Über den Zucker - Pfeifer & Langen

Über
den Zucker

Inhaltsverzeichnis
Lebensfreude und Genuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Aus Rübe oder Zuckerrohr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Zuckererzeugung in Deutschland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Auf dem Feld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
In der Zuckerfabrik .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Umweltschutz wird groß geschrieben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Diamant Zucker, Kölner Zucker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Das Unternehmen Pfeifer & Langen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
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Lebensfreude und Genuss
Zucker versüßt das Leben – an den traditionellen Familienfesten wie Ostern
und Weihnachten, zum Schuleintritt, am Geburtstag, bei der Hochzeitsfeier
und vielem mehr. Fast alle bedeutenden Ereignisse oder feierlichen Anlässe
werden mit einer süßen Köstlichkeit in Verbindung gebracht.
Zucker kann mehr als Süßen
Zucker konserviert Obst. In bestimmten Konzentrationen verhindert er die
Schimmelbildung, stabilisiert das wertvolle Vitamin C und erhält bei eingekochten
Früchten Farbe und Aroma. Die berühmte Prise Zucker zum Abrunden
der Speisen und zum Verfeinern des Geschmacks findet man in den
Kochbüchern der ganzen Welt. Zucker weckt verborgene Duft- und Aromastoffe,
zum Beispiel im Kakao und gemahlenem Zimt. Viele Fruchtsorten
würden ohne Zucker fade schmecken.
Süße Energie
Das Wort Zucker ist vom altindischen „sakkara” abgeleitet. Saccharose
lautet die chemische Bezeichnung. Wie Stärke ist Zucker ein Kohlenhydrat,
das zusammen mit Eiweiß und Fett die Hauptbestandteile unserer Ernährung
bildet. Kohlenhydrate liefern die notwendige Energie für alle Bewegungsvorgänge
und erhalten die Körpertemperatur. Als einfaches Kohlenhydrat
wird Zucker schnell resorbiert und in geistige und körperliche Leistung umgesetzt.
Deshalb greifen Sportler und Kinder nach einem höheren Energieverbrauch
gern zu zuckerhaltigen Nahrungsmitteln. Zucker ist Genussmittel
und Nährstoff zugleich, der jedoch keine Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe
enthält. Daher gilt es, wie auch bei Eiweiß oder Fett, jedes Übermaß
zu vermeiden. Ein normaler Zuckerverbrauch führt zu keinen gesundheitlichen
Risiken, wenn die Ernährung insgesamt ausgewogen und vielseitig ist.
Allerdings kann Zucker, wie alle leicht vergärbaren Kohlenhydrate, die Zähne
schädigen. Dabei ist die Menge des Zuckerkonsums von geringer Bedeutung.
Ausschlaggebend ist die Häufigkeit des Verzehrs und vor allem das
Vorhandensein von Zahnbelägen. Hier hilft sorgfältiges Zähneputzen,
denn: „Ein sauberer Zahn wird nicht krank.”
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Aus Rübe oder Zuckerrohr
Genuss durch die Sonne
Im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln ist
Zucker natürlichen Ursprungs. Er wird aus Zuckerrüben
oder Zuckerrohr gewonnen. Diese Pflanzen
nutzen die Energie des Sonnenlichts und wandeln
mit Hilfe des Blattgrüns bei der sogenannten Fotosynthese
anorganische Stoffe in organische Substanzen
um. Aus dem Kohlendioxyd der Luft und dem
Wasser des Bodens entsteht
Zucker, den die
Rübe im Wurzelkörper
speichert. Bei der
Zuckergewinnung wird
der Zucker ohne chemische
Veränderung den
Pflanzenzellen mit Wasser
entzogen, eingedickt und schließlich kristallisiert.
Zwischen dem weißen Rüben- und Rohrzucker besteht
kein chemischer Unterschied. Das Zuckerrohr
gedeiht nur in tropischem Klima. Es wird in Südamerika,
Afrika, Asien und Australien angebaut, die Zuckerrübe
überwiegend in Europa, aber auch in den USA,
Kanada und anderen überseeischen Gebieten. Heute
stammt etwa ein Viertel der Weltzuckerproduktion
von ca. 144 Millionen Tonnen aus der Zuckerrübe.
Vom Luxusprodukt
zum Grundnahrungsmittel
Jahrtausende war Honig das gängige Süßungsmittel
der Menschheit. In Ostasien kannte man das Zuckerrohr
wahrscheinlich schon 6000 v. Chr.. Von dort
kam es über Indien nach Persien. Den Persern gelang
es um 600 n. Chr., aus Zuckerrohrsaft weißen,
kristallinen Zucker herzustellen.
Die Araber brachten den ersten Zucker nach Europa,
wo er zunächst jahrhundertelang als Luxus galt
und auch als Arzneimittel eingesetzt wurde. Durch
vermehrte Anpflanzung von Zuckerrohr in Madeira,
auf den Azoren und schließlich – nach der Entdeckung
Amerikas – in der Karibik wurde der Zucker
mit der Zeit billiger. So konnte sich ein größerer
Verbraucherkreis dieses kostbare Süßungsmittel
leisten, dennoch war
der Preis für die Allgemeinheit
immer noch
unerschwinglich. Erst
die Entdeckung des
Zuckers in der Runkelrübe
durch deutsche
Chemiker und die Züchtung
von ertragreichen Rüben machten Zucker zu
einem Genuss- und Nahrungsmittel, das aus unserer
heutigen Ernährung nicht mehr wegzudenken ist.
Zucker aus Rüben
Im Jahre 1747 entdeckte Andreas Sigismund Marggraf,
dass in der Runkelrübe chemisch der gleiche Zucker
enthalten ist, den man aus dem Zuckerrohr kannte.
Etwa 50 Jahre später baute sein Schüler, Franz Carl
Achard, die erste Rübenzuckerfabrik in Cunern, Schlesien.
Bis Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden in
Deutschland die ersten Zuckerrübenfabriken. Schon
bald wurde die Zuckerrübe in Europa und vor allem
auch in Deutschland in größerem Ausmaß eingeführt.
Seitdem erfuhr der Zuckerrübenanbau dank
der vielseitigen Vorzüge für die heimische Landwirtschaft
eine unaufhaltsam rasche Ausweitung.
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Zuckererzeugung in
Deutschland
Circa 45.000 landwirtschaftliche Betriebe bauen in der Bundesrepublik
Zuckerrüben an. Die Anbaufläche von rund 419.000 ha entspricht etwa
4 % des gesamtdeutschen Ackerlandes. Der Rübenanbau und die Zuckerindustrie
sind in ländlichen
Gegenden von großer wirtschaftlicher
Bedeutung.
Während die Zuckerrübe die
Existenz vieler Ackerbaubetriebe
sichert, ist die Zuckerindustrie
auch ein wichtiger
Arbeitgeber und Partner vieler
Handwerks- und Zuliefererbetriebe.
In Deutschland werden
durchschnittlich 60 t
Zuckerrüben pro ha geerntet. Die gesamte Erntemenge beträgt ca. 25 Mio. t
Rüben pro Jahr. Aus diesen Rüben werden etwa 4 Mio. t Zucker gewonnen.
Davon werden 3 Mio. t im Inland abgesetzt, der Rest wird exportiert.
In Deutschland werden pro Kopf jährlich etwa 34 kg Zucker verbraucht.
Das meiste davon als Zucker in zuckerhaltigen Waren und rund 17 % als
Haushaltszucker.
Wie die nebenstehende Deutschlandkarte zeigt, gibt es für den Zuckerrübenanbau
besondere regionale Schwerpunkte: in der Magdeburger
Börde, in Niedersachsen um Hannover, Braunschweig und Hildesheim,
im Rhein-Main-Neckar-Gebiet, in mehreren Gebieten Bayerns und in der
Kölner Bucht.
Zwischen Köln und Aachen gibt es drei Zuckerfabriken, wovon zwei zu
Pfeifer & Langen gehören, die Werke Elsdorf und Euskirchen. Weitere
Fabriken von Pfeifer & Langen liegen in Appeldorn bei Kalkar am Niederrhein,
in Lage im Gebiet Lippe und in Könnern (Sachsen-Anhalt).
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Zuckerrübenanbau
in Deutschland
Anteil der Zuckerrübenanbaufläche
an
der Ackerfläche
weniger als 0,1 %
0,1 % – 2,0 %
2,0 % – 5,0 %
5,0 % – 10 %
über 10 %
Quelle: Hilleshög GmbH
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Auf dem Feld
Aussaat im Frühjahr
Sobald der Boden im Frühjahr
abgetrocknet ist, bereiten die Landwirte
die Felder zur Rübensaat vor.
In den Monaten März bis April
wird mit Einzelkornsägeräten der
etwa 5 mm große, zu runden Pillen geformte Samen
in Abständen von 20 cm im Boden abgelegt.
Die Züchtung hat es geschafft, dass man nur noch
so viele Pflanzen aussäen muss, wie für einen gesunden
Rübenbestand erforderlich sind. Ein späteres
Vereinzeln der Rübenpflanzen, wie es früher in mühseliger
Handarbeit erfolgte, ist heute nicht mehr
notwendig. Bei günstigem Wetter sind bereits zwei
Wochen nach der Saat die ersten Rübenpflänzchen
Daraus werden rund 8.000 – 9.000 kg Zucker produziert,
eine Menge, die jährlich für ca. 230 – 260
Verbraucher ausreicht.
Wertvoll für die Umwelt
In der Hauptvegetationszeit braucht die Zuckerrübe
genügend Wasser, Bodennährstoffe, Wärme und
Sonne, um ungehindert wachsen zu können. Ihre
Nährstoffe holt sie sich aus der Ackerkrume. Die
Zuckerrübe durchwurzelt den Boden bis zu einer
Tiefe von zwei Metern und trägt somit in der Fruchtfolge
entscheidend zu einem gesunden Boden bei.
Unter den wichtigen Kulturpflanzen hat die Zuckerrübe
den höchsten Wirkungsgrad bei der Nutzung
der Sonnenenergie; sie liefert die größte Menge an
zu sehen. Unter guten Bedingungen entwickeln sie
sich bis zum Beginn der Ernte in ca. 180 Tagen zu
stattlichen Rüben, die 700 – 800 g schwer werden.
Auf einem Hektar wachsen rund 80.000 Rübenpflanzen
mit einem Zuckergehalt von 17 – 19 %.
Sauerstoff und nimmt am meisten Kohlendioxyd
auf. Vergleicht man einen Hektar Wald mit der gleichen
Fläche Zuckerrüben, so sichert der Wald den
jährlichen Sauerstoffbedarf von 23 Menschen, die
Zuckerrüben von rund 80 Menschen.
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Partner der Landwirtschaft
Der Anbau von Zuckerrüben erfordert großes Wissen und Können vom
Landwirt. Sein Partner ist der Anbauberater der Zuckerfabrik. Er hilft mit
Informationen und Empfehlungen zur Sortenauswahl und Düngung, zum
angepassten Pflanzenschutz sowie zu Ernte- und Transportmaßnahmen.
Bei Pfeifer & Langen werden die Beratungsaufgaben geplant und koordiniert
durch LIZ, den Landwirtschaftlichen Informationsdienst Zuckerrübe.
Auch andere Zuckerunternehmen beteiligen sich an diesem Beratungsverbund.
Ernte und Transport
„Kampagne” heißt die Zeit der Zuckerrübenernte und -verarbeitung. Sie
beginnt in Deutschland etwa Mitte September und dauert 80 – 100 Tage.
Vollerntemaschinen ernten die Zuckerrüben und lagern sie zunehmend
in Mieten am Feldrand, von wo sie einige Tage später über spezielle Reinigungsgeräte
auf die Transportfahrzeuge geladen werden. Dies hat den
Vorteil, dass ein Großteil der anhaftenden Erde direkt auf dem Acker verbleibt
und nicht unerwünschterweise in die Fabrik gelangt.
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In der Zuckerfabrik
Dieser Rohsaft enthält neben Zucker auch noch
verschiedene organische und anorganische Bestandteile
der Rübe, sogenannte Nichtzuckerstoffe. Sie
stören die spätere Kristallisation des Zuckers und
müssen deshalb im weiteren Fabrikationsprozess
entfernt werden. Die extrahierten Schnitzel werden
gepresst und getrocknet und später als Viehfutter
in der Landwirtschaft verwendet.
In der Zuckerfabrik werden die Rüben entladen und
über Schwemmrinnen in die Aufbereitungsanlage
transportiert. Dort werden sie gewaschen und von
Blattresten und Fremdkörpern befreit. Die gereinigten
Rüben werden dann zu Schnitzeln zerkleinert.
Gewinnung des Rohsaftes
Die Schnitzel kommen nun zu den kontinuierlich arbeitenden
Extraktionsapparaten, deren Technik unter
anderem auf Entwicklungsarbeiten und Patente von
Pfeifer & Langen zurückgeht.
In der Schnitzelmaische werden sie auf 70° C erwärmt,
wodurch die Zellwände durchlässig werden
und anschließend der Zucker
entzogen werden kann. Dies geschieht
mit Hilfe von heißem
Wasser im Extraktionsturm. Die
Schnitzel werden unten in den
Turm gepumpt und nach oben
transportiert. Von dort fließt
Wasser und laugt die Schnitzel
bis nahezu 99 % aus. Am Boden
des Turms wird der mit Zucker
angereicherte Saft abgezogen.
Saftreinigung/Kalkung/
Carbonatation/Filtration
Jede Zuckerfabrik besitzt einen Kalkofen. Durch
Brennen von Kalksteinen werden hier Kalk und
Kohlendioxid gewonnen. Der Kalk wird dem
Rohsaft in Form von Kalkmilch zugesetzt, damit
Schwebstoffe ausflocken und die unerwünschten
Nichtzuckerstoffe gebunden werden. Danach
fällt man mit Kohlensäure – entstanden durch Einleiten
des Kohlendioxids – den Kalk in Form von
Calciumcarbonat aus, das die ausgeflockten Nichtzuckerstoffe
enthält. Diesen Vorgang nennt man
Carbonatation. Der Niederschlag wird durch Filter
vom Saft getrennt. Zur vollständigen Entfernung
des Kalkes wird ein zweites
Mal carbonatiert und filtriert.
Ca. 30 – 35 % der Nichtzuckerstoffe
können so aus
dem Rohsaft abgesondert werden.
Der anfallende Carbonatationskalk
mit seinen wertvollen
Inhaltsstoffen wird in den
rübenanbauenden Betrieben
zur Erhaltung eines gesunden
Bodens eingesetzt.
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Verdampfstation
Aus dem Rohsaft ist jetzt ein klarer, hellgelber Dünnsaft geworden, der etwa
15 % Zucker enthält. Diesem Dünnsaft wird anschließend in mehreren
hintereinander geschalteten Apparaten durch Verdampfen Wasser entzogen.
Der so gewonnene Dicksaft hat einen Zuckergehalt von 65 – 70 %.
Kristallisation
In der Kochstation wird dem eingedickten Saft in Kristallisatoren bei vermindertem
Druck weiteres Wasser entzogen. Da der Druck in den Apparaten
niedrig ist, kann bei tieferer Temperatur gekocht werden, wodurch eine
Verfärbung durch Karamellisierung verhindert wird. Ist eine bestimmte Zuckerkonzentration
erreicht, werden dem eingedickten Saft feinste Zuckerkristalle,
sogenannte Impfkristalle zugeführt. Durch weiteren Wasserentzug wachsen
die Impfkristalle bis zur gewünschten Kristallgröße. Der Kristallisationsprozess
wird dann beendet. Die Kochmasse ist nun ein Gemisch aus ca. 50 %
Zuckerkristallen und zähflüssigem Sirup. Der gesamte Kristallisationsprozess
vom Einzug des Dicksaftes in die Apparate bis zum Ablassen des Sudes wird
automatisch gesteuert. Für diese moderne Technik hat Pfeifer & Langen
bedeutende Entwicklungsarbeit geleistet.
Kristallisationsmaischen und Zentrifugen
Die Kochmasse wird aus den Kochapparaten in liegende Rührgefäße abgelassen,
in denen bei ständiger Abkühlung die Zuckerkristalle weiter wachsen.
Aus diesen Kristallisationsmaischen kommt die Füllmasse schließlich in die
Zentrifugen. Dort wird das Kristallisat vom Sirup getrennt. Durch die große
Schleuderkraft – die Zentrifugenkörbe drehen sich mit 1.000 bis 1.400 Umdrehungen
in der Minute – läuft der dem Zuckerkristall anhaftende Sirup
durch den Siebmantel ab. Mit einem kurzen Wasserstrahl wird die Oberfläche
der Kristalle nachgewaschen und der weiße Zucker aus der Zentrifugentrommel
entleert.
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Rohzucker,
Nachprodukt
und Raffinade
Nach der ersten
Kristallisation wird
für den noch zuckerhaltigen
Sirup das
Kristallisationsverfahren
wiederholt.
Dabei entsteht ein
gelblich-brauner
Zucker. Er wird als
Rohzucker bezeichnet
und ist für den
Verbrauch nicht
geeignet. Aus dem
abgeschleuderten Sirup wird ein zweites Mal Rohzucker
kristallisiert, der Nachproduktzucker. Der
abgelaufene Sirup ist die Melasse. Roh- und Nachproduktzucker
werden aufgelöst, filtriert und erneut
kristallisiert. Diese weitere Kristallisation ist ein zusätzlicher
Reinigungsschritt zur Gewinnung hochwertiger
Raffinade; das ist Zucker bester Qualität.
Die strahlend weiße Farbe des Zuckers entsteht somit
nicht durch „Bleichen“, wie manchmal irrtümlich
behauptet wird, sondern ist das Ergebnis einer
sorgfältigen Reinigung und Kristallisation.
Melasse
Der Sirup der letzten Kristallisation wird als Melasse
bezeichnet. Trotz des hohen Zuckergehaltes von
ca. 50 % ist daraus mit herkömmlichen Kristallisationstechniken
kein Zucker mehr zu gewinnen.
Melasse wird vorwiegend zur Herstellung von Hefe
und Alkohol und – mit Rübenschnitzeln vermischt –
als hochwertiges Futtermittel für Wiederkäuer verwendet.
Auch Milchsäure für die pharmazeutische
Industrie, Citronensäure und Glutaminsäure für die
Lebensmittelherstellung werden aus Melasse gewonnen.
Lagerung und Abpackung
Der fertige Zucker wird getrocknet, gekühlt und
auf Förderbändern in große Silos transportiert.
Von dort aus wird er gesiebt, nach Körnungen
sortiert und in Haushaltspackungen oder Säcke
verpackt. Ein großer Teil des Zuckers wird in loser
Form in Silofahrzeuge geladen und an industrielle
Weiterverarbeiter geliefert. Ein anderer Teil wird
zur Herstellung der verschiedenen Zuckerspezialitäten
für Haushalt
und Industrie verwendet,
zum Beispiel
für feinsten Puderzucker,
Gelierzucker,
Würfelzucker, Kandis,
flüssige Zucker und
für viele mehr.
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Die Zuckergewinnung
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Umweltschutz
wird groß geschrieben
Seit vielen Jahren engagiert sich Pfeifer & Langen für den Umweltschutz
und ist ständig darum bemüht, Luft und Wasser möglichst reinzuhalten,
Lärm zu verringern und Abfälle weitgehend schadlos zu beseitigen.
Während der Kampagne schwebt über vielen Zuckerfabriken eine große,
weiße Wolke. Sie besteht aus Wasserdampf, der sich beim Trocknen der
ausgelaugten Schnitzel bildet. Hierbei entsteht auch Staub. Damit nur
wenig in die Luft gelangt, sind die Kamine mit hochwirksamen Reinigungsanlagen
ausgestattet, die auch zur Entschwefelung eingesetzt werden.
Ressourcen schonen
Für die Zuckerherstellung wird viel Wasser benötigt. Rüben bestehen zu
3/4 aus Wasser, das bei den Eindampfprozessen kondensiert und in
der Fabrik weiterverwendet wird. Um die Abwassermenge zu reduzieren,
wird das Wasser mehrfach genutzt: Das Schwemmwasser, mit dem die
Rüben in der Fabrik transportiert werden, wird in Absetzbecken gereinigt
und danach in den sogenannten Schwemmwasser-Kreislauf zurückgeführt.
Die abgesetzte Rübenerde dient der Verbesserung von landwirtschaftlichen
Flächen. Auch das Wasser für die Kondensation des Dampfes und
die Kühlwässer werden über Kühltürme im Kreislauf geführt und erneut
eingesetzt.
Im Einklang mit der Natur
Die Abwässer der Fabrik müssen vor ihrer Ableitung biologisch gereinigt
werden. Dafür sorgen moderne Großkläranlagen, die schnelle und
gezielte Abbauprozesse garantieren. In geschlossenen Tanks wandeln
Mikroorganismen die organischen Verunreinigungen in Methangas um.
Dieses Methangas wird im Kesselhaus oder in der Schnitzeltrocknung
verbrannt und deckt etwa 2 % des gesamten Energiebedarfs einer
Zuckerfabrik. Die restlichen belastenden Stoffe werden in einer zweiten
Stufe weiter abgebaut, so dass das Wasser danach gereinigt in den nächsten
Flusslauf, dem sogenannten Vorfluter, abgeleitet werden kann.
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Diamant Zucker, Kölner Zucker
Für jeden Tag
Mittel, fein, am feinsten – für den täglichen Gebrauch
gibt es Raffinade in drei verschiedenen Körnungen.
Feinster Zucker ist von so gleichmäßig feinem Korn,
dass er sich schnell auflöst und spielend leicht verrühren
lässt. Man verwendet ihn zum Schlagen von
Eiweiß, für zartes Gebäck, für Süßspeisen, für kalte
Getränke und allerfeinste Köstlichkeiten. Raffinade
ist Zucker von höchster Reinheit und bester Qualität.
Backen macht Spaß
Brauner Zucker ist in der Weihnachtsbäckerei sehr
beliebt. Er gibt Gewürzkuchen, braunen Kuchen,
Spekulatius und Printen den typischen aromatischen
Geschmack. Der feinkörnige Spezialzucker wird aus
braunem Kandissirup gewonnen. Er schmeckt auch
sehr gut zu Müsli, Joghurt, Obstsalaten und vielem
mehr. Speziell zum Dekorieren und Verzieren von
leckeren Plätzchen und Kuchen gibt es Hagelzucker
und Puderzucker. Hagelzucker ist ein grobkörniger
Zucker, dessen Körner aus einer Vielzahl von kleinen
zusammengeballten Kristallen bestehen. Er wird
hauptsächlich zum Bestreuen von Gebäck verwendet.
Der staubfeine Puderzucker wird zur Herstellung
von Glasuren und zum Bestäuben genommen.
Er entsteht durch Mahlen der Zuckerkristalle. Besonders
praktisch ist Puderzucker in der Streudose.
Die Klassiker
Ob weiß oder braun: Mit Würfelzucker süßt man
praktisch und wohl dosiert den Kaffee. Würfelzucker
wird aus Raffinade gepresst und ist in heißen Getränken
leicht löslich. Brauner Würfelzucker wird
aus Kandisfarin hergestellt. Das feine Karamellaroma
gibt Kaffee und Espresso eine besondere Note. Die
Glückswürfel in Form der Spielkartensymbole sind
besonders dekorativ auf dem Kaffeetisch.
Heiß und feurig
Zur traditionellen Feuerzangenbowle gehört der
Zuckerhut. Bis heute hat dieses köstliche Getränk
nichts von seinem Zauber verloren.
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Nicht nur zur Sommerzeit
Für selbst gemachte Köstlichkeiten aus frischen
Früchten gibt es die verschiedenen Gelierzucker von
Kölner- und Diamant Zucker. Damit lassen sich
das ganze Jahr über leckere Konfitüren, Gelees und
Fruchtaufstriche zubereiten.
Gelierzucker 1:1, die klassische Methode, macht die
Konfitüren allein durch den Zuckergehalt auf natürliche
Weise haltbar.
Gelierzucker 2:1 ist für die Zubereitung von weniger
süßen Fruchtaufstrichen geeignet. Auf 1 kg Früchte
kommen nur 500 g Gelierzucker.
Mit Gelierzucker 3:1 sind die Fruchtzubereitungen
höchst fruchtig. Für 1,5 kg Früchte werden nur 500 g
Gelierzucker benötigt.
Tropic Gelierzucker wird aus feinem, unraffinierten
Rohrzucker hergestellt. Er verleiht Konfitüren eine
leuchtende Farbe und ein einmaliges Aroma.
Gelierzauber ist der erste Gelierzucker für kaltgerührte
Fruchtaufstriche, die immer gelingen – ohne
zu kochen.
Einmachzucker nimmt man zum traditionellen Einkochen.
Die großen Kristalle lösen sich langsam auf,
so dass sich beim Einmachen kein Schaum bildet.
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Voll im Trend
Ob tropische Cocktails, moderne Kaffeegetränke
oder raffinierte Desserts – der Wunsch nach Vielfalt
und Geschmack liegt voll im Trend. Die neuen Zuckerspezialitäten
von Diamant eröffnen überraschende
Genusserlebnisse in allen möglichen Variationen.
Golden Sugar wird nach traditionellem
Verfahren aus
Zuckerrohr gewonnen. Er verfeinert
tropische Cocktails
und exotische Gerichte. Kaffee,
Tee und Kakao verleiht er eine
volle, runde Süße. Er eignet
sich hervorragend zum Backen, für Müslis, Joghurts
und Desserts. Als unraffinierter Zucker ist er in
der Vollwertküche sehr beliebt. Golden Sugar gibt
es auch in Würfelform.
Coffee Sugar ist ein feiner
brauner Farinzucker. Mit seiner
milden Süße ist er ideal für die
Geschmacksvielfalt der modernen
Kaffeegetränke. Neben
Espresso vollendet Coffee Sugar
besonders das Genusserlebnis
von Cappuccino, Caffè Latte und Latte Macchiato.
Sugar gibt es auch in Würfelform.
Zimt Zucker ist eine Mischung
aus feinem Kristallzucker und
gemahlenem Zimt. Er ist ideal
zum Bestreuen von Obstkuchen
oder süßen Gerichten
sowie zum Süßen und Würzen
von Kompotten und Obstsalaten.
Gerne wird er auch in Kaffee und Kakao
genommen.
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Kandis – ein Stück Lebensart
Kandis kann mehr als nur süßen. Er schenkt uns
ein Stück Lebensart und verhilft uns zu dem
besonderen Gefühl von Entspannung – auf unvergleichliche
Weise.
Weißer Kandis ist die klassische Zutat für schwarzen
Tee. Er verhilft auch dem traditionellen „Aufgesetzten“
und anderen selbstgemachten Likören zu genussvoller
Reife.
Brauner Kandis verleiht Grog, Glühwein und Punsch
einen zarten Karamellgeschmack. Gut geeignet ist
er auch zur Herstellung von Likören und Rumtöpfen.
Krusten Kandis verspricht Entspannung. Er verfeinert
Kräuter- und Früchtetees und so manches bewährte
Hausmittel wird mit ihm bereitet.
Grümmel Kandis ist vielseitig verwendbar. Sein feiner
Karamellgeschmack verfeinert Tees und andere
Heißgetränke, exotische Salate, Desserts und vieles
mehr. Besonders typisch ist Grümmel in Printen.
Kluntje Kandis und die kleinere Variante Lüttje
Kluntje gehören in Ostfriesland zur traditionellen
Teezeremonie. Aber auch anderswo wird dieser
Friesenkandis immer mehr entdeckt.
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Das Unternehmen Pfeifer & Langen
Im Jahre 1870 gründeten die Kölner
Industriellen Emil Pfeifer, Eugen
Langen und Valentin Pfeifer das
Unternehmen Pfeifer & Langen.
Schon bald entwickelte sich der
rheinische Raum zu einem Zentrum
der modernen Zuckerrübenwirtschaft.
Heute zählt Pfeifer & Langen zu den
bedeutenden Zuckerproduzenten in Deutschland
und bietet unter den Markennamen Kölner Zucker
und Diamant Zucker eine Vielzahl hochwertiger
Produkte an. So wie der Dom das Wahrzeichen der
Stadt Köln ist, so stehen im
Firmenlogo zwei Zuckerhüte
für die Qualität und Güte des
Warenangebots von Kölner
Zucker und Diamant Zucker.
Mit den Märkten
wachsen
Paris
Glukose- und Stärkefabrik in Bazancourt bei Reims
in Frankreich gehört ebenfalls zum Unternehmen.
Darüber hinaus wurden Beteiligungen an Zuckergesellschaften
in Kroatien, Polen, Rumänien, Ungarn,
Tschechien und der Ukraine erworben.
Zuckersüße Vielfalt
Die Produktpalette von Kölner Zucker und Diamant
Zucker ist sehr vielfältig. Neben den bekannten
Zucker- und Kandisspezialitäten für den Haushalt
liefert Pfeifer & Langen eine Vielzahl von Produkten
an die weiterverarbeitende Industrie, z.B. Raffinaden
Appeldorn
Berlin Posen Warschau
Lage
Środa
Elsdorf
Könnern
Gostyń
Bazancourt
Köln
Miejska Górka
Prag
Euskirchen
Gosl⁄awice
PL
F
Kaposvár
In den vergangenen 30
Jahren hat Pfeifer & Langen
HR
Bukarest
seine Marktposition durch
den Erwerb von Zuckerunternehmen
ES
Barcelona
im Rheinland
und in Westfalen und durch
Produktionsstandorte
Vertriebsstandorte
die Aufnahme neuer Produktionen ausgebaut. Nach
der Wiedervereinigung erwarb das Unternehmen
1991 durch die Tochtergesellschaft Diamant-Zucker
KG Anteile an ostdeutschen Zuckergesellschaften.
in verschiedenen Körnungen, Kandisfarine, Invertzuckersirupe,
Karamellzuckersirupe, Glukosesirupe,
außerdem Weizenproteinhydrolysate, Gluten und
Weizenstärke.
1993 ging in Könnern/Sachsen-Anhalt eine der modernsten
Zuckerfabriken Europas in Betrieb. Im
Westen besitzt Pfeifer & Langen vier Zuckerfabriken,
in Appeldorn, Elsdorf, Euskirchen und Lage. Eine
Pfeifer & Langen ist ein leistungsstarkes Familienunternehmen
mit 902 Mitarbeitern im Jahr 2005
und einem Umsatz von 638 Mio €.
D
Praha
Zagreb
CZ
H
Budapest
Oradea
Lusk
UA
RO
Kiew
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