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Filet Wellington an Tomatenspinat,
dazu Tutti Insieme mit gebratenen Birnen
Für 6 Personen:
Filet Wellington:
100 g Rinderhackfleisch
50 g eiskalte Sahne sowie
1-2 El Schlagsahne zum Bestreichen
500 g Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
Eine Handvoll frische Spinatblätter
(oder Mangold)
800 g Rinderfilet pariert
(am besten aus dem Mittelstück,
sollte an beiden Seiten gleich dick sein!)
ca. 3 El Butterschmalz
400 g Blätterteig gerollt
1 Eigelb
Salz und weißer Pfeffer
Backpapier
Tomatenspinat:
1 kg frischer Spinat
1 große Gemüsezwiebel weiß
2 Knoblauchzehen
1 Glas in Öl eingelegte Tomaten
(am besten sind die von Bertolli!)
200 g Philadelphia Frischkäse sahnig.
Tutti Insieme mit gebratenen Birnen:
600 – 800 g Tutti-Insieme
(Pflücksalatmischung von Schöbel)
2 mittelgroße feste Birnen
1 kl. Päckchen Mandelblättchen
Weißer Balsamico
Walnussöl
Filet Wellington:
Hack und die eiskalte Sahne im Mixer fein pürieren, Masse mit Salz und weißem Pfeffer
abschmecken.
Die Pilze putzen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie
hacken, Spinaltblätter in heißem Wasser kurz blanchieren.
Zwiebel und Knoblauch im restlichen Butterschmalz glasig anbraten. Die Pilze dazugeben und
mit braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse in ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen
und dann die Flüssigkeit ausdrücken. Jetzt erst die Hackfleisch-Masse und die gehackte
Petersilie zugeben.
Gaby & Jan Seeger Tel.: 0 83 41 / 6 59 54
Egerlandring 20 mobil: 01 70 / 27 55 198
87600 Kaufbeuren jan.seeger@online.de

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Das Filet waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In 1 El heißem Butterschmalz von allen
Seiten anbraten. Das Filet abtupfen und mit den Spinatblättern umwickeln.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteig ausbreiten, untere Teighälfte mit
der erkalteten Pilz-Fleisch-Masse gleichmäßig bestreichen.
Das im Spinat eingewickelter Filet darauf setzen und den Blätterteig einschlagen. Teig-Enden
links und rechts zusammendrücken. Evtl. überschüssigen Teig abschneiden, Teigreste in dünne
längliche Streifen schneiden.
Das Eigelb mit 1-2 El. Sahne verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Evtl. Teigstreifen
darauf legen (oder mit Plätzchenformen Weihnachtsmotive ausstechen und den Teigmantel
damit belegen) und diese ebenfalls mit Eigelb bepinseln. Das Ganze vorsichtig auf ein mit
Backpapier belegtes Blech umsetzen und auf die untere Schiene des heißen Ofens schieben.
Filet im Blätterteig im Ofen 30 – 40 Min goldbraun backen. Nach dieser Zeit müsste das Filet auf
dem Punkt gegart sein.
Tomatenspinat:
Die geschälten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden (ca. 1 cm lange Stücke). Die
Zwiebel fein würfeln und in einer tiefen Pfanne (muss einen Deckel haben) in etwas Tomatenöl
ca. 5 Min andünsten. Tomatenstücke zugeben.
Die gehackten Knoblauchzehen zugeben und kurz mitdünsten.
Den gewaschenen und entstielten Spinat zugeben und die Pfanne mit dem Deckel schließen, bis
der Spinat leicht zusammenfällt (Vorsicht, geht sehr schnell). Nun 200 g Philadelphia Frischkäse
„Sahnig“ unterrühren. Der Spinat sollte noch etwas Biss haben, nicht zu weich werden.
Spinat auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Ringform auf angewärmte Teller garnieren, das
Filet Wellington daneben anrichten. Die Spinatsauce separat dazustellen.
Tutti Insieme mit gebratener Birne:
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen anbräunen, zur Seite stellen.
Die Birnen im Längs-Querschnitt in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden, dabei das
Kerngehäuse drin lassen. Die Birnen in etwas Butter anbräunen.
Den Tutti-Insieme-Salat mit Salz, Pfeffer, Zucker, weißem Balsamico und Walnussöl in einer
Schüssel anmachen und auf Salattellern anrichten. Auf jeden Teller zwei gebratene
Birnenscheiben legen und die Teller anschließend mit den gebräunten Mandelblättchen bestreut
servieren.
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