Tegut..., Naturkind, Rinatura, Gepa, selbständiger ... - Ein Herz für Bio

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Mai/Juni 2012
Fair, genfrei, nachhaltig & natürlich bio
S. 26
Bio-Dänemark
Bio-Brot
Erfolgs-
leckere Bio-
Desserts
geschichte Bio
Tegut..., Naturkind, Rinatura, Gepa, selbständiger LEH, Seite 4 - 25
S. 38
S. 44

„ DER WAHRE GENIESSER SUCHT
IN DER VIELFALT DIE NATÜRLICHKEIT!“
Johann Wolfgang von Goethe
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Inhalt
Inhalt ................................... 3
Bio-Pionierzeit ............................ 4
Bio-Pionier tegut... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Bio-Pionier Naturkind ...................... 10
Bio- und Vollwertpionier Rila ................ 14
Bio- und FairhandelsPionier Gepa ............ 16
Bio-Entdecker im LEH ...................... 20
Das Bio-Musterland in Europa ............... 26
Verträgliches Bio-Müsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Bio-Brot, das schmeckt ..................... 38
Bio für die nächste Generation ............... 41
Bio-Köstlichkeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Spitzenadresse für Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Das Bio-Musterland in Europa,
S. 26
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Dr. Klaus-Jürgen Holstein
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Bio-Pionier tegut..., S. 6
Bio-Pionier Naturkind, S. 10
Bio- und FairhandelsPionier
Gepa, S. 16
Bio-Brot, das schmeckt, S. 38 Bio für die nächste
Generation, S. 24
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Inhalt
3

BIo-PIonIerzeIt
Bio-lebensmittel – in kurzer
Zeit viel gelernt
Politisch es der Ausklang der ersten sozial-liberalen Koalition,
alles stand im Zeichen der Ost-West-Konfrontation, der
NATO-Doppelbeschluss polarisierte das Meinungsklima in
Deutschland. Es gab die ersten Rapunzel-Müslis. Insider
kannten Begriffe wie Bio aus kontrolliert biologischem Anbau,
wussten, dass es Anbauverbände wie Demeter und Bioland
gibt. Das wars. 1982 wären die allermeisten, die Bioqualität
hätten definieren sollen, in Schwierigkeiten gekommen:
Was macht Bio aus? Natürliche Nahrung? Nahrung für eine
gesunde Umwelt?
Was Bio-Anhänger in der
Pionierphase einte
Man wollte die Welt verbessern, die Natur erhalten und die
Erde erhalten, bevor sie durch menschliche Misswirtschaft
zerstört wird. Etwa das Engagement für einen Fairen Handel
reicht schon über 35 Jahre zurück, in die Anfänge der
Weltläden mit Symbolprodukten wie Rohrzucker, Fairem
Kaffee und Fairem Tee.
Auf der anderen Seite war die Vollwerternährung der
Ansatzpunkt für gesundes Essen: mit abgekochtem Wasser
am Vorabend vorgeweichte Körnermüslis zum Frühstück,
Bratlinge aus selbst angesetzten Getreidemischungen.
Grünkern, Buchweizen als Symbole für Ursprünglichkeit,
Honig zum Süßen, echte Jutetaschen. Berichte über durch
Vollwertkost geheilte Patienten machten die Runde, der
„saure Regen“ als Schreckwort war bekannter als Details über
Pestizide. Die Vorläufer von wohl sortierten Bioläden waren
„Körnerläden“, Treffpunkte für Naturkost.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
Schön früh machte sich der
Lebensmitteleinzelhandel Gedanken
Da gab es bereits 1982 den damaligen Chef von tegut...,
Wolfgang Gutberlet, der seinem Kunden ein Sortiment von
Vollwert- und Bio-Lebensmitteln anbot, der ein Demeter-
Brot aus der Region in seinen Läden anbot. Das war ein
Angebot, das nur in Hessen zu bekommen war. Das sollte
sich allerdings auch schon bald ändern: 1986 standen
die ersten Altnatura-Produkte in tegut...-Regalen und in
DM-Supermärkten und 1987 gab es in den ersten Alnatura-
Naturkost-Supermarkt in Mannheim.
Umso spektakulärer, dass schon 1987, die von der
Unternehmerfamilie Haub geprägte bundesweite
Lebensmittelkette Kaiser´s Tengelmann die eigene Biomarke
Naturkind einführte. Tengelmann war damals im deutschen
Lebensmitteleinzelhandel ein Trendsetter. Bereits ein Jahr
später 1988 führte auch Rewe die Biomarke Füllhorn ein.
Wohl gemerkt: Wir waren noch 12 Jahre vor dem ersten flächendeckend
europäischen Bio-Siegel und noch 11 Jahre vor
dem daraus abgeleiteten ersten deutschen Bio-Siegel.
Erst die staatlichen Biosiegel machten
bewusst, was Bioqualität bedeutet.
Für die Umsetzung dieser Kulturveränderung bedurfte es
zumindest in Deutschland der Europäischen Gemeinschaft.
Die EU-Biorichtlinie erklärte das bisherige Minderheitenthema
Bio-Lebensmittel in allgemein verbindlicher Form durch
Minimal-Anforderungen an eine Bio-Landwirtschaft. Was
die Insider in zwanzig Jahren nicht geschafft hatten, der
Allgemeinheit zu erklären, wurde nun innerhalb kürzerer
Zeit zum Allgemeingut und eroberte Stück um Stück den
Massenmarkt. Der Sohn des Biopioniers Wolfgang Gutberlet,
Thomas Gutberlet vertrat schon bald die These, dass man vor
allem das Bioangebot im gesamten Markt zugänglich machen
müsse – dann würde es automatisch auch mehr gekauft.
Und so kam es auch. Erst das Bio-Angebot über alle
Vertriebsschienen vom Bioladen zum Discountmarkt machte
Bio-Lebensmittel zu dem 4%-Faktor, der sie in Deutschland
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
BIo-PIonIerzeIt
heute sind. Manche trauern vielleicht heute immer noch dem
handgestrickten Pioniercharme der Anfänge nach. Aber eines
ist auch klar: Lebensmittel für den Massenmarkt brauchen
alles, was zu einer professionellen Lebensmittel-Technik
gehört: Sicherheit, Rückverfolgbarkeit
und zuverlässige Kontrollen.
Mit der Bio-Richtlinie schrieb Europa
viel mehr Geschichte als den damaligen
Akteuren bewusst war. Sie setzte
Maßstäbe für gute Lebensmittel und ihre
bessere Erzeugung und schuf quer durch
Europa ein Netz von Zertifizierungsstellen,
die in der Lage sind, diese Qualität kontrollieren
können. Und es wäre naiv zu
glauben, dass mit der puren Einrichtung
schon alles perfekt funktionieren müssen.
Aber wie mit einem anderen Instrument
wurde hier eine Veränderung mit
Langzeitwirkung angestoßen.
4 5

BIo-PIonIer tegut...
30 Jahre Bio bei tegut...
Seit 30 Jahren werden in den tegut… Märkten Bio-
Lebensmittel angeboten. „Wir sind heute ein regional verankerter
Lebensmittelhändler mit einem bedeutenden Bio-
Lebensmittelangebot, bei dem der Kunde die Wahl zwischen
konventionellen und biologischen Produkten hat.“, so der
Wolfgang Gutberlet
ehemalige Vorstandsvorsitzende Wolfgang Gutberlet. Immerhin
tragen Bio-Obst und -Gemüse, Bio-Fleisch, Bio-Wurst, Bio-
Backwaren und Co. zu ca. 30% des Umsatzes bei. Das Thema
Bio ist seit Beginn der 80er zu einem festen Bestandteil der
6
Unternehmensphilosophie geworden. „Wir werden diesen Weg
kontinuierlich weitergehen.“, sagt auch sein Sohn Thomas
Gutberlet, tegut… Vorstandsvorsitzender.
Herr Gutberlet, was hat Sie persönlich dazu veranlasst, vor 30
Jahren Bio-Lebensmittel ins Sortiment aufzunehmen,
und mit welchem Produkt haben Sie begonnen?
Wolfgang Gutberlet: Ich hatte einen Bauernhof in
der Rhön mit ein wenig Landwirtschaft übernommen.
In der Zeit kamen dann auch nach und nach
unsere fünf Kinder zur Welt – beides zusammen
hat mich stärker damit beschäftigen lassen, wie es
eigentlich um unsere Ernährung steht. Wir haben
den Hof erweitert, eigene Kühe und eine eigene
Getreidemühle angeschafft. Kurze Zeit später habe
ich das Hofgut in Sassen kennengelernt – das war
meine erste Begegnung mit der Bio-Landwirtschaft
nach Demeter-Richtlinien. Dort habe ich erfahren,
was es bedeutet, biologisch-dynamisch zu wirtschaften
und auch wie die Menschen auf so einem
Hof miteinander umgehen.
Und wie sahen konkret Ihre ersten Bio-Sortimente
aus, die Sie Ihren Kunden angeboten haben?
Wolfgang Gutberlet erinnert sich:
Das erste Bioprodukt war ein Brot vom Hofgut Sassen, das dort
zusammen mit den Betreuten hergestellt wurde. Es gab dann so
einiges aus dem Trockensortiment, was man unter dem Namen
„Zonnatura“ kaufen konnte. Die Arbeit mit Herrn Prof. Dr.Rehn
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
und Herrn Prof. Werner führte dazu, dass die Marke Alnatura begründet wurde.
Wir begannen sodann das darunter erarbeitete Sortiment in unseren Märkten zu
führen. Bald waren alle Einkaufsabteilungen und auch unsere Produktionsbetriebe
bemüht, auch bei Obst und Gemüse und Fleisch- und Wurstwaren Bioprodukte
in unsere Märkte zu bringen. Brot folgte erst später. Es war ein langsamer und
zäher Start. Die Bio-Milch wurde drei Mal wieder ausgelistet wegen mangelhafter
Umsätze, bis sie sich schließlich in unserem Sortiment etablieren konnte. Die Qualität
der Bio-Produkte ist mit der Zeit immer besser geworden. Während anfangs kaum
Lieferanten lieferfähig und lieferbereit waren, hat sich die Zusammenarbeit mit der
regionalen Landwirtschaft und den Anbauverbänden in den Jahren zu beiderseitiger
Zufriedenheit entwickelt.
Wir stellten fest, dass es keinen Qualitätsbegriff für Lebensmittel gibt und keinen,
der die innere Qualität von Lebensmitteln beschreibt. So forschten wir danach, was
eigentlich gute oder gar bessere Lebensmittel sind und kamen auf „Bio“. Aus unseren
Nachforschungen heraus hat sich das noch heute existierende Forschungsinstitut
KWALIS gebildet.
Wie kam Ihr Bemühen in den Märkten, plötzlich Bio anzubieten, damals bei Ihren
Mitarbeitern an?
Wolfgang Gutberlet: Als die ersten Alnatura-Produkte in den Regalen standen, waren
viele Mitarbeiter der Meinung, dass sie sich sowieso nicht verkaufen werden. Also
haben wir Bio-Seminare für unsere Mitarbeiter angeboten, um mehr Wissen über
die Bio-Landwirtschaft und das Besondere der Bio-Produkte zu vermitteln. In den
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte

BIo-PIonIer tegut...
Thomas Gutberlet
Anfangsjahren habe ich viel Widerstand überwinden müssen.
Heute haben wir bei tegut… ein umfangreiches Wissen zum
Thema Bio angereichert und inzwischen können sich unsere
Mitarbeiter tegut… nicht mehr ohne Bio vorstellen. Es zeigt sich,
dass für diese Überzeugungsarbeit eine gewisse Beharrlichkeit
gar nicht schlecht war.
Wie viele Bio-Produkte verkaufen Sie heute?
Wolfgang Gutberlet: Unsere Märkte halten heute bereits über
3.000 verschiedene Bio-Produkte bereit. Dabei zählen wir nur
die reinen Bio-Lebensmittel – nicht die Naturkosmetika oder ein
Buch, in dem das Wort „Bio“ oder „Öko“ erwähnt ist. Besonders
stark sind wir im Bereich der Frische, also Bio-Obst und -Gemüse,
Bio- Fleisch und –Wurst sowie Bio-Brot und -Backwaren. Einen
großen Teil hierzu tragen unsere Produktionsbetriebe herzberger
Bäckerei und kurhessische fleischwaren fulda, kurz kff,
bei. Beide Betriebe sind im Qualitätssegment Marktführer in
Deutschland. Ihre Produkte werden auch von anderen Bio-
Läden und Marktketten nachgefragt.
Wie sehen Sie die Entwicklung im Bio- Bereich bei tegut… für
die Zukunft?
Dazu der Vorstandsvorsitzende von tegut... Thomas Gutberlet:
Die Entwicklung von biologisch angebauten Lebensmitteln
und deren Nachfrage kann man heute nicht losgelöst
von dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit betrachten.
Nachhaltigkeit bedeutet für tegut… verantwortungsbewusstes
und tragfähiges Handeln, das sich an der menschengemäßen
Entwicklung orientiert. Dazu verpflichtet sich tegut… und
stellt sich der Herausforderung, durch das eigene Handeln im
Wirtschaftskreislauf einen wachsenden Beitrag dafür zu leisten.
8
Das Handelsunternehmen tegut... engagiert sich seit über
30 Jahren für ökologische Anbauweisen und unterstützt
Nachhaltigkeit vor Ort und global. So unterhält tegut… u.a.
einen Fonds für Projekte in der regionalen Landwirtschaft und
initiierte ein Gartenbauprojekt in Südafrika, das Arbeitende
im Bio-Landbau ausbildet. Ein Blockheizkraftwerk und eine
Photovoltaikanlage liefern Strom nicht nur für die tegut…
Firmenzentrale. Um dem Welthunger und dem Klimawandel
entgegenzuwirken, ist das Zusammenspiel von Produktion,
Handel und Verbrauchern entscheidend. Wir machen die
Erfahrung, dass das funktioniert. Unsere enge Partnerschaft
mit Bio-Erzeugern klappt hervorragend und das Angebot wird
von unseren Kunden gut angenommen. Die Kunden denken
um und sind sich der Notwendigkeit der Biolandwirtschaft
immer bewusster. Früher galten Bioprodukte als Luxusgüter
für Menschen, die sich besonders gesund ernähren wollten.
Inzwischen entscheiden sich immer mehr Verbraucher
für Bioprodukte, weil sie wissen, dass sie damit auch das
Klima schonen und die Welternährung sichern. Aus diesem
Grund wollen wir das Engagement und die Bestrebungen im
Großen und im Kleinen weiter vorantreiben. Bio muss nicht
neu erfunden werden, es muss im Bewusstsein der Kunden
weiter verankert und die bisherigen Bestrebungen müssen
weiter ausgebaut werden. Zu diesem Zweck erforschen wir in
Zusammenarbeit mit der KWALIS Qualitätsforschung GmbH
die Qualität der Lebensmittel für eine menschengemäße
Ernährung. Die Weiterentwicklung dieses Gedanken reicht bis
in den Bereich der Anbaumethoden und der Züchtung samenfester
Sorten. Denn gerade der biologisch-dynamische Landbau
ermöglicht eine menschengemäße Ernährung und weist zudem
eine hohe Lebensmittelqualität und Ertragsstabilität auf. Des
Weiteren ist es für den Verbraucher sehr wichtig einen Bezug
zu den Herstellern der Produkte zu schaffen. In unserem
Fall sorgen wir mit der Internetplattform „Bio-mit-Gesicht“
und Vertragsanbau für eine Transparenz, die Vertrauen und
Wertschätzung erzeugt. Aktuell finden sich in den tegut…
Märkten große Aufsteller, auf denen die Bezugsquellen für
das LandPrimus Schweinefleisch, die tegut… Saisongärten und
die tegut… Bio-Produzenten für den Kunden nachvollziehbar
auf einer Landkarte zu sehen sind. Alle diese Initiativen entsprechen
dem Ziel von tegut… ökonomische, ökologische und
soziale Verantwortung nachhaltig miteinander in Einklang zu
bringen.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
Jahre
BIO-Qualität aus Erfahrung –
darauf können Sie sich verlassen.
Über Naturkind BIO-Produkte
bieten den vollen Geschmack.

BIo-PIonIer naturkInd
naturkind und andere
Bioangebote bei Kaiser´s
tengelmann
Naturschutz und Tierschutz zählten früh zu den besonderen
Anliegen der Unternehmerfamilie Haub,
die auch in das praktische Handeln der
Unternehmensgruppe einflossen. So ist es
zu erklären, dass schon vor über 25 Jahren
die Bio-Eigenmarke „Naturkind“ entwickelt
und eingeführt wurde. Und unter der Bio-
Marke Naturkind werden heute über 300
Artikel angeboten. Mit dem stetigen Ausbau
des Bio-Angebots wird Kaiser´Tengelmann
der steigenden Nachfrage vieler Verbraucher
nach einem umfangreichen Bio-Sortiment
in besonderem Maße gerecht.
„Ein Herz für Bio“ sprach mit Thomas Kühnle,
der als Leiter von Einkauf und Category
Management, für die Weiterentwicklung
des Biokonzepts bei Kaisers Tengelmann
verantwortlich zeichnet.
10
„Auf unsere Eigenmarke Naturkind sind wir auch heute
noch stolz. Sie ist sehr typisch für Bioangebote im
Lebensmitteleinzelhandel entwickelt: Wir bieten einen hohen
Anteil von frischem Obst und Gemüse. Die Details dazu
haben wir mit unserem langjährigen Partner Lehmann Natur
entwickelt. Und wir bieten heute unseren Biokunden mit
unserer Bio-Eigenmarke Naturkind ein Basisangebot im
Preiseinstiegsbereich für Bioprodukte.“
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
„Naturkind“, die älteste deutsche Pioniermarke
unter den Bio-Eigenmarken feiert 2011 und 2012
mit vielen interessanten Angeboten ihr Jubiläum.
Jetzt möchten wir natürlich gerne wissen, wie man
bei Kaiser´s Tengelmann die weitere Entwicklung
sieht.
„Wir haben in unserem Bio-Angebot seit 2011
viele zusätzliche Ansätze getestet und wir sehen
inzwischen, wo unsere Perspektiven sind. Unsere
Bio-Eigenmarke Naturkind wird weiter ausgebaut,
aber daneben wollen wir eben dem Verbraucher
nicht einfach nur ähnliche Bioprodukte der klassischen
Bio-Großhändler bieten, sondern zusätzliche
Bio-Highlights. In diesem Sinne haben wir etwa
Bioangebote von Basic getestet und von unseren
Kunden eine sehr gute Resonanz bekommen.
Besonders gut kam bei unseren Kunden das inzwischen
aufgebaute Angebot von Bio-Premium-Produkten
an. Dieses Angebot möchten wir ausbauen, weil
auch unsere Kunden den Mehrwert von ausgesucht
hochwertigen Bioangeboten für sich erkennen. Als
einer der Bio-Pioniere im Lebensmitteleinzelhandel
möchten wir unseren Kunden auch Bio-Produkte
in exzellenter Qualität bieten. Das passt gut zu
unserem gesamten Konzept. Natürlich muss jeder
Lebensmittelmarkt heute in der Grundversorgung
die typischen Basisprodukte bieten. Aber wir möchten
uns darauf konzentrieren, daneben auch das
Besondere zu bieten. Die Bio-Landwirtschaft bietet
vor allem dann ein Plus wenn Produkte angeboten
werden, die einfach hervorragend schmecken.
Das ist die beste Überzeugungsarbeit, die man für
Bioprodukte leisten kann. Gerade in den städtischen
Zentren um Berlin und München sowie im
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
BIo-PIonIer naturkInd
11

BIo-PIonIer naturkInd
Ruhrgebiet finden wir heute immer mehr Kunden, die die
typischen Kompromisse bei Lebensmitteln leid sind und
denen auch klar ist, dass Qualität ihren Preis hat – sofern man
fair damit umgeht. Und auch diesem Gebiet hat sich unsere
Unternehmensgruppe seit langer Zeit ein wertvolles Kapital
erarbeitet, weil die Inhaberfamilie unseres Unternehmens die
ganzheitliche Bewahrung von Natur, Lebens- und Tierwelt als
wesentliche Anliegen unterstützt hat.“
12
Umweltschutz mit Tradition Bereits 1968 rief
Elisabeth Haub, die Mutter des späteren
geschäftsführenden Gesellschafters Erivan
Haub, den Karl-Schmitz-Scholl-Fonds ins
Leben. Die Stiftung setzt sich für den rechtlichen
Schutz der natürlichen Lebensgrundlagen
- die Reinhaltung von Boden, Wasser und
Luft sowie die Bewahrung der Artenvielfalt
von Flora und Fauna - ein.
Zu Beginn der 80er Jahre entschloss sich
Erivan Haub, das Umweltengagement seiner
Familie in den Filialbereich der
Handelsgruppe auszudehnen. Zu den ersten
Umweltaktionen gehörte die Auslistung von
Schildkrötensuppen und Froschschenkeln.
Frosch und Schildkröte avancierten zum
internationalen Umweltzeichen für das rasch
wachsende ökologische Leistungsspektrum
des Firmenverbundes.
Bis heute unterstützt die Unternehmensgruppe
Tengelmann zahlreiche Umwelt-Erhaltungs-
Initiativen und setzt sich aktiv für den
Klimaschutz ein.
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Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
XXXXXXX

BIo- und VollWertPIonIer rIla BIo- und VollWertPIonIer rIla
Was war gesunde Ernährung
1983?
In dieser Pionierzeit kannten Eingeweihte zwar schon
Begriffe wie biologischer Anbau, aber eine umfassende
Vorstellung von Bioqualität gab es noch nicht. Bio wurde
vielfach mit Vollwertprodukten und Müsli verbunden, mit
einem „körner-betonten“ Ernährungsstil. Aber schon damals
gab es solche Lebensmittel nicht nur in den berühmten
Körner- und Bioläden, sondern bereits im Lebensmittel-
Einzelhandel. Einer der frühen Pioniere war die Firma Rila.
14
Mit der Marke rinatura setzte sie von Anfang an auf eine
Art der Ernährungsberatung. Die Ansätze gegenüber dem
Verbraucher empfinden wir aus heutiger Sicht sehr plakativ,
aber sie waren äußerst klar und schnörkellos: Die meisten
Verbraucher essen zu fett, essen zu viel Zucker, auch zu viel
Salz, zu viele raffinierte Produkte und generell zuviel.
Aus einer Broschüre von 1984
Das große Schlagwort war
damals „natürlich“
„Bewusst natürlich essen – das heißt: Ganz
bewusst die in der Natur vorhandenen
Mittel zum Leben unverfälscht in unsere
täglichen Mahlzeiten einzubeziehen,
um durch eine vollwertige, ausgewogene
Ernährung die Gesundheit zu erhalten
bzw. zu verbessern“, so hieß es in einem
Salesfolder von 1984. Die angebotenen
Produkte leisteten schon damals einen
Beitrag zum Umweltschutz, da sie aus einem
Anbau frei von künstlichen Düngemitteln
und chemischen Schädlingsbekämpfungs-
und Unkrautvernichtungsmitteln stammten.
Und das Ziel war es, mit den angebotenen
Bio-Produkten einen Beitrag zu
einem wohlschmeckenden Speiseplan zu
leisten. Insgesamt war das damals ein
äußerst mutiger Schritt, denn bei der großen
Mehrheit der Verbraucher kam dieses
Thema erst langsam an. Die weiblichen
Leser lernten erst langsam über die damals
sehr populären „Brigitte-Diäten“ aus der
Zeitschrift, dass auch gesunde und kalorienarme
Ernährung lecker sein kann, aber
das generelle Wissen über Ernährung war
noch nicht besonders weit entwickelt.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
Warenkunde ... Damals ... ... und Heute
Die bekannte rinatura Warenkunde
als Ansatz
In einer Zeit, in der das Hauptproblem der Menschen
der Umgang mit der scheinbar überreich vorhandenen
Nahrung war, setzte Rila auf Aufklärung mit Hilfe einer
Warenkunde. Damals war diese Form der Fehlernährung
erst im Ansatz sichtbar. Außer der Diabetes waren andere
Nahrungsmittelunverträglichkeiten noch nicht bewusst. Über
nahrungsmittelbezogene Allergien begann man erstmalig zu
hören. Wie individuell sich der Ernährungsplan der Menschen
einmal entwickeln würde, konnte kaum jemand voraussehen.
Bei Rila setzte man genau auf diesen Ansatz: die Menschen
über die Besonderheiten ihrer Nahrung so aufzuklären,
dass sie das genießen können, was ihnen gut tut. Auf den
rinatura-Verpackungen gab man schon möglichst viele
Informationen zur gesunden Ernährung.
Aus rinatura wurde rinatura Bio
Seit der Einführung des deutschen Biosiegels und dem verstärkten
Angebot von Bioprodukten im Lebensmitteleinzelhandel,
wurde es immer wichtiger, den mit wenig Zeit durch den
Supermarkt eilenden Kunden im konventionellen Handel
zu zeigen, welche der dort angebotenen Produkte Bio-
Produkte sind. Das schnelle Erkennen der Bioprodukte
trat in den Vordergrund.
Und trotz zunehmender
Lebensmittelunverträglichkeiten
wie bei Laktose-Intoleranz und
Gluten-Unverträglichkeit geht es
dem Durchschnittskunden erst
einmal um die großen Signale.
Kaufe ich ein Bio-Produkt? Das
ist die erste Frage, weil das eben
auch heißt, das ich hier von einer grundlegend anderen
Qualität rede.
Mit dem deutschen Bio-Siegel ab 2001 wurde der Begriff
„Bio“ für Handel und Verbraucher zum Signalwort, das auch
alle Aspekte von gesunder Ernährung und Naturschutz einschloss
und mit dieser Verkürzung übersah man manchmal,
dass es bei Bio um weit mehr als stoffliche Qualitäten geht.
Für all diejenigen, die heute an Nahrungsmittelunverträglichkeiten
leiden, bietet die moderne Aufmachung
von rinatura Bio eine der Zeit angepasste Warenkunde, die
für die aktuelle Ernährungssituation dem Kunden sehr präzise
erklärt, welches der angebotenen Produkte für ihn gut ist.
Ernährungsberatung bleibt bei Bio-
Lebensmitteln ein wichtiger Ansatz
Allein die Bioqualität ohne das nötige Ernährungswissen bei
den Verbrauchern führt nicht zu einer besseren Ernährung.
Wer Bioprodukte ehrlich anbieten will, kommt an dieser
Erkenntnis nicht vorbei. Die von Rila entwickelte Warenkunde
ist ein Weg, einen Impuls in diese Richtung zu geben.
Denn bei all den kritischen Diskussionen, die heute in der
Öffentlichkeit trotz einer erfreulichen Bio-Entwicklung geführt
werden, ist auch klar, dass Bioqualität ohne entsprechendes
Verständnis auch nicht zu einer besseren Ernährung führt.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
15

BIo- und FaIrhandelsPIonIer gePa
Vom Dritte-Welt-handel zu
Fairtrade und Bio-Fairtrade
Ja, das war auch ein Teil der Bio-Pionierarbeit: Dritte-
Welt-Produkte mit dem Gedanken des Fairen Handels
gehören in das Grundkonzept der Bio-Pioniere mit
Rohrzucker, Kaffee und Tee. Bereits Ende der sechziger
Jahre gab es die ersten Dritte-Welt-Läden in Deutschland
und irgendwann benötigten die eine professionellere
Warenbereitstellung, aus der die Gepa, das Fairhandelshaus
in Deutschland entstand. Auch die frühen Bio-Pioniere wie
Rapunzel konnten sich Produkte wie Rohrzucker, Kaffee
und Schokolade nicht ohne eine spezielle Form des fairen
Handels vorstellen. Aber richtig erfolgreich in Deutschland
wurden die Bio-Fairhandelsprodukte in Deutschland erst
durch die Gepa.
16
Deutschland – ein Flickenteppich für Faire
Produkte
In den Anfängen der Dritte-Welt-Produkte war Deutschland
durchzogen von Aktionsgruppen und ihren Netzwerken.
Überall, wo die ehrenamtliche örtliche Arbeit stark war,
wurden auch die Dritte-Welt-Produkte entsprechend verkauft
und umgesetzt. Wo die Aufklärungsarbeit noch nicht
Fuß gefasst hatte, taten sich die Produkte schwer.
Auf dem Weg in die Breite war der Weg der Gepa-Dritte-
Welt-Produkte in die aufkommenden Bioläden relativ
natürlich: Man empfand das Engagement für die Erhaltung
der Natur und den fairen Handel als sehr nahe. Bioprodukte
und Gepa Produkte wie Kaffee und Schokolade passten sehr
gut zueinander und trafen bei den ersten Biopionieren eine
gemeinsame Wellenlänge. Aber hätten die Gepa so allein je
ihre bundesweite Bekanntheit erreicht? Seit 1993 fanden
sich GEPA-Produkte auch im Einzelhandel und in Bio- und
Naturkostläden. Erster Kunde war und ist Karstadt/Hertie,
die jedes Jahr in einer besonderen Aktion die Produkte aus
Fairem Handel promoten. Der Aufschwung sollte erst rund
zehn Jahre später richtig kommen
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
Ein Pionier der besonderen Art
Es gibt eine ganz besondere Geschichte, warum neben den
Dritte-Welt-Läden und den Bioläden auch den normalen
Lebensmittelhandel für sich und seine Produkte gewinnen
konnte und die hat einen Namen: Peter Bierhance.
Herr Bierhance hatte lange Jahre bei Tengelmann gearbeitet.
Er trug damals auch Verantwortung für die
frühen Tengelmann-Bio-Produkte unter der Marke
Naturkind und hatte somit Erfahrung mit Bioprodukten
im Lebensmitteleinzelhandel.
In einem Alter, in dem andere sich von ihrer Lebensarbeitsleistung
zur Ruhe setzen, begann Peter Bierhance
eine zweite Karriere, die ihm für die Entwicklung von
Bioprodukten und Fairen Handel in Deutschland unverges-
sen macht: die Gepa bekam einen erfahrenen Vertriebsleiter
für den Lebensmitteleinzelhandel und baute dort ein eigenes
Standbein auf.
Zu den frühen Freunden der Gepa-Produkte im
Lebensmittelhandel gehörte selbstverständlich der frühere
Arbeitgeber von Herrn Bierhance, Tengelmann. Aber der
Ehrgeiz von Herrn Bierhance war es, die Fairhandels-Bio-
Produkte von Gepa in allen wesentlichen Handelsgruppen
zu verankern. Und er schaffte es auch, die übergroße
Mehrheit der Naturkost- und Biogroßhändler von den
Gepa-Produkten zu überzeugen.
Es begann mit den berühmten Gepa-
Regalen als Sonderplazierung
Im Lebensmitteleinzelhandel müssen sich Bio- und
Fairhandelsprodukte zunächst einmal von selbst und ohne
BIo- und FaIrhandelsPIonIer gePa
besondere Beratung verkaufen. Da waren die klassischen
Gepa-Sortimentsregale eine gute Sonderplatzierung, um
Bio-Fairtradeprodukt als etwas Besonderes darzustellen. Der
erste Schritt war es, Gepa-Produkte als eine andere Art von
Bioprodukten im Lebensmitteleinzelhandel vorzustellen.
Das gelang in den Jahren nach 2000 sehr erfolgreich. Dank
der engagierten Arbeit von Peter Bierhance kamen Gepa-
Produkte in nahezu alle Lebensmittelketten und in den
Naturkost-Fachhandel.
Ein fester Bestandteil zahlreicher Einzelhandelsfilialen
ist seit 2000 das Bio & Fair - Regal, ein ansprechendes
Holzregal mit einer Auswahl der beliebtesten
GEPA-Produkte. Besonders boomen in diesem Segment
Trendprodukte wie Espresso und Schokolade mit einer
Umsatzsteigerung von 45 Prozent, aber auch Cappuccino,
Honig, Reis und vieles mehr.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
17

BIo- und FaIrhandelsPIonIer gePa
Aus vorhandenen Produkten
wurden Sortimente
Es gehört zu der Besonderheit der Gepa, dass die
Rohwaren für alle Produkte von kleinen Kooperativen
hergestellt werden, die damit die Existenz ihrer Landwirte
sichern. Damit war der logische erste Schritt stets, überhaupt
Produkte zu haben wie in der Qualität verkäuflichen
Kaffee, Schokolade für Kakao, Rohrzucker und Tee.
Im Bereich der Dritte-Welt-Läden verkaufen sich solche
Produkte vor allem über begleitende Informationen und
ihre Herkunftsgeschichte. Im Lebensmittelregal muss in
erster Linie das Produkt selbst überzeugen.
Das bedeutet, dass die Gepa-Produkte
von Kunden auch ohne ihren speziellen
Hintergrund in Qualität, Preis und
Leistung akzeptabel sein müssen. Dieser
Druck aus dem Lebensmitteleinzelhandel
war für die einstigen Dritte-Welt-
Produkte ein äußerst heilsames Korrektiv.
Er trug wesentlich dazu bei, dass
Gepa-Produkte auch in den Augen des
Lebensmitteleinzelhandels zu breit verkäuflichen
Produkten wurden. Auch hier
zählt es zu den besonderen Leistungen von
Peter Bierhance, als Bindeglied zwischen
den engagierten Dritte-Welt-Kontakten
und den Anforderungen moderner
Lebensmitteleinzelhandelsprodukte zu fungieren.
Wer sich heute die Gepa Sortimente
für Bio-Kaffee, Bio-Tee, Bio-Schokolade
und zusätzliche Produkte anschaut, der
sieht, dass diese Produkte inzwischen
absolut in den Lebensmitteleinzelhandel
18
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
passen und auch in den normalen
Sortimentsregalen längst
ihren Weg machen, weil diese
Angebote inzwischen auch
Produkt für Produkt überzeugen.
Die Gepa-Produkte werden
von Jahr zu Jahr
erfolgreicher
Fair lohnt sich - für
Verbraucher hier genauso wie
für Handelspartner im Süden:
Erstmals hat Deutschlands Fair
Trade Pionier im abgelaufenen
Geschäftsjahr 2011/2012 ,
dass am 30. März endete, die
60-Millionen-Grenze überschritten:
Der Großhandelsumsatz der
GEPA stieg um 5,2 Prozent auf
61,5 Millionen Euro. Damit wurden
für etwa 94 Millionen Euro GEPA-Produkte wie Kaffee,
Schokolade, Tee, Honig oder Handwerksartikel gekauft.
„Verbraucherinnen und Verbraucher sind bereit, für
hervorragende ‚rundum faire’ Qualität auch mehr zu
bezahlen“, so GEPA-Geschäftsführer Vertrieb, Thomas
Speck. „Damit haben sie uns unterstützt, die vielfältigen
Herausforderungen im letzten Jahr wie hohe Rohstoffpreise
und den Umbau der GEPA zu einem zukunftssicheren
Unternehmen zu bewältigen und weiter voranzutreiben.
Das zeigt, wie vielen Menschen es wichtig ist, den Blick
nicht nur auf den eigenen Profit, sondern auch auf die
Menschen im Süden zu richten“.
Erfolgreich mit neuen Sortimenten
als faire Marke
„Wir freuen uns, dass wir die große Aufgabe der
Neuentwicklung und Neugestaltung unserer zentralen
Sortimente wie Tee, Schokolade, Honig und jetzt aktuell
Kaffee erfolgreich gemeistert haben“, erklärte Robin
Roth, GEPA-Geschäftsführer für Partner, Produkte und
Marketing. „Wir sind nicht perfekt, haben aber das
Ziel, unsere Verantwortung als faire und nachhaltige
Marke umfassend auszubauen. Der Kern dafür ist unser
Gesellschaftsauftrag, der uns aufgibt,
immer wieder als Pionier neue
Wege im Sinne unserer Partner im
Süden zu gehen. Die Einführung
der ersten Schokolade mit fairer
Bio-Milch aus Deutschland war
zum Beispiel ein solcher Schritt.
Wie wir Fairen Handel verstehen,
machen wir deutlich mit dem
GEPA-Logo und „fair plus“, das als
Zeichen auf allen neuen Produkten
zu finden ist“.
BIo- und FaIrhandelsPIonIer gePa
Viele Vertriebsbereiche tragen zu
diesen Erfolgen bei
Im größten Vertriebsbereich Weltläden und
Aktionsgruppen blieb der Umsatz mit 22,8
Millionen Euro auf Vorjahres niveau. In diesem
Bereich wurden im letzten Jahr intensive
Umstrukturierungsmaßnahmen mit
Zentralisierung der Logistik durchgeführt.
Sehr gut angenommen wird der optimierte
Wiederverkäufer-Onlineshop, in dem Weltläden
Handwerk und Lebensmittel direkt online in
der Zentrale in Wuppertal bestellen können.
Das Konzept „GEPA in den Regionen“ umfasst
Veranstaltungen und kleine Messen vor Ort, um
die GEPA mit ihrem Waren- und Service-Angebot
zu präsentieren.
Der Vertrieb Außer-Haus-Service (z.B.
Firmenkantinen oder Bildungseinrichtungen)
konnte ein Umsatzplus von 11,2 Prozent auf 7
Millionen Euro erreicht werden. Entscheidend
dazu dazu beigetragen hat das Gastronomiekonzept
„Café „Café si“. Aufgrund Aufgrund der guten Kaffeequalitäten
haben die Kunden den Preisanstieg, bedingt
durch die hohen Rohkaffeepreise, gut mitgetragen.
Auch die Kaffeespezialität „Café si“ für den gehobenen
Gastronomiebedarf konnte ihren Absatz verdoppeln.
Zum wiederholten Male hat der Vertrieb Lebensmittel-,
Bio- und Naturkosthandel einen zweistelligen Sprung nach
vorne gemacht: Mit einem Plus von 15,6 Prozent konnten
hier erstmals die 20-Millionen-Grenze überschritten und
der Umsatz auf 20,33 Millionen Euro gesteigert werden.
Immer mehr Mitbewerber kommen im „ethischen“ Markt
hinzu und die GEPA musste generell ihre Endkundenpreise
für Röstkaffee erhöhen – dennoch gibt es hier eine steigende
Nachfrage nach bio und fairen Kaffeespezialitäten
wie etwa Espressi.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
19

BIo-entdecker Im leh
Bio im selbständigen
lebensmitteleinzelhandel
In Baden-Württemberg waren die Anfänge der über zwei
Jahrzehnte Bioprodukte den Hof- und Bioläden vorbehalten.
Für den konventionellen Lebensmitteleinzelhandel
war durch die deutsche Vereinigung Bio als Thema erst
einmal in den Hintergrund getreten. Handelsketten und
Markenhersteller hatten erst einmal die neuartige Ausweitung
ihrer Vertriebsgebiete zu verkraften: Viele der traditionellen
Handelsketten sahen die Chance eineserweiterten Marktes,
zum sich in den Jahren des Mauerfalls und der deutschen
Vereinigung „Westlebensmittel“ in den neuen Bundesländern
größter Beliebtheit erfreuten. Für größere Teile der deutschen
Konsumwirtschaft eröffnete die Maueröffnung, die Chance
mit allseits bekannten Produkten besser zu punkten als mit
jeder Innovation. Noch einmal schlug selbst die Stunde bereits
leicht angestaubter Markenklassiker.
20
Der Bioaufbruch im Lebensmitteleinzelhandel
kam zunächst aus dem
Südwesten
Kapazität für Neues gab es am schnellsten dort, wo man am
wenigsten hautnah mit der deutschen Vereinigung und in ihren
Folgen beschäftigt war und das war sicher im Südwesten.
In den Jahren 2001 und 2002 wurden Bioprodukte für
selbständige Einzelhändler langsam ein interessanteres
Thema. Leistungsfähige Großhändler wie die Biozentrale,
rinatura, Perlinger (heute unter dem Namen Verival) und
BioGourmet standen für den Lebensmitteleinzelhandel als
Streckenlieferanten zur Verfügung. Besonders erfolgreich
waren die Bioangebote vor allem in Städten mit einer für das
neue Angebot empfänglichen Kundenstruktur wie Stuttgart,
Karlsruhe, Heidelberg, Freiburg und Tübingen. Wie schon
bei dem Bio-Erfolgsmodell tegut... lieferten gerade die
Universitätsstädte einen wichtigen Teil der Bionachfrage.
Neben der Edeka Südwest waren es in dieser Region regionale
Handelsketten wie Kriegbaum und Famila Südwest
– die heute schon nicht mehr existieren - , in denen Bio als
Angebotschance gesehen wurde.
Der systematische Ausbau des Bioangebots
im LEH fand erst im Laufe der letzten
10 Jahre statt.
Man darf einfach nicht vergessen, dass Bioangebote im
Lebensmitteleinzelhandel auch rein sachlich keine Kopie von
Bioläden und Hofläden sein können. Entscheidend ist dabei, wel-
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
che Bioprodukte Kunden im normalen Lebensmitteleinzelhandel
verlangen, nachfragen und kaufen möchten.
Die Bio-Pioniere unter den Edeka-Kaufleuten im Südwesten
fanden dabei sehr früh heraus, dass ein Bio-Angebot in Obst
und Gemüse die tragfähigste Säule für das Marktangebot
darstellt. Aber wir sehen noch heute an der Verteilung von
Bio-Analysen
BIo-entdecker Im leh
Ablaufsvolumina und Rennern, wie lange es braucht, um von
Bio-Bananen, Bio-Zitronen und Bio-Äpfeln, Bio-Karotten
und Bio-Tomaten auch nur zu der Idee eines Vollsortiments
zu gelangen. Das ist heute längst nicht nur eine Frage der
Listung und Logistik, sondern vor allem eine Frage der richtigen
Warenprofile für die richtigen Kunden und eine Frage der
Beschaffung von sicheren Qualitäten übers Jahr.

BIo-entdecker Im leh BIo-entdecker Im leh
Wie kommt die Ware in den Markt?
Fürs Trockensortiment die berühmten
Streckenlieferanten
Das Trockensortiment stellt vor allem vor die Herausforderung,
dass natürlich auch in Bioqualität ein verhältnismäßig breites
Sortiment in kleinen Stückzahlen in die Märkte gelangen
muss. Die bestehenden Lagerkapazitäten deutscher
Lebensmittelhändler waren darauf zunächst nicht ausgelegt.
Das Bioangebot im Lebensmitteleinzelhandel wurde zunächst
von Großhändlern aufgebaut. Die Biozentrale beschaffte am
Anfang die Eigenmarken von Rewe, Metro und Edeka
und leistete große Teile der Lieferlogistik. Ohne derartige
Strukturen wäre der flächendeckende Start in
Bioangebote gar nicht möglich gewesen. Zusätzliche
Streckenlieferanten mussten ebenfalls möglichst ein
Komplettservice-Angebot machen, um erfolgreich zu
sein. Da schickten sich vor allem Anbieter wie rinatura,
BioGourmet von Rapunzel und Perlinger (heute Verival)
an, vergleichbare Angebote zu machen.
Wenn sich dann allerdings die Bioprodukte erst einmal
besser verkaufen ändert sich die Lage, weil die scheinbar
einfache Startlösung ihre Schwachstellen zeigt: erstens
werden viele über Großhändler über den in ihrem
Angebot logischerweise enthaltenen Kostenanteils
für den Zwischenhandel zu teuer und zweitens ist
der luxuriöse Aufwand für die Streckenbelieferung
auch teuer. Für Biostandard-Produkte ist daher ein
Eigenmarkenangebot der Handelsketten die effizienteste
Lösung, denn schließlich ging es für den Erfolg der
Bioprodukte in Deutschland auch wesentlich darum,
den Kunden ein möglichst günstiges Angebot zu
machen. Und neben den erklärlichen Mehrkosten für
Bioprodukte aus einer teureren Herstellung schlugen in
den Anfangsjahren vor allem Nebenkosten für unnö-
22
tigen Zwischenhandel und eine wenig rationelle
Logistik zu Buche. Solche unerwünschten
Nebeneffekte konnten aber auch erst beseitigt
werden, nachdem man sich im Verkauf der eigenen
Sortimente sehr gut auskannte.
Die Kunden sind anspruchsvoll:
Bio mit Mehrwert ist gefragt
In den Anfängen im Lebensmitteleinzelhandel
ging es überhaupt darum, bestimmte Produkte
und Produktgruppen in Bioqualität zu beschaffen.
Bald machte man die Erfahrung, dass
Bioprodukte im Feld des Vergleichs mit konventionellen
ihre Qualität über überzeugenden
Geschmack oder durch andere die Kunden überzeugende
Vorteile behaupten müssen.
In manchen Bereichen profitierte der Bioabverkauf
zweifellos von generellen Ängsten und Befürchtungen der
Kunden: Eierskandale, Geflügelskandale, Fleischskandale sowie
Berichte über Gammelfleisch oder Antibiotika und Pestizide in
Lebensmitteln ließen teils die Nachfrage nach Bioprodukten
spürbar steigen. Alle, die glaubten, sich auf solche Effekte
verlassen zu können, sahen sich später im Irrtum, zumal die
aufgeklärten Kunden mehr und mehr sahen, dass bestimmte
Biobereiche von der Skandalanfälligkeit nicht auszuklammern
waren. Viel zu spät erkannten die Anbieter und Zertifizierer
beispielsweise, wie sensibel ein Thema wie Bio-Eier ist.
Bio-Kunden wollen heute, wenn sie ein Bio-Produkt kaufen,
die Sicherheit haben, dass Sie eine Qualität bekommen, die
sie ohne „Bio“ nicht hätten. Bio-Zutaten sollen Essen lecke-
rer, natürlicher und besser schmecken lassen. Das ist nicht
immer einfach, weil es in etlichen Bereichen auch eine andere
Geschmackserziehungen verlangt.
Wo die Umstellung auf Bio-Qualität schon
gut gelingt
Auch, wenn manches anders ist: Bei Schokolade und
Schokoladenprodukten klappt die Umstellung ganz gut. Bio-
Schokoladeprodukte werden eher weniger süß gehalten. Und
trotz der Kompromisse bei Schokovarianten fürs Müsli und bei
Crunchies bemühen sich Bioprodukte mehrheitlich um echten
Kakaogeschmack statt Zucker mit Kakaospuren.
Echter Fruchtgeschmack bei Milchfrischprodukten: Das ist
logischerweise zum Teil eine Geschmacksumstellung. Wenn
statt überdosierten Aromen von Erdbeere, Himbeere und
Kirsch nur noch echte Früchte den Geschmack geben. Diese
Umstellung macht ebenso ihren Weg wie etwas das berühmte
Bio-Apfelmark, das in der Regel deutlich mehr nach Apfel und
in aller Regel auch weniger süß schmeckt.
Oder, um bei Nahezu-Eckartikeln zu bleiben, nehmen wir den
tomatigeren Geschmack von Bio-Ketchup und Bio-Tomaten-
Produkten.
Solche Anforderungen bestimmen auch den frischen Bereich:
Erdbeeren, Karotten, Tomaten, Bananen in Bioqualität sollen
für die Bioqualität auch aromatischer sein und einfach gut
schmecken. Dem Profi ist dabei auch klar, dass nicht alle von
den Kunden hier eingeforderten Qualitäten ursächlich mit
Bioqualität zusammenhängen, sondern auch durch Transport,
Reifegrad und Sorteneigenschaften bestimmt werden.
Bio nicht als Mode, sondern als Chance zur
Qualitätsanhebung verstehen
Seit etwa zehn Jahren werden wir nun schon von sogenannten
Lebensmittelexperten mit der Frage gelöchert, wie lange denn
die Biomode noch andauern würde und welcher Trend wohl
danach käme. Diese Sichtweise zeigt, dass an manchen Stellen
die Unumkehrbarkeit des Trends, der mit Bio anfängt nicht
verstanden wird. Hinter dem Bioverlangen steht der Wunsch
nach einer besseren gesünderen Ernährung, auch der Wunsch
sich sicherer vor Gefahren und ungesunden Zusätzen zu schützen.
Bio tangiert nach wie vor auch den richtigen Umgang
mit den begrenzten Rohstoffen und Ressourcen und in einer
vielleicht nicht immer eindeutigen Form geben uns bestimmte
Verbrauchergruppen damit auch das Signal, dass sie auf
Ernährung und bessere Lebensmittel mehr Wert legen und sich
dieses auch mehr kosten lassen möchten.
Verbraucher möchten Wahrheit und
Verlässlichkeit
Wer sich Phänomene wie den Zuspruch für Foodwatch
und kritischen Aufklärungsmagazinen über Lebensmittel im
Fernsehen vor Augen hält, der spürt dieses Verlangen nach
reineren Qualitäten und nach Blicken hinter die Kulissen.
Und diese Wünsche betreffen beileibe nicht nur die Hersteller
von Produkten und Bioprodukten. Mit den Bioprodukten als
Eigenmarke haben die jeweiligen Handelsketten auch selbst
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
23

BIo-entdecker Im leh
die Verantwortung für Herkunft, Qualität und Wert ihrer
Bioprodukte übernommen. Und auch dies entspricht dem
Trend der Zeit.
Entgegen allen andersartigen Beteuerungen nimmt bei
Lebensmitteln in den Augen der Verbraucher die Bedeutung
der Markenherkunft ab – was jedoch die Hersteller auch aus
deren Sicht nicht aus der Verantwortung für ihre Produkte entlässt.
Wichtiger für das persönliche Verhältnis war den Kunden
von jeher die Beziehung zum Anbieter der Ware in ihrem
Markt und aus dieser Sicht ist es logisch, dass immer mehr
Produkte als Handelsmarke den Absender ihres Marktes tragen.
Zumal festzuhalten ist, dass der einst vielleicht etwas qualitativ
niedriger einzustufende Begriff der Handelsmarke heute bei
Verbrauchern sowieso illusionslos gesehen wird: Verbraucher
haben längst aus dem Discountgeschäft gelernt, dass hinter
vielen Produkten mit Eigenmarke prominente Markenhersteller
stehen, die diese Ware – in den Augen der Käufer – nicht
schlechter machen als Markenware.
24
Was wird sich in Zukunft ändern?
Nun die Rahmenbedingungen für Lebensmittel generell werden
sich ändern. Es wird in Zukunft immer mehr staatlichen
Druck in Richtung auf gesunde Ernährung geben. Heute sind
es bereits die ersten Länder in der Europäischen Union, die
zugesetzen Zucker un ungesunde Fette für Lebensmittel extra
besteuern. Das wird zunehmen.
Neben dem spekulativen Druck auf viele international gehandelte
Rohwaren für Lebensmittel wird es bei begrenzt verfügbaren
Ressourcen Engpässe und steigende Preise geben. Wir
werden in Zukunft die verfügbaren Flächen für Biogetreide
nicht dreimal verfüttern können: einmal als Futterstoffe fürs
Vieh, das zweite Mal direkt für die Menschen als Basis für
vegetarische Lebensmittel und das dritte Mal für erneuerbare
Energien. Die Summe dieser Ansprüche ist ein Luxusverbrauch,
den keine Volkswirtschaft aus eigenem Vermögen abdecken
kann. Und da man in einer Marktwirtschaft Lernprozesse nur
über Preise steuern kann, wird die Balance sich auch nur über
diesen Weg herstellen lassen.
Eines wird man jedoch am Ende feststellen können: die
Beschäftigung mit Bioernährung hilft, sich für diese Zukunft
zu rüsten. Nur Menschen und Volkswirtschaften, die ihre
Lebensmittel sensibler sehen, sind auch für diese Zukunft
gerüstet. Die Deutschen werden dieses Problem nur innerhalb
Europas lösen können. So wie einst die EWG, die Europäische
Wirtschafts-Gemeinschaft dazu gegründet wurde, den europäischen
Landwirtschafts-Binnenmarkt zu entwickeln, so muss
dieser Markt unter den Anforderungen des 21. Jahrhunderts
mit einem weltweiten Energie- und Ernährungsbedarf neu
geordnet werden. Und bei den „sanften Technologien“ , die
Zukunft zu bewältigen spielt die Bio-Landwirtschaft eine große
Rolle. Sie in der Basis bereits einheitlich zu ordnen ist eine der
größten Leistungen der Europäischen Union.
Bio – eine deutsche Erfolgsgeschichte
Was für Zukunft vorbereitet
ist kontrollierte Produktsicherheit
und Qualität
Für die Sicherheit steht die EU-weite Biokontrolle dank
einer einheitlichen Bio-Zertifizierung. Diese Kontrolle ist
in ihrem Wert nicht hoch genug einzuschätzen und der
gesunde Menschenverstand sagt einem, dass es gut wäre
gerade die Biokontrollen mit Rückstandsanalysen zu verbinden:
Wenn denn das Erdreich in einigen bevölkerungsreichen
Landstrichen bereits so Dioxin-belastet ist, dass
man dort lieber keine Biohennen laufen lassen sollte, dann
sollte man dies wissen.
Über Geschmacksqualität lässt sich bekanntlich streiten und
es gibt sicher im Biobereich viele ehrliche Unternehmen,
die intern alles erdenklich Mögliche unternehmen, um
die eigenen Produkte kritisch auf den Geschmack hin zu
testen. Immer mehr Bio-Unternehmen unterziehen ihre
Bioprodukte freiwillig der DLG-Qualitätsprüfung, um durch
eines der begehrten DLG-Siegel sich selbst und anderen
unter Beweis zu stellen, dass man ein hochwertiges Produkt
hat. Besonders beliebt ist die DLG-Qualitätsprüfung inzwischen
auch bei den Produkten der Bio-Eigenmarken der
Handelsketten. Mit einem DLG-Preis können sich aber auch
ausländische Lieferanten und Importeure die Gewissheit
bescheinigen lassen, dass sie den deutschen Geschmack
getroffen haben. Auch davon wird immer mehr Gebrauch
gemacht. Aus der Sicht der Verbraucher bleibt es immer
positiv, wenn die Hersteller sich von sich um Geschmack
und Qualität bemühen. Und Bioprodukten steht das ganz
besonders positiv zu Gesicht.
Internationale
DLG-Qualitätsprüfung 2012
Bio-Produkte
Anmeldeschluss:
5. Oktober Oktober 2012
Prof l
Qualität
durch
Tel.: +49 69 24788-364
P.Krause@DLG.org, www.DLG.org/Biotest

das BIo-musterland In euroPa das BIo-musterland In euroPa
23 Jahre Bio-Qualität
in Dänemark
Dänemark war weltweit das erste Land, welches bereits im
Jahr 1989 staatliche Regeln für den ökologischen Landbau
einführte. Anbieter, welche den Anforderungen gerecht werden,
können ihre Produkte mit dem dänischen Bio Siegel, dem
”Ø-mærke” auszeichnen.
Die dänische Ø-Label wurde 1989 eingeführt und seitdem ist
dieses Bio-Siegel als Garantie, dass ein Bio-Produkt von den
dänischen Behörden kontrolliert wird.
Die dänische Ø-Marke sollte für Verbraucher anzeigen, dass die
dänischen Behörden alle Bioprodukte in Sachen Verarbeitung,
Verpackung und Kennzeichnung streng überwachen. Das hat
in Dänemark sehr viel Vertrauen geschaffen.
Die Ø-Marke wurde immer dann zur Bedingung, wenn ein
Hersteller ein Produkt gezielt als ökologische Qualität anbieten
wollte. Damit gab es in jeder Hinsicht eindeutige Richtlinien
für dänische Bioqualität, die von den zuständigen Behörden
im Rahmen der EU-Richtlinien und darüber hinaus streng
überwacht wurde.
Die dänischen Behörden legten hierzu autonom die Vorschriften
über die Verwendung der Ø-Marke im Zusammenhang mit der
Vermarktung von Bio-Lebensmitteln fest.
26
Schon entwickelte sich in Dänemark eine
eigene Biokultur
Die rote Ø-Marke, das „aus kontrolliert biologischem Anbau“
ist ein dänisches Label
für Bio-Kontrolle. Das
Etikett sagt, dass die
dänischen Behörden,
die landwirtschaftlichen
Betriebe und
Unternehmen, die
produzieren, verarbeiten
oder verpacken in
Dänemark überwacht
werden. Die Marke
bedeutet natürlich
auch gemäß den europäischen
Richtlinien,
dass keine Pestizide
und chemischen
Düngemittel verwendet
werden, und nur
eine begrenzte Anzahl
von Zusatzstoffen für
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
Lebensmittel eingesetzt werden. Bio-Produzenten müssen
den Vorschriften für die Produktionsmethoden und dem
Tierschutz entsprechen. Die Behörden überwachen, ob die
Bio-Regeln eingehalten werden. Bio-Vieh muss mit ökologischen
Futtermitteln gefüttert werden, mehr Platz haben und
im Freien gehalten werden. Vor diesem Hintergrund erklärt
sich, dass die Sicherheit und Qualität von Bio-Lebensmitteln
in Dänemark gerne mit der staatlichen Kontrolle verbunden
wird und weniger mit dem Wirken von Bio-Organisationen
Anbauverbänden.
Ein Land der Bio-Pioniere
In Dänemark wird die Liebe zur Bioqualität wesentlich von
den Biomolkereien und ihren ehrlichen Produkten getragen.
Milch als erfrischendes Getränk ist in Dänemark auch bei den
Verbrauchern sehr beliebt. Die neueste Errungenschaft auf
diesem Gebiet ist die besonders fettarme Minimælk.
Bei Sauermilchgetränken, Trinkjogurt und fertigen
Kakaogetränken legen dänische Biokunden Wert auf gehaltvollen
Geschmack mit wenig Zucker und nicht zu viel Fett. So
sind fertige Biokakaos eine echte Delikatesse, ebenso wie die
wirklich fruchtigen Jogurtdrinks. Das gilt im übrigen auch für
Jogurt und Eiscreme, beide Produkte mögen die Dänen gerne
sehr fruchtig und deutlich weniger süß als manche Südländer.
Mit diesem Geschmack leben dänische Verbraucher auch deutlich
gesünder.
Es geht nichts über ein kerniges Bio-
Frühstück.
In Sachen Müsli und Frühstück lieben es die dänischen
Verbraucher ehrlich und ebenfalls nicht zu süß. Die dänischen
Anbieter schätzen original Biogenüsse wie etwa Buchweizen-
oder Amaranth-Flakes statt übersüßter Zutaten. Ebenso steht
es mit den Müsli-Mischungen. Anders als auf dem deutschen
Markt dominieren hier keineswegs die süßen Crunchies oder
die Schoko-Mischungen. Und dies auch nicht erst seitdem in
Dänemark neben der Fettsteuer für die gesunde Ernährungen
auch die zusätzliche Zuckersteuer eingeführt wurde. Das
Bestreben, die Bevölkerung durch schematische und in manchen
Bereichen auch nicht ganz einsichtige Steuern zu einer
gesunden Ernährung zu bewegen, sehen auch etwas Dänen kritisch.
Aber die eigenen Qualitätsmaßstäbe für Lebensmittel und
damit besonders auch für Bioprodukte sind in Dänemark hoch.
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
27

das BIo-musterland In euroPa
Der Bio-Käse hat viele Traditionen über
Bord geworfen
Wahrscheinlich ist der in Deutschland verbreitetste dänische
Bio-Käse ein Blauschimmel von Thise. Die im Norden Jütlands
gelegene größte reine Biomolkerei Dänemarks liefert heute
bereits in alle Regionen Deutschlands und überzeugt durch
Qualität. Gerne genommen werden auch leichte dänische
Bries, aus Kuhmilch, Ziegenmilch und – besonders exquisit
– aus Schafmilch. Schafmilchprodukte sind die Spezialität
des inzwischen nicht nur in Dänemark trendigen jungen
28
Bio-Hofguts Knuthenlund. Der Käsemeister hat bereits vom
Start weg international mit seinen handwerklich gemachten
Delikatessen überzeugt und wird bei allen Spitzenadressen
geführt.
Artgerechte Tierhaltung ohne Kompromisse
Wenn Bio-Enten oder Bio-Hennen sich ihr Leben aussuchen
könnten, dann würden Sie sicher gerne nach Dänemark
ziehen. Dänemark ist in Sachen Bio das Land der Freiland-
Tierhaltung und die staatlichen Gesetze schränken den Einsatz
von Antibiotika in der Tierhaltung von Anfang an stark ein.
Selbst in größeren Einheiten wird in vorderster Linie für das
Tierwohl gesorgt.
Weit über die Landesgrenzen hinaus ist die Freiland-
Schweinehaltung bekannt. Auch wenn dänische Mastschweine
wie überall auf der Welt ein kurzes Leben haben, verbringen
sie gerade ihre Wochen als Ferkel in einer besonderen
Freilandhaltung. Und die Wurstproduzenten schwören darauf,
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
dass man das bessere Leben der Tiere noch am Geschmack der
Produkte merkt.
Neben den klassischen dänischen Würstchen, den Pølser, sind
inzwischen auch herzhafte Salami-Sorten mit einem hohen
Anteil von purem Fleisch sehr beliebt sehr beliebt. Innovativ
sind die Dänen inzwischen auch im Bereich der ökologischen
Grillwürste, die es von traditionell bis fettarm-leicht gibt.
Und dann wären da noch die Bio-Eier
Die staatlichen Regelungen zur Vermeidung von Salmonellen
sind in Dänemark besonders streng und haben dafür gesorgt,
dass die Bestände seitdem faktisch salmonellenfrei sind.
Außerdem ist der praktische Einsatz von Antibiotika sehr
gering. Auch sind die Bestände in der Regel kleiner als in
Deutschland. Das alles führt dazu, dass in Dänemark ein hohes
Vertrauen in die eigene Produktion vorhanden ist.
Produziert werden die Eier in Höfen mittlerer Größe, vermarktet
werden sie von wenigen großen Anbietern, die die
Bestände bündeln.
das BIo-musterland In euroPa
Vorreiter in der ökologischen Aquakultur
Manche der dänischen Köstlichkeiten kann man schon von
Natur aus nicht naturnäher produzieren wie beispielsweise
die berühmten Limfjord-Austern, eine typisch nordische
Köstlichkeit, die sicher auch so manchen Koch schon inspirierte.
Seit etlichen Jahren werden in Dänemark ökologische
Bachforellen produziert. Das verdankt man auch der Tatsache,
dass man in Dänemark einer zu extensiven konventionellen
Landwirtschaft frühzeitig Grenzen gesetzt hat und so die
natürlichen Voraussetzungen einer lebendigen Landschaft und
gesunder Bäche erhalten hat.
Heute ist Dänemark ein bedeutender Lieferant von Bachforellen
aus ökologischer Aquakultur.
Traditionelle Mühlenbetriebe
Mehl, Brot und Backprodukten sind die Domäne regionaler
Mühlenbetriebe. Die Skærtoft Mølle ganz im Süden auf Alsen
hat sich in modernen Steinmühlen vermahlene Mehle und polier-
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
29

das BIo-musterland In euroPa das BIo-musterland In euroPa
te Graupen spezialisiert, Die Demeter-Mühle Aurion im Norden
Jütlands ist in der Region für ihre leckeren Brote und viele saisonale
Backwaren bekannt. Mehl ist in Dänemark kein Massenartikel
und so haben sich die Mühlen vor allem spezialisiert.
Leckereien und Spezialitäten
Es gibt gerade sie, die kleinen handwerklich orientierten
Bio-Hersteller, die den ausgesuchten Geschmack anbieten:
das besondere Marzipan, die ausgesucht hochwer-
30
tige Schokolade, die ganz besonderen Gewürzmischungen.
Bioprodukte bekommen in vielen Bereichen den Status der
Delikatesse.
Die dänischern Biokunden schätzen das besondere und zahlen
für besondere Geschmacksqualität dann auch den entsprechenden
Preis.
Innovative Hersteller
Nur wer hinter die Kulissen schaut, entdeckt die enorme
Innovationskraft auf den dänischen Inseln: Da ist etwa ein
großes Hof, das mehrheitlich vom Getreideanbau lebt. Und
nun haben die Besitzer zusammen mit Kennern aus dem
Anbau von kleinen dänischen Kirschen in Sichtweite der Ostsee
eine Verarbeitung von Bio-Kirschwein aufgezogen, die eher an
ein französisches Weingut erinnert. Da gibt es den traditionellen
Kirsch-Dessertwein, aber auch einen vollmundigen trockenen
Kirschwein, der von seinen Trauben-Konkurrenten kaum
zu unterscheiden ist und eine Top-Qualität ins Glas bringt.
Eine Insel weiter haben wir ein noch etwas größeres Hofgut,
wo man zusätzlich zum Getreideanbau eine eigene Bio-
Schafmilchproduktion aufgezogen hat. Hier wird handgerührter
Schafmilchjogurt hergestellt, handgefertigte Bries und alles
in einer sehr speziellen handwerklichen Produktion.
Und dann wäre da noch ein Baby-Food-
Hersteller, der den Kleinsten von früh auf
besten Biogeschmack bieten möchte.
Normalerweise werden die ersten Baby-
Mahlzeiten als pasteurisierte Glasprodukte
angeboten. Das macht die Produkte keimfrei
und lange haltbar. Allerdings verringert
allzu häufiges Erhitzen auch die
vorhandenen Vitamine und verändert den
Geschmack, Deshalb bietet nun ein Bio-
Hersteller Baby-Mahlzeiten als Tiefkühlkost. So
werden Babys von früh auf natürlich ernährt. Der
„Erfinder“ dieser Idee – natürlich eine Mutter.
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
Gemüse aus nördlichen Breiten
Zugegeben viele der Anbaubetriebe sind etwas größer als
in Deutschland und kommen durchaus auf gut 100 ha
Anbaufläche. Aber im Biobereich geht es dann durchaus nicht
um Massenproduktion, sondern in erster Linie um Qualität.
Die Treiber des Bio-Gemüseanbaus in Dänemark sind vor allem
die Köche und Restaurants, die mit ihrer neuen nordischen
Küche glänzen. Hier hat sich vor allem für eine Renaissance
der heimischen Wurzelgemüse eingesetzt. Da die Restaurants
vor allem eine möglichst zeitlich lange Belieferung mit frischem
Biogemüse wünschen, steht hier der industrieähnliche
Massenanbau nicht im Vordergrund. Mit Liebe gezogene bunte
Karotten und Rote Beete kommen dort ebenso zu neuen Ehren
wie alte traditionelle Rübensorten.
Bio-Getränke – in erster Linie für den
Genuss und nicht für Massenmärkte
Wer Bitter-lemon und Ginger-Ale mag, der liegt bei den
dänischen Bio-Getränkeanbietern goldrichtig: die britischen
Klassiker, hochwertige Limonaden, sehr spezielle Biere und
sogar Bio-Whisky und Bio-Rum bringen die Menschen auf den
dänischen Inseln zum Träumen. So kam einst eine der typischen
Bio-Pionierfamilien heim von der Biofach und machte
sich klar, wie viele Biogetränke es eigentlich bislang noch
nicht gibt, man übernahm kurzerhand eine kleine Brauerei und
nach einigen Jahren der Tüftelei entstand ein hochkarätiges
Bio-Sortiment der Extra-Klasse. Auch dafür war inzwischen
in die internationale Spitzengruppe aufgerückte dänische
Gastronomie nicht undankbar.
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
31

das BIo-musterland In euroPa
Seit Jahren das Bio-Musterland Europas
Natürlich gibt es auch in Dänemark Hofläden und Bioläden,
aber sie haben vor allem auf dem Land Bedeutung gehabt. In
den Städten bot die äußerst bio-lastige Kette IRMA ein ebenso
umfassendes wie hochwertiges Biosortiment und kam in einigen
Jahren nahe an einen Bio-Umsatzanteil von 30 %. In der
gesamten Coop-Gruppe, zu der Irma gehört liegt der Bioanteil
heute schon bei 10 %.
Die Bio-Umsätze im Bio-Musterland Dänemark stiegen im
Laufe des Jahres 2011 erneut um 7 % auf einen Gesamtumsatz
von 739 Mio Euro und einen Bio-Lebensmittelanteil von über
7,5%, davon allein 255 Mio Euro für Bio-Milch, Milchprodukte,
Käse und Eier, was mit 34,5 % den höchsten Anteil an den
Bioprodukten ausmacht und 148 Mio Euro gaben die Dänen
für Bio-Obst und –Gemüse aus, das waren immerhin 20 % der
Bioausgaben für Lebensmittel.
In manchen Warengruppen wie etwa bei Fruchtsäften und
Grundnahrungsmitteln stagnierte das Umsatzwachstum auf-
32
grund gestiegener Preise. Bei Müsli, Knäckebrot und Mehl gab
es hingegen Zuwächse. In den Bereichen von Bio-Obst und
Gemüse blieb der nationale Absatz in den Jahren 2010 und
2011 reichlich konstant, weil hier aus eigener Kraft nur wenig
Zuwachs zu bewerkstelligen war. Im Biobereich in Dänemark
hat die Milchwirtschaft die Nase vorn und ist sicher auch für
den europäischen Biomarkt gut aufgestellt.
Viele dänische Bio-Pioniere fühlen sich
traditionell Norddeutschland verbunden
Die Nähe zu Nord- und Ostsee verbindet die Menschen auch
im Biobereich. Geschmack und Vorlieben sind auf beiden
Seiten der Grenze ziemlich ähnlich wie auch das nördliche
Lebensgefühl, obwohl man gerade auf den dänischen Inseln
ein Klima entdeckt, das eine mediterrane Milde besitzt. Gerade
die Inseln in der Ostsee sind von Klima und Bodenqualität in
einer Weise von der Natur begünstigt, was manchem unter
uns gar nicht so bewusst ist. Wer nicht das Glück eines
engeren Kontakts zu Einheimischen hat,
übersieht, wie sehr sich das dänische Leben
in den letzten zehn Jahren verändert hat.
Dänemark ist ein Vorreiter des ökologischen
Umbaus mit einem hohen Anteil
erneuerbarer Energie, ehrgeizigen Plänen
für die ökologische Landwirtschaft und
einem Steuersystem zur Förderung der
gesunden Ernährung. Diese Kurskorrektur
setzt heute in Dänemark Energien frei, von
denen die Erfinder der Ø-Marke damals
zur träumen konnten. Heute ist Ökologie
in einem starken Maße Bestandteil der
allgemeinen Politik. Da die ökologische
Wirtschaft in Dänemark aufgrund von
Klima und Voraussetzungen im Lande sich
bewusst ist, dass man viele Lebensmittel
importieren muss, werden von den starken
Bioprodukten des Landes auch entsprechende
Anteile exportiert.
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
Die Zukunft heißt Qualität und es gibt
keine Alternative
In Dänemark ist man sich einig, dass das eigene Land und
die eigene Umwelt inzwischen keine Intensivierung der
Landwirtschaft mehr dulden. Das ist eine Erkenntnis, zu der
man in manchen anderen Ländern wohl erst noch kommen
muss.
Die Verbraucher bezahlen in Dänemark Bio-Lebensmittel
mit einem hohen Preis: 25 % Mehrwertsteuer zuzüglich der
je nach Lebensmittel anfallenden Fett- und Zückersteuern.
Bei Milchprodukten und Getreide gönnt man sich eine hohe
Qualität. Die größte Bio-Molkerei des Landes Arla hat gelernt,
dass man die eigenen Landwirte nur dann entwickeln kann,
wenn man ihnen einen hohen Milchpreis sichert und das
geschieht inzwischen, nachdem man aus der Vergangenheit
vor einigen Jahren gelernt hat.
Und auch die größte Brauerei des Landes hat gerade frisch eine
Bio-Limonade herausgebracht. In Dänemark treten jetzt viele
der großen Lebensmittelmarken mit eigenen Bioprodukten
an und die Verbraucher honorieren das. So jedenfalls schrieb
es Anfang der Woche das Familien- und Verbraucherjournal
24 Stunden. Und normale Supermärkte mit 10 % Bioanteil
– wie in Dänemark durchaus üblich – sind ja auch ein Wort,
an dem selbst die Großen der Branche nicht mehr vorübergehen
wollen. Und offenkundig machen es die großen
Marken ja auch schon seit geraumer Zeit nicht so verkehrt.
Bio-Mainstream wird in Dänemark inzwischen als positiver
Beitrag zur Bioentwicklung gesehen: Arla, Carlsberg, Unilever
und andere sehen in Bioprodukten inzwischen einen wichtigen
Angebotsbereich
Die Verbraucher profitieren vom Wettlauf
um Qualität
Die führenden Handelsketten und die führenden Hersteller in
Dänemark setzen in dieser Situation Maßstäbe, so dass Bio-
Alltagsprodukte wie Eier, Milch, Butter und Frühstücksflocken
durchweg nur in einer hochwertigen Qualität angeboten
werden. Und die kleineren Mitbewerber haben dann nur eine
das BIo-musterland In euroPa
Chance, sich durch noch bessere Qualität zu profilieren. Das hat
zur Folge, dass dänische Bioprodukte inzwischen viele richtige
Leckereien bieten von herzhaften Bio-Entenbrustspezialitäten
bis zu hin richtigen Bio-Verführungen.
Bio – eine dänische Erfolgsgeschichte
33

Eine Auswahl guter Adressen für
Bioprodukte aus Dänemark
Bio-Milchprodukte,
Bio-Käse
Thise
Mejeri Sundsørevej 62
7870 Roslev, DK
Tel.: +45 97578001
Fax: +45 97578122
Naturmælk
Nelly Frees Riggelsen
Tel.: + 45 21472318
Fax: + 45 73642820
Øllingegaard Mejeri
Barupvej 69
3320 Skævinge
Tel.: +45 48284151
Fax: +45 48289105
ole Krogh Christensen
mobil + 45 20252575
oc@oellingegaard.dk
Bio Schafs- und
Ziegenkäse
Knuthenlund
GodsKnuthenlundvej 7
B4952 Stokkemarke
Tel.: +45 54 71 13 80
info@knuthenlund.dk
Bio-Konfitüren,
Bio-Gelee, Bio-Grütze
Fynbo Foods A/S
Sigenvej 9
9760 Vraa
Tel.: +45 98 99 68 00
Bio-Konfitüre, Bio-Senf,
Bio-Dressings
Scandic Food A/S
Kontakt in Deutschland
Torsten Schult
Vertriebsleiter
Büro: 04331 335112
Mobil: 0151 1159 3480
Bio-Mehl, Bio-Graupen
Skærtoft Mølle
Skærtoft 2
6440 Augustenborg
Jørgen Houbak Bonde
Tel..: +45 74 47 44 80
mail@skaertoft.dk
Bio-Gebäck, Reiswaffeln
Food Solutions
Kristian Lauridsen
Tel.: +45 70226229
E-mail: kl@foodsolutions.dk
BioMehl, Bio Backwaren
Bageriet Aurion
Guldagervej 525, Guldager
9800 Hjørring
Tel.: 9896 3444
Fax: 9896 3464
Brød for livet
Forsingevej 4,
4470 Svebølle
Tel.: +45 59294740
Bio-Müsli
A/S Crispy Food
International
Blommeskoven 2
DK-4281 Goerlev
Tel.: +45 58 87 05 00
Fax: +45 58 86 00 22
Bio-Frühstücksflakes
Nakskov Mill Foods A/S
Anne-Marie Skriver
Business Manager
Tel.: + 4554929971
Mobil: + 4551 18 07 78
e-mail: ams@nmfoods.dk
Bio-Fertigprodukte
Urtekram
Klostermarken 20
DK-9550 Mariager
Petter Aagesen, Senior
Export Manager
Mobil: +45 20 36 18 88
Fax: +45 98 54 23 33
E-mail: paa@urtekram.dk
www.urtekram.dk
Bio-Fleisch
Friland J. Hansen GmbH
Geschäftsleitung: Jürgen Hansen
Fraunhoferstraße 2
24118 Kiel
Bio-Grillwurst,
Bio-Salami
Hanegal
Tel: +45 86853672
Mobil: +45 40183692
Email: hanegal@hanegal.dk
www.hanegal.dk
Bio-Wurst,
Fleischpasteten, Schinken
FARRE A/S Aalbæk
Specialties
Stilbjergvej 4A
7190 Billund
Henry Franzen
mail@farre-as.dk
Bio-Enten, Bio-Gefügel
Rose Poultry
Søren Tagesen Area Sales Manager
Tel.: +49 4351 71580
Fax: +49 4351 715858
Mobile: +49 171 2132 198
@-Mail: tagesen@ticanrose.de
Edle Bio-Gewürze,
Bio-Mandelsnacks
MILL & MORTAR
Trading Company
Blokken 67
3460 Birkerød - Denmark
Tel.: +45 2969 6910
Fax: +45 6980 2884
IBEN@MILLMORTAR.COM
Geräucherte Bio-Forellen
Danforel A/S
Vejle Seafood A/S
Slagterivej 2
DK-7200 Grindsted
Tel.: +45 76 43 90 00
Fax: +45 75 83 57 39
Direkte: +45 40 52 48 64
Email: mb@danforel.com
Bio-Gemüse
Northern Greens A/S
Lundvej
158700 Horsens
Jørgen Nielsenjnn@northerngreens.dk
Bio-Tiefkühlgemüse
Ardo A/S
Slipshavnsvej 2,
5800 Nyborg,
Denmark Contact Person:
Al Soto – Commercial Business Developer
Tel.: +45 21 15 92 42
alsoto@frigodan.dk
Bio-Eier
DANÆG A/S
Tel.: +45 73 26 16 71
Mobil: +45 24 26 80 53
E-mail: harmen.zempel@danaeg.dk
www.eggsite.dk
HEDEGAARD foods A/S
Glerupvej 5
9560 Hadsund
Tel.: + 45 98 57 30 55
Mobil: +45 51 97 97 12
www.eggs.dk
Edle Bio-Schokolade
Oilla Schokolade
Rasmus Bo Bojesen
rbb@bojesen.dk
Bojesen a/s
Vesterbrogade 4A, 1. sal
DK - 1620 København V
Tel.: +45 3391 4600
Dir.: +45 2790 3050
Fax: +45 3391 0446
www.bojesen.dk
Organic Denmark • Silkeborgvej 260 DK • 8230 Abyhøj Dänemark • Tele fon: 0045 873 22700 • Fax: 0045 873 22710 • www.organicdenmark.dk
TK Bio-Babyfood
Lovemade
Silvia Wulff
Tel.: +45 26 56 09 88
silvia@lovemade.dk
ruBrIk
Ökologische Tischwäsche
The Organic Company
Jens Bredgaard Jensen
Head of sales
Telephone company +45 4215 1111
Telephone direct +45 2676 1111
jens@organiccompany.dk
Bio-Marzipan,
Bio-Pralinen
Woodshade Organics ApS
Vrinners Bygade 45
8420 Knebel
Tel.: +49 86 69 49 66
Fax: +49 86 69 50 86
SE nr.: 25 81 49 83
E-mail: mail@woodshade.dk
Bio-Bier, Bio-Softdrinks,
Bio-Smoothies, Bio-Rum,
Bio-Whisky
Ørbæk Bryggeri
Niels Rømer
Ørbæk Bryggeri
Assensvej 38
5853 Ørbæk
Tel.: 65 33 21 11
Fax: 65 33 21 85
35

VerträglIches BIo-müslI
Warum das angebot
glutenfreier-Produkte
immer wichtiger wird?
Weil die Zahl der Menschen, die Gluten, also den im
Weizen enthaltenen Kleber nicht vertragen und an Zölliakie
leiden. Bei der Zöliakie handelt es sich um eine sog.
Autoimmunerkrankung, da es zu einer Fehlreaktion des
Immunsystems gegen körpereigenes Gewebe kommt, sobald
Gluten zu sich genommen wird. Dies hat zur Folge, dass körpereigenes
Gewebe angegriffen wird und es somit zur typischen
Schädigung der Dünndarmschleimhaut kommt. Ein
Ausbruch der Erkrankung ist grundsätzlich in jedem Alter
möglich, jedoch ist eine Häufigkeit zwischen dem 1. und
8 Lebensjahr, zwischen dem 30. und 40. Lebensjahr sowie
und mit etwa 60 Jahren festzustellen. Wurde früher die
Erkrankung im Kindes- oder Jugendalter diagnostiziert,
sprach man von Zöliakie, während sie beim Erwachsenen als
Sprue bezeichnet wurde. Inzwischen hat man sich international
darauf geeinigt, für Kinder und Erwachsene gleichermaßen
von Zöliakie zu sprechen.
Zöliakie oder Sprue besteht ein Leben lang, da es sich um
eine genetisch bedingte Autoimmunerkrankung handelt wie
z.B. Diabetes Typ I und daher nicht heilbar ist. Die einzi-
36
Glutenfreie Bio-Sortimente
ge Möglichkeit der Behandlung ist die strenge lebenslange
Einhaltung einer glutenfreien Diät. Zölliakie wurde erst 1950
entdeckt. Während noch bis in die 40er Jahre die Krankheit
lebensbedrohlich verlief kann heute mit Hilfe einer glutenfreien
Diät ein völlig beschwerdefreies Leben geführt werden.
Das Leiden ist inzwischen in Europa und den USA sehr
verbreitet und betrifft nicht nur eine Minderheit. Deshalb ist
es umso wichtiger, dass Menschen dieser Situation, auf eine
abwechslungsreiche Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln
zurückgreifen können.
Früchte-Hafertraum und Kokos-Früchte
Müslitraum: Mit glutenfreien Haferflocken
Die Anzahl der Menschen mit Gluten unverträglicheit
(Zöliakie) nimmt aufgrund von Umwelteinflüssen stetig zu.
Diese Menschen reagieren empfindlich auf Klebereiweiß,
das in vielen Getreidesorten, wie auch im herkömmlichen
Hafer, zu finden ist. Eine echte Neuheit sind daher die glutenfreien
Bio Haferflocken von Verival. Der Hafer für die
Flocken stammt aus einem speziellen Anbauprojekt. Beim
Anbau und der Verarbeitung findet keine Verunreinigung
mit glutenhaltigem Getreide statt. Diese glutenfreien
Flocken bilden die Grundlage für den neuen, glutenfrei-
en Kokos-Früchte Müslitraum und den glutenfreien
Früchte-Hafertraum von Verival Bio.
Die cremige Konsistenz, der Geschmack der fruchtig-herben
Cranberries und aromatischen Apfelwürfel wird viele
sofort an das wohlig-warme Bauchgefühl der Kindheit
erinnern. Der glutenfreie Verival Bio Hafertraum schmeckt
Groß und Klein und ist ein wahrer Genuss für die ganze
Familie.
Alle Zutaten wurden speziell für die Bedürfnisse von
Menschen mit Glutenunverträglichkeit ausgewählt. Der
glutenfreie Verival Bio Müslitraum besticht durch eine
ausgewogene Mischung aus glutenfreien Zutaten wie
Haferflocken, Cornflakes, leckeren Früchten, geschmackvollen
Beeren und schonend gerösteten Mandeln.
Glutenfreie Produkte verlangen eine
spezielle Verarbeitung
Glutenfreie Produkte können nur unter eigens dafür
geschaffenen Verarbeitungsbedingungen hergestellt werden,
weil jede kleinste Verunreinigung mit kleberhaltigen
Spuren-Elementen die gesamte Verträglichkeit zunichte
machen würde. Aus diesem Grund ist eine kundige und
vertrauenswürdige Verarbeitung der Bioprodukte sehr wichtig,
wofür auch das offizielle „Gluten-frei-Siegel“ steht.
XXXXXXXXXX
VerträglIches BIo-müslI
Menschen, die sich lebenslang glutenfrei ernähren müssen,
wissen deshalb, warum Sie bei glutenfreien Produkten lieber
zu Bioqualität greifen.

BIo-Brot, das schmeckt
Bäckersterben? – Wohl
eher Back-Konzentration –
aber was bedeutet das für
Biobäcker
Da hilft ein Blick in die Statistiken. Gesamtstatistisch ging
die Zahl der deutschen Bäckerbetriebe von 2010 auf 2011
gerade einmal um 3 % zurück und der Gesamtumsatz stieg
sogar. Das scheint nicht das Problem. Dramatisch änderte
sich hingegen die Rentabilität der Betriebe. Der Löwenanteil
des Umsatzes von weit über 50 % wurde schon 2009 in den
knapp 5 % der Betriebe mit über 5 Mio € Umsatz gemacht.
Und da liegt die Herausforderung. Und wenn man in dieser
Situation an Bio-Brot denkt, dann versteht man, warum der
Bio-Gedanke im Bereich Brot bis jetzt noch nicht wirklich
befriedigend umgesetzt wird. Das Problem ist komplex: Es
geht nicht einfach nur um Biozutaten, Bio-Brot muss überzeugen.
Dieser einfache Vorsatz ist bei vielen Akteuren noch
nicht angekommen.
38
Ein Brot das auch ohne künstliche Aromen
riecht und schmeckt
Jean Kircher ist von Haus aus ein leidenschaftlicher Müller
und Bäcker. Er weiß aus Erfahrung, das sich nicht jedes
Mehl in gleicher Weise zum Brotbacken eignet. Seine
Grundphilosophien sind einfach und kundennah.
1. Brot soll lecker riechen, lecker aussehen und
toll schmecken
2. Brot soll natürlich auch sättigen
3. Brot soll dazu beitragen, die Menschen gesund
zu erhalten
Biobäcker: handwerklich und innovativ
Jean Kircher
Und obwohl sich Jean Kircher mit
Pain & Tradition auch nach der
vergleichbaren deutschen Statistik
unter die größten Betriebsgrößen
rechnet gehört er zu den echten traditionsbewussten
Handwerksbäckern
und nennt sich deshalb auch slowbaker,
ein Slow-food-Bäcker, einer,
der aus den Handwerkstraditionen
das beste herausholt. Wie er das
macht ist in jeder Hinsicht lehrreich
für die Frage, wie heute ein gutes
Bio-Brot aussehen kann.
Brot soll lecker riechen, lecker aussehen
und toll schmecken
Ins Brot gehört nach der Überzeugung von Jean Kircher keine
artfremde Chemie: weder für die Farbe, noch für den Geruch,
noch für sonstige Eigenschaften eines Teiges. Das richtige
Mehl, die ausreichende Zeit beim Garen des Teiges, sparsame
Zutaten, weniger Hefe als sonst und ein natürlicher Sauerteig.
Jean Kircher setzt ganz wesentlich auf eine langsame natürliche
Gare des Teigs, keine künstlichen Unterbrechungen oder
Beschleunigungen. Umsetzen lässt sich das am besten durch
die richtige Arbeitsumgebung mit einer Raumtemperatur von
konstant 23 bis 24 Grad und Handarbeit. Die 60 im Betrieb
arbeitenden Bäcker haben als wesentliche Werkzeuge ihre
Garkessel, ihre Arbeitstische und die eigenen Hände. Wenn
ein derart schonend hergestellter Teig dann auch noch mit
der richtigen Technik ausgebacken wird, erhält er die richtige
Krume und seinen tollen Geschmack, den man bereits mit
Nase erahnt. Wer ein Brot von Jean Kircher schon einmal in
Händen hielt, kann das bestätigen.
BIo-Brot, das schmeckt
Brot soll natürlich auch sättigen
Das böse Wort von den Luftbroten und Luftbrötchen ist
leider in weiten Teilen des Brotangebots längst Realität.
Jeder ehrliche Bäcker kann ihnen heute beschreiben, die
Billigbrotwaren aus künstlich und überlocker aufgequollenen
Teigen nach dem Motto: Viel Volumen wenig Inhalt dem
Kunden viel Produkt für wenig Geld vorgaukeln.
Lange hat man im Bio-Bereich geglaubt, die richtige
Alternative dazu sei Vollkorn. Vollkorn garantiert Vollwert.
Daraus hat man in den Anfängen gerne die Formel für das
richtige Biobrot abgeleitet. Doch erfolgreich wurden damit
nur wenige. Im bundesweiten Schnitt verkaufen sich die Bio-
Schwarzbrote nur mäßig. Über weite Strecken ist das nicht
das Brot, was der Kunde wünscht. Natürlich gibt es regionstypische
Ausnahmen, etwa ein Hamburger Kornbrot. Dort wo
ein solcher Brottyp Geschmack und Tradition entspricht kann
diese Antwort sehr erfolgreich sei.
Die heutige Baguette-Kultur in den Großstädten
spricht allerdings eine andere Sprache. Und da
ist es lehrreich mal wieder ein Baguette von Jean
Kirche erst in die Hand und dann in den Mund
zu nehmen. Sein Baguette hat einen richtig
tollen Brotgeruch, es ist substanzreich – nicht
übermächtig, aber schon nach einem Viertel
Baguette fühlt man sich deutlich gesättigt.
Ein Sandwich mit einem Kircher-Baguette wäre
eine echte Zwischenmahlzeit.
Brot soll dazu beitragen, die
Menschen gesund zu erhalten
Und schließlich noch die Gesundheit. Brot ohne
künstliche Ziutaten ist einfach viel verdaulicher
für den Menschen. Die natürliche Gare
der Teige führt zu gehaltvolleren Broten und
Brötchen. Und dann liegt es auch noch an der
Backtechnik. Der heute so beliebte Umluftofen
führt zu einer schnelleren Verkleisterung der
Biobäcker: handwerklich und innovativ
39

BIo-Brot, das schmeckt BIo Für dIe nächste generatIon
Krume und sorgt dadurch mit seiner Backtechnik für mehr
nicht abgebaute Zuckerstoffe.
Der gute alte Steinbackofen arbeitet da wesentlich besser.
Die Bodenhitze des Steinbackofens überträgt viel mehr
Geschmack und Aroma und ermöglicht eine schönere, großporige
Krume und sorgt dann auch noch dafür, dass mehr
Zuckerstoffe abgebaut werden.
Ein so gebackenes Brot bleibt dann auch viel länger frisch
und es überzeugt dann immer noch durch den tollen Geruch
und seine Bekömmlichkeit. Und vollwertiger ist dieses
Brot gegenüber den mit Backhilfsmitteln vollgepumpten
Industriebroten auch,. also in jeder Hinsicht die Basis für
ein vorbildliches Biobrot. Dabei wollte Jean Kirche gar nicht
unbedingt und in erster Linie Bio-Brote entwickelt, er wollte
in allererste Linie ein gutes Brot backen und daraus ist dann
wesentlich mehr geworden.
40
In Belgien, Luxemburg und Deutschland
bereits äußerst erfolgreich
Traditionsbrote gibt es bei Cactus in Luxemburg, Delhaize
in Belgien und bei Kaiser´s Tengelmann in Deutschland.
Die Technik, vorgebackene Qualitätsbrote tiefgekühlt zu
liefern gab es zuvor vor allem in der Sternegastronomie
und bei gastronomischen Großevents, wenn etwa die VIP-
Lounghe eine Stadions Snacks beliefert werden soll. Gerade
ein derart hochwertiges Brot eignet sich hervorragend als
Tiefkühlprodukt, weil dies eine derart natürlich ausgebackene
Brotstruktur überhaupt nicht beeinträchtigt.
Vielleicht eine Vision für Qualitäts- und
Bio-Brote
Und so ergibt aus dieser Recherche am Schluss, das gerade
die modernste Technik der Aufbackbrote keineswegs das
Ende des traditionellen Bäckerhandwerks einläuten muss,
sondern mit einer modernen Technik des traditionellen
Backens wunderbar vereinbar ist. Freilich eines bleibt: Man
muss den Kunden zumindest zur Einführung das Besondere
dieser aufwändig und von Hand hergestellten Brote erklären,
damit sie den höheren Preis verstehen. Danach muss man in
der Regel nicht mehr sehr viel erklären, denn der Geschmack
spricht für sich. Für Biobrote bieten derart handwerklich
gemachte Brötchen und Brote, weil sie das besondere Plus
der Bioqualität durch einen besonderen Geschmack richtig
zur Geltung bringen.
Backstationen sind eine Technik, die man für sehr vieles nutzen
kann und – wie man hier sieht – auch für Top-Qualität.
Biobäcker: handwerklich und innovativ
Wo bleibt der nachwuchs
der Bio-Pioniere?
Diejenigen, die in Deutschland gemeinhin als Vertreter typischer
Bio-Pioniere gehandelt werden, gehören von Joseph
Wilhelm von der Firma Rapunzel bis zu Volker Krause von
der Bohlsener Mühle einer bestimmten Generation an, deren
Zukunft vor allem von der Frage der Nachfolger bestimmt ist.
Da die Biobranche einem ständigen Wandel unterliegt, ist
es wichtig, dass in möglichst vielen Generationen Pioniere
vorhanden sind, die mit aktuellen Tendenzen umzugehen
wissen. So stimmt das Interesse für Bioprodukte von vor rund
30 Jahren nicht unbedingt mit dem überein, was heutige
Verbraucher anzieht.
Während die Öko-Bewegung in den 1970er Jahren von
Aussteigern profitierte, die Idylle und Selbstverwirklichung
suchten, ist Bio heute mitten in der Gesellschaft angekommen.
Rund 75 Prozent der Bevölkerung hat bereits ökologische
Lebensmittel konsumiert. Für viele gehören sie zum
alltäglichen Genuss. Das breite Interesse für Bio-Produkte
drückt sich nicht zuletzt darin aus, dass Waren aus kontrolliert
biologischer Erzeugung nicht mehr nur im Fachhandel
zu finden sind, sondern sich einen festen Platz im konventionellen
Lebensmitteleinzelhandel gesichert haben.
Und plötzlich hat man die Aufgabe, ein
Pionier zu sein
Im Jahr 2006 übernahmen die damals 23 und 25 Jahre alten
Brüder Thilo und Tankred Kauf aus Überlingen am Bodensee
die Campo Verde GmbH. Ein Unternehmen, das zwei Jahre
zuvor von Volkmar Spielberger in Brackenheim gegründet
worden war. Die Grundidee der Firma – die Belieferung des
qualitätsorientierten Lebensmitteleinzelhandels mit hochwertigen
Bio-Produkten – behielten die Brüder bei. Gleichzeitig
bauten sie das Unternehmen zur ersten 100%igen Demeter-
Marke im Lebensmitteleinzelhandel aus.
Ziel der Firma war und ist es, erstklassige Produkte in Demeter-
Qualität einem möglichst breiten Käuferkreis zugänglich zu
machen. Dies spielt vor allem in Gegenden, in denen die
Dichte von Bio-Fachmärkten eher gering ist, eine wichtige
Rolle. Doch auch Kunden, die sich hauptsächlich von konventionell
erzeugten Lebensmitteln ernähren, bekommen die
Möglichkeit, ohne den Umweg in den Fachhandel nehmen zu
müssen, ökologische Produkte zu erwerben.
Bio - Perspektiven
41

BIo Für dIe nächste generatIon BIo Für dIe nächste generatIon
Lebensmittel aus Liebe
Im Leben der beiden Geschäftsführer von Campo Verde spielt
guter Geschmack eine tragende Rolle. Thilo Kauf betreibt
unter anderem ein interessantes Bio-Bistro an der Promenade
von Überlingen am Bodensee, sein Bruder Tankred hat schon
oft im Restaurant der Naturata, dem seine Mutter vorsteht,
den Kochlöffel geschwungen. Die beiden lieben es, neue Bio-
Produkte in der Küche und am Herd zu testen.
Die Liebe der Brüder zu gutem Essen spiegelt sich auch in der
Entwicklung der Campo Verde GmbH wider. Blickt man auf
die vergangenen sechs Jahre zurück, wird eine Ausformung zu
einer kulinarisch besonderen Bio-Marke deutlich. Derjenige,
der Alltagsprodukte wie beispielsweise Apfelmark, Olivenöl
oder Tomatenmark der Firma Campo Verde probiert, wird
merken, dass feiner Geschmack eine wichtige Rolle spielt.
42
Bio - Perspektiven
Qualität im Einklang mit der Natur
Die feinen Aromen, die der Gaumen beim Genuss der
Campo Verde-Produkte wahrnimmt, sind absolut natürlich.
Lebensmittelzusatzstoffe werden nur dann zugesetzt,
wenn es nicht anders möglich ist. Lediglich vier – für die
Herstellung unabdingbare und absolut unbedenkliche –
Zusätze werden verwendet. Jede Verpackung enthält somit
Natur pur – und das ist zu schmecken.
Bereits der Anbau der Zutaten für die Produkte von Campo
Verde verläuft besonders naturnah. Gemäß der biodynamischen
Wirtschaftsweise wird versucht, die natürlichen
Wirkungsgefüge zu erkennen und zu nutzen. Dazu gehören
beispielsweise Beobachtungen, die darüber Aufschluss
geben, welche Obst- und Gemüsekulturen sich in verschiedenen
Böden und Klimabedingungen am besten entwickeln.
Auch kosmische Einflüsse, also das Wirken von Sonne,
Mond und Sternen, auf das Pflanzenwachstum werden
berücksichtigt. Darüber hinaus werden die Felder mit
Präparaten behandelt, die aus verschiedenen Heilpflanzen
hergestellt werden.
Wertschöpfung statt Ausbeutung des
Bodens
Durch die Besonderheiten, die die Demeter-Anbauweise mit
sich bringt, wird der Boden lebendig und fruchtbar und seine
Humusschicht wächst. Der biodynamische Landbau gibt der
Natur somit mehr, als er ihr nimmt und steht damit
im Gegensatz zu jeder anderen Anbauweise.
Auch bei der Weiterverarbeitung der Rohware wird
auf schonende Methoden großen Wert gelegt.
Ziel ist die Veredelung zu Produkten mit hohem
Nährwert. So werden beispielsweise alle Öle der
Firma Campo Verde ausschließlich schonend kalt
gepresst. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben somit
weitestgehend erhalten.
Demeter aus Überzeugung
Thilo und Tankred Kauf sind überzeugt davon, dass sie
durch die Versorgung des Lebensmitteleinzelhandels
mit Demeter-Produkten einen aktiven Beitrag zum
Umweltschutz leisten. Gleichzeitig sind sie sich einig,
dass die Verbraucher ihrer Produkte die gute Wirkung
der biodynamischen Anbauweise auf Körper, Seele
und Geist spüren. Für diese Überzeugung stehen
die beiden jungen Unternehmer bei Handelspartnern
und Kunden ein.
Viel Einsatz für die
Weiterentwicklung der Marke
Die Geschwister arbeiten emsig am Ausbau des
breitgefächerten Campo Verde-Sortiments. Neben
drei verschiedenen Teesorten sind demnächst auch
Gewürze erhältlich und auch die Tomatensaucen werden
in Kürze durch eine weitere Geschmacksrichtung
ergänzt.
Seit einigen Monaten arbeiten die Brüder auch
an einem weiteren Projekt: Unter dem Namen
„Frischling“ entwickeln sie an der Seite des schwedischen
Sternekochs Paul Svensson neue Produkte.
Wie den beiden Unternehmern liegt dem Koch viel
an einer möglichst natürlichen Küche. Deshalb
verwendet Paul Svensson seiner eigenen Aussage nach
ausschließlich die besten und reinsten Produkte für die
Zubereitung seiner Speisen.
Bei der Zusammenarbeit zwischen Thilo und Tankred Kauf
und dem Sternekoch stand als erstes die Kreation von
Suppen auf dem Programm. Diese basieren auf traditionell
gekochten Fonds und enthalten lediglich beste Bio-Zutaten.
(Über die Herstellung wurde im letzten Heft berichtet).
Weitere Produkte wie beispielsweise Gewürzmischungen sollen
folgen.
Und was macht die Brüder Kauf zu
Pionieren in Sachen Bio-Qualität?
Die Entwicklung der Marke Campo Verde war für Thilo und
Tankred Kauf kein einfacher Spaziergang. Gerade im konventionellen
Handel bedeutet es oft viel Überzeugungsarbeit, die
geleistet werden muss, damit ein Kunde einem Bio-Produkt
den Vorzug gibt. Mut, Geschick und Durchhaltevermögen
waren und sind für die beiden Unternehmer unabdingbare
Begleiter. Doch wer dies schon früh erfahren hat, wird
auch für zukünftige Herausforderungen immer wieder neue
Antworten und Ideen parat haben. Und solche Ideen braucht
die Bio-Branche, damit sie auch in Zukunft die nächsten
Generationen der Kunden mit den Produkten versorgen
kann, die Körper, Seele und Geist etwas Gutes tun.
Bio - Perspektiven
43

BIo-kÖstlIchkeIten BIo-kÖstlIchkeIten
Die Weißenhorner
Molkerei – oder wie
wird man zu einer Milch
Manufaktur?
Bekannt waren die Weißenhorner zunächst für leckere Bio-
Frischecremes. Das war schon immer etwas mehr als purer
Fischkäse. Aber inzwischen hat man wesentlich mehr daraus
gemacht: eine ganze Palette süßer und herzhafter Leckereien
auf der Basis von Milch und Frischkäse.
Milch Manufaktur – das klingt vielleicht handwerklich und traditionell.
Aber es ist noch viel mehr. Bereits der erste Einblick
in die Manufaktur zeigt: Hier wird das Molkereihandwerk
in den Dienst von Genüssen gestellt. Die Mitarbeiterinnen
der Produktentwicklung rühren Frischecremes an, schneiden
Gemüse klein, schlagen Sahne auf – und zaubern daraus
Verkostungsmuster für mögliche neue Produkte oder zur
Verfeinerung bestehender Kreationen. Und nebenher verkostet
und beprobt ein Team aus Qualitätsmanagement,
Vertrieb und Produktion frisch aus der Abfüllung abgezwackte
Produkte.
44
Bio vor Ort
Gerade eine Manufaktur für
individuelle Genüsse muss technisch
dafür ausgestattet sein
In den Produktionshallen finden wir Kessel, in denen
Toskana FrischeCreme zubereitet wird, ein Mitarbeiter rührt
gerade Kräuter ein. Frischer Bioland-Rahm ist die Basis der
FrischeCremes. Die Zubereitung klingt einfach: Der Rahm
wird mit Milchsäurebakterien angesäuert und cremig gerührt,
dazu etwas Maisstärke und Johannisbrotkernmehl zum
Binden und zum Schluss die geschmacksgebenden, meist
frischen Zutaten: Paprika, Tomaten, Oliven und Salz. Dann
noch erhitzen – zwecks Haltbarmachung –, abfüllen und
abkühlen lassen.
Und noch etwas lernt man sehr schnell: Alle Rezepte sind
transparent und werden nur nach strenger Prüfung einge-
setzt. Bei allen Rezepten gibt es keine Kompromisse
in Sachen Natürlichkeit und Gesundheit. So wird eben
die Sahne für den leckeren Schokopudding natürlich
versteift für ein Sahne Duett. Und gerade derart klassischen
Genüsse haben es in sich – im Rezept und in
der Produktion. Die maschinelle Umsetzung ist ein
wesentlicher Teil der Manufaktur: Erst wird der Becher
sterilisiert, dann die Puddingschicht eingefüllt, darauf
die Sahne, dann der Becher verschlossen. Das alles
passiert automatisch gesteuert. Von Hand wäre etwas
unter hygienischen Bedingungen überhaupt nicht
machbar.
Viel Flexibilität und Umstellung
Der Ausbau der Manufaktur ist zur Zeit
immer noch nicht abgeschlossen und
die Produktion muss logischerweise
auch organisch mit den Rezepten wachsen. Denn jedes im
Labor entwickelte und für gut befundene Rezept stellt
vor neue technischer Herausforderungen. Und die sucht
man in Weissenhorn bewusst, um wirklich den besten
Geschmack herauszukitzeln.
Ein gutes Beispiel dafür ist das Bircher Müesli aus der
Milch Maniufaktur. Da gibt man sich nicht mit ein, zwei
Standard-Rezepten zufrieden: Übers Jahr werden sieben
verschiedene verschiedene Sorten Sorten produziert, produziert, darunter darunter vier vier saisonasaisonale Sorten vom vom Frühlingserwachen bis zum Winterzauber.
Den Sinn Sinn dieser dieser Vielfalt kann man erst verstehen, wenn
man die Produkte probiert hat. Nichts für Menschen mit mit
Einheitsgeschmack: echte Fruchtentdeckungen für den aktuellen
Sommertraum mit Erdbeeren, Äpfeln und Rhabarber.
Bio vor Ort
Ein Schlüssel der Milch
Manufaktur:
saisonaler
Produktwechsel
So wie beim Bircher Müesli
geht es auch im herzhaften
Bereich zu. Die FrischeCreme
Selection startet mit der
„Spargelzeit“. „Wir haben
die Produktion der der nächste
FrischCreme „Barbecue“ für die
frühe Wärmeperiode bereits früher
gestartet als zunächst geplant,“ geplant,“
erklärt erklärt Elisabeth Wasmeier, „weil bereits
überall schon die Grillsaison ausgerufen
wurde.“ Das sind die Vorzüge einer flexiblen
Manufaktur. Man ist die schnelle Umstellung der
Produktion gewöhnt und so kann man die eigenen
Saisonprodukte auch ohne größere Probleme
der Verschiebung der Wetterlage anpassen.
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BIo-kÖstlIchkeIten
Die neue Stärke: Desserts mit dem
gewissen Extra
Wem ein großes Kuchenstück zu mächtig ist, der bekommt mit
dem Kuchengenuss Schwarzwälder Kirsch genau die richtige
Portion aus lockerem Bisquit und leckerer Frischkäsecreme
mit einer Extra-
Portion Geschmack.
Schlemmern sei als
süße Verführung
auch die Mousse
au Chocolat empfohlen.
Dass es
derlei Genüsse
in Bioqualität
gibt, ist wirklich
neu. Die frische
Herstellung derartiger
Leckereien,
die allesamt weniger
als einen Monat
halten stellen Technik
und Logistik vor ent- ent-
sprechende Herausforderungen. Und hier liegt inzwischen
eine wichtige Stärke der Weißenhorner Milch Manufaktur.
Sie verfügt über eine Ausstattung, die in Biobetrieben ihresgleichen
sucht.
Wer es bei den süßen Genüssen dann doch lieber etwas
leichter sucht, dem seien die Joghurts vom Feinsten ans Herz
gelegt. Neben Natur bietet die Reihe Brombeere, Borne, Rote
Johannesbeere und saisonal Zitrone, eben den etwas anderen
und feineren Geschmack. Joghurt vom Feinsten ist übrigens
bewusst so flüssig gehalten, dass man ihn auch ohne
Probleme trinken kann. Gekühlt ein tolles Sommergetränk.
Eine echte Bereicherung des
Frischesortiments
Weißenhorner Produkte sind deutschlandweit im
Biofachhandel erhältlich. 98% der deutschen Bioläden
haben mindestens ein Weißenhorner Produkt. Am stärksten
vertreten sind hierbei die Frischecremes, vor allem die
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Bio vor Ort
Standardsorten Frischecreme Kräuter, Frischecreme Paprika
und die Frischecreme Meerrettich. Die Tollen Sortimente der
Weißenhorner Milch Manufaktur verdienen es dank ihres
Geschmack verbreitet zu sein. Frische Desserts in hochwertiger
Bioland-Bioqualität sind eine echte Bereicherung. Ein Bio-
Sahnepudding hätten in Familien
mit Kindern locker die Chance
zu einem wirklichen
Alltagsartikel zu werden.
Zugegeben, eine Mousse
sollte es vielleicht nicht
jeden Tag sein, aber
dafür kann man ja dann
bedenkenlos zu Bircher
Müsli und Joghurt vom
Feinsten greifen. Für Bio-
Qualität sind die Produkte
auf jeden Fall sehr gute
Botschafter, weil sie erlebbar
und mit Geschmack unter
Beweis stellen, dass natürlich-unverfälschte
Bioqualität
schmeckt.
„Spitzenadresse für Bio” Bewerbung 2013
Engagierte Macher, Marktleiter oder Inhaber
präsentieren das Bio-angebot ihres Marktes
1. Größe des Marktes in qm: . . . . . . . . . .
2. Anzahl der Mitarbeiter: . . . . . . . . . . . .
3. Anzahl der ständig angebotenen Artikel im Markt:
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Davon „Bio“ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4. Umsatzanteil der Bio-Produkte am Foodumsatz in
Prozent: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . %
5. Bio-Angebote nach Warengruppen in Stückzahl:
Frisch-Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Frisch-Gemüse . . . . . . . . . . . . . . Stück
Milch, Butter, SB-Käse, Frischmilchprodukte
Käse Thekenware. . . . . . . . . . . . . Stück
Wurst/ Fleisch SB-Produkte . . . . . Stück
Wurst/ Fleisch-Thekenware . . . . . Stück
Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Brot und Backwaren abgepackt . . Stück
Brot und Backwaren frisch . . . . . Stück
Gekühlte Fertig-
oder Halbfertiggerichte . . . . . . . . Stück
Trockensortiment/Nährmittel . . . . Stück
Konserven inkl. vegetarische
Brotaufstriche . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Schokolade/Süßwaren . . . . . . . . . Stück
Kaffee/Tee/Kakaogetränke . . . . . . Stück
Saucen, Gewürze. . . . . . . . . . . . . Stück
Bio-Snacks, Gebäck,
herzhafte Knabberartikel . . . . . . . Stück
Tiefkühlprodukte . . . . . . . . . . . . Stück
Fruchtsäfte . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Bier. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Wein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Babynahrung. . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Naturkosmetik. . . . . . . . . . . . . . . Stück
Tiernahrung . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Hunde- und Katzenfutter . . . . . . Stück
Ökologische Wasch-
und Reinigungsmittel . . . . . . . . . Stück
6. Prozentuale Verteilung der Bio-Angebote auf
Marken
Eigenmarke der eigenen Kette . . . . . . %
Marken externer Hersteller. . . . . . . . . %
Bewerbung 2013
sPItzenadresse Für BIo
7. Anzahl der im Markt
angebotenen Bio-Marken . . . . . . . . . . .
8. Anzahl der Biomarken nach Ländern
Deutschland Österreich
Schweiz Italien
Frankreich Niederlande
Belgien Spanien
Bio-Marken aus anderen Ländern . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Wieviele Bio-Artikel beziehen Sie aus der Nach-
barschaft (Umkreis von ca. 50 km)? . .
10. Anzahl der Mitarbeiter, die Kunden regelmäßig zu
Bio-Ware beraten . . . . . . . . . . . . . . . .
Was tun Sie für deren Fortbildung?
11. Anzahl der Aktionen pro Jahr, die für Bio-
Produkte durchgeführt werden. . . . . .
Nennung in jeweils einem Stichwort pro Aktion
12. Mit welchen Maßnahmen für Bioartikel haben Sie
besonders gute Erfahrungen gemacht?
13. Worin besteht das besondere Bio-Engagement des
Marktes?
14. Kurze Eigendarstellung des Marktes als PDF
15. Welche Ziele haben Sie sich in 2012 für die Bio-
Entwicklung ihres Marktes gesteckt?
16. Wer steht als Person für das besondere Bio-
Engagement des Marktes?
17. Bitte stellen Sie uns mögl. hochauflösende, aussagekräftige
Fotos zu Ihren Bio-Aktionen, Aussehen
und zur Bio-Präsentation in Ihrem Markt zur
Verfügung.
Allgemeine Kontaktdaten
Name des Marktes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhaber (Vorname/Name) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ansprechpartner (Vorname/Name) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Straße/Nummer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
PLZ /Ort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Telefon . . . . . . . . . . . . . . . . . Telefax . . . . . . . . . . . . . .
Email-Adresse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Internet-Präsenz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ausgefüllte Antworten bitte bis 10.12.12 an: Ein Herz für Bio · Hauptstrasse 38/2 · 79211 Denzlingen oder per Fax an 07666 880342
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