Der Qualitäts-Offsetdruck - Dieter B. Schmidt

Empfehlungen

Info

Ein Rheinländer auf Helgoland: Küchenchef Stefan Madeheim vor dem „atoll ocean resort“ 50 chefheads 2-2010
PORTRÄT Chef mit Schnauze auf „Helgotraz“ Sein Grinsen ist breiter als die Insel: Wo Stefan Madeheim auftritt, zieht er die Blicke auf sich. Und das ist gut so, denn der 37-jährige Rheinländer will auf der gastronomischen Karte Helgolands eine Attraktion werden, wie die „Lange Anna“ für die touristische des Eilands. Ein Baum von einem Mann, breitschultrig, mit beeindruckendem Bizeps und Händen, deren Größe durch „Pranken“ nur unzureichend beschrieben ist. Doch das ist nur die eine Seite. Am Herd zeigt sich Madeheim detailverliebt, achtet auf feine Geschmacksnuancen und hat sich mit seiner filigranen Küche bereits bei mehreren Stationen einen Namen erkocht. Seit Oktober 2009 zeichnet Madeheim für die Küche des „atoll ocean resort“, das größte und durch seine Design-Verliebtheit auch mit Abstand schönste Hotel der Hochseeinsel, verantwortlich. Helgoland – das sind rote Felsen, Vögel, Robben und Butterschiffe. Um elf Uhr vormittags kommt das erste, bis zum Mittag spülen weitere jeden Tag rund 2.000 Kurzbesucher auf Deutschlands einzige küstenferne Insel. 62 Kilometer Meer bis zum Festland, 1,5 bis zum Wahrzeichen, der „Langen Anna“ am Nordzipfel. Knapp fünf Stunden bleiben den Kurzzeitbesuchern für den Rundweg übers Oberland und zur Shopping- Tour durch die Duty-Free-Läden: Rum, Whiskey, Parfum, Zigaretten, Uhren ... Für viel mehr als ein Fischbrötchen, Matjes mit Bratkartoffeln, ein Helgoländer Omelette oder einen halben Helgoländer Hummer als Luxus-Snack bleibt kaum Zeit. „Wir haben schon ab und zu Gäste, die am frühen Nachmittag bei uns im Restaurant bestellen. Ich frage dann immer, mit welchem Schiff sie zurückfahren.“ Und nicht selten muss Stefan Madeheim diesen dann sagen: „Das schaffen Sie nicht!“ Überhaupt: Helgoland nach wenigen Stunden wieder zu verlassen, ist gleich zweifach nicht empfehlenswert. Erstens entfaltet das kleine Eiland gerade zwischen Abfahrt des letzten Schiffes am Nachmittag und Ankunft des ersten am nächsten Morgen seinen ganz besonderen, ruhigen Charme. Und zweitens hat die Insel seit nunmehr elf Jahren mit dem „atoll ocean resort“ eine feine Unterkunft jenseits des unter Denkmalschutz stehenden Charmes der überwiegenden 50er-Jahre-Bebauung. Am Lung Wai 27, dort, wo das Unterland am Ende der Promenade einen Knick macht, hat Arne Weber, Bauunternehmer mit Helgoländer Vorfahren und Wohnsitz in Hamburg, sein vielleicht schönstes Hotel gebaut. Arne Weber? Richtig, das ist der Mann, der Helgoland mit der vorgelagerten Badedüne verbinden will, um Platz für Golfplatz, Fünf- Sterne- Hotel und Anlegestellen für die großen Kreuzfahrtschiffe an chefheads 2-2010 51
Seite 1 und 2: Nr. 2 - Juni 2010 6 Euro www.chefhe
Seite 3 und 4: Liebe Leserin, lieber Leser, liebe
Seite 5 und 6: KOCHMOMENT chefheads 1-2010 5
Seite 7 und 8: Zwei neue Vize für das Präsidium
Seite 9 und 10: Stilecht mit einem Glas Champagner
Seite 11 und 12: Neuer Recruiting-Partner mit Erfolg
Seite 13 und 14: TITELTHEMA Grün ist das Land, wei
Seite 15 und 16: Thomas Böttcher Veronika Meyer, Gu
Seite 17 und 18: Stefan Madeheim Machten die Gala im
Seite 19 und 20: „Diese lockere Art - das hat mir
Seite 21 und 22: Christopher Wilbrand Der Sternekoch
Seite 23 und 24: Georg Maushagen Der Zuckerkünstler
Seite 25 und 26: Sebastian Schliephacke Der Pâtissi
Seite 27 und 28: Tafelstern zeigt „Contour“ Prem
Seite 29 und 30: Dekor Zingana Den helldunklen Strei
Seite 31 und 32: Destillerie Dwersteg Rein biologisc
Seite 33 und 34: LESE-GENUSS „Liebe, Leidenschaft
Seite 35 und 36: Verführung à la chocolat Einst wa
Seite 37 und 38: Crème Brûlée von der Gänseleber
Seite 39 und 40: REZEPT chefheads 2-2010 39
Seite 41 und 42: REZEPT chefheads 2-2010 41
Seite 43 und 44: Süßsaure Entenbrust mit Glasnudel
Seite 45 und 46: chefheads 2-2010 45
Seite 47 und 48: Der Trend in der Küche geht zweife
Seite 49: Diptam beugt Verfettung vor Der Dip
Seite 53 und 54: als 6-jähriger Dreikäsehoch noch
Seite 55 und 56: atoll ocean resort, Lung Wai 27, 27
Seite 57 und 58: Es wird wieder investiert Zur 84. I
Seite 59 und 60: Jetzt direkt abonnieren ... Ja, ich

Der Qualitäts-Offsetdruck - Dieter B. Schmidt

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?