PDF-Version des Programmflyers - Öko-Landbau in NRW

NRW: Bio in Restaurants
und Großküchen.
Während der Aktionstage bieten auch Restaurants und Großküchen ihren Gästen
Spezialitäten mit regionalen Bio-Produkten an. Unter anderem beteiligen sich die
BioMentoren (auf dem Bild v.l.n.r.) Martin Friedrich (Esprit Retail), Christoph Reingen
(Portigon) und Ullrich Langhoff (Lippeschlösschen). Die BioMentoren setzen
nicht nur regionale Bioprodukte in Ihren Küchen ein, sie geben ihr Wissen auch
gerne an Kolleginnen und Kollegen weiter und stellen ihre Betriebe für Hospitationen
zur Verfügung. (www.biomentoren.de)
Freundlicherweise haben uns die Bio-Mentoren saisonale und regionale Bio-Rezepte
zur Verfügung gestellt, die wir gerne an Sie weitergeben. Alle Rezepte sind
einfach, authentisch und inspirierend. Sie lassen sich sowohl in der Profiküche als
auch privat zu Hause leicht nachkochen bzw. nachbacken – so zum Beispiel die leckeren
Bio-Pflaumen-Muffins, deren Rezept wir hier vorstellen.
Hausgemachte Bio-Pflaumen-Muffins
mit Pflaumen aus der Region.
Zutaten für 10 Personen
· 150 g Butter · 120 g Zucker
· 3 Eier · 30 g Marzipan
· 1 ausgekratzte Vanillestange
· 1/2 Schale einer unbehandelten Zitrone
· Salz · 150 g Mehl Type 550
· 5 g Backpulver (Biovegan / Weinstein)
· 12 Pflaumen aus der Region
· Puderzucker
Zubereitung
Weiche Butter schaumig schlagen, Vollei und Zucker abwechselnd dazugeben.
Stückchenweise den Marzipan in die Masse rühren. Vanille, Salz und das abgeriebene
einer 1/2 Zitrone untermischen. Mehl und Backpulver drei Mal sieben. Feines
Mehl ist notwendig. Das Mehl kurz unter den Rührteig heben und die
Muffinförmchen gut halb voll mit Rührteig füllen.
In die Mitte eine entkernte Pflaume geben und für ca. 25 Min in den vorgeheizten
Backofen bei 170°C backen. Leicht mit Zimt - Zucker und Puderzucker
bestauben.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung der angegebenen Rezeptur!
Weitere Rezepte finden Sie im Internet
unter www.oekolandbau-nrw.de