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10 Einheimische und exotische Früchte aller Art Passionsfrucht, Mangostene, Longane, Schlangenfrucht, Baumtomate (Tomarillo), Baby‐Bananen, Legian Villa, Bali, März 2012 Früchte Arrangement, Al Quasr, Abu Dhabi, 2013 Alle Bilder: Dr. med. Jürg Eichhorn
11 Die Tongka Bohne, eine Zutat der besonderen Art Tongka Bohne = Samen des Tongka Baumes (Südamerika, südliche Karibik) Süsslicher Geschmack, der an Vanille erinnert Mit Muskatreibe raffeln Verwendung als Gewürz in Desserts, Konfitüren, Fruchtdrinks und im TopMix ‐ Lebenselixier (sparsam anwenden!) Enthält zwei bis drei Prozent Cumarin Der Tongka Bohne wird eine hypnotische, erotisierende Wirkung nachgesagt. Sie findet gelegentlich bei der Herstellung von Herren Parfums Verwendung (Vétiver Tonka von Hèrmes oder Allure von Chanel). Bei der Aromatisierung von Pfeifentabaken und frisch gerieben als Räuchersubstanz werden ebenfalls Tongka Bohnen verwendet (Quelle: Wikipedia) In Südamerika werden ihr magische und heilende Kräfte zugesprochen: Schutz Amulett gegen Krankheiten, in der Geldbörse für Wohlstand und Erfolg sowie zur Erfüllung von Wünschen (Quelle: Wikipedia) Cumarin ist der Stoff, der frischem Heu und getrocknetem Waldmeister seinen eigentümlichen, angenehm würzigen Geruch verleiht. In grösseren Mengen ist Cumarin gesundheitsgefährdend. Cumarin ist ein natürlich vorkommender sekundärer Pflanzenstoff, der in verschiedenen Ruchgräsern, Schmetterlingsblütlern, beispielsweise dem gelben Steinklee (Melilotus officinalis), im Waldmeister, der Steinweichsel (Prunus mahaleb), in Datteln sowie in der Tonkabohne (Dipteryx odorata) und auch in der Zimtkassie enthalten ist. Cumarin dient vor allem als Duftstoff in der Parfümerie. Daneben wird es (in Form von welken Waldmeisterblättern) auch in der Küche, beispielsweise zum Aromatisieren von Maibowle verwendet. Alle Bilder: Dr. med. Jürg Eichhorn Aufgrund des Vanille ähnlichen Geschmacks wurde seit Anfang des 20. Jahrhunderts Cumarin als Ersatz für die „Echte Vanille“ verwendet. Die Tonkabohne enthält grössere Mengen an Cumarin, das daher oft daraus gewonnen wird. Wegen der Eigenschaft von Cumarin, den Geschmack der Echten Vanille vorzutäuschen, wird es auch als „Mexikanische Vanille“ bezeichnet. Die Verwendung von Cumarin als Aroma Stoff ist jedoch in einigen Gebieten (zum Beispiel USA, Europäische Union) gesetzlich eingeschränkt. Neben dem in Europa heimischen Waldmeister enthalten auch einige Zimtarten, etwa der Cassia Zimt ‐ im Gegensatz zu anderen, etwa dem Ceylon Zimt ‐ erhebliche Mengen an Cumarin. Cumarin wird über die Haut gut aufgenommen. In Kosmetika darf es in Europa unbegrenzt eingesetzt werden, muss jedoch ab einer bestimmten Menge deklariert werden. In grösseren Mengen durch den Darm aufgenommen, verursacht Cumarin heftige Kopf Schmerzen, Erbrechen, Schwindel und Schlaf Sucht. Noch höhere Dosen können zu zentraler Lähmung, Atem Stillstand und Koma führen. Daneben werden Leber und Nieren Schädigungen beobachtet. Aufgrund der zuvor genannten Gefahren darf Cumarin in Deutschland nicht als Aroma Stoff zugesetzt werden. Aus Tier Versuchen leitet sich der Verdacht ab, dass Cumarin in sehr hohen Mengen Krebs erregend ist. Mehrere Studien an menschlichen Zelllinien deuten hingegen auf keine Nebenwirkungen im menschlichen Organismus hin. Für die bekannte Maibowle aus Waldmeister sollen höchstens 3 g Kraut je Liter Bowle verwendet werden. In dieser geringen Menge ist das enthaltene Cumarin nicht gesundheitsschädlich. Der nach dem Genuss von Maibowle häufig zu beobachtende Kater ist meist mehr auf den Alkohol Genuss als auf das Cumarin zurückzuführen (Quelle: Wikipedia).
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