Seite 4-9 Was uns bei Bio in Deutschland erwartet - Ein Herz für Bio

Februar 2009
Informationen für Einkaufsentscheider
www.ein-herz-fuer-bio.org
S. 10-18
BioFach 2009
S. 32-33
Bio im Internet
S. 41-42
Spitzen -
adressen 2009
Perspektiven 2009
Seite 4-9 Was uns bei Bio in Deutschland erwartet

BIO-CEREALIEN
IN SIEGER-QUALITÄT
M A R K E A D E LT B I O –
DAS ZEICHNET SICH AUS!
MÜSLI & BIO – GEWINN IM DOPPELPACK, WEIL ...
... Bio-Müsli das Wachstums-Segment in der Warengruppe ist (+27 % lt. IRI/D/1. HJ. 2008)
... Bio-Müsli bereits für über 16 % des Müsli-Umsatzes steht *
... Bio-Müsli auf dem Einkaufszettel Ihres Kunden steht
KÖLLN & BIO – EIN UNSCHLAGBARES TEAM, WEIL ...
... wir seit 1820 für Gesundes aus Getreide stehen
... wir seit 8 Jahren Bio-Cerealien erfolgreich vermarkten
... die Marke Kölln eine hohe Akzeptanz bei Bio-Käufern hat *
* GfK-Verbraucherpanel/D/ 1. HJ. 2008
www.koelln.de

INHALT
Inhalt 3
Bio-Perspektiven 2008 / 2009 4
Bio-Trends BioFach Neuheiten 10
Andalusische Aussteller BioFach 2009 27
Messevorschau 30
Bio aus Frankreich 32
Bio-Wissen: Bio-Palmöl 36
Bio-Gouda für die Käsetheke 38
Preisverleihung 2009 40
Bio-Trends 42
Trendthema Bio-Käse 46
Impressum
Herausgeber und Verlag:
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Hauptstrasse 38/2, Denzlingen, Tel. 07666 880343
Fax 07666 880342, kjholstein@comshop-cc.com
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Preisvorsprung für Bio-Milch
gewachsen
Die Molkereien, die Bio-Milch verarbeiten, ZMP-Infografik haben 2008 2009/407 die
Auszahlungspreise an die Landwirte auf einem hohen 9. Niveau Februar 2009
halten können. Der Preisvorsprung zu konventionell erzeugter
Milch betrug zeitweilig mehr als 15 Cent je Kilogramm.
Bio-Milcherzeugerpreis im Vergleich
Cent je kg, ab Hof in Deutschland, 4,2% Fett und 3,4% Eiweiß
bei 500 Tonnen Jahresanlieferung, ohne Nachzahlungen
49,9
50,3
49,3
36,4
28,3
Bio-Milch
ø 41,4
ø 34,1
42,8
33,6
konventionell erzeugte Milch
ø 48,3
ø 34,4
34,6
43,8*
28,6*
MAMFJ MAMFJDNO
DNOSA
2007
2008
Quelle: ZMP-Milchpreisspiegel
*vorläufig
© ZMP 2009/407 (MzM86-06)
Die Erzeuger von Bio-Milch konnten in 2008 das dritte Jahr in
Folge höhere Preise als im Vorjahr erzielen. Nach Auswertungen
aus dem ZMP-Milchpreisspiegel betrugen die Erzeugerpreise für
Bio-Milch in 2008 im Schnitt 48,3 Cent je Kilogramm bei 4,2
Prozent Fett, 3,4 Prozent Eiweiß und einer Jahresanlieferung
von 500 Tonnen ohne Berücksichtigung von Nachzahlungen.
Die Preise stiegen damit um fast 7 Cent im Vergleich zu 2007
und sogar um 13,7 Cent im Vergleich zu 2006. Ungewöhnlich
war die Preisentwicklung im Jahresverlauf, die zum einen saisonunüblich
war und zum anderen die Preise für konventionelle
Milch stärker als zuvor übertraf.
Quelle und Copyright: ZMP GmbH, Bonn,
http://www.zmp.de, (09.02.2009)
Preisvorsprung für Bio-Milch gewachsen
(ZMP) – Die Molkereien, die Bio-Milch verarbeiten, haben 2008 die Auszahlungspreise
an die Landwirte auf einem hohen Niveau halten können. Der Preisvorsprung zu konventionell
erzeugter Milch betrug zeitweilig mehr als 15 Cent je Kilogramm.
Die Erzeuger von Bio-Milch konnten in 2008 das dritte Jahr in Folge höhere Preise als
im Vorjahr erzielen. Nach Auswertungen aus dem ZMP-Milchpreisspiegel betrugen die
Erzeugerpreise für Bio-Milch in 2008 im Schnitt 48,3 Cent je Kilogramm bei 4,2 Prozent
Fett, 3,4 Prozent Eiweiß und einer Jahresanlieferung von 500 Tonnen ohne Berücksichtigung
von Nachzahlungen. Die Preise stiegen damit um fast 7 Cent im Vergleich
zu 2007 und sogar um 13,7 Cent im Vergleich zu 2006. Ungewöhnlich war die Preisentwicklung
im Jahresverlauf, die zum einen saisonunüblich war und zum anderen die
Preise für konventionelle Milch stärker als zuvor übertraf.
Quelle: Ökomarkt Jahrbuch 2009 – ZMP-Materialien zur Marktberichterstattung
(Band 86, Februar 2009)
Bio bietet die Chance für stabilere Preise
und eine ZMP bessere Zentrale Markt- und Qualität
Preisberichtstelle GmbH | Rochusstr. 2 | 53123 Bonn
Christian Alter | Dr. Maria Thielen | Tel. (0228) 9777-0 | E-Mail: info@zmp.de | Internet: www.zmp.de
© ZMP. Alle Rechte vorbehalten. Unveränderter Nachdruck ist gestattet.
Da die Nachfrage nach Bio-Milchprodukten im Verlauf des
Jahres 2008 stetig stieg, blieben auch die Bio-Milchpreise
auf einem höheren Niveau als die für konventionelle Milch.
Gerade weil Bio-Milch und Bio-Milchprodukte zur Zeit
gefragt und beliebt sind, wird es darauf ankommen, ihre
Qualitätsmerkmale für die Kunden in Zukunft deutlich herauszustellen
und ihnen dadurch die Bestätigung zu geben,
dass es richtig ist, Bio-Milch zu kaufen.
3
Foto: JP DEMOLIN/fotolia

Scenario 2009 – was uns bei
Bio für Deutschland erwartet
Das Positive vorab: Gerade der Lebensmitteleinzel hat sehr
treue Bio-Kunden.
Früherem Gerede zum Trotz, dass Bio-Läden und Bio-Supermärkte
treue Biokunden hätten, der Lebensmitteinzelhandel
hingegen vor allem Bio-Gelegenheitskäufer bediene, hat sich
gezeigt, dass Biokäufer im LEH treue Bio-Kunden sind.
Der Umsatz mit Bioprodukten im Lebensmitteleinzelhandel
wird überwiegend von Stammkäufern generiert. Sie machen
zwar nur 22% der Biokäufer aus, konsumieren aber 77% der im
LEH gekauften Bio-Produkte. Pro Einkauf war der Kassenbon
zwar nur 7% höher, wenn Bioartikel im Einkaufskorb waren,
als bei rein konventioneller Ware. Biokäufer gingen allerdings
4
deutlich häufiger einkaufen als Käufer konventioneller Ware.
Das mag damit zusammenhängen, dass Biokäufer viel Wert
auf Frische, Qualität und Geschmack der Ware legen und
im Gegenzug ist Bioqualität aufgrund der
natürlichen Anbau- und der schonenden
Verarbeitungsweise oftmals nicht so lange
haltbar wie konventionelle Ware.
Kurz und gut: Die wesentlichen Bio um -
sätze im LEH stammen von treuen Kun den.
Allerdings weisen die Stamm kunden im
Lebensmitteleinzelhandel sicherlich ein teilweise
anderes Profil auf als Stammkunden in
Bioläden und Bio-Supermärkten.
Auf der Basis dieser Beobachtung lässt
sich feststellen, dass der Lebens mitteleinzelhandel
für sein Bio-Angebot mit einer
festen Abnehmerschaft rechnen kann.
Bio-Wachstum 2008 in Deutschland
Nach ersten Schätzungen lag das Gesamtwachstum des Bio-
Lebensmittelmarktes im zurückliegenden Jahr bei 10% gegenüber
15% in den Vorjahren. (Details dazu im Beitrag von Herrn
Rippin S. 46/47). Dabei geht auch diese Schätzung davon
aus, dass das Haupt-Biowachstum des letzten Jahres dem
Lebensmitteleinzelhandel als Vertriebsweg zugute kam.
Aufschlussreicher hierzu sind die neuesten Analysen von AC
Nielsen. Danach verzeichneten die Bio-Kernsortimente im
Biokäufer bringen im LEH Umsatz und Frequenz
Nicht-Biokäufer
Biokäufer
2.621 €
+32,2%
3.465 €
Wert je Haushalt
+6,9%
16,55 €
15,47 €
Wert je Einkauf
Quelle: Nielsen Homescan | Okt. 2007 – Sep. 2008 | Ausgaben der Haushalte für FMCG in allen Geschäften
169
Seite 1
+23,7%
209
Einkäufe je Haushalt
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Lebensmitteleinzelhandel im abgelaufenen Jahr 2008 immerhin
noch einen Gesamtzuwachs von 22% gegenüber einem
Vorjahreszuwachs von satten 43%. Nach Analyse von Nielsen
geht diese Wachstumsabschwächung eindeutig zu Lasten eines
schlechten 4. Quartals.
Keine Frage – der Biobedarf der LEH-Kunden bleibt nicht
unberührt von den von allen zusätzlich noch kräftig herbeigeredeteten
konjunkturellen Unsicherheiten. Im Vergleich zu
anderen Konsumbereichen bleibt aber auch festzustellen, dass
die Entwicklung der Bio-Lebensmittelumsätze nach wie vor
ihresgleiches sucht.
iinfo
Nielsen-Bio-Studie
Für das Jahr 2008 hat AC Nielsen erstmals die Bioumsätze
im LEH umfassender und detaillierter untersucht und
die Ergebnisse in einer Studie vorgelegt.
Die Studie „Nielsen BioTrends Deutschland 2009“
geht zudem auf Quartalsentwicklungen wichtiger
Bio-Warenklassen wie Molkereiprodukte, Nährmittel,
Tiefkühlkost etc. ein. Die anschauliche Darstellung in Wort
und Bild informiert darüber, in welchen Warengruppen
derzeit besonders dynamische Entwicklungen zu verzeichnen
sind und welche Vertriebsschienen davon
profitieren.
Kontakt bei Nielsen: tanja.boehme@nielsen.com
5

Wo liegen die Bio-Vertriebswege der
Zukunft?
Der Bio-Lebensmittelmarkt in Deutschland gleicht sich immer
mehr der Gesamtmarktstruktur für Lebensmittel an. Das
bedeutet, dass sich der Kernumsatz immer deutlicher zwi-
6
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
Klassischer LEH und Discounter steuern das Wachstum
49%
48%
30% 30%
21% 22%
48%
47%
33%
34%
18% 19%
46%
52%
37%
38%
10% 17%
MAT BIS W52.06 MAT BIS W52.07 MAT BIS W52.08
Quellenangabe: Nielsen Market Track, Bio Warenklassen, Umsatz in MIO EURO
LEH+GAM O. DISCOUNTER
DISCOUNTER GESAMT
DROGERIEMAERKTE
Confidential & Proprietary
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schen dem klassischen
Lebensmitteleinzelhandel
und dem Discount
auf teilt. Die in der
Pionier phase hochwich
tigen besonderen
Vertriebswege für
Lebensmittel werden
auch in Zukunft weiter
an Bedeutung verlieren.
Ob sich etwa
Bio produkte in Bio-
Super märkten oder in
Reformhäuser ist keine
Frage des generellen
Vertriebsweges, sondern
des individuellen
innovativen Konzepts.
Verbraucher suchen
ansonsten Bio-Lebensmittel
immer zuerst
dort, wo sie auch sonst
einkaufen: in den klassischen
LEH-Märkten
und bei Discountern.
Selbst die durchaus
attraktiven Bio-Sortimente in Drogerie-Märkten haben in den
zurückliegenden Jahren für den Verkauf von Bio-Lebensmitteln
an Bedeutung eingebüßt.
Bleibt die spannende Frage, wie diese beiden Vertriebswege ihre
Rolle in Sachen Bio aufgreifen und ausfüllen.

Ist der Bio-Umsatz der Zukunft auch eine
Preisfrage?
An diesem Zusammenhang ist überhaupt kein Zweifel. Als 2006
erstmals Discounter gewisse Eckartikel wie Karotten, Kartoffeln,
Bananen, Zitronen, aber auch Milch, Butter un Quark und
Jogurt in Bioqualität allein durch den attraktiven Preis in
erreichbare Dimensionen rückten, erzielten sie bei einzelnen
Artikeln Marktanteile von 60%. Die meisten Handelsketten
schufen auch für die Biokunden ein Preiseinstiegsangebot,
weil sie an den eigenen
Zahlen immer deutli-
cher ablesen konnten,
dass der als noch günstig
„gefühlte” Biopreis
für den Kunden eine
große Rolle spielt.
Auch der massive Aus-
bau der Bio-Eigenmarken
zielt in diese
Richtung. Wobei es
bei den Eigen marken
nicht in erster Linie
nur um den Preis
geht, sondern stets um
ein gesichertes Preis-
Qualitätsverhältnis und
damit auch um die
Qualitätssicherheit für
die Kunden. Auf diesem
Gebiet wurde in nahezu
allen Handelsketten in
den letzten zwei Jahren
erheblich zugelegt.
Eine Übersicht über den Preisabstand zwischen konventioneller
Ware und Bio zeigt, dass sich die Schere immer noch bei 20 bis
50% Preisabstand bewegt. Wer sich über die Höhe des nach wie
vor vorhandenen Preisabstandes wundert, muss sehen, dass hier
vor ganz sicher weiterhin die Spuren erhöhter Rohwarenpreise
eine Rolle spielen. Vor allem in den Bereichen, in denen man
zwischenzeitlich Anbauflächen für Bio-Treibstoffe nutzte, haben
sich seit dem vergangenen Jahr noch immer Beschaffungs- und
damit Preisunsicherheiten verzeichnen lassen.
Fünf Biowarengruppen erreichen in der
jeweiligen Kategorie zweistellige Umsatzanteile
70
60
50
40
30
20
10
0
Beikost
63,4 17,9 17,7 14,2 11,0 9,1 5,0 3,4 2,4 1,8 1,6
Milchmischgetränk incl. Soja
Müsli
Frischmilch
Anteil Bioqualität an Gesamt in %
Naturjoghurt
TK Gemüse
Teigwaren
Hart-&Schnittkäse
Fruchtjoghurt
H-Milch
abgep. Kaffee
Quelle: Nielsen Market Track, LEH+DM, Anteil Wert in %, MAT 52.08
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7

In welchen Produktsparten ist Bio besonders
stark?
Unangefochten mit dem höchsten Bioanteil von knapp
64% in der gesamten Produktgruppe für nach wie vor die
Babynahrung. Dies verdankt die Produktgruppe vor allem dem
Marktführer HIPP und seinem anhaltendem Engagement für
Bio-Babynahrung.
Mit großem Abstand folgen Produktgruppen Milchmischgetränke,
Müsli und Frischmilch in Größenordnungen von
14 – 18% Bio-Anteil am jeweiligen Gesamtmarkt. Prozentual
8
beachtlich sind auch die Zuwächse von jeweils 40 – 50% bei
Bio-Tiefkühlgemüse und bei Bio-Käse gegenüber dem Vorjahr.
Ein Blick auf den Gesamt-Bio-Lebens mittel markt zeigt uns, dass
der Bio-Mopro-Bereich neben Bio-Obst und Gemüse immer mehr zu
einem etablierten Faktor wird. Damit ziehen die deutschen Verbrauchen
mit den Konsumgewohnheiten ihrer europäischen
Nach barn gleich, bei denen dieser Bereich ebenfalls ganz vorne
liegt.
Bio-Produkte sind und bleiben keine
Selbstgänger
Prozentuales Preisverhältnis Bio vs. Nicht-Bio 2008
BIO H-MILCH
BIO TK GEMÜSE
BIO MÜSLI
BIO NATURJOGHURT
BIO HART- U. SCHNITTKÄSE
BIO BEIKOST
BIO FRISCHMILCH
BIO BOHNENKAFFEE
BIO FRUCHTJOGHURT
BIO TEIGWAREN
124%
123%
133%
Quellenangabe: Nielsen Market Track, LEH+DM, Preis in € pro konvertierter Einheit
147%
147%
145%
142%
138%
135%
177%
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Die positive Bio-Entwicklung
spart inzwischen
erkennbar ganze
Produktbereiche aus.
Übereinstimmend wird
aus der Praxis berichtet,
dass Bio-Convenience-Produkte
sich
im klassischen Lebensmittel
einzel handel nicht
in Ausnahmen gut verkaufen.
Viele der in diesem
Bereich in den letzten
zwei Jahren geschaffenen
Produktangebote
werden und wurden wieder
vom Markt genommen.

Wer Bio-Marke
sein will, muss
etwas dafür tun
Ein für Bio-Produkte
bekannter Name ist
noch keine Marke.
Marken ware hat sich
von jeher dadurch ausgezeichnet,
dass sie dem
Kunden das hohe Gut
der Qualitätssicherheit
gepart mit einer eigenen
– qualitative besonderen
– Rezeptur.
So haben alte wie
moderne Klassiker von
Coca Cola bis Nutella
ihren Weg gemacht und
nur diesem Mechanismus
verdanken sie es,
dass viele von ihnen
bis heute weder von
Nachahmern noch von
Handelsmarken eingeholt
wurden.
Ein Klassiker der Marke verspricht dem Käufer durch den
bekannten Markenauftritt, den gleichbleibenden Geschmack,
die Sicherheit, dass man das Produkte im gesamten Markt und
über lange Zeit stets zur bewährten Qualität bekommt. An diesen
Basistugenden, die aus einem Produkt eine Marke machen
können, wäre bei vielen der heute bereits über 51 000 Produkte
mit dem deutschen Bio-Siegel ein verbesserungsfähiger Punkt.
Der Fairness halber muss angefügt werden, dass es auch im
konventionellen Bereich immer schwerer wird, tragfähige
Marken zu etablieren. Viele hoffnungsvoll gestartete Marken
leben heute vor allem als Alibi oder Aushängeschild und stehen
in Umsatzvolumen und Marktpräsenz hinter den Zweit- und
Drittverwertungen aus dem gleichen Hause zurück.
Umsatzwachstum für Bioqualität hält an.
Umsatz in Mio. Euro
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
1018
+43%
1.453
+22%
1.774
2006 2007 2008
Beobachtete Warenklassen: Alkoholfreie Getränke, Brotaufstriche süß, Feinkost, Fette & Öle, Gelbe Linie SB, Heißgetränke,
Nassfertiggerichte, Süßwaren inkl. salzige Snacks, Tiefkühlkost inkl. Eiskrem, Trockenfertigprodukte, Wein/Bier/Sekt, Weiße Linie
Quelle: Nielsen Market Track - Lebensmitteleinzelhandel + Drogeriemärkte + Getränkeabholmärkte
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„Weiter so” – ist für Bio kein Rezept
Wer will, dass sich der Bio-Lebensmittelmarkt in Deutschland
sich positiv entwickelt, der muss jetzt auf Innovationen und
neue Impulse setzen. Das wichtigste Werkzeug dazu ist, sich
immer wieder neu auf die Spur der Verbraucherwünsche zu
machen und Verbrauchern ein für sie plausibles und gut
nachvollziehbares Angebot zu machen. Bio an sich und
allein ist beim derzeitigen Angebotsstand nichts Besonderes
mehr – Bio sollte sich für seine Verwender besonders machen
und diese Besonderheit jederzeit verständlich darstellen
können.
9

Die BioFach – so vielgestaltig
wie immer
Auch 2009 wird man sicher wieder sehr unterschiedliche
Eindrücke von der BioFach mitnehmen können. Je nachdem,
mit welcher Brille man die Messe besucht hat, wird man sie
auch völlig anders erleben. Kaum eine Messe ist uneinheitlicher
wie diese und sie ist inzwischen groß genug, das jeder seine
höchst eigene Messe auf der Messe erleben kann.
Deshalb kümmern wir uns bei unserem Rundblick gezielt um
Details, die den Lebensmitteleinzelhandel interessieren könnten.
Zugegeben, man muss immer mehr ins Detail geben, um
das interessante zu entdecken. Das Bio-Angebot ist einfach
nach wie vor unübersichtlich und da die BioFach von sehr
unterschiedlichen Aussteller- wie Besuchergruppen lebt, bietet
die Messe selbst nur wenig Orientierung. Besucher müssen
schon eine Vorstellung von dem mitbringen, was sie suchen,
um unter den unterschiedlichen Ausstellern aus aller Welt das
zu finden, was sie suchen.
Erfrischende Ausblicke: Land des Jahres
Dänemark
Der dänische Beitrag zur BioFach ist jeder Hinsicht eine
Bereicherung – gerade für den Lebensmitteleinzelhandel.
Mit genau 40 Ausstellern bietet Dänemark ein volles und
hoch-professionelles Bio-Programm. Unter den Ausstellern
sind sowohl international bekannte Namen wie interessante
Neuentdeckungen.
Dänemark hat sich intensiv auf die BioFach vorbereitet: die
Aussteller bieten ein attraktives Spektrum von Bioprodukten,
das über nahezu alle Warenbereiche geht und lädt insofern
besonders dazu ein, sich mit diesem Angebot zu beschäftigen.
Alle Firmen und ihre Angebote finden sich in Kurzform im
Internet unter:
www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/bio-aus-daenemark
10
Andalusien: Spaniens führende Bio-Provinz
Spaniens führende Bio-Provinz Andalusien ist erneut mit einer
großen Aussteller-Delegation vertreten. Gerade in dieser Region
kann man inzwischen mit Händen greifen, welche Anstrengung
vor Ort gemacht werden, um die eigene Qualität zu steigern. Die
gesamte Region hat sich neben dem starken Bio-Schwerpunkt
inzwischen naturnahen Anbaumethoden verschieben, immer
mehr interessante verarbeitete Bio-Produkte kommen auf den
Markt. Neben traditionellen Angeboten der Region wie Olivenöl
und Wein, werden regionale Spezialitäten wie etwa Gaspacho
Andaluz oder Trendprodukte wie Kombucha angeboten. Eine
Zusammenstellung findet sich ebenfalls im Internet unter:
www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/bio-aus-andalusien
Frankreich bietet Spezialitäten
Die französische Beteiligung auf der BioFach ist in den
letzten Jahren ständig gewachsen. Angebote reichen
von Basisprodukten wie Bio-Comté und Bio-Ölen bis
hin zu Spezialitäten und Delikatessen jeglicher Art. Ein
Auswahl von Herstellern aus Frankreich findet sich unter:
www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/bio-aus-frankreich
Die deutschen Anbieter bilden auch 2009 den Schwerpunkt des
Messeangebots – darunter immer mehr Angebote, die speziell
für den Lebensmitteleinzelhandel interessant sind.

Rila blickt optimistisch auf die BioFach
Unter der Marke Rinatura wird es auf der Messe eine ganze
Reihe von Neuheiten geben, die unterstreichen, dass man sich
vom Biomarkt im Lebensmitteleinzelhandel weiterhin eine
Menge verspricht. Die meisten der neuen Produkte sind eher
im hochwertigen Bereich angesiedelt. Rinatura will mit diesem
Sortiment einen gezielten Beitrag zur Vollwerternährung über
den Lebensmitteleinzelhandel leisten. Ernährungsempfehlungen
der Vollwert-Ernährung sind schon aus der Antike bekannt.
Die Vollwertkost unterscheidet sich von der üblichen Mischkost
durch ihre Naturbelassenheit. Der wichtigste Grundsatz für die
Vollwert-Ernährung lautet: Die Nahrung sollte so natürlich wie
möglich so wenig und schonend wie möglich bearbeitet und -
soweit sinnvoll und realisierbar -aus kontrolliert ökologischem
Anbau sein. Unter einer vollwertigen Ernährung versteht man
eine ausgewogene Auswahl der Lebensmittel, die den Körper
mit allen Nährstoffen versorgt.
Jetzt bietet Rinatura einen Agaven-Dicksaft, mit 250 ml, in einer
attraktiven Squeeze-Flasche, feinaromatisch im Geschmack,
natürliches Süßungsmittel, auch für Diabetiker geeignet da der
Dicksaft fast ausschließlich aus Fructose besteht.
Im Bereich der vegetarischen Brotsaufstriche bietet Rinatura
zwei neue Geschmacksrichtungen von vegetarischen Sandwich-
Cremes auf Hefe-Basis in der, 125 g Dose: Apfel-Zwiebel-
Sandwich-Creme, Tomaten-Sandwich-Crème.
Interessant ist sicher auch die neue Tamarin, Würzsauce auf
Sojabasis, 140 ml Flasche, Neu sind ebenfalls Saucenbinder,
aus Weizenmehl, Maisstärke und Gerstenmehl, 250 g Packung.
Mit diesem Angebot folgt Rinatura dem inzwischen überall
beobachtbaren Trend, dass Biokunden sich alle wesentlichen
Hilfsmittel für die Küche in Bioqualität wünschen.
Die Erfolgs-Story geht weiter: Ritter Sport
präsentiert fünfte Bio-Sorte
Ab Anfang März ergänzt die Sorte Macadamia das erfolgreiche
Ritter Sport Bio-Sortiment. Gehackte Macadamia-Nüsse
umhüllt von Bio-Vollmilch-Schokolade mit 35% Kakao versprechen
ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Die Liebhaber
von Macadamia-Nüssen wird es freuen. Denn eine vergleichbare
Sorte gibt es bislang am deutschen Markt nicht. Wie für alle
11

Bio-Sorten verwendet Ritter Sport auch für die Bio Macadamia
ausschließlich Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau.
Als erster großer Anbieter von Tafelschokolade hat Ritter Sport
vor knapp einem Jahr ein eigenes Bio-Sortiment mit den Sorten
Vollmilch (35% Kakao), Feinherb (60% Kakao), Mandelsplitter
und Trauben Cashew auf den Markt gebracht und wurde auf
Anhieb Marktführer im Bio-Tafelschokolademarkt.
Ab sofort gibt es Rotbäckchen Klassik Bio
& Rotbäckchen Bio-Multi ROT in praktischen,
kleinen Tetra Paks für unterwegs
Ob für Schulpausen, Sport, Ausflüge oder Wanderungen –
mit den leckeren Kindersäften Rotbäckchen Klassik Bio und
Rotbäckchen Bio-Multi ROT im praktischen 200 ml Tetra Pak
ist der gesunde Genuss für zwischendurch stets griffbereit.
Mit den neuen, kleineren Tetra Pak-Größen bietet die beliebte
Traditionsmarke Rotbäckchen ab sofort eine größere Auswahl
sowie eine ideale, kindgerechte Trinkmenge an. Denn wenn
die Jüngsten unterwegs etwas Gesundes trinken, kommt es
oft vor, dass „Reste“ übrig bleiben. Mit der Einführung der
12
beiden köstlichen Bio-Säfte im 200
ml Tetra Pak wurden daher die
Verbraucherwünsche nach kleineren
Verpackungsgrößen und einem
größeren Angebot für unterwegs
erfüllt. Besonders praktisch: Tetra
Paks sind sehr leicht, passen gut
in den Schulranzen oder Rucksack
und es besteht keine Bruchgefahr.
Rotbäckchen Klassik Bio
und Bio-Multi ROT
Das Rotbäckchen mit der „magischen
Formel“ ist der Klassiker unter
den Kindersäften – schon seit über einem halben Jahrhundert
steht das blonde Mädchen mit dem blauen Kopftuch und
roten Bäckchen für wertvolle Kinderernährung in höchster
Bio-Qualität. Generationen von Müttern vertrauten schon der
Gesundheitskompetenz der Rotbäckchen-Hersteller und sie
wissen heute noch: Der Rotbäckchen-Kindersaft liefert schnell
verfügbare Energie für Sport und Spiel. Das Immunsystem wird
durch viel natürliches Vitamin C unterstützt und die Blutbildung
durch den Zusatz von hochwertigem Eisen gefördert. Die ideale
Ergänzung zum Rotbäckchen Klassik Bio ist der Bio-Multi
ROT. Durch die Verwendung von erntefrischen Früchten (rote
Traube, Apfel, Acerola, Holunder) und dem Püree ausgewählter
Hagebutten ist er reich an natürlichem Vitamin C und stärkt die
kindlichen Abwehrkräfte.
Erneuter Zuwachs
der „Bio-Familie“ von
Peter Kölln
Ab sofort erweitert Peter
Kölln sein Bio-Sortiment, das
seit der Einführung im Jahre
2000 eine immer stärker wachsende
Beliebtheit durch den
gesundheitsbewussten Ver-
braucher erfährt. Kölln Müsli
Mult ikorn Knusper-Voll korn Schoko
Kombiniert aus Hafer, Dinkel, Gerste und Roggen, fein
abgerundet mit Kakao und Vollmilchschokolade sowie einer
Prise zarter Vanille ist dieses Vollkorn-Müsli immer wieder
ein leckeres Frühstück. Es überzeugt aber auch als Snack für
Zwischendurch. Das neue Kölln Müsli Multikorn Knusper-
Vollkorn Schoko ist ein knusprig gebackenes Müsli, das mit
einem Hauch Vanille abgerundet ist. Besonders interessant:
Diese Variante enthält keine Rosinen – und ist damit genau das
Müsli für alle, die ihr Müsli lieber „ohne“ genießen möchten.
Bei allen Kölln Multikorn-Erzeugnissen wird die Bio-Qualität
durch die Kennzeichnung mit dem bekannten Bio-Siegel nach
EG Öko-Verordnung unterstrichen, das geprüft Gesundes und
Bestes von Kölln signalisiert.

Probios weitet das Angebot von Reis &
Mais-Chips aus
Das Besondere an dem bestehenden
Sortiment von Bio-
Reis & Mais-Chips ist, dass
sie ihre knusprige Konsistenz
nicht durch Frittieren, sondern
durch eine besonders
schonende Form des Bratens
erhalten. Die Chips werden
nach einem innovativen
Verfahren in Ofen gebacken.
Dieses Verfahren beansprucht
insgesamt ca. 24 Stunden und
der Backprozess erfolgt bei
niedrigen Temperaturen, um
die Nährwerte der Rohstoffe
zu erhalten. Zum Backen
wird ausschließlich kaltgepresstes Sonnenblumenöl verwendet.
Dadurch haben die Chips nur halb soviel Fett wie vergleichbare
Produkte und sind deshalb besonders bekömmlich. Gerade für
Menschen, die auf ihre Gesundheit achten und Wert auf einen
leichten Genuss legen, sind Bio-Reis- und Mais-Chips eine
echte Alternative zu Kartoffelchips, zumal diese durch relativ
hohe Acrylamid-Spuren für viele Verbraucher kritisch geworden
sind.
Jetzt gibt es von Probios zu
den klassischen Mais-Chips
die Geschmacks richtung Pap -
rika und zu den klassischen
Reis-Chips zu zusätzliche
Geschmacks richtung Pizza.
Damit bietet Probios in Sachen
salzige Snacks ein äußerst
populäres Basisangebot, das
neben der Bio-Qualität auch
den Verzicht auf Fett einen
hochwillkommenen Mehrwert
bietet.
Die italienische Stammgesellschaft
Probios hat sich bewusst dafür entschieden, in mit
einer eigenen Gesellschaft in Deutschland vor Ort vertreten zu
sein. Zum Bereich Probios gehört auch eine eigene Produktion
von Tomatenprodukten. Sie verarbeitet Bio-Tomaten aus der
Toscana. Gerade beim Thema Bio spielt die eigene Produktion
eine große Rolle. Nur so dann man die gewünschte hohe
Qualität und die Rückverfolgbarkeit der Produkte sichern. Das
wird bi Bioprodukten eine steigende Bedeutung bekommen:
Aus diesem Grunde hat Probios entschieden, für die Marke
El Nutrimento Tomaten aus der Toscana zu verarbeiten, weil
die besonders gut schmecken und ideal für das Aroma unserer
Saucen sind. Und diese Qualität kann man sich leisten. Probios
bietet die leckeren Bio-Saucen ebenso wie Standard-Produkte
wie geschälte Tomaten und eine Bio-Passata heute nicht nur
unter unserer eigenen Marke an, sondern auch unter bekannten
Bio-Marken von Handelsketten.
Gesunde
Bio-Snacks
Naschen kann sehr knackig und ohne
viel Fett sein. Denn die Bio-Mais- und
Bio-Reis Chips von Probios wurden nicht
frittiert, sondern in Öl gebacken. Das gibt
viel Geschmack und deutlich weniger
Fett. Dazu schmecken die herrlichen
Mexikanische Dips aus frischen Bio-
Tomaten aus der Toscana.
PROBIOS
DEUTSCHLAND GmbH
Schönleutnerstr, 1
D 85764 Oberschleissheim
Phone +49 (0)89 31577301
Fax +49 (0)89 31567747
info@probios-deutschland.de
www.probios-deutschland.de
BioFach
Halle 9
Stand 169
13

Produkte mit Goldenem DLG-Preis aus dem
Hause ALB-GOLD
Grund zur Freude gab es bei der diesjährigen Prämierung hochwertiger
Lebensmitteln durch die Deutsche Landwirtschafts-
Gesellschaft e.V. (DLG). Einmal mehr haben die Produkte aus
dem Hause ALB-GOLD ausgezeichnet abgeschnitten.
Bei der Prüfung der Bio Convenience-Produkte, konnten
Zahner Traiteur Bio-Maultaschen mit Fleischfüllung die Jury
überzeugen. Sie erhielten genauso wie die frischen Zahner
Traiteur Bio-Schupfnudeln die goldene Preismünze der DLG.
Die Preise unterstreichen den guten Start dieses attraktiven
Frischteig-Sortiments, das in den letzten Jahren immer mehr
Liebhaber gefunden hat.
Zahner Traiteur ist eine Qualitätsmarke von ALB-GOLD und
wird natürlich auch in Trochtelfingen auf der Schwäbischen
Alb produziert. Im Zahner Bio-Sortiment finden sich weitere
schwäbische Spezialitäten wie beispielsweise Knöpfle, Spätzle
oder auch Kartoffelnocken und schmale Bandnudeln.
14
Bionor mit neuen pflanzlichen
Brotaufstrichen im Glas: Bionor
Sonnenstreich
Bionor Sonnenstreich – Genuss pur - ist ein rein
pflanzlicher und besonders cremiger Aufstrich
aus Sonnenblumenkernen – ein wahres kulinarisches
Gedicht für Genießer. Hochwertige und
besonders sorgfältig ausgewählte Bio-Zutaten
machen Sonnenstreich zu einer besonders leckeren
Alternative zu fleischhaltigen Aufstrichen
und Wurstprodukten. Diesen köstlichen
Brotaufstrich mit der Energie der Sonne gibt
es in fünf leckeren Sorten: Aubergine, Apfel-
Zwiebel, Meerrettich, Toskana und Bärlauch.
Die Aufstriche sind im 180g-Glas erhältlich.
Sind in bester Bioqualität verarbeitet, rein
pflanzlich, cholestrinfrei, selbstverständlich
ohne künstliche Aromen sowie natürlich ohne
Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
Neu wird auch Bionor Kräuter-Schmalz
Das Bionor Kräuter-Schmalz in Ergänzung zum Apfel-Zwiebel-
Schmalz ist rein pflanzlich und stellt eine besonders leckere
Alternative zu Schmalz aus tierischem Fett dar - ideal für
Verbraucher, die sich bewusst gesund ernähren möch ten.
Hochwertige und sorgfältig ausgesuchte Bio-Zutaten bilden
die Basis für dieses köstliche Kräuter-Schmalz. Das Kräuter-
Schmalz gibt es im 150g-Glas. Es ist cholesterinfrei, eifrei,
milchfrei, ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe und ohne
Geschmacksverstärker.
GEPA mit saisonalen Bio-Schokotäfelchen
Sommerlaune
Nach den Schokotäfelchen Sommerlaune in den Ge -
schmackrichtungen Himbeer und Heidelbeere bringt GEPA jetzt
mit der Sommerlaune Mango eine erfrischende Nascherei mit
exotischer Note auf den Markt. Durch langes Conchieren kann
auch bei diesem hochwertigen Produkt wieder auf Soja-Lezithin,
das häufig gentechnisch verändert ist, verzichtet werden. Die
Schokolade enthält auch keine Fremdfette. Der Biokakao und der
Biorohrohrzucker stammen von Kleinbauerngenossenschaften
aus Peru und Paraguay. Durch den Fairen Handel erhalten die
Genossenschaften garantierte Mindestpreise, außerdem Fair
Trade- und Bioaufschläge. Daduch können die Kleinbauern die
allgemeinen Preisschwankungen am Weltmarkt besser abfedern
und haben mehr Planungssicherheit.
Die Verpackung ist aluminiumfrei und damit sehr umweltfreundlich.
Für den Innenwickel wurde Polypropylen, für den
Außenwickel Papier verwendet.

Das Schokotäfelchen im handlichen 50g-Format wird von
März bis August in Weltläden, im Lebensmittel-, Bio- und
Naturkosthandel und im GEPA-Onlineshop angeboten. GEPA
stellt das Angebot auf der BioFach: Halle 6, Nr. 351a, vor.
Davert jetzt mit neu gestalteter LEH-Marke
Die neu bearbeitete Marke davita verspricht vollkommenen
Bio-Genuss in anspruchsvollem Markendesign. Das hochwertige
Sortiment umfasst besondere Reis-Spezialitäten, ausgewählte
Hülsenfrucht-Vielfalt und ein hochwertiges Soja-Sortiment
in großer Auswahl und hochwertiger Bio-Qualität.
Qualität spielt bei Bio-Produkten eine überaus wichtige
Rolle. Bei davita werden Rohstoffe aus kontrolliert
biologischem Anbau, garantiert gentechnikfrei
gemäß EU-Bioverordnung 2092/91 verarbeitet. Die davita
Produkte sind pur und völlig naturbelassen. Die steigende
Nachfrage nach Bio-Produkten macht die Sicherung der
Qualität in Zukunft noch wichtiger. Der Konsument soll
sich darauf verlassen können, dass er Bio bekommt, wenn
er Bio kauft.
davita bietet hochwertige Bio-Qualität
Qualität ist bei davita deshalb heute und in Zukunft
oberste Maxime. Für die Produktsicherheit gelten größte
Transparenz, bestmögliche Qualitätsstandards und
eine lückenlose Überwachung des gesamten Weges
eines Produktes bis zum Konsumenten. Alle Produkte
werden sensorisch, physikalisch und chemisch untersucht.
Zudem belegen lückenlose Herkunftsnachweise
und präzise Produktdokumentationen die Authentizität
jedes davita Produktes. Neben eigenen umfassenden
Untersuchungen werden die Erzeugnisse regelmäßig von unabhängigen
Lebensmittel-Laboren geprüft. So ist sichergestellt,
dass jedes davita Produkt ein garantiert hochwertiges, biologisches
Lebensmittel ist.
Darüber hinaus sind davita Spezialitäten wie der Bio
Basmati Himalaya Reis, eine der besten Reissorten der
Welt, mit dem Transfair-Siegel ausgezeichnet. Mit diesem
Siegel werden nur Waren ausgelobt, die zu fairen, festgelegten
Bedingungen gehandelt wurden und die Lebens-
und Arbeitsbedingungen von Produzentenfamilien in
Afrika, Asien und Lateinamerika verbessern.
Ressourcenschonender, umweltfreundlicher Anbau und
faire Handelsbeziehungen mit unseren Partnern aus
aller Welt leisten außerdem einen wertvollen Beitrag
zu mehr Nachhaltigkeit wie soziales Engagement und
Projektarbeit in den Produzentenländern.
davita –Spezialitäten für anspruchsvolle
Bio-Genießer!
Senden, Februar 2009 – Immer mehr Menschen entscheiden
sich immer öfter für Bio-Produkte. Die wachsende
Akzeptanz für Bio-Produkte führt zu steigender Nachfrage.
Genau der richtige Zeitpunkt
15

für eine neue Bio-Marke für den Lebensmittel einzel -
handel, um die Bedürfnisse dieser stark wachs enden Käuferschicht
erfüllen zu können.
davita verspricht vollkommenen Bio-Genuss in anspruchsvollem
Markendesign. Das hochwertige Sortiment umfasst besondere
Reis-Spezialitäten, ausgewählte Hülsenfrucht-Vielfalt und
ein hochwertiges Soja-Sortiment. Jede Produktlinie in großer
Auswahl und einzigartiger Bio-Qualität. davita deckt
Konsumentenwünsche perfekt ab. Jedes Produkt überzeugt
durch natürlichen Geschmack und ist eine Bereicherung für die
gesunde, abwechslungsreiche Ernährung.
Qualität spielt bei Bio-Produkten eine überaus wichtige Rolle.
Bei davita werden edle Rohstoffe aus kontrolliert biologischem
Anbau, garantiert gentechnikfrei gemäß EU-Bioverordnung
2092/91 verarbeitet. Die davita Produkte sind pur und völlig
naturbelassen. Die steigende Nachfrage nach Bio-Produkten
macht die Sicherung der Qualität in Zukunft noch wichtiger.
Der Konsument muss sich darauf verlassen können, dass er Bio
bekommt, wenn er Bio kauft. Qualität ist bei davita deshalb heute
und in Zukunft oberste Maxime. Für die Produktsicherheit gelten
größte Transparenz, bestmögliche Qualitätsstandards und eine
lückenlose Überwachung des gesamten Weges eines Produktes
bis zum Konsumenten. Alle Produkte werden sensorisch, physikalisch
und chemisch untersucht. Zudem belegen lückenlose
Herkunftsnachweise und präzise Produktdokumentationen die
Authentizität jedes davita Produktes. Neben eigenen umfassenden
Untersuchungen werden die Erzeugnisse regelmäßig von
unabhängigen Lebensmittel-Laboren geprüft. So ist sichergestellt,
dass jedes davita Produkt ein garantiert hochwertiges,
biologisches Lebensmittel ist.
Bestätigt wird diese ausgezeichnete Bio-Qualität nicht zuletzt
auch durch das staatliche Bio-Siegel, welches sämtliche davita
Produkte tragen. Das Bio-Siegel kennzeichnet Erzeugnisse, die
entsprechend der EG-Ökoverordnung produziert (mind. 95%
16
Ökobestandteile) und kontrolliert sind. Darüber hinaus sind
davita Spezialitäten wie der Bio Basmati Himalaya Reis, eine
der besten Reissorten der Welt, mit dem Transfair-Siegel ausgezeichnet.
Mit diesem Siegel werden nur Waren ausgelobt, die
zu fairen, festgelegten Bedingungen gehandelt wurden und die
Lebens- und Arbeitsbedingungen von Produzentenfamilien in
Afrika, Asien und Lateinamerika verbessern.
Ressourcenschonender, umweltfreundlicher Anbau und
faire Handelsbeziehungen mit unseren Partnern aus aller
Welt leisten außerdem einen wertvollen Beitrag zu mehr
Nachhaltigkeit wie soziales Engagement und Projektarbeit in
den Produzentenländern.
Immer mehr Menschen legen Wert auf eine gesunde Ernährung
– diesem Trend wird davita mit einem Bio-Sortiment in bester
Qualität gerecht, das Genießerherzen höher schlagen lässt.
Andechser Molkerei Scheitz mit SB-Käse-
Sortiment
Zur BioFach finden
sich bei der An -
dechser Molkerei
Scheitz neben
den Milch frisch-
In no vationen
auch eine ganze
Reihe zusätzlicher
Bio- Käse-Angebote.
Attraktiv ist die Dreierkombination von
Alpenkäse mit unterschiedlich kräftigen Geschmacksrichtungen
oder der Bio-Tilsiter in Scheiben, den es sogar in

einer Leicht-Variante gibt.
Damit bietet die Andechser Molkerei Scheitz gerade dem
Lebensmitteleinzelhandel ein interessantes Zusatzangebot.
Gerade für den SB-Bereich fehlen immer noch die Basisangebote
für Bio-Käse. Angenehm, dass bei man bei Andechser zudem
auf hohe Qualitäts standards verlassen kann: als erste Molkerei
Europas nach EU-Öko-Audit zertifiziert, arbeitet die Andechser
Molkerei Scheitz nach höchsten technischen Standards sowie
TQM- und IFS-Zuerkennungen.
Transparenz wird groß geschrieben: So können selbst die
Endverbraucher im Internet den Weg der Milch in der Molkerei
mitverfolgen.
Whole Earth – aus einer Philosophie
wird bereits nach einem Jahr ein
beachtliches Sortiment
Seine ursprüngliche Philosophie “Whole Earth - Die Welt
ist kostbar” stellte Craig Sams erst zur letzten BioFach
vor. Damals wurde das Sortiment mit ersten Produkten für
den deutschen Biomarkt vorgestellt.. Seitdem haben sich
Markenmacher von Whole Earth es sich auf die Fahnen
geschrieben, möglichst viele und attraktive Köstlichkeiten
aus aller Welt zu Bio-Kunden nach Hause zu bringen.
Und zwar im Einklang mit der Natur und ihren Menschen.
Dass Whole Earth dabei ausschließlich mit Bio-Rohstoffen
arbeitet, ist die Grundlage dieser Philosophie. Und der ganz
persönliche Beitrag von CoSa Naturprodukte, die Welt ein
kleines Bisschen besser zu machen. Und dies auch wieder im
doppelten Sinn. Denn nur was 100% Natur ist, bietet auch
100% Genuss
In diesem Sinne bietet die Marke Whole Earth ein Jahr später
zur BioFach wieder eine Fülle von Innovationen: Da sind zum
einen drei Schokocremes im 250 g-Glas, die mehr sind als ein
Standard-Brotaufstrich.
17

Delicious Dark Choc - herrlich
dunkle Schokocreme
Creamy Crispy Choc -
köstliche Schokocreme mit
knackigen Nussstückchen
Choc & Caramel Fusion
- leckere Schokocreme
mit unwiderstehlichem
Karamell
Die bereits zum
Start eingeführten
Bio-
Fruchtaufstriche
im neuen 225g Premiumglas werden durch zwei neue leckere
Sorten ergänzt:
Mango - aus Kolumb ien und Amarena-Kirsch - Genuss auf
italienisch!
Wie gewohnt sind auch diese Bio-Fruchtauf striche nur mit der
Süße aus Früchten gesüßt.
18
Ganz neu – Whole Earth
Getränkedosen
Whole Earth Bio-Limonaden wurden bereits sehr erfolgreich
in England angeboten. Sie werden 2009 als
Messeneuheit für den deutschen Markt auf der Biofach
ausgestellt. Mit einem Inhalt von 330 ml gibt es sie in
den Sorten:
Sparkling Organic Cola, Sparkling Organic Cranberry,
Sparkling Organic Lemonade, Sparkling Organic
Elderflower und Sparkling Organic Ginger.
Man darf mit Fug und Recht darauf gespannt sein, wie
derart moderne Bio-Produkte ankommen. Sicher ist,
dass es gerade im Bereich der alkoholfreien Bio-Getränke
noch einen Nachholbedarf gibt und dass der Bereich der
Bio-Limonaden immer noch eine Entwicklung vor sich
hat.
Wer also behauptet, es hätte auf der BioFach zu
wenig neue Produkte gegeben, der sieht schon an
dieser kleinen Auswahl, dass man eigentlich nur die Augen
öffnen musste, um wieder interessante Ideen und Anregungen
zu entdecken. Allerdings wäre es natürlich eine Illusion zu
glauben, dass aus jeder Entdeckung am Ende ein sicherer
Erfolg wird. Das wird erst die kommende Entwicklung zeigen.
Schließlich bewegen sich allein auf dem deutschen Markt weit
50.000 verschiedene Bio- Artikel und die wollen erst einmal
verkauft werden.

YANICK + Fée –
Die Philosophie:
Mehr Mut. Mehr Engagement. Mehr
Verantwortung. Genau das will
Yanick + Fee. Deshalb wurde Yanick
+ Fée ins Leben gerufen. Ein junges
Unternehmen aus der Schweiz, das
für höchsten Genuss und Qualität
steht und dafür nur Rohstoffe verwendet,
die aus biologisch-zertifiziertem
Anbau stammen.
Bio steht bei den Produkten optisch
zwart nicht im Vordergrund, ist aber
ein unverzichtbarer Teil der hohen
Produktqualität.
YANICK + Fée– Das junge, Schweizer
Unternehmen:
Eineinhalb Jahre ist das Schweizer Unternehmen Yanick+Fée
am Markt und die Ergebnisse können sich sehen lassen.
Gestartet wurde im Oktober 2007 bereits mit einem ersten
Sortiment von 25 Produkten.
2008 erzielte das junge, Schweizer Unternehmen einen sensationellen
Erfolg auf der Düsseldorfer Messe, als Yanick+Fée für
sein Bio-Engagement mit der Bronzemedaille als „Biomarke
des Jahres 2008“ ausgezeichnet wurde. Die Auszeichnung spiegelt
den Eindruck vieler Entscheider wie Verwender wider, dass
diese Produkte etwas Besonderes sind.
YANICK + Fée – Das aktuelle Sortiment:
Nach der positiven Resonanz auf den Start, kommen seit Ende
2008 neue zusätzliche Produkte ins Sortiment. So wird zum
einen die Frühstückswelt erweitert und zum anderen wird das
Angebot bei den Süße und Salzige Welt verbreitert.
Damit besteht das Sortiment an Biofeinkostprodukten bereits
aus 40 qualitativ hochwertigen Bioprodukten.
Der Grundgedanke von Yanick+Fée war, Genussprodukte in
bester Bioqualität auf den Markt zu bringen. Produkte, deren
Verarbeitung und Verpackung höchste Ansprüche erfüllen,
Bio-Produkte, die neue Geschmackswelten eröffnen. Nach den
Fachhandelsmarken der ersten Stunde und den Dachmarken
des Lebensmitteleinzelhandels versteht sich Yanick+Fée als
Bio Marke der dritten Generation, die höchsten Genuss und
beste Qualität mit Lifestyle kombiniert. Die Produktaussttatung
und Ausstrahlung der Produkte spricht für sich selbst. Die
Markenbotschaft von Yanick+Fée spricht mit jedem Prtodukt
ihren Verwender selbst an. Darin liegt die große Strärke dieses
Angebots.
Yannick + Fee Frühstückswelt
BIO Müesli
Bio Bircher Müesli
74% Vollkorngehalt
Ohne Zusatz von Zucker
mit gerösteten Mandeln und
Haselnüssen
Der Klassiker unter den Schweizer
Müeslis - mit 74% Vollkorngehalt und
26% Früchten und Nüssen. Nach überliefertem
Rezept enthält unser Bircher
Müesli das Beste aus wertvollem
Getreide, Nüssen und Früchten – alles
aus kontrolliert biologischem Anbau.
Bio Knusper Müesli Honig-Mandel
50% Vollkorngehalt
Mit gerösteten Mandeln und feiner
Honignote
Zubereitung: mit Milch oder Joghurt
und nach Belieben zum Verfeinern
frische Früchte oder einfach pur als
leckere Knabberei für Zwischendurch
oder zum Garnieren von Desserts.
Bio Knusper Müesli Rote Beeren
49% Vollkorngehalt
Angenehme Säure durch Johannisbeeren,
Erdbeeren und Himbeeren
Zubereitung: mit Milch oder Joghurt
und nach Belieben mit weiteren frischen
Früchten oder einfach pur als leckere
Knabberei für Zwischendurch oder zum
Garnieren von Desserts.
19

BIO Café
VERPACKUNG
Aluverbund-Folie mit Aromaventil garantiert Aromaschutz und
längere Haltbarkeit als Papierverbund
RÖSTUNG
Manufaktur-Rösterei
Schonende Röstung in kleinen Chargen (25Kg) d.h. die Bohnen
werden gleichmäßig durchgeröstet und enthalten dadurch
keine negative Säuren, die den Magen angreifen, außerdem ist
der Y+F Kaffee durch die gleichmäßige Röstung ergiebiger als
herkömmlicher Kaffee
20
Bio Café Schümli
80% Arabica und 20% Robusta
Bohnen
Mittlere Röstung
Die stabile Crema dieses Espressos
hinterlässt schon vor dem Genuss
einen bleibenden Eindruck, der durch
seinen kräftigen Geschmack noch
unvergesslicher wird. Dank der mittleren
Röstung der Arabica Bohnen aus
Südamerika und der Robusta Bohnen
aus Südostasien weist er eine angenehme
Säure aus, die beim Geniessen auch
von wahren Espresso-Kennern geliebt
werden wird.
Bio Espresso Sélection in Bohnen und gemahlen
70% Arabica und 30% Robusta Bohnen
Dunkle Röstung
Die schöne Crema dieses Espressos hinterlässt schon vor dem
Genuss einen bleibenden Eindruck. Dank der dunklen Röstung
der Arabica Bohnen aus Südamerika und der Robusta Bohnen
aus Südostasien bringt er seinen starken Charakter voll zur
Geltung.
Bio Café Peru in Bohnen und gemahlen
100% Arabica
Mittlere Röstung
Ein milder und bekömmlicher Kaffee, wie geschaffen für den
täglichen Genuss - und doch etwas ganz Spezielles dank der
ausgesuchten Arabica Bohnen aus dem Hochland Perus.
BIO Tee
Bio Darjeeling Blend – Schwarztee – Im Pyramidenbeutel
Harmonischer Schwarztee Blend, beste Blattqualität
In Nordostindien an der Grenze zu Tibet gelegen, ist Darjeeling
das berühmteste Teeanbaugebiet der Welt. Die intensive
Gebirgssonne und die niedrigen Nachttemperaturen lassen hier
die Blätter der Teesträucher nur langsam wachsen. So erhalten
sie das besonders ausgeprägte und liebliche Aroma.
Bio Kräutertee Schweizer Art -
Lose
Naturbelassene, belebende Kräutermischung
mit zitronig-frischer Note
Ohne Zusatz von Aroma
Sorgfältig ausgewählte Kräuter
und Früchte aus kontrolliert biologischem
Anbau lassen diese
Kräuterteemischung erfrischend
und belebend zugleich schmecken.
Die Zitronenmyrte mit ihrem hohen
Citralgehalt ist verantwortlich für die
zitronig-frische Note, die zusammen
mit den süßlichen Brombeerblättern
und den knackigen Apfelstückchen
wunderbar harmoniert.
BIO Weisser Tee - Pai Mu Tan
Loser Tee aus Blattknospen
Zart-weiches und sehr mildes Aroma
Unser Weisser Tee ist ein großblättriger Pai Mu Tan, zu deutsch
„Weisse Pfingstrose“. Der weisse, seidenartige Flaum, der
die jungen Teeknospen umschliesst, gibt diesem Tee seinen
Namen. Nur die ungeöffneten Blattknospen des Teestrauchs
werden für diese ausgesuchte Teespezialität verwendet. Für
die Herstellung eines Kilogramms Weissen Tees werden rund
30‘000 handgepflückte Knospen benötigt, was ihn besonders
wertvoll macht.
Bio Grüntee Jasmin – Im Pyramidenbeutel
Sehr feiner und edler Jasmincharakter, beste Blattqualität
In vielen asiatischen Ländern ist der Grüntee seit jeher weit verbreitet.
Der angenehm volle und harmonisch runde Geschmack
der chinesischen Grüntees entspricht am ehesten unserem
westlichen Geschmack. Die frisch gepflückten Jasminblüten
geben ihr feines Aroma nur während den ersten 20 Stunden
ab. Dazu werden sie auf den Grüntee aufgelegt und danach
wieder von Hand aussortiert. Diese arbeitsintensive Veredelung
des Grüntees ist wichtig, um einen zu schweren und parfümiert
anmutenden Geschmack zu vermeiden.
BIO Fruchtaufstrich
70% Fruchtanteil
Keine Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe
Unsere Früchte und Beeren reifen von der Blüte bis zur Ernte
nach den Richtlinien des kontrolliert biologischen Anbaus heran
– ohne Einsatz von Pestiziden und künstlichen Düngemitteln.

Aprikose Sauerkirsche Himbeere
Erdbeer-Limette Cassis Erdbeere
(schwarze Johannisbeere)
Der hohe Fruchtanteil (70g pro 100g) verleiht diesem
Fruchtaufstrich einen unverfälschten und natürlichen
Geschmack.
Neu sind die beiden Bio Fruchtaufstriche
Cassis und Erdbeer-Limette
Bio Schoko Crème
Bio Schoko Crème Haselnuss
35% Haselnussanteil
Der hohe Haselnussanteil (35 g pro 100 g) aus bio-zertifiziertem
Anbau macht diese Schoko Crème bei großen und kleinen
Genießern so beliebt.
Bio Schoko Crème Orange
Zartbitter Crème mit Orangenöl verfeinert
Ein Hauch von Orangenöl aus biozertifizierten
Orangen macht
aus dieser Schoko Crème ein unvergleichliches
Genusserlebnis.
Für Liebhaber von dunkler Schokolade
ein besonderer Genuss.
Bio Trinkschokoladen
Neu sind die beiden Trinkschokoladen von Yanick + Fée. Diese
gibt es in zwei leckeren Sorten:
Bio Chocolat Fin 32% Cacao
Bio Chocolat Noir 42% Cacao
Beide Trinkschokoladen sind in warmer und kalter Milch löslich.
Für die Herstellung der Yanick+Fée Trinkschokoladen
werden nur schonend geröstete Kakaobohnen von bester
Qualität verwendet. Die Trinkschokolade enthält ausschließlich
natürliche, bio-zertifizierte Zutaten: Ein aufwändiges und
sorgfältiges Herstellungsverfahren ermöglicht den Verzicht auf
jegliche Zusatzstoffe.
Bio Chocolat Fin 32% Cacao
Die Sorte Bio Chocolat Fin 32%
Cacao ist auch sehr gut für Kinder
geeignet oder wie auf der Packung
ausgelobt wird: ein echter Bio
Genuss für jedes Alter.
Bio Chocolat Noir 42% Cacao
Der hohe Kakao-Anteil der Bio
Chocolat Noir 42% Cacao verleiht
der Yanick+Fée Trinkschokolade
ihre zart-herbe Geschmacksnote.
Yanick + Fée AG
Zollikerstrasse 44
CH-8008 Zürich
Kontakt:
Bio Genuss für alle sinne
Genuss und Qualität aus besten biologischen Rohstoffen
Tel: +41 (0) 43 499 15 85
Fax: +41 (0) 43 499 15 89
Email: c.graf@yanickfee.ch
Internet: www.yanickfee.ch
21
BIO CAFÉ BIO FRUCHTAUFSTRICH BIO MÜESLI BIO SCHOKOLADE BIO SCHOKO CRÈME BIO TEE BIO TRINKSCHOKOLADE BIO CRÉATION SUISSE BIO CHOCO DÉLICE BIO APÉRITIF GEBÄC
BIO CRACKER BIO CAFÉ BIO FRUCHTAUFSTRICH BIO MÜESLI BIO SCHOKOLADE BIO SCHOKO CRÈME BIO TEE BIO TRINKSCHOKOLADE BIO CRÉATION SUISSE BIO CHOCO DÉLICE BIO TE

Neues, erweitertes Urgetreide-Sortiment -
ALB-GOLD BioFach Neuheiten 2009
Das umfangreiche Urgetreide-Sortiment von ALB-GOLD mit Bio-Dinkel-, Emmer- und Einkornnudeln.
Der schwäbische Nudelhersteller ALB-GOLD setzt mit seinem
neuen „Urgetreide-Sortiment“ ganz bewusst auf alte, teilweise
in Vergessenheit geratene Getreidearten. Emmer, Einkorn und
Dinkel mussten im Zuge der „Grünen Revolution“ vermeintlich
besseren, vor allem aber leistungsstärkeren Sorten, Platz
machen. Völlig zu Unrecht, denn sie haben ihren jüngeren
Verwandten in vielerlei Hinsicht einiges voraus.
Seit den 90er Jahren wird von Land wirten auf der Schwäb ischen
Alb ver stärkt auf alte und regionalspezi fische Kulturarten und
-sorten zu rückge griffen. In beispielhafter Um setzung wird
Urgetreide wieder angebaut. Auf den kar gen Böden des Karstgebirges
haben die Landwirte sehr gute Erfah rungen mit den
widerstandsfähigen Sorten gemacht. Diese enthalten zudem im
Vergleich mit den herkömmlichen Getreidearten größere Anteile
an Mineralstoffen, essentiellen Aminosäuren und Carotinoiden.
ALB-GOLD unterstützt diese Bestrebungen und produziert aus
den qualitativ hoch stehenden Naturprodukten Teigwaren in
Bio-Qualität.
Die Verwendung dieser regionalen Rohstoffe liegt ALB-GOLD
sehr am Herzen. Bereits im letzten Jahr wurde das Bio-Dinkel-
Sortiment um Bio-Emmernudeln erweitert. Jetzt wird mit drei
neue Sorten an Bio-Einkorn-Nudeln das Angebot weiter ausgebaut.
Die neue ALB-GOLD Bio-Einkorn-Nudeln werden, wie der
Großteil des Urgetreide-Sortiments, im Clip-Beutel mit 250g
Inhalt abgepackt. Mit den drei Sorten Penne, Drelli und
22
Walznudeln 8 mm werden klassische
Formen angeboten. Einkorn
hat einen ausgezeichneten, vollen
und leicht nußartigen Geschmack. Das
gelbe Mehl des Urgetreides hat
einen hohen Kleberproteingehalt.
Heilsame Eigenschaften werden
Einkorn bei Verdauungsstörungen
zugesprochen. Daher ist es als
Schonkost hervorragend geeignet.
Goldene DLG-Medaille 2009 für ALB-GOLD Bio-Dinkel-
Walznudeln.

ALB-GOLD Bio-Pasta XXL: im 250g Beutel und jetzt
auch in der großen Gastronomie-Verpackung.
ALB-GOLD Bio-Pasta Spezialitäten –
klassische und ausgefallene Formen
Neben den neuen XXL-Formen besteht das Bio-Pasta Sortiment
von ALB-GOLD vor allem aus ausgefallenen und klassischen
Sorten. Spaghetti, Rigatoni oder Penne gehören natürlich
zum Standard. Als echter Nudelspezialist setzt das schwäbische
Unternehmen auf Nudeln wie handgemacht. Aus bestem
ökologischen Hartweizengrieß werden mit Hilfe eines speziellen
Fertigungsverfahren Orecchiette, Strozzapreti, Genovesi,
Pettine oder Fagiolini hergestellt. Durch das Auswalzen des
Teiges ist die Pasta etwas heller, und die raue Oberfläche lässt
die Sauce besonders gut haften. Die langsame und schonende
Trockung macht die Teigwaren bruchfest und kochstabil. Die
Bio-Pasta XXL:
Jetzt auch im
Gastro-Pack
erhältlich
ALB-GOLD Bio-Pasta XXL
bietet neue Möglichkeiten
für die Gastronomie: zum
Füllen, Dippen oder für
Aufläufe besonders gut ge -
ei g net. Muscheln, Riesen-
Spiralen, Schnecken und
vieles mehr für den großen
Pasta-Hunger
Zahner Traiteur-
Markenprodukte
von ALB-GOLD
Zur BioFach mit neuer Verpackung:
die Bio-Frischteigwaren
von Zahner. Als
Spätzle, Knöpfle, Maultaschen,
Schupf- und Band-
nudeln, Kartoffelnocken
oder Nudelteig erhältlich.
www.zahner-traiteur.de
typisch süditalienischen Formen
eignen sich vor allem für die leichte,
mediterrane Küche und klassische
Pasta-Gerichte.
ALB-GOLD Bio-Pasta Spezialitäten
werden zum Schutz der Nudeln vor
Licht und Bruch in der 500g-Pappschachteln
ausgeliefert.
Insgesamt stehen 11 Sorten der
leckeren Pasta-Spezialitäten zur
Auswahl.
Und was gibt es sonst
Neues von
ALB-GOLD?
Auf der Biofach 2009 werden außerdem zwei neue Bio-Saucen
aus dem Hause ALB-GOLD präsentiert. Beider Saucen basieren
auf einem Tomaten-Sugo und werden mit rein pflanzlichen
Zutaten hergestellt. ALB-GOLD Bio-Gemüse-Ragout und Bio-
Bolognese sind feine, servierfertige Saucen für Nudel- oder
Reisgerichte. Sie ergeben eine köstliche Mahlzeit mit extra
knackigem Gemüse für zwei Personen. Sie sind schnell zubereitet
und werden lediglich in der Mikrowelle oder im Wasserbad
erhitzt. Mit den beiden neuen Sorten umfasst die Produktpalette
nun insgesamt vier Bio-Saucen, die sortenrein im Karton mit
6 Gläsern à 350 Gramm ausgeliefert werden.
ALB-GOLD Bio-Saucen in 4 vegetarischen Varianten.
Kontakt:
ALB-GOLD TEIGWAREN GmbH
Im Grindel 1
72818 Trochtelfingen
Telefon: 07124-9291 0
www.alb-gold.de · info@alb-gold.de
Besuchen Sie uns auf der BioFach in Halle 6,
Stand 311a.
23

Neuestes aus der Andechser
„Biomilchstraße Nr.1“
Andechser Signale:
neue Bio-Milchspezialitäten für
neue Zielgruppen, umfassende
Bio-Kompetenz!
Das erweiterte Angebot der Andechser Bio-
Milchspezialitäten ist eine überlegte Reaktion
auf sich aktuell entwickelnde Ziel gruppen und
Marktkonstellationen: deshalb überzeugen die
neuen „Geschmackserlebnisse“ mit ihren zeit- und ff
marktgemäßen Angebotsgrößen!
Spezielle Neuheiten gibt es bei den Bio-Ziegenmilch-
Produkten, den laktosefreien Käsen oder beispielsweise
bei den Jogurts mit Maxi Murmel’.
Dass die Andechser Bio-
Molkerei Scheitz zum 20.
Jubiläum Jubiläum der der Weltmesse Weltmesse BioFach
mit 20 Bio-Produkt-Innovationen aufwartet, war ein
Wunsch des Öko-Pioniers Georg Scheitz seni-
or, der seine erste Bio-Milch Bio-Milch 1980
verarbeitete. verarbeitete. Er erinnert sich
an diese allererste BioFach:
„Da waren wir mit ganz
wenigen Ausstellern geradezu
‚einsam’, hatten nur
einen winzigen Stand in
Mannheim! Zum 20-jährigen
Jubiläum der BioFach
sind wir jetzt mit 120
Quadratmetern und einem einem
attraktiven attraktiven Stand in Nürnberg
vertreten! Da können wir die
Weltmesse BioFach nur beglückwünschen:
beglückwünschen:
24
sie ermöglicht jetzt
vielen den Zugang in
eine ‚bessere Welt’!“
Heute stellt sich auch die Andechser Molkerei
Scheitz ganz anders dar! Das mittelständisches
Familienunternehmen im oberbayerischen Fünf-
Seen-Land verarbeitet aktuell dort zirka 80.000.000
Liter Biomilch jährlich zu Bio-Spitzenprodukten! Vor 15 Jahren
wurden die ersten Bio-Ziegenmilchprodukte
hergestellt: heute gibt hier es eine umfangreiche
Angebotspalette mit preisgekrönten
Andechser Ziegenkäsen.
Die Andechser Molkerei war auch vor
15 Jahren die erste Molkerei Europas,
die nach EU-Öko-Audit zertifiziert
wurde – und sie war 2008 die erste,
die über Greenpeace ‚Green Energy’
ihren elektrischen Strom aus regenerativen
Energiequellen bezog. Dadurch
werden jährlich unserer Umwelt ca.
3000 Tonnen CO² erspart! Sie hat seit
2008 als erste Molkerei Europas den
Käufern und Verbrauchern der Andechser
Milchprodukte über das Internet ermöglicht,
dass sie über den jeweiligen MHD-
Aufdruck deren Herstellungsweg konkret
nachspüren können: quasi vom
Esstisch und Ladentheke zurück bis
hin zu jenem der 550 Bio-Bauernhöfe,
„wo die Bio-Milch herkommt“! Wo
Hofname, Vor- und Zuname der
Bauersfamilie genannt werwerden bis zur Angabe, wie der Hofhund
heißt! Eine solche Darstellung wurde
nur möglich durch das lückenlose

Qualitätssystem der Andechser Molkerei Scheitz und durch das
große Engagement aller Beteiligten!
Die öffentliche Kontroll-Option des Herstellungswegs von
Andechser Produkten für alle Kundinnen und Kunden soll über
die Qualitätsarbeit der Molkerei informieren, aber auch den
Bezug zu den Bio-Milchbauern und ihrer Heimat herstellen.
Sichtbar werden dadurch auch die intensiven Bemühungen
aller Beteiligten um Produktqualität und Produktsicherheit.
die Aufklärung über die Herstellungsprozesse soll das
Verständnis der Kunden fördern und Vertrauen schaffen in die
Qualitätsarbeit der Andechser Molkerei. Bessere Kommunikation
fördert Verständnis und Vertrauen! Dies gilt auch für die neuen
Andechser Milchspezialitäten, die ab dem 1.3.2009 am Markt
ausgeliefert werden.
Produziert nach klaren Bio- Grundsätzen:
„Natürliches natürlich
belassen“
Ergebnis allen
Wirt schaftens der
An dechser Molker
ei Scheitz sind
qua li tativ erstrangige,vertrauenswürdige
und ge sunde
Bio-Mol ker ei produkte.
Für diese gilt: beste
Rohstoffe, die von ökologisch
arbeitende Bio- Bio- Bio-
Bauernhöfe geliefert wurden, werden naturerhaltend und
schonend veredelt mit handwerklicher Meisterschaft, höchstmögliche
Produktsicherheit und Transparenz durch lückenlose
Kontrollen.
„Ökologischökonomischwirtschaften“
Vernünftiges
Wirtschaften
kann nur mit
Rücksicht auf
die Umwelt,
nicht gegen sie geschehen!
Alles Handeln der Andechser
Molkerei Scheitz richtet sich nach den Grundsätzen
der UN-Charta Agenda 21 - in steter Abwägung aller ökologisch-ökonomisch-sozialen
Belange.
Durch Schonung aller Rohstoffe bei Produktion und Vertrieb,
Minimierung von Energie- und Rohstoffverbrauch, aktivem-
Umwelt- und Klimaschutz und gesellschaftlichem Engagement
wird regionales Handeln zu globalem Wirken.
„Den Menschen dienen
mit Verantwortung und Achtsamkeit“
Die Andechser Molkerei Scheitz
bietet Mit arbeitern, Rohstoff-
Lieferanten, Kun den und
Verbrauch ern faire Partner -
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und Kritik.
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Gesundheit der Menschen
und damit auch ihr Wohl -
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und Kreativität. Diese sind
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Kontakt
Andechser Molkerei Scheitz
Biomilchstr. 1
82346 Andechs
Tel. 08152 379 0
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Tel. +34 959 451 141, Fax +34 959 451 141
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ALMERIA, Tel. +34 669 120 635; Fax +34 676 663 869;
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MALAGA Tel. +34 952 746 668; Mobil +34 670 502 259
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BIOCórdoba – die Messe für
biologische Landwirtschaft.
DIE MESSE FÜR BIOLOGISCHE LAND-
WIRTSCHAFT WIRD INTERNATIONAL
NACH DEM GROSSEN ZULAUF
AUSLÄNDISCHER UNTERNEHMEN AUF
DER VORHERIGEN MESSE
Die nationale Messe für biologische Landwirtschaft
Spaniens, BIOCórdoba 2009, wird in diesem Jahr aufgrund
der starken Präsenz von Vertriebsunternehmen und
Betreibern aus verschiedenen Ländern auf der vergangenen
Messe einen internationalen Charakter haben. Die 13.
Auf lage dieser Messe eröffnete den mehr als 180 ausstel-
lenden Unternehmen neue Geschäftsmöglichkeiten, dank
der mit ausländischen Vertretern im Rahmen der von der
andalusischen Regionalregierung, dem Hauptorganisator
der Messe, geförderten Handelsbeziehungen geschlossenen
Kontakte. Die ausländischen Vertreter kamen hauptsächlich
aus den USA, Großbritannien, der Tschechischen
Republik, Deutschland, Russland, Belgien, Dubai bzw.
Polen.
Eine Bio-Messe zum Aufschwung
Auf der im vergangenen September in Córdoba abgehaltenen
Messe BIOCórdoba 2008 wurden u.a. auch neue Produkte
vorgestellt, Vorträge gehalten, Verkostungsseminare durchgeführt,
Kochshows organisiert und allgemein ein umfangreiches
Programm verschiedenster Aktivitäten angeboten. Dies
soll 2009 fortgeführt und durch neue Vorschläge erweitert
werden. Des Weiteren werden im Rahmen dieser Messe auch
Wettbewerbe für Biowein und Olivenöl aus biologischem
Anbau, Ecorracimo und Ecograma, organisiert. Dabei werden
von einer internationalen Jury Produkte prämiert, die
30
sich übrigens einer wachsenden Nachfrage von Verbrauchern
aus aller Welt erfreuen. Die nationale Führungsposition im
Bereich der biologischen Landwirtschaft mit fast einer Million
Hektar zertifizierter Anbaufläche (von denen mehr als 60% in
Andalusien angesiedelt sind), das breitgefächerte Angebot an
vorgestellten Bioprodukten und die Mitwirkung der wichtigsten
Handelsketten Spaniens (El Corte Inglés, Carrefour und
Eroski) haben ebenfalls zum beeindruckenden quantitativen
und qualitativen Sprung einer Messe beigetragen,
die nunmehr ihren Blick auf ausländische Märkte richtet,
um ihre Rolle als internationaler Treffpunkt für Experten
dieses Sektors zu festigen.
BIOCórdoba
Weitere Informationen:
24. - 26. September 2009 CÓRDOBA SPANIEN
Pabellón de Surgenia
Carretera Palma del Río, KM 3.3
14005 Córdoba
www.biocordoba.com
info@biocordoba.com

Ecoliva - die außergewöhnliche
Ausstellung rund um
Bio-Oliven
DER BIO-OLIVENHAIN
STEHT IN JAÉN IM
MITTELPUNKT DER
EINZIGEN FACHMESSE
DIESER BRANCHE IN
SPANIEN
Die Regionalregierung Andalusiens
hat ihre Unterstützung des ökologischen
Olivenanbaus, der sich in
Andalusien allein auf 42.300 Hektar
Anbaufläche erstreckt, durch ihre
aktive Beteiligung an der einzigen
Fachmesse dieser Art in Spanien
bekräftigt. Ecoliva, so die offizielle
Bezeichnung dieser Messe, wird
je des Jahr in Jaén abgehalten.
Neben der Leitung der Koordination dieser Ausstellung war
die andalusische Regionalregierung 2008 mit einem eigenen
Ausstellungsbereich und einem Messestand für andalusische
Erzeugervereinigungen biologischer Produkte vertreten.
Zeitgleich mit Ecoliva fand auf dem gleichen Messegelände
eine Sondermesse für Bionahrungsmittel Andalusiens, Bioferia,
statt.
Im Rahmen dieser Fachmesse wird von der Regionalregierung
Andalusiens ebenfalls die Durchführung einer internationalen
Tagung zum Thema Bio-Olivenanbau unterstützt. An ihr nehmen
anerkannte Experten des Sektors teil. Im Jahr 2008 wurden
auf dieser Tagung u.a. die Themenbereiche nachhaltige
Entwicklung, Klimawandel, Vermarktungsstrategien, Qualität,
Zusammenarbeit sowie Innovation in Unternehmen, die sich
der Herstellung biologischer Produkte widmen, behandelt.
Ecoliva bietet außerdem eine Reihe von Aktivitäten, die den
neuesten technischen und wissenschaftlichen Innovationen
gewidmet sind. In diesem Zusammenhang werden erfolg-
ECOLIVA
reiche Erfahrungen im Bereich
ökologischer Olivenanbau vorgestellt
und somit Ausstellern
und Besuchern Anregungen für
die Vermarktung ihrer Produkte
gegeben. Über die gesamte Dauer
der Messe steht ein Bereich zur
Verfügung, der ausschließlich
Geschäftsthemen gewidmet ist.
Dieser Bereich ist unterteilt in
Angebote von Dienstleistungen
für den biologischen Olivenanbau
und ökologische Ölmühlen, für
Bio-Nahrungsmittel und die Sensibilisierung
für den Umweltschutz.
Gleichzeitig wird ein Programm für
die Mitwirkung von Vertreibern von
Bio-Produkten und Unternehmern
dieses Sektors zusammengestellt.
Weitere Informationen:
October 2010 JAÉN SPANIEN
Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén
Prolongación Carretera Granada s/n
23003 Jaén
www.ecoliva.info
31

Das Internet als Schaufenster
für Bioprodukte
Französische Biohersteller waren unter
den ersten, die verstanden haben, dass
man seine Produkte nicht nur einoder
zweimal im Jahr auf einer Messe
zeigen sollte, sondern auch vor und
nach den Messen Informationen und
Kontaktmöglichkeiten bieten muss. Auf der
BioFach von 19. – 22.2. 2009 in Nürnberg Halle
10 Stand 221 a macht “Ein Herz für Bio” gezielt
vor, wie man bei einem Messeauftritt Produktpräsentation
und Internet verbinden kann. Einige französische Hersteller
haben sich entschlossen, an diesem Experiment teilzunehmen.
Man kann ihre Vorstellung unter dem Menüpunkt “Bio aus
Frankreich” ganzjährig aus der Internseite www.ein-herz-fuerbio.org
finden und gleichzeitig auf der Bio in Halle 10 auf
dem Stand 221 a, wo zusätzlich noch die Produkte ausgestellt
sind.
Beispiel 1: Fromagerie Arnaud mit Bio-
Comté und Bio-Morbier
Die Fromagerie Arnaud
hat sich auf Bio-
Comté und Bio- Bio-
Morbier spezialisiert
und bietet
ein Angebot der
Spitzenklase. Be -
kannt ist Arnaud
mit seiner seit einhundert
Jahren eingeführten
Marke JURAFLORE und
dem in 1150 m Höhe gelegenen berühmten
Reifekeller in Fort des Rousses im Hochjura. Sie
Fromagerie Arnaud setzt bei Bio-Käse auf die alten Traditionen
der Region, die ihrem Käse eine besondere Qualität verleihen.
Das sind einfache Grundsätze:
Weil diese Grund gedanken
bei den Milchbauern und
Käsern der Franche-Comté
Gemeingut sind, findet die
Fromagerie Arnaud hier die
Basis für Bio-Morbier und
Bio-Comté, deren Laibe
jeweils aus tagesfrischer
Milch in kleinen Koop erativen
gefertigt werden, um dann in speziellen
Reifekellern ihren besonderen
Geschmack zu entwickeln.
Beispiel 2: Bio-Honig von France Miel
Naturalim ist der zweitgrößte Honigabfüller Frankreichs.
Ur sprünglich verdankt sich die Firma einer einheimischen Bio-
Cooperative, die heute u.a. hochwertige Biohonige aus aller Welt
anbietet. Imker haben natürlich eine ganz andere Kompetenz
bei der Honigauswahl als andere. Die Basis von Naturalim
bilden die Imker der Kooperative France Miel. Bodenständige
Männer und Frauen, deren Arbeitsstätten über ganz Frankreich
verteilt sind. Von den Pyrenäen bis zu den Vogesen, von
der Charente bis zum Jura über das Zentralmassiv, Burgund
oder das Marne-Gebiet – France Miel steht für eine Auswahl
verschiedener Honiggeschmacksrichtungen und -Sorten, für
Zusammensetzungen und Aromen, die ihresgleichen suchen.
Bestimmt wird ihre Tätigkeit von ihrer Leidenschaft für ihren
Beruf und die fleißigen Bienen, die seit undenklichen Zeiten das
Wunder des Honigs vollbringen. In sehr enger Verbundenheit mit
der Umwelt und im Respekt für die Grundwerte ihres Verbands
setzen die vielen Imker der Kooperative die Imkertradition fort.
Aus ihrer Absicht, gemeinsam zu wirken und ihre Leidenschaft
zu verwirklichen, wurde 1958 France Miel gegründet.
Das Bio Angebot unter der Marke Naturalim umfasst heute
Bio-Honige aus Frankreich, Italien, Südamerika und anderen
sorgfältig ausgewählten Herkünften.
Beispiel 3: Bio-Trendgetränke von Elixia
• Die beste Milch stammt von Montbéliard-Kühen
Kaum zu glauben: die hand werklich hergestellte Limonade
dieser Manufaktur gibt es bereits seit 1856.
• Die beste Fütterung für eine wohlschmeckende Milch ist In zwischen kümmert sich die 6, Inhabergeneration um
Wiesenfutter mit der natürliche Vielfalt von Kräutern und den Betrieb. Die Biopro duktion setzt auf ebenso einfache wie
Pflanzen.
einleuchtende Rezepte.
• Die beste Geschmacksentwicklung und Reifung erreicht man Als Basis wird reines Wasser aus der unberührten Natur
mit Käse aus Rohmilch
des französischen Hochjura genommen. Gesüßt wird mit
• Wenn man Käse regelmäßig mit reinem Salzwasser wäscht Agavensirup und für den Geschmack werden natür-
schafft diese eine harliche
Extrakte zugesetzt, So hat diemonische
Reifung und
eine angenehm verzehrbare
Kruste für den
Käse.
ses Getränk eben nur
32

17 kcal auf 100ml und
ist damit wirklich kalorienarm.
Es versteht sich von selbst,
dass solche Getränke in
Mehrweg-Glasflaschen
abgefüllt und geliefert
werden.
Unter der Marke ELIXIA
bietet Sarl Imagram ein
Sortiment hochwertiger
Bio limonade in der 0,75 l
Bügelflasche und in der
0,33 l Kleinflasche in den
Geschmacksrichtungen:
Orangenblüten, Nature und
Rose.
Beispiel 4:
Der Spitzenwinzer
Jean Bourdy
auf dem Weg
zu Demeter
Das kleine, äußerst professionell
bewirtschaftete Weingut umfasst nur
10 ha.
Es steht auf altem Kulturland aus dem
15. Jahrhundert. Zu dem Weingut
ge hören berühmte Lagen wie die von
Château Chalon.
Mit dem Weingut BOURDY stellt sich
seit dem Jahr 2006 ein Spitzenwinzer
auf Demeter um.
Bislang werden folgende Weine und
Liköre produziert:
Côtes du Jura Rouge
Côtes du Jura Blanc
Côtes du Jura Blanc Savagnin
Vin Jaune AOC Côtes du Jura
Vin Jaune de Château-Chalon
Macvin und Galant des Abbesses
Gerade besonders passionierte Winzer
wie Bourdy reizt bei Bio die Umstellung
auf Demeter-Weine, weil es hier auch
eine klare Richtlinie für die Kelterei gibt,
während die EU-Bio-Weinrichtlinie lediglich
vorschreibt, dass Bio-Wein aus Bio-
Trauben gekeltert werden muss.
www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/
bio-aus-frankreich
33

Bio-Region Franche-Comté
Wein,
Käse,
Delikatessen ...
Für viele der Land wirte,
Winzer und Pro du zen ten
der Region Franche - Comté
war der Schritt zur zertifizierten
Bio-Produktion
nahe liegend und logisch.
In der Franche-Comté wird die Liebe
zur Natur von jeher groß geschrieben.
Fast zwei Drittel der Käse produktion
folgen den strengen AOC-Richtlinien,
nach denen nur strikt natürliches
Weide futter für die Kühe und der
Verzicht auf künstliche Zutaten schon
lange ein kontrolliertes Qualitäts kennzeichen
sind.
Die Weine der Region bewahren die
Tradition alter Rebsorten und ihren
Eigenen Charakter. Viele Speziali tä ten
der Region wie Senfe, Essige, Fleischpasteten,
Gebäck, Honig und Honigkuchen
ist die Produktion in Bio-
Qualität die höchste Form der Perfektion
traditioneller Speziali täten.
Besuchen Sie uns auf der
BioFach · Halle 10 · Stand 221 a
Nürnberg 19. – 22. Februar
Genießen, gemeinsam probieren

Besuchen Sie Dänemark auf der BioFach in Halle 1
Das Land des Jahres freut sich auf ihren Besuch auf der Messe
und im Internet unter www.organicdenmark.dk/
und unter www.ein-herz-fuer-bio.org/produktliste/bio-aus-daenemark
35

Wissen Sie, wo Ihr Palmöl
herkommt
Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus dem ölhaltigen Kern der
Ölpalme gewonnen wird. Es besteht zu 44% aus der gesättigten
Palmitinsäure und zu 39% aus der einfach ungesättigten
Ölsäure. Palmkernöl wird aus den Kernen der Früchte gewonnen
und besteht zu über 80% aus gesättigten Fetten (überwiegend
Laurinsäure).
Die wichtigsten Anbauländer für Ölpalmen sind Malaysia und
Indonesien mit zusammen über 85% der Weltproduktion,
die 2007 bei etwa 39 Mio. Tonnen Palmöl lag. Neuere
Anbaugebiete liegen in Brasilien und Kolumbien. Weiter kommen
geringe Mengen aus Thailand, Papua-Neuguinea, Nigeria
und der Elfenbeinküste. Für das Wirtschaftsjahr 2008/09 wird
36
eine Produktion von 42,9 Millionen Tonnen erwartet, damit ist
Palmöl vor Sojaöl (38,8 Millionen Tonnen) das mengenmäßig
am meisten produzierte Pflanzenöl der Welt.
Erst Nachhaltigkeit beim Anbau macht die
Qualität von Palmöl aus
Die hohe Nachfrage des für die Lebensmittelindustrie wie auch
zwischenzeitlich für Bio-Kraftstoff wichtigen Öles führte zu
Monokulturen, die dem tropischen Regenwald alles andere als
gut taten. Mit diesem Zusammenhang setzte sich die Firma
Agropalma in Brasillien auseinander. Die Firma verfügt über
40 000 ha Palmen-Plantagen und 65 000 ha geschützten tropischen
Regenwaldes. Seit 1992 fing man an, die Produktion
Zug um Zug auf Bio umstellen und ist im Moment bei 15%
Bio-Anteil. Das klingt langsam, aber man dabei bedenken,

dass etwas 5 000 Arbeiter in diesen Umstellungsprozess einbezogen
werden mussten. Die noch nicht Formell auf zertifizierten
Bio-Produktion umgestelleten Anbauflächen werden
bereits heute nach natürlichen Landbaumethoden
bearbeitet und ohne chemische Dünger und Pflanzenschutzmittel
behandelt. Für alle Beteiligten ist es wichtig, die Vielfalt der natürlichen
Vegetation und Artenvielfalt zu verstehen. Mit den Palmen
werden 20 – 30 einheimische native Baume angepflanzt, 406
Vogelarten wurden in deren Umfeld wieder 38 Säugetierarten, 22
Amphibien und 40 Reptilien. Erst in dieser Vielfalt und Kombination
kann sich der nachhaltige Anbau von Palmöl sinnvoll entwickeln.
Agropalma hat sich bewusst auf diesen
Weg gemacht
Das Palmöl aus der Bio-Produktion des Unternehmens ist
inszwischen weltweit ein Begriff für Qualität. Der große Vorteil
ist die absolute Rückverfolgbarkeit. Selbstverständlich verzichtet
man auf alle genmodifizierten Substanzen dabei. Die eigene
Produktion wird ständig externen Labortests unterzogen, um
die Reinheit der eigenen Produktion zu sichern. Außerdem ist
Agropalma der einzige Palmölhersteller der Welt, der sich nach
den neuesten ISO-Normen zerttifizieren lässt.
Diese Zertifizierungen sind ISO 9001, ISO 14.001, OHSAS
18.001 und ab Juni ISO 22.000. Alle Produktionsabfälle werden
bei Agropalma wiederverwendet.
Agropalma gehört inzwischen zu den Vorkämpfern für die
nachhaltige Palmöl-Produktion. Man ist Mitglied im 2004
gegründeten Runden Tisch der Hersteller Roundtable on
Sustainable Palm Oil (RSPO) RSPO ist eine gemeinnützige
Organisation mit Sitz in Zürich. Die Organisation mit Sitz in
Zürich will nur die nachhaltige Palmölproduktion fördern, sondern
auch den Kontakt unter den 360 Mitgliedern, zu denen
neben Agropalma auch Unilever Bestfoods, Coop Switzerland,
The Body Shop International Plc., investor ASN Bank sowie
Nicht-Regierungs-Organisationen wie die Rainforest Alliance
und der World Wild Fund (WWF) gehören.
37

Handwerklich gemachter
Gouda
Bei vielen Hartkäsesorten ist es eine Überlegung wert, ob
Bioqualität nicht das bessere Original ist. Das gilt inzwischen
sicher auch für Bio-Gouda. An dieser Stelle hebt
sich die Entwicklung bei Rouveen Kaasspecialiteiten angenehm
von großen Produktionen ab. In den letzten zwanzig
Jahren wurde selbstverständlich auch die Produktion der
Rouveen Kaasspecialiteiten immer moderner und effizienter
– aber die Molkerei ging ganz bewusst nicht den Weg zur
Massenproduktion, sondern legte Wert auf kleine Serien.
Auch bei Gouda steht die Tradition für
Qualität
Das Grundrezept für Bio-Gouda ähnelt dem aller guten Käse:
Beim Käsen von Gouda wird zunächst gekühlte Milch des
Vorabends mit frischer Milch gemischt und auf rund 30°C
erwärmt. Nach der Zugabe von Lab und Milchsäurebakterien
gerinnt die Milch innerhalb einer halben Stunde zur Dickete.
Durch fortgesetztes Schneiden der Dickete zum Käsebruch mit
Hilfe einer Käseharfe bei wiederholtem Abschöpfen der Molke
wird dem Bruch Flüssigkeit entzogen, bis er die gewünschte
Konsistenz erreicht hat. Danach wird er in runde Formen
gepresst und nach einer Ruhezeit in Lake gebadet. Danach
lagert man ihn in kühlen Reifekellern mindestens fünf Wochen
und weiter bis zur gewünschten Reife.
38
Den ursprünglichen Geschmack wiederentdecken
Der Vorteil eines Käse mit Tradition ist, dass er immer für
jeden etwas bietet. Allein eine Auswahl aus jungem Gouda,
mittelaltem Gouda und zusätzlich Ziegengouda deckt bereits
viele Kundenwünsche und Geschmacksrichtungen ab. Allein
durch Reifung und Milchzusammensetzung lassen sich bereits
derart interessante Geschmacksrichtungen erzeugen, dass die
Basisauswahl gesichert ist.
Praktisch für jede Theke
Die Hauptproduktion bei Bio-Gouda gilt dem klassischen
Rundlaib. Dessen Gewicht ist allerdings kein Gesetz. Bei den
meisten Käsen werden Laibe zu 4 und zu 10 Kilo hergestellt.
Für Käse-Bedientheken höchst praktische Maße. Die
Philosophie von Rouveen Käsespezialitäten passt perfekt zu
den Anforderungen an hochwertige Bioprodukte. Gerade die
kleinen Chargen in der Produktion machen Qualitätsprüfung
und Rückverfolgbarkeit besonders sicher. Auf der anderen Seite
erlegen gerade die niederländischen Qualitätstraditionen den
Herstellern keine Fesseln gegenüber Innovationen auf. Da ist
es gut, dass der eigene Ehrgeiz von Rouven Kaasspecialiteiten
ein hervorragendes Korrektiv dafür ist, dass auch bei Trend-
Geschmacksrichtungen höchste Qualität das oberste Ziel ist.

Das Original aus Rouveen
Wir freuen uns auf Ihren
Besuch auf der BioFach 2009
Halle 7, Stand 623
und Halle 9, Stand 515
Rouveen Kaasspecialiteiten
Vertrieb Deutschland:
Weitere Informationen
Jelitta GmbH
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HeiderBeck Käse vom Feinsten
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39

21 Spitzenadressen für Bio
2009
Nicht nur in Gesamtzahlen und Trends verändert sich Bio,
sondern auch in Entwicklungen vor Ort. Die Jury für den
Titel „Spitzenadressen für Bio“ hat es sich von jeher zum
Ziel gesetzt, mit einem solchen Preis nicht etwa jährlich
ein paar wenige der Allerbesten festzuschreiben, sondern
eine Motivationsgemeinschaft unterschiedlicher Engagements
für das gemeinsame Thema Bio
herzustellen. Seit der ersten
Preisverleihung waren unter den
Gewinnern Märkte mit höchst
unterschiedlichen Bio-Angeboten
und Bio-Umsätzen. Schließlich
hängen die Möglichkeiten der
einzelnen Märkte sehr stark an
den Vorgaben ihrer jeweiligen
Handelskette. Die Ergebnisse des letzten Jahres standen unter
dem Zeichen unterschiedlicher Ausgangspunkte. Es gab eine
Fülle von Märkten, die als Bio-Pioniere das Angebot für ihre
Region prägten und andere, die sich vor allem im örtlichen
Wettbewerb profilieren.
40
Gerade auch neue Märkte haben ihre
Chance
Neu und gut am Start mit Bio waren Rewe Knichel in Trier, das
neue E-Center in von Edeka Sigmund in Sigmaringen, der von
Edeka Barwig neu übernommene Markt in Freiburg-Zähringen
oder das schon öfters erwähnte ebenfalls neu von Struve übernommene
E-Center in Eidelstedt. Märkte, die bereits zum Start
mit Bio Zeichen setzen, sollten
nicht erst über zwei Jahre auf
den ersten Preis warten müssen.
Neu ist auch das Konzept der
Landmärkte in der Region Mitte
bei REWE, in der die Märkte
in Oberursel und Kelkheim prämiert
wurden. Preiswürdig für
die Jury war auch REWE Lenk
in Dortmund und erstmalig ein
NORMA mit der Filiale Nordring
in Nürnberg ein Discountmarkt.
Auch dies passt ins in das Bild
der Motivationsgemeinschaft. Es
ist unstrittig, das Discountmärkte
ihren Beitrag zum Bioumsatz im
Lebensmitteleinzelhandel leisten – es wäre jedoch ebenso wünschenswert,
dass auch von dieser Seite ein stärkerer Beitrag zur
begleitenden Verbraucherinformation und Produktbegleitung
käme. Aus diesem Grund wollte die Jury hier ein vorsichtiges
Zeichen setzen.

In Sachen Bio-Erfahrung liegen einzelne
tegut… Märkte einfach weit vorn
Nicht nur durch das breit gefächerte Angebot der eigenen Kette
in Sachen Obst, Gemüse, Brot, Wurst und Fleisch glänzen die
teilnehmenden tegut… Märkte bei diesem Wettbewerb immer
wieder durch interessante Aktionen, fantasievolles Engagement
und zur Zeit auch durch neue Ansätze einer innovativ auf den
Punkt gebrachten Ladengestaltung.
2009 gibt es 6 tegut-Preisträger: tegut… City Markt in Fulda
tegut... Hünstetten-Kesselbach, tegut… Wiesbaden Bahnhofsplatz
3 tegut…Bad Vilbel, tegut Weiterstadt tegut..city-
Markt. Überzeugend mit Bio-Produkten unterwegs ist seit
vielen Jahren auch Konsum Dresden. Aus diesem Bereich
zählt der Frische Markt in der Alaunstrasse Dresden dismal zu
Preisträgern.
Positiv auffallend ist 2009 die erfreuliche Beteiligung von
REWE-Märkten: zu weiteren Preisträgern zählen hier der
Kontra-Istas Verbrauchermarkt in Erftstadt-Lechenich, REWE
Scholand in Mülheim an der Ruhr sowie Rewe-Steinrücken in
Geldern.
Zu den erfahrenen Bio-Vertretern, die einen Preis erhalten
rechnen Edeka Todenhöfer aus Kassel sowie das Edeka Frische
Center Freiburg von Edeka Barwig in der Habsburger Strasse
in Freiburg.
Famila Südwest hat in vergangenen Jahr in allen Filialien die
Bio-Fleisch, -Wurst, und –Käsetheken bio-zertifizieren lassen
und damit das Bioangebot in der Bedienung für die eigenen
Kunden wesentlich verbessert. Ausgezeichnet der FAMILA
–Verbrauchermarkt in Waldshut.
Allen Preisträgern und “Spitzenadressen für Bio 2009” herzlichen
Glückwunsch!
Programm der feierlichen Preis-
Verleihung „Spitzenadressen für
Bio“ im Rahmen des offiziellen
Begleitprogramms der BioFach
CCN Ost Saal OSLO ( 2. O.G.)
Zeitpunkt: 19. Februar ab 16.00 Uhr
Für die Teilnahme an dieser Veranstaltung ist keine
besondere Einladung erforderlich.
Im Anschluss an dem Festakt lädt Organic Denmark
alle Besucher der Veranstaltung zu einem dänischen
Bio-Buffet ein, bei dem sich die Besucher einen ersten
Begriff von der Qualität und Schmackhaftigkeit dänischer
Bioprodukte machen können.
• Herr Dr. Klaus-Jürgen Holstein, Herausgeber “Ein Herz
für Bio” Festvortrag: Bio-Studie 2008 Zahlen
• aktuelle Ergebnisse und Einblicke
Frau Arndt-Rausch Nielsen
• Das EOS-Quartett mit einem Mozart-Satz
• Preisverleihung: Thomas Gutberlet, Vorstand Sortiment
und Marketing tegut…
• Das EOS-Quartett mit einem Mozart-Satz
• Preisverleihung: Dr. Jan Niessen,
Universität Hohenheim
• Das EOS-Quartett mit einem Mozart-Satz
• Sonderpreis „Spitzenengagement für Bio“
Dr. Klaus-Jürgen Holstein
• Grußwort und Kurzvortrag: Bio-Land Dänemark Klaus
Bentzen, Verantwortlich bei Organic Denmark für den
Auftritt auf der BioFach
• Einladung zum dänischen Bio-Buffet im nebenan
gelegenen Foyer OSLO
41

Bio-Lebensmittelmarkt
wächst trotz vieler Unkenrufe
zweistellig
Um 10% ist der Bio-Lebensmittelmarkt im Jahr 2008 nach
vorläufigen Schätzungen von AgroMilagro research gewachsen.
Damit erreicht das Marktvolumen einen Umsatz von ca. 5,8
Mrd. Euro. Öko-Lebensmittel erzielen damit einen Marktanteil
am gesamten Lebensmittelumsatz in Deutschland von 3,5%.
Was bereits zum ersten Halbjahr 2008 bei genauerer Betrachtung
der verfügbaren Marktforschungsdaten erkennbar war, hat sich
nun anhand der aktuellen Daten von AC Nielsen und der
Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) bestätigt. Der Öko-
Markt ist voraussichtlich erneut zweistellig gewachsen - trotz
rezessiver Wirtschaftstendenzen und negativer Ergebnisse
diverser Stimmungsbarometer.
Negative Trendmeldungen ohne sachliche
Grundlage
Durch erste oberflächlichere Datenbetrachtungen waren im
zweiten Halbjahr 2008 viele konventionelle Medien dazu veranlasst
worden, von einem Zusammenbruch des Öko-Marktes
zu berichten und das Ende des Bio-Booms auszurufen.
42
Diese Einschätzungen entbehren jedoch einer fundierten Grundlage.
Zwar ist richtig, dass insbesondere im Frischebereich, also bei Obst,
Gemüse und Kartoffeln im ersten Halbjahr 2008 kein nennenswertes
Wachstum zu erkennen war. Dies lag aber weniger an der
zunächst von konventioneller Seite vermuteten Kaufzurückhaltung
der Verbraucher, sondern vielmehr an einer außerordentlich
knappen Verfügbarkeit der Öko-Rohware. Ertragseinbußen in
ganz Europa und auch in Übersee hatten dazu geführt, dass die
wachsende Nachfrage nach Öko-Lebensmitteln nicht ausreichend
gedeckt werden konnte und somit zeitweise das Öko-Angebot,
vor allem in konventionellen Lebensmittelsupermärkten und
Discountern, schlicht weg nicht da war.
In Teilbereichen immer noch überpropozionale
Zuwächse
Daten von AC Nielsen zur Nachfrageentwicklung im
Bereich des Trockensortimentes im konventionellen
Lebensmitteleinzelhandel sprachen da schon frühzeitig eine
ganz andere Sprache. In einigen Warengruppen wurden
Zuwächse von 20% bis über 100% ermittelt. Das gesamte
Öko-Trockensortiment hat nun nach aktuellen Daten ein
Umsatzplus von rund 30% in 2008 erzielt.
Tatsächlich schwach war die Entwicklung allerdings im
Naturkostfachhandel. Zwar konnte die Nachfrage im vierten
Quartal 2008 wieder zulegen, dennoch melden erste Paneldaten,
dass der Umsatzzuwachs der Branche für das Gesamtjahr 2008
nur leicht im Plus liegt. Diese schwache Entwicklung der Bio-
Pioniere ist aber ebenfalls weniger auf eine Kaufzurückhaltung
zurückzuführen als vielmehr darauf, dass Neukunden die den
Bio-Boom im konventionellen Lebensmitteleinzelhandel (LEH)
entfacht haben, nicht in die Spezialgeschäfte gelockt werden
konnten.
Die Bio-Pioniere haben viel zu wenig für
ihre Werbung getan
Dies liegt einerseits daran, dass oftmals mangels ausreichendem
Werbebudget aber auch mangelndem Bewusstsein der
Notwendigkeit von Werbemaßnahmen, von Seiten der Branche

wenig dafür getan wurde, um diese Bio-Neukunden für sich zu
interessieren. Starke Argumente hat die Branche genügend, wie
eine aktuelle Marketingstudie ermittelt hat. Jedoch wurde bislang
zu wenig dafür getan, das Besondere der Naturkostbranche
den Bio-Interessierten auch näher zu bringen.
Andererseits haftet der Branche nach wie vor ein Hochpreisimage
an, wie es in dieser Pauschalität längst nicht mehr gilt.
Mehrfach stellten Marktforscher fest, dass seit dem Jahr 2007
Naturkostfachgeschäfte und insbesondere Bio-Supermärkte in
vielen Warengruppen Bio-Alternativen anbieten, die nicht oder
nur unwesentlich teurer sind als Vergleichsprodukte im konven-
Mrd. Euro
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
tionellen LEH. Das gilt auch für die Kampfpreise der Discounter.
Mit diesem Hochpreisimage lässt sich auch erklären, warum das
große Vertrauen der Verbraucher in Naturkostfachgeschäfte
nicht zu einem entsprechenden Kundenzustrom führte. Denn
die Mehrheit kauft eben noch dort Bio-Produkte ein, wo sie
sich hinsichtlich der Vertrauenswürdigkeit aber längst nicht
sicher sind.
Markus Rippin, AgroMilagro research
www.agromilagro.de
Umsatzentwicklung der Bio-Lebensmittel in Deutschland
+ 32%
(ohne Genußmittel und Außer-Haus-Verzehr)
+ 11%
+ 3%
+ 13%
Öko-Marktanteil 3,5%
+ 11%
+18%
+15%
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008s
Prof. U. Hamm, Fachgebiet Agrar- und Lebensmittelmarketing, Uni Kassel; M. Rippin, AgroMilagro research 2008, s=Schätzung AgroMilagro research
+10%
S
c
h
ä
t
z
u
n
g
43

Bio-Press – seit 1989 Pioniere
für Bio-Öl
Biopress – eine reine Bio-Ölmühle - würde es als eine der
grossen Bio-Olmühlen in Frankreich nicht ohne die traditionelle
Bio-Umgebung und die vielen Bio-Landwirte und
Kooperativen in Südwest-Frankreich geben. Man arbeitet unter
anderem eng unter der Bezeichnung Bio Sud-Ouest zusammen,
einer staatlich geförderten Partnerschaft von Rohstoff-
Produzenten und Veredelern der Regionen Midi-Pyrénées et
Aquitaine. Der Vorteil dieser Zusammenarbeit für Biopress ist
die Tatsache, dass man sich auf diesem Wege, große Mengen
der benötigten Bio-Rohstoffe für die Ölmühle aus der Region
sichern kann.
Bio-Öle mit einem hohen Maß an
Rückverfolgbarkeit und Qualität
Auch aus diesem Grund be zieht Biopress heute 100 %
der Sonnenblumenkerne und 80 – 90 % des Raps aus der
näheren Umgebung mit der Möglichkeit, bei Engpässen auf
Ware aus Mittelfrankreich zurückzugreifen. Die französischen
Kunden von Biopress, wie deren Hauptkunde Biocoop machen
diese Art von regionaler Herkunft und Rückverfolgbarkeit
zur Bedingung. Biocoop ist die führende französische Bio-
Ladenkette, die seit 1986 existiert und heute über 260 Läden
verfügt. Für derartige Bio-Pioniere ist es auch in Frankreich
wichtig zu wissen, dass jedes Bio-Öl in jeder Hinsicht bis aufs
Feld rückverfolgbar ist.
Biopress bezieht die Rohwaren Raps, Sonnenblumen und
Soja entweder von Einzelanbietern oder Kooperativen aus
der eigenen Region. Dazu muss man wissen, dass gerade die
Region von der französischen Atlantikküste zu den Pyreneen
bis hin ans Mittelmeer ein traditionelles und starkes Bio-
Produktionsgebiet ist. Viele der französischen Bio-Pioniere
sind in dieser Gegend ansässig.
Biopress stellt neben Bio-Ölen
Soja-Lecithin, Sojaproteine und
vergleichbare Grundstoffe für
die Bio-Produktion her. Außerdem
vermarktet man den Presskuchen
als Bio-Viehfutter.
Ein starkes Angebot
für Eigenmarken
Biopress setzt auf höchste
Qualitäten: bei der Auswahl der
Rohmaterialien, bei denen qualitätsbewußten
Lagerung bis
zur Verarbeitung wie bei schonenden
Kaltpressung, die allein
an der Qualität des Produkts
und in erst in zweiter Linie
am Ertrag interessiert ist. Da
man in Deutschland über keinen
eigenen Vertrieb verfügt,
bietet sich der Qualitäsproduzent mit besten Referenzen hier
vor allem als Eigenmarkenproduzent an.
Biopress SAS
Weitere Informationen
ZI de la Queille
47400 TONNEINS France
Telephone: +33 05 53 79 36 12
Fax: +33 05 53 88 20 33
E-mail: olivierbiberson@biopress.fr
Internet: www.biopress.fr
Besuchen Sie Biopress auf der BioFach
Halle 1 Stand Bio Sud-Ouest
45

Bio mit Zusatzqualitäten
Bei Käse gibt es außer der Herstellung nach EU-Bio-Norm
Zu satz qualitäten, die für den Biokunden immer wichtiger sind.
Biomilch nach EU-Norm zeichnet sich vor allem durch die
Fütterung der Kühe mit Biofutter aus sowie der artgerechten
Tierhaltung und damit vor allem den Verzicht auf Antibiotika
bei der Behandlung der Milchkühe. Typisch für die EU-Biorichtlinie
ist gerade im Blick auf Käse, dass „Bio“ rein formalistisch
nach den Inhaltsstoffen definiert wird.
Aber welche Leitlinien helfen dabei, hochwertigen Biokäse zu
produzieren? Die Verbandsrichtlinien von Demeter und Bioland
wissen zwar über die artgerechte Haltung des Milchviehs und
Fütterung mit hofeigener Bionahrung, dafür aber weniger über
die Qualitätssteigerung des Endprodukts. Hier ist die Tradition
der handwerklichen Käsekunst und besonders die der Bergkäse
der weit bessere Ratgeber.
Traditionelle Herstellung:
Tagesfrische Rohmilch
Die natürlichste Art, Käse zu machen ist die Produktion aus tagesfrischer
Rohmilch. Käsemeister schwören auf diese Technik.
Im Massengeschäft mit Käse ist Rohmilchkäse weniger gern
gesehen, weil man hierbei die Gefahr von Lysterien fürchtet.
Dazu ist freilich zu sagen, dass jeder Hersteller von Rohmilchkäse
ohnehin die Pflicht hat, eine derartige Verseuchung
auszuschließen, bevor er seinen Käse in den Verkehr bringt.
Wer vor allem Rohmilchkäse herstellt, muss zwangsläufig auf
keimfreie Verarbeitung setzen. Natürlich ist ultrahoch erhitzte
oder pasteurisierte Milch steriler und damit gesundheitlich
absolut sicher, aber deshalb gelingt nun einmal der aus der so
46
behandelten Milch gemachte Käse nicht eben besser. Vor allem
macht Rohmilchkäse auch nach dem Verlassen der Käserei in
der externen Kühlung noch eine ganz natürliche Reifung durch
und ist damit letztlich lagerfähiger als manches Strerilprodukt.
Heufütterung ohne Zusätze
In einer Zeit, in der Verbraucher sich besonders stark vor dem
intzrollierten und undeklarierten Einsatz von Genfutter für
die menschliche und tierische Nahrungskette fürchten, bietet
das natürliche Heufutter die höchstmögliche Sicherheit für die
gentechnikfreie Ernährung. Auch in diesem Fall kommen zwei
zunächst völlig unterschiedliche Aspekte zusammen. Die Heufütterung
hat nur insofern etwas mit Gentechnik zu tun, weil
in diesem Fall jede Zu fütterung von Gen-Soja und Gen-Mais
ausgeschlossen ist.
An sich hat die Heufütterung des Milchviehs andere Gründe.
Gerade beim Hartkäse und den typischen Bergkäsen, bei denen
leicht mehr als 10 Liter Milch für ein Kilo Käse benötigt werden,
ist das natürliche Wiesen- und Mischkräuteraroma dieser
Fütterung entscheidend für den Milch- und für den späteren
Käsegeschmack. Auf diese Weise ist Heumilch ein echtes Qualitäts
plus bei der Käse-Herstellung und zudem ein Geschmacksplus
für die Konsumenten.
Qualitätsvorsprung – traditioneller Käse
und Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung
Die stärkste Motivation, freiwillig einen sehr hochwertigen Käse
zu machen ist eine Mischung aus Tradition und Geschmacks vorstellung.
Manchmal ist die Tradition einfach Gold wert. In Frank reich

sind immerhin 20% aller Käse nach solchen Grund sätzen ge macht. In
der Bio-Käse-Hochburg Franche-Comtè sogar über 65%.
In der Franche-Comté setzen Milchwirtschaft und
Käse pro duk tion auf einfache Grundsätze:
• Die beste Milch stammt von Montbéliard-Kühen.
• Die beste Fütterung für eine wohlschmeckende
Milch ist Wiesen futter mit der natürliche Vielfalt
von Kräutern und Pflanzen.
• Die beste Geschmacksentwicklung und Rei fung
erreicht man mit Käse aus Roh milch.
• Wenn man Käse regelmäßig mit reinem Salzwasser
wäscht schafft diese eine harmonische
Reifung und eine angenehm verzehrbare Kruste
für den Käse.
Weil diese Grundgedanken bei den Milchbauern und Käsern
der Franche-Comté Gemeingut sind, gibt es in der Region so
viele AOC-Käse. Wer die Franche-Comté und die dort lebenden
Land wirte kennt, der weiß, dass diese Grundsätze sich dort
nicht etwa deshalb halten, weil dies die in Pflichtenheften
verankerten Grundsätze und bindenden Vorschriften für viele
AOC-Käse sind. Es sind vielmehr die lebendige Grundsätze einer
bodenständigen Milch wirtschaft, die sich für die Herstellung
von Qualitäts produkten engagiert. Diese Leitlinien werden
auch dann bevorzugt, wenn sie von niemandem vorgeschrieben
werden. Warum? Weil die Produkte auf dieser Basis besser
sind und besser schmecken. Außerdem stellt die örtliche
Milchwirtschaft selbst die Gremien, die bindenden Richtlinien
für die Käse erstellung festlegen verbindlich einsetzen.
In Frankreich, in Italien in der Schweiz und in Spanien findet
man auf dieser Basis eine Reihe von Traditionskäsesorten, im
Kern ihrer Vorschriften für Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung
strenger sind als jede Bioverordnung. Die Bio-
richtlinie schreibt nur Biofutter vor, nicht aber woraus sie
besteht. Es liegt in der Natur geschützter Herkunfts be zeichnungen,
dass sie Transparenz
und Rück verfolg
barkeit der Zutaten
fordern, weil sonst
die Her kunft aus der
Region niemals sicher
nachgewiesen werden
könnte. Was dem Traditions
käse dieses Typs
gegenüber dem Biokäse
fehlt, ist die nachprüfbare
Milch vieh hal tung
gemäß Bio- Regeln. In
allen anderen Pun k ten
sind die Her stel lungsregeln
für Tra di tions käsearten deutlich weitgehender als dies
für Bio-Käse vorgeschriebene ist.
Der Geschmack traditioneller Käse wie Comté, Morbier und
Gruyère aus Frankreich wären ohne Herstellung aus Rohmilch
bereits in Reifung und Geschmack völlig andere Käsesorten.
Qualitätspitzen – Traditionskäse
in Bio-Qualität
Dieser Typ Käse erfüllt in jeder Hinsicht die höchsten An sprüche:
Die Tradition gibt die Gewissheit, dass der Käse sehr hochwertig
gemacht wurde. Die Bio-Zertifizierung verleiht zu sätzliche
Sicherheit. Die Verbindung beider Aspekte führt zur Perfektion.
Keine Frage, die Tradition ist der beste Ratgeber dafür, wie interessant
gereifte Käsesorten entstehen können. Aber die Realität
belehrt, dass die zusätzlich scharfen Bio-Qualitätskontrollen
erst die letzte Sicherheit herstellen.
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#3360–HerzfürBio 02/09
#3360 – HerzfürBio 12/08
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