75 Jahre Spetsmann

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Seite 8 Süße Verführung Kleine und große Geschichten aus einer traditionsreichen Konditorei Fachfrau für alle Sonderwünsche Marion Bürmann auf dem „Sahneposten“ Samstags um 16 Uhr schlägt bei Spetsmann die Stunde des normalerweise sechsköpfigen Stammtischs „Süßen Herren“. Fünf „süße Herren“ mit Damen-Besuch Jüngster Stammtisch knüpft an Schulfreundschaft an tammtische bei Spetsmann sind nicht neu und deshalb eigentlich auch nichts Ungewöhnliches. Doch eine Gruppe von Stammgästen sticht heraus. Was Sven Breitrück, Luca Daly, Tim Groß, Kristina Hesse, Jan Huckschlag und Sebastian Hertel so besonders macht: Sie haben nicht nur den jüngsten Spetsmann-Stammtisch gegründet, sie sind wohl auch die jüngsten Gäste, die sich regelmäßig mit den Köstlichkeiten der Iserlohner Traditionskonditorei verwöhnen. Von22bis 24 Jahre reicht die Altersspanne der „Süßen Herren“, wie sie sich trotz der Dame an Bord nennen –auf Vorschlag von Hertels Oma. Am Stenner-Gymnasium haben die Sechs ihr Abitur gebaut und schon zu dieser Zeit die regelmäßigen Treffen geschätzt – damals noch im amerikanischen Fastfood- Restaurant mit dem goldenen M. „Aber das fanden wir irgendwann doof, wir wollten es ein bisschen niveauvoller“, erzählt Hertel. Süßes und Deftiges Vonden Altersgenossen, die ähnliche Traditionen pflegen, nur eben in Kneipen, sind die „Süßen Herren“ nicht weit entfernt. Die besuchen sie auch, „nur nicht um 16 Uhr“, betont Kristina Hesse, und Jan Huckschlag ergänzt: „Außerdem gibt es dort nicht so köstliche Torten.“ Während in den Bundesliga-Stadien samstags der Fußball rollt, schlägt für sie die Spetsmann-Stunde. Mal was Süßes, mal was Deftiges –die Speisekarte lässt keine Wünsche offen, die Liste der Empfehlungen ist lang. Ein Stück Californische Herrentorte oder die „Obstblume“, die bei allen Über fünf Tonnen Erdbeeren werden jedes Jahr bei Spetsmann verarbeitet, vorallem für Törtchen und Torten, zudem für Eis und Konfitüre. Außerdem stehen 3,5 Tonnen Sauerkirschen, 1,1 Tonnen Bananen und 10 000 Kiwis auf dem Einkaufszettel. hoch im Kurs steht, darf es dann schon mal sein, wenn über den jüngsten gemeinsamen Abend gesprochen wird. Das Ganze soll demnächst noch etwas stilechter vonstatten gehen. Ein Stammtisch-Wimpel ist für die Mitte ihres Tisches vorgesehen, ein Emblem besitzen sie schon. Hier hatHertel seine Heraldiker-Qualitäten aufblitzen lassen und ein Wappen mit Schutzschild, Gabel, Löffel und Kaffeetasse entworfen. Das lateinische Motto „Pro deo rex et abdomen“, was übersetzt „Für Gott, König und den Bauch“ bedeutet, ist Programm. Hertel scherzt: „Wir verschlingen hier so viele Süßspeisen, dass der Bauch allmählich zu sehen ist.“ ach ihrem Schulpraktikum in der achten Klasse stand für Marion Bürmann fest: „Ich wollte unbedingt zu Spetsmann.“ Doch der Andrang auf die Ausbildungsplätze damals im Sommer 1984 sei groß gewesen. Und so hatte die Absolventin der Hauptschule Gerlingsen zunächst das Nachsehen, war schon auf dem Weg, eine Ausbildung als Köchin im damaligen Hotel Horn zu beginnen, als sie doch noch ihren Traum von einer Lehre am Poth verwirklichen konnte, und zwar als Nachrückerin für ein Lehrmädchen, das kurzfristig noch abgesagt hatte. Als „streng, aber sehr zuvorkommend“ hat sie ihren Lehrherren Joseph Bücker in Erinnerung. Viel gezeigt und beigebracht habe er ihnen, den vier Auszubildenden ihres damaligen Jahrgangs,richtig gefordert habe er sie. Während ihre drei Kolleginnen nach der erfolgreichen Gesellinnenprüfung zumeist in die elterlichen Betriebe wechselten, blieb Marion Bürmann dem Hause Spetsmann bis zum heutigen Tage treu. „Ich fühle mich hier wohl.“ Die Selbstständigkeit habe sie dabei nie gereizt, weiß sie doch auch aus ihrer Verwandtschaft –wenn auch in einer anderen Branche –, was ein eigener Betrieb so alles an Begleiterscheinungen mit sich bringt. Da arbeitet sie bei Spetsmann lieber in ihrem Traumjob, zumal sie schon ein Jahr nach ihrer Prüfung den „Sahneposten“ übernommen hat. Der wird wirklich so genannt, ist für Marion Bürmann tatsächlich aber auch ein solcher: Eigenverantwortlich kümmert sie sich seit 1988 um alle Marzipanprodukte und vor allem um die Torten-Sonderbestellungen. Eine achtstöckige Variante, bei „Ich fühle mich hier wohl“, sagt Marion Bürmann –seit 1984. der der unterste Boden einen Durchmesser von mehr als einem halben Meter hatte, wardabei für eine türkische Hochzeit in der Parkhalle sicher bislang der größte Einzelauftrag. Aber auch die Torte in Form eines Frosches ist ihr noch sehr gut in Erinnerung geblieben: 40 mal 40 mal 40 Zentimeter war die schließlich groß, schichtweise ausmodelliert aus Weißer Ladytorte. Überhaupt sind Tiere immer sehr beliebt, zuletzt wollte ein Paar oben auf seiner Hochzeitstorte Shaun, das Schaf, samt seiner Gefährtin haben. Der Preis für das ungewöhnlichste Symbol dürfte derweil wohl an den Fliesenleger und die Metzgerin gehen, die das Backwerk für den schönsten Tagihres Lebens gekrönt haben wollten von einer Fliese und einem aufrecht stehenden Schwein. Auch solche besonderen Wünsche erfüllt Marion Bürmann gerne, ist aber natürlich auch wie alle ihre Kolleginnen und Kollegen in der Backstube und der Patisserie eingebunden in die täglich anfallenden Arbeiten, die ihr aber genauso Freude bereiten. Und wenn sie dann dabei noch eine der warmen Vanilleschnitten ganz frisch aus dem Backofen direkt probieren kann, weiß die 45- Jährige wieder einmal, dass ihre Berufswahl genau richtig war. } GRATULATION Wirbedanken uns bei unseren Lieferanten und Partnern... gratuliert Familie Bücker zu 75 Jahren feinster Konditorei! Zum Jubiläum alles Gute! Brükkenkamp GmbH Hombrucher Weg 21 58638 Iserlohn 02371/30188 info@bruekkenkamp.de www.bruekkenkamp.de Wir gratulieren dem Team des Cafe Spetsmann ganz herzlich zum 75. Firmenjubiläum und freuen uns auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit. www.lobbe.de Wir gratulieren zum 75-jährigen Jubiläum! Malerarbeiten aller Art Fassadenwärmedämmung Verlegung von Bodenbelägen Iserlohn 0171 649 2501 seit über 60 Jahren Meisterfachbetrieb Innungsmitglied und Ausbildungsbetrieb
Kleine und große Geschichten aus einer traditionsreichen Konditorei Süße Verführung Seite 9 Durstige Fans mussten bei WM nicht darben Roland Stand hat im Brückencafé einiges erlebt einahe wäre das Brückencafé am Schillerplatz, das in diesem Jahr seinen 40. Geburtstag feiern kann, gar nicht Teil der Spetsmann GmbH geworden. „Wir wollten erst keinen Filialbetrieb mehr“, erinnert sich Ursula Bücker. Doch nachdem ihr Mann Joseph am damaligen provisorischen Fußgängerüberweg am Schillerplatz bis zu 300 Menschen zählte, gingen sie das Wagnis ein – zum Glück: „Das Café lief sofort.“ Dass die Erfolgsgeschichte aber über vier Jahrzehnte bis zum heutigen Tage anhält, ist zumindest ab 1979 einem der treuesten Spetsmann- Mitarbeiter zu verdanken und sicherlich auch seiner etwas ungewöhnlichen Berufskarriere. Denn Roland Stand, gebürtig aus Bad Berleburg und dort zum Bäcker ausgebildet, konnte aufgrund einer Mehlallergie sein Handwerk direkt nach der Lehre 1972 schon nicht mehr ausüben. Sein damaliger Chef vermittelte ihm daraufhin die weitere Ausbildung zum Konditor in seinem ehemaligen Lehrbetrieb: bei Spetsmann. Da damals nur an einem Taginder Woche mit Mehl gearbeitet wurde und er dann in der mehlfreien Patisserie zum Einsatz kam, sei das auch gut gegangen. Lob geht runter wie Öl Nach seiner Bundeswehrzeit und dem erneuten Einstieg bei Spetsmann kam die Allergie jedoch mit Macht zurück. „Da habe ich dann eine Umschulung zum Industriekaufmann machen müssen.“ Wassich aber letztlich als glücklicher Umstand entpuppte, denn kaum dass er fertig gewesen sei, suchten Bückers, die sich in den ersten Jahren selber um das Brückencafé gekümmert hatten, einen Filialleiter dafür. Und mit seinen neuen und den alten Kenntnissen warRoland Stand natürlich der perfekte Kandidatfür den Job. Außer beispielsweise um die Kassenführung kümmert sich der heute 61- jährige Iserlohner vor allem um die Küche, wo er neben den Eisbecher- Spezialitäten allerlei warme Gerichte und Salate zaubert. Über Lob und Feedback freut er sich dabei stets sehr:„Das ist das,was einen antreibt, das geht runter wie Öl.“ Wenn die 84 Plätze im Café und die 92 davorallesamt besetzt sind, wasbesonders an schönen (Sams-)Tagen bis nachmittags die Regel ist, hilft er sich mit seinen drei Kolleginnen im Laden und im Café natürlich auch stets gegenseitig. Und diverse Male musste Roland Stand auch schon den Bauleiter RolandStand ist seit 35 Jahren der Filialleiter des Brückencafés am Schillerplatz, das fast so viele Torten vorhält wie das Stammhaus.Noch lieber als an der Theke arbeitet er aber in der Küche, wo er viele leckereGerichte für die Gäste zaubert. machen, so beispielsweise bei den Umbauten 1991 und 2001 und nach den beiden Bränden 1996 und im vergangenen Jahr.Was er mit seinen Kenntnissen und seiner Erfahrung aber natürlich auch meisterte. Schlaflose Nächte habe er hingegen gehabt, als die Planungen für den Schillerplatz einmal den Abriss der Brücke und damit ja auch des Cafés vorsahen. „Wir hätten dann in die Sparkassen-Passage umziehen sollen“, sagt Stand und ist froh, dass das zumindest nicht verwirklicht wurde. Besonders in Erinnerung geblieben ist ihm auch die nächtliche Einbrecherjagd, als er gemeinsam mit der alarmierten Polizei den Täter im Brückencafé auf frischer Tatertappte. Und dann gab es da noch die heißen Tage im Sommer 2006, an denen Roland Stand mehr Bier als Kuchen verkaufte. „Bei der Public- Viewing-Premiere bei der WM waren wir die einzigen auf dem ganzen Schillerplatz, die kalte Getränke hatten“, freut sich der Filialleiter. „Das wardie Hölle, die haben uns die Bu- de eingerannt, aber es machte auch riesigen Spaß.“ Und der Nachschub „fluppte“: Im Stammhaus kamen die Kästen in den minus 20 Grad Celsius kalten Froster,sodass sie bestens gekühlt in die durstigen Kehlen der Fußballfans fließen konnten. Eine Schokolade mit Resonanz Tischlerei Brükkenkamp verschenkt die besondere Kreation tafelweise mit dem Firmenlogo nsere eigene Schokolade mit unserem eigenen Logo darauf ist der absolute Knaller, die Resonanz war richtig klasse. Wir wurden noch nach Monaten darauf angesprochen.“ Michael Brükkenkamp von der gleichnamigen Tischlerei am Hombrucher Weg, die er gemeinsam mit seinem Bruder Hans-Peter führt, freut sich, seinen Kunden etwas Besonderes schenken zu können. Das sei auch wichtig, so der 54-jährige Tischlermeister, denn da sie in ihrem Handwerksunternehmen individuelle Wünsche erfüllen, könnten sie dem Kunden kaum etwas vorab zeigen, so dass er vollstes Vertrauen in ihre Arbeit haben müsse. „Und dann möchte ich ihm auch, wenn ich ihm etwas mitgebe, beispielsweise nicht irgendeine Tafel Schokolade überreichen.“ Die Brükkenkamp-Schokolade ist hingegen eine nur für sie kreierte Spezialität, an deren Entstehung die Brüder auch geschmacklich beteiligt waren. Verschiedene Schokoladen ließen sie sich dafür im wahrsten Wortsinne auf der Zunge zergehen. Am Ende entschieden sie sich für Rio Caribe, eine Kakaobohne aus dem Süden Venezuelas. Mit 47 Prozent Kakaoanteil handele es sich dabei, so Konditormeister Bernd Bücker, um eine sehr, sehr dunkle Vollmilch. „Und das ist bei unseren Kunden auch sehr gut angekommen“, berichtet Michael Brükkenkamp. Nachdem sie vor zwei Jahren zunächst nur die in Klarsichtfolie verpackte und mit einer schmalen Banderole mit dem Tischlerei-Logo verzierte Schokolade verschenkt hätten und sich schon diese sehr großer Beliebtheit erfreut hätte, kam dann im vergangenen Jahr auch noch das „Brükkenkamp“-Logo direkt auf jedes Stück der 100-Gramm-Tafel. In der Café-Liga ganz oben Ehepaar Pennekamp kennt sich aus in der deutschen Kaffeehaus-Szene ür Richard und Susanne Pennekamp gehört Spetsmann ohne jeden Zweifel „zu den besten Cafés in Deutschland“. Und das in Ihmert lebende Paar kann und darf sich so ein Urteil erlauben, hatten die beiden doch schon viele Vergleichsmöglichkeiten im vergangenen Jahrzehnt. Denn sie sind häufig unterwegs und haben sich bei ihren Urlauben zwischen Garmisch und Sylt stets immer gleich nach einem guten Café in der jeweiligen Umgebung umgeschaut. Bisher sahen sie sich anschließend immer mehr in ihrem Urteil bestätigt: Ihr Heimatcafé spielt in der Liga der deutschen Kaffeehäuser ganz oben mit. Als „absoluter Auswärtsfrühstücker“, wie sich Richard Pennekamp selbst bezeichnet, ist der gebürtige Holländer, der seit 1980 in Iserlohn lebt, vor15Jahren auf den „Spetsmann-Geschmack“ gekommen. Auch seiner Frau Susanne, die er natürlich schon ganz bald nach dem Kennenlernen vorzehn Jahren mit zum Poth genommen hat, hat das Café sofort zugesagt. Gemütlich sei es,sagt Richard Pennekamp, und es habe durch den Umbau 2011 sogar noch einmal deutlich dazugewonnen. Die Bedienung sei nett und freundlich, Ute Bücker mache die Führung der Mitarbeiter „super gut“, habe das Café samt Personal bestens im Griff, urteilt der selbstständige Kaufmann. Und natürlich und vorallem sei das Essen sehr gut. Deftiges zum Abend Neben dem Frühstück mögen sie die Torten und Kuchen sehr gerne, und dabei vor allem die Vanille- Obstblume, schätzen noch mehr als die vielen Spezialitäten den ganz normalen Kaffee („Der schmeckt sehr gut.“) und vorallem am frühen Abend auch die kleinen Gerichte. Denn sie kochen zwar sehr gerne Lohnende Investition Dafür ließ Bernd Bücker bei einem Kunststoff-Formenbauer die entsprechende Form anfertigen. „Mit dieser Musterform könnten wir jetzt jede individuelle Brükkenkamp- Schokolade erstellen“, macht der Konditormeister deutlich, dass sich die einmalige Investition im niedrigen vierstelligen Bereich in jedem Fall schnell lohne. Abgesehen von einer Tür, die die Tischlerei vor Jahren aus Schokolade herstellen ließ, ist die Tafel ihr erstes Kundenpräsent aus dem Hause Spetsmann. Die Geschäftsbeziehung währt jedoch bereits seit Jahrzehnten: Schon Michael Brükkenkamps Vater Ludwig, der die Firma 1959 gründete, warstets schnell zur Stelle, wenn für Café, Konditorei oder Backstube etwas getischlert werden musste. Auch Michael Brükkenkamp, der im väterlichen Betrieb gelernt hat, kann sich noch gut daran erinnern, wie er schon als „Stift“ bei Aufträgen am Poth dabei war. Für den großen Spetsmann-Umbau im Jahre 2011 kam natürlich auch einiges aus der Michael Brükkenkamp: Freund des Hauses und der Produkte. Werkstatt, die seit 1966 ihren Sitz in der Iserlohner Heide hat. Und auch Bernd Bücker nutzt den Besuch von Michael Brükkenkamp, um „mal eben“ noch einige kleinere Dinge fürs Café zu ordern. Darüber hinaus verbindet die beiden inzwischen aber auch eine private Freundschaft. Für Michael Brükkenkamp, der seinen süßen Zahn gut im Griff hat, ist dann auch klar: „Kuchen, wenn überhaupt, gibt es bei uns nur von Spetsmann.“ Und zwar am liebsten die Zitronenrolle, die Herren- und die Flockensahnetorte. Für die Kunden seiner Tischlerei wird er auch dieses Jahr natürlich wieder die eigene Schokolade ordern. „Die ersten haben schon wieder nachgefragt, wann es denn die nächste gibt.“ auch selbst, da sie aber beide beruflich stark eingespannt sind –Richard Richardund Susanne Pennekamp sind viel unterwegs. Pennekamp ist Chef des Tintenherstellers Compedo im Corunna-Gewerbegebiet, seine Frau arbeitet bei der Fern- Uni in Hagen –bleibt dafür nicht immer Deftiges essen zu können. „Zu Hause stehen wir selbst am Herd, hier lassen wir uns gerne aber die Zeit, und dann schätzen sie immer wieder bedienen.“ die Möglichkeit, nach Feierabend bei Spetsmann auch noch etwas Schließlich sei es ja eine der besten Adressen in Deutschland. Karin Gehrig arbeitet seit 1982 bei Spetsmann. Viele schöne Erinnerungen aus 32 Jahren Karin Gehrig kennt nur nette Gäste ieles Schöne ist Karin Gehrig aus ihren bis jetzt mehr als drei Jahrzehnten bei Spetsmann in Erinnerung geblieben. Die gebürtige Mendenerin, die in Iserlohn aufgewachsen ist und bis heute hier lebt, war nach ihrer Ausbildung zunächst zwei Jahre im Stammhaus und dann 27 Jahre lang im Brückencafé tätig. Seit dem Umbau 2011 kümmert sich die Konditoreifachverkäuferin auch gelegentlich wieder um das Wohl der Gäste am Poth. Die Eröffnung nach den großen Umbaumaßnahmen sei dann auch eine der schönen Erinnerungen aus all der Zeit. Und dann gab es da beispielsweise noch diese tolle Weihnachtsfeier der ganzen Belegschaft im VierJahreszeiten, und, und, und. Und die Gäste im Café? „Die waren immer alle nett.“
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