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebel dazugeben und drei bis vier Minuten glasig
anschwitzen. Nach und nach den Sellerie und die Paprika dazugeben und alles zwei bis drei Minuten
garen. Anschließend mit den Bohnen, dem Senf, dem Zucker, dem Meersalz, dem Tabasco
und dem Apfelessig mischen. Bei gelegentlichem Rühren noch weitere fünf Minuten garen und
dann beiseite stellen. Mit Salz abschmecken und auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren etwas
frisch gehackte Petersilie unterheben. Die Thymianfrikadellen mit lauwarmem Bohnensalat auf
Tellern anrichten und servieren.
Stefan Klemm am 26. März 2012
∞∞∞∞∞∞∞
“Aber Otto, der Arzt hat dir doch verboten, beim Essen Wein zu trinken!“
“Du hast recht. Räum das Essen weg.“
∞∞∞∞∞∞∞
Früher brauchten Unternehmen Wagemut und Augenmaß.
Heute brauchen sie Marktforschung und Werbeagenturen.
Helmut Schmidt (*1918)
∞∞∞∞∞∞∞
Es gibt Augenblicke,
in denen eine Rose wichtiger ist als ein Stück Brot.
Rainer Maria Rilke (1875-1926)
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Weiÿwein-Sauerkraut mit Speck-Frikadellen und Kartoffel-Püree
Für 2 Personen:
Für das Weinsauerkraut:
2 Schalotten 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe
1/4 l Riesling 200 g Sauerkraut 1 TL Bio-Gemüsebrühe instant
1 Lorbeerblatt 1 TL zerdr. Wacholderbeeren Salz, Pfeffer
Für die Speckfrikadellen:
1/8 l Milch 1 Brötchen 50 g ger. Bauchspeck
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie 2 Zweige Majoran 250 g Hackfleisch
1 TL scharfer Senf 1 Ei Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz
Für das Kartoffelpüree:
500 g Kartoffeln, mehlig Salz 200 ml Milch
20 g Butter 1 Prise Muskat Pfeffer
Für das Weinsauerkraut:
Die Schalotten schälen und fein hacken, mit etwas Butter in einer Pfanne bei mäßiger Hitze glasig
dünsten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dünsten. Den Riesling, das Sauerkraut,
Gemüsebrühepulver, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Mit einer Gabel vermengen,
pfeffern und salzen. 15 bis 20 Minuten kochen bei geschlossenem Deckel. Das Kraut sollte noch
etwas Biss haben. Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht werden, dazu evtl. den Deckel abnehmen
und bei großem Feuer reduzieren. Die restliche Butter untermischen und anrichten. Für
die Speckfrikadellen Die Milch erhitzen. Das Brötchen in Scheiben schneiden und mit heißer
Milch übergießen. Speck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, mit
dem Speck in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, dann in eine Schüssel umfüllen. Petersilie
und Majoran abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Hackfleisch, Senf, Ei, Kräuter und das
eingeweichte Brötchen zur Zwiebelmischung geben. Alles gut miteinander vermischen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse Fleischküchle formen und in Butterschmalz
braten.
Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser weich kochen. Abschütten und
auf dem Herd bei kleiner Flamme ausdampfen lassen. Die Kartoffeln immer wieder schütteln,
evtl. vom Boden loskratzen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in einen heiß vorgewärmten
Topf drücken. Milch aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Anschließend den Brei durch ein
feines Sieb streichen, mit Folie abdecken und warm stellen. Butter in einen kleinen Topf geben,
bräunen, dann unter das Püree mischen, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vincent Klink 02. Februar 2012
∞∞∞∞∞∞∞
Habe Mut, dich deines eigenen Verstandes zu bedienen.
Immanuel Kant (1724-1804)
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Wildschwein-Frikadellen auf Rotkraut-Salat
Für 2 Personen:
300 g Rotkraut 1 Schalotte Salz, Pfeffer
2 EL Rotweinessig 4 EL Olivenöl 60 ml Milch
1 Brötchen vom Vortag 4 Stängel glatte Petersilie 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 250 g Wild-Hackfleisch
1 TL scharfer Senf 1-2 EL Butterschmalz 200 ml brauner Kalbsfond
Vom Rotkraut den harten Strunk entfernen, evtl. unschöne Blätter entfernen. Das Kraut in
sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Rotkraut
in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Olivenöl zugeben und alles
gut vermischen bzw. verkneten und durchziehen lassen. Den Salat vor dem Servieren nochmals
abschmecken. Die Milch erwärmen. Das Brötchen in der warmen Milch ein weichen. Petersilie
abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in
einer Pfanne mit 1 TL Butter anschwitzen. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte
Brötchen ausdrücken, etwas zerpflücken und zum Hackfleisch geben. Ebenfalls Zwiebel, Knoblauch
und Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und alles gut vermischen. Aus
der Masse kleine Frikadellen formen und diese in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden
Seiten braten, bis die Masse gut durchgebraten ist. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und
warm stellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Fond aufgießen und etwas einkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Frikadellen anrichten, die Sauce angießen und den Rotkrautsalat dazu
reichen.
Otto Koch 13. Januar 2012
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Sitzt Jochen beim Klärwerk am Kloakebecken
und stochert mit einem Stock in der Schei..e rum.
Kommt einer vorbei und fragt: “Was machen Sie denn da?“
“Mir ist meine Jacke da rein gefallen.“
“Die werden Sie doch nicht mehr anziehen?“
“Das nicht, aber mein Pausenbrot ist noch da drin ... “
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Männer muss man so nehmen wie sie sind, sie haben es nicht besser verdient!
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Im Alter bereut man vor allem die Sünden, die man nicht begangen hat.
William Somerset Maugham (1875-1965)
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Der Hauptwert des Geldes besteht in der Tatsache,
dass man in einer Welt lebt, in der es überbewertet wird.
Henry Louis Mencken (1880-1956)
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Wirsing-Kartoffel-Frikadellen mit Spiegelei
Für vier Personen:
800 g Kartoffeln 1 TL Kümmelsaat 0,5 Bund Petersilie
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Kopf Wirsing
60 g Butter 2 EL Mehl 150 g Semmelbrösel
2,5 TL Butterschmalz 4 Eier, frisch 1 Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Knapp mit Wasser bedeckt und mit jeweils
einem Teelöffel Salz und Kümmel zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen. Inzwischen
die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Wirsing halbieren und eine Hälfte beiseite
stellen. Die andere Wirsinghälfte (circa 400 Gramm) putzen und den Strunk entfernen.
Den Kohl achteln und in Streifen schneiden. 30 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch und Wirsing darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Bei geschlossenem Deckel drei bis vier Minuten zusammenfallen lassen. Nun die Kartoffeln abgießen,
kurz ausdämpfen lassen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
Wirsing-Mischung, Mehl und Petersilie zugeben gründlich mischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Die Masse in acht Portionen teilen und daraus Frikadellen formen. In
Semmelbröseln wenden und im heißen Butterschmalz nacheinander drei bis vier Minuten knusprig
und goldbraun braten. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Eier in
die Pfanne schlagen. Vier Spiegeleier braten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Je zwei
Frikadellen auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei belegen und servieren.
Horst Lichter am 12. Januar 2013
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Wenn wir bedenken, dass wir alle verrückt sind, ist das Leben erklärt.
Mark Twain (1835-1910)
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Die Leiter kommen und gehen, die Besucher bleiben.
I. Jablonski
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Ein Buch ist wie ein Garten, den man in der Tasche trägt.
Arabisches Sprichwort
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Wenn man ein Haus bauen will,
braucht man Holz, Steine, Eisen und Hypotheken.
Kindermund
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Zigeuner-Buletten mit Petersilien-Nudeln
Für vier Portionen:
3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin
600 g Hackfleisch 1 Ei (Gr. M) 1 EL Senf
2 EL Semmelbrösel 2 EL Rapsöl 1 Glas Paprikaschoten
2 EL Tomatenmark 2 EL Weißweinessig 200 ml Rinderfond
250 g Farfalle 1 Bund Petersilie, glatt 50 ml Olivenöl
1 Limette, unbehandelt Salz, Pfeffer Cayennepfeffer, Zucker
Eine Zwiebel sowie eine der Knoblauchzehen schälen, anschließend die Rosmarinnadeln abzupfen
und alles klein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Senf und den Semmelbröseln
in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und gründlich vermischen.
Die Hackmasse zu acht Buletten formen und in einer Pfanne im heißen Rapsöl von beiden
Seiten etwa drei Minuten anbraten. Die Buletten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die restlichen zwei Zwiebeln sowie die übrige Knoblauchzehe schälen, in Streifen schneiden und
in die Pfanne geben. Alles im Bratensatz der Buletten anschwitzen. Anschließend die Paprika in
Streifen schneiden und hinzufügen. Das Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und mit dem
Weißweinessig sowie dem Rinderfond ablöschen. Kräftig mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und
Cayennepfeffer würzen. Nun die Buletten zugeben und in der Soße weitere fünf Minuten garen.
Die Farfalle in reichlich, leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und abgießen. Die Limette
halbieren und den Saft auspressen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter
abzupfen. Die Petersilie mit dem Olivenöl sowie dem Limettensaft in einen Zerkleinerer geben,
etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und fein mixen. Anschließend das Petersilienöl unter die Nudeln
mischen. Die Buletten mit der Soße auf Tellern verteilen, die Petersiliennudeln daneben
anrichten und servieren.
Horst Lichter am 25. August 2012
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Er hat des Freundes Frau umsorgt
vom Abend bis zum Morgen.
Erst fühlte sie sich ausgeborgt,
doch dann durchaus geborgen.
Hansgeorg Stengel (1922-2003)
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Auch aus Steinen,
die einem in den Weg gelegt werden,
kann man Schönes bauen.
Erich Kästner (1899-1974)
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Waffen, Frauen und Bücher muss man all Tag versuchen.
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