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Repte
Zum Nachkochen und Sammeln
Rote-Bete-Suppe mit Grsini (Für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 1 h
Ruhezeit ca.: 45 min
Back- und Garzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
Für die Grissinis:
1/2 Würfel Hefe 21 g, 200 g Mehl,
50 g Weizengrieß, 1 TL Salz, 100 ml Wasser,
50 ml Olivenöl, 1 Prise Zucker
Für die Suppe:
600 g Rote Bete, 1 Möhre ca. 70 g,
150 g mehligkochende Kartoffeln,
1 Zwiebel, 1 Stück frischer Ingwer ca. 2 cm,
2 EL Butter, 800 – 1000 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL Créme
frâiche, 2 EL alter Balsamico
Zubereitung:
Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Die zerbröckelte Hefe mit dem Mehl, dem
Grieß, dem Salz, dem Olivenöl und dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Knethaken
des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen,
zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
Den Teig in ca. 20 Portionen teilen, diese auf bemehlter Arbeitsfläche zu langen dünnen
Stangen rollen, nach Belieben spiralförmig um sich selbst drehen und nebeneinander mit
etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals ca. 15 Minuten mit
einem Tuch abgedeckt gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten
kross backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Währenddessen die Rote Bete, die Möhre und die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine
Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein hacken und in einem Topf
mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Rote Bete, Möhren- und Kartoffelwürfel zugeben,
kurz mitschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten
köcheln lassen und mit einem Schneidestab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Créme frâiche unterziehen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Balsamico
verfeinert servieren.