Goldene Zeiten - Drinks - Das Magazin für Barkeeper & Gäste

Mystery Barcheck
Mystery Barcheck
Goldene Bar, München
Goldene Zeiten
Eines der redaktionellen Leitprinzipien von DRINKS ist es, unter anderem auch konstruktive
Kritik zu üben – objektiv und von einem neutralen Standpunkt aus. Für den „Mystery
Barcheck“, den unsere Tester in Top-Bars mit Vorbildcharakter für die Branche durch-
führen, gilt das ganz besonders. Dieses Mal im Fokus: Die Goldene Bar in München.
Wer in München zu einem
Barbummel starten möchte,
braucht Ausdauer.
Denn die Auswahl ist riesig, und sie bedient
völlig unterschiedliche Geschmäcker. Vor
allem in den großen Hotels findet sich das
eine oder andere Flaggschiff deutscher Barkultur,
und das Schumann‘s am Hofgarten
ist Legende. Doch es gibt auch eine Menge
alternativer Läden und Szenebars, die je nach
Geschmack, Gesinnung und Geldbeutel das
Richtige bieten. Wir haben uns dieses Mal
nicht für die Pflicht in der Innenstadt oder im
trendigen Glockenbachviertel entschieden,
sondern für die kulturelle Kür im Haus der
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Kunst, in dem die Goldene Bar lockt. Gleich
nebenan fließt der Eisbach durch den Englischen
Garten und zieht zahlreiche Surfer und
noch mehr Schaulustige an. Entsprechend
findet man in der Goldenen Bar ein bunt gemischtes
Publikum, das Schlips- und Kragenträger
mit lässigen Szenegängern vereint.
Das Entrée
Die Goldene Bar logiert im Haus der Kunst,
einem klassizistischen Monumentalbau in
der Münchner Prinzregentenstraße, der 1937
eingeweiht wurde und ein entsprechendes
Erbe trägt. Obwohl das Gebäude ein „Tem-
pel Deutscher Kunst“ sein sollte, war das
Konzept schon damals kommerziell ausgerichtet:
Zum Museum gehörte eine umfangreiche
Gastronomie. 1949 dienten die Räume
der Goldenen Bar den Amerikanern als
Offiziersclub, der – wegen der für sie schwer
auszusprechenden Adresse Prinzregentenstraße
1 – kurz „P1“ genannt wurde. In den
1960er Jahren wurde dort die legendäre
gleichnamige Discothek eröffnet, die heute
im Souterrain residiert. Die Goldene Bar liegt
an der Hinterseite des Gebäudes. Hat man
die Tür geöffnet, ist erst einmal wenig Goldenes
zu sehen: Man gelangt zunächst in eine
Art schmuckloses Kämmerchen, in das sich
im Winter die Raucher zurückziehen können,
wenn es ihnen draußen zu kalt ist. Eine weitere
Tür führt ins Innere, wo man zunächst
auf einen langgestreckten Raum stößt, in
dem das Café der Bar untergebracht ist. Das
durchquert man und gelangt so in die eigentliche
Bar mit viel Gold an den Wänden und
der Patina der 1930er Jahre. Das gilt ebenso
für die Tische und Stühle an den Wänden.
Bewertung: Noch gut
Erste Eindrücke vom Barteam
Die Bar ist schon gut gefüllt, als wir ankommen,
aber es gibt noch freie Plätze. Also setzen
wir uns auf einen, der nach unserem Geschmack
ist – und warten. Zunächst geschieht
erst einmal gar nichts. Als dann jemand an unseren
Tisch kommt, scheint der Wunsch nach
einer Karte zunächst Verwunderung auszulösen
– doch wird sie uns nach kurzer Zeit anstandslos
gereicht. Da die Bar auf ihrer Homepage
mit frisch zubereiteten Tagesgerichten
wirbt, fragen wir danach, denn weder Snacks
noch irgendwelche Gerichte stehen auf der
Karte. Damit lösen wir bei unserem Kellner
allerdings erneut erst einmal eine gewisse
Ratlosigkeit aus. Er verschwindet und bleibt
uns die Antwort schuldig. Als er nach einiger
Zeit wieder mit unseren Getränken erscheint,
erfahren wir immer noch nichts. Später stellt
sich heraus, dass es eine Tafel im Raum gibt,
auf der alles angeschrieben steht.
Bewertung: Befriedigend
Das Ambiente
In der Goldenen Bar ist Gold tatsächlich Programm,
und zwar in Form von eindrucksvollen
Wandgemälden. Doch der Reihe nach.
Ein wenig abschreckend ist der Eingangsbereich,
der aus einem kleinen Vorraum
besteht. Hier steht ein abgehalftertes Sofa
mit einem Tischchen, wohin die Raucher
verbannt werden – nicht gerade eine Visitenkarte.
Noch eine Tür, und man ist im Café,
wo entlang der langen Wand auf einem
Podest Sofas und Sessel mit Lederbezug samt
Tischen aufgestellt sind. Die Wand selbst
schmückt ein indirekt beleuchteter, vorwiegend
in Weinrot und Gold gehaltener Bezug
in der Art einer Tapisserie, was dem Raum
einen gewissen Retrochic verleiht. Am Ende
des Gangs führt eine Tür in die eigentliche
Bar. Beeindruckend sind hier die Wandmalereien
im Mosaikstil, die mit viel Gold wichtige
Wein- und Spirituosenregionen der Welt in
Form von Landkarten und Bildern darstellen,
etwa Großbritannien mit den schottischen
Whiskybrennereien, die deutschen Weinbaugebiete
an Main und Rhein, die Champagne
oder die Karibik mit ihren Rumdestillerien.
Ein Blickfang ist der große Kristalllüster in der
Mitte des Raums. Entlang der Wände stehen
Tische und Stühle, die auch hier ein wenig
abgewohnt wirken. An der Stirnseite ist der
lange Tresen, hinter dem sich in verspiegelten
und beleuchteten Schränken diverse
Flaschen reihen. Das alles erinnert ein wenig
an die 1930er Jahre, wirkt aber irgendwie
etwas angestaubt.
Bewertung: Noch gut
Die Barkarte
Die Barkarte ist recht umfangreich und fällt im
Vergleich zu zahlreichen anderen Karten angenehm
aus dem Rahmen – sie macht richtig
Spaß! Die Gliederung ist sauber und logisch;
den Anfang machen die Cocktails und Mixgetränke,
darunter auch schöne alkoholfreie.
Erfrischend anders ist die Auswahl: Nicht das
übliche Einerlei aus Altbewährtem, sondern
ein bunter Mix aus weniger bekannten und
bekannten Klassikern, neuen Drinks und Eigenkreationen.
Geordnet sind die Mixgetränke
frisch und frech, beispielsweise unter den
Rubriken „Pure Joy“, „Champagnercocktails“,
„Goldene Mitte“, die den Hauptteil ausmacht,
oder „Tiki & Rum“. Erstaunlich für eine Bar ist
das Weinsortiment, das Hochwertiges zu vernünftigen
Preisen bietet. Das gilt vor allem für
den Flaschenbereich, denn die glasweise Auswahl
ist etwas dürftig. Das lässt sich allerdings
keineswegs von den Spirituosen behaupten:
rund 20 verschiedene Wacholder, also nicht
nur englische Gins, sondern auch holländische,
französische oder sogar kalifornische
Destillate und knapp 100 unterschiedliche
Whiskeys, die übersichtlich nach Getreidesorten
und Regionen geordnet sind. Außerdem
rund 20 verschiedene Rums sowie eine ganze
Reihe an Cognacs und Weinbränden, Obstund
Gemüsebränden (Karotte!), Wodkas,
Likören und Sake.
Bewertung: Sehr gut
Mixed Drinks
Auch in der Goldenen Bar spielen die Mixed
Drinks natürlich die Hauptrolle – über 60 verschiedene
Kreationen verzeichnet die Karte,
darunter allein neun wirklich originelle alkoholfreie.
Die Auswahl mag auf den ersten
Blick ein wenig ungewöhnlich erscheinen,
doch sie weicht erfreulich vom Mainstream
ab. Sieht man genauer hin, ist alles recht
logisch. Unter „Pure Joy“ finden sich weniger
geläufige Klassiker wie „Bee’s Knees“
oder aber „Tabula Rasa“, eine Eigenkreation
des Barchefs. Die „Goldene Mitte“ bildet
den Hauptteil und versammelt eine bunte
Mischung aus Altbekanntem, weniger Bekanntem
und aktuellen Drinks, die teilweise
einen individuellen und frischen Goldene-
Bar-Anstrich erhalten. Auch dadurch hebt
sich die Bar vom Einerlei ab. Natürlich gibt
es ebenso einen Mai Tai oder einen Prince
of Wales auf der Karte, doch solche Cocktails
treten hier eher in den Hintergrund
und machen einer spannenden Mischung
Platz, die man in Bars weniger häufig auf
der Karte findet. Natürlich ist mit den gelisteten
Cocktails das Repertoire der Bartender
noch lange nicht erschöpft, denn auch
sämtliche Standarddrinks, die nicht verzeichnet
sind, beherrschen sie perfekt. Einen
Versuch wert ist auch allemal der Freestyle.
Herauskommen kann dann beispielsweise
eine Kreation auf der Basis weißen Rums mit
Bitterorangenmarmelade, Holunderblütensirup
und hausgemachten Bitters gemixt,
der eine ideale Spannung zwischen fruchtig
und herb hält. Die Zutaten werden hier nicht
abgezirkelt, sondern nach Gefühl bemessen,
doch die Proportionen stimmen. Hinter dem
Tresen wird sauber gearbeitet, alles wirkt
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mystery Barcheck
ordentlich und aufgeräumt. Eis wird erfreulicherweise
nicht zu reichlich bemessen.
Bewertung: Sehr gut
Speisen und Snacks
Die Goldene Bar hat eine eigene Küche und
bietet eine wechselnde Mittags- und Abendkarte,
außerdem gibt es tagsüber im Cafébereich
hausgemachte Kuchen. Neben den
gängigen Barsnacks sind daher hier auch
Gerichte wie Kartoffel-Steinpilz-Suppe, Octopus-Risotto
oder gar ein Kalbsbraten mit
Kartoffelpüree zu haben. Da die wenigsten
wohl hauptsächlich zum Essen in eine Bar
gehen dürften, scheint die Auswahl mehr als
ausreichend. Allerdings kann die Qualität des
Gebotenen doch hin und wieder ein wenig
zu wünschen übrig lassen, wenn die Ansprüche
etwas höher sind. Am Besten dürfte man
daher bedient sein, wenn man die sicherlich
gut gemeinten Verrenkungen links liegen
lässt und sich auf Klassiker wie Chili con carne
oder belegte Focaccia, Sandwiches und
Tramezzini konzentriert.
Bewertung: Gut
Musik und Entertainment
Im Normalfall kommt die Musik hier aus der
Konserve. Jeden Donnerstag heißt es jedoch
von 20 bis 2: Uhr „Thursday Hideout“. Dann
Die Goldene Bar bietet erstklassig gemixte Getränke
mit individueller Note.
legen angesagte DJs auf oder spielen internationale
Bands. Beste Unterhaltung bieten
im Sommer die große Terrasse mit Blick in
den Englischen Garten und der nahe gelegene
Eisbach, der rechts vom Haus der Kunst
fließt, und auf dem sich die Münchner Surfer
tummeln. Ansonsten bleiben nur Gespräche
oder Lektüre. Doch ein regelmäßiges Event
pro Woche ist sicherlich ausreichend.
Bewertung: Gut
Service und Kommunikation
Ein zweischneidiges Schwert. Man muss
hierzu unterscheiden zwischen den Kellnern,
die nur die Getränke zum Gast bringen, und
dem Personal hinterm Tresen. Dem für uns
zuständigen Kellner musste man alles förmlich
aus der Nase ziehen, die Kommunikation
verlief sehr zäh. Hinzu kam, dass es um den
Informationsstand nicht gerade zum Besten
bestellt war. Auch mussten wir erst einmal
eine ganze Weile warten, bis er an unseren
Tisch kam. Dann nahm er jedoch die Bestellung
auf und brachte die Getränke in akzeptabler
Zeit. Ein kompletter Gegensatz dazu
ist das Bild am Tresen: Hier wird man gleich
nach den Wünschen gefragt, was sicherlich
auch mit der unmittelbaren Nähe von Gast
und Bartender zu tun haben mag. Aber anders
als im Raum kommt hier auch rasch ein
Gespräch zu Stande, und es gibt eine echte
Beratung. Als wir unsere Vorlieben genannt
haben, macht der Bartender einige Vorschläge,
unter denen sich genau unser Drink befindet.
Auch beim Mixen erläutert er alles
und stellt die hausgemachten Bitters vor, von
denen er uns probieren lässt. Insgesamt ist
die Atmosphäre am Tresen sehr angenehm.
Bewertung: Gut
(Tresen: Sehr gut
An den Tischen: Befriedigend)
Barchef und Führung der Bar
Hier wird ein recht originelles Konzept gefahren,
das neben der Bar auch noch ein Café
mit einer Art Restaurantbetrieb vorsieht.
Daher ist die Goldene Bar bereits täglich ab
10 Uhr geöffnet. Der Chef, gleichzeitig auch
Besitzer, hat der Bar auf sympathische Weise
seinen eigenen Stempel aufgedrückt, was sie
aus der Masse deutlich heraushebt. Das gilt
in besonderem Maß auch für die Barkarte,
die einfach wohltuend anders ist. Da die Bar
etwas abseits liegt und nicht die vornehme
Atmosphäre der großen Hotels hat, ist das
Publikum hier bunt gemischt. Vom Anzugträger
über den Intellektuellen bis zum Alternativen
fühlt sich hier offensichtlich jeder
wohl – Standesunterschiede gibt es nicht.
Das Personal ist auf Zack, zumindest der Teil
hinterm Tresen, doch auch im Saal wird man
zumindest korrekt und freundlich bedient.
Was dort an Kommunikationsfreudigkeit und
Informiertheit fehlt, wird hinter dem Tresen
mehr als wett gemacht. Insgesamt spürt
man, dass der Chef auf seine Bar ein Auge
hat und hier seine Vorstellung von Barkultur
(die durchaus etwas vom Mainstream abweicht)
verwirklichen will.
Bewertung: Sehr gut
Produktkenntnis und Beratung
Auch hier wieder die bereits bekannte Unterscheidung
zwischen Tresen und Tischen.
Zu den Tischen ist wohl genug gesagt, also
konzentrieren wir uns auf den Tresen. Wer
wirklich beraten werden will, ist dort wahrscheinlich
besser aufgenommen, wenngleich
das nicht zwingend so sein muss und unser
Besuch nur eine Momentaufnahme ist. Doch
dort konnten wir durchweg positive Erfahrungen
machen. Der Mann hinterm Tresen bot
tatsächlich eine richtige Beratung an, wobei
er nach unseren Vorlieben fragte und dann
entsprechende Vorschläge machte. Dabei
verstand er es auch, für einen Freestyle Cocktail
zu begeistern, der dann tatsächlich so
schmeckte, wie wir es erwartet hatten. Die
gängigen Klassiker kannte er sehr gut, ebenfalls
deren Ableitungen und Variationen. Auch
über die Produkte, mit denen er arbeitete,
wusste er bestens Bescheid. Insgesamt hatten
wir hier einen sehr positiven Eindruck.
Bewertung: Sehr gut
Sauberkeit und Hygiene
Wir kommen zu einem etwas problematischen
Punkt. Sicherlich herrscht hier den
ganzen Tag über reger Gästeverkehr, doch
auch bei größerem Ansturm sollte man etwas
mehr Wert auf Sauberkeit und Ordnung
legen. In unserem Fall beispielsweise waren
deutliche Glasränder auf den Tischen zu se-
hen, obwohl dieser schon eine geraume Zeit
leer stand, als wir uns dorthin setzten. Es hatte
also offensichtlich schon länger niemand
mehr darüber gewischt. Ein Blick auf den
Nachbartisch zeigte Ähnliches. Allerdings
geben wir gern zu Protokoll, dass die Gläser
gut gespült waren und auch hinter dem
Tresen Ordnung herrschte. Wenig erfreulich
präsentierten sich die Toiletten, die nicht gerade
einladend wirkten. Mehr Sorgfalt und
ein schärferer Blick auf die Sauberkeit wären
hier nötig.
Bewertung: Befriedigend
Tastings und Aktionen
Jeden Donnerstag gibt es hier Live-Musik,
die entweder von einem angesagten DJ oder
von internationalen Bands kommt. Außerdem
steigen hier regelmäßig größere Partys. Die
Bar bzw. die Einzelbereiche lassen sich auch
individuell für private Events reservieren. Spezielle
Tastings konnten wir keine ausfindig machen.
Die Goldene Bar hat sich in München
mit mehreren Bartendern zum professionellen
Barzirkel zusammengeschlossen, der Seminare
zu verschiedenen Themen anbietet und die
Barkultur fördern will.
Bewertung: Gut
Preis und Leistung
Bedenkt man, dass die Goldene Bar in München
ist, also in einer der teuersten Städte
Deutschlands, sind die Preise hier relativ
günstig. Cocktails bewegen sich je nach Zutaten
zwischen 9,50 und 13,50 Euro, wobei
der Großteil der Drinks um die 10 Euro
kostet (alkoholfreie Mixgetränke sind etwas
günstiger). Dafür bekommt man erstklassig
gemixte Getränke geboten, die größtenteils
eine individuelle Note haben. Die Spirituosen
sind durchaus fair kalkuliert, was auch für
die kleine, aber feine Weinauswahl gilt. Das
Gefühl, übers Ohr gehauen zu werden, muss
hier wahrlich niemand haben.
Bewertung: Sehr gut
Fazit
Wer in München erstklassige Cocktails trinken
will und mit dem etwas steifen Ambiente
der großen Hotelbars ein Problem hat, ist in
der Goldenen Bar goldrichtig. Die Preise sind
fair, und das Gebotene ist sein Geld allemal
wert. Allerdings gilt im Umkehrschluss: Die
Goldene Bar ist eine Szenebar, in der es laut
und quirlig zugehen kann, und deren Interieur
etwas abgewohnt wirkt. Wer Wert auf
gediegene Club- oder Lounge-Atmosphäre
legt, muss sich daran erst einmal gewöhnen.
Allerdings können Cocktails und Getränke
durchaus mit den noblen Häusern mithalten,
dies aber zu günstigerem Kurs. Abstriche
muss man jedoch ein wenig bei der Sauberkeit
machen. Wen das nicht allzu sehr stört,
der wird sich hier sicherlich wohl fühlen.
Mystery BArcheck
GOLDENE BAR, MÜNCHEN
Entrée/Empfang –––––––––––––––––––– 2
Auftritt Barteam –––––––––––––––– 3
Einrichtung/Ambiente –––––––––––––––––––– 2
Barkarte/Getränke –––––––––––––––––––––––– 1
Mixed Drinks –––––––––––––––––––––––– 1
Speisen/Angebot –––––––––––––––––––– 2
Musik/Entertainment –––––––––––––––––––– 2
Service/Kommunikation –––––––––––––––––––– 2
Barchef/Führung der Bar –––––––––––––––––––––––– 1
Produktkenntnis/Beratung –––––––––––––––––––––––– 1
Sauberkeit/Hygiene –––––––––––––––– 3
Tastings und Aktionen –––––––––––––––––––– 2
Preis und Leistung –––––––––––––––––––––––– 1
Gesamtbewertung: ––––––––––––––––––––––1 1,77
Viel Gold an den Wänden und ein wenig Patina der
1930er Jahre sind die Markenzeichen der Goldenen Bar
ADRESSE
TESTURTEIL: 1,77
Goldene Bar
Prinzregentenstr. 1
80538 München
www.goldenebar.de
Öffnungszeiten
Mo-So: ab 10 Uhr
Di-Sa: bis 2:00 Uhr
So+Mo: bis 20 Uhr
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Die Bewertung folgt dem deutschen Schulnotensystem.
Die Liste aller bisher getesteten Bars finden Sie unter www.drinks-magazin.com.
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