Paul Renner: Der große Fresser

Schaufenster
22.10.11 15:08
Schaufenster | Gourmet |
Artikel drucken
Paul Renner: Der große Fresser
20.10.2011 | 10:32 | von Hans Brenner (Die Presse - Schaufenster)
Maler Paul Renner betreibt im Piemont ein illegales Wirtshaus, das er mit seinen bizarren kulinarischen
Szenen bespielt.
Hätte Marco Ferreris „Das große Fressen“ noch einen Koch, oder besser: einen Impresario gebraucht, er
wäre der Idealkandidat gewesen: Paul Renner. Natürlich wäre er damals noch zu jung, inhaltlich aber der
geeignete Mann gewesen: Der Vorarlberger Renner ist der kräftigste, weil wohl auch der derbste und
abgründigste Maler, der sich mit dem „großen Fressen“ beschäftigt. Dieser Tage hat er sich im Piemont
ein illegales Wirtshaus geschaffen, in dem er zwei Wochen lang allabendlich eine seiner legendären
Sessions bietet. Renner sieht sich schon gern einmal als eines der Urgenies in der Küche – die bestehen
aus „Hausfrauen, Dilettanten und Abenteurern“. Einem solchen Urgenie geht es um Experimentierlust,
absurde Veredelung und natürlich kulinarische Grenzerfahrungen. Die findet Renner nicht zuletzt beim
Sammeln: wilden Fenchel vom Ätna, aus dem ein Pesto entsteht, sehr intensiv schmeckende
Gänseleberterrinen aus Budapest oder getrocknete Eselshoden, die Renner von einem Schamanen
bekommen haben will.
Wohlige Schauer. Renner liebt natürlich die Auflistung von wilden Innereien und verrückten Zutaten, die
sehr modern sind und vor allem Einsteigern in die kulinarische Welt als schnelles Bekenntnis (statt
ausgereiften Geschmacks) dienen: Da werden eben Euter, Hoden, Schimmel oder Blasen verwendet und
verkocht, auf dass den – meist befreundeten Gästen – ein wohlig-ekliger Schauer über den nicht mehr
ganz jungen Rücken läuft.
Im schönen Piemont gibt es etwa Szenen und Auftritte wie „Amarcord Dei Tartufi“. Die Erklärung: „Die
Nymphen Illyriens verehrten die runzligen Knollen als die Hoden des wilden Ebergottes Arhizos. An
diesem Abend wird die Leibspeise von keuschen Liebhabern und göttlichen Wüstlingen in dionysischer
Opulenz gefeiert.“
Das „Menu aux truffes célestines“ erfährt durch den Vortrag des Gastrosophen und Schriftstellers Kurt
Bracharz über „Die Strategie der Trüffelhändler“ seine endgültige Vergeistigung. Nun ja. Oder unter
„Bestialische Gerüche & Geschmäcker“ ist eine maximale Geruchs- und Geschmackssteigerung unter
dem Einsatz exotischer Wunderkammerprodukte und bester Piemont-Trüffeln zu verstehen, aus denen die
Schüler der Tourismusschulen Bludenz durch ungewöhnliche Koch- und Serviermethoden eine
experimentell-synästhetische Symphonie komponieren.
Also vergleichsweise harmlos. Dann wird Essigmacher Erwin Gegenbauer noch eine „schwarze Messe“
lesen. Das wird wohl so sein: „Die Wunderkammer vom illegalen Wirtshaus ist gefüllt mit den edelsten
Essigen und Ölen des Dreimal Großen Hermetikers Erwin Gegenbauer. Der Großmeister der
Fermentationskunst zelebriert eine schwarze Messe mit seinen sauren, süßen, salzigen und bitteren
Essenzen.“
Und natürlich wird Renner seiner ureigensten Rolle als Dandy nachkommen und im „The Decadent
Sportsman“ – gemeinsam mit seinem alten Freund und Kollegen Medlar Lucan – die eine oder andere
Orgie zelebrieren. Die beiden gründeten den „The Hell Fire Dining Club“, mit dem sie auch in der Wiener
Kunsthalle für Aufsehen und einen guten Bluff sorgten.
Das klingt alles ein wenig pubertär, steht aber dank Renners solider Malkunst auf einem durchaus festen
Fundament. Renner geht mit seinen inszenierten Orgien mit Fußnoten und verrückten Einfällen längst
http://schaufenster.diepresse.com/home/gourmet/702531/print.do
Seite 1 von 2

Schaufenster
22.10.11 15:08
auch auf Tournee, bekommt Aufträge für Bar-Happenings oder Tafelrunden von großen US-Häusern.
Und seine Bilder hängen in zahlreichen heimischen und mitteleuropäischen Museen. Was da im
Mittelpunkt steht?
Lebensmittel natürlich. Das große Fressen.
© Schaufenster
http://schaufenster.diepresse.com/home/gourmet/702531/print.do
Seite 2 von 2