Fairer Handel - Ein Herz für Bio

Dezember 2013
Ein Herz für Bio
Fachzeitschrift für den Lebensmittelhandel
S. 4
Bio-
Deutschlandtrends
S. 14
Bioland Frankreich
2014 voller
Bio-Wünsche
vegan, regional, fair und noch mehr
www.ein-herz-fuer-bio.org
S. 28
Fairer Handel

Inhalt
Inhalt
Inhalt .................................... 3
Bio-Trends 2014 ........................... 4
Bio auf großer Fläche ....................... 6
Eine neue starke Biomarke .................. 10
Bio auf großer Fläche, S. 6
Herstellung mit Tradition ................... 16
Trendthema vegan ......................... 18
Nicht nur zu Weihnachten eine leckere Beilage . . 20
Vielfalt und – wo möglich - regional . . . . . . . . . 22
GEPA – eine faire Marke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Fair gehandeltes Obst ...................... 32
Eine neue starke Biomarke,
S. 10
Trendprodukt Sauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Trendthema ökologische Verpackung . . . . . . . . . 40
Tolle neue Sorten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Spitzenadresse für Bio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Trendthema vegan, S. 18
Vielfalt und – wo möglich -
regional, S. 22
Trendprodukt Sauce, S. 36 Tolle neue Sorten, S. 42
Impressum
Herausgeber und Verlag:
Comshop communication & conseil GmbH
Hauptstrasse 38/2, Denzlingen, Tel. 07666 880343
Fax 07666 880342, kjholstein@comshop-cc.com
www.ein-herz-fuer-bio.org
Geschäftsführung: Dr. Klaus-Jürgen Holstein
Redaktion: Verantwortlich im Sinne des Presserechts
Dr. Klaus-Jürgen Holstein
Anzeigen: Dr. Holstein (Anschrift wie oben)
Titelfoto: Weihnachtsbaum mit Kinderwünschen,
gesehen im E-Center Bonlanden
Gestaltung:
Christian Simon, Freiburg
info@creativ-satz-freiburg.de
Druck + Versand: Simon Druck GmbH & Co.
Riegeler Straße 4b
79111 Freiburg
www.simon-druck.de
Bestellungen an den Herausgeber.
Für unverlangt eingegangene Beiträge wird keine Haftung
übernommen. Alle Rechte vorbehalten. Jegliche Rechte der
Reproduktion wie Nachdruck oder Aufnahme in Online-
Dienste sind nur nach schriftlicher Genehmigung des
Herausgebers statthaft.
3

Bio-Trends 2014
Trend-Barometer Bio in
Deutschland 2014
Vegan
Alle Beobachter sind sich
einig, dass vegetarisches
Leben und vegane
Ernährung im Vormarsch
sind. Die Hauptgründe
dafür liegen in Formen
der Massentierhaltung, die
vielen Verbrauchern übel
aufstoßen. In Deutschland
wurde diese Diskussion vor
allem durch Fernsehberichte aus
der Hähnchenmast und aus Legebetrieben genährt.
Reis-, Soja- und Haferdrinks, Produkte, die Milch ersetzen
bei Kakao, Creme Fraiche, Pudding werden immer gefragter.
„Veganer Käse“, also pflanzliche Produkte, die wie Käse
zu verzehren sind, haben Konjunktur.
Regional
4
Fair gehandelt
Die Lebensbedingungen
rund um Lebensmittel
werden von immer
weniger Kunden einfach
hingenommen.
Ausbeutung, Kinderarbeit
und unmenschliche
Unterbringung von Arbeitern
stoßen übel auf, selbst wenn
man Kunde sich zunächst
über günstige Preise freut.
Paradigma dafür sind auch die
Textilien.
In etlichen Bereichen wie
Zucker, Kakao und Kaffee ist
die Dimension „fair gehandelt“
in den Augen vieler Kunden
zu einem Qualitätsmerkmal
geworden. Einer wachsenden
Anzahl von Kunden ist
es ein Anliegen, das die von
ihn gekauften Produkte nicht
mit ethischem Fehlverhalten in
Verbindung zu bringen sind.
„Regionale Produkte“ haben sogar etwas mehr Anhänger als
Bioprodukte. Allerdings ist dieser Verbraucherwunsch verhältnismäßig
wenig greifbar.
Auch wenn die Anwendung
dieses Begriffs vielschichtig ist,
die Anhänger von Regionalität
verbinden damit vor allem
kürzere Herkunftswege und
Herstellung in kleineren
Betrieben, was mit dieser
Definition nicht immer
klar erfasst werden kann.
Im Bereich von Obst und
Gemüse verbindet der
Kunde damit auch ein
höheres Maß an Frische.
Nachhaltigkeit
Analysen und Tendenzen
Auch ein schillernder Trend,
weil Kunden bestimmte Eigenschaften und Siegel als besonders
nachhaltig vorgestellt werden, ohne dass dies letztlich
für das gesamte Produkt gilt. Positiv an dem Gedanken der
Nachhaltigkeit ist der Aspekt, dass immer mehr Kunden
ein ganzheitlich ökologisches Produkt möchten, was sich
von der Herstellung bis zu Verpackung und Vermarktung
durchzieht. Der Wunsch nach
Nachhaltigkeit erinnert
daran, dass Lebensmittel
zusammenhangen mit
Naturschutz, Landschafts
erhaltung,
Ressourcenschonung
und dass
selbst biologische
Erzeugung eben nicht
isoliert zu betrachten
ist.
Ernährung ohne genveränderte Zusätze
Gentechnik wird von fast Dreiviertel der Bevölkerung abgelehnt.
Die Mehrheit der Bevölkerung
lehnt derart unabsehbare Eingriffe in
die Natur ab. Wenn Landwirtschaft
und Ernährungsindustrie
erst einmal damit anfangen,
würde ein Weg
zurück sehr schwer.
Wir spüren schon
heute, dass die
Natur an vielen
Stellen unwiederbringlich
verändert
wurde, dass
Lebensräume und Arten
verschwunden sind. Die
Eingriffe dieser Art, die bei
gentechnischen Veränderungen bis heute für die Menschen nicht übersehbar sind,
stoßen auf Ablehnung. Nur die Bio-Landwirtschaft lehnt gentechnisch veränderte
Organismen in jeder Form ab und garantiert genfreike Lebensmittel.
Verträglichkeit
Man wird sich der Unverträglichkeit gegenüber Lebensmitteln immer bewusster:
Gluten, Lactose, Zucker, Nüsse, Ei, Fructose sind nur ein Ausschnitt der Lebensmittel,
die Menschen, aufgrund gesundheitlicher Einschränkung als Nahrungsbestandteile
meiden. In den meisten Fällen fängt die Unverträglichkeit erst bei bestimmt
Dosierungen an. Ernährungsbewußte Verbraucher verzichten immer öfter präventiv
auf derartige Inhaltsstoffe und fühlen sich mit einer Ernährung ohne diese
Komponenten wohler. Frucht dieses Bewusstseins ist es, dass vielen Verbrauchern
die Transparenz der Inhaltstoffe von Lebensmittel wichtig ist.
Convenience – Vereinfachung des Alltags
Bio-Trends 2014
Der Megatrend nach wie vor. Nur die berühmte Frage, was der Kunde davon wirklich
annimmt und was zu seiner Lebenssituation passt. Hier gibt es nach wie vor
eine große Systemauswahl: tiefgekühlte Convenience, gekühlte Produkte, Frisch
zubereitete Produkte und daneben immer
noch das Fertigprodukt als Vollkonserve.
In diesem Bereich ist die Akzeptanz sehr
unterschiedlich.
Der Trend zu den kleineren Portionen.
Weniger Vorratshaltung. Häufigerer
Besuch im Geschäft. Kleinere Haushalte
mit wechselndem Geschmack. Welche
Kundengruppen, welche Erleichterungen für
ihre Ernährung in ihren Alltag übernehmen,
wird allein das Kaufverhalten entscheiden.
Aber solange solch ein Angebot von Produkte
nicht dem Kunden real vorgestellt wird, wird
man auch nie erfahren, ob er es wollte oder
nicht. Innovative Angebote sind nie unnütz
– es ist nur die Frage ob siw die richtigen
Kunden, zum richtigen Zeitpunkt erreichen.
Analysen und Tendenzen
Anzeige
Cbet FrischeService
& Handels GmbH
Draisstrasse 1
D-77815 Bühl / Baden
Kontakt
Remo Hesselbarth
Tel.: +49 (0) 7223 9512824
Fax: +49 (0) 7223 9512811
@mail: rhesselbarth@cbet.de

Bio auf groSSer Fläche
Bio auf groSSer Fläche
Schwerpunkt auf dem
Markenangebot
5000 Quadratmeter: Beste
Möglichkeiten auch für
Bioprodukte
Inzwischen existiert das E-Center in Bonlanden seit sieben
Jahren und bereits zum Start hatte dieser Markt einige
Besonderheiten in Sachen Bioangebot, die bewusst Akzente
setzen. Überall, wo es von Angebot und Anordnung möglich
ist, nehmen Bioprodukte innerhalb der großzügigen
Regale stets einen aufmerksamkeitsstarken Mittelplatz
ein, einen „Biometer“, wie man dieses Konzept bei Edeka
Gebauer nennt. Es ist eine
Inselplatzierung,
die Bioangebote
konzentriert und für den Kunden aufmerksamkeitsstark
zeigen will nach dem Motto: „Hier finden
Sie die Bioprodukte dieser Warengruppe“. Unsere letzte
Reportage über diesen damals für die Präsentation von
Bioprodukten Trend setzenden Markt hatten wir vor etwa
sechs Jahren gemacht. Also Zeit, einmal nach der längerfristigen
Entwicklung zu fragen.
Der erste Eindruck: viele Bioprodukte, nicht
nur das, was viele Märkte anbieten
Nach dem üblichen E-Center-Design betritt man den Markt
die Präsentation von Obst und Gemüse. Die lange L-förmige
Rückwand der Abteilung ist komplett den Bioangeboten
gewidmet und in der Angebotsfülle findet man selbstverständlich
reichlich Spezialitäten wie etwa Bio-Filderkraut, dessen
konventionellen Verwandten man gerade noch bei Anfahrt
zum Markt an den Bauernständen an der Straße angeboten
bekam. Die sonst weit verbreiteten Schilder „Regional“ oder
„Aus der Region“ sind hier nicht nötig – man sieht es.
Der für wesentliche Teile des Biosortiment Verantwortliche
Guido Empen schätzt, dass es heute im Markt an die 5.000
Bioprodukte geben wird. Zum Start sprach er damals uns
gegenüber von etwa 3.600 Bioprodukten, also immer noch
eine Steigerung auf hohem Niveau.
Guido Empen rechnet uns die innere Konstruktion
eines solchen E-Centers vor: „Wir bieten in diesem
Markt 35.000 verschiedene Produkte und für
80% des Umsatzes benötigen wir immer noch
12.000 verschiedene Produkte. Normale E-Center
schaffen bereits mit nur 8.000 verschiedenen
Produkten ihre 80% des Umsatzes. „Muss das
jetzt als Nachteil gesehen werden?“ Mit einem
solchen Angebot sind wir eigentlich im Zentrum
der Edeka-Tradition. Unsere Edeka-Gemeinschaft
hat sich für uns als der Einkäufer der Waren
von Markenherstellern entwickelt. Und mit dieser
Brille sehen wir auch unseren Markt. Es gibt
andere Handelsketten, da spielt beispielsweise die
Eigenmarke eine viel größere Rolle. Bei uns kommt
sie immer erst im Konzert des Markenangebots
zur Geltung.“ Da gibt ihm der Eindruck aus dem
Markt recht. Man kann nicht verleugnen, dass
erst in dieser Präsentation dem Betrachter beispielsweise
bewusst gemacht wird, in wie vielen
interessanten Warengruppen es attraktive Edeka
Bio-Angebote gibt.
Das Biokonzept hat die Bewährungsprobe
bestanden
Der beste Beweis dafür ist die Tatsache, dass Edeka-
Gebauer das Konzept auf einen weiteren
Markt in Geislingen so übertragen hat
und nun gerade die Anpassung an
den früheren Flaggschiff-Markt in
Göppingen plant.
Im Grundsatz hat sich das
Konzept bewährt, aber in der
Feinjustierung haben sich die
Angebote erkennbar verändert,
weil logischerweise heute
gegenüber den ersten Anfängen
der Bestückung des Marktes nur
noch die wirklich überzeugenden
Angebote geblieben sind.
Veränderungen in der
Frische
Im Bereich der weißen Linie mit Jogurt und
Milchfrischprodukten hat sich das Bioangebot gegenüber
den ersten Anfängen gewaltig ausgebreitet und erwartet.
Da bietet das Bioangebot eine stolze Markenvielfalt und
mittendrin die inzwischen gut etablierten Angebote von
Edeka Bio.
In der Käsetheke beschränkt sich Bio auf echte Highlights
und Spezialitäten, weil bei Gebauer das Käseangebot schon
immer eher eine Spezialitäten-Theke war. Bio-Fleisch
gibt’s überwiegend als SB-Angebot und dort auch wiederum
den Umsatzrenner Bio-Hackfleisch in entsprechend
prominenter Präsentation.
Neu und erkennbar wachsend: das vegane
und vegetarische Angebot in der
Frische
Vor allem die Tofuprodukte sowie
die ähnlich wie Fleisch und Wurst
verarbeiteten Bio-Produkte
machen bereits eine erkennbare
Produktvielfalt aus, was auch
durch das häufige Stoppen von
Kunden in der Abteilung unterstrichen
wird. „Ja bio und vegan
ist inzwischen mit dem, was
man da sieht, ein etablierter Teil
des Angebots“, bestätigt Guido
Empen. „Manchmal haben wir in
diesem Bereich das Problem, dass wir
selbst nicht für alle Facetten der veganen
Ernährung selbst wirklich kompetent
sind. Aber da kommen dann Kunden auf uns
zu. So machte uns neulich erst eine örtliche vegane
Vereinigung darauf aufmerksam, dass man offenbar in der
gesamten Region eine vegane Alternative zu Käse schwer
bekommen könne. Sie konnten uns sogar einen Lieferanten
nennen und wir haben das Produkt beschafft.
Inzwischen ist das Produkte auch bei Edeka gelistet. Das
ist auch ein Vorteil für uns.“
6
Praxis-Analyse und –Trend
Praxis-Analyse und –Trend
7

Bio auf groSSer Fläche
Was sich an
der inneren
Struktur der
Bioangebote
entwickelt
hat
Eben lebendige
Sortimente.
In manchen
Bereichen wie
Kaffee oder
Reis muss das
Produktangebot nicht
ausufernd sein, es kommt
auf die richtige Auswahl
an. Andere Bereiche haben ihr
Gesicht etwas verändert. Eine wichtige
Tendenz auch für das Bioangebot: Hier
werden nicht nur die Basisprodukte gezeigt, sondern eben
auch Premiumangebote, Markenartikel mit einem erkennbaren
Mehrwert an Geschmack, Originalität und hochwertiger
Verarbeitung: Ob nun Bio-Blaumohn, Bio-Bulgur
oder eine Auswahl von Bio-Ahornsirup, der Kunde findet
wirklich weit mehr als ein Basisangebot. Das zeigt sich
allein an den Qualitätsstufen der Bioprodukte im Markt:
normale Bioqualität, viele regionale Bioland-Produkte
und immer wieder auch Demeter-Qualität. Das fällt zum
Beispiel beim Mehl ins Auge, wo sich eine wirklich große
Vielfalt von Demeter-Produkten tummelt.
Was man quer durch die Angebote
feststellen kann
Bereits die sorgfältige Verteilung der Bio-Produkte
auf Sortimentsbereiche bringt es mit sich, dass hier
die gezeigten Produkte sorgfältig ausgesucht wurden
und dass die Bestückung eben nicht allein
Handelsagenten überlassen wird. Auf unnötige
Doppelungen des Angebots mit ähnlichen
Großhandelsprodukten wird deutlich
verzichtet und wo immer es möglich
ist, wird echten Herstellermarken der
Vorzug gegeben. Die Produktauswahl
lässt immer wieder klare Prinzipien
erkennen. In Bio-Süßwaren und
Bio-Schokolade hält man sich eher
zurück. Dafür leistet man sich verschiedene
innovative Produkte für
Kinder, ausgewählte Fruchtpürres
in Quetschtuben, interessante Riegel
für Zwischendurch. Wenn man sich in
die Rolle der Kunden versetzt kann
man getrost feststellen. Was Bio-Qualität
angeht, gibt es hier (fast) alles.
Ein sehr individuelles Erfolgskonzept
Der Entwicklung eines solchen Marktes und seiner
Angebote wurde vor allem etwas gelassen, was heute an
vielen Orten mehr als Mangelware ist: Zeit. Hier wurde
mit der Gelassenheit typischer Markenvertreter gehandelt.
Das hatte Erfolg. Sechs Jahre nach der Bilanz des
ersten Jahres im Markt sieht man ein Gesamtwachstum
von 50%. Aus der Erstbestückung ist ein gewachsenes
Angebot geworden. Und natürlich findet in der
Gruppe der Gebauer-Märkte auch ständig eine genaue
Auswertung und Evaluierung der Umsätze im Detail statt.
Aber wie schon in den langen Jahren zuvor bei anderen
neuen Sortimenten weiß man auch bei den Bioprodukten,
dass man Angeboten Zeit lassen mu, um sich zu entwickeln.
Und der zweite Faktor ist der Kontakt mit den Kunden.
Thematische Kundenabende, Verkostungen und
Kontaktforen sind für die Verantwortlichen dieser Märkt
keineswegs lästige Pflichten sondern Chancen, mehr zu
erfahren. „Und natürlich bekommen wir heute auch immer
mehr Anregungen und Kontakte über die neuen Medien
rund ums Internet“, bestätigt uns Guido Empen.
Zu den Eckpfeilern des Angebots gehört
noch vor dem Bioschwerpunkt eine
gewachsene Regionalität
„Nur durch eine professionelle Vermarktung der regionalen
Produkte können wir das Bewusstsein der Verbraucher
für eine gesunde Ernährung stärken und Lebensmittel aus
Baden-Württemberg wieder zu einem festen Bestandteil der
täglichen Ernährung machen“ erklärte Hauk anlässlich einer
Baden-Württemberg-Woche bei Gebauer. Professionelle
Vermarktung bedeute neben der Umsetzung innovativer
Ideen auch die Einbeziehung und Unterstützung des
Einzelhandels. Hier seien die E-Centren der Firma Gebauer
vorbildhaft. In keinem anderen Lebensmittelmarkt
in Baden-Württemberg würden so viele regionale
Produkte angeboten, wie in den
sieben Gebauer-EDEKA-Filialen in der
Region Stuttgart.“ Die hier so belobte
Art der Regionalität wird freilich
eben ganz natürlich gelebt, in
dem man sich bei allen Produkten
und so auch bei Bio-Produkten
anguckt, ob Lebensmittel wirklich
so lange Wege brauchen. Und es
gibt keine regionale Spezialität,
die nicht wohlwollend ihre Chance
bekommt, wie etwa Bio-Honig, von
dem Kunden durch das Etikett und
durch unzählige Verkostungen mit
dem Imker wissen, dass er seinen Preis
wert ist.
P a v i l l o n F r a n c e
BioFach Nürnberg 2014
Besuchen Sie unseren Gemeinschaftsstand
auf der BioFach
HALLE 1
Frankreich
... und entdecken Sie Innovation made in France
Der französische Gemeinschaftsstand
wird organisiert von
8
Praxis-Analyse und –Trend

Eine neue starke Biomarke
Eine neue starke Biomarke
Verordnung, erfüllt. Darüber hinaus gibt Arla BIO eine
Herkunftsgarantie, d.h. die Milch stammt ausschließlich
von den Arla BIO-Höfen. Als Genossenschaft von Milch-
Bauern kann Arla jeden Schritt von der Produktion bis
zur Auslieferung an den Handel nachvollziehbar machen
und bietet damit Transparenz entlang der kompletten
Wertschöpfungskette. Wenn man so will, kommt „von der
Kuh bis zum Kühlregal“ alles aus einer Hand. Das gibt dem
Verbraucher die Sicherheit und das gute Gefühl, zu wissen,
wo die Produkte wirklich herkommen, und zusätzlich einen
Beitrag für ökologischen Landbau, artgerechte Tierhaltung
und faire Entlohnung der Milch-Bauern geleistet zu
haben.
Skandinavische Biotradition als
Qualitätsmaßstab
In diesem Punkt kann Arla auf ein hervorragendes Fundament
bauen. Arla ist in Dänemark und Schweden dafür bekannt,
dass die Arla-Landwirte einen fairen und angemessen
hohen Milchpreis erhalten. Daneben sei gesagt, dass die in
Dänemark und Schweden gelebte Biopraxis auf der Basis
strengster staatlicher Kontrollen keine Kompromisse zulässt.
Die Basisversprechen verlässlicher Bioqualität werden seitens
Arla Bio selbstverständlich eingehalten. Das bedeutet,
keine künstlichen Aromen, keine gentechnisch veränderten
Organismen über das Futter. Eine wirklich nachhaltige und
artgerechte Tierhaltung mit viel Weidegang und einer traditionellen
Fütterung mit hohem Grünfutteranteil sind ebenso
wichtig für die Bioqualität wie ausreichend Platz im Stall
und Auslauf auf der Weide. Nicht zuletzt garantiert Arla Bio
den Verzicht auf präventive Medikamente und wachstumsfördernde
Präparate.
Als Marke mit einem überzeugenden
Sortiment am
Start: Arla BIO
Offenkundig hat Arla den deutschen Biostart sehr gründlich
vorbereitet: die Positionierung der Marke, das Start-
Sortiment und alles, was man dazu zu sagen hat. Aus diesem
Grund lohnt sich die Mühe, diese neue Marke und die ersten
Produkte genauer vorzustellen.
Die meisten wissen sicherlich dass Arla konstant unter den
zehn größten Molkereien der Welt firmiert. Weniger wissen
jedoch, dass Arla weltweit auch der größte Hersteller von
Molkereiprodukten in Bioqualität ist und dabei von der Struktur
her aus einem Zusammenschluss von Landwirten besteht.
Arla gehört also den beteiligten Landwirten. In Dänemark
und Schweden, den Kerngebieten des Konzerns, würde das
niemand bezweifeln. In Deutschland ist diese Vorstellung
dagegen nicht selbstverständlich, weil man hier nur vereinzelt
genossenschaftlich organisierte Molkereien kennt.
Das genossenschaftliche System bürgt für
Transparenz und Qualität
Zunächst einmal werden natürlich – wie bei allen anderen
Bio-Produzenten auch – sämtliche Anforderungen an ein
Bio-Produkt, also die strengen Kriterien der EG-/EU-Öko-
10
Bio-Frischesortiment
Bio-Frischesortiment
XXXXXXX
11

Eine neue starke Biomarke
Weidemilch
Der besonders hohe Standard von Bioqualität hat einen klaren
Grund: Hochwertige Biomilch ist die Basis für eine hohe
Produktqualität und ein verlässliches Markenangebot.
Das Sortiment
Das Startsortiment wurde so konzipiert, dass es die schon vorhandenen
Bio-Basisangebote des Lebensmitteleinzelhandels
sinnvoll ergänzt.
Joghurt und Buttermilch-Quark
Für den Arla BIO Joghurt verwendet Arla ausschließlich beste
Bio-Milch von den Arla BIO-Höfen. Das Besondere hierbei:
Dieser Joghurt reift ganz natürlich im Becher.
Das garantiert einen natürlich-frischen Joghurtgenuss.
Der Arla BIO Buttermilch-Quark schmeckt besonders cremig
und ist dabei doch so leicht bei nur 0,5% Fett. Das ist
eine überraschende Eigenschaft, die man auch bei vielen
Arla-Produkten in Skandinavien entdeckt. Dies beweist, dass
guter und vollmundiger Geschmack bei Milchprodukten nicht
zwangsläufig vom Fettgehalt abhängt.
HOFPORTRAIT
Bauer Niemeyer
„Als Bauer mit Herz und Seele halte ich viel
von Natürlichkeit. Meine Kühe füttere ich
deshalb ganz traditionell - und natürlich
ohne Gentechnik*. Im Sommer fressen sie
das Gras frisch von der
Weide und auch den Winter
über ist für ausreichend
Grünfutter gesorgt. Sie
können sich gern selbst ein Bild von unserem
Hof machen! Und von der tollen Qualität
unserer Bio-Milch natürlich auch.“
So gesund, lecker und natürlich kann Bio-Milch sein:
Von Kühen mit viel Weidegang und gefüttert mit hohem
Grünfutteranteil (mindestens 120 Tage/Jahr, mindestens
6 Stunden am Tag). Die frische Weidemilch gibt es in 2
Fettstufen: 3,8% und 1,5% Fett. Gleiches gilt für die haltbare
Weidemilch der Arla BIO Weidemilch für die Vorratskammer.
Derzeit besteht für Weidemilch in Deutschland noch kein
offiziell definierter Standard. Aus diesem Grund hat Arla
BIO einen eigenen Standard festgelegt, den alle Arla BIO-
Bauern, die Weidemilch liefern, erfüllen müssen. Den Kühen
wird an mindestens 120 Tagen im Jahr freier Zugang zur
Weide über mindestens 6 Stunden am Tag gewährt. Und Sie
erhalten einen Grünfutteranteil von bis zu 70%. Bei gewissen
Witterungsbedingungen, insbesondere im Winter, wenn die
Kühe aus Futtermangel nicht auf der Weide stehen können,
versorgen die Arla BIO-Bauern die Kühe
mit ausreichend Grünfutter, sei es in Form
von frischem Gras, Klee oder Heu. Somit
gewährleistet Arla, dass die Kühe bis zu
70% Grünfutter erhalten.
Streichzart
Arla BIO Streichzart
wird aus bester
Bio-Butter und
wertvollem Bio-
Rapsöl hergestellt
und ist
auch gekühlt
s t r e i c h f ä h i g .
Dieses Produkt
ist in der Küche
vielseitig einsetzbar:
aufs Brot,
zum Kochen oder
Backen.
Schlagsahne
Die Arla BIO frische Schlagsahne wird
ausschließlich aus bester Bio-Milch von
den Arla BIO-Höfen hergestellt. Dabei
verzichtet Arla BIO ganz bewusst auf
Zusätze und Stabilisatoren wie zum
Beispiel Carrageen. Dadurch kann es zu
einer natürlichen Aufrahmung kommen.
Was Bio bei Arla-Landwirten bedeutet, können Sie
sich selbst anschauen unter:
http://www.arla-bio.de/unsere-arla-bio-bauern/
So transparent ist Arla Bio.
12
Bio-Frischesortiment
Innovative Bioangebote

Anzeige Pavillon France BioFach
Vielseitig, innovativ,
qualitätsorientiert:
Frankreich auf der Biofach 2014
Wenn man sich den Biomarkt in Europa anschaut, dann ist
kaum eine Region in Sachen Bioqualität so innovativ wie
Frankreich. In keinem anderen Land gibt es eine derart große
Auswahl interessanter Produkte. Das wird auch auf der kommenden
BioFach 2014 in Nürnberg überzeugend gezeigt:
Neun französische Regionen präsentieren sich
innerhalb des Gemeinschaftstandes:
• Pays de Loire
Französische Aussteller treffen punktgenau
die Nachfrage der Verbraucher
Die Aussteller aus Frankreich bieten vor
allem Bioprodukte von hoher Qualität
und besonderem Geschmack an.
Genau die Eigenschaften, die
Bioprodukte benötigen, um zu
überzeugen. Frankreich ist reich
an Herstellern, die in der Lage
sind, besonders raffinierte und
leckere Bioprodukte anzubieten,
weil das Land über einen
großen Erfahrungsschatz in
diesem Bereich verfügt.
Von leckeren Pasteten
über eine Vielfalt an
Gebäck bis hin zu Bio-
Fertiggerichten jeglicher
Art ist alles zu finden,
wovon der Biomarkt
träumt.
Leckere Produkte für Verbraucher mit
Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Viele französische Produzenten haben sich schnell auf den
Bedarf an glutenfreien und lactosefreien Produkten eingestellt
und bieten ihren Kunden vor allem geschmacklich
überzeugende Alternativen. In Frankreich müssen Menschen,
deren Organismus Kleber oder Eiweiß nicht vertragen kann,
auf keinen Genuss verzichten: Glutenfreies Gebäck, ebenso
wie Brot sind in breiter Auswahl im Angebot.
Innovativ vor allem im Bereich moderner
Leichtverpackungen
Spazieren Sie schon vor der Messe durch
eine Welt der Bio-Genüsse
Von Bio-Tee, Bio-Kräutern, Bio-Olivenöl, über
Saucen und Fertiggerichte, Bio-Konserven
jeglicher Art, Bio-Schokoladen, Bio-Gebäck,
Bio-Confiserie, Bio-Maroni, bis hin zu
Klassikern wie Fleisch, Geflügel, Obst
Gemüse und Milchprodukten, es gibt
keinen relevanten Bio-Produktbereich,
der im Pavillon France auf der BioFach
2014 fehlt.
Und es gibt jede Größenklasse
von Anbietern: den klassischen
Komplettanbieter ganzer Sortimente
und auch den Spezialisten, der sich
auf die Herstellung und das Angebot
besonderer Produkte und Sortimente konzentriert.
Freuen Sie sich auf das
Angebot des Pavillon
France auf
der BioFach
2014
Einen Ausblick
haben die meisten
Aussteller schon
jetzt als Vorschau
auf die Messe ins
Internet gestellt.
Zur Vorbereitung
des Besuchs lohnt
sich ein Blick auf die
Ausstellerliste
93 französische Aussteller präsentieren sich auf dem
Gemeinschaftstand Pavillon France, den Sopexa zusammen
mit dem französischen Landwirtschaftsministerium
auf der Messe in Halle 1 auf die Beine
stellt, auf einer beeindruckenden Fläche
von rund 1000 qm. Der französische
Gemeinschaftsstand erfreut
sich seit vielen Jahren mit jeder
neuen BioFach ständig wachsender
Beliebtheit, sowohl
bei Ausstellern als auch
bei den Besuchern.
• Provence
• Centre
• Rhône-Alpes
• Limousin
• Poitou-Charentes
• Sud de France
• Bio Sud Ouest/Aquitaine & Midi Pyrénéés
• Bretagne
Damit stellen sich vor allem die bioaffinen
Regionen Frankreichs vor.
In Frankreich denken Konsumenten von jeher neben der
Qualitätsorientierung vor allem an das Praktische. Deshalb
haben sich auch im Biobereich moderne Leichtverpackungen
durchgesetzt: Wo immer es sinnvoll erscheint, gibt es
Alternativen zur Verpackung in Gläsern: Saucen, Suppen
und Fertiggerichte im Standbeutel – leicht im Gewicht,
nicht zerbrechlich und einfach in der Verpackung zu erhitzen.
Lauter Pluspunkte, die sich in Frankreich längst
bei den Verbrauchern durchgesetzt haben, während solche
Neuerungen in Deutschland noch etwas zurückhaltend
beäugt werden.
Informationsstand im Pavillon France:
Halle 1 Stand 315C
Das Sopexa-Team steht Ihnen gern
zur Verfügung.
http://bit.ly/1bkTAxd
Wer mehr über die französische
Lebensmittelbranche
erfahren möchte, kann
sich natürlich auch auf
der Seite von Sopexa
(www.sopexa.com)
und im Newsroom des
französischen
Landwirtschaftsministeriums
www.francebonappetit.de
informieren. Frankreich ist
in Sachen Bio an Volumen und
Bedeutung der zweitgrößte Markt
Europas.
14
15

Herstellung mit Tradition
Herstellung mit Tradition
Traditionell gekochte
mediterrane Fruchtaufstriche
Wir sind in Peyruis in der Haute Provence, dem hoch gelegenen
rauen Teil der Provence. Die Gemeinde liegt in einer
Höhenlage von 380 im Tal der Durance, die Gemeinde
aus den Alpen kommend streift, bis 740 Meter, ein Dorf
von weniger als 3000 Einwohnern, die Vegetation eher
Höhenlage, die Luft von den Aromen der Region geschwängert.
In der Nachbarschaft – im Hauptort der Region, in
Forcalquier - eine Art Universität der Aromen. Hier nahe
den Bergen gedeihen die Grundstoffe für viele Essenzen
französischer Naturkosmetik und in einem unscheinbar
kleinen Gewerbegebiet am Ortsrand die Herstellung der
Konfitüren, die hier schon seit Jahrzehnten gekocht werden.
Rezepte der Mittelmeerkultur
Leckere Feigenaufstriche, eine der tollsten Orangenaufstriche,
auch Melonen kommen in einige Rezepte und natürlich
Aprikosen. Die Marke „Les Comtes de Provence“ ist in gut
sortierten Supermärkten auch in Frankreich gut vertreten
und hat dank sehr guter Rezepte ihr klares Profil. Und man
schwört auf ausgesuchte traditionelle Zutaten wie zum
Beispiel hochwertigen Rohrohrzucker.
Jedes Produkt mit Sorgfalt
gekocht
Schon aus hygienischen Gründen benötigt
man auch für Vollkonserven eine gewisse
Technik. Aber die bleibt überschaubar:
jeder der schweren Kocher fasst genau
den Inhalt, den man zur Abfüllung einer
Palette Fruchtaufstrich benötigt. Also keine
Massenwaren, auch wenn ein Teil der
Herstellung über automatische Bänder läuft,
vor allem für die Bereiche, bei denen der
Mensch die heißen Gläser selbst gar anfassen
sollte.
Jetzt endlich auch in kleinen
Gläsern
Das große 360g-Glas war lange Zeit die einzige
Verpackung für die traditionell gemachten
Konfitüren, bis man sich jetzt entschloss, das
Kernsortiment auf die praktischen 240g-Gläser
umzustellen. Was in Deutschland längst
die Regel ist, hat sich in
Frankreich an dieser Stelle
bis heute nicht durchgesetzt.
Wahrscheinlich kann
man auch gar nicht verstehen,
dass man überhaupt
mit so wenig Aufstrich
auskommt. Wenn schon,
dann isst man in Frankreich
auch so, dass man wirklich
den vollen Geschmack hat.
Aber schließlich hat man
sich dann doch mit den
deutschen Wünschen angefreundet.
Am Ende zählt ja
vor allem der Geschmack.
Und viele Deutsche, die
diese Konfitüren im Urlaub
in Frankreich kennengelernt
haben, werden sich freuen,
wenn sie sie nun verstärkt
auch in Deutschland
bekommen.
16
Mediterrane Bio-Fruchtaufstriche
Mediterrane Bio-Fruchtaufstriche
17

Trendthema vegan
Trendthema vegan
Was ist das Geheimnis dieser
pflanzlichen Alternative zu
Frischkäse?
Die Grundidee wurde von einem
Fachmann aufgrund von wissenschaftlichen
Studien entwickelt. Der Biopionier
Jean James Garreau entwickelte das
patentierte Verfahren für lactofermentierten
Tofu. Diese Fermentierung spaltet
den Tofu aus und setzt dabei nicht nur
wertvolle Ernährungsbestandteile, sondern
auch noch einen würzigen Geschmack frei.
Dieser gesunde Prozess ist volkstümlich vor
allem durch das Einlegen von bestimmten Gurken
und die Herstellung von Sauerkraut bekannt.
Hergestellt mit
genfreiem Soja
aus Südwest-
Frankreich
Das ist bei Soja
ganz besonders
wichtig.
Soja – garantiert
frei von gentechnisch
veränderten
Organismen – gibt
es in dieser Qualität
in Europa und als
zusätzliche Bedingung in
Bioqualität. Hersteller von
hochwertigen Tofuprodukten setzen
viel daran, Tofu aus vertrauenswürdigem
Anbau zu nutzen. Südwest-Frankreich gehört zu den
großen Bio-Rohstoff-Reservoirs in Frankreich – dort passen
Landressourcen und Klima. Der Verarbeitungsbetrieb befindet
sich in der Nähe, in Agen, das liegt zwischen Toulouse
und Bordeaux.
Für Menschen, die vegan
leben und für alle, die keine
Milch vertragen
Jetzt gibt es eine tolle Alternative für Frischkäse,
die gleich mehrere Vorzüge in sich vereinen.
Diese Alternative zu Frischkäse schmeckt
richtig gut. Sie bietet eine breite Auswahl an
tollen Geschmacksrichtungen basiert auf Bio-
Kräuterwürze von Provence-Kräutern bis zu
Schnittlauch und Knoblauch. Da findet jeder seinen
Lieblingsgeschmack.
Was die Kalorien angeht, so kann eine solche
Alternative zu Frischkäse bei vollem Geschmack locker
mit leichten Gemüseaufstrichen aufnehmen. Voll im
Geschmack und angenehm leicht.
Frischcreme - Ein durch und durch frisches
Produkt
Alle Geschmacksrichtungen lassen
sich im Prinzip wie
Frischkäse nutzen: es eine
leckere Kräutercreme mit
Basilikum, Rosmarin,
Lauch, Petersilie
und Majoran, eine
Frischcreme mit
Basilikum, eine mit
Schnittlauch und
Charlotte, sowie eine
5erlei-Pfeffer-Komposition.
Durch das einzigartig
Herstellverfahren wird
das Produkt eben auch im
Geschmack besonders.
Als Ergänzung noch ein Angebot
hochwertiger Tapenaden
Eine frische Tapenade – ebenfalls mit lactofermentiertem
Tofu, aber zusätzlich mit leckeren
Geschmacksträgern wie Oliven oder mit
einer Komposition von Algen oder wiederum
einer Geschmacksrichtung aus Zwiebeln Pfeffer und
Kümmel. Alle angebotenen Geschmacksrichtungen lassen
sich als Brotaufstrich aber auch als hochwertige Dips
genießen.
18
Bio-Frischesortiment
Bio-Frischesortiment
19

Nicht nur zu Weihnachten eine leckere Beilage
Nicht nur zu Weihnachten eine leckere Beilage
in enger Zusammenarbeit mit Inovfruit versucht, diesem sehr
traditionellen regionalen Produktszweig mit der Umstellung
auf die Bio-Produktion neue Impulse zu geben.
Die wertvollen Bio-Kastanien zu ernten ist
nach wie vor die Herausforderung
Das war in den letzten Jahren bereits der Knackpunkt: Man
hat versucht, mit der Vermittlung von Erntehelfern die
Kastanienbesitzer zu motivieren. Das allein hat nicht gereicht.
Aus diesem Grund geht man inzwischen einen Schritt weiter:
die alten Pflanzungen und der Untergrund werden so bearbeitet,
dass eine mechanische Ernte der Eßkastanien möglich
wird. Wie überall in der Landwirtschaft war die Handarbeit
das Problem. Aus diesem Grund wird heute das Gehölz der
Bäume entsprechend gesäubert und der Boden unter den
Bäumen von sonstigem Bewuchs befreit, damit dann für
das Einsammeln der Eßkastanien mechanische Hilfsmittel
eingesetzt werden können. Mit diesem Schritt wird es jetzt
hoffentlich gelingen, die Ernte zu steigern. Bislang war
eben auch eines der Probleme, dass aufgrund mangelnder
Möglichkeiten längst nicht alle Eßkastanien wirklich geerntet
wurden. Die als regionale Spezialität weit über Aquitanien
hinaus beliebten Bio-Eßkastanien erfreuen sich in vielen
Haushalten großer Beliebtheit. Aus diesem Grund ist es jetzt
das Ziel des laufenden Projekt, soviel wie möglich von den
vorhandenen Kastanien zu ernten.
Das preisgekrönte Bio-
Kastanien-Projekt von
Inovfruit in Aquitanien
Inzwischen hat das Projekt bereits eine der höchsten französischen
Bioauszeichnung für Initiativen dieser Art erhalten
Sozusagen eine Goldmedaille für die Erschließung eines
traditionellen Lebensmittels, das heute für manche schon ein
richtiger Luxus geworden ist,
systematisch geerntet. In der bei Inovfruit benutzten Sous-
Vide-Technik für vorgegarte Kastanien können gerade auch
die kleineren Früchte, die sonst beim Verkauf als frische
Eßkastanien nicht so beliebt sind, wunderbar verarbeitet werden.
Mit Umstellungshilfen auf die Bioproduktion bis hin zur
Organisation der Ernte vor Ort haben die staatlichen Stellen
Delikatessen in bester Bioqualität
Durch ein in der Firma speziell entwickeltes Heißdampfverfahren
sind die küchenfertigen Bio-Eßkastanien von
Inovfruit frei von schädlichen Keimen und sehr gut haltbar.
Menschen mit Sinn für guten Geschmack haben längst
erkannt, dass Eßkastanien keineswegs nur zu Weihnachten
schmecken. Sie bieten eine angenehme Abwechslung in der
Küche und bereichern das Beilagenangebot der Bio-Küche
ähnlich wie Süßkartoffeln oder Topinambur.
In vielen Ländern haben trotz allem Eßkastanien in der kalten
Jahreszeit ihre besondere Saison. In allen gut sortierten
Obst- und Gemüseabteilungen sind sie inzwischen zu einem
interessanten Zusatzangebot geworden.
Die Bio-Eßkastanien-Pflanzungen, von denen Inovfruit
seine Kastanien bezieht bestehen zum großen Teil aus alten
Anpflanzungen. Die alten Kastanienbäume sind ein Schatz
der Region. Zusammen mit der von der Regionalregierung
geförderten Produzentenvereinigung Arbio und der staatlichen
französischen Bioagentur hat man in den letzten
Jahren ein Projekt mit dem Ziel aufgesetzt, herauszufinden,
wie man die Rohwarensituation verbessern könnte. Es ging
darum, den Ertrag der Eßkastanien der Region für eine
sinnvolle Weiterverarbeitung zu erschließen. Vielfach wurden
die Früchte von den Besitzern der Bäume nicht einmal
20
Bio-Pioniere in Frankreich
Bio-Pioniere XXXXXXX in Frankreich
21

Vielfalt und – wo möglich - regional
Vielfalt und – wo möglich - regional
organische Düngung.
Regelmäßig, alle ein
bis zwei Jahre, müssen
die Bäume auch
geschnitten werden,
um ein zu schnelles
Wachstum zu verhindern.
Schwierigkeiten
bereiten den
Biobauern Insekten
wie Rote Spinne
oder Schildläuse.
Diese beeinträchtigen
durch Saugen
das Blattwachstum und schädigen auch die Schalen
der Früchte, was letztlich deren Marktwert vermindert.
Bekämpft werden diese mittels Insektenfallen, ausschließlich
mit im Biolandbau zugelassenem Öl und natürlich
durch Absonderung befallener Blätter und Aussortierung
befallener Früchte.
Der persönliche Kontakt ist eine wichtige
Basis
Damit frische Bioware in den
Markt und auf den Tisch
kommt
Die Logistik für Obst und Gemüse ist per se eine hohe
Kunst, erst recht wenn es um Bio geht. Wir haben
Endkunden, die uns nie sicher voraussagen, worauf sie
Lust haben und was sie kaufen, wir haben rund 1500 km
und weiter entfernt, Felder, wo Jahreszeitbedingt viele
Sorten von dem Obst und Gemüse angebaut werden und
wir haben die Natur. Man müsste also wirklich mit einer
Webcam über die Felder gucken können, um zu sehen, was
reif ist und eine gute Qualität hat, um mit einem Versatz
von wenigen Tagen die Ware zu den Verbraucherwünschen
zu bringen.
eigenen Mitarbeiter
vor Ort. Sie haben den
ständigen Kontakt mit
den Anbauern – vor
allem in Spanien und
Italien und haben
bereits auf in den
Feldern und in den
Plantagen vor Ort
gesehen, wie die
Ware steht. Ohne
Zusammenarbeit geht hier wenig.
Der Anbauer kann auf die natürlichen Bedingungen
wie Wetter, Klimaverschiebung, Wachstum, unerwartete
Schädlinge immer nur bedingt reagieren und Mitarbeiter
vor Ort muss schon voraus möglichst genau wissen, was
ihn erwartet.
Remo Hesselbarth
Natürlich können das nicht immer die Chefs leisten, dafür
gibt es ja die Mitarbeiter vor Ort. Remo Hesselbarth, Chef
des Fachgroßhandels Cbet setzt auf die partnerschaftliche
Zusammenarbeit mit den Abkommen des alten sizilianischen
Landadels. Die Casa Azienda Agricola Borghese ist seit über
20 Jahren Bioanbautradition für ihn und für etliche seiner
qualitätsorientierten Kollegen die sicherste Adresse für Top-
Bio-Qualitäten in Sachen Zitrusfrüchte. Der leistungsfähige
etwa 80 ha umfassende Betrieb setzt auf Premium-Qualität
und kann seit Jahren für die Ihren Ruf rechtfertigende Ware
auch entsprechende Preise verlangen.
Hesselbarth erinnert sich an den letzten Besuch vor Ort: Ich
bin beim Besuch durch den Sohn der Familie, Giangiacoma
Borghese freundlich empfangen worden und vorab haben
wir einen Rundgang im Verarbeitungslager gemacht. Zu
dem Zeitpunkt liefen die Moro-Blutorangen gerade über
die Kalibermaschine. Der erste Eindruck war sehr positiv
unter anderem auch gegeben durch die Ordnung und der
Sauberkeit im Lager. Die Orangen die über die Bänder
liefen gaben einen Eindruck von frischer und gesunder
Ware wieder auch gegeben durch die vorherige manuelle
Auslese. Das Produktangebot geht von Navelina, Tarocco,
Tarocco nocellare Moro Zitronen und Grapefruit Star Ruby
und gelb.
In Spanien und Frankreich kennen sich die
Mitarbeiter von Cbet besonders gut aus
Vor allem viele spanische Bio-Anbauer haben sich seit
Jahrzehnten daraus speziaslisiert genau das anzubauen,
das auf dem einheimischen deutschen Biomarkt
fehlt. Auf der anderen Seite wissen wir, dass einige der
Anbaumethoden durchaus kritisch gesehen werden müs-
„Wichtig ist für uns die ständige Präsenz
vor Ort“, sagt Remo Hesselbarth von Cbet
Für Bio-Zitrusfrüchte geht der Blick zuerst
nach Sizilien
„Die Webcam vor Ort beim Erzeuger, war eine schöne Idee,
aber sie kann den Blick des Fachmanns nicht ersetzen,“
sagt der Experte. Zu kurzen Wegen und Flexibilität für die
Kunden gehört bei Cbet eben unabdingbar der Einsatz der
Drei bis sechs Meter hoch wachsen Zitronenbäume, die das
ganze Jahr blühen und fruchten können. In ihnen hängen
reife und unreife Früchte. Zitronen lieben warme, geschützte
Standorte ohne Staunässe und dazu eine ausgewogene,
22
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
23

Vielfalt und – wo möglich - regional
Vielfalt und – wo möglich - regional
sen. Deshalb muss man praktisch ständig vor Ort präsent
sein, Bei Cbet beginnt die Qualitätskontrolle bewusst auf
dem Feld, um rechtzeitig mögliche Probleme zu erkennen.
Lückenlose Rückstandskontrollen sind selbstverständlich,
denn schließlich kaufen die Kunden ja gerade deshalb
Bioqualität, weil sie keinerlei Pestizide in Obst und Gemüse
haben möchten. Die meist reichlich vorhandene spanische
Sonne lässt zwar alles gedeihen, aber damit gedeihen
immer auch eine Menge Schädlinge. Und auch dort beginnt
die Alltagsarbeit. Welche zusätzlichen Möglichkeiten bietet
die biologische Schädlingsbekämpfung? Und ab wann
kann selbst der sorgfältigste arbeitende Landwirt nur noch
die Ware vernichten, weil der Schädlingsbefall die Qualität
unverkäuflich machte? Gut, wenn man solche Fragen
gleich an Ort und Stelle klären kann. Auch das gehört zum
Alltag von Christian Palamar.
Wenn man sich die Felder der spanischen Anbauer
anschaut, erkennt man zwar auf einen Blick, dass ihre
Flächen weit größer
sind als
e t w a
die süddeutscher Gartenbaubetriebe. Man sieht allerdings
auch, dass in sehr vielen Fällen die Anbautechniken in
jeder Hinsicht naturnah sind.
Die Ansprüche der Bio-Kunden sind ständig
gewachsen
Das wichtigste Argument für gute Qualität ist neben der
Sichtung vor Ort auf dem Feld vor der Ernte eine präzise,
zuverlässige und schnelle Logistik. Das wird im wesentlichen
in der Bühler Zentrale von Cbet organisiert.
Allerdings kann immer mehr schon direkt vor dem Versand
geregelt werden. Die Partnerbetriebe von Cbet sorgen für
einwandfrei sortierte und da wo nötig auch professionell
gereinigte Ware.
Längst sind die Packstationen für die Bioware nicht mehr
in kleinen Nebengebäuden unterzubringen. Insbesondere
wenn vorverpackte Ware zu liefern ist, wie sie für
Supermärke immer noch am einfachsten zu verkaufen
ist, wird die Packerei zu einem wichtigen Arbeitszweig.
Handel wie Kunden haben sich längst daran gewöhnt,
dass ein großer Teil von Bio-Obst und –Gemüse als
Selbstbedienungsware zur Verfügung steht. All das
regeln die spanischen Partner vor Ort und selbstverständlich
besucht der Cbet-Mitarbeiter Christian
Palamar sehr oft die Packereien der einzelnen
Betriebe, um vor Ort zu begutachten, wie
die Ware auf ihren Weg nach Deutschland
geschickt wird.
An einem ständig wachsenden
Angebot aus einheimischer
Produktion wird gearbeitet
Wer sich im Frühjahr auf den Weg durch die
Rheinebene macht, der kann es immer am
eindrücklichsten beobachten, wie die dortigen
Gemüseanbauer der Natur inzwischen immer
mehr mit sanften Methoden nachhelfen mit Abdeckung der
Felder, mit Anbau in vielen die Wärme haltenden Tunneln
und all der Arbeit, die dazugehört: Abdecken, wenn die
Sonne kommt, den Anbau schützen, wenn es droht kälter
zu werden. Machen wir es an konkreten Beispielen.
Man wäre gerade in der Umgebung von Bühl blind, wenn
man nicht sähe, dass es bereits einen hübschen Bioanbau
gibt mit Beerenobst, vor allem Erdbeeren und Himbeeren
im Frühjahr, leckerem einheimischen Spätgemüsen von
Lauch, Pastinaken, Rübchen aller Art, bis dem Klassiker
Feldsalat. Aber inzwischen gibt auch Bio-Paprika, Bio-
Cherry-Tomaten und Bio-Staudensellerie. Dahinter
steht viel Organisation und Motivation im Detail.
Die Erfahrung zeigt, dass die Kunden gerne das
Angebot von Handelsketten wie der Edeka
Südwest annehmen und verstärkt von Bioland
zertifizierte einheimische Ware schätzen.
Die Bündelung einheimischer
Bio-Ware sorgt erst für das
Angebot
Die kleinen, unter Bioperspektive
sehr ordentlich arbeitenden Betriebe
im Südwesten Deutschlands erzielen
jeweils allein nur selten die ausreichenden
Erntemengen, um ein entsprechendes
Saisonangebot darzustellen. Ausnahmen
sind Spezialisten, die sich auf Schwerpunkte wie etwa
Erdbeeren spezialisiert haben und dort zum Beispiel mit
früh gezogener Ware in Tunneln die ersten Bio-Angebote
abdecken. Daneben gibt es andere Landwirte, die sich auf
den Freilandanbau von Bio-Erdbeeren Spezialisiert haben.
Im Biobereich ist es entscheidend, dass der Anbau eng mit
Wahl der Sorten und ihrer Eigenschaften verbunden ist.
Selbst ein Klassiker wie die Bio-Erdbeere ist damit über die
Saison betrachtet alles andere als ein Selbstläufer. Neben
den unterschiedlichen Anbauschwerpunkten kann dann
immer noch das Klima der Planung – wie zum Beispiel mit
der langen Kälteperiode im Frühjahr 2013 – einen Strich
durch alle Vorausplanungen machen.
24
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
25

Vielfalt und – wo möglich - regional
Vielfalt und – wo möglich - regional
Anbauverband – auch eine gute Voraussetzung, die Idee
etwa eines „Regionalfensters“ umzusetzen.
Die Kennzeichnung regionaler Herkunft
wird präziser
Das beste Erfolgsrezept: eine Handelskette,
die heimische Angebote fördert, ein
Anbauverband, der das fördert und eine
Logistik, die stimmt
Wenn schon die klassische Bio-Erdbeere als vollständige
Saisonangebot nicht automatisch funktioniert,
dann ist das klassische Angebot an leckerem und vitaminreichen
Spätgemüse eine echte Herausforderung.
Mengendisposition und Anbau-Koordination stellen vor
große Herausforderungen.
In der Rheinebene gibt es eigentlich hervorragende
Bedingungen für den Anbau. Zudem existiert seit geraumer
Zeit eine gewisse Bündelungsmöglichkeit über die
gemeinsame Zugehörigkeit zu Bioland als dem regionalen
Ab Januar 2014 können Verbraucher mit dem
„Regionalfenster“ auf einen Blick erkennen, welche
Lebensmittel tatsächlich aus der auf der Verpackung angegebenen
Region kommen. Damit erhalten Verbraucher eine
bundesweit einheitliche und verlässliche Kennzeichnung
für regionale Produkte. Vorausgegangen ist eine Testphase
im Jahr 2013. Das Regionalfenster wird 2014 bundesweit
und auf breiter Ebene eingeführt. Regionalität bei
Lebensmitteln ist gefragt wie selten zuvor. Dies bestätigt
eine Befragung des Marktforschungs institutes „konkret“
von über 2.000 Verbrauchern. Demnach bevorzugen über
75 Prozent der Verbraucher regionale Lebensmittel. Rund
70 Prozent sind zudem bereit, dafür einen höheren Preis
zu bezahlen.
Sowohl bei den Verbrauchern, als auch beim Handel ist die
neue Kennzeichnung gut angekommen. Der Verbraucher
erkennt mit einem Blick, welche Bestandteile eines Produktes
‚regional‘ sind. Mit den Handelsunternehmen EDEKA,
EDEKA Südwest, REWE und tegut hat der Trägerverein
des Regionalfensters bereits die ersten Lizenznehmer
gewinnen können. Die Mitglieder repräsentieren die
gesamte Wertschöpfungskette. Der Verein vergibt das
Regionalfenster nach klar festgelegten Kriterien. Besonders
in Sachen Wintergemüse passt die Regionalität gut.
Wurzelgemüse wie Petersilie und Pastinake vereinen in
der Regel viele gute Ernährungseigenschaften, die man
den aus dem Boden gezogenen Knollen nicht immer so
ansieht.
Sie bieten einen abwechslungsreichen Geschmack, sind
kalorienarm und enthalten neben viel
Wasser für die Ernährung wichtige
Vitamine und Spurenelemente aus dem
mediterranen Raum. Die Griechen verehrten
sie als etwas Besonderes, die
Römer hingegen nutzten sie bereits in
der Küche. Im restlichen Mitteleuropa
erlangte sie ab dem 16. Jahrhundert größere
Bedeutung. Die Petersilienwurzel
zeichnet sich durch ihren feinen
Petersilien-Geschmack aus.
Biokunden haben Pastinaken
und Rote Beete längst für
sich entdeckt
Sogar als Wildpflanze ist die Pastinake
in ganz Europa und in Nordasien weit
verbreitet. Heute ist die Pastinake zunächst ein typisches
Wurzelgemüse, dem etwas von Bio-Kennerschaft
anhaftet. Ihr herber Eigengeschmack und das feste
Fleisch machen sie vor allem für gemischte Eintöpfe und
Gemüsemischungen interessant.
Beide Wurzelgemüse sind von hohem Nährwert und enthalten
viele verschiedene vom gesundheitswert interessante
Stoffe.
Die verschiedenen Sorten haben eins gemeinsam: Sie sind
richtig gesund. Voll mit guten Inhaltsstoffen wie Vitamin
B, Kalium, Eisen und Folsäure wirken sie blutreinigend,
entsäuern den Organismus und regen den Stoffwechsel
an. Gleichzeitig stärken
die sekundären
Pflanzenstoffe das
Immunsystem, was ja
im Winter besonders
wichtig ist.
An manchen
Orten sind
Rübchen wieder
richtig Kult
geworden
Die weiß-lila oder
weiße Rübe sind alte
Kulturpflanzen, die
schon in der Antike
genutzt wurde. Sie spielten
vor der Einführung
der Kartoffel eine wichtige
Rolle im europäischen
Raum. Sie ist
reich an verschiedenen
Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß. Die Schale enthält
einen relativ hohen Anteil an Senfölen. Jedem
Wurzelgemüse geben die Rübchen den geschmacklichen
Kick. Durch mangelndes Angebot drohten die verschiedenen
Rübensorten bereits fast völlig aus der deutschen
Küche zu verschwinden. Zusammen mit Schwarzwurzeln
oft als minderwertig abgetan. Aber auch das ändert sich,
seit die verschieden eingefärbten zarten Rübchen jetzt
auch wieder den Lebensmitteleinzelhandel erreichen.
Schließlich sind bei der Speiserübe die Außenblätter vitamin-
mineralstoffreicher als die Knolle, die es gerade
einmal auf 30 Kalorien bringt, also auch ideal für eine
kalorienarme Mahlzeit ist.
26
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
Bio-Obst- und -Gemüsesortiment
27

GEPA – eine faire Marke
GEPA – eine faire Marke
der Kakao: aus Peru von unterschiedlichen Kooperativen,
unter anderen Coop. El Naranjillo. Und für das Faire Pfund
Honig kommt die blütenbetonte Mischung aus Kooperativen
in Lateinamerika, Educe aus Mexico, Cosatin aus Nicaragua
und Pueblo Apicola aus Uruguay.
Ein beispielhaftes Sortiment für das, was
die Gepa unter fairem Handel versteht
Das bewusst einmal über verschiedene Warengruppen gehende
Sortiment des Fairen Pfund ist gedacht als Einstiegs- und
Preiseinstiegssortiment für fair gehandelte Kaffees, Espresso,
Instant-Trinkkakaogetränke, Honige und Zucker. Die Idee
dahinter ist es, weitere Partner im Handel sowie weitere
Käuferschichten für das Anliegen der Gepa und des fairen
Handels zu gewinnen. Aus diesem Grund will das Faire
Pfund eine bewusst plakative Produktsprache sprechen.
Und die ersten Reaktionen aus dem Handel und aus den
Kundenreaktionen zeigen, dass diese Absicht überall gut
ankommt.
Wer neue Fairhandels- und Biokunden
gewinnen will, der stellt das faire
Pfund nach vorne und wird sehen, dass
mit diesem Sortiment auch diejenige
Käuferschicht anzusprechen ist, die sonst
noch nie zu einem fair gehandelten
Bioprodukt gegriffen hat.
Mit dieser besonderen Aufmachung
besteht nach den ersten Erfahrungen,
eine größere Chance, Neukunden für das
Gepa-Marken-Sortiment anzusprechen.
Das Faire Pfund: Fairer
Handel als Markenphilosophie
Mit dem Angebot eines fairen Pfundes will die Gepa
schon über den Produktnamen die eigene Absicht und
Markenphilosophie hervorheben: Gepa bedeutet fairer
Handel.Deshalb gehen jetzt auch die Angebote in diesem
Bereich warengruppenübergreifend über die Anfangsstufe
mit Kaffee hinaus: Unter der Marke das Faire Pfund bietet die
Gepa neben gemahlenem Kaffee, Espresso und Crema, auch
Trinkkakao, sowie Honig und Rohrzucker.
Das faire Pfund ist die marktstrategische Antwort der
GEPA auf die zahlreichen vor Allem im Kaffeesortiment
anzutreffenden Transfair ausgelobten doch stets günstigen
Konkurrenzprodukte im Fair Handels Warensegment
des deutschen Lebensmittelmarktes bzw. des deutschen
Biohandels.
Die Lieferanten
für das Faire
Pfund sind ein
Abbild der Gepa-
Kooperativen
So kommt der Kaffee
etwa aus den Regionen,
mit denen seinerzeit die
Pionierarbeit begann: die Herkunftsländer für alle
drei Varianten Kaffee/Espresso/Crema für die Faires Pfund
Produkte sind Tanzania, Nicaragua und Peru.
Die Kooperativen, die den Kaffee liefern sind KCU
(Tanzania), UCPCO (Nicaragua) und Cecovasa(Peru). Die
Zusammensetzung, bzw. von welcher Kooperative die
Rohkaffees stammen, hängt von der Verfügbarkeit ab
und kann sich daher ändern. Ähnliches gilt für das Faire
Pfund Zucker: es kommt aus Paraguay von der Cooperativa
Montillo, für das Faire Pfund Instant Kakaogetränk kommt
28
Fairer Handel
Fairer Handel
29

GEPA – eine faire Marke
GEPA – eine faire Marke
Nicht alle Kleinbauerngenossenschaften, mit denen wir
handeln, bringen von vornherein die Voraussetzungen für
Bioanbau mit. Die Umstellung auf Bioanbau ist kostenund
zeitintensiv, erfordert Know-how und bringt in der
Umstellungsphase Ernterückgänge mit sich. Ohne faire
Preise ist solch eine Umstellung oft nicht zu schaffen.
Doch wir empfehlen die Umstellung auf Bioanbau – nicht
nur als Beitrag zur Umweltverträglichkeit für Kleinbauern
im Süden und Verbraucher im Norden, sondern auch als
Marktchance. Wir unterstützen den Bioanbau durch langfristige
Handelsbeziehungen und Biozuschläge nach den
Faitrade-Kriterien. Teilweise zahlen wir Biozuschläge sogar
schon in der Umstellungsphase.
Oder – das schließt sich logisch an -wollen Sie mit dem Fair-
Plus-Konzept in eine eigene Siegelung kommen wie das einst
Rapunzel mit der „Hand in Hand“ Auslobung versucht hat?
Eine umfassende externe Zertifizierung ist für unsere
Glaubwürdigkeit und Transparenz sicher wichtig. Letztlich
kann aber kein Zertifizierungssystem der Welt hundertprozentige
Garantien bieten. Für uns bürgt die Marke
GEPA für Fairen Handel. Denn es liegt schon in unserem
Selbstverständnis als Pionier des Fairen Handels, möglichst
alles richtig und fair zu machen. Wie soll man das alles
letztendlich zertifizieren und siegeln? Der Kunde soll auch
so verstehen: „GEPA darauf, fair drin“
Was ist heute Fairer Handel?
Die Frage ist nicht uninteressant, weil in allen Umfragen
der letzten Zeit, ein erkennbares Verbraucherinteresse an
fair gehandelten Produkten besteht. Ein Gradmesser für die
Lage der Dinge ist das Fairhandelshaus GEPA, Pionier und
Anlaufstelle für fair gehandelte Produkte.
„Ein Herz für Bio“ sprach mit Robin Roth, Geschäftsführer
für Partner, Produkte und Marketing.
Die GEPA gehörte einst zu den Pionieren, die das führende
deutsche Fair-Label mit aus der Taufe gehoben haben. Seit
18 Monaten benutzen Sie nun nicht mehr das Fairtrade-
Siegel für Ihre Produkte. Davor war die GEPA einst der
wichtigste Nutzer dieses Siegels. Haben Sie seitdem etwas
an ihren Umsätzen gemerkt? Haben Ihnen Kunden oder
Vertriebspartner diesen Schritt übel genommen?
Nein, Umsätze steigen in allen Vertriebsbereichen, Qualität setzt
sich durch. Wir mussten uns schon mit den Kunden auseinandersetzen,
aber durch unsere umfassende Informationsarbeit
haben wir jetzt ein viel höheres Verständnis für unsere Fair
plus-Strategie erreicht. Verbraucherumfragen bescheinigen
uns ein hohes Maß an Glaubwürdigkeit. Auch der Handel
hat verstanden, dass unser Konzept des Fairen Handels mit
ganz hohen Ansprüchen verknüpft ist. Selbst anfänglich
eher kritischen Medien schreiben jetzt, dass klassische Fair-
Handelsorganisationen wie die GEPA sogar teilweise über die
Anforderungen des Fairtrade-Siegels hinausgehen.
Demnach gehen Ihre Kunden offenbar Ihren Weg mit. Unsere
weiterführende Frage: Können Sie sich in absehbarer Zukunft
dann vorstellen, dass Sie nicht nur für die faire Milch in
ihrer Vollmilchschokolade, sondern generell auf eine Öko +
Fair-Zertifizierung umschwenken, weil die Ihren Absichten
eher zusagt? Sicher ist es generell ja positiv, Bioqualität und
fairen Handel nicht zu trennen, aber wenn von immer mehr
so genannt fairen Produkten von der nördlichen Halbkugel
die Rede ist, könnte man ja auch befürchten, dass der
ursprüngliche Gedanke von fairem Handel dadurch verwässert
wird. Wie sehen Sie die Position der GEPA hier?
Fairer Handel mit den Menschen im Süden hat für uns
Priorität. Denn staatliche soziale Sicherungssysteme sind
dort im Verhältnis zu hier viel schwächer oder gar nicht
vorhanden. Wenn es ins Gesamtkonzept passt, verwenden
wir ergänzend Nordzutaten. Bio ist ein weiterer
Entwicklungsschritt für unsere Handelspartner im Süden.
Wie schafft es die faire Marke GEPA, durch den Verkauf der
eigenen Produkte heute mehr Fairness herzustellen? Warum
sollen Ihre Handelspartner faire GEPA-Produkte kaufen?
Endverbraucher sehnen sich nach Authentizität; sie wollen
Klarheit haben: „Dieses Produkt kaufe ich. Ich gehe davon
aus, dass alles, was dahinter steckt, korrekt ist.“ GEPA-
Produkte genießen großes Verbrauchervertrauen und sind
daher eine Lösung für den Handel, die Wünsche dieser Kunden
zu befriedigen. Wir versprechen bei allem, was wir tun, uns
stetig zu verbessern: umweltfreundlichere Verpackung, CO 2 -
Ausgleich, Qualitätsverbesserung, höhere Fair-Handels-Anteile
Robin Roth
bei Mischprodukten wie Schokolade oder Gebäck. Wir haben
längst nicht das Endziel erreicht. Damit wollen wir sowohl
den Handel wie den Endkunden überzeugen. Man kann
immer alles weiter optimieren, ohne ein Produkt zu überteuern.
GEPA-Produkte sind der Beweis dafür.
Und dazu unsere letzte Frage:
Was haben Sie vor zu tun,
damit ihre Handelspartner und
die Verbraucher sich diese
Motivation für faire Produkte
zu eigen machen?
Der Faire Handel gehört nicht
der GEPA. Denn viele sind am
Fairen Handel beteiligt, vor
allem die Kunden. Deshalb
möchten wir sie auch vermehrt
in unsere Strategien einbinden.
Dazu überlegen wir zurzeit neue
Modelle für unsere Firma. Wir
sind zwar erst am Anfang, aber
ein Demokratisierungsprozess
ist im Gange. Denn wenn ein
Kunde denkt: „Ich finde Gehör
für mein Anliegen“, so ist die
Kaufentscheidung ein natürlicher
und selbstverständlicher
Schritt.
30
Fairer Handel
Fairer Handel
31

Fair gehandeltes Obst
Ananas aus Tansania und
Uganda – köstlich und
jederzeit empfehlenswert
Kenner schätzen Ananas aus Ostafrika, weil die Früchte einen
wunderbaren Geschmack haben. Eine Ananas ist nicht nur
lecker, sie enthält zudem zahlreiche wichtige Vitalstoffe.
Die Ananas enthält Mineralien und Mineralstoffe wie zum
Beispiel Calcium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen,
natürliches Jod und Zink. Diese vielen frischen Vitalstoffe
machen die Ananas zu einem wahren Entschlackungsmittel.
Enzymreiche Früchte haben einen sehr positiven Effekt auf
den Körper. Bei trockener Haut und Falten kann sogar eine
Gesichtsmaske aus Ananas-Fruchtfleisch unterstützend wirken.
Sie spendet der Haut Feuchtigkeit und löst abgestorbene
Hautzellen ab und erneuert die Zellen. Ananas unterstützt ein
junges Aussehen bis ins hohe Alter.
die einen positiven Effekt auf die Verdauung von Eiweiß und
Fett haben und wirkt als wahrer Fettverbrenner, was sie ins
Zentrum zahlreicher Diät-Tipps bringt. Mit dem Verzehr von
reichlich frischen Früchten kann Figurproblemen zu Leibe
gerückt werden. Den Ananasenzymen werden viele positive
Wirkungen nachgesagt. Sie sollen die Muskulatur entspannen
und lösen Muskelkrämpfe. Man sagt, sie tragen dazu
bei, den Blutdruck zu senken und Arterienverkalkung vorzubeugen,
indem sie Ablagerungen an den Gefäßinnenwänden
abbauen. Die Vitamine der B-Gruppe, die in der Ananas
reichlich enthalten sind, sind wichtig für die Muskelbildung
und die Bildung von weißen und roten Blutkörperchen. Sie
In Bio-Qualität doppelt gut
Wenn schon Ananas so gut für den Menschen ist, dann
wären Belastungen durch Schadstoffe mehr als ein schlechter
Beigeschmack. Die Ananas ist vor allem reich an Enzymen,
32
Fairtrade vor Ort
xxxxxx

Fair gehandeltes Obst
Allerdings bescheinigen Kenner der Materie auch,
dass die gute Qualität vor allem dann erhalten
bleibt, wenn die Produkte möglichst frisch nach der
Trocknung verpackt werden. Dieser Gedanke kam
Kipepeo sehr entgegen, wollte man doch neben dem
Verkauf von Bioprodukten solche Projekte unterstützen.
So werden Kipepeo Trockenfrüchte direkt im
Ursprungsland schonend getrocknet verpackt
Ein ganzes Sortiment tropischer
Trockenfrüchte in Bioqualität
stärken das Nervensystem und erhalten die Gesundheit und
Schönheit von Haut, Haaren, Augen. Die Ananas unterstützt
die Verdauung und verbrennt Fett.
Kipepeo, einer der Fairhandelspioniere
bringt frische und getrocknete Bio-Ananas
nach Deutschland
Viele deutsche Entwicklungsprojekt versuchen, in Ostafrika
einen Beitrag zur nachhaltigen Wirtschaftsentwicklung zu
leisten. In deren Umfeld baute der Gründer von Kipepeo,
Siegfried Herrmann zu einheimischen Bio-Ananas-Anbauern
auf und bringt seit vielen Jahren frische Bio-Ananas nach
Deutschland. Da jeder Verarbeitungsschritt im Lande weitere
Arbeitsplätze bringt, entschloss sich Kipepeo neben
dem Einkauf frischer Ananas auch ökologisch getrocknete
Ananas anzubieten. Der Vorteil dabei ist, dass viele
der guten Eigenschaften der Ananas auch in der Form
ökologisch-schonender Trocknung erhalten bleiben und
diesen Verarbeitungsschritt somit ausgesprochen sinnvoll
macht. So wird aus den getrockneten Ananasscheiben
ein toller Snack, den man im Büro, bei Autofahrten
und in der Schule immer bei sich haben kann.
Getrocknete Bio-Bananen – über denen gesundheitsfördernde
Zusammensetzung man ja mindestens
genausoviel Gutes sagen kann wie über die
Ananas, getrocknete Bio-Ananas, Bio-Papaya und
Bio-Jackfrucht bilden das Startsortiment getrockneter tropischer
Früchte, die in dieser Form einzigartig sind. Zur BioFach
werden sie in neuer Verpackung vorgestellt, von der man
sich für die Projekte in Tansania und Uganda einen weiteren
Aufschwung erhofft. Ein paar Wochen vor der Biofach flog
Biopionier Siegfried Herrman selbst nach Ostafrika, um die
Umstellung auf die neue Verpackung vor Ort zu begleiten.
Und so wie beteiligten Familien mit ihrer aufmerksamen und
exakten Arbeit bei Ernte und Trocknung für die Qualität der
Produkte sorgen, so profitieren sie auch von ihrer Arbeit, indem
sie davon leben können.
Sozial und Fair – immer noch alles andere
als selbstverständlich
In diesem Projekt ist fairer Handel alles andere als ein anonyms
Siegel – vielmehr Ausdruck einer gelebten Partnerschaft,
in der der Bio-Pionier Siegfried Herrmann ein hohes Maß an
Verantwortung die seit über einem Jahrzehnt begleiteten
Bio-Projekte beweist. Allerdings hat die so erzielte Qualität
auch ihren etwas höheren Preis: tropische Bio-Snacks aus tropischen
Früchten mit soviel Produkt- und Fairhandelsqualität
kostet eben auch etwas mehr, als wenn man nicht darauf
achtet.
Wer hinter die Kulissen schaut, der sieht
immer wieder, wie weiter weg in Übersee für
solche Arbeiten noch immer Kinder und andere
billig bezahlte Arbeitskräfte ohne soziale
Sicherheit und Perspektive eingesetzt werden
und wie dann eher findige Zwischenhändler
und Importeure von der Arbeit der einheimischen
profitieren. Die Folge solchen Verhaltens
sind erstens schlechtere Produktqualitäten
und zweitens ein soziales Umfeld, in dem
der mittelfristige Bezug der Ware nicht mehr
sicher ist.
34
Fairtrade vor Ort

Trendprodukt Sauce
Trendprodukt Sauce
- einfach ein Genuss! Ein idealer Begleiter für die kreative
Küche, besonders wenn im Herbst und Winter keine
frischen Kräuter hierzulande wachsen
Und dann natürlich: die hochwertige Bioqualität – transparente
hochwertige Biozutaten, Geschmack überwiegend
auf vegetarischer und veganer Basis – Also auch nach
modernen Rezepten.
Geschmackstrends mit
seltenen Zutaten
Geschmack ist eben mehr als das, was man mit Basiszutaten
erreichen kann. Nur mit frischen Kräutern und den
Tugenden einer echten Manufaktur erzielt man am Ende
die Qualität, die Salatfritz-Produkte ausmacht. Wer
Salatfritz kennenlernt, wird das Geschmackserlebnis auf
Gaumen und Zunge zergehen lassen. Die Produkte sind
neu und trendig, manche Rezepte durchaus nicht neu
erfunden, aber für den Normalkonsumenten selbst schwer
zu bekommen wie etwa die Zutaten für eine vegane
8-kräuteressenz.
Die 8-kräuteressenz besteht aus acht heimischen
Kräutern:
Petersilie, Dill, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer,
Kresse, Kerbel, Liebstöckel.
Beim Einkauf der Kräuter werden regionale Lieferanten
mit Bioland oder Demeter Zugehörigkeit bevorzugt.
Mit einem sehr hochwertigen Olivenöl wird der Geschmack
der Kräuter noch intensiver transportiert. Basierend
auf der Rezeptur für die bekannte „Grüne Sauce nach
Frankfurter Art“ hat Salatfritz eine tolle Essenz geschaffen,
die auch zu manch anderen Leckereien nützlich ist.
Außerdem ist sie als Pesto oder Kräutermischung für
Saucen und Marinaden vielseitig verwendbar.
Es lohnt sich, die 8-kräuteressenz auch als Brotaufstrich zu
verwenden - pur oder zur Herstellung von Kräuterbutter
Es gibt viele Gründe, Salatfritz-Saucen
gut zu finden
Der Hauptgrund: der Geschmack, Saucen, bei denen nicht
an guten und hochwertigen Zutaten gespart wurde. Bei
dem verwendeten Olivenöl handelt es sich um natives
Olivenöl der ersten Güteklasse. Es ist aus erster Pressung
kaltgepresst, ausschließlich im mechanischen
Verfahren schonend gewonnen und
wenig gefiltert. Das verwendete Olivenöl
kommt aus Andalusien und kostet im
Handel ca. 19,90 €/Liter, für manche
Rezepte wird zum Beispiel DLG prämiertes,
in der Nähe gepresstes Kürbiskernöl
eingesetzt, als Salz wird ein besonders
hochwertiges Ursalz verwendet. Das alles
zusammen erklärt ihren Preis.
Was noch mit dem Geschmack zusammenhängt:
Vielseitigkeit und Abwechslung,
ein Geschmack, wie er nicht um jede Ecke
zu finden ist, um es mit einem Klischee zu
sagen: Gehobene Gastronomiequalität.
Die Aufmachung: für Bioprodukte bemerkenswert
trendig, was sich auch ein
Wenig aus der Herkunft erklärt: ein
junges Produkt aus Berlin-Weissensee,
teilweise fast ein Szeneprodukt wie etwa
die Kiezkeule.
Aus Himberen und Walnuss wurde
eine Nussbeere
Der fruchtige Geschmack von Himbeermus und Himbeeressig
verbindet sich mit dem köstlichen Aroma der Walnüsse
36
Neue Sortimente
Neue Sortimente
37

Trendprodukt Sauce
Trendprodukt Sauce
und einem delikaten Anteil von Olivenöl zu einer charakterstarken,
eigenen Geschmackskombination, die ein
idealer Begleiter zu nussigen Salaten, Nudelgerichten,
Fleischgerichten und Käse ist.
Sie eignet sich sowohl zu bitter herben Salaten - wie
Endivien, Radicchio, oder Chicorèe, als auch zu
kräftigem Feld-, Rucola- und Romanasalat.
Die Sauce lässt sich gut mit frisch angebratenen
Walnüssen oder Chili verfeinern.
Ein Wintergedicht: die wilde
Festtagssauce
Die wilde Festtagssauce hat ein herbfruchtiges
Aroma mit einer rauchigen
Note. Sie besteht im 
Wesentlichen
aus Wildpreiselbeeren, Sauerkirschen,
Orange, Zimt, wildem Assampfeffer
und 
einem Hauch Berliner Chili.

Das
Chili hat eine dezente, angenehm
süßliche Schärfe und wird auf einem
integrativen Ökohof
im Berliner
Stadtgebiet gemäß EU-Ökorichtlinien
angebaut.

Der wild wachsende Assam
Pfeffer gedeiht ausschließlich in der
Indischen Provinz Assam und 
wird
geräuchert. Wir beziehen diesen tollen
Pfeffer stets erntefrisch direkt
aus Indien. Dort wird 
er auch als
ayurvedisches Heilgewürz eingesetzt.
Er verleiht der Sauce ein
leichtes Raucharoma, 
welches hervorragend
zu dem weihnachtlichen
Frucht- und Zimtgeschmack passt.
Außerdem besitzt er die Eigenschaft
den Speichelfluss zu stimulieren. Dies
regt die Geschmacksnerven
an.

Die Sauce eignet sich
nicht nur kalt als Bratensauce
zu allen Fleisch- und
Fleischersatz-Gerichten.
Sie
kann auch z.B. mit Sud
und Rotwein verkocht
werden oder für Pasteten,
Plätzchen, zu gebackenem
Camembert oder einer
Bratapfelfüllung weiterverarbeitet
werden.

Die wilde
Festtagssauce ist besonders
zum Versüßen von winterlichen
Wohlfühlmomenten
am 
Kamin ein kulinarischer
Genuss. Obendrein kann sie
das ganze Jahr über, ähnlich
einer Cumberland Sauce
auch zum Grillen eingesetzt
werden.
Ein Szeneprodukt, das es in sich hat:
Kiezkeule
Die Kiez Keule kam durch eine echte Kiez-
Kooperation zustande: Mit dem befreundeten
Bio-Gewürz Händler Patrick Hahnel von
Spice forLife der in gerade einmal 5 Minuten
Laufnähe zu Salatzfritz zu finden, waren die
Saucenmacher wöchentlich zum Fußballspielen
verabredet. Nach dem Spiel setzt man sich
dann noch zusammen und quatscht über die
aktuellen Geschäftsentwicklungen.
„Patte“ verkauft exklusiv den Berliner Chili,
der in der Nähe von Spandau in einem integrativen
Betrieb der Mosaik Werkstätten
hergestellt wird. Es entstand die Idee den
Chili zu einem Berlinasco (Variation auf
Tabasco) weiter zu verarbeiten.
Der Chili hat eine besonders fruchtige
Note und seine Schärfe kommt erst
am Ende richtig vor, da er in einem
Gewächshaus bei anderen Temperaturen
als in den gewohnten Ursprungsländern
wächst. Da „Patte“ aber keine Küche hatte
um den fermentierten Chilibrei auszupressen
und zu filtern, gab er den Salatfritzen
den Auftrag dies zu übernehmen. Dabei
blieben die Schalenreste übrig.
Da es ein Frefel gewesen wäre sie wegzuwerfen
überlegte J.D. Fritz daraus
etwas zu machen. In Berlin gibt es bei
den richtig guten Currywurstbuden eine
scharfe Zwiebelsauce, die man zusätzlich
bestellen kann. Salatfritz kreierte
also eine Sauce, die gleich alles in einem
sein sollte: Scharfe Currysauce, Dip und
Arrabiata - so entstand die Kiez Keule.
Auch wirtschaftlich innovativ
Die Marke Salatfritz hat schon heute den Horizont
von Nur-Salat-Zutaten längst hinter sich gelassen.
Ein neues Firmenkonstrukt unter dem
Namen Saucenfritz entsteht und wird auch vom
Namen der gewachsenen Produktion gerecht.
Und es passt zu den Erfahrungen innovativer
Unternehmen, dass sich Banken bei dem Wunsch
nach weiteren Finanzierungen eher zieren. Durch
Investitionen in die Firma SAUCENFRITZ UG
werden die Produktionsstätte und die Auswahl
an Produkten erweitert und der Vertrieb sowie
das Marketing ausgebaut. Langfristig entstehen
somit neue Arbeitsplätze und mit Sorgfalt
ausgewählte Produkte für einen ganzheitlichen
Genuss. Für dieses neue Projekt hat man sich
für eine neuartige Finanzierungsform entschieden:
Crowd-Investing. Ein Vielzahl kleinerer
Investoren finanziert die Expansion vor und
profitiert davon in Form einer Rendite auf die eingezahlten
Beträge SAUCENFRITZ bietet seinen Investoren
im Rahmen eines partiarischen Darlehens bei einem
Einstieg schon ab 250 EUR eine Mindestverzinsung von
4,25% p.a. und dazu eine interessante Gewinnbeteiligung.
Hintergrund ist, dass eine innovative Newcomerfirma
es heute typischerweise schwer hat, von Banken die
Kredite zu erhalten, die man für die Geschäftsentwicklung
braucht. Dabei sind die Bedingungen für Privatinvestoren
attraktiver als bei den Banken und Salatfritz zahlt letztlich
genauso viel Zinsen wie bei einem Bankkredit. Wer Geld
in das Saucenfritz-Projektstecken möchte, bekommt eine
Verzinsung von mindestens 4,25%. Die ist nach Aussage
der Saucenmacher durch neue Projekte für 2014 bereits
abgesichert. Wen Einzelheiten interessieren, der kann sich
auf www.salatfritz .de darüber genauer informieren.
38
Neue Sortimente
XXXXXXXXX

Trendthema ökologische Verpackung
Trendthema ökologische Verpackung
Bildnachweis: IfBB
Verpackungstrends:
Biokunststoffe – was leisten
sie heute und welche
Bedeutung werden sie für
Lebensmittel haben?
Zusammen mit dem Industrie-Kontor IKO und einigen
Verpackungsfachleuten der angeschlossenen Unternehmen,
hauptsächlich bio-zertifizierte Hersteller, hatten wir die
Chance, an einer Informationsveranstaltung am Institut für
Biokunststoffe und Bioverbundwerkstoffe, einem Institut
der Hochschule Hannover teilzunehmen. IKO ist ein erfolgreicher
Zusammenschluss gleichberechtigter Unternehmen,
die durch kooperative Zusammenarbeit Synergien im Einkauf
erzielen. IKO arbeitet für die Mitglieder sowie gemeinsam
mit den Mitgliedern im Bereich Einkauf und Beschaffung.
Das Institut, offiziell erst 2011 gegründet, arbeitet auf
Initiative von Professor Endres bereits seit Jahren an diesem
Thema. Das IfBB - Institut für Biokunststoffe und
Bioverbundwerkstoffe gehört zur Fakultät II - Maschinenbau
und Bioverfahrenstechnik. Forschungsschwerpunkte sind die
Entwickung, Verarbeitung und industrielle Nutzung von
Biokunststoffen und Bioverbundwerkstoffen.
Die Forschung sieht das Thema zunächst
erstaunlich sachlich
Der Herstellungsprozess von Polymeren aus nachwachsenden
Rohstoffen unterscheidet sich qualitativ nur unwesentlich
von der Herstellung auf Rohölbasis – lediglich mit
dem Unterschied, dass die Entwicklung aus nachwachsenden
Rohstoffen in der Entwicklung und Untersuchung der
Eigenschaften noch in den Kinderschuhen steckt. Ob man nun
Polymere aus Rohstoffen wie Mais, Rohrzucker, Zuckerrüben
oder Getreide herstellt, ist technisch gesehen relativ gleichwertig.
Je nach dem anvisierten Endprodukt ist die Effizienz
der einzelnen nachwachsenden Rohstoffe unterschiedlich und
die Wissenschaftler müssen die Effizienz am Einsatz landwirtschaftlicher
Fläche für das gewünschte Endprodukt messen,
was nun reine Biofolien sein können, genauso aber auch
Verbundmaterialien, die durch Zusatz weiterer Stoffe für die
gewünschten Eigenschaften angepasst werden.
Wie sieht die Ökobilanz der Biokunststoffe
aus?
Besser als manche denken. Natürlich kann man durch die
Herstellung auch nur Teile der Rohmaterialien in Kunststoff
verarbeiten. Dennoch ist Biokunststoff in jedem Fall einem
aus Erdöl gewonnenen Kunststoff vorzuziehen, weil die
Bevölkerung schon heute 5000000 mal mehr Rohöl verbraucht
als Nachwachsen kann. Biokunststoffe hingegen – würde man
rein hypothetisch alle Kunststoffe der Erde aus nachwachsenden
Rohstoffen erstellen, würden dafür gerade einmal 5% der landwirtschaftlichen
Flächen verbrauchen. Das heißt freilich nicht,
dass die Lage ideal ist. Heute werden weltweit gerade einmal
1% der Kunststoffe aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt,
mit stark steigender Tendenz. In der heutigen Situation
können die Biokunststoffe beim Recycling mit herkömmlichen
Kunststoffen auf Rohölbasis zusammengeführt, ohne dass die
Eigenschaften die Zusammensetzung wesentlich verändert.
Bildnachweis: David Carreno Hansen
Bereits heute gibt es zahlreiche biobasierte
Verpackungsmaterialien, die stetig weiterentwickelt
werden
Der wichtigste Biokunststoff im Verpackungsbereich ist das
PLA, das bis heute am besten erforscht ist und deswegen
auch gern eingesetzt wird. Beispielsweise hat Danone seine
Joghurtbecher aus Polystyrol durch solche aus PLA ersetzt, weil
PLA die gleichen Eigenschaften hat und auch lebensmittelrechtlich
zugelassen ist. Für Bio-Lebensmittel besonders misslich
ist, dass der Grundstoff heute ausnahmslos aus genverändertem
Mais hergestellt wird, was mit Bioinhalten so gar nicht
passt. Der Trend geht jedoch inzwischen dahin, dass statt Mais
immer mehr Topinambur, eine Zuckerpflanze, eingesetzt wird,
um den genmanipulierten Mais zu umgehen. Den Einwand,
dass Biogrundstoffe eine Konkurrenz zu Nahrungsmitteln
herstellen, wird man aus wissenschaftlicher Sicht her zurückstellen
müssen. Zur Substitution aller petrochemischen durch
biobasierte Kunststoffe weltweit wäre nur ca. 1% der weltweit
zur Verfügung stehenden landwirtschaftlichen Nutzfläche
notwendig. Eine Konkurrenz zu Nahrungsmitteln besteht
damit nicht. Erstens ist der Materialeinsatz dafür noch verhältnismäßig
bescheiden und zweitens ist bei Lebensmitteln
nun die Frage, ob ein Verpackungsmaterial optimal für den
Inhalt geeignet ist, viel wichtiger als die Feststellung, dass der
Verpackungsgrundstoff minimal zur Lebensmittelerzeugung
geeignet wäre. Es gibt für Biokunststoffe die Zertifizierungen
für Lebensmitteltauglichkeit, die auch für herkömmliche
Kunststoffe gelten. Dort wäre bei Bio erstens der Nachweis
eines Materials ohne genveränderte Organismen wichtig.
Bislang gibt es lediglich Zertifikate, die feststellen, zu wie
viel Prozent das eingesetzte Material aus nachwachsenden
Rohstoffen besteht, und die die Bioabbaubarkeit und die
Kompostierbarkeit zertifizieren.
In der Forschung steht die Recycelbarkeit
nicht mehr ganz oben
Es wäre natürlich wünschenswert eine wertvollen Rohstoff
wie Bio-Kunststoff mehrfach zu verwenden. Dazu fehlt
heute jedoch noch die verwertbare Masse und der Anreiz.
Da Biokunststoffe heute aus Sicht des Recycling wie Erdölbasierte
Stoffe behandelt werden und mangels Aufkommen
auch nicht getrennt werden, weil es sich – noch – nicht lohnt,
fehlt im Moment ein wesentlicher Anreiz zum Einsatz dieser
teuren Werkstoffe. Für die künftige Anwendung steht mehr die
Tatsache auf der Agenda, dass künftig generell Biokunststoffe
als Ersatz der bisherigen Rohöl-basierten Kunststoffe für
technische Anwendungen verfügbar sind. Die sind heute
schon, was die Verpackung angeht, hauptsächlich in den
beständigen Kunststoffen zu finden, vor allem in Bio-PET-
Flaschen. Coca-Cola setzt heute bereits Bio-PET-Flaschen ein
und auch in den nächsten Jahren wird das Marktwachstum
der Biokunststoffe auf die vermehrte Herstellung von Bio-
PET-Flaschen zurückzuführen sein. Anders als bei anderen
Verpackungen ist hier die Recyclingfrage geklärt.
Bildnachweis: David Carreno Hansen
Beim IfBB in Hannover werden schon heute
die Werkstoffe der Zukunft simuliert und
ihre Eigenschaften gemessen und getestet
Ein wesentlicher Forschungsansatz ist die Frage, welche Zusätze
zum Biokunststoff die gewünschten Eigenschaften für bspw.
Dichte, Festigkeit, Hitzebeständigkeit und Verträglichkeit mit
bestimmten Inhalten verleihen. Vieles, was wir heute über
die aus Erdöl gewonnenen Polymere längst wissen, muss
für die neuen Werkstoffe aus nachwachsenden Rohstoffen
erst noch erforscht und entwickelt werden. Für diese Art
der Forschung ist man in Hannover bestens ausgestattet.
Angesichts der Tatsache, dass die derzeit im Einsatz befindlichen
Materialien nicht mehr unbegrenzt zur Verfügung
stehen, widmet sich die junge Hochschul-Instituts-Crew mit
Professor Endres einer drängenden Aufgabe. Und für alle, die
sich dem Biogedanken, oder zumindest einem Bekenntnis
zur Nachhaltigkeit verschrieben haben, wird das ein immer
dringlichere Frage, die man freilich sehr rational angehen
sollte. Biokunststoffe werden – entgegen vielen Wünschen
und Ansagen – nicht kurzfristig den Verpackungsmüll verkleinern.
Sie werden jedoch langfristig dafür sorgen, dass auch
für die Herstellung von Verpackungen immer weniger Erdöl
benötigt wird. Gleichzeitig werden gerade Biolebensmittel
dann auch in nachhaltig produzierten Verpackungen zu finden
sein - was natürlich besser passt als die herkömmlichen
Kunststoffverpackungen.
Bis dato sind bereits eine ganze Reihe von biobasierten
Verpackungen auf dem Markt zu finden und sie werden stetig
weiterentwickelt.
40
Bestandsaufnahme XXXXBio-Kunststoffe
Bestandsaufnahme XXXXXXX Bio-Kunststoffe
41

Tolle neue Sorten
Tolle neue Sorten
Gesundes Obst in der Flasche
Erstklassiger Geschmack sowie ein tolles farbliches Erlebnis
und dies alles ohne jegliche Zusatzstoffe: einzigartig!
Froods Bio-Direktsäfte –
besonders innovativ, naturrein
und lecker
Einzigartige Auswahl an Direktsäften
Die Froods Bio Direktsäfte sind nicht nur in Bioqualität
sondern in tollen Sorten wie Granatapfel, Maulbeere,
Aprikose, Wassermelone, Honigmelone, Cranberry, Feige
und Heidelbeere. Wer geschmacklich etwas Besonderes
und Hochwertiges, für den Ernährungshaushalt sucht,
der ist hier genau richtig. Insbesondere die 100%igen
Direktsäfte Wassermelone und Honigmelone sind ganz neu
in Deutschland.
Die kleinen Früchte für unterwegs werden immer beliebter:
deshalb hat Elite Naturel - froods neben den konventionellen
Größen 700ml und 330ml auch die 200 ml-Drinks
entwickelt. Die 200ml-Drinks stellen für die Erwachsenen,
eine „to go“ Variante dar, wie man sie seit langer Zeit auf
jedem Flughafen und Bahnhöfen und inzwischen auch in
immer mehr Supermärkten bekommt. Und demnächst gibt
es bei Elite Naturel - froods auch noch mehr auf Kinder
und Jugendliche zugeschnittene Rezepte in 110 ml Bio-
Quetschtuben.
Alle Highlights für eine vitalstoffreiche Ernährung und für
den ausgesuchten Geschmack. Blaubeersaft, Cranberrysaft
und Granatapfel weisen beispielsweise einen besonders
hohen ORAC-Wert auf, d.h. sie sind reich an Antioxidantien
und daher besonders wertvoll für eine gesunde Ernährung.
Frisch geerntet und verarbeitet bieten sie den vollen
Geschmack reifer Früchte.
Das besondere bei den Elite Naturel – froods Bio
Direktsäften ist neben der hohen Qualität, dass alles aus
einer Hand kommt: Von der Herkunft aus sonnenverwöhnten
Bio-Plantagen in der Türkei, über die hochmoderne
Verarbeitung und Abpackung, haben die Erzeugnisse eine
vorbildlich organisierte Herkunftsstrecke.
Alle Produkte sind naturbelassen und enthalten keinerlei
Zusatzstoffe.
Alle Produkte werden aus 100% natürlichen Zutaten völlig
OHNE ZUSATZSTOFFE jedweder Art erzeugt. Ohne
Konservierungsmittel, ohne Zucker, frei von künstlichen
Farbstoffen und frei von genetisch veränderten Organismen
(GVO). Froods vertreibt nur echte Fruchtsäfte, die nicht
aus Konzentrat hergestellt sind und daher die vollen
gesundheitlichen Vorteile der reinen Früchte liefern. Durch
Pasteurisation sind die Produkte 18 Monate haltbar.
Entscheidend ist aber, dass der Kunde am Ende einen tollen
Beitrag zur Ernährung bekommt: die gesundheitlichen
Wirkungen von Superfrüchten wie Granatapfel, Maulbeere
und Cranberry sind mit weit mehr als beispielsweise ein
hoher Vitamin-C-Gehalt.
Ein attraktives, neuartiges Bio-Sortiment
für Supermärkte
Mit der zunehmenden Kultur der Mitnahmeprodukte
und kleinen Einheiten setzt dieses Sortiment
genau den richtigen Akzent: ehrliche Bioqualität
mit tollen Früchten als hochwertiger Direktsaft,
direkt aus dem Ursprung und Erzeugerland.
Das sind Früchte, die Mitteleuropa nicht zu
bieten hat. Schon gar nicht in der Qualität und
Reife: Hier kommt die reife Bioqualität direkt
vom Obstanbau in die Flasche. Ein tolles Angebot
für alle, die gesunde Abwechslung suchen und gut
für alle, die neben dem Basisangebot von Apfel- und
Orangensaft die passende Ergänzung bieten wollen.
Ein innovativer Hersteller
Elite Nature ist ein schnell wachsender, unabhängiger
Hersteller, der unter dem Markennamen „Elite Naturel Bio“
100% natürlichen, echten Direktsaft und bio zertifizierte
Produkte erzeugt. Hierzu werden nur Früchte höchster
Qualität verwendet die mit modernsten Technologien und
nach modernsten internationalen Produktionsstandards verarbeitet
werden. Die
Firma ist seit
1975 in
der
42
Bio-Fruchtsaftsortiment
Bio-Fruchtsaftsortiment
43

Tolle neue Sorten
Tolle neue Sorten
fen erst zur Vorsterilisation durch einen Dampftunnel,
danach wird der Fruchtsaft bei 95°C pasteurisiert und
in die bei 90 - 95°C gewaschenen Flaschen abgefüllt.
Während des Füllprozesses wird die Luft in den Flaschen
durch Vakuumtechnik entfernt und die Flaschen werden
unmittelbar heiß verschlossen. Danach laufen
sie durch Kühltunnels, werden getrocknet und in die
Etikettierabteilung gebracht. Die Etiketten werden für
jedes Land eigens entworfen und erstellt.
Transparenz, Qualitätskontrolle und
kurze Wege
Getränkeindustrie tätig und ist stolz darauf beste
Direktsaftqualität gepaart mit feinstem Geschmack zu
liefern.
Die Vision: „ultimative Gesundheit mit ultimativem
Geschmack!“
Stellen Sie sich eine Plantage im Herzen der Türkei vor.
Im Sommer reifen hier herrliche Granatäpfel heran, das
sind wahre Konzentrate an gesunder Inhaltsstoffe. Der
Granatapfel enthält größere Mengen von Flavonoiden,
d.h. sekundärer Pflanzenstoffe. Er ist reich an Vitamin-C,
Kalium und Eisen. Da lohnt es sich, die Früchte sorgfältig
und schonend zu ernten und reif vom Feld schnell zur frischen
Verarbeitung zu bringen. Keine anonym zugekaufte
Ware, sondern Früchte aus Partnerbetrieben.
Qualität von Feld über die Vorbereitung der
Früchte
Die Früchte, werden sorgfältig in den eigenen Obstgärten
gepflückt und mit LKWs zur Fabrik gebracht, dort von der
Qualitätskontrolle
überprüft
und, wenn für gut befunden, in die
Fruchtverarbeitung weitergeleitet.
Dort werden die Früchte vorgewaschen
und auf Fließbändern sortiert.
Hier werden auch Blätter, Zweige
und andere Fremdbestandteile entfernt.
Die Früchte werden noch einmal
gewaschen, von Schalen und
Stielen befreit, zusammen mit den
Samen in Tanks gesammelt und in
die Fruchtpresse weitergeleitet. Das
Resultat dieses Pressvorgangs ist absolut
reiner Fruchtsaft/Direktsaft.
Mit Hilfe einer speziellen Technik,
genannt aseptisches Füllsystem, wird
dieser Fruchtsaft luftdicht in aseptischen
Beuteln verpackt. Danach wird d e r
Fruchtsaft schnell erhitzt und wieder abgekühlt. Im Zuge
dieser Sterilisation werden Mikroorganismen, die für den
Verfall verantwortlich sind, abgetötet, ohne dass irgendwelche
haltbarkeitsverlängernde Stoffe, Zucker, künstliche
Farbstoffe oder Konservierungsmittel.
Abfüllung und Verpackung der Fruchtsäfte
Die etikettierten Flaschen kommen dann in die
Datierungsabteilung und werden dort mit
einer Chargennummer und dem MHD (auf dem
Flaschendeckel) gekennzeichnet. Die Chargennummern
dienen auch der Nachverfolgung und beinhalten alle
wichtigen Informationen wie zum Produzenten, dem
Produktionsdatum und den Verschiffungsdetails. Zuletzt
wird das verpackte Produkt auf Paletten gepackt und ist
bereit zur Verschiffung. Aus jeder Charge werden zwei
Probeflaschen entnommen und in einem eigenen Raum bis
zum Ablauf des Verfallsdatums (18 Monate) aufbewahrt.
Auf diese Weise ist das Produkt 18 Monate lang unter
Kontrolle. Zur selben Zeit wird eine andere Probeflasche
10 Tage lang in einem Raum bei 30°C gelagert um hierdurch
den Sterilisationserfolg zu kontrollieren. Wenn
innerhalb dieser 10 Tage keine Probleme auftreten gibt die
Qualitätskontrolle das Produkt für den Markt frei. Dieses
wird dann verladen und an seinen Bestimmungsort verschifft.
Der wichtigste Verarbeitungsschritt ist schon passiert:
die Früchte für die Direktsäfte sind in
der eigenen Produktion bereits vorbereitet. Für
den weiteren Produktionsplan werden die
Fruchtsaftbeutel in Kühlräumen aufbewahrt.
Nach dem Wiederöffnen der Beutel kommt
der Fruchtsaft in die Vorbereitungstanks.
Davor wird jedoch noch von jeder Charge
eine Probe zur Qualitätskontrolle ins Labor
geschickt. Wenn die Resultate positiv sind,
geht es weiter in die Pasteurisierabteilung.
Das für gut befundene Produkt wird nun zur
Homogenisierung in die Vorbereitungstanks
weitergeleitet und danach beginnt der
Pasteurisationsprozess. Die leeren Flaschen lau-
44
Bio-Fruchtsaftsortiment
XXXXXX

Spitzenadresse für Bio
Basis-Steckbrief – Spitzenadresse für Bio 2014
Einsendeschluss
verlängert bis 10.1.14
1. Größe des Marktes in qm: ..........
2. Anzahl der Mitarbeiter: ............
3. Anzahl der ständig angebotenen Artikel im Markt:
...............................
Davon „Bio“ .....................
4. Umsatzanteil der Bio-Produkte am Foodumsatz in
Prozent: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . %
5. Bio-Angebote nach Warengruppen in Stückzahl:
Frisch-Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . Stück
Frisch-Gemüse .............. Stück
Milch, Butter, SB-Käse, Frischmilchprodukte
Käse Thekenware. ............ Stück
Wurst/ Fleisch SB-Produkte ..... Stück
Wurst/ Fleisch-Thekenware ..... Stück
Eier ....................... Stück
Brot und Backwaren abgepackt .. Stück
Brot und Backwaren frisch ..... Stück
Gekühlte Fertigoder
Halbfertiggerichte ........ Stück
Trockensortiment/Nährmittel .... Stück
Konserven inkl. vegetarische
Brotaufstriche ............... Stück
Schokolade/Süßwaren ......... Stück
Kaffee/Tee/Kakaogetränke ...... Stück
Saucen, Gewürze. ............ Stück
Bio-Snacks, Gebäck,
herzhafte Knabberartikel . . . . . . . Stück
Tiefkühlprodukte ............ Stück
Fruchtsäfte ................. Stück
Bier. ...................... Stück
Wein ..................... Stück
Babynahrung. ............... Stück
Naturkosmetik. .............. Stück
Tiernahrung ................ Stück
Hunde- und Katzenfutter ...... Stück
Ökologische Waschund
Reinigungsmittel ......... Stück
6. Prozentuale Verteilung der Bio-Angebote auf
Marken
Eigenmarke der eigenen Kette ...... %
Marken externer Hersteller. ........ %
7. Anzahl der im Markt
angebotenen Bio-Marken . . . . . . . . . . .
8. Anzahl der Biomarken nach Ländern
Deutschland
Österreich
Schweiz
Italien
Frankreich
Niederlande
Belgien
Spanien
Bio-Marken aus anderen Ländern ...............
.........................................
9. Wieviele Bio-Artikel beziehen Sie aus der Nachbarschaft
(Umkreis von ca. 50 km)? . .
10. Anzahl der Mitarbeiter, die Kunden regelmäßig zu
Bio-Ware beraten ................
Was tun Sie für deren Fortbildung?
11. Anzahl der Aktionen pro Jahr, die für Bio-
Produkte durchgeführt werden. .....
Nennung in jeweils einem Stichwort pro Aktion
12. Mit welchen Maßnahmen für Bioartikel haben Sie
besonders gute Erfahrungen gemacht?
13. Worin besteht das besondere Bio-Engagement des
Marktes?
14. Kurze Eigendarstellung des Marktes als PDF
15. Welche Ziele haben Sie sich in 2012 für die Bio-
Entwicklung ihres Marktes gesteckt?
16. Wer steht als Person für das besondere Bio-
Engagement des Marktes?
17. Bitte stellen Sie uns mögl. hochauflösende, aussagekräftige
Fotos zu Ihren Bio-Aktionen, Aussehen
und zur Bio-Präsentation in Ihrem Markt zur
Verfügung.
Allgemeine Kontaktdaten
Name des Marktes .............................
Inhaber (Vorname/Name) ...........................
Ansprechpartner (Vorname/Name) .....................
Straße/Nummer ...............................
PLZ /Ort .....................................
Telefon .................Telefax ..............
Email-Adresse ................................
Internet-Präsenz. ..............................
Ausgefüllte Antworten bitte bis 10.1.14 an: Ein Herz für Bio · Hauptstraße 38/2 · 79211 Denzlingen oder per Fax an 07666 880342
46
Bewerbung 2014