Automatic Creative Cooking® - Lainox

NEW!
Automatic Creative Cooking®
Heissluftdämpfer und Garsysteme für die professionelle Gastronomie
DE

Lainox
ein Gerät, eine Baureihe,
eine Partnerfirma der Chefköche
aus aller Welt.
Lainox:
Exzellenz in der Küche
Made in Italy.
Lainox
Die Innovation auf Ihrer Seite.
Lainox ist bestrebt, die Küchenprofis bei ihrer Arbeit zu unterstützen und dabei
Qualitätsvorzüge und Eigenschaften der Lebensmittel zum Vorteil einer gesunden und
natürlichen Ernährung unverfälscht zu bewahren. Eine klare Firmenphilosophie, bei der
nach wie vor Innovation und Forschung den Ton angeben. Deshalb ist ein Gargerät von
Lainox weitaus mehr als ein einfacher Heissluftdämpfer. Aus all diesen Gründen ist
Lainox ein besonderes Unternehmen, für das die ständige Verbesserung die Grundlage
der täglichen Tätigkeit bedeutet.
Tecnologie, die Freude macht.
Sämtliche Geräte von Lainox gehören der Spitzenklasse an und sind wegen ihrer
Zuverlässigkeit, Hygienesicherheit und ihren Anwendungsvorteilen in den Küchen
aller Welt geschätzt. Ausgereifte und exklusive Technologien kommen in jeder
Phase des Produktionsprozesses zum Einsatz, ebenso wie strengste Funktionstests
im unternehmenseigenen Garversuchszentrum (LCA LainoxCooking Academy),
so dass Lainox höchste Qualitätsstandards zur Erfüllung aller internationalen
Vorschriften gewähren kann.
Ein Talent für Hightech Heissluftdämpfer.
Ein ständig wachsender Erfolg, der dem Unternehmen durch das Vertrauen und
die Zustimmung von hunderttausenden Köchen aus aller Welt bescheinigt wird.
Die langjährige Erfahrung Seite an Seite der Köche und die Fähigkeit, auf ihre
Bedürfnisse einzugehen, haben Lainox zum Bezugspunkt in der Herstellung von
Heissluftdämpfern für anspruchsvolle gewerbliche Anwendungen gemacht.
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The Cube:dieGanze Küche in einem Kubikmeter.
Die Spitzenklasse in der Küche.
The Cube, ein innovatives, flexibles und bedienungsleichtes Gerät mit einer
Vielzahl von Funktionsmöglichkeiten, der sich den persönlichen Anforderungen
jedes Chefkochs perfekt anzupassen vermag. The Cube interagiert über sein
mehrsprachiges alphanumerisches Display ständig mit dem Koch und informiert
ihn über die Betriebsbedingungen, damit stets maximale Effizienz und Qualität
gewährleistet sind.
Stets zu Ihren Diensten.
Der Online-Service, garantiert durch die Verbindung an ein dichtes Verkaufs- und
Kundendienstnetz, versichert schnellste Hilfe in jeder Lage. Auf Wunsch stehen
unsere Küchenmeister den Anwendern gern bei der Inbetriebnahme der neuen
Geräte an Ort und Stelle zur Verfügung. Das Unternehmen organisiert außerdem
Einführungs- und Fortbildungsseminare und praxisorientierte Schulungen zur
Vertiefung der vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Geräte.
Die Power einer erfolgsbewussten Gruppe.
Die Qualität der Lainox Geräte wird durch die Zugehörigkeit der Firma zur
Ali-Gruppe potenziert: Europas umsatzstärkstes Branchenunternehmen
und einer der weltweiten Marktführer in der Herstellung und im
Vertrieb von Geräten für das Gastronomiegewerbe. Die besten
Fachhersteller der Großküchenbranche sind in der Ali-Gruppe vereint, die
Lainox eine permanente Synergie auf allen Marktgebieten gewährleisten kann.
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Grad - und minutengenaue
Benutzung.
Einfache , weil menügeführte
Auswahl.
MEHR ALS 100 GARPROGRAMME
MIT AUTOMATISCHER
ZYKLENFOLGE.
Scroller
Die Revolution zur Einfachheit.
Einfachheit und Technologie in perfektem Gleichgewicht für ein außerordentliches
Ergebnis.
Scroller ist das intelligente, benutzerfreundliche Bedienkonzept, das Ihnen
behilflich ist, um alle Funktionen von The Cube auf einfache und menügeführte
Weise zu bedienen.
Der Scroller ist die ergonomisch durchdachte Lösung für die Auswahl von
Programmen, Garphasen, Garzeiten und -temperaturen per einfachen Tastendruck.
Stellen Sie sich ein einziges Bedienelement vor, über das Sie denkbar einfach die
zahlreichen und exklusiven Funktionen einstellen können, die The Cube zu
bieten hat.
Der Scroller hilft Ihnen Schritt für Schritt mit seinem großen alphanumerischen
Dysplay, der mit Ihnen und Ihren Mitarbeitern kommuniziert und auf diese
Weise Gar- oder Einstellfehler rechtzeitig verhindern kann.
Der Scroller arbeitet präzise, weil er integrierter Bestandteil einer Serie zuverlässiger
Komponenten ist: Temperaturfühler, Timer, informationsverarbeitende Schaltkreise,
die Lainox streng getestet hat. Das Ergebnis: gradgenaue Temperaturen,
minutengenaue Garzeiten, ein dem Gargut und Ihren Ansprüchen oder
Erwartungen genau entsprechendes Garklima: Nie wieder missglückte Gerichte!
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Autoclima®
Das ideale Garklima für jedes Gericht.
Autoclima ist ein Regelsystem, das an Ihrer Stelle dafür sorgt, im Garraum das
beste Klima für die gerade zubereiteten Gerichte zu erzeugen und aufrechtzuerhalten.
Mit Autoclima können Sie jedes Rezept tadellos zustandebringen, die
Temperatur und Feuchtigkeit je nach programmierter Garmethode kontrollieren.
Egal ob in Heißluft- oder im Kombi-Betrieb, werden Sie immer mit perfekt
gelungenen Gerichten, Top-Qualität und Kosteneinsparungen belohnt.
Autoclima eignet sich außerdem ganz besonders für das Regenerieren von
vorgekochten, schockgekühlten und im Kühlschrank aufbewahrten Speisen.
Autoclima verleiht Ihren Gerichten Temperatur, Feuchtigkeit und das ofenfrische
Aroma zurück, das sie ursprünglich hatten.
Garantiert Ihrem Gericht den
Feuchtigkeitsgrad, den Sie
programmiert hatten.
Einsetzbar sowohl beim Garen
als auch beim Regenerieren.
Kontrollen und Zugaben von
Flüssigkeit oder Fett entfallen
ganz.
Autoclima ist serienmässig in der T- und P-Ausführung von The Cube.
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NEW!
Automatic Creative Cooking®
Praktische Verwaltung eines
elektronischen, automatisch
geführten Rezeptspeichers.
Möglichkeit unzähliger
persönlicher Kombinationen mit
anschließender Aufbewahrung.
Nützliche Informationen über
den laufenden Garvorgang.
65 Garprogramme ...
Ein neuer Service von The Cube: ACC
AUTOMATIC CREATIVE COOKING©!
65 Garprogramme für 1000 Rezepte, ein exklusives automatisch geführtes System,
kinderleicht zu bedienen und mit unmittelbarem Zugriff auf komplette und
automatische Garvorgänge.
AUTOMATISCH: weder Zeitaufwand zum Erlernen noch Kenntnisse über
produktspezifische Garmethoden-, zeiten und -temperaturen erforderlich.
GUT SICHTBAR ANGEZEIGT: der Name des Garprodukts erscheint komplett am
Display, weil die Laufschrift alle Buchstaben zeigt.
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Vollständiger Name
mit sämtlichen
Buchstaben.
LX REZEPTE
... für 1000 Rezepte!
ROAST-BEEF
MODIFIZIERBAR: der Garvorgang lässt sich jederzeit modifizieren (bearbeitbare
Parameter: Gartemperatur, Gardauer oder Kerntemperatur, Feuchtigkeitsgehalt mit
Autoclima).
KOPIERBAR: das derart personalisierte Rezept kann ins Archiv “Programs”
kopiert und dort gespeichert werden.
EINFACH: Taste P/Program (LX Rezepte erscheint), Enter-Taste, mit dem Scroller
das gewünschte Rezept suchen (Anzeige in alphabetischer Reihenfolge und in
mehreren Sprachen).
Müheloses Zubereiten eigener,
selbst erfundener Gerichte
Einfache Verwaltung eines persönlichen
Archivs
Einfache Eingriffe zum
Modifizieren der Werte
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Mehrpunkt-Fühler für garantiert
sicheres Garergebnis.
Kernfühler mit verschiedenem
Durchmesser für jeden Bedarf.
Absolute Zuverlässigkeit durch
Anschluss außerhalb des
Garraums.
Mehrpunkt-Kernfühler
Das erfolgssichere Geheimnis für perfektes
Garen.
Entdecken Sie alle Vorteile, die The Cube für Ihre Qualitätsküche bietet.
Entdecken Sie den Kernfühler, das hochpräzise und praktische Instrument,
um die Kerntemperatur im Gargut während des Garens zu messen und
das Gerät genau dann abzuschalten, sobald die gewünschte Garstufe
erreicht ist. In der Geräteausführung mit Scroller erfasst der
Kernfühler die Temperatur an vier verschiedenen Punkten im
Gericht und wird somit durch die niedrigste Temperatur beeinflusst,
auch falls er nicht genau im Mittelpunkt des Garguts
sitzt. The Cube lässt sich außerdem mit einem Nadelfühler
(Ø 1mm) für kleinformatiges Gargut oder Vakuumgaren
bestücken. Der Anschluss des Fühlers an der
Außenseite des Garraums garantiert
langanhaltende Funktionstüchtigkeit
und Zuverlässigkeit, da er nicht
ständig der Einwirkung hoher
Temperaturen und
Reinigungsmitteln
ausgesetzt ist.
Der Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler erfüllt jeden
Anspruch bis auf den Grund.
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Kerntemperaturfühler: Delta t
Garen mit Delta- (Δ) Temperatursystem.
Diese Funktion nutzt The Cube, um den Temperaturunterschied zwischen
Garraum und Gargut konstant zu halten; je geringer der Temperaturunterschied
(Delta t), desto schonender erfolgt der Garprozess.
Die Funktion Delta t sorgt dafür, dass das Produkt zu Beginn des Garvorgangs
keinen übermäßig hohen Temperaturen ausgesetzt wird, und garantiert somit ein
unübertrefflich gleichförmiges und zartes Garresultat mit beträchtlicher
Verlustminderung. Ganz besonders eignet sich die Funktion Delta t für große
Fleischstücke und Produkte, die einen schonenden Garzyklus verlangen.
Ausgeprägt gleichförmiges
Garen.
Ausgeprägt zarte Produkte.
Ausgeprägte Verminderung
der Garverluste.
130 °C
130 °C
Garraumtemperatur
DELTA t
55 °C
75 °C
Kerntemperatur
Anschließendes Warmhalten
mit Kerntemperaturfühler
20 °C
5 °C
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Bewahrt die Temperatur
des fertiggegarten Gerichts.
Bringt genau den Bräunungsgrad
zustande, den Sie wünschen.
Verwaltet Startverzögerungen in
Abwesenheit des Kochs.
Programmierbares Öffnen und
Schließen der Entlüftung.
Plus: Die Fertiggarprogramme
Eine Taste, viele Lösungen!
Über die exklusive Plus Taste erhalten Sie Zugriff auf eine Reihe äußerst nützlicher
Funktionen beim Garen: Plus aktiviert die Fertiggarstufen, mit denen Sie Ihren
Gerichten genau die gewünschte Bräunung verleihen können.
Die Plus Taste dient außerdem zum Programmieren der Warmhaltezyklen für
die fertig gegarten Gerichte entsprechend der gewünschten Temperatur und dem
idealen Feuchtigkeitsgrad. Die Auswahl des Stand-by-Betriebs während des
Garens erlaubt Ihnen "blitzschnelle Eingriffe", um die Gerichte mit Ihrem geheimen
Touch zu vollenden, das Programmieren eines Garvorgangs in Ihrer
Abwesenheit (Startzeitvorwahl) und vieles andere mehr.
Die Plus Taste gewährt Zugriff auf alle Speicherfunktionen des Geräts.
Denn The Cube ist mit einer leistungsstarken und zuverlässigen Software
ausgestattet, deren große Speicherkapazität zum Aufbewahren und Wiederholen
sämtlicher gewünschten Garvorgänge einsetzbar ist.
The Cube ist nicht nur ein Heißluftdämpfer, sondern das Optimum an
Innovation, Einsatzvielfalt und Einfachheit im Küchenbereich.
LEICHTBRA MITTELBRA DUNKELBRA WARMH.FEUC TROCKNEN
10

Dampfgaren
Atmosphärischer Dampf: 100 °C
Dampfgaren bei 100 °C ist die Garmethode, die den Nährwert der Lebensmittel
intakt bewahrt und betont schmackhafte, natürliche Gerichte mit lebhaft frischen
Farben und vor allem mit weniger Fett und Salz zubereiten hilft.
Die Dampfgarmethode steigert die Qualität all der Lebensmittel, die Sie sonst
in kochendem Wasser hätten zubereiten müssen. Auch die Logistik freut sich
dabei: keine Töpfe, weniger Platzbedarf, freie Herdplatten, kein Abgießen und
dafür bessere Produktqualität: frische Farben und Top-Geschmack.
Köche wissen, dass zu langes Kochen in Wasser verheerende Folgen haben
kann. Beim Dampfgaren kann hingegen nichts passieren, weil Dampf das
Produkt "umhüllt" und unversehrt bewahrt, da Saft, Vitamine und Mineralsalze im
Produkt bleiben.
Vollwertige Erhaltung
der Nährstoffe.
Maximale Bekömmlichkeit der
zubereiteten Lebensmittel.
Schonendes Garen
von empfindlichen Speisen.
Ein weiterer Vorteil sind perfekte Garabläufe ohne
“Rütteln”: So können z. B. Eier in ihrem
Pappbehälter in Ihren The Cube eingeschoben oder
auf einen Behälter gelegt werden (das Ergebnis
sind einheitlich und einwandfrei gekochte
Eier auch in großen Mengen und garantiert mit
intakter Schale).
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Exklusiver Nadelfühler.
Vollwertige Erhaltung
der Nährstoffe.
Geringerer Bedarf an
Fett und Salz.
Gleichzeitiges Garen
verschiedener Speisen.
Kein Bedarf an Zubehör
für Wasserbad.
Dampfgaren
Niedertemperaturdampf: 65/85 °C.
Das Dampfgaren bei Niedertemperaturen zwischen 65 und 85 °C ist ein
hochwertiger Ersatz für die Zubereitung beliebiger Speisen im “Wasserbad”.
The Cube gestattet darüber hinaus die gleichzeitige Zubereitung verschiedener
Speisen ohne die Gefahr von Geschmacksübertragungen (z. B. Fisch- und
Gemüseterrine, Obst und Karamellcreme, Mollusken und Gebäck). Das auch als
“gezieltes” Dämpfen bekannte Niedertemperaturdämpfen stellt eine extrem wichtige
Garmethode dar, die eine immer größere Rolle in jenem Gastronomiegewerbe
spielt, das gesunde, leichte Gerichte mit natürlich frischem Aroma servieren will.
Vakuumgaren: 70/90 °C und Nadelfühler.
The Cube meistert das gesamte Spektrum der Vakuumgarmethoden.
Diese zunehmend beliebte Technik ermöglicht nahezu irrelevante
Garverluste, wesentliche Einsparungen an Zusätzen, lange
Lebensdauer der fertiggegarten Produkte (durch
Schockkühlung und Lagerung bei + 3 °C sogar für 20/25
Tage). Auf diese Weise können Sie Ihre Speisekarte
exponentiell erweitern. Als nützliches Zubehör beim
Vakuumgaren erweist sich der exklusive Nadelfühler von
Lainox. Auch außerhalb des Gerätes können Sie bei
Bedarf die Temperatur einzelner Teller und
Gerichte mit dem Nadelfühler
messen.
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Dampfgaren
Forcierter Dampf: 130 °C
Forcierter Dampf ist das Medium einer Garmethode, die vorzugsweise in der
ersten Garphase von tiefgekühlten Produkten (Tiefkühlgemüse) oder frischem
Schalengemüse (Kartoffeln, Kohlrabi, rote Rüben usw.) eingesetzt wird.
Dampf bei 130 °C dient nämlich dazu, das Temperaturgefälle auszugleichen,
das im Gerät beim Einschieben von großen Mengen an Kühlprodukten entsteht,
die dampfgegart werden sollen.
In Nordeuropa setzt man diese Methode auch zum Kochen von als Beilage
servierten Teigwaren ein.
Zu bemerken ist grundsätzlich, dass die Garmethode mit forciertem Dampf
bei 130 °C eine bessere Wärmeleitfähigkeit aufweist als der damit
vergleichbare Kombi-Betrieb bei den gleichen Temperaturen.
Deshalb ist sie in der Tat auch am besten geeignet, um große
Gemüsemengen (festkochende Kartoffeln, Bohnen, Rüben,
Kürbisse usw.) im Nu zu garen.
Garen großer Produktmengen in
kurzer Zeit.
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Ein Mix von Vorteilen.
Schnellgaren, ohne
Eingriffe, ohne Zusätze.
Zarte, Produkte ohne
Gewichtsverluste.
Kombi-Garen
Ein Gerät für viele zarte Zubereitungen.
Perfekt gegarte Gerichte mit den kombinierten Vorzügen von Heißluft und
Dampf und mit folgendem Ergebnis: kürzere Garzeiten, Energieeinsparungen,
Bewahrung der ursprünglichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften, weniger
Zusatz an Fett und Salz, geringerer Garverlust.
Der Garzyklus zum Schnellgaren mit garantierter Top-Qualität der Gerichte,
die erfahrungsgemäß langer Garzeiten, ständiger Kontrollen und konstanter
Aufmerksamkeit bedürfen oder des Zusatzes von Wasser, Fett und Fonds, um das
Austrocknen zu vermeiden.
Der Kombi-Betrieb, gepaart mit dem exklusiven Autoclima System, ist einfach
ideal für die Zubereitung großer Fleischstücke und der Speisen mit hohem
Feuchtigkeitsgehalt wie: Gulasch, Schmorbraten, Soßen, Fleischragout, Hackbraten
und Roastbeef: Sie brauchen nur die Garabfolge einzustellen, und The Cube führt
sie dann automatisch ohne weitere manuelle Eingriffe aus.
The Cube führt programmierte Garvorgänge in Eigenregie während der
Stillstandzeiten aus und noch viele andere Garprogramme, die auf den folgenden
Seiten präsentiert werden.
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Niedertemperaturgaren
Ein Gerät für viele saftige Zubereitungen.
Die Zubereitung von Fleisch, das schön saftig bleiben soll, ist oft keine leichte
Aufgabe. The Cube gewährleistet mit seinem Garprogramm bei
Niedertemperaturen inkl. Reifeprozess und anschließendem bedarfsgesteuertem
Warmhaltezyklus dank Autoclima, dass Fleisch jeder Art zart und saftig wird.
Dieses Ergebnis ist im Kombi-Betrieb mit Autoclima bei Temperaturen zwischen
70/90 °C möglich. Der Einsatz des Mehrpunkt-Kerntemperaturfühlers
ermöglicht die optimale Kontrolle des Garablaufs und des anschließenden
Warmhaltezyklus (der bei Bedarf sogar mehrere Stunden in Anspruch nehmen
kann!). Empfohlen wird
diese Garmethode für
250 °C
200 °C
150 °C
100 °C
50 °C
0 °C
0' 30' 2h 3h 4h 5h 6h 7h 8h 9h 10h 11h
Garraumtemperatur Fühler 4 Fühler 3 Fühler 2 Fühler 1
Temperaturverlauf im Garraum und im Kern des Produkts
kurz zu bratendes Fleisch
oder für sehnige
Fleischsorten, die leicht
zäh werden können.
Die niedrige Gartemperatur
verhindert das
Austreten des
Fleischsaftes,
so dass das
Fleisch zart
und weich wird.
1 2 3 4
Konstante Temperaturmesspunkte,
die Software verwaltet das System durch die
Kontrolle der niedrigsten Temperatur.
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Langzeitgaren
Für große Fleischstücke, Spanferkel und Schinken.
Schinken und Spanferkel benötigen lange Garzeiten, konstante Aufmerksamkeit
und hochgradige Präzision bei der Abschlussphase, während der die goldbraune
Außenkruste entsteht. Das lässt sich alles mit The Cube automatisch abwickeln,
z.B. während der Stillstandzeiten (auch nachts) und ohne jeglichen Zeitaufwand
seitens des Kochs.
Langzeitgaren bei einer Betriebstemperatur zwischen 90/110 °C,
Kombi-Betrieb mit Autoclima, Mehrpunkt-Fühler und abschließender
Bräunungs- oder Warmhaltezyklus und nach Wunsch zeitgesteuertes
Fertiggarprogramm gewährleisten das absolut sichere Gelingen von
großen Fleischstücken mit Schwarte oder fetthaltiger Haut.
Das Gerät übernimmt die Aufgabe des Kochs und arbeitet mit absoluter
Zuverlässigkeit, der Kerntemperaturfühler überwacht jeden Schritt, und
die Ergebnisse werden sowohl Sie als auch Ihre Gäste zum Staunen
bringen. Und außerdem übernimmt The Cube die automatische
Regelung der Lüftergeschwindigkeit, die zeitweise auch durch Phasen
mit statischer Wärme bestimmt werden kann.
The Cube: Die Sicherheit, in jedem Fall über ein Ihren wirklichen
Erwartungen entsprechendes und optimal gegartes Produkt zu verfügen
und auch noch Zeit-, Koordinations-, Arbeitsaufwand und Garverluste
eingespart zu haben.
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Pollogrill
Spezial-Kit zum Hähnchengrillen.
Grillhähnchen, die außen goldbraun knusprig und innen genau auf den richtigen
Punkt gegart sind und außerdem den unverfälschten Wohlgeschmack ihres
weißen Fleischs bewahren, sind nun leicht zubereitet.
Das Spezial-Kit Pollogrill, mit dem sich The Cube ausstatten lässt, garantiert
auch dank der besonderen Rostspieße knusprige, schmackhafte und leicht
bekömmliche Grillhähnchen, die keines weiteren Fettzusatzes bedürfen.
Das Ergebnis ist ein vollmundiger Geschmack ohne entweder zu trockenes
Fleisch oder zu starke Bräunung, dafür aber goldbraun kross, zart und innen
gleichförmig gegart. Eine wichtige Rolle fällt dem besonderen Fettfilter zu
der die Rauchbildung im Garraum
durch Katalyse unterbindet und den
Arbeitsbereich von Rauch und
Gerüchen befreit.
Perfekte und knusprige Bräunung.
Keinerlei Fettzusatz.
Hochgradige Produktivität
auf kleinstem Raum.
Schlagen Sie im MultiGrill Folder nach:
viele nützliche Infos über das Kit Pollogrill.
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Kürzere Garzeiten.
Niedrigere Gartemperaturen.
MultiGrill: Spezielle Bleche und
Roste zum Grillen, Frittieren,
Grillen am Spieß.
Gleichbleibender
Feuchtigkeitsgehalt der Produkte.
Traditionelles Heißluftgaren
am Grill, am Spieß...
Eine stets perfekte Zubereitung, kombiniert mit Zeit- und Energieeinsparungen,
weil die Garzeiten kürzer, die Betriebstemperaturen niedriger sind und die forcierte
Heißluft gleichförmigere Garresultate verbürgt.
Im Heißluftbetrieb eröffnet The Cube weitaus mehr Einsatz- möglichkeiten
als alle anderen traditionellen Heißluftöfen. The Cube ist so flexibel, dass Sie
mit forcierter Heißluft im Bereich zwischen 30 °C und 300 °C garen können
oder mit forcierter Heißluft plus Autoclima die Produkte, die unterschiedlich
vieler und starker Feuchtigkeit bedürfen. Mit Heißluft können Sie außerdem
Fleisch und Gemüse grillen, frittieren (vorfrittierte Produkte), am Spieß
grillen, andünsten oder gratinieren. Zum optimalen Gelingen präsentiert
Lainox eine Serie spezifischer Grillroste und Bleche unter dem Namen:
MultiGrill Programm. Das besondere Regelsystem Autoclima reduziert den
Feuchtigkeitsverlust des Produkts während des Garens, bewahrt Geschmack,
Aroma und sorgt für gleichförmige Garergebnisse. Und ein weiterer Vorteil
sind der geringere Gewichtsverlust und demzufolge mehr Servierportionen.
“ITALIAN PAT. PEND.”
NEUHEIT NEUHEIT NEUHEIT NEUHEIT NEUHEIT
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Heißluftgaren
... Brot und Backwaren für den täglichen Bedarf.
The Cube erweitert die traditionellen Garmethoden mit Heißluft um die
Möglichkeit, Brot und Backwaren herzustellen.
The Cube lässt sich sowohl mit GN 1/1- als auch 60x40 Euronorm-Blechen
bestücken, wie sie für Backwaren gebräuchlich sind: Sie brauchen nur die
Auflageschienen durch den spezifischen Satz* zu ersetzen (*Nur für Modelle 101 verfügbar).
Die Betriebsfunktion mit niedriger Lüftergeschwindigkeit garantiert ausgezeichnete
Ergebnisse auch bei Feinbackwaren: Blätterteig, Kleingebäck, Croissants, Kekse,
Strudel. Wenn das herkömmliche Heißluftgaren mit Autoclima kombiniert wird,
können sämtliche Konditoreizubereitungen mit dem unterschiedlichsten
Backklima in Angriff genommen und gemeistert werden: gefüllte, süße oder
gesalzene Torten, Panettone, Napfkuchen, Biskuitteig. Und außerdem Brotwaren:
Brot, Brotstangen, Baguettes usw.
Die Verfügbarkeit an täglich frischen Brot- und Backwaren wird dann zur
Selbstverständlichkeit und ist ein Grund mehr dafür, dass Ihre Kunden Ihnen
treu bleiben.
Schonendes Garen mit niedriger
Lüftergeschwindigkeit
Kürzere Garzeiten.
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Rechtzeitige Arbeitsorganisation.
Ein Vorrat an Speisen,
um sie im richtigen Moment zu
servieren.
Regenerieren zum Finish
im richtigen Moment
für einen tadellosen Service.
Bankettsystem
Regenerieren und Finish.
Mit einem Bankettsystem können Sie Ihre Arbeit wirkungsvoll organisieren und weitaus
flexibler die Ansprüche erfüllen, wenn es gilt, die gleichen Gerichte einer bestimmten
Anzahl von Gästen zu einem bestimmten Zeitpunkt zu servieren.
Die vorzeitige Zubereitung der Gänge und Speisen für Ihr Bankett heißt, das Endergebnis
Ihrer Bemühungen um etliches zu verbessern: Ein tadelloser Service am Tisch!
Und wenn der Service vom Büfett erfolgt, können Sie das Bankettsystem für die
Vorzubereitung in Ofenformen, auf Serviertellern oder einzelnen Tellern nutzen, die sich
mit Autoclima dann einwandfrei regenerieren lassen, um ohne Kondenswasser auf dem
Teller oder Produktaustrocknungen serviert zu werden.
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Bankett- und Cateringsystem
Für die Bankettorganisation mit verschiedenen
Highlights und Standorten.
Der Einsatz eines Bankettsystems schließt auch die Organisationsmöglichkeit von großen
Banketten oder Feiern in Nebensälen, in vom eigenen Standort entfernten Situationen und
Rahmenbedingungen, sowie in verschiedenen Gebäuden ein. Deshalb müssen alle
Zubereitungen im voraus präpariert sein und die geeigneten Ausstattungen am
Veranstaltungsort zur Verfügung stehen. Mit den speziellen Transportwagen und den
Tellerhordengestellen von The Cube gelingt es Ihnen, die bereits für das Finish vorbereiteten
und stilvoll angerichteten Teller in wenigen Minuten zu regenerieren. Der exklusive
Nadelfühler von Lainox kontrolliert die Serviertemperatur jedes Gerichts aufs Genaueste
Warmhalten +65 °C
Zubereiten
Garen
Schockkühlen/
schockgefrieren
Plus +3 °C Minus –18 °C
und, unterstützt durch eine Serie von
Thermohauben, den ggf. notwendigen
Transport und das Warmhalten.
The Cube: Ein komplettes Garsystem
und eine intelligente Lösung,
um Hunderte von Gerichte gleichzeitig zu
servieren und jedem Tisch die gleichen
Qualitätsvorzüge zu garantieren.
Optimierte Küchenarbeit
durch vorzeitige Zubereitung.
Hunderte von ø 31 Tellern
gleichzeitig und mit gleichwertiger
Qualität servieren.
+3 °C Kühllagern –18 °C
Auftauen +3 °C
Regenerieren +70 °C
Service +65 °C
Integriertes System
für zeitverschobene
Zubereitungen.
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Einfache und sichere Aktivierung.
Automatisches System , das
Handarbeit ersetzt und Kosten
minimiert.
Sichere Reinigungs- und
Hygienevorzüge.
WCS Reinigungssystem
The Cube reinigt sich ganz allein in seiner Freizeit.
Ein perfektes System auch unter dem Reinheitsaspekt. The Cube beweist Ihnen,
wie Sie effektiv Mühe, Zeit, Geld und Aufwand sparen können mit dem innovativen
Reinigungssystem WCS: Washing Cube System (auf Anfrage in der T- Ausführung
lieferbar). Zur perfekt hygienesicheren Reinigung des Garraums mit
automatischen Reinigungsprogrammen, die spezifisch je nach
Verschmutzungsart und -grad ausgelegt sind. Einfach und im Nu: Über die Plus
Taste und den Scroller können Sie das gewünschte Programm wählen.
Das Bedienpersonal vergeudet keine Zeit, das Spülprogramm kann außerhalb der
Arbeitszeit ablaufen, die Aktivierung erfolgt unmittelbar und ist vor allem
sicher: Denn der Bediener braucht weder lästigen Schwaden einzuatmen noch
Handarbeit zu leisten, um den Schmutz zu entfernen.
Bei den T- und P-
Ausführungen, die nicht über
WCS verfügen, ist ein
manuelles Reinigungsprogramm
mit serienmäßiger Handbrause
vorgesehen.
Spülmitteleinsparung
(ein einziges Produkt dient als
Spülmittel und Klarspüler).
SP 101 + KD 101
+ KA 101
AN 101:
Neutralschrank mit
Einhängeschienen und
Reinigungsmittelfach.
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AN 101 + CD 001

HACCP und Rezeptverwaltung
Der interaktive Heißluftdämpfer.
In den programmierbaren Ausführungen kann Ihr The Cube an einen PC
angeschlossen werden zur Fernsteuerung der Garprozesse, zur Aktualisierung,
Registrierung und Speicherung der Daten, die Garabläufe, Warmhalte- und
Regenerierzyklen gemäß der HACCP-Richtlinien betreffen.
Das bietet den Köchen die Möglichkeit, die Gerichte ohne Fehlerrisiko und mit
der absoluten Gewissheit eines gut gelungenen Fertigprodukts zu programmieren
sowie sämtliche Informationen und Ergebnisse ihrer Arbeit übersichtlich zu
verwalten.
Auch in diesem Fall hat sich Lainox um die Entwicklung einer Technologie zu
Ihrem Vorteil bemüht und Qualität, Kontrolle und Sicherheit der Küchentätigkeit
in jeder Beziehung verbessert.
Einstellung der Garparameter
direkt am PC, auch mit
Fernsteuerung (kompatibel mit
Windows 98, 2000 ME, 2000 PROF, XP)
Progressives Aufzeichnen und Speichern der
Gardaten (Software spezifisch zur Aufzeichnung
der HACCP-Daten und Rezepte SOF03).
Aktualisierung und Verwaltung eigener Rezepte
(vereinfachte Software, nur für Rezepte SOF03LE).
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WENIGER ENERGIEVERBRAUCH
Patentiertes Gasheizsystem
mit hohem Wärmewirkungsgrad.
Gleichmäßige Wärmeverteilung.
WENIGER ZEIT
Rasanter
Temperaturanstieg.
Gespeicherte Garzyklen.
Kürzere Garzeiten.
The Cube
Der Fortschritt bei den Einsparungen.
So viel Wärme, wie Sie wollen: ohne Verschwendung. The Cube ist das ideale
Gargerät sowohl für große Leistungen als auch für niedrige Verbrauchswerte.
Mit dem neuen exklusiven Wärmeübertragungssystem, dem vergrößerten Lüfter,
der großen Leistung, dem leisen Betrieb, der kürzeren Aufheizzeiten und einer
besseren Luftverteilung im Garraum ausgestattet, ist Ihr Gerät maximal leistungsfähig
und in der Lage gleichmäßig gegarte Gerichte mit relevanten
Energieeinsparungen zu garen (- 48 % bei den gasbeheizten Modellen).
Und deshalb ist The Cube einmalig und unersetzlich in der Küche.
Die zahlreichen technischen und bedienspezifischen Innovationen, die
Garfunktionen und die gespeicherten Programme gestatten in jedem Fall perfekte
Garergebnisse, die mit kürzeren Garvorgängen und viel weniger Zeitaufwand
erreicht werden.
Ein Beispiel: Anstieg der Betriebstemperatur: ein Grad pro Sekunde!
The Cube, Ihr zuverlässiger Partner, der mühelos das Qualitätsniveau verbessert
und die Bewirtung Ihrer Kunden beschleunigt.
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Zufrieden und belohnt
Zufriedenheit für Viele mit einer Investition,
die nicht leichter fallen kann.
Eine Kuriosität: The Cube (z. B. das Modell 101: 210 kg) ist so leicht, dass
seine Substanz und bautechnische Güte umso schwerer ins Gewicht fallen (ein
Vergleich mit den Mitbewerbern lohnt sich!). Sein Preis pro kg ist nicht nur am
niedrigsten, sondern auch umgekehrt proportional zu seiner Abschreibungszeit.
Je mehr Sie ihn benutzen, desto weniger kostet er!
The Cube wurde für härteste Arbeitseinsätze und verbesserte Garphasen
konzipiert, um gleichzeitig den Energieverbrauch zu senken, Fettzugaben zu
minimieren, Garverluste zu reduzieren, durch Garfehler mögliche
Produktverschwendungen zu vermeiden und die Stillstandzeiten durch eine
rentablere Arbeitszeiteinteilung des Personals abzubauen.
Die universale Einsatzmöglichkeit von The Cube bietet einen weiteren
Riesenvorteil: Mehr Platz in der Küche und optimiertes und konzentriertes
Arbeiten mit einem einzigen Gerät anstatt mit einer Vielzahl an Küchenutensilien,
Töpfen, Kasserolen usw.
Die Vorzüge sind so zahlreich, dass sie sich zu einem wirtschaftlichen
Nutzen summieren, der kürzeste Abschreibungszeiten ergibt (bei 100
Gedecken pro Tag macht sich das Modell 101 in der Tat in drei/sechs Monaten
bezahlt: Fordern Sie die Spartabellen bei Ihrem Händler an!).
Sparen bringt Gewinn, und The Cube setzt seine Rentabilität in wenigen
Monaten in bare Münze um.
WENIGER WARENEINSATZ
Geringe Verbrauchswerte.
Geringere Garverluste.
Keine Verschwendung.
MEHR VORTEILE
Ein Konzentrat an Funktionen
in einem einzigen Gerät.
Mehr Platz und Funktionalität
in der Küche.
Geräuscharmer Betrieb.
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1 2
3 4
300 °C
20 °C
The Cube
0' 2' 4' 6'
Schneller Temperaturanstieg,
Heißluftzyklus, gasbeheiztes
Gerät.
Technische Innovationen
Exklusive und patentierte Technologie.
Ausgereifte Kenntnisse und die Fähigkeit, ständig verbesserte Lösungen zu
entwickeln, haben es Lainox erlaubt, ein neuartiges System für die
Wärmeerzeugung und -übertragung der Serie The Cube zu patentieren, das Sie
aufgrund seiner Leistungen, seines geräuscharmen Betriebs, der sparsamen
Verbrauchswerte, der überragenden Zuverlässigkeit und des einfachen Gebrauchs
verblüffen wird.
Der Wärmewirkungsgrad des Brenners beläuft sich auf 90%, so dass beim
Dampfgaren die Sättigung des Garraums in weniger als 3 Minuten erreicht wird
und es das unbeschickte Gerät im Heißluftbetrieb in knapp 6 Minuten, ausgehend
von der Umgebungstemperatur, auf 300 °C schafft. Bei der Entwicklung von The
Cube hat Lainox die Bedürfnisse und den Arbeitskomfort der täglichen Benutzer
des Gerätes ganz gezielt in Rechnung gestellt.
Und deshalb gibt es: Rezeptspeicher, integrierte Handbrause mit
Rückholautomatik und Absperrhahn, eine spezielle Tür mit bequem zur
Reinigung aufklappbaren Doppelglasscheibe und einen ergonomischen
Türgriff, wodurch sich die Tür auch mit besetzten Händen öffnen lässt.
Noch viele andere konstruktionstechnische Innovationen sind im Inneren des
Gerätes verborgen, machen sich jedoch bei den Leistungen, den gleichförmigen
Garergebnissen, der langzeitigen Zuverlässigkeit von The Cube auf
entscheidende Weise bemerkbar.
26

5 6
7 8
Technische Innovationen
CCS – Cube Check System.
So heißt das Selbstdiagnosesystem des Gerätes, das u.a. anzeigt, wenn die
Entkalkung des Dampferzeugers je nach Wasserhärte fällig ist. Es überwacht
auch die Einstellung der Temperaturfühler und die
Betriebsstunden des Garraums und des Dampferzeugers.
Damit Sie Ihrem The Cube immer eine perfekte Effizienz
garantieren können.
ENTKALKEN
CSP – Cube Service Program.
Dieses Programm stellt Betriebsstörungen fest und ermöglicht durch die
vorzeitige Diagnose prompte und gezielte Wartungseingriffe,
die Ihnen Reparaturkosten und Stillstandzeiten ersparen.
Außerdem bietet es unseren Fachtechnikern die Möglichkeit,
The Cube gründlichen Funktionsprüfungen zu unterziehen
GASMANGEL
und bei Bedarf die ursprünglichen Betriebsparameter
wiederherzustellen.
1 Patentiertes Gasheizsystem.
2 Großer Schienenabstand:
70 mm .
3 Komplett formgestanzter
Garraum.
4 rationell angeordnete Abflüsse
auf der Rückseite.
5 Ausziehbare Handbrause
mit Rückholautomatik.
6 Externer Kernfühleranschluss.
7 Griff mit rechts/links Öffnung.
8 Doppelverglaste Tür.
27

ME 061D
SP 061 SP 101
KL 101
KD 101
KA 101
MG 101T
MG 102T
MA 102
Die Modellpalette
Konstruktionsmerkmale
• Hergestellt aus Cr.Ni. 1.4301 Edelstahl.
• Trapezförmig gestanzter Garraum aus Cr.Ni.
1.4301 Edelstahl, mit komplett und großzügig
abgerundeten und deshalb besonders
reinigungsfreundlichen Ecken und Kanten.
• Vollkommen glatter Garraum, abgedichtet und
fugenlos verschweißt.
• Wärmeisolierung des Garraums, 35 mm stark.
• Garraumtür mit doppelter.
Sicherheitsglasscheibe, mit Luftzwischenraum,
um die Wärmeabstrahlung in den Arbeitsraum
und auf den Bediener zu minimieren.
• Bequem zur Reinigung aufklappbare
Innenglasscheibe.
• Griff mit rechts- und linksseitiger Öffnung.
• Einrastdichtung an der Gerätefront aus
wärme- und alterungsbeständigem
Silikongummi.
• Kondensatwanne unter der Tür, die das
Kondenswasser auch bei 180 °C geöffneter
Tür direkt in den Abfluss leitet.
• Bequem zur Reinigung des Lüfterbereichs zu
öffnendes Luftleitblech.
• Aufklappbare Bedienblende mit Einhaksystem
für einfache und bequeme Wartungseingriffe.
• Ablauf mit Festanschlussmöglichkeit und
Luft/Bakteriensprung
(T- und P-Ausführungen).
• Doppelter Wasseranschluss (normales und
enthärtetes Wasser).
• Hochwertige Komponenten aus dem
internationalen Handelssortiment.
• Integrierte Handbrause mit Rückholautomatik
und Absperrhahn (T- und P-Ausführungen).
Garraumkapazität GN
Außenabmessungen mm
Elektrische Gesamtleistung kW
ME 061 MG 061 ME 101 MG 101 ME 102 MG 102
6 x 1/1
930 x 750 x810 h
8
6 x 1/1
930 x 750 x 810 h
(*1010)
0,5
10 x 1/1(**)
990 x 860 x 1090 h
16
10 x 1/1(**)
990 x 860 x 1090 h
(*1290)
1
10 x 2/1 - 20 x 1/1
1170 x 895 x 1090 h
31
10 x 2/1 - 20 x 1/1
1170 x 895 x 1090 h
(*1290)
1
Nennwärmeleistung kW/kcal
-/-
9/7740
-/-
18/15480
-/-
27/23220
Garraumheizleistung kW/kcal
7,5/-
9/7740
15/-
18/15480
30/-
27/23220
Dampfheizleistung kW/kcal
7,5/-
9/7740
15/-
18/15480
30/-
27/23220
Lüfterleistung kW
0,5
0,5
1
1
1
1
Versorgungsspannung
Einschubabstand mm
3NAC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz
70 70 70 70 70 70
(* Hohe mit Rückstromsicherung)
(** oder 8 Backbleche 600x400 mm mit entsprechenden Einhängeschienen PA 604)
28

ME 201P
MG 202T
Elektrische Beheizung
• Beheizung des Garraums und des Kessels
durch gepanzerte Heizkörper aus
INCOLOY 800.
• Automatisches Energiesparsystem Energy
Saving.
Gasbeheizung
• Indirekte Beheizung des Garraums und des
Dampferzeugers durch Gebläsebrenner.
• Brenner mit automatischer Piezozündung,
elektronischer Flammenkontrolle und
Selbstdiagnosevorrichtung mit automatischer
Neuzündung .
• Automatisches Energiesparsystem Energy
Saving.
• Hochleistungsfähiger Wärmeaustauscher
mit Expansionskammer aus warmfestem
AISI 310 S Stahl.
• Gasventile mit zwei Stufen.
Sicherheitsausstattungen
• Sicherheitsthermostat des Garraums.
• Über- und Unterdruckschutz des Garraums.
• Motorschutz.
• Türkontaktschalter.
• Sicherheitsthermostat des Dampferzeugers.
• Überdruckschutz des Dampferzeugers
• Automatische Füllstandkontrolle des
Dampferzeugers.
• Kühlungssystem der Komponenten.
Garraumkapazität GN
Außenabmessungen mm
Elektrische Gesamtleistung kW
ME 201 MG 201 ME 202 MG 202
20 x 1/1
1010 x 860 x1950 h
31,8
20 x 1/1
1010 x 860 x 1950 h
(*2150)
1,8
40 x 1/1 - 20 x 2/1
1290 x 895 x1950 h
61,8
40 x 1/1 - 20 x 2/1
1290 x 895 x1950 h
1,8
Nennwärmeleistung kW/kcal
-/-
27/23220
-/-
54/46440
Garraumheizleistung kW/kcal
30/-
27/23220
60/-
54/46440
Dampfheizleistung kW/kcal
30/-
27/23220
60/-
54/46440
Lüfterleistung kW
1,8
1,8
1,8
1,8
Versorgungsspannung
3N AC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz 3NAC 400V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz
Einschubabstand mm
67 67
(* Hohe mit Rückstromsicherung)
67 67
29

T/ Scroller ACC
Elektronisch programmierbar, 100 Programme,
9 Zyklen, mit Scroller, alphanumerisches Display,
Autoclima, Selbstdiagnose, zwei
Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen,
Autoreverse (Luftverteilung im Garraum mit
automatischer Richtungsumkehrung des
Lüfters), Mehrpunkt-Kerntemperaturfühler,
Garraumkühlung bei offener Tür,
Garraumbeleuchtung.
Betriebsarten
• Heißluft mit Autoclima 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf mit Autoclima
30 / 300 °C.
• Regenerieren mit Autoclima 120 / 140 °C.
• Kerntemperaturfühler 30 / 100 °C.
• Automatische Garprogrammfolge (9 Zyklen).
• Langzeitgaren.
• Warmhalten mit Autoclima.
• Produktfinish mit drei verschiedenen
Bräunungsstufen.
• Startzeitautomatik.
P/Elektronisch programmierbar
Elektronisch programmierbar, 99 Programme,
9 Zyklen in automatischer Folge, numerische
Displays, Autoclima, Selbstdiagnose, zwei
Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen,
Autoreverse (Luftverteilung im Garraum mit
automatischer Richtungsumkehrung des
Lüfters), Kerntemperaturfühler, Beschwadung,
Garraumkühlung bei offener Tür,
Garraumbeleuchtung.
Betriebsarten
• Heißluft mit Autoclima 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf mit Autoclima
30 / 300 °C.
• Regenerieren mit Autoclima 120 / 140 °C.
• Kerntemperaturfühler 30 / 100 °C.
• Automatische Garprogrammfolge
• Warmhalten mit Autoclima.
D/Elektronische Steuerung
mit manueller Bedienung
Manuelle Bedienelemente mit Tastenwahl der
Garmedien: Heißluft, Dampf, Kombi-Betrieb,
Regenerieren. Elektronische Temperaturregelung
30 / 300 °C. Elektronische Zeitsteuerung oder
Dauerbetrieb. Autoreverse (Luftverteilung im
Garraum mit automatischer Richtungsumkehrung
des Lüfters). Garraumbeleuchtung,
Garraumkühlung bei offener Tür,
Beschwadung, Garraumentlüftung.
Option: Kerntemperaturfühler 30 / 100°C.
Betriebsarten
• Heißluft 30 / 300 °C.
• Dampf 30 / 130 °C (Niedrigtemperatur,
atmosphärisch, forciert).
• Kombi-Betrieb: Heißluft/Dampf 30 / 300 °C.
• Regenerieren: Voreingestellte
Regenerierprogramme: R1 zum Regenerieren auf
servierfertigen Tellern, R2 zum Regenieren auf
Behälter, RP zum Regenerieren mit manueller
Eingabe von Temperatur und Zeit.
Scroller
serienmäßig
Scroller
-
Scroller
-
Autoclima
serienmäßig
Autoclima
serienmäßig
Autoclima
-
Plus taste
serienmäßig
Plus taste
-
Plus taste
-
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen
serienmäßig
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen serienmäßig
Zwei Lüftergeschwindigkeiten/Heizstufen -
Mehrpunkt-Fühler
serienmäßig
Mehrpunkt-Fühler
-
Mehrpunkt-Fühler
-
Standard- Kernsonde
-
Standard- Kernsonde
serienmäßig
Standard- Kernsonde
optional
Nadel- Kernsonde
optional
Nadel- Kernsonde
optional
Nadel- Kernsonde
optional
Delta t
serienmäßig
Delta t
-
Delta t
-
WCS (Automatisches Reinigungssystem)
optional
WCS (Automatisches Reinigungssystem)
-
WCS (Automatisches Reinigungssystem)
-
Serielle Schnittstelle RS 232
serienmäßig
Serielle Schnittstelle RS 232
optional
Serielle Schnittstelle RS 232
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
optional
LCS-KONTROLLE HACCP
-
Integrierte Handbrause serienmäßig Integrierte Handbrause serienmäßig Handbrause-Satz optional
30

WARMHALTEGERÄTE /
REGENERIERGERÄTE
MIT AUTOCLIMA
Rund um die Uhr
"servierfertige" Gerichte.
Für noch bessere
Küchenleistungen hat Lainox die
Kombinationsmöglichkeit der
Modelle The Cube 061, 101 und
102 mit einem mit Autoclima
System
ausgestattetenWarmhaltegeraet
vorgesehen oder der Standgeräte
The Cube 201 und 202 mit
kompatiblen Warmhaltegeräten.
Warmhaltegeräte dienen dazu,
frisch gegarte Gerichte auf der
richtigen Temperaturstufe und mit
dem geeigneten Feuchtigkeitsgrad
bis zum Servieren warm zu halten.
Dass jedes im voraus zubereitete
Garprodukt seine ofenfrische
Konsistenz und die
ursprünglichen Vorzüge bewahrt,
ist der Funktion Autoclima zu
verdank.
Das Warmhaltegerät und der
Heißluftdämpfer The Cube ein
unersetzliches Binom in
Gewerbeküchen: Ein guter Grund,
ihnen den Vorzug zu geben.
Modelle Außenabmes. mm Capazität GN kW V - Hz
5
4
MA
WARMHALTEGERÄTE WARMHALTEGERÄTE
REGENERIERGERÄTE
MA 061 930 x 750 x 850h 16 x 1/1 - 8 x 2/1 1,3 AC 230V - 50Hz
MA 101 990 x 790 x 700h 12 x 1/1 - 6 x 2/1 2,6 AC 230V - 50Hz
MA 102 1170 x 825 x 700h 12 x 1/1 - 6 x 2/1 2,6 AC 230V - 50Hz
Modelle Außenabmes. mm Capazität GN kW V - Hz
MFG 20 E
1010 x 715 x 1950h
MFG 40 E 1010 x 895 x 1950h
MFP 20 E
1110 x 810 x 1950h
(770 x 690 x 1865h)
MFP 40 E
1110 x 1080 x 1950h
(770 x 960 x 1865h)
MFP 22 E*
1110 x 810 x 1950h
(770 x 690 x 1865h)
MFP 42 E*
1110 x 1080 x 1950h
(770 x 960 x 1865h)
KS 201 - 20x1/1 GN
KP 201 - 60 / Ø 310
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
KP 202 - 100 / Ø 310
KS 201 - 20x1/1 GN
KP 201 - 60 / Ø 310
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
KP 202 - 100 / Ø 310
KS 201 - 20x1/1 GN
KP 201 - 60 / Ø 310
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
KP 202 - 100 / Ø 310
6,2
7,5
6,2
7,5
6,2
7,5
3NAC400V - 50Hz
3NAC400V - 50Hz
3NAC400V - 50Hz
3NAC400V - 50Hz
3NAC400V - 50Hz
3NAC400V - 50Hz
RFG 20 E 1010 x 715 x 1950h
KS 201 - 20x1/1 GN
12,5 3NAC400V - 50Hz
KP 201 - 60 / Ø 310
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
RFG 40 E 1010 x 895 x 1950h
23 3NAC400V - 50Hz
KP 202 - 100 / Ø 310
KS 201 - 20x1/1 GN
RFP 20 E
1110 x 810 x 1950h
12,5 3NAC400V - 50Hz
(770 x 690 x 1865h) KP 201 - 60 / Ø 310
RFP 40 E
RFP 22 E*
RFP 42 E*
1110 x 1080 x 1950h
(770 x 960 x 1865h)
1110 x 810 x 1950h
(770 x 690 x 1865h)
1110 x 1080 x 1950h
(770 x 960 x 1865h)
* Fußboden - Durchgangsmodell Maß auf Seite 33
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
23 3NAC400V - 50Hz
KP 202 - 100 / Ø 310
KS 201 - 20x1/1 GN
12,5 3NAC400V - 50Hz
KP 201 - 60 / Ø 310
KS 202 - 40 x 1/1 - 20 x 2/1 GN
23 3NAC400V - 50Hz
KP 202 - 100 / Ø 310
N E U H E I T
MA 101
MFG 40 E
+ KS 202
(optional)
1
5
2
3
1 2 3
1 Elektronisch gesteuerte
Warmhaltezeit
2 Elektronisch gesteuerte
Temperatur 10 / 90 °C.
3 Elektronisch gesteuerte
Feuchtigkeit 0 / 99%, mit
Autoclima-System.
4 Einschalttaste.
5 Display zur Anzeige der
eingestellten Werte.
6 Taste Start / Stop.
7 Tasten für die Programmierung
des Warmhalte- oder
Regeneriermodus.
8 Kerntemperaturfühler taste
(option).
9 Scroller
7
4
6
MF..
RF..
9
6
RFP 40 E
8
31

Dunstabzugshauben
Für die Modelle The Cube 061,
101, 102 stehen die passenden
Dunstabzugshauben aus Edelstahl
zur Verfügung, die mit Motor und
luftgekühltem Kompressor für den
Wrasenabzug ausgestattet sind.
Ein Zubehör, das sich vor allem
bei häufigem Dampfgaren oder
Kombi-Garen als nützlich erweist.
Untergestelle und -schränke
Die The Cube Modelle 061, 101,
102 lassen sich auf jeder
Küchenfläche abstellen oder auf
passende Untergestelle
und -schränke installieren.
Offene Untergestelle oder mit
eingebauten Auflageschienen,
neutrale Unterschränke mit
Auflageschienen oder
Wärmeschränke zum
kurzzeitigen Warmhalten von
gegarten Produkten.
Die Untergestelle und -schränke
lassen sich mit einer Ablage für
den Reinigungsmittelbehälter und
den Wasserenthärter ausstatten.
Dunstabzugshauben
Außenabmess. mm
kW
V - Hz
Untergestelle
Außenabmess. mm
Kapazität GN
Einschubabstand mm
Unterschränke
Außenabmess. mm
Kapazität GN
Einschubabstand mm
Wärmeschränke
Außenabmess. mm
Kapazität GN
kW
V - Hz
Einschubabstand mm
KA 061
KA 102
938x976x300h 998x1086x300h 1178x1121x300h
0,25
AC 230V - 50 Hz
KA 101
0,25
AC 230V - 50 Hz
0,25
AC 230V - 50 Hz
SR 061 SP 061 SR 101 SP 101 SR 102 SP 102
930x605x850h 990x715x700h 1170x750x700h
12x1/1 - 6x2/1 12x1/1 - 6x2/1 12x1/1 - 6x2/1
70 70 70
AN 061 AN 101 AN 102
930x690x850h 990x715x700h 1170x750x700h
16x1/1 - 8x2/1
12x1/1 - 6x2/1 12x1/1 - 6x2/1
62 62 62
AC 061 AC 101 AC 102
930x690x850h 990x715x700h 1170x750x700h
16x1/1 - 8x2/1
12x1/1 - 6x2/1
12x1/1 - 6x2/1
2,5 2,5 2,5
AC 230V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz AC 230V - 50 Hz
62 62
62
Reinigungsmittel und Zubehör
DL 010
DS 010
PL 002
PL 005
CD 001
Cubeclean
Cubeboiler
Handdruck-Sprühpistole
Handdruck-Sprühpistole
Wagen für Reinigungsmittel
10 l
10 l
2 l
5 l
2 Kanister je 10 l
Handbrause-Satz
LD 25 2,5 m
32

Transportwagen und ausziehbare Hordengestelle
GS 111
SG 061 CR 061
SG 101 CR 101
SG 102 CR 102
KS 201
KS 202
Abm. mm
550x615x1100h
*(1570)
605x670x950h
*(1705)
605x960x950h
*(1700)
690x610x1845h
690x840x1845h
Kapazität
GN
6x1/1 GN
10x1/1 GN
20x1/1 GN
10x2/1 GN
20x1/1 GN
40x1/1 GN
20x2/1 GN
Abstand
mm
65
65
65
67
67
Roste
Bankettsystem
Transportwagen
Tellerhordengestelle
Transportwagen
Hordengestelle
PR 061 CR 061
PR 101 CR 101
PR 102 CR 102
KP 201
KP 202
Abm. mm
550x615x1100h
*(1570)
605x670x950h
*(1700)
605x960x950h
*(1670)
690x610x1845h
690x840x1845h
* Abmessung mit Hordengestell * Abmessung mit Tellerhordengestell
G Roste - Verchromt
X Roste - Edelstahl Rostfrei
GV Gemüse-Grillrost
GS Spieß-Grillrost für Fleisch
GS Spieß-Grillrost für Fisch
und Fleisch
GC Grillrost für Fleisch
und Fisch
P Hähnchen-Grillrost GN 1/1
P Hähnchen-Grillrost 600X400
Behälter
Anzahl d.
teller
Ø 31cm
14
30
49
60
100
Abstand
mm
58
68
68
68
81
T Behälter - Edelstahl Rostfrei
Warmhalte
-hauben
CP 061
CP 101
CP 102
CP 201
CP 202
F Behälter Gelocht - Edelstahl Rostfrei
S Emaillierte Behälter
AT Backbleche für Fritiergut aus
Aluminium antihaftbeschichtet
A Backbleche für Konditorei - Alum.
AF Backbleche für Konditorei - Alum. Gelocht
TF Formblech für Fritaten aus
Aluminium antihaftbeschichtet
R Rost-Behälter
Transportwagen und
ausziehbare Hordengestelle
Die Geräte 061, 101, 102 der Serie
The Cube können mit ausziehbarem
Hordengestell ausgestattet werden.
Die Modelle 201 und 202 verfügen
serienmäßig über einen fahrbaren
Hordengestellwagen. Das ausziehbare
Hordengestell kann auf dem
entsprechenden Rollwagen
transportiert und in Schockkühler,
Warmhalte- und Regeneriergeräte
eingeschoben werden, wodurch
die Handhabung einzelner Behälter
entfällt. Für jedes Hordengestell
steht eine spezifische und effiziente
Thermohaube zur Verfügung.
Behälter, Bleche und Roste
Vielfältiges Sortiment an Rosten,
Behältern oder Blechen für jeden
beliebigen Gar- oder Backbedarf.
Lainox bietet GN 1/1 und 2/1
Behälter aus Edelstahl, emailliert,
aus Aluminium und in zahlreichen
Tiefen, gelocht oder ungelocht,
Frittierbehälter, Grillroste für
Hähnchen, Fleisch, Fisch und
Gemüse, Rost-Behälter für
Pommes frites, Backbleche für
Backwaren, Brot und Baguettes.
Lieferbar sind ebenfalls
spezifische Reduzierrahmen für
Garvorgänge mit GN 1/2 Behältern
und Blechen.
33

Die Baureihe
der Warmhaltegeräte.
Die Warmhaltegeräte
gibt es als Unterschränke oder
freistehende Geräte zur
Kombination mit jedem Modell
der Gerätepalette
The Cube.
LCS Lainox Cooking System
Systeme, die den Unterschied ausmachen
Lainox Cooking System und Lainox Cooking Academy sind die auf Ihre
Anforderungen ausgerichteten Systeme, die zur konsequenten Innovation von
Geräten und Zubehör führen. Küchenchefs, Köche und Gehilfen wissen das
Engagement von Lainox seit eh und je zu schätzen. Die in Teamarbeit
angegangenen und schließlich in Spezialeinrichtungen umgesetzten Projekte
zeugen von handwerklicher Leidenschaft im Industrieformat.
LCS: Der Unterschied im Küchenbereich
Lainox Cooking System ist das auf jeden Kundenbedarf zugeschnittene
Modellsystem, das die individuellen Anforderungen in punkto Küchenarbeit,
Garen, Lagern und Servieren erfüllt. Lainox überbietet jeden Standard!
34

LCA Lainox Cooking Academy
LCA: Der Unterschied im Entwicklungsbereich.
Lainox Cooking Academy ist das Lainox Test-, Studien- und Forschungszentrum mit
Standort im Betrieb sowie bei sämtlichen Küchenprofis, von denen einige schon seit
über 20 Jahren Lainox Geräte verwenden. Von allen fließen Anregungen und
Motivationen für die permanente Verbesserung der Geräte und ihrer Leistungen ein.
The Chill: Modellpalette
der Schockkühler.
Die Schockkühler und
Schockfroster The Chill
sind zur Kombination
mit jedem Modell
der Serie The Cube
ausgelegt.
Online-Service.
Seit jeher bietet Lainox seinen Kunden einen Info-Service, der sie über die
Betriebseigenschaften unserer Heißluftdämpfer und der verschiedenen
Geräte informiert, aus denen sich das Lainox Cooking System
zusammensetzt. Die Küchenmeister von Lainox erteilen auf
Wunsch Informationen und Ratschläge, damit Sie ihr Gerät auch
wirklich optimal nutzen können. Sie können sich auch zu einem
der Kochkurse und einer der Live-Demos anmelden, die regelmäßig in
unserer Firma oder in den Vorführzentren unserer Vertragshändler und in vielen
anderen Trainingszentren des LCA (Lainox Cooking Academy) Projekts stattfinden.
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AUTOMATIC CREATIVE COOKING©: GESPEICHERTE REZEPTE
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Apfelkuchen
Baguetten TK
Baiser
Biskuit
Blaetterteig
Brathaehnchen
Bratkartoffeln
Brot frisch
Cannelloni
Crêpes
Croissant
Filet mit Gemuse N.T.
Fisch gedaempft
Fisch im Salzmantel
Fischstaebchen
Fischterrine
Fladenbrot
Flan
Fleischspiesschen
Flunderfilets
Forelle gedaempft
Gans gebraten
... UND NOCH VIELE
ANDERE REZEPTE
UND RATSCHLÄGE
IM CUBEBOOK©
Gemuese gegrillt
Gnocchi roemischer Art
Goldbrassen
Haehnchenkeulen
Hamburger
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Kaninchen
Karamellcreme
Kartoffeln in Folie
Knoedel
Krake gedaempft
Krebs
Fisch Ofengebacken-Grosser Stk
Lachs gedaempft
Lasagne
Moussaka
Muerbeteig
Omelett
Ossobuco
Paella
Paprikaratatouille
Pizza vom Blech frisch
Pommes frites
Putenbrustfilet
Quiches
Reg.Fleisch und Sonstiges
Reg.Teigwaren
Reg.Teller/Ktm-Fuehler
Reis gedaempft
Rindsfilet ganz
Roastbeef
Roastbeef NT-Garen
Schaltiere
Schnitzel mehlpaniert
Schweinekeule
Schweinshaxe
Schweinskarree
Seezunge gedaempft
Steinbutt
Strudel
Wiener Schnitzel
Windbeutel
Die auf dieser Unterlage angegebenen technischen Daten sind als unverbindlich anzusehen. Firma Lainox Ali S.p.A. behält sich das Recht vor zu jeder Zeit technische Änderungen vorzunehmen.
900150-74 - 11/2006