ChefTop™ - KARSCH Back & Gastro Fachhandel

ChefTop
ChefTop

ChefTop

Die Kochresultate sind
immer perfekt!

ChefTop
Wählen Sie den benötigten
Kochprozess aus
1
Vorbereiten, Kochen und Servieren.
Kochen und das
unverzüglichen Servieren
ist zweifellos der einfachste
Arbeitsprozess, den ein Koch
auszuführen hat.
Für diesen Bereich, bietet
UNOX Ihnen die neue
ChefTop Serie an. Gekennzeichnet durch eine große
Auswahl an Kombidämpfern in den verschiedensten
Größen, für jede Anwendung gerüstet.
Um auch an kleineren Arbeitsplätzen optimal arbeiten
zu können, verfügt der Unterbau über eine ausziehbare
Arbeitsplatte.
4

2
Vorbereiten, Kochen, Warmhalten und
Servieren
Immer häufiger erfordert die moderne
Lebensmittelproduktion die Vorproduktion von großen
Speisemengen um sie nach einiger Zeit, je nach
Nachfrage, wieder aufzuwärmen und zu servieren.
Bei dieser Art der Speisenzubereitung ist ein
Warmhalteschrank fast nicht mehr aus der Küche
wegzudenken. Mit einer Temperatur von 70°C ist der
Warmhalteschrank der Serie ChefTop von UNOX für
den Warmhalteprozess perfekt geeignet.
Auf diese Weise können die HACCP Richtlinien optimal
eingehalten werden.
5

ChefTop
3
Vorbereiten, Kochen, Schockfrosten,
Regenerieren und Servieren.
6

Der komplette Kochprozess ist flexibel angelegt
Dieses System erlaubt Ihnen, die Speisen fertig vorzubereiten.
Dank des UNOX Schockfrosters, der die Entstehung von Bakterien verhindert, ist es möglich, die Speisen für
lange Zeit zu lagern, um sie entsprechend der Nachfrage zu regenerieren.
Der komplette Prozess setzt sich aus 4
Arbeitsschritten zusammen:
• Kochen von großen Mengen mit einem oder mehreren
ChefTop Kombidämpfern.
• Schockfrosten von vorgekochten Speisen mit
dem Schockfroster, entwickelt und gebaut von UNOX,
bedienbar über die Steuerung des Ofens.
• Das Regenerieren von Lebensmitteln im
Kombidämpfer. Auf diese Weise werden die Speisen
entsprechend der Kundenbestellung aufbereitet
und damit die Betriebskosten drastisch reduziert. Es
entsteht weniger Abfall und die Produkte kommen in
einer exzellenten Qualität auf den Teller.
• Servieren. Die Speisen sind jetzt bereit, angerichtet
zu werden. In ausgezeichneter Qualität, wie frisch
zubereitetes Essen.
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ChefTop
ChefTouch
Ein Bedienfeld für den Kombidämpfer mit
allen Zusatzgeräten
• Einfach und Intuitiv
• Manuell und Programmierbar
• Verglastes Touch Screen Bedienfeld
• Einfach zu reinigen
Das digitale Bedienfeld ChefTouch erlaubt es Ihnen, alle UNOX Geräte der ChefTop Serie über die
Ofenelektronik zu steuern. Außerdem können Sie mit dem MASTER & SLAVE System, mehrere Öfen in die
Speisenproduktion einbeziehen. Ein Ofen wird verwendet, um das restliche Equipment zu bedienen, dieser wird
der MASTER Ofen. Die vom MASTER Ofen kontrollierten Öfen werden zu SLAVE Öfen, wobei ihre Bedienplatine
deaktiviert ist und nur die aktuellen Parameter anzeigt. Die MASTER & SLAVE Steuerung kann unter den Öfen
ausgetauscht werden.
1MASTER OFEN
4
SCHOCKFROSTER
5
WARMHALTESCHRANK
2
3
SLAVE OFEN
7
ABZUGSHAUBE
8
UMKEHR OSMOSE
8

Bedienung des Kombidämpfers
• Manuelle Bedienung indem alle Parameter (Zeit, Temperatur, Klima) von Hand eingegeben werden
können.
• Programmmodus, bis zu 70 Kochprogramme programmiert vom Benutzer.
• Programmmodus, voreingestellte Kochprogramme gespeichert von UNOX.
In diesem Fall wählt der Benutzer die Art und die Intensität des gewünschten Garprozesses. Sie wählen
nur noch den gewünschten Garprozess aus und der UNOX Kombidämpfer liefert ihnen die gewünschten
Ergebnisse.
Bedienung des Schockfrosters
• Manuelle Bedienung indem alle Parameter (Zeit, Temperatur, Klima) von Hand eingegeben werden
können.
• Programmmodus, bis zu 70 Kochprogramme programmiert vom Benutzer.
• Programmmodus, voreingestellte Kochprogramme gespeichert von UNOX.
Bedienung der Abzugshaube und des Kondensators
• Automatisches Absaugen der Abluft in 2 verschiedenen Geschwindigkeiten.
• Kondensierung der Abluft
Bedienung des Warmhalteschranks
• Manuelle Einstellung der Parameter (Temperatur, Zeit und Klima)
Bedienung des Umkehrosmose Systems
• Automatische Produktion von demineralisiertem Wasser
• Ist ein Patronenwechsel nötig wird dies angezeigt
• Bei zu wenig Wasserzulauf wird dies durch eine Alarmfunktion angezeigt
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ChefTop
ChefTouch
Digitale Bedienplatine
2
4
6
8
12
13
1
3
5
7
9 10
11
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Ofen Schockfroster Warmhalteschrank
1 Auswahl des Arbeitsschrittes Auswahl der Kühl-/Frostphase X
2 Anzeige Zeit / Kerntemperatur Anzeige Zeit / Kerntemperatur Anzeige Zeit
3 Auswahl der Parameter Auswahl Schockkühlen/Schockfrosten Auswahl Parameter
Anzeige Garraumtemperatur/
Anzeige Garraumtemperatur/
4
Anzeige Garraumtemperatur
Delta T Temperatur
Delta T Temperatur
Einstellen der Parameter/
5
Einstellen der Kühl- und Frostparameter Einstellen der Parameter
Programmauswahl
6 Anzeige Klima X Anzeige Raumfeuchtigkeit
7 Start/Stopp des Kochprogramms
Start/Stopp des Schockkühlens/
-frostens
Start/Stopp
8 Infrarotschnittstelle Infrarotschnittstelle Infrarotschnittstelle
9 Auswahl des Programms X X
10 Speichern des Programms Speichern der Gefrierprogramme Speichern der Schockkühlerprogramme
Auswahl der gespeicherten Auswahl der gespeicherten Kühl- und
11
X
Kochprozesse
Gefrierprogramme
12 Anzeige der Programme Anzeige der Kühl- Frostprogramme X
13 Anzeige der Zusatzgeräte Anzeige der Zusatzgeräte Anzeige der Zusatzgeräte
14 Auswahl der Zusatzgeräte Auswahl der Zusatzgeräte Auswahl der Zusatzgeräte
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Hauptfunktion der digitalen Bedienplatine zur Steuerung des Kombidämpfers
• Kochen im Kombidämpfer
bei einer Temperatur von 30°C bis 260°C
• Kochen im Kombidämpfer mit Dampf
bei einer Temperatur von 30°C bis 260°C Dampf
von 10% bis 90%
• Kochen im Kombidämpfer mit leichter
Dampfzugabe
bei einer Temperatur von 30°C bis 260°C
Beschwadung von 10% bis 20%
• Dämpfen
bei einer Temperatur von 48°C bis 130°C und
100% Dampf
• Kochen im Kombidämpfer mit DryAIR
Funktion bei einer Temperatur von 30°C bis
260°C Entfeuchtung von 10% bis 100%
• Kochen mit Kerntemperaturfühler
bei einer Temperatur von 0°C bis 100°C
• Kochen mit Kerntemperaturfühler und Delta T
bei einer Temperatur von 0°C bis 260°C
• ChefUnox automatische Kochprozesse
• HOLD Funktion
• 4 programmierbare Kochschritte
• Dauerfunktion INF
• 70 Programmspeicherplätze
• Programm zum abkühlen des Ofens
• 3 Waschprogramme
• Motor Stopp Funktion
Hauptfunktion der Bedienplatine zur Steuerung des Schockfrosters
• 4 programmierbare Kühlschritte
• Raumtemperatur aufheizbar bis zu 40°C
• Zeiteinstellung zum Kühlen oder Gefrieren
• Es ist möglich mit Kerntemperatur und
Delta T zu arbeiten
• Dauerfunktion INF
• Es ist möglich bis zu 10 Kühlprogramme zu
speichern
• 4 voreingestellte Programme
- Schonender Kühlprozess
- Starker Kühlprozess
- Schonender Gefrierprozess
- Starker Gefrierprozess
• Voreingestellt für Waschprogramme
• Voreingestellt für sterile UV Lampe
Hauptfunktion der digitalen Bedienplatine zur Steuerung des Warmhalteschranks
• Raumtemperatur einstellbar von 20°C bis
100°C
• Dauerfunktion INF
• Es ist möglich, dank eines Sensors, die
Raumfeuchtigkeit einzustellen.
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ChefTop
ChefUnox
ChefUnox
Automatische Kochprozesse
Für viele verschiedene Lebensmittelarten
Auf der Bedienplatine ChefTouch befindet sich die Funktion ChefUnox. Mit
dessen Hilfe verschiedenste Lebensmittelarten zubereitet werden können.
Der wichtigste Koch sind aber immer noch Sie!
Bei jedem einzelnen Kochprozess haben Sie die Möglichkeit einige Parameter
nach Ihrem Interesse einzustellen. Um für jeden Garprozess die optimalen
Einstellungen garantieren zu können.
NIEDERTEMPERATURGAREN
Diese Art der Lebensmittelzubereitung ermöglicht ein schonendes
Niedertemperaturgaren. Das bedeutet bei geringer Temperatur wird
das Fleisch, aber auch andere Speisen, langsam gegart. Dadurch bleiben
die Speisen saftig und verlieren nur wenig von ihrem Gewicht.
Die durch die Hitze gebildete Kruste hält die Proteine im innern. Bei
dieser Garmethode bildet die Kruste eine Art Schutzhaut die verhindert,
dass die Proteine beim Garprozess entweichen können.
Ideal zum Garen von großen Fleischstücken.
Der automatische Kochprozess SLOW kann auf
persönliche Bedürfnisse eingestellt werden. Bei
diesem Zyklus können Sie die Kerntemperatur
individuell ändern.
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DÄMPFEN
Durch diesen Kochprozess können Sie das Fleisch ganz ohne Fett
zubereiten. Die Proteine, Mineralien, und Vitamine bleiben erhalten. Die
Farbe des Gemüses bleibt kräftig und auch der Geschmack perfekt.
Ideal um Gemüse und Fisch zuzubereiten.
BRATEN
Dieses automatische Programm kann den Mengen
und Sorten des Gargutes angepasst werden, sodass
immer ein ideales Ergebnis erzielt werden kann.
Bei diesem Kochprozess werden zwei Kochelemente genutzt: Dabei
dienen die Fette des Gargutes als Gewürz wobei die Heißluft das
Fleisch von außen kross und braun und von innen appetitlich und saftig
werden lässt.
Ideal zum Braten von Fleisch, Brathähnchen (mit dem Blech Pollo)
und anderem Geflügel, Fisch und Schaschlikspießen. (mit dem Blech
Spido)
Die Kerntemperatur kann bei diesem Kochprozess
Ihren eigenen Erfahrungen und Bedürfnissen
angepasst werden.
13

ChefTop Die schnelle Zubereitung bei diesem Programm ist speziell geeignet
ChefUnox
ChefUnox
Automatische Kochzyklen
Für viele verschiedene Lebensmittelarten
GRILL
um Fisch, Fleisch und Gemüse zu grillen. Das Blech auf dem das Gargut
zubereitet wird, muss sehr heiß sein bevor auf ihm gegrillt werden
kann.
T-bone Steaks, Filets, Fisch, Geflügel, und Gemüse kann auf der von
UNOX entwickelten Grillplatte FAKIRO Grill gegrillt werden.
Indem Sie die Garraumtemperatur ändern können
Sie beeinflussen wie stark das Gargut gegrillt werden
soll.
REGENERATION
Die Kombination aus UNOX Kombidämpfer und dem UNOX
Warmhalteschrank ist auf der einen Seite eine optimale Ergänzung für
die Küche und auf der anderen Seite können Sie Ihrem Kunden Speisen
anbieten deren Qualität der von frisch zubereiteten Speisen sehr nahe
kommt.
Sie können individuell bestimmen wie lange die
Regenrationszeit dauern soll. Sie können die Zeit
den u regenerierenden Speisen anpassen.
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AUTOMATISCHE KOCHPROZESSE FÜR
BESTIMMTE LEBENSMITTELFAMILIEN
Bei den automatischen
Kochprozessen BAKE,
PANE, POLLO wird der
Kerntemperaturfühler genutzt.
Für die Kochprozesse der
verschiedenen Speisen kann
Für die Kochzyklen PIZZA,
ITALY PIZZA, FRIES wurden
spezielle Bleche (FAKIRO
und No Fry) entwickelt.
die Kerntemperatur individuell
eingestellt werden.
Externer Kerntemperaturfühler
Die Ergänzung zum Kochen
VAKUUM KOCHPROZESS
Diese innovative Technologie hat zahlreiche Vorteile:
Mit dem externen Kerntemperaturfühler können auch Vakuum verpackte Lebensmittel
gegart werden. Hierfür gibt es ein spezielles Programm mit dem die Zubereitung perfekt
funktioniert.
Ideal zum kochen von Fisch, Fleisch und Gemüse.
DÄMPFEN MIT KERNTEMPERATURFÜHLER
Der externen Kerntemperaturfühler, ist mit einem extra dünnen Sensor ausgestattet ist,
damit auch kleine Nahrungsmittel wie Gemüse oder Würste mit Kerntemperatur gegart
werden können.
OPTIONAL
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ChefTop
Kochtechnologien
Um die UNOX- Geräte noch weiter verbessern zu können, hat sich UNOX mit der Weiterentwicklung des
Zubehörs sowie auch der der Öfen und deren Funktionalität beschäftigt. Hierbei wurde eine Reihe von
innovativen Blechen und Rosten entwickelt, um das Kochen einfacher und effizienter gestalten zu können. Dank
der verschieden einsetzbaren Bleche und Roste kann kostengünstiger sowie auch Raumsparender produziert
werden.
FAKIRO Grill
TG 845
KEINE UNANGENEHMEN GERÜCHE
JETZT IST ES MÖGLICH, IM OFEN ZU GRILLEN
Köstlich gegrilltes Fleisch, Fisch und Gemüse mit dem
patentierten FAKIRO Grill.
Mit der Fakiro Grillplatte aus Teflon können Sie
verschiedene Typen von Lebensmitteln in kürzester Zeit
grillen und das Zimmer vor unangenehmen Gerüchen
bewahren.
TG 860
FAKIRO
PIZZA IN 3 MINUTEN, UND VIELES MEHR
Die FAKIRO Alu – Gussplatte wurde speziell
entwickelt um in schnellster Zeit Pizza, Brot und Kuchen
in Kombidämpfern zu backen.
Dank der besonderen Zapfen-Struktur an der Unterseite
und der dicke der Gussplatte, hat FAKIRO eine hohe
Hitzeübertragung. Die Backzeiten verkürzt sich um die
Hälfte, und das Essen wird sowohl auf der oberen als
auch auf der unteren Seite gleichmäßig gebacken.
No Fry
GRP 815
WENIG FETT - VIEL GESCHMACK
Bratrost aus rostfreien Stahl. Pommes frites, Gemüse und
Fisch können ohne jeden Gebrauch von Ölen zubereiten
werden. Besonders geeignet, um alle Arten von Gemüse
zu dämpfen. Darüber hinaus können zwei Fritierkörbe
(einer als Basis und der zweite, umgedreht, als Deckel)
zum Dämpfen von Blattgemüse genutzt werden.
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Spido
FLEISCHSPIESSE
10 Fisch, Fleisch oder Gemüsespieße, schnell gegrillt im
Ofen. Das von Fetten befreite Gargut ist in jedem einzelnen
Punkt perfekt gegrillt, das macht das Spido - Blech zu
einem ausgezeichnetem Werkzeug der Gastronomie.
TG 865
Pollo
GEFLÜGEL IN GROSSEN MENGEN
Pollo das Hähnchenrost aus rostfreiem Stahl, ist
entwickelt worden um bis zu 8 Hähnchen gleichzeitig zu
braten. Dank der besonderen Gestaltung des Rostes ist
das Ergebnis ein außen gold-braunes und innen saftiges
Hähnchen.
GRP 810
Black
TG 835
NICHTS BRENNT MEHR AN
Durch die emaillierte Oberfläche dieses von UNOX
entwickelten Blechs Black backt das Gargut nicht mehr
am Blech an und es können bessere Kochergebnisse
erzielt werden.
Das zählt für bereits vorgegarte wie auch frische Produkte.
Darüber hinaus ist das Blech durch seine emaillierte
Oberfläche leicht zu reinigen.
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ChefTop
DRY.Maxi
System zur Entfeuchtung Ein
“weltweites Patent von UNOX”
DRY.Maxi ist ein von UNOX patentiertes System, dass kalte Luft
in den Garraum pustet und gleichzeitig die feuchte Luft aus dem Ofen
zieht.
Ergebnisse:
• das Gargut wird kross und knusprig
• die innere Struktur wird gleichmäßig
Welches dieser
Croissants möchten Sie
probieren?
PATENTIERT
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STEAM.Maxi
Ein revolutionaries System für
exzellentes Dämpfen
Mit diesem revolutionären System, das den traditionellen Boiler
ersetzt, verdunstet dass auf das Heizelement gespritzte Wasser
wodurch der Dampf entsteht. Ab einer Temperatur von 70°C kann
der Dampf erzeugt werden.
VORTEILE:
• sofortige Produktion des Dampfs
• schnelle Beschwadung des Garraums
• durch eine geringere Kalkbildung werden Wartungen auf ein Minimum
reduziert
• das STEAM.Maxi System ist günstiger als ein herkömmliches
Boiler System
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ChefTop
AIR.Maxi
Das System für das perfekte
Kochergebnis
Luft ist ein Instrument zur Hitzeübertragung. Die
Lüfterräder sind so installiert, dass man ein gleichmäßiges
Kochresultat erhält.
Dieser Zweck spielt bei allen Entwürfen von UNOX
– Öfen eine große Rolle
Vorteile des AIR.Maxi Systems
• Optimierung der Lüfterräder im Garraum
• Spezielle Hochgeschwindigkeits Lüfterräder
• Reversierende Lüfterräder.
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MAXI.Link
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XC 680
XVC 104
3 GN 1/1
XC 680
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XC 680
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XC 680
XR 114
+
XR 714
8 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XL 314
7 GN 1/1
XR 314
8 GN 1/1
XK 304
5 GN 1/1
XR 104
XR 104
10 GN 1/1 12 GN 1/1
9 GN 1/1 6 GN 1/1 10 GN 1/1
7 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 714 G
10 GN 1/1
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XC 680
XC 680
XC 680 XC 680
XC 682
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XC 680
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XR 104
XR 644
XR 644
XR 644
15 GN 1/1 14 GN 1/1 15 GN 1/1 14 GN 1/1
12 GN 1/1 12 GN 2/1
XR 644
Das Ziel der MAXI.Link Technologie ist es das Arbeiten in der Küche und in einem modernen Labor
zu vereinfachen.
Die MAXI.Link Technologie lässt dank der Möglichkeit zwei oder drei Öfen übereinander stehen zu lassen zu,
dass:
- gleichzeitiges Kochen von Gerichten die unterschiedliche Beschwadung, Temperatur und Zeit benötigen, dank
mehrerer Öfen
- Verringerung der Betriebskosten durch Nutzung des benötigten Ofens
- Erhöhung des vorhandenen Platzes in der Küche dank der optimalen Nutzung von vertikalen Räumen
- Elektronische Kontrolle von Equipment dass ein Ofen, ein Schockfroster oder ein Gärschrank sein kann.
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ChefTop
Elektro kombidämpfer Power GN 2/1
Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
XVC 4004 P Türanschlag rechts 20 GN 2/1
XVC 3204 P Türanschlag rechts 16 GN 2/1
XVC 4004 PL Türanschlag rechts 20 GN 2/1
XVC 3204 PL Türanschlag rechts 16 GN 2/1
Türgriff links
XVC 4004 P XVC 3204 P XVC 4004 PL XVC 3204 PL
Kapazität 20 GN 2/1 16 GN 2/1 20 GN 2/1 16 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen 66 mm 78 mm 66 mm 78 mm
Spannung 400 V~ 3N 400 V~ 3N 400 V~ 3N 400 V~ 3N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 46,5 kW 46,5 kW 46,5 kW 46,5 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C 300 °C 300 °C
Abmessungen 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm 869x1206x1857 WxDxH mm
Gewicht 190 kg 190 kg 190 kg 190 kg

XVC 2004 P
10 GN 2/1
XVC 1204 P
6 GN 2/1
XVC 2004 P
XVC 1204 P
Kapazität 10 GN 2/1 6 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen 80 mm 80 mm
Spannung 400 V~ 3N 400 V~ 3N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 28 kW 18,5 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 860x1152x1208 WxDxH mm 860x1152x888 WxDxH mm
Gewicht 155 kg 120 kg

ChefTop XVC 1004 P
Elektro kombidämpfer Power GN 1/1
Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
XVC 1004 P
Türanschlag rechts 20 GN 1/1
XVC 1004 PL
Türgriff links
Türanschlag rechts 20 GN 1/1
r
r
bile
XVC 1004 PL
Kapazität 20 GN 1/1 20 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 66 mm 66 mm
Spannung 400 V~ 3N 400 V~ 3N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 31,6 kW 31,6 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 866x962x1857 WxDxH mm 866x962x1857 WxDxH mm
Gewicht 177 kg 177 kg
009
24

Speziell für den Metzgereibereich, für die große
Gemeinschaftsverpflegung und für alle, die gerne große
Energie Power auf kleinem Raum haben
XVC 704 P
10 GN 1/1
XVC 504 P
7 GN 1/1
XVC 704 P
XVC 504 P
Kapazität 10 GN 1/1 7 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 67 mm 67 mm
Spannung 400 V~ 3N 400 V~ 3N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 18,6 kW 10,6 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm
Gewicht 77 kg 70 kg
25

ChefTop
Elektro kombidämpfer GN 1/1
Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
XVC 704
10 GN 1/1
XVC 504
7 GN 1/1
XVC 704 XVC 504
Kapazität 10 GN 1/1 7 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 67 mm 67 mm
Spannung 230 V~ IN / 400 V~ 3N 230 V~ IN / 400 V~ 3N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 10,6 kW 7,6 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 750x752x960 WxDxH mm 750x752x813 WxDxH mm
Gewicht 77 kg 70 kg
26

Eine große Auswahl an Equipment
XVC 304
5 GN 1/1
XVC 104
3 GN 1/1
XVC 304 XVC 104
Kapazität 5 GN 1/1 3 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 67 mm 67 mm
Spannung 230 V~ IN / 400 V~ 3N 230 V~ 1N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 5,3 / 3,2 kW 3,2 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 750x752x625 WxDxH mm 750x742x468 WxDxH mm
Gewicht 53 kg 41 kg
27

ChefTop
Gas kombidämpfer GN 1/1
Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
XVC 1014 G *
Türanschlag rechts 20 GN 1/1
XVC 1014 GL *
Türgriff links
Türanschlag rechts 20 GN 1/1
XVC 1014 G
XVC 1014 GL
Kapazität 20 GN 1/1 20 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 66 mm 66 mm
Spannung 230 V~ 1N 230 V~ 1N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
GAS Power 40 kW / 34400 kcal/h 40 kW / 34400 kcal/h
Anschlusswert 1,6 kW 1,6 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 869x962x2089 WxDxH mm 869x962x2089 WxDxH mm
Gewicht 221 kg 221 kg
*Erhältlich ab Mai 2009
28

XVC 714 G
10 GN 1/1
XVC 514 G
7 GN 1/1
XVC 314 G
5 GN 1/1
XVC 714 G XVC 514 G XVC 314 G
Kapazität 10 GN 1/1 7 GN 1/1 5 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen 67 mm 67 mm 67 mm
Spannung 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
GAS Power 19.8 kW / 17100 kcal/h 15 kW / 12900 kcal/h 11.4 kW / 9800 kcal/h
Anschlusswert 0,7 kW 0,7 kW 0,4 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C 300 °C
Abmessungen 750x796x1175 WxDxH mm 750x796x1028 WxDxH mm 750x796x840 WxDxH mm
Gewicht 97 kg 90 kg 73 kg
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ChefTop
Elektro kombidämpfer GN 2/3
Dampferzeugung durch Direkteinspritzung
XVC 204
5 GN 2/3
XVC 054
3 GN 2/3
XVC 204 XVC 054
Kapazität 5 GN 2/3 3 GN 2/3
Abstand zwischen den Blechen 67 mm 67 mm
Spannung 230 V~ IN / 400 V~ 3N 230 V~ 1N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 5,3 / 3,2 kW 3,2 kW
Maximale Temperatur (Kochen) 260 °C 260 °C
Maximale Temperatur (Vorheizen) 300 °C 300 °C
Abmessungen 574x707x625 WxDxH mm 574x697x468 WxDxH mm
Gewicht 41 kg 35 kg
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Die gesamte Zusatzausstattung ist Standard!
Digitale Kontrollplatine ChefTouch
Kerntemperaturfühler
Reversierende Motoren
Innenbeleuchtung durch Halogenlampen
Türanschlag wechselbar für die Modelle XVC 704/ 504/ 304/ 204/ 714G/ 514G/ 314G
MAXI.Link System
STEAM.Maxi System
DRY.Maxi System
AIR.Maxi System
Protek.SAFE voranlage
Rotor.KLEAN Wasch System
N. 3 Roste mit Rasterfelder für XVC 704/ 714G
N. 2 Roste mit Rasterfelder für XVC 504/ 304/ 204/ 514G/ 314G
N. 1 Roste mit Rasterfelder für XVC 104/054
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ChefTop XCH 014
Elektro GN 1/1
Niedertemperaturgar- und Warmhaltegerät für Cook and Hold
XCH 014
3 GN 1/1 - 6 GN 1/2
Kapazität 3 GN 1/1 - 6 GN 1/2
Abstand zwischen den Blechen
Spannung
Frequenz
Anschlusswert
75 mm
230 V~ IN
50 / 60 Hz
1 kW
Maximale Temperatur 120°C
Abmessungen
Gewicht
574x673x468 WxDxH mm
30 kg
Die gesamte Zusatzausstattung ist Standard!
Digitale Kontrollplatine ChefTouch Protek.SAFE System
Kerntemperaturfühler DRY.Maxi System
Innenbeleuchtung durch Halogenlampen MAXI.Link System
32

Baukastenartige Struktur
XCH 014
+
XCH 014
Der CaldoLux, wurde konstruiert um Fleisch, Wild und Fisch im Niedertemperaturbereich zu garen und verschiedene
Lebensmittel wie Gemüse und Kartoffeln und Fleisch mit ihrer perfekten Temperatur warm halten zu
können. Man benötigt nur eine 230 V Schukosteckdose. Die perfekten Kochresultate erhalten wir durch Niedertemperaturgaren
Funktion Cook - max. 120° C von Fleisch, Wild oder Fisch mit Kerntemperaturautomatik.
Der CaldoLux besitzt eine Warmhaltefunktion mit der sie alle Lebensmittel bei der eingestellten Temperatur
warm halten können. Mit dem Touchscreen Display lassen sich alle Funktion bequem und einfach ansteuern. Die
Feuchtigkeitsabführung können Sie übersichtlich am Display einstellen. Die große Türscheibe und die Halogenbeleuchtung
sorgen für guten Einblick in das Gerät und dadurch wirkt der CaldoLux auch noch verkaufsfördernd.
Mit seinen Griffmulden ist er leicht zu transportieren und durch seine Stapelnocken können sie auch mehrere
Geräte übereinander stapeln und damit auch Warmhaltestationen konstruieren.
Cook
Hold
33

ChefTop
Technische Neuentwicklungen
Tür
1. Anschlag wechselbar ohne Zusatzmaterial
2. Robust und kompakt dank des patentierten
röhrenförmigen Rahmens
3. Zu öffnende innere Glasscheibe zur leichteren
Reinigung
4. Dichter Garraum durch die erprobte Dichtung
5. Scharniere mit selbst schmierenden Winkeln um
die Abnutzen zu reduzieren
6. Spezielle Materialien um den Ofen resistenter
zu machen
7. Karbonverschluss um den Verschleiß zu
minimieren
Motor
8. Motoren ausgelegt für hohe Temperaturen und
mit reversierenden Getrieben gewähren eine
Nutzung von Tausend und mehr Stunden
9. Lüfterräder aus korrosionsfreien Material
Bessere Isolierung
10. Weniger Energieverbrauch
11. Länger Lebensdauer von Elektroteilen
Praktische Nutzung
12. Abtropfblech mit hoher Kapazität
13. Abfluss
14. Einfacher elektrischer Anschluss
15. Einfacher Wasseranschluss dank dem flexiblen
Rohr
16. Kerntemperaturfühler mit modernem Design
17. Einfach erreichbare Bedienplatine
Einfacheres reinigen
18. Sutomatisches reinigen
19. Rundlicher Garraum komplett aus rostfreiem
Stahl
20. Abnehmbare Rückwand
21. Abnehmbare Einhangschienen
2
3
4
5
7
21
12
20
13
19
17
16
15
14
34

Türanschlagwechsel ist Standard
Es wird kein Zusatzmaterial benötigt
Der Türanschlag kann jederzeit leicht gewechselt werden. Die Öfen sind auf der rechten wie auf der linken Seite
mit einem Schloss ausgestattet, sodass der Türanschlagwechsel ohne Zusatzmaterial durchzuführen ist.
Rotor.KLEAN
Integriertes Waschsystem
Rotor.KLEAN wurde entwickelt um die Reinigung des Ofens
zu erleichtern sodass die gesparte Zeit anderweitig genutzt werden
kann.
Rotor.KLEAN wird direkt über die Bedienung des Ofens
eingestellt.
Der Reinigungsprozess wurde detailliert erprobt, um ein hohes
Reinigungsniveau zu garantieren. Der erzeugte Dampf hat genügend
Druck um Verschmutzungen zu lösen. Der Rotor in der Mitte
der Garraumdecke erreicht durch seine Drehung jeden Teil des
Garraums.
PATENTIERT
ITPD2004A000235
nur gegen
Aufpreis
35

ChefTop
Zu- und Ablauf zur Wasseraufbereitung
Dunstabzugshaube mit Dampfkondesator
Steuerung über die Ofenelektronik
XC 314 Für Geräte: XVC 104/ 304/ 504/ 704
XC 514 Für Geräte: XVC 1004P/1004PL
XC 614 Für Geräte: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
XC 314 XC 514 XC 614
Spannung 230 V~ 1N 230 V~ 1N 230 V~ 1N
Frequenz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz 50 / 60 Hz
Anschlusswert 200 W 200 W 200 W
Durchmesser Abluftausgang 121 mm 121 mm 121 mm
Min. Luftleistung 550 m 3 /h 550 m 3 /h 550 m 3 /h
Max. Luftleistung 750 m 3 /h 750 m 3 /h 750 m 3 /h
Abmessungen 750x825x272 WxDxH mm 868x1060x297 WxDxH mm 868x1295x297 WxDxH mm
30ºC
200ºC
FUNKTIONEN
Der abgezogene Dampf wird mittels Dampfkondensator
als Wasser dem Geräteablauf zugeführt.
Die zwei Gebläsestufen werden automatisch geregelt,
sobald die Ofentüre geöffnet wird, schaltet das Gebläse auf
Stufe 2.
Der Dampfkondensator wird durch ein
elektromechanisches Thermostat gesteuert und ist
unabhängig vom Ofen bedienbar.
TECHNISCHE BESONDERHEITEN
Abluft
Dampf welcher beim öffnen der Tür entweicht
Dampf welcher durch die Entlüftung des Gerätes entweicht
Kaltwasser
Abwasser
• 2 Stufengebläse;
• Bedienung über die Ofensteuerung;
• Einsetzbar auch bei 2 Öfen übereinander.
Anschlüsse:
- Anschluss an den Dampfkondensator;
- Anschluss an Abwasser;
- Stromanschluss.
Dampfkondensator
XC 114
Der Dampfkondensator wird durch ein
elektromechanisches Thermostat gesteuert und ist
unabhängig vom Öfen bedienbar.
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“Umkehr osmose” System zur Wasseraufbereitung
Filter Lebensdauer: bis zum 25000 Liter enthärtestes Wasser
MIT KIT
OHNE KIT
Es ist bekannt, dass sich durch Wasserunreinheiten, wie z.B. durch
Salze, Kalk, Eisen etc. eine Schicht auf den Heizkörpern bildet die das
Lüfterrad ungleichmäßig laufen lässt was sich wiederum negativ auf
den Motor auswirken kann. Gegen dieses Problem konnten wir eine
wirksame Lösung finden indem wir das Wasser bevor es in den Ofen
gelangt mit Hilfe einer speziellen Membran filtern sodass erst gar kein
Kalk in den Ofen gelangen kann und somit auch keine Kalkschicht entsteht.
Durch den Einsatz dieser Methode kann die Lebensdauer der
Öfen um ein vielfaches verlängert werden.
Umkehrosmose System XC 224
Mechanischer Filter:
filtert die gröbsten Wasser Verunreinigungen heraus.
Aktivierter Kohlenstofffilter:
filtert den Chlor im Wasser heraus. Es ist unumgänglich
den Chlor herauszufiltern, da er bei dem Membranfilter
eine Oxidation auslösen würde womit dieser
oft gewechselt werden müsste.
Membranfilter mit Umkehrosmose System: filtert
alle Salze aus dem Wasser, die ansonsten Probleme im
Ofen verursache würden.
Tank:
sammelt das Wasser, wenn das Magnetventil geschlossen
ist. Ebenfalls arbeitet der Tank als ein hydraulischer
Schockdämpfer für das Filtersystem.
Pumpe:
pumpt das Wasser mit dem benötigten Druck, damit das
Wasser durch alle Filter bis in den Ofen gelangen kann.
ZULAUF
Mechanischer
filter
Aktivierter
Kohlenstoffilter
Pumpe
Umkehr
Osmose
Membran
– Filter
Tank
RESTWASSER/ABFLUSS
AUFBEREITETES
WASSER FÜR DEN
ÖFEN
37

ChefTop
Schockfroster
Steuerung über die Ofenelektronik
Schonendes Kühlen bei einer Leistungstemperatur von +90 °C bis +3 °C
Starkes Kühlen bei einer Leistungstemperatur von +90 °C bis +3 °C
Schonendes Gefrieren bei einer Leistungstemperatur von +90 °C bis -18 °C
Starkes Gefrieren bei einer Leistungstemperatur von +90 °C bis -18 °C
Abstand zwischen den Blechen
XK 304
5 GN 1/1
XK 304
20 kg
22 kg
15 kg
18 kg
Kapazität 5 GN 1/1
67 mm
Spannung 230 - 400 V~
Frequenz
Anschlusswert
50 - 60 Hz
1,4 kW
Minimale Temperatur - 40 °C
Abmessungen
Gewicht
750x793x983 BxTxH mm
98 kg
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Schockkühlen
KÜHLTEMPERATUR
TEMPERATUR ZUR
BAKTERIENENTWICKLUNG
Um Lebensmittel optimal konservieren zu können, ist es
notwendig, die Temperatur schnellstmöglich unter eine
Temperatur von 10°C zu bekommen, da sich Bakterien
bei 10 – 70°C stark vermehren. Es ist wissenschaftlich
bewiesen, dass dieses der Fall ist sodass UNOX großen
Wert darauf gelegt hat die Lebensmittel mit der
neusten Technik und so schnell wie möglich unter den
gefährdeten Bereich herunter zu kühlen. Mit dem neu
entwickelten Schockfroster UNOX ChefTop kühlen
wir die Lebensmittel schnellsten herunter.
Die verwendete Technologie garantiert dass das Produkt
innerhalb der in den Richtlinien vorgegebenen Zeit
herunter gekühlt wird.
Schockfrosten
MIKROKRISTALLE
MAKROKRISTALLE
Um Lebensmittel länger aufbewahren zu können
kommt nur das Einfrieren der Produkte bei unter –
18°C in Frage. Um die Qualität und die Eigenschaften
der Lebensmittel bei zu behalten, ist es wichtig, den
Kern des Produktes schneller als in 240 Minuten zu
gefrieren. Durch diesen schnellen Gefriervorgang
kann eine Eismakrokristallbildung verhindert werden.
Durch den UNOX ChefTop – Schockfroster können
die Produkte schnell genug gefrieren, sodass eine
Mikrokristallbildung gegeben ist und somit der volle
Geschmack sowie die Struktur der Produkte erhalten
bleibt.
39

ChefTop
Zubehör
Hard Freezing
SOFT CHILLING
Schonendes Kühlen: Der schonende Abkühlzyklus wird für klein
portioniert Speisen benötigt. Bei dem Abkühlzyklus fällt die Temperatur
im Schockfroster nie unter 0°C, damit wird vermieden, dass die Speisen
gefrieren.
Am Ende des Kühlvorgangs, wechselt das Programm direkt in den
Konservierungszyklus, dabei wird eine Temperatur von 1 – 3°C aufrecht
gehalten.
HARD CHILLING
Starkes Kühlen: Der starke Abkühlzyklus wird für groß portionierte
Speisen und für Produkte deren Qualität nicht unter oberflächlicher
Befrostung leidet, benötigt. Die Minimum – Temperatur im
Schockfroster beträgt -30°C. Diese Temperatur ermöglicht es die
Produkte innerhalb von 90 Minuten bis zum Kern zu gefrieren. Am
Ende des Programms geht der Schockfroster der ChefTop Linie
direkt in die Konservierungsphase über.
Starkes Gefrieren
SOFT FREEZING
Schonendes Gefrieren: Dieser Zyklus ermöglicht eine Konservierung
von klein portionierten Speisen für einen langen Zeitraum. Der in zwei
Phasen aufgeteilte Zyklus lässt die Produkte gleichmäßig gefrieren. Da
noch sehr hohe Temperaturen im Kern des Produktes herrschen, wird
eine oberflächliche Eisbildung vermieden. Wenn im Kern des Produktes
eine Temperatur von -18°C erreicht wird, geht der Schockfroster der
ChefTop Linie direkt in die Konservierungsphase über.
HARD FREEZING
Starkes Frosten: Starkes Frosten wird für groß portionierte Speisen
benötigt. Die Temperatur im Schockfroster erreicht -40°C, was ein
schnelles Frosten der Speisen garantiert.
Wenn im Kern des Produkts eine Temperatur von -18°C erreicht wird ,
geht der Schockfroster des FreshPlus direkt in die Konservierungsphase
mit einer Temperatur von -20°C über.
40

Warmhalteschrank
Steuerung über die Ofenelektronik
XL 314
7 GN 1/1
XL 314
Kapazität 7 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen
70 mm
Spannung 230 V~
Frequenz
Anschlusswert
50 - 60 Hz
1,4 kW
Maximale Temperatur 80°C
Abmessungen
Gewicht
750x678x786 BxTxH mm
43 kg
41

ChefTop
Zubehör
Verbindungen über die USB - und
Infrarotschnittstellen
Die digitale Bedienplatine der ChefTop Öfen wurde mit verschiedenen Anschlüssen ausgestattet, um Sie
zum Beispiel über Computer programmieren zu können. Endlich erhältlich:
USB –Schnittstelle
Mit USB Schnittstelle sind folgende Funktion möglich:
XC 226
• Übertragung von Kochprozessen
• Änderungen der Parameter
• Problemanalyse
• Kontrolle über die Temperaturentwicklung
im Garraum und im Schockfroster
• Verbindung zum Drucker
Externer Kerntemperaturfühler
Ein Anschluss für einen extra dünnen Kerntemperaturfühler
ist vorhanden. Damit ist es möglich zwei verschieden Große
Fleischstücke gleichzeitig zu garen und Speisen mit gleicher
Größen auf unterschiedliche Weise zubereitet werden
können.
XC 240
42

Geschlossener Unterbau
XR 314
Kapazität 8 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen
70 mm
Abmessungen 750x678x757 WxDxH mm
Gewicht
40 kg
XR 314
8 GN 1/1
Arbeitstisch zum Unterbau
XR 914
Kapazität
30 kg
Abmessungen
Gewicht
530 x 378 x 40 WxDxH mm
5 kg
XR 914
43

ChefTop
Zubehör GN 2/1
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 4004P/ 4004PL
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 3204P/ 3204PL
Kapazität: 20 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 66 mm
Abmessungen: 733x774x1691 WxDxH mm
Kapazität: 16 GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 78 mm
Abmessungen: 733x774x1691 WxDxH mm
Art.: XCT 4004
Mobile Arbeitsplatte für
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
Art.: XCT 3204
Thermoabdeckung
Für Geräte: XCP4004/ XCT4004/ XCT3204
Kapazität: 104 piatti
Abmessungen: 733x774x1691 WxDxH mm
Art.: XCP 4004
Art.: XCP 140
Hordengestell
Für Geräte: XVC 2004P
Hordengestell
Für Geräte: XVC 1204P
Kapazität: 10 teglie GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Abmessungen: 622x674x865 WxDxH mm
Kapazität: 6 teglie GN 2/1
Abstand zwischen den Blechen: 80 mm
Abmessungen: 622x674x545 WxDxH mm
Art.: XCT 2004
Art.: XCT 1204
Hordengestell-Transportwagen
Für Geräte: XCT 2004/1204
Abmessungen: 630x750x1114 WxDxH mm
Art.: XR 954
Steuerung über die
Ofenelektronik
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator
Für Geräte: XVC 4004P/ 4004PL/ 3204P/ 3204PL
Spannung: 230 V~ 1N
Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m 3 /h;
Max. Luftleistung : 750 m 3 /h
Abmessungen: 868x1295x297 WxDxH mm
Art.: XC 614
44

Zubehör GN 2/1
Untergestell
Für Geräte: XVC 2004P/ 1204P
Abmessungen:858x980x757 WxDxH mm
Gewicht:10 Kg
Art.: XR 454
Montageset für KombiDuo, Montage für zwei
Kombidämpfern
2/1 GN übereinander mit Wärmeschutzblech
und Abluftverbindung
For model: XVC 1204P
Art.: XC 682
Signalton Zubehör Kit
Es erlaubt den Signalton des Kombidämpfers der
Lautstärke der Küche anzupassen.
Für Geräte: XVC 2004P/ 1204P
Schlauchverbindung von der
Tropfschale zum Abfluss
Für Geräte: XVC 2004P/ 1204P
Art.: XC 705
Art.: XC 692
Umkehrosmose, System zur Wasseraufbereitung
Für Geräte: XVC 2004P/ 1204P
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 220 W
Abmessungen: 542x198x449 WxDxH mm
Gewicht: 16 Kg
Art.: XC 224
XC 224 Austauschset für
Umkehrosmose Anlage
ergibt bis zu 25 cbm enthärtetes Wasser
Art.: KEL 001
Reiniger für
Wash system
Für Geräte: XVC 2004P/ 1204P
Für Geräte: XVC 4004/3204 (two pieces required)
Art.: XC 404
Tank 10 L
Art.: SL 1130A0
Klarspüler für
Tank: 10 L
Art.: SL 1125A0
Cleaning Product
Detergent for non-automatic cleaning
Distributed by UNOX
SL1135A0 Spray Detergent for non-automatic Cleaning
Detergente a spruzzo per la pulizia manuale
Reiniger für Handreinigung
Box: 6 x 2 L
Minimun order: 44 box (one pallet)
Art.: SL 1135A0
Schlauchbrause Garnitur
Für Geräte: XVC 4004P/4004PL/3204P/3204PL/
2004P/1204P
External core probe + control box
Für Geräte: XVC 4004P/4004PL/3204P/3204PL/
2004P/1204P
Art.: XC 202
Art.: XC 240
Ovex.NET 2.0
USB Anschluss
Für Geräte: XVC 4004P/4004PL/3204P/3204PL/
2004P/1204P
Mobiler Drucker
Für Geräte: XVC 4004P/4004PL/3204P/3204PL/
2004P/1204P
Art.: XC 226
Art.: XC 228
Luftstromreduzierscheibe
Für Geräte: XVC 4004P/4004PL/3204P/3204PL/
2004P/1204P
1 plate for each fan. The KIT contains 1 plate
Art: XC 605
45

ChefTop
Zubehör
Steuerung über die
Ofenelektronik
Schockfroster
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Kapazität: 5 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen: 67 mm
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 1,5 kW
Minimale Temperatur: -35 °C
Abmessungen: 750x812x975 WxDxH mm
Gewicht: 98 kg
Art.: XK 304
Steuerung über die
Ofenelektronik
Warmhalteschrank
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Kapazität: 7 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen: 70 mm
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert:1,2 kW
Maximale Temperatur:100 °C
Abmessungen: 750x680x772 WxDxH mm
Gewicht: 43 kg
Art.: XL 314
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 1004P/1004PL/1014G/1014GL
Geschlossener Unterbau
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Kapazität: 20 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen: 66 mm
Abmessungen: 730x555x1724 WxDxH mm
Gewicht: 25 Kg
Kapazität: 8 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen:70 mm
Abmessungen: 750x625x772 WxDxH mm
Gewicht: 27 kg
Art.: XR 835
Art.: XR 314
Mobile Arbeitsplatte für
Hordengestellwagen
Für Geräte: XVC 1004P/1004PL/1014G/1014GL
Kapazität: 54 dishes
Abmessungen: 730x555x1716 WxDxH mm
Art.: XCP 1004
Steuerung über die
Ofenelektronik
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator
Für Geräte: XVC 104/304/504/704
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m 3 /h;
Max. Luftleistung : 750 m 3 /h
Abmessungen: 750x825x252 WxDxH mm
Art.: XC 314
Thermoabdeckung
Für Geräte: XCP 1004/ XR 835
Art.: XCP 130
Steuerung über die
Ofenelektronik
Dunstabzugshaube mit integriertem
Dampfkondensator
Für Geräte: XVC 1004P/1004PL
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 200 W
Durchmesser Abluftausgang: 121 mm
Min. Luftleistung: 550 m 3 /h;
Max. Luftleistung : 750 m 3 /h
Abmessungen:868x1060x297 WxDxH mm
Art.: XC 514
Füße 100mm
Für Geräte: XVC 104/304/504/704
H: 100 mm
Art.: XR 644
Dampfkondensator
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 8 W - Gewicht: 7 kg
Abmessungen: 340x235x170 WxDxH mm
Art.: XC 114
Untergestell für KombiDuo, zwei
Geräte übereinander
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Abmessungen:748x550x278 WxDxH mm
Gewicht: 5 Kg
Art.: XR 104
Intermediate Untergestell
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Abmessungen: 748x550x494 WxDxH mm
Gewicht: 7 Kg
Art.: XR 154
Untergestell
Für Geräte: XVC 104/304/504/704/314G/514G/714G
Abmessungen: 748x550x782 WxDxH mm
Gewicht: 8 Kg
Art.: XR 114
Einhanggestelle für Untergestell
Für Geräte: XR 114
Kapazität: 8 GN 1/1
Abstand zwischen den Blechen:: 70 mm
Gewicht: 3 Kg
Art.: XR 714
Kit tank-holder
Für Geräte: XR 114
Abmessungen: 285x515x18 WxDxH mm
Art.: XR 665
Arbeitsplatte zu Unterbau
Für Geräte: XR 714
Kapazität: 30 Kg
Abmessungen: 545x552x63 WxDxH mm
Gewicht: 5 kg
Art.: XR 914
46

Zubehör
Satz Rollen zu Unterbauten und
Gärschrank
Für Geräte: XK 304/XL 314/XR 314/XR 114/XR 104
H: 104 mm
Set besteht aus 4 Rollen, davon 2 Rollen feststellbar
Art.: XR 621
Abwasser Kühlungs Zubehör Kit
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/
314G/514G/714G
Art.: XC 695
Montageset für KombiDuo, Montage für
zwei Kombidämpfern
1/1 GN übereinander mit
Wärmeschutzblech und Abluftverbindung
Für Geräte: XVC 104/304/504/704
Art.: XC 680
Schlauchverbindungsset
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704
Abmessungen: 3 m
Art.: XC 615
Pumpe zur Versorgung der Geräte
aus externem Wassertank
Für Geräte: XVC 054/104/204/304
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 16 W
Art.: XC 665
Umkehrosmose, System zur Wasseraufbereitung
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/314G/514G/714G
Spannung: 230 V~ 1N - Frequenz: 50 / 60 Hz
Anschlusswert: 220 W
Abmessungen: 542x198x449 WxDxH mm
Gewicht: 16 Kg
Art.: XC 224
Wash system
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/314G/514G/714G
Für Geräte: XVC 1004/1014 (two pieces required)
Art.: XC 404
Klarspüler für
Tank: 10 L
Art.: SL 1125A0
Schlauchbrause Garnitur
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Luftstromreduzierscheibe
Für Geräte: XVC054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
1 plate for each fan. The KIT contains 1 plate
Art: XC 605
Signalton Zubehör Kit
Es erlaubt den Signalton des Kombidämpfers der
Lautstärke der Küche anzupassen.
Für Geräte: XVC054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Art.: XC 705
Montageset für KombiDuo, Montage für
zwei Kombidämpfern
2/3 GN übereinander mit
Wärmeschutzblech und Abluftverbindung
Für Geräte: XVC 054/204
Art.: XC 685
Schlauchverbindung von der
Tropfschale zum Abfluss
Für Geräte:XVC 054/104/204/304/504/704
Art.: XC 690
Wassertank für geräte mit
eingebauter pumpe
Für Geräte: XVC 054/104/204/304
Inhalt: 5 Liter
Art.: XC 655
XC 224 Austauschset für
Umkehrosmose Anlage
ergibt bis zu 25 cbm enthärtetes Wasser
Art.: KEL 001
Reiniger für
Tank 10 L
Art.: SL 1130A0
Wandkonsolen
Für Geräte: XVC 054/204
Um Ofen an die Wand zu montieren
Art.: XR 600
External core probe + control box
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Art.: XC 202
Ovex.NET 2.0
USB Anschluss
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/
504/704/1004P/1004PL/314G/514G/
714G/1014G/1014GL
Art.: XC 226
Art.: XC 240
Mobiler Drucker
Für Geräte: XVC 054/104/204/304/504/704/1004P/
1004PL/314G/514G/714G/1014G/1014GL
Art.: XC 228
47

Deutsch
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LI1760A2- LI1760A3 - Gedruckt: 07-2008 02-2009