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Messe magazin 36 Dadurch ergibt sich im Vergleich zu herkömmlichen Stikkenöfen außerdem eine Energieeinsparung von bis zu 30%, die Abgastemperatur liegt durchschnittlich nur 15 °C über der Umlufttemperatur. Der Dampferzeuger wird ebenfalls direkt vom Rauchgaskanal beheizt, um die für die Backzeitverkürzung erforderliche Schwadenleistung bereitzustellen. So ist es möglich vier Schuss Brötchen in einer Mit cool rising PLUS hat Wachtel-Stamm eine Teiglingskonditionierung entwickelt, die eine täglich reproduzierbare Brötchenqualität ohne Endgare in den Filialen ermöglicht. Mit cool rising PLUS hat Wachtel-Stamm ein innovatives Verfahren zur Teiglingskonditionierung entwickelt, das eine täglich reproduzierbare Teiglingsqualität Der neue „Compact K STIR“ von Wachtel vereint die Systeme Konvektion und Strahlungswärme. Herzstück des STIR-Stikkenofens ist ein spezieller „Flächen-Wärmetauscher“. Stunde zu backen, eine herkömmliche Schwadenanlage kann dazu nicht mehr die nötige Schwadenmenge bereitstellen. Durch die neue Konstruktion ist der Compact K STIR etwa 460 kg schwerer als das konventionelle Modell, die höhere Wärmespeichermasse sorgt dabei für einen weicheren Wärmeübergang sowie einen erheblich geringeren Temperaturabfall nach der Beschickung. Wachtel-Stamm – Teiglingskonditionierung cool rising PLUS: ohne Endgare in den Filialen ermöglicht. So ist es möglich sehr schnell auf Nachfragespitzen zu reagieren, in nur 20 Min. liegen frische Brötchen in der Theke. Zur Konditionierung werden die Teiglinge aus der Brötchenanlage entnommen, die Gärdielen gestapelt und in die Kälteanlage eingebracht. Da dabei ein automatisches Luftleitsystem mit verstellbarer Druckwand für eine schnelle Kälteübertragung sorgt, ist auch eine Befüllung über mehrere Stunden möglich. Nachdem der Kerntemperaturmessfühler in ein Brötchen des letzten Dielenstapels gesteckt ist, übernimmt die Octopus Computersteuerung den nun folgenden Reifeprozess, der die Teiglinge in 7-8 Stunden bei nicht spürbarer Marketingleiter Andreas Torbecke, Mitentwickler des Systems, und Wachtel-Geschäftsführer Helmut Juhra nahmen die trophy für Wachtel-Stamm entgegen. Luftbewegung und sanfter Kälte ohne Austrocknungseffekte zur backfertigen Gare bringt. Eine neue Befeuchtung mit mikrofeinen Wassertröpfchen in Kombination mit einer Entfeuchtung garantiert dabei immer ein optimales Raumklima. Für Abkühlung und Konditionierung ist also nur eine Kälteanlage erforderlich und nicht etwa eine Saugkühlung und eine zusätzliche Lagerzelle, das spart Platz und senkt die Investitionskosten. WP Bakery Group – Brötchenanlagenkonzept EVOLUTION: Geschäftsführer Jürgen Horstmann und Adrian van Dillen, Geschäftsführer Produktion und Technologie, freuten sich über die Auszeichnung für WP. Für den wachstumsorientierten Bäckereibetrieb bietet WP ein neues, modular aufgebautes Anlagenkonzept an, das mit der Entwicklung des Unternehmens mitwächst. Die Evolution bietet sowohl Möglichkeiten für Kapazitätssteigerungen als auch zur Erweiterung der herstellbaren Produktvielfalt. Dazu lassen sich die einzelnen Module fast ohne Einschränkung tauschen, entnehmen oder auch erweitern. Diese Multifunktionalität trägt auch zu einer Energieersparnis bei, denn nun kann eine Anlage fast alle Produkte herstellen. Das Grundmodell der 6- oder 8-reihigen Anlage besteht aus Entspannungszone, Langwirkstation, Zwischengärschrank, Schneidestation und Absetzvorrichtung. Optional ist z.B. die Installation eines Schalenstüpflers nach der Zwischengare oder eines Bandstüpflers nach der Schneidestation möglich. Mechanisch funktioniert die Anlage bereits jetzt nach dem plug&play-Prinzip, elektrisch ist bisher aber noch ein Schaltschrank erforderlich. Über eine elektrische Synchronisation passt sich die Anlage an den Takt der vorgeschalteten Kopfmaschine an, auch wenn es sich um ein Fremdfabrikat handelt. Die Verkleidung der Anlage besteht DBZ magazin 10/2009
Messe magazin 38 überwiegend aus großen, durchgängig transparenten Türen, die bis auf den Boden reichen, und so jederzeit auch einen Einblick in den Unterbau der Evolution geben. Damit tragen sie zu einer optimalen Hygiene bei und stellen eine gute Zugänglichkeit aller Anlagenteile von allen Seiten Das Verkaufs-Konzept „Deli-Wellness“ von Berner Ladenbau ist für einen hohen Snackumsatz ausgelegt und präsentiert vielfältige Gastro Snacks appetitlich und verkaufsfördernd. Der Anteil des Außer-Haus-Verzehrs steigt seit Jahren stetig an. Für Bäckereien, die von dieser Entwicklung profitieren möchten, hat Berner Ladenbau ein Verkaufs-Konzept entwickelt, das für einen Snackumsatz von ca. 50% ausgelegt ist. Das dementsprechend etwas kleinere Brotregal ist mit um 30° neigbaren Rosten ausgestat- Das Verkaufskonzept „Nostalgie“ von Korte Einrichtungen stellt die Produkte in den Mittelpunkt. Die drei-etagige Theke erlaubt die vielfältige Präsentation eines besonders breiten Angebots. Mit dem „Nostalgie“-Konzept greift Korte Einrichtungen den Trend zurück zu den Anfängen auf und belebt den Bäckermythos neu. Um dem Kunden das Er- tet und verfügt an beiden Seiten über ausfahrbare Wandelemente, die vor das Brotregal geklappt werden können, um so die Regalfläche im Verlauf des Verkaufstages zu verkleinern und den Warendruck aufrecht zu erhalten. Da diese Sichtblenden mit Tafellack beschichtet sind, können sie auch eine wechselnde Beschriftung tragen, die z.B. auf besondere Angebote hinweist. Die Frontscheibe der Theke besteht aus Sicherheitsglas und lässt sich per Knopfdruck entriegeln und dann zur leichteren Reinigung an einem stabilen Stahlseil nach vorn herunterklappen. Die Frontblende der Theke aus rückseitig lackiertem Glas, beim Ausstellungsstück mit goldener Schrift auf schwarzem Hintergrund, kann auch nach individuellen Wünschen mit Logos und Schriften Mit der EVOLUTION stellt Werner&Pfleiderer für den wachstumsorientierten Bäckereibetrieb ein modulares Anlagenkonzept vor, das mit dem Unternehmen mitwächst. sicher. Im Gärschrank sorgen Kunststoff-Trögel mit Gaze-Einsätzen für eine bessere Belüftung, der Kettenantrieb arbeitet mit wartungsarmen Ketten und das geführte Austrageband gewährleistet eine genaue Ablegung der Teiglinge. Berner Ladenbau – Konzept „Deli-Wellness“: Für Berner Ladenbau nahm Geschäftsführer René Riesner die trophy entgegen. lebnis von Handwerk und Kompetenz zu vermitteln, lenkt die V-förmige Theke den Blick auf einen Bäckerarbeitsplatz, der sich im Zentrum des Ladens direkt hinter einer runden Präsentationsfläche befindet. Ein ausladender Kronleuchter und der Etagenofen von Wachtel in Nostalgieausführung unterstützen dort den wertigen Gesamteindruck. Der Laden lebt von den präsentierten Produkten, darum wird durch viele Details ein hoher Warendruck erzeugt. Bastmatten aus Frankreich auf den Ablagen der drei-etagigen und komplett gekühlten Theke vermitteln dabei eine luftigere Optik als massive Bleche. Allerdings er- gestaltet werden. Das zeitgemäße und edel anmutende Konzept rückt dank hochwertiger Materialien wie Stein nicht nur die Backwaren, sondern auch Snacks und Kaffee in den Mittelpunkt. Neben dem klassischen Sortiment präsentiert es eine große Vielfalt von Gastro Snacks appetitlich und verkaufsfördernd zum Verzehr vor Ort oder zur Mitnahme. Korte Einrichtungen – Konzept „Nostalgie“: Geschäftsführer Rainer Korte erhielt die Auszeichnung für Korte Einrichtungen. fordert das Konzept speziell geschultes Personal, der Laden darf nicht halbleer aussehen, darum muss die Verkäuferin die Ware rechtzeitig nachgelegen oder umarrangieren. Die LED-Thekenbeleuchtung gewährleistet kaltes Licht in Bezug auf die Temperatur, jedoch mit DBZ magazin 10/2009
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