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WILDSAISON 

2013 

– Gültig ab sofort – 

Weidmannsheil 

Jetzt wird´s Wild 

Wild- 

Spezialitäten 

ab Seite 2 

Wein-Tipps 

Seite 12-13 

Würzmittel 

ab Seite 14 

Beilagen 

ab Seite 18 

Herbst- 

Stimmung 

mit DUNI 

Seite 22-23 

Küchentechnik 

& Equipment 

Seite 24 

Rezeptidee: Hirschfilet an Vanille-Wachholdersauce – © Unilever Food Solutions

Inhaltsverzeichnis 

GAMS, Gulasch & CO. s. 02 

FRISCHE SPEZIALITÄTEN von Hirsch, 

Reh und Wildschwein s. 03 

Tiefgekühlte WILD-Spezialitäten S. 04 

Besonderheiten s. 06 

FRISCHE SPEZIALITÄTEN VOM Kaninchen S. 08 

Argentinisches Wildhasenfleisch S. 09 

FRISCHE SPEZIALITÄTEN vom Pferd S. 10 

Wein-Tipps s. 12 

Würzmittel s. 14 

Markenartikel s. 15 

PASSENDE Beilagen s. 18 

Herbst-Stimmung mit Duni s. 22 

Küchentechnik & Equipment s. 24 

GAMS, GULASCH & CO. 

Gamskeule EU 

tiefgekühlt mit Knochen, sauber geputzt, 

einzeln vakuumverpackt 

Karton 15-20 kg (= 5-6 Stück à 1,5-3,0 kg) 

Art.-Nr. 871020 

Wachteln 

tiefgekühlt bratfertig, Naturprodukt, kalorienarm, 

wenig Fett unter 4%, vakuumverpackt 

Karton ca. 4 kg 

(= 6 Packungen à 4 Wachteln à 150-180 g) 

Art.-Nr. 262200 

Unsere Wildspezialitäten 

sind Vorbestellartikel. 

Fasan EU 

tiefgekühlt bratfertig, einzeln vakuumverpackt 

Karton ca. 10 kg (= ca. 10 Stück à 0,9-1,0 kg) 

Art.-Nr. 867894 

Fasanenbrust EU 

tiefgekühlt ohne Haut, bratfertig, einzeln vakuumverpackt, 

Packung 9-10 Stück à 100-130 g 

Karton ca. 10 kg (= 10 Packungen à ca. 1 kg) 

Art.-Nr. 579964 

Rehedelgulasch EU 

tiefgekühlt aus der Schulter, sauber in Würfel 

von 35 mm handgeschnitten, mit Fett- und 

Bindegewebsanteil, vakuumverpackt 

Karton 10 kg (= 4 Beutel à 2,5 kg) 

Art.-Nr. 492614 

Hirschgulasch Standard EU 

tiefgekühlt aus Schenkel und Nacken, 

sauber in Würfel von 30 mm handgeschnitten, 

vakuumverpackt 


Art.-Nr. 92678 

Hirschedelgulasch EU 

tiefgekühlt aus der Schulter, sauber in Würfel 

von 30 mm handgeschnitten, mit Fett- und 

Bindegewebsanteil, vakuumverpackt 


Art.-Nr. 492447 

Wildschweinedelgulasch EU 

tiefgekühlt aus Nacken und Schulter, sauber 

in Würfel von 25 mm handgeschnitten, mit 

Fett- und Bindegewebsanteil, vakuumverpackt 


Art.-Nr. 492522 

2 | Wildsaison

Hirsch, Reh, Wildschwein, Gams – 

bei Ager werden alle Arten von 

Wildfleisch nach strengsten EU- 

Vorschriften zerlegt und verarbeitet. 

Produziert wird ausschließlich 

nach den strengen Vorgaben des 

österreichischen Lebensmittel- 

Codex und einem Qualitäts- 

Sicherungssystem mit integriertem 

HACCP-System. Seit 2004 ist Ager 

nach IFS-Standard zertifiziert. 

SPEZIALITÄTEN 

VON HIRSCH, 

REH, WILDSCHWEIN 

Hirschlachs EU 

frisch ohne Knochen, mit Silberhaut 

und Kette, sauber zugeschnitten, 


Bitte beachten Sie die Vorbestellzeit 

von 5 Tagen 

Stück 1,5-3,5 kg 

Art.-Nr. 814447 

HIRSCH, REH, 

WILDSCHWEIN 

Rehrücken EU 

frisch mit Knochen, sauber auf 10 Rippen 

zugeschnitten, mit geringer Fettauflage, 



von 5 Tagen 


Art.-Nr. 807708 

Hirschkalbskeule EU 

frisch sauber zugeputzt, 



von 5 Tagen 

mit Knochen, Stück 3,5-7,0 kg 

Art.-Nr. 807692 

ohne Knochen, Stück 1,5-5,5 kg 

Art.-Nr. 814454 

Rehkeule EU 

frisch mit Knochen, ohne Schwanzknochen, 

sauber zugeputzt, vakuumverpackt 


von 5 Tagen 


Art.-Nr. 807715 

Rehkeule EU 

Wildschweinkeule EU 

frisch ohne Knochen, mit Wade, 



von 5 Tagen 


Art.-Nr. 814478 

frisch ohne Knochen, mit Wade, 



von 5 Tagen 


Art.-Nr. 814461 

Wildsaison | 3

HIRSCH, REH, 

WILDSCHWEIN 


VON HIRSCH, 

REH, WILDSCHWEIN 

Neuheit 

Rehkeule 4er Schnitt 

tiefgekühlt Rehschnitzelfleisch aus der Keule, 

4er Schnittm ohne Silberhaut, 

Knochen und Wade 

Karton ca. 7-9 kg 

(= Packung à 4 Teile = ca. 800 g – 1,5 kg) 

Art.-Nr. 547918 

Rehrücken EU 

tiefgekühlt mit Knochen, sauber auf 10 Rippen 

zugeschnitten, mit geringer Fettauflage, 



Art.-Nr. 896078 

Rehkeule EU 

tiefgekühlt mit Knochen, 

ohne Schwanzknochen, 



Art.-Nr. 896061 

Hirschlachs EU 

tiefgekühlt ohne Knochen, mit Silberhaut 




Art.-Nr. 92708 

Hirschkalbsrücken EU 

tiefgekühlt mit Knochen, sauber auf 10 

Rippen zugeschnitten, mit geringer Fettauflage, 


Karton 15-20 kg (= 3-4 Packungen à 3,0-5,0 kg) 

Art.-Nr. 92715 

Rehracks EU 

Neuheit 

tiefgekühlt aus dem Rücken, mit Knochen, 

auf 10 Rippen geschnitten, vakuumverpackt 


Art.-Nr. 544115 

Hirschracks EU 


portioniert, vakuumverpackt 

Karton 1,92-2,28 kg 

(= 3 Packungen à 4 Stück à 160-190 g) 

Art.-Nr. 544092 

Neuheit 

Hirschkeule 

4er-Schnitt EU 

tiefgekühlt ohne Knochen, mit Silberhaut, 

sauber zugeschnitten, bestehend aus 

Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte, 


Karton 1 Set à 7-9 kg (= 4 Stücke) 

Art.-Nr. 543033 

4 | Wildsaison

HIRSCH, REH, 

WILDSCHWEIN 

Hirsch-Rollbraten EU 

tiefgekühlt im Netz, aus der Schulter, 



Art.-Nr. 261531 

Wildschweinnacken EU 

tiefgekühlt ohne Knochen, 



Art.-Nr. 360173 

Hirschkeule EU 

tiefgekühlt mit Knochen, 

sauber zugeschnitten, mit geringer Fettauflage, 

ohne Schwanzknochen, mit untergelegter 

Haxe, einzeln vakuumverpackt 


Art.-Nr. 92661 

Hirschkeule EU 

tiefgekühlt ohne Knochen, mit Wade, 



Art.-Nr. 114783 

Wildschweinlachs EU 

tiefgekühlt ohne Knochen, mit Silberhaut 




Art.-Nr. 492515 

Wildschweinkeule EU 


sauber zugeschnitten, mit wenig Fettauflage, 



Art.-Nr. 492492 

Neuheit 

Wildschweinracks EU 


auf 10 Rippen geschnitten, 



Art.-Nr. 544085 


portioniert, 


Karton ca. 2,4 kg 

(= 3 Packungen à 4 Stück à ca. 200 g) 

Art.-Nr. 544108 

Wildsaison | 5

BESONDERHEITEN 

Wildschwein-Rollbraten EU 

tiefgekühlt im Netz, aus der Schulter, 



Art.-Nr. 800532 

... für leckere Suppen und Soßen: 

Wildknochen EU 

tiefgekühlt vakuumverpackt 

Packung ca. 5 kg 

Art.-Nr. 828093 

Hirschbraten 

tiefgekühlt gekocht, essfertig, 

im Vakuumkochbeutel, Beutel 130 g Fleisch 

+ 170 g Soße 

Karton 12 Beutel à 300 g 

Art.-Nr. 650465 

Hirschgulasch 



+ 170 g Soße 


Art.-Nr. 650373 

Besonderheiten 

Südafrikanische 

Zebra-Tournedo 

tiefgekühlt einzeln vakuumverpackt 

Karton ca. 2,7 kg (= 18 Stück à ca. 150 g) 

Art.-Nr. 389679 

Hirschgeschnetzeltes 



+ 170 g Soße 


Art.-Nr. 650366 

Gamsbraten 



+ 170 g Soße 


Art.-Nr. 650458 

Krokodil Tail Filet 

tiefgekühlt Steak aus dem Schwanz, 


Karton ca. 8 kg (= ca. 16 Stück à ca. 500 g) 

Art.-Nr. 121941 

Australische Känguru-Keule 



Karton ca. 20 kg (= ca. 8 Stück à 2,0-2,7 kg) 

Art.-Nr. 648547 

Rehbraten 



+ 170 g Soße 


Art.-Nr. 650359 

Wildschweinbraten 



+ 170 g Soße 


Art.-Nr. 650441 

6 | Wildsaison

HIRSCH 

Hirschschinken 

frisch aus der Keule, von Hand gesalzen, 

leicht geräuchert, luftgetrocknet, 

ganze Stücke, vakuumverpackt, laktosefrei 

Stück 500-900 g 

Art.-Nr. 372589 

Hirschfleisch aus Neuseeland – 

natürlich, bekömmlich und gesund! 

Neuseeland ist nicht nur für seine 

großartige Natur berühmt, sondern 

auch für eine fortschrittliche 

Landwirtschaft mit weitläufigen 

Weidearealen für die Tierzucht – 

ein großes Plus auch bei der 

Hirschzucht. Sie erfolgt nach 

strengen Qualitätskriterien – auf 

den Einsatz von Hormonen oder 

Steroiden wird komplett verzichtet. 

Kein Wunder also, dass Hirschfleisch 

aus Neuseeland bekömmlich 

ist. Darüber hinaus ist es im 

Vergleich mit anderen Fleischsorten 

fett-, cholesterin- und 

kalorienarm und überzeugt mit 

mild-aromatischem Geschmack. 

Neuseeländischer 

Hirschrücken 




von 5 Tagen 

Karton 11-14 kg (= 4-8 Stück à ca. 1,4 kg) 

Art.-Nr. 162913 

Neuseeländische Hirschkeule 

4er-Schnitt 


sauber zugeschnitten, bestehend aus 

Oberschale, Unterschale, Nuss und Hüfte, 



von 5 Tagen 

Karton 2 Sets à 4-5 kg (= 8 Stücke) 

Art.-Nr. 524506 

Rehrohschinken 


leicht geräuchert, luftgetrocknet, 

ganze Stücke, vakuumverpackt, laktosefrei 

Stück 500-900 g 

Art.-Nr. 372572 

Neuseeländische Hirschkeule 

tiefgekühlt ohne Knochen, mit Wade, einzeln 



von 5 Tagen 


Art.-Nr. 271431 

Wildschweinrohschinken 


leicht geräuchert, luftgetrocknet, 1/2 Stücke, 

vakuumverpackt, laktosefrei 

Stück 600-1000 g 

Art.-Nr. 372565 

Wildsaison | 7

KANINCHEN 


KANINCHEN 

Deutsches Kaninchen 

Kaninchen aus der Eifel 

frisch ganzes Kaninchen mit Kopf zerlegt in 

Einzelkeulen, Rücken, Vorderviertel, Leber, 

aromaschutzverpackt 

Schale 1,5-1,8 kg 

Art.-Nr. 518741 

Das Familienunternehmen aus der Eifel bietet mit seinem professionellen 

Vermarktungskonzept von kompletten Kaninchen, über Teilstücke, bis hin 

zu den Spezialitäten. 

In der landschaftlich reizvollen Eifelumgebung wächst ein Kaninchen heran, 

das mit seinem hohen Fleischanteil den Verbraucherwünschen entspricht. 

Die Haltung in landwirtschaftlichen Kleinbetrieben bietet dem Lapinchen 

höchsten Komfort und ein stressfreies Wachstum bis zum definierten 

Schlachtalter. Die Fütterung auf Getreidebasis mit Mühlennachprodukten 

und getrocknetem Gras als Rohfaserkomponente deckt die Ansprüche der 

Tiere. 

Deutsches Kaninchenfilet 

frisch ausgelöster langer Rückenmuskel 

mit anhängendem echten Filet, in Alu-Tray, 


Packung ca. 1 kg (= 9-10 Stück à 80-110 g) 

Art.-Nr. 518628 

Deutscher 

Kaninchenrollbraten 

frisch im Kunstnetz, langer Kaninchenrücken, 

ausgelöst von den Hüften bis zum Vorderlauf, 

Vorderläufe werden eingeschlagen und dienen 

als Füllung ohne Würzung, vakuumverpackt 

Stück 700-900 g 

Art.-Nr. 517331 

Deutsche Kaninchenkeule 

frisch ungeteilt als Doppelkeule, mit Knochen, 


Packung ca. 1 kg (= 2 Stück à ca. 500 g) 

Art.-Nr. 517300 

Deutsche Kaninchenroulade 

frisch ausgelöster Kaninchenrücken halbiert, 

enthält langen Rückenmuskel mit echtem Filet 

sowie Bauchlappen und Niere wie gewachsen, 


Packung ca. 800 g (= 4 Stück à 180-220 g) 

Art.-Nr. 517997 

Deutscher Kaninchenrücken 

kurz 

frisch vom Hüftknochen 

bis zur 4. Rippe mit Bauchlappen und Nieren, 


Packung 0,8-1,0 kg (= 2 Stück à 400-500 g) 

Art.-Nr. 517270 

Deutsche Kaninchenleber 

frisch vakuumverpackt 

Packung ca. 500 g (= ca. 5 Stück à 70-100 g) 

Art.-Nr. 517188 

8 | Wildsaison

HASE 

Argentinisches Wildhasenfleisch von 

In Argentinien wachsen die Hasen 

in freier Wildbahn und im Einklang 

mit der Natur auf – und je 

natürlicher die Tiere aufwachsen, 

desto besser ist ihr Fleisch. Kein 

Wunder, dass Feinschmecker diese 

Produkte so schätzen...  

GETI WILBA garantiert höchste 

Qualität auf allen Stufen – von der 

Beschaffung, Verarbeitung und 

Veredelung bis hin zur Auslieferung 

– durch eigene Betriebe in 

Argentinien und Deutschland. 

Hasenrückenfilet 

tiefgekühlt enthäutet, ohne Knochen, 

Tray 7-9 Filets, cryovac-verpackt 

Karton ca. 5 kg (= 5 Tray à ca. 1,0 kg) 

Art.-Nr. 31691 

Hasenkeule 

tiefgekühlt handgespickt mit ungesalzenem 

geräuchertem Speck, im Schrumpfbeutel 

verpackt 


(= 2 Beutel à 10 Stück à ca. 390 g) 

Art.-Nr. 31677 

Hasenrücken 

tiefgekühlt ungespickt, auf Tray, 

im Schrumpfbeutel verpackt, Stück ca. 570 g 

Karton ca. 5 kg 

Art.-Nr. 31684 

Hasenkeule 

tiefgekühlt ungespickt, 

im Schrumpfbeutel verpackt 


(= 2 Beutel à 10 Stück à ca. 360 g) 

Art.-Nr. 31653 

Wildsaison | 9

„Wenn lecker auch gesund ist“ 

Für die gesundheitsbewusste Ernährung empfehlen wir 

Ihnen Pferdefleischerzeugnisse von Sellmer im Vergleich 

zu anderen Fleischsorten. Pferdefleisch ist fettarm, 

eiweißreich und hat wenig Cholesterin. 

ROSS-SPEZIALITÄTEN 

Die Sellmer Qualitätssicherung 

Die Qualitätssicherung unserer Produkte liegt uns sehr 

am Herzen. Deshalb unterliegen unsere Produkte 

ständiger Kontrolle. 

Pferde-Filetsteak 

frisch entvliest, vakuumverpackt 

Stück ca. 2,2 kg 

Art.-Nr. 532402 

Pferde-Rumpsteak 


Stück ca. 4 kg 

Art.-Nr. 532426 

Pferde-Hüfte 



Art.-Nr. 532587 

10 | Wildsaison

Gesunder Genuss 

Pferdefleisch ist wie Kaninchen und Wild 

eine besondere Fleischspezialität. Es ist 

fettarm, eiweissreich und enthält wenig 

Cholesterin. Das Fleisch enthält unter anderem 

die für die menschliche Ernährung 

wichtigen Spurenelemente Eisen, wichtig 


VOM PFERD 

für die Bildung roter Blutkörperchen und 

den Sauerstofftransport und Zink, verantwortlich 

für die Regeneration von Haut 

und Schleimhaut, die Blutbildung und 

wichtige Funktionen 

im Immunsystem. 

PFERD 

Fettgehalt Eiweißgehalt Eisengehalt 

2,7g 

9,7g 

8,5g 

21,0g 

14,7g 

18,6g 

3,5mg 

1,1mg 

1,9mg 

Pferde-Bockwurst 

frisch mit Knoblauch, aus reinem Pferdefleisch, 

im Naturdarm, vakuumverpackt 

Packung ca. 750 g (= 5 Stück à ca. 150 g) 

Art.-Nr. 532440 

Pferdefleisch 

Schweinefleisch 

Rindfleisch 

Die Werte wurden vom Institut für 

Fleischhygiene an der Tierärztlichen 

Hochschule Hannover ermittelt. 

Pferde-Rouladen 

frisch fertig geschnittene Rouladen-Scheiben, 


Packung ca. 1 kg (= 5 Stück à ca. 200 g) 

Art.-Nr. 532433 

Pferde-Würstchen 

frisch aus reinem Pferdefleisch, im Naturdarm, 



Art.-Nr. 532457 

Pferde-Currybockwurst 

frisch aus reinem Pferdefleisch, im Schäldarm, 



Art.-Nr. 532464 

Pferde-Sauerbraten 

frisch fertig eingelegt, vakuumverpackt 


Art.-Nr. 532532 

Pferde-Gulasch 

frisch in Würfel von 30 mm geschnitten, 


Beutel ca. 1 kg 

Art.-Nr. 532556 

Pferde-Bratwurst 

frisch aus reinem Pferdefleisch, im Naturdarm, 



Art.-Nr. 532471 

Wildsaison | 11

WEIN-TIPPS 

Badische 

Spitzenweine 

mit Tradition 

° C 

Spätburgunder 

Naturkork 

12-15 

gebraten 

geschmort 

gegrillt 

5 

° C 

Aperitif 

gekocht/ 

gedünstet 

Grauer 

Burgunder 

Naturkork 

8-10 

3 

Spätburgunder 

Grauburgunder 

Spätburgunder trocken 

Weingut Siegbert Bimmerle, 

Baden 

Vielschichtiger Duft aus Pflaumen, Datteln 

und Kräutern. Intensive Frucht mit viel Saft 

und Würze am Gaumen, die von seidigen 

Gerbstoffen gestützt wird und in ein extraktsüßes 

Finale mündet. 

Karton 6 Flaschen à 0,75 Liter 

Art.-Nr. 403306 

Grauburgunder Kabinett 

trocken 

Weingut Siegbert Bimmerle, 

Baden 

Reife Fruchtaromen aus Mirabelle, Honigmelone 

und Banane ergeben einen herzhaften 

Grauburgunder mit Biss und Kraft. Dabei 

bleibt er säurefrisch, macht Vorfreude auf 

das zweite Glas und als Aperitif oder Speisebegleiter 

eine gute Figur. 


Art.-Nr. 403313 

Das Weingut-Weinhaus Siegbert Bimmerle ist seit 1936 in Familienbesitz. Heute wird es in dritter Generation von 

Siegbert Bimmerle mit Leidenschaft geführt. Dabei steht Qualität für ihn an erster Stelle. 

Seine hohen Ansprüche werden durch konsequentes Qualitätsmanagement im Weinberg und in der Kellerwirtschaft 

umgesetzt. 

Beim Ausbau der Weine wird Tradition mit neuesten Techniken verbunden. 

12 | Wildsaison

WEIN-TIPPS 

Merlot 

Naturkork 

° C 

15-17 

scharf/pikant 

geschmort 

gegrillt 

3 

° C 

Chardonnay, 

Weißburgunder 

Naturkork 

10-12 

gekocht/ 

gedünstet 

gegrillt 

Rheinhessen- 

Wein 

2 

Merlot Chardonnay & Weißburgunder 

Bechtheimer Merlot ‚S‘, 

Ortswein, 

Weingut Spieß, Rheinhessen 

Eleganter Duft nach Schokolade, Brombeere 

und Kräuterwürze. Vollmundig und kraftvoll. 

Seine weichen Gerbstoffe schmeicheln dem 

Gaumen. Seine Frucht ist dicht und klingt 

lange nach. 


Art.-Nr. 402927 

Bechtheimer Chardonnay 

& Weißburgunder trocken 

Weingut Spieß, Rheinhessen 

Gekonnt wurden Chardonnay und Weißburgunder 

zu einem ausgewogenen und 

cremigen Weißwein vereint. Er ist vollmundig 

und von saftiger Fülle, die nach einer würzigen 

Speise verlangt. 


Art.-Nr. 402958 

Im südlichen Hügelland Rheinhessens liegt Bechtheim. Umgeben von sanft geneigten Hängen hin zur Rheinebene 

geöffnet, stehen die Rebstöcke des Weinguts Spiess. Dicke Lössschichten, Kalkmergel und Lösslehm bilden die 

hervorragenden Voraussetzungen für die besten Weinlagen des Weinguts. 

Der Grundstein für Spitzenweine wird hier im Weinberg gelegt. Daher geht die Arbeit an den Reben und am Boden 

konsequent, schonend und umweltbewusst vonstatten. Denn die Gesunderhaltung der Böden und des Bodenlebens 

ist die Basis für kräftige, gesunde Reben. Das Weingut verzichtet auf jegliches Herbizid, das heißt, die Beikräuter 

werden rein mechanisch entfernt. „Wir bewirtschaften unsere Böden so, dass der Weinberg in seiner Natürlichkeit 

erhalten bleibt und auch nachfolgende Generationen hier noch Wein anbauen können.“ 

Wildsaison | 13

WÜRZMITTEL 

WÜRZ- 

Mittel 

Rosmarin 

gefriergetrocknet, herber Geschmack 

Karton 6 Boxen à 160 g 

Art.-Nr. 157681 

Thymian 

gefriergetrocknet, stark-würzig, leicht scharf 

und zartbitter im Geschmack, universell 

einsetzbar 


Art.-Nr. 836777 

Lorbeerblätter ganz 

stark-würzig, leicht bitter und säuerlich im 

Geschmack, universell einsetzbar 


Art.-Nr. 836807 

Wild Klassik 

Gewürzzubereitung, schmeckt intensiv nach 

Majoran und Thymian, mit feiner Wacholder- 

Note, ideal zum Marinieren und Würzen von 

Wild und Wildgeflügel 


Art.-Nr. 510721 

Nelken ganz 

aromatisch im Geschmack, 

universell einsetzbar 


Art.-Nr. 549141 

Wacholderbeeren ganz 

schwach-bitter, harzig, würzig-aromatisch im 

Geschmack, universell einsetzbar 


Art.-Nr. 836500 

14 | Wildsaison

WÜRZMITTEL 

Williams-Christ 

Birnen 1/2-Frucht 

Abtropfgewicht 2400 g 

gezuckert, Dose 45-55 Stück 

Karton 6 Dosen à 4250 ml 

Art.-Nr. 717113 


gezuckert, Dose 25-30 Stück 

Karton 6 Dosen à 2650 ml 

Art.-Nr. 522236 

Wild-Sauce 

braune Soße mit pikant harmonischem Wildgeschmack, 

mittlere, deckende Bindung, 

ideal zu allen Wildgerichten, 

Dose ergibt 6,5 Liter 

Karton 6 Dosen à 1 kg 

Art.-Nr. 105798 

Gourmet Jus zu Wild 

Pastös 

kräftiger Geschmack mit feiner Lorbeernote, 

leichte, transparente Bindung, pur oder 

abgeleitet einsetzbar, ideal zu allen Wildsorten, 

auch zum Schmoren geeignet, 

Dose ergibt 4 Liter 

Karton 6 Dosen à 450 g 

Art.-Nr. 106047 

Wildpreiselbeeren 

gezuckert, wohlschmeckend 

Eimer 5 kg 

Art.-Nr. 836937 

Eimer 2 kg 

Art.-Nr. 890502 

Herbadox 

Gewürzsoße, eine kräftige Kräuter- und Gewürzreduktion, 

ideal zu allen Fleischspeisen, 

gebratenen Fischen, Salaten und zur sofortigen 

Herstellung von Sauce Béarnaise 

Karton 6 PET-Flaschen à 1 Liter 

Art.-Nr. 532594 

Bratenjus Pastös 

reiner, besonders kräftiger Bratengeschmack, 

leichte, transparente Bindung, pur oder 

abgeleitet einsetzbar, ideal zu allen Grill- und 

Pfannengerichten, 

Eimer ergibt 70 Liter 

Karton 2 Eimer à 7 kg 

Art.-Nr. 106603 

Primerba Herbes de 

Provence Pastös 

feine Kräuterpaste, ideal zum Würzen von 

Grillgerichten (Fleisch- und Fischmarinaden), 

Geflügel, Gemüsegerichten und Soßen sowie 

zur Zubereitung von Buttermischungen 

Karton 2 Gläser à 340 g 

Art.-Nr. 107181 

Wildsaison | 15

Gnocchi 

tiefgekühlt Kartoffelklößchen mit einem 

lockeren, kochstabilen Kartoffelmantel, 

Cook & Chill geeignet, 

Beutel ca. 455 Stück à ca. 5,5 g 

Karton 4 Beutel à 2,5 kg 

Art.-Nr. 362009 

Royal Waldpilzsoße 

Instant, edle Soße mit intensiver Pilznote, 

eine Mischung erlesener Waldpilze wie 

Steinpilzen, Champignons, Täublingen, 

Butterpilzen und Pfifferlingen, 

ergibt 20,5 Liter 

Karton 2 Faltschachteln à 3 kg 

Art.-Nr. 358316 

Royal Steinpilzcremesuppe 

Instant, fein cremig, mit aromatischer Steinpilznote 

und Steinpilzstückchen, 

hohe Ergiebigkeit, Cook & Chill geeignet, 

Faltschachtel ergibt 30,5 Liter 

geeignet bei Reduktionskost 


Art.-Nr. 357883 

Royal Jus zu Wild Pastös 

passt zu allen Wild-Gerichten, hohe Ergiebigkeit, 

Cook & Chill geeignet, gelingsicher, 



Art.-Nr. 382601 

Royal Wurzelgemüse-Suppe 

kräftige klare Suppe mit auserlesener Gemüsekomposition, 

schnelles und einfaches 

Handling, hohe Ergiebigkeit, 

Faltschachtel ergibt 43 Liter 


Art.-Nr. 357043 

Royal Waldpilzcremesuppe 

Instanta cremig, mit typischen Waldpilzen 

wie Champignons, Butterpilze, Täublinge, 

Pfifferlinge und Steinpilze, schnelles und 

einfaches Handling, hohe Ergiebigkeit, 

Cook & Chill geeignet, 

Faltschachtel ergibt 30,5 Liter 


Art.-Nr. 357807 

16 | Wildsaison

Kartoffelpüree mit Milch 

mit entrahmter Milch, wird aus erntefrischen Kartoffeln 

im Dampfdruckverfahren (Granulat) und 

speziellen technologischen Verfahren (Agglomeration) 

besonders schonend hergestellt, ergibt 

ca. 120 Portionen à 200 g 

Karton 4 kg 

Art.-Nr. 244688 

Meisterklasse Pfeffer-Rahm-Sauce 

Instant, hochwertige Pfefferrahmsoße von 

cremiger Konsistenz, mit reichhaltiger Einlage 

von grünen Pfefferkörnern, kräftiger, würziger 

Pfeffergeschmack, Dose ergibt 9 Liter 

Karton 6 Dosen à 1 kg 

Art.-Nr. 284691 

Meisterklasse Wild-Rahm-Sauce 

Instant, hochwertige Wildrahmsoße von cremiger 

Konsistenz mit Petersilieneinlage, 



Art.-Nr. 283984 

CHEF Geflügelfond flüssig 

100% natürlich, keine künstlichen Zusatzstoffe, 

keine Geschmacksverstärker, 

wie selbstgemacht 

Karton 6 Tetra-Packungen à 1 Liter 

Art.-Nr. 505307 

CHEF Pilzfond 

Instant, kräftiger, natürlicher Pilzgeschmack, 

verstärkt den Eigengeschmack der Pilze, 

für alle Pilzsorten geeignet, ergibt 250 Liter 

Eimer 5 kg 

Art.-Nr. 337809 

Meisterklasse Geflügeljus Pastös 

leicht gebundener Geflügeljus von intensivem, 

typischem Geflügelgeschmack, schnell löslich, 

koch- und mikrowellenstabil, ergibt 73,5 Liter 

Eimer 7 kg 

Art.-Nr. 453059 

Wildsaison | 17

BEILAGEN 

PASSENDE 

BEILAGEN 

Poletini 

tiefgekühlt roh, knusprig goldgelber Polenta- 

Taler aus gekochtem Maisgrieß, für Pfanne 

und Friteuse geeignet 

Karton 150 Stück à ca. 40 g 

Art.-Nr. 280143 

Frischer Kartoffel- 

Kloßteig 

frisch aus frischen, deutschen Qualitätskartoffeln, 

bester Kartoffelgeschmack, kochstabil, 

bis 4 Stunden im Wasserbad verwendbar, ohne 

Farbstoffe, ideal für individuelle Portionsgrößen 

und Kloßvarianten, kühlpflichtig 


Art.-Nr. 662055 

Frische Kartoffelklöße 

geformt, 

gefüllt mit Brotwürfeln 


bester Kartoffelgeschmack, 

kochstabil, bis 4 Stunden im Wasserbad 

verwendbar, ohne Farbstoffe, ideal für 

individuelle Portionsgrößen und Kloßvarianten, 

kühlpflichtig 

Karton 3 Schalen à 16 Stück à 180 g 

Art.-Nr. 662048 

Frische 

Kartoffelklöße 


bester Kartoffelgeschmack, 

kochstabil, bis 4 Stunden im Wasserbad 

verwendbar, ohne Farbstoffe, einzeln entnehmbar, 

aromaschutzverpackt, kühlpflichtig 


Art.-Nr. 662062 

Mandel-Kroketten 

tiefgekühlt kleine runde Kroketten in feiner 

Mandelpanade, hergestellt aus frischem 

Kartoffelpüree und Gewürzen, zum Frittieren 

geeignet, Beutel ca. 250 Stück à ca. 10 g 


Art.-Nr. 509732 

Frische 

Semmelknödel 

frisch roh, bereits vorgeformt, einfach und 

schnell zubereitet, einzeln entnehmbar, 

aromaschutzverpackt, kühlpflichtig 


Art.-Nr. 437004 

Kartoffel-Gratin 

tiefgekühlt Spitzenqualität, vorgegarte Kartoffelscheiben 

mit Käsesoße, mild gewürzt 

Karton 2 Beutel à 2 kg 

Art.-Nr. 12171 

Zapfen-Kroketten 

tiefgekühlt aus Kartoffelpüree, gewürzt, 

zum Frittieren geeignet, 

Beutel ca. 147 Stück à ca. 17 g 


Art.-Nr. 266970 

18 | Wildsaison

BEILAGEN 

Pom` Macaire paniert 

tiefgekühlt vorgebackene Kartoffel-Omelettes, 

aus Kartoffelpüree, mild gewürzt, geformt und 

paniert, für Friteuse, Backofen und Pfanne 

geeignet, Stück ca. 37 g 


Art.-Nr. 846844 

Tagliatelle Nester 

tiefgekühlt vorgekocht, Bandnudeln zu runden 

Nestern geformt, Stück ca. 50 g 

Karton 5 kg 

Art.-Nr. 142243 

Kroketten lang 

tiefgekühlt fein gewürztes Kartoffelpüree, 

geformt und paniert, zum Frittieren geeignet, 

Beutel ca. 125 Stück à ca. 20 g 


Art.-Nr. 56564 

Spinatknödel 

tiefgekühlt vorgegart, Semmelknödel mit Spinat, 

Vollei und Emmentalerkäse, verfeinert mit 

Petersilie, würzig im Geschmack, lose rollend 

Karton 2 Beutel à 25 Stück à 75 g 

Art.-Nr. 303224 

Knödel Halb & Halb 

eine ausgewogene Mischung von rohen und 

gekochten Kartoffeln, lockere Konsistenz, leicht 

formbar, hohe Koch-, Farb- und Bain-Marie- 

Stabilität, zum Füllen mit Croûtons geeignet, 

aromaschutzverpackt, Beutel ergibt 183 Knödel 

à ca. 90 g 


Art.-Nr. 121125 

POM‘ DUCHESSE 

tiefgekühlt vorgebacken, auch Herzogin- 

Kartoffel genannt, gewürztes Kartoffelpüree zu 

Rosetten gespritzt, für die Zubereitung in der 

Friteuse, Stück ca. 19,5 g 


Art.-Nr. 18753 

Semmelknödel 

tiefgekühlt vorgegart, Semmelknödel mit Vollei 

und pikanten Gewürzen, verfeinert mit 

Petersilie, würzig im Geschmack, lose rollend 

Karton 50 Stück à 75 g 

Art.-Nr. 820226 

Serviettenknödel 

nach original österreichischem Rezept, herzhaft 

würzig im Geschmack, lockere Konsistenz, 

hoher Krustenanteil des Semmelbrotes, in 

Kochbeutel-Rollen, hohe Koch- und Bain- 

Marie-Stabilität, ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe, ergibt ca. 336 Portionen à 80 g 

Karton 10 kg (= 42 Serviettenknödel-Rollen) 

Art.-Nr. 105705 

Wildsaison | 19

BEILAGEN 

Pfifferlinge/Schwammerl 

frisch Normalgebinde 

Art.-Nr. 369695 

unsortiert 

Art.-Nr. 673921 

kleinfallend 

Art.-Nr. 238236 

Rotkohl 

frisch Normalgebinde 

Art.-Nr. 392105 

Champignons braun 

frisch mittelfallend, Normalgebinde 

Art.-Nr. 369893 

Bohnen fein 

tiefgekühlt Spitzenqualität, kräftiger Bohnengeschmack, 

fest im Biss, blanchiert, 

lose rollend 


Art.-Nr. 45407 

Rotkohl geschnitten 

tiefgekühlt Spitzenqualität, die Rotkohlstückchen 

im Blattschnitt sind frisch im Geschmack 

und zart im Biss, blanchiert, lose rollend 


Art.-Nr. 43458 

Rosenkohl 

tiefgekühlt Spitzenqualität, 15/30, blanchiert, 

lose rollend 


Art.-Nr. 173155 

20 | Wildsaison

PASSENDE 

BEILAGEN 

BEILAGEN 

Original irische Kräuterbutter 

‚Kerrygold‘ 

frisch Butterzubereitung mit frischen Kräutern 

und Knoblauch, mildgesäuert, 

Portionsbutter in Form einer Rosette 

Karton 4 Beutel à 100 Portionen à 10 g 

Art.-Nr. 530675 

Rotkohl Streifen 

frisch 1,6 mm Streifen – 

frisch und küchenfertig 

Beutel 2,5 kg 

Art.-Nr. 451208 

Maronen/Esskastanien 

tiefgekühlt ganze, geschälte Maronen, 

blanchiert, lose rollend, Beutel 160-220 Stück 


Art.-Nr. 723664 

Rotkohl 


tafelfertig, fein geschnitten, in süß-saurem 

Aufguss, mit Zucker 

Dose 10200 ml 

Art.-Nr. 700399 

Kräuterbutter 

frisch Butterzubereitung mit einer 

ausgewogenen Kräuter-Gewürzzubereitung 

Karton 4 Rollen à 250 g 

Art.-Nr. 4992 

Wildsaison | 21

DUNI 

Kerzenhalter ‚Patio‘ 

Outdoor-Kerzenglas, Durchmesser 75 mm, Höhe 125 mm, 

geeignet zum Befüllen mit Teelichter, 

Switch & Shine Nachfüller 

Dunilin-Servietten 

‚Alanna‘ 

40x40 cm, 1/4 Falz 

Karton 5 Packungen à 50 Stück 

Art.-Nr. 542302 


Gefrostet Mandarin 

Art.-Nr. 542470 

Gefrostet Plum 

Art.-Nr. 487993 

Gefrostet Weiß 

Art.-Nr. 488013 

Zelltuch-Servietten 

‚Alanna‘ 

33x33 cm, 3-lagig, 1/4 Falz 


Art.-Nr. 542203 

Tischläufer Tête à Tête 

‚Alanna‘ 

40 cm breit, 

20 Abschnitte à 1,20 m lang 

Karton 4 Rollen 

Art.-Nr. 542487 

Dunicel-Mitteldecke 

‚Alanna‘ 

84x84 cm 


Art.-Nr. 542357 

22 | Wildsaison

Switch & Shine Nachfüller 

6,7x6,8 cm 


Mandarin 

H E r b s t 

DUNICEL MITTELDECKEN 

Stimmung 

84 x 84 cm 


‚CHRISTMAS DREAM‘ 

397650 

‚NOBLESSE‘ 

236133 

Kerzenglas ‚Ibiza‘ 

Durchmesser 85 mm, Frostoptik, 

Brenndauer ca. 18 Stunden 

Karton 12 Stück 

Gefrostet Bordeaux 

Art.-Nr. 157285 

Gefrostet Café 

Art.-Nr. 157278 

Gefrostet Mandarin 

Art.-Nr. 488273 

Gefrostet Plum 

Art.-Nr. 488327 

DUNI 

Art.-Nr. 485555 

Plum 

Art.-Nr. 485548 

Weiß 

Art.-Nr. 285476 

Zelltuch-Servietten 

‚Harvest‘ 

33x33 cm, 3-lagig, 1/4 Falz 



‚Harvest‘ 

Art.-Nr. 542227 

40x40 cm, 1/4 Falz 


Art.-Nr. 542333 


‚Harvest Champagne‘ 

40x40 cm, 1/4 Falz 


Art.-Nr. 542340 

Dunicel Mitteldecke 

‚Harvest‘ 

84x84 cm 


Art.-Nr. 542364 

Tischläufer Tête à Tête 

‚Harvest‘ 

40 cm breit, 20 Abschnitte à 1,20 m 

lang 

Karton 4 Rollen 

Art.-Nr. 542524 

Wildsaison | 23

küchentechnik 

und equipment 

Elektrischer 

Räucherofen 

`Helia 24` 

Komplett aus rostfreiem Edelstahl, 

Ober- und Unterhitze 

Anschlusswerte: 

1000 W/230 V, 

Tropfschale 30x40 cm, 

Gewicht: 25 kg, 

Abmaße: BHT 45 x 35 x 45 cm, 

Fassungsvermögen: 

24 Forellen à 250g 

bzw. 12 à 500g, 4 Hähnchen oder 7 kg Braten 

Inklusive: 

• Nirosta Tropfschale & Räucherpfanne 

• 1 Forellenrost 

• 1 Flachrost 30x40 cm 

• Räuchermehl 

• Gewürzprobe 

• Rezeptbuch und Bedienungsanleitung 

Best.Nr. 2401 

Art.-Nr. 320238 

Füllnadeln 2er-Set 

aus Edelstahl, ideale Ergänzung für die kreative 

Küche. Passend für iSi Thermo Whip PLUS und 

iSi Gourmet Whip PLUS. 

• zum Füllen von Lebensmitteln 

• injizieren von Fleisch, Geflügel, etc. 

• für zarten und saftigen Geschmack 

Gourmet Whip PLUS 

1 Liter 

• 100% Edelstahl gebürstet 

• Edelstahlkopf mit Silikon-Griffschutz 

• optimiertes im Gerätekopf fixiertes 

Edelstahl-Dosenventil 

• 3 verschiedene Garniertüllen 

mit Metallgewinde 

• geschlossenes System 

• HACCP-geeignet 

Ausbeinmesser 

Gourmet 14 cm 

• spezielles Dekorieren von Tellern 

• spülmaschinengeeignet 

Ideal zum Herauslösen von Knochen und dem 

Enthäuten von Fleisch oder Geflügel. Sehnen 

Abmaße: 3 x 70 mm und 5 x 70 mm 

• für kalte und warme Anwendungen 

und Fett lassen sich leicht entfernen. 

Art.-Nr. 14564 

Lagerartikel 

Art.-Nr. 391368 

Lagerartikel 

Art.-Nr. 431453 

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gedruckt 

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Zentrale: Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 • 55130 Mainz 

Telefon: +49 6131 502 0 • Telefax: +49 6131 592 393 

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