Cupcake Heaven Sommer Leckereien (Vorschau)

CUPCAKE HEAVEN 2014 ABO 12 

Cupcake 

HEAVEN 

SOMMER NR. 8/2014 

Win! 

Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 20 Rezepten 

INSPIRIERENDE 

REZEPTE 

Eine Kenwood kMix 

Kaffeemaschine 

Wert 99€ 

Glutenfrei! 

Köstliche Rezepte 

mit vollem Geschmack 

Lina & Tina 

Die besten Tipps 

rund ums Backen 

Grosses 

Messe Spezial 

Deutschland 

4,99 EUR 

Österreich 

4,99 EUR 

Schweiz 

8,90 CHF 

Erfahre alles über die grösste 

Tortenmesse Deutschlands 

Sommer Leckereien 

WUNDERSCHÖNE IDEEN FÜR..... 

P fi n g s t e n ✴ Geburtstage ✴ Hochzeiten ✴ Sommerpartys 

MACH JEDEN TAG ZUM CUPCAKE-TAG

EINFÜHRUNG 

Highlights 

dieser 

Ausgabe 

Schaut vorbei! 

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cupcakeheavenmagazin 

Da fi ndet Ihr tolle Menschen, 

Wettbewerbe, News und süße 

Stories. 

Nicht vergessen “LIKE” uns! 

Homepage und Gewinnspiel: 

www.cupcake-heaven-magazin.de 

E-Mail: 

cupcake@ultimateguide.de 

Titelfoto 

Foto © www.shutterstock.com 

Herzlich Willkommen 

Hallo Ihr Lieben! Wir sind wieder da, und zwar 

mit einer nagelneuen Ausgabe der Cupcake 

Heaven. Diesmal mit unserer Sommer-Ausgabe, 

um Euch die heißen Tage zu versüßen. 

Stellt Euch vor, es ist Wochenende, die Sonne 

scheint und man hat Zeit seine Liebsten 

einzuladen und schön im Garten zu sitzen, 

oder eine kleine Sommerparty zu schmeißen. 

Wie wäre es zum Beispiel mit leckeren Daiquiri 

Cupcakes? Oder vielleicht Piña Colada Cupcake? 

Das hört sich nicht schlecht an, oder was meint 

Ihr? Ich liebe Stawberry Daiquiri! Diese und 

noch andere alkoholische Rezepte gibt es in 

unserer Rubrik „Verführerische Cupcakes“ ab Seite 59. 

Unsere Damen von Kitschcakes zeigen Euch in dieser Ausgabe, wie man Gelatine- 

Schmetterlinge ganz einfach und ohne großen Aufwand herstellt, und Katarina Varrassi, von 

Kava Dolce, verrät uns in ihrer 3. „You can Bake it“ Rubrik das Rezept von himmlischen 

Wassermelonen-Cupcakes und Cookies - genau das richtige für den Sommer. 

Natürlich gib es wieder tolle Gewinnspiele, unter anderen könnt Ihr eine pastellblaue 

Kaffeemaschine von Kenwood gewinnen. 

Wer errinnert sich noch an Cuppy, unser schüchternes Cupcake? Cuppy ist nämlich 

auch wieder mit dabei und versteckt sich im Heft, so daß Ihr, unsere Leser, ihn fi nden 

und einen tollen Preis gewinnen könnt. 

In unserem „Messe Spezial“ erzählen wir Euch alles über die letzten Tortenmessen der 

vergangenen Monate, um Euch auf dem neuesten Stand zu bringen. 

Wer kennt das? Wenn der Rührteig gerinnt oder vielleicht zu trocken wird, wenn man 

Sahne schlägt und diese nicht steif wird. Alles kein Problem mehr! Lina und Tina, unsere 

Back-Expertinnen, zeigen Euch die besten Tricks zu euren Backpannen. Schaut in unsere 

Rubrik „ Backpannen-Hilfe von Lina und Tina“. Die beiden haben wirklich tolle Ideen und 

dazu noch ein leckeres Rezept. Mmmh … ist das herrlich, so viele tolle Leckereien. 

Soviel zum Heft, ich wünsche Euch viel Spaß beim Lesen und beim Nachbacken! 

Eure Lydia Triebel 

Produkte 

Gestaltet eine traumhafte 

Cupcakeparty mit dieser 

cleveren Kombination aus 24 

Standard Backförmchen und 24 

Picks Wilton Pink Eulenparty. 

Perfekt für jeden Anlass! Mehr 

Produkte gibts auf Seite 36. 

Gewinnspiel 

Wie wäre es mit dieser 

multifunktionalen und sicheren 

Kuchen-Transportbox? Das 

wendbare Tablett bietet Platz 

für 12 normale oder 24 Mini- 

Muffi ns. Oder dieser maxi 

mini basket von reisenthel? 

Mehr dazu gibts auf Seite 106. 

Food Heaven 

Cupcake Heaven ist Teil 

von Food Heaven, einer 

Zeitschriftenreihe, die sich 

voll und ganz Ihren Back- und 

Kuchendekorations-Bedürfnissen 

widmet. Ihr könnt Food Heaven 

jetzt abonnieren – für Details 

blättert bitte um auf Seite 78. 

Ausgabe 9 Cupcake H EAVEN 3

INHALT 

8 „Was gibt‘s Neues“ 

Werde Patissier des Jahres oder stelle mit wenig 

Aufwand. deine eigene Schokolade her. 

11 

✿ ✿ Sommerliche ✿ ✿ 

✿ CUPCAKES 

✿ 

✿ ✿ 

✿ ✿ ✿ 39 

12 Leckere Mohn-Kirsch Cupcakes 

von Nadines Backstübchen 

13 Kirsch-Cupcakes mit Espressohaube 

von Dr. Oetker 

14 World Cup Cupcakes 

15 Weizenbier Cupcakes 

16 Sonnenblumen Cupcakes 

16 „Hidden” Erdbeer Cupcakes 

18 Bunte Frostingblumen 

19 Hochzeit Cupcakes 

19 Rosenknospen Cupcakes 

20 Blümchen Cupcakes 

21 Cupcakes zur Taufe 

22 Strandvergnügen Cupcakes 

23 „Mr & Mrs” Cupcake (zur Hochzeit) 

23 Erdbeer Cupcakes mit Eiscreme 

24 Narzissen Cupcakes 

25 Kaktus-Cupcakes 

26 Golf Cupcakes 

28 Bären-Schwimmkurs Cupcakes 

29 Strand und Meer Cupcakes 

30 Coole Fanta Sonnen Cupcakes 

von Xenia Latea 

31 Cupcake Stinktier 

von Steffi Stoermer 

31 Cupcakes mit Ricottacreme 


32 Hübsche Sommerblumen-Cupcakes 

33 Eiscreme Cupcakes 

34 „Messe Spezial“ 

Messe verpasst? Kein Problem, wir halten Euch auf dem 

Laufenden. 

Spaß & Phantasie 

CUPCAKES 

40 Coca Cola Cupcakes mit 

Erdnussbuttercreme von Jacky Bakes 

41 Milkshake Cupcakes 

41 „Vanilla in Love“ Cupcakes 

von Jacky Bakes 

42 Birnen-Toffi fee-Cupcakes mit 

Pistazien-Buttercreme 

von Valentina Terzieva 

43 Erdbeer Sangria Cupcakes 

44 Red Velvet Cupcakes mit weißem 

Schokoladen Topping 

45 Apfelcupcakes mit Crèmehaube 

und Ahornsirup 

45 Goldene Mandel Cupcakes 

46 Blumenstrauss Cupcakes 

von Kathl’s Backstum 

46 Kirsch Mohn Cupcakes 

von Kathl’s Backstum 

48 Limetten und Ingwer Cupcakes 

48 Colour Cupcakes 

von Indira Groeger 

49 Cupcakes mit weißer 

Schokolade und Himbeeren 

50 Vanillecupcakes mit 

Himbeergeleefüllung 

51 Sternenglanz Cupcakes 

51 Cupcakes mit blauen Frostingblumen 

52 Cupcakes mit Vögelchen 

53 Cupcakes mit bunten Blättern 

54 Sternen Cupcakes 

55 „Hidden star” Cupcakes 

56 Gelatine Schmetterlinge 

von Kitschcakes 

58 Elegante Blumen Cupcakes 

59 

Verführerische 

CUPCAKES 

60 Prosecco Pfi rsich Cupcakes 

von Moni von Süsse Zaubereien 

61 Fruchtige Mandel-Cupcakes 


62 Schokoladen-Caramel Cupcakes 


63 Beerenmuffi ns mit Sahnehaube 

64 Blaubeercupcakes mit Mascarpone 

und Kirschsaucee 

65 Pecan und Orangenmareladen 

Cupcakes 

65 Florentiner Cupcakes 

66 Tequila Sunrise Cupcakes 

68 Martini Cupcakes 

69 Daiquiri Cupcakes 

70 Cuba Libre Cupcakes 

70 Pina Colada Cupcakes 

71 Chianti Cupcakes 

72 Himbeercupcakes mit 

Frischkäsehaube 

72 Cupcakes mit Eiscreme und Baisers 

74 „Toffee surprise” Cupcakes 

75 „Chocolate cherry delight” 


76 Duffi ns (Donut-Muffi ns) 

77 Arme Ritter Muffi ns 

78 Salzkaramell-Cupcakes mit 

Pecannüssen 

4 Cupcake H EAVENAusgabe 9

Als Bonus: Gratis Digitalausgabe mit 20 Rezepte 

Besuche www.cupcake-heaven-magazin.de/torte 


INHALT 

Cupcake 

HEAVEN 

78 „Abonnement“ 

Abonniere noch heute und erhalte deine Cupcake 

Heaven bequem zu dir nach Hause. 

79 

Früchte & Nüsse 

CUPCAKES 

80 Weiße Schoko-Walnuss Cupcakes 

von Xenia Latea 

80 Maracujatraum Cupcakes 

von Marlene Rissi 

81 Apfel-Toffee Cupcakes 

81 Fettarme Hafer-Apfel-Muffi ns 

82 Pfl aume-Walnuss Cupcakes 

82 Mango-Limetten Cupcakes mit 

Maracujan 

83 Holunderblüten Cupcakes 

von Tina & Lina 

84 Bananen-Nuss-Karotten Cupcakes 

mit Kokosraspelns von Ewa Feix 

86 Rote-Bete-Mini-Cupcakes 

87 Lime-Cherry Cupcakes 


88 Süßkartoffel-Orangen Cupcakes 

89 Aprikosen-Kokos Cupcakes 

89 Zitronencupcakes 

90 Wassermelon Cupcakes 

von Kava Dolce 

92 Orangen-Kokos-Cupcakes mit 

Schokoladen 

93 

Schokoladen 

CUPCAKES 

94 Schoko Nuss Cupcakes 

von Nancy Rocktäschl 

✴ ✴ ✴✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ ✴ 

✴ 

✴ ✴ ✴ ✴ ✴ CUPCAKES✴ 

95 Schokoladencupcakes mit Mango 

und Physalis 

96 Schokoladen Cupcakes mit 

Zitronenbuttercreme von Jacky Bakes 

97 Schokoladen-Mini-Cupcakes 

mit Marshmallows 

97 Cupcakes mit Schokoladen-Spänen 

98 Erdbeertraum Cupcakes 

99 „Chocolate Mountain” Mini-Cupcakes 

100 Pecan Brownie Cupcakes 

100 Orangenmuffi ns mit 

Schokoladenstücken 

102 Mini Gugelhupfe mit 

Schokoladencrème 

103 Cupcakes mit weißer Schokolade 

und Himbeeren 

104 Cupcakes mit 

Mandel-Schokoladen Füllung 

105 Triple-Choc-Cupcakes 


106 „Gewinnspiele“ 

Wir haben wieder 3 tolle Preise für Euch.Macht mit 

und gewinnt! 

107 

Glutenfrei 

108 „Mein Leben mit Zöliakie“ 

Nancy Da Silva erzählt uns wie sie mit dieser 

Krankheit umgeht. 

109 Himbeer Mandel Mascarpone 

Cupcakes von Claudia Blatt 

109 Nuss-Toffi fee Cupcakes 

von Lisa Mack 

110 Erdbeer Cupcakes 

von Silvia Badrutt 

110 Mohncupcakes 

von Franci´s Cupcakes 

111 Auberginen und Schokoladen Cupcakes 

112 Schokoladen Cupcakes 

von Nancy De Silva 

113 Bananen-Walnuss Cupcakes 

von Nancy De Silva 

✴ ✴ 

CUPCAKES 

114 „Backpannen-Hilfe“ 

Die besten Tipps und Tricks von unseren 

Backexpertinnen. 

HERAUSGEBER Ultimate Guide Media 

GESCHÄFTSFÜHRER Nathan Berkley 

FINANZDIREKTOR Richard Layton 

REDAKTEURIN Lydia Triebel 

ART Caroline Berkley 

NAME & REGISTRIERTES BÜRO 

Ultimate Guide Media Ltd, Argyle House, 1 Dee 

Road, Richmond, Surrey, TW9 2JN, Company 

Number: 06965305 

Ultimate Guide Media Ltd 

Landsberger Straße 302 

80687 München 

KONTAKT cupcake@ultimateguide.de 

HOMEPAGE www.cupcake-heaven-magazin.de 

VERTRIEB 

VU Verlagsunion KG, Am Klingenweg 10, 

65396 Walluf 

Telefon + 49 612 / 3620 0 

E-Mail: Verlag@verlagsunion.de 

ABO-SERVICE 

IPS Pressevertrieb GmbH, Ultimate Guide Abo- 

Service 

Postfach 1331, 53340 Meckenheim 

E-Mail: abo-ugm@ips-d.de 

Telefon: +49 22 25/70 85-362, www.ips-d.de 

HAFTUNG 

Das Heft wurde mit großer Sorgfalt produziert. Der 

Verlag kann jedoch keine Haftung, Gewährleistung, 

Garantie oder Versicherung für Rezepte, Angaben 

oder Dienstleistungen übernehmen, die in dieser 

Ausgabe veröffentlicht wurden. 

DRUCK UND BINDUNG 

QuadWinkowski Sp. z o.o. 

ul. Okrzei 5, 64-920 Piła, Polen 

www.Quadwinkowski.pl 

REDAKTION INTERNATIONAL 

EDITOR Sally FitzGerald 

ART DIRECTOR JENNY COOK 

ART EDITOR Debra Hughes 

Cupcake Heaven wird unter der Lizenz von Anthem 

Publishing Ltd herausgegeben. Design, Marke 

und Konzeption von Cake Decoration Heaven 

sind urheberrechtlich geschützt durch Anthem 

Publishing. 


Was gibt ś Neues 

AUS DER WELT DES SÜSSEN? 

Wir haben für Euch viele Erfrischende Neuigkeiten für die heissen Tage 

DIE CUPCAKE HEAVEN APP! 

Jetzt gibt es alle Magazine von Ultimate 

Guide Media auch als App. 

Ladet Euch Euer Lieblingsmagazin auf 

iPhone, iPad oder iPod. Besucht uns 

unter www.ultimateguide.de/apps 

BLUMEN-WORKSHOP MIT ALAN DUNN BEI 

ALB -TORTEN IN TAUNUSSTEIN-NEUHOF 

Der berühmte Sugar Artist und Autor von mehreren Büchern 

Alan Dunn kommt nach Deutschland und zwar zu Alb-Torten! 

Seine realistische Zucker Blumen sind einfach atemberaubend. 

Die ganze Welt kennt Ihn für seine künstlerischen Talente. Lernen 

Sie auf diesem Blumenkurs, wie man Blumen mit verschiedenen 

kleinen Blüten und Blätter zu einem Blumenbouquet kreiert. 

Für den Kurs benötigen Sie nur Veiners und Cutters, welche es 

genau sein werden wird zwei Wochen vor dem Kurs mitgeteilt. 

Veiners und Cutters können auch vor Ort erworben werden. 

Jeder Teilnehmer kann seine hergestellten Blumen mit nach 

Hause nehmen! Während der 

Vorführungen werden kostenlos 

kalte und warme Getränke, 

ein köstliches Mittagessen und 

Knabbereien gereicht. Mitbringen 

sollte man noch eine leere Box für 

den Transport der Blumen, evtl. eine 

Schürze, und einen Kugelschreiber 

für Ihre Notizen! 

Mehr Infos gibt es unter 

www.alb-torten.de/Alan-Dunn 

FINDET CUPPY UND GEWINNT 

Unser süsses Cupcake hat sich wieder irgendwo 

im Heft versteckt! Findet Cuppy und 

sagt uns auf welcher Seite er ist. 

Wer ihn findet kann ein Cupcake 

Dekoset von Kuchenmarie gewinnen 

denn wir verlosen 2 von diesen 

farbenfrohen Sets. Also Mädels, 

Augen offen halten und Cuppy suchen.f 

Nehmt über unsere Webseite 

www.cupcake-heaven-magazin.de/verlosung/ 

an der Verlosung teil und vielleicht bist Du schon bald 

unter den glücklichen Gewinnern. 

MIT CHOCQLATE GESCHMACKSINTENSIVE SCHOKOLADE SELBER 

MACHEN 

München, 2014 – Schokolade in seiner reinsten Form genießen. Wilde, 

naturbelassene Kakaobohnen werden schonend getrocknet, um das charaktervolle, 

intensive und feine Aroma dieser „Trockenfrucht“ auszuschöpfen. Das neue 

homemade pure & easy Schokoladen-Set von ChocQlate bietet mit seiner 

frischen Schokolade zum Selbermachen ein bisher einzigartiges Konzept und ein 

neues (Geschmacks-) Erlebnis: aus fünf reinen Grundzutaten vegane, lactosefreie 

Schokolade kreieren, die tatsächlich gesund ist. 

Jeder kann ganz einfach in 20 Minuten zum ChocQlatier werden: aus Kakaobohnen, 

Kakaobutter, Kakaopulver, Agavensirup und Bourbon Vanille – verfeinert 

mit individuellen Zutaten – entstehen originelle Kreationen mit intensivem 

Schokoladengeschmack. Der Süßungsgrad kann durch die entsprechende beigefügte 

Menge an Agavensirup selbst bestimmt werden. www.chocqlate.com 

WERT 

35,10€ 


DER PATISSIER DES JAHRES 

Ein neuer Wettbewerb bringt Schwung in die Branche der süßen 

Künste. Die Macher des spanisch-deutschen Erfolgswettbewerbs 

Koch des Jahres widmen sich mit dem neuen Wettbewerb „Patissier 

des Jahres“ nunmehr auch dem süßen Bereich im Restaurantbetrieb. 

Die besten Nachwuchspatissiers der deutschsprachigen Länder 

Europas sind gefragt, ihr Können vor der Fachwelt unter Beweis zu 

stellen. Über den Erfolg entscheidet die renommierte Jury unter der 

Schirmherrschaft des Präsidenten Pierre Lingelser, 3-Sterne-Chef 

Patissier in der Schwarzwaldstube in Baiersbronn und unbestreitbare 

Ikone des Fachs. Die Reise führt über vier Vorfinale bis hin zum 

großen Finale zur Anuga 2015 und spiegelt entlang wagemutiger 

Dessertkreationen bis hin zu künstlerisch entworfener Pralinen und 

Petits Fours Wandel und Zukunft der Patisserie wider. Vier Städte in 

Deutschland und Österreich bilden die Plattform des Patissier des 

Jahres. Am 29. Juni 2014 feiert der Wettbewerb der süßen Künste 

in Hamburg seine Premiere, am 28. September folgt das zweite 

Vorfinale in Köln. 2015 finden zwei weitere Vorentscheidungen in 

Wien und in Dortmund statt. Jeweils fünf Nachwuchstalente treten 

die Herausforderung an, um sich für das Finale auf der Anuga zu 

qualifizieren. Die Anforderungen sind klar: Ein Dessert mit drei 

Pflichtkomponenten, ein Freestyle-Dessert und eine Praline oder ein 

Petit Four gilt es eigens für den Wettbewerb zu kreieren. Über die 

Einsendung der Rezepturen findet die schriftliche Vorauswahl statt, 

beim Event heißt es dann, die Tasting Jury auch in der Umsetzung zu 

überzeugen. Zur Beurteilung steht eine hochkarätige Fachjury bereit, 

die sich ehrenamtlich für den Wettbewerb engagiert. Termine und 

Infos gibts unter www.patissierdesjahres.com 

TCHIBO BARISTA CAFFÈ CREMA UND BARISTA ESPRESSO 

Ob am Frühstückstisch, auf dem Weg zur Arbeit, im Büro, im 

Auto oder in gemütlicher Runde zu Hause: Kaffee ist der ständige 

Begleiter des Deutschen und sein liebstes Heißgetränk. Am besten 

schmeckt der Wachmacher frisch, heiß und aromatisch. Doch wie 

wird Kaffee so gelagert, dass das Aroma nicht schon nach ein paar 

Tagen verschwindet? Tchibo macht es vor, denn die nachhaltigen 

Sorten Barista Caffè Crema und Barista Espresso sind ab dem 

22.04.2014 (zum Aktionspreis von 12,99 Euro) in der eleganten 

und praktischen Dose erhältlich. Tipps der Tchibo Kaffee-Experten 

zur richtigen Lagerung: - Ganze Bohnen: Kaffee als ganze Bohnen 

aufbewahren, da die Aromen so effektiver 

bewahrt werden als bei gemahlenem Kaffee 

- Verschluss: Kaffeepackung sorgfältig 

verschließen und in einen luft- und 

feuchtigkeitsdichten Behälter geben 

- Aufbewahrung: Kaffee im Behälter an einem 

dunklen, trockenen und kühlen Ort lagern 

- Portionierung: Kaffee möglichst 

portionsgerecht mahlen und nur so viel Kaffee 

in die Maschine füllen, wie in den nächsten 

Stunden verbraucht wird 

- Verbrauch: Kaffeebohnen innerhalb von 4 bis 

6 Wochen nach dem Öffnen der Verpackung 

aufbrauchen, gemahlenen Kaffee innerhalb von 

2 Wochen aufbrauchen. www.tchibo.de/kaffee 

...AND THE WINNER IS! 

Vielen lieben Dank an alle, die bei unserem Gewinnspiel der Cupcake 

Heaven - Ausgabe 8 teilgenommen haben. Ein Kitchenaid, Frühstück Set 

hat gewonnen: Meike Fischer aus Bonn. Je ein Buch “Zoes Vintage Cakes”: 

Maria van Houten aus Langenwetzendorf, Silvia Laboga aus Oberhausen, 

Birgit Heckel aus Happurg, Gisela Prekau aus Berlin, Nadine Heinrichs aus 

Eisenhüttenstadt, Stefanie Schubert aus Berlin, Markus Winkler aus München, 

Nicole Matyschok aus Köln, Kim-Denise Martin aus Siegbach und Brigitte 

Schneider aus Hannover. Ein Cupcakes 

Starter Set von Cupcakes Wien 

geht an: Gina Emme aus Dresden, 

Marianne Pichler aus Österreich und 

Lisa Sievers aus Kiel. Die Gewinner 

unseres versteckten CUPPY haben 

ein Cupcake Workshop von Carmens 

Cupcakes gewonnen, es sind Helene 

Schneiter aus Kerzers und Melanie 

Käslin aus Auw. 

Herzlichen Glückwunsch aus der 

Redaktion! Und vergesst nicht, auch 

in dieser Ausgabe gibt es wieder 

drei tolle Preise zu gewinnen. 

Lest mehr dazu auf Seite 106 und 

macht mit über unsere Website: 

www.cupcake-heaven-magazin.de/ 

verlosung/ 

Viel Glück! 

Ausgabe 8 Cupcake HEAVEN 9

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Sommerliche 

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CUPCAKES 

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Sommerliche C UPCAKES 

Lecker e Mohn - K ir sch 


Von Nadines Backstübchen 

(www.facebook.com/pages/Nadines-Backstübchen/6107 

02665614936?fref=ts) 

Ergibt 12-15 Cupcakes 

FÜR DIE CUPCAKES 

125 g weiche Butter 

125 g Zucker 

1 x Vanillezucker 

125 g Mehl 

2 Eier 

1/2 TL Backpulver 

2 El Milch 

eine Prise Salz 

1/2 Tüte Mohnback/Fix 

ca. 36 Süsskirschen aus dem Glas 

FÜR DIE DEKORATION 

Marmelade 

Fondant nach Belieben 

Muffin Papier Formen 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 

Papierförmchen in eine Muffi nbackform. 

2 Die weiche Butter mit dem Vanillezucker und Zucker schaumig 

schlagen. 

3 Nun die Eier zufügen und weiter schlagen. 

4 Mehl, Backpulver und Salz mischen, nach und nach zu der 

Zucker/Ei Masse geben. Ebenso die Milch. Alles zu einem 

glattem Teig rühren. 

5 Den Teig teilen. Unter die eine Hälfte das Mohnback heben. 

6 Die Muffi nformen mit je 1 TL Vanilleteig füllen. Auf dem Teig nun 

je Muffi n 3 Kirschen geben und mit dem Mohnteig bedecken. 

Restlichen Vanilleteig auf die Muffi ns verteilen. Nun ca. 20 Min 

backen. Abkühlen lassen. 

7 Abgekühlte Muffi ns dünn mit Kirschmarmelade bestreichen. 

Einen Fondantkreis aufl egen und nach Lust und Laune 

dekorieren. 

TIPP Als Topping passt auch super eine Kirschbuttercreme! 


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1 Gl. Sauerkirschen 

(Abtropfgew.350 g) 

300 g Weizenmehl 

3 gestr. TL Dr. Oetker 

OriginalBackin 

1 Pck. Dr. Oetker Gala 

Puddingpulver Karamell 

180 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker 

Vanillin-Zucker 

1 Pr. Salz 

2 Eier (Größe M) 


oder Margarine 

100 ml Milch 

Kirsch-Cupcakes 

mit Espressohaube 

Von Dr. Oetker 

Ergibt 12 Cupcakes 

FÜR DIE ESPRESSOHAUBE 

500 g kalte Schlagsahne 

2 Pck. Instant- 

Espressopulver (je2 g) 

1 Btl. Dr. Oetker 

Gelatine fix (15 g) 

2 EL Zucker 





Feine Dekorblüten 

Dr. Oetker 

Schokodekor Herzen 

Dr. Oetker Party-Kerzen 

1 Vorbereiten: Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. 

12 Papierbackförmchen in die Muffi nform stellen. 

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C 

Heißluft: etwa 160°C. 

2 All-in-Teig: Mehl mit Backin und Puddingpulver in einer 

Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und 

mit einem Mixer (Rührstäbe) 2 Min. zu einem glatten Teig 

verrühren. Kirschen unterheben und Teig gleichmäßig in der 

Muffi nform verteilen. 

Form auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: Mitte Backzeit: etwa 35 Min. 

Die Muffi ns aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost 

erkalten lassen. 

3 Espressohaube: Sahne mit Espressopulver und Gelatine fi x steif 

schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker zum Schluss unterrühren. 

Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben 

und große Tuffs auf die Muffi ns spritzen. 

4 Verzieren: Mit Dekorblüten, Herzen und Kerzen dekorieren. 

Cupcakes nach Wunsch in Cupcakes-Schürzen servieren. 

TIPP Ohne Verzierung kann man die Cupcakes bereits am Vortag 

zubereiten oder nur die Cupcakes einfrieren. 


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Rezepte und Fotos auf Seiten 14-15, 18-28 und 32-33 © Stockfood, The Food Media Agency 

Weizenbier Cupcakes 

Ergibt 18 - 20 Cupcakes 


175 g Butter 

175 g Zucker 

3 Eier 

1 TL Bourbon-Vanillearoma 

½ TL fein geriebene Zitronenschale 

340 g Mehl 

2 TL Backpulver 

½ TL Salz 

225 ml Weizenbier, plus etwas mehr zum Einstreichen 

55 ml Milch 

FÜR DIE FRISCHKÄSEHAUBE 

350 g Frischkäse 

6 EL Butter 

1 EL Zitronensaft 

1 TL fein geriebene Zitronenschale 

400 g Puderzucker 

1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °) vor und lege 

Papierförmchen in 18 – 20 Mulden von Muffi nbackformen. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und 

schaumig auf. 

3 Rühre die Eier einzeln gut unter und gib dann Aroma und 

Zitronenschale dazu. 

4 Siebe Mehl, Backpulver und Salz zusammen und stelle sie 

beiseite. 

5 Vermische Bier und Milch und rühre sie abwechselnd mit der 

Mehlmischung ein – beginne und ende mit dem Mehl. 

6 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. 

7 Stich mit einem Cocktailspieß kleine Löcher in die Oberseite 

der Cupcakes und bestreiche sie mit Weizenbier, solange sie 

noch warm sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, 

bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter 

setzt. 

8 Schlage für die Frischkäsehaube den Frischkäse und die Butter 

mit einem elektrischen Handrührgerät auf, bis die Masse glatt 

und cremig ist. Rühre langsam Zitronensaft und –schale unter. 

9 Rühre den gesiebten Puderzucker nach und nach unter und 

schlage alles zu einer glatten Masse auf. 

10 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel mit einer großen 

Stern-Tülle und spritze sie oben auf die Cupcakes. 


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World Cup Cupcakes 



225 g Mehl 


110 g Zucker 

2 Eier 

100 ml Sonnenblumenöl 

225 ml Milch 

FÜR DIE KARAMELLSAHNE 

110 g Zucker 

2 EL Wasser 

1 Prise Salz 

400 ml Crème double 


110 g Vanille-Weichkaramell, gewürfelt 

110 g Schokolade, 30 % 

Kakaobestandteile, grob gehackt 

200 - 300 g grüne Modellierpaste 


12 Zucker-Fußbälle 

Silikonform für Fußballschuh 

1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °) vor und lege 12 Papierförmchen in 

die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib den Zucker dazu. 

3 Schlage Eier und Öl in einer separaten Schüssel schaumig, dann rühre langsam die 

Milch unter. . 

4 Rühre die fl üssige Mischung unter die trockenen Zutaten, bis gerade alles gut 

vermischt ist. Die Konsistenz wird klumpig sein. 

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 20 

Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse 

sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf 

ein Kuchengitter setzt. 

6 Erhitze für die Karamellsahne Zucker, Wasser und Salz in einem Topf auf mittlerer 

Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lasse die Mischung ohne zu rühren 

weiterköcheln, bis sie sich bernsteinfarben färbt. Nimm den Topf vom Herd. 

7 Gieße langsam die Crème double in den Topf – Achtung, es wird spritzen. 

Erwärme die Mischung unter Rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Gieße die 

Mischung dann in eine Rührschüssel und lasse sie abkühlen. Stelle sie 40 Minuten 

in den Kühlschrank und rühre sie gelegentlich um. 

8 Schlage die Karamellsahne auf, bis sich weiche Spitzen formen. Fülle sie in einen 

Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. Streue Weichkaramell und 

Schokolade darüber. 

9 Knete die grüne Paste weich und drücke kleine Stücke in eine Silikon-Prägeform 

für einen Fußballschuh. Lasse die Paste etwas fest werden oder friere sie kurz ein. 

Forme den Schuh aus und lege ihn auf den Cupcake. 

10 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und rühre gerade so viel Wasser hinein, 

dass Du eine glatte, spritzfähige Masse bekommst. 

11 Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spitze Schnürsenkel auf die Schuhe. Lege 

einen Zuckerfußball auf jeden Cupcake. 


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Sonnenblumen Cupcakes 

Von Renshaw (www.renshawbaking.com) 




100 g Mehl 

400 g Renshaw Plain 

20 g Kakaopulver 

Frosting (fertige 

Überzugsmasse, alt. 

140 g feinster Zucker 

englische Buttercreme) 

1½ EL Backpulver 

gelbe 

1 Prise Salz 

Lebensmittelfarbpaste 


130 g Renshaw 

120 ml Milch 

Schokoladenstreusel 

1 Ei Größe M 


Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Gib Mehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Salz und Butter in einen 

Mixer und mische auf niedriger Stufe alles gut durch. 

3 Gib die Mischung in eine Rührschüssel, füge die Milch hinzu 

und rühre alles glatt. Rühre dann das Ei gut unter. 

4 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit Teig und backe die Cupcakes 

20 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse 

sie auf einem Kuchengitter auskühlen. 

5 Gib das Frosting in eine Schüssel und färbe es mit 1 TL 

Lebensmittelfarbe gelb ein. 

6 Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit Sonnenblumen-Tülle 

und spritze kleine Blütenblätter auf die Cupcakes. Beginne am 

Rand und arbeite Dich in Runden zur Mitte vor. Achte dabei 

darauf, die erste äußere Reihe etwas zu überlappen. 

7 Fahre fort, bis die ganze Oberseite der Cupcakes mit 

Blütenblättern bedeckt ist. Streue die Schokoladenstreusel in 

die Mitte als Samenkern der Blume. 

Rezept und Foto © Renshaw (www.renshawbaking.com) 

“Hidden” Erdbeer Cupcakes 




210 g Mehl 

1 EL Backpulver 

25 g Stärkemehl 

225 g Butter 

4 Eier Größe L 

6 Erdbeeren, halbiert 


100 g dunkle 

Schokolade, 

70 % Kakaobestandteile 

Blätter aus grüner 

Zuckerpaste 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor und fette 

die 12 Mulden einer Muffi nbackform ein. 

2 Gib Zucker, Mehl, Backpulver und Stärkemehl in einen Mixer 

und vermische alles gut. 

3 Gib Butter und Eier dazu und mixe alles kurz durch. Alternativ 

kannst Du Butter und Zucker glatt aufschlagen, die Eier einzeln 

unterrühren und dann die restlichen Zutaten unterrühren. 

4 Fülle etwa 1 EL Teig in die Formen. Stelle die halbierten 

Erdbeeren senkrecht, mit der Spitze nach unten, in den Teig. 

5 Fülle zu beiden Seiten der Erdbeeren Teig auf, bis die Formen 

mindestens zur Hälfte gefüllt sind und die Erdbeeren gestützt 

werden, dann verteile den restlichen Teig darüber. 

6 Backe die Cupcakes etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, 


setzt. 

7 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel 

über Wasserbad. 

8 Verteile mit einem Löffel etwas Schokolade auf jeden Cupcake 

und dekoriere sie mit Blättern aus grüner Zuckerpaste. Lasse 

alles fest werden. 

Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency 


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Bunte Frostingblumen 



2 Eier 

125 g heller, brauner Zucker 

125 g Butter, geschmolzen 

230 ml Milch 

½ TL Bourbon-Vanillearoma 

225 g Mehl 


½ TL Backpulver 

FÜR DAS FROSTING 

400 g Butter 



Lebensmittelfarbe in grün, gelb und dunkelrosa 

1 Heize den Backofen auf 180°C (Umluft 160 °) vor und lege 12 


2 Verrühre Eier und Zucker in einer Rührschüssel. Gib Butter und 

Milch dazu, danach das Aroma. 

3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und rühre alles 

durch. 

4 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 – 25 

Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in 

der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen 

auf ein Kuchengitter setzt. 

5 Schlage die Butter für das Frosting weich auf. Siebe den 

Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Gib das Aroma dazu. 

Verteile die Crème auf drei Schüsseln. 

6 Färbe je eine Portion Frosting grün, gelb oder dunkelrosa ein. 

7 Fülle das grüne Frosting in einen Spritzbeutel und spritze es 

oben auf die Cupcakes. 

8 Fülle das gelbe Frosting in einen neuen Spritzbeutel mit Blatt- 

Tülle und spritze damit Blütenblätter, wie auf dem Foto gezeigt. 

9 Fülle das dunkelrosa Frosting in einen dritten Spritzbeutel mit 

einer Gras-Tülle und spritze damit den Blumenkern, wie auf 

dem Foto gezeigt. 


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Hochzeit Cupcakes 

Rosenknospen Cupcakes 



200 g Mehl 



110 g Zucker 

2 Eier 


225 ml Milch 


FÜR DIE CREMEHAUBE 

175 g Butter 


1 EL süße Sahne 

einige Tropfen 

Bourbon-Vanillearoma 


Zuckerherzen 

goldene und silberne 

Dragees 



250 g Mehl 

55 g Mandeln, gemahlen 


½ TL Natron 

2 Eier 

110 g Zucker 


125 ml Naturjoghurt 

1 EL Rosenwasser 

FÜR DIE SAHNEHAUBE 


oder süße Sahne 

3 EL Puderzucker 

1 - 2 TL Rosenwasser 


essbare Rosenknospen 

1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °) vor und lege 12 


2 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver in eine Rührschüssel und gib 

den Zucker dazu. 

3 Schlage Eier, Aroma und Öl in einer separaten Schüssel 

schaumig und rühre dann langsam die Milch unter. 

4 Gib die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre 

gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. 

5 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 


setzt. 

6 Schlage die Butter für die Crème cremig auf. Siebe den 

Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Gib das Aroma und 

Sahne dazu. 

7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf 

die Cupcakes. 

8 Streue die Zuckerherzen und die Dragees darüber. 



2 Vermische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer 

Schüssel. 

3 Verquirle die Eier in einer Rührschüssel. Mische Zucker, Öl, 

Joghurt und Rosenwasser unter und rühre alles gut durch. 

4 Gib die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre 

gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. Die Konsistenz wird 

klumpig sein. 


Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie 

zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

6 Schlage die Crème für die Sahnehaube auf, bis sie weiche 

Spitzen formt. Gib Puderzucker und Rosenwasser dazu und 

schlage alles steif. 

7 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf 

die Cupcakes. Dekoriere sie mit essbaren Rosenknospen. 


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Blümchen Cupcakes 

Ergibt 24 Mini-Cupcakes 


110 g Butter 


2 Eier, verquirlt 

110 g Mehl 


1 Prise Salz 


3 EL Mehl 

110 ml Milch 

110 g Butter 

110 g Zucker 


FÜR DIE ZUCKERBLUMEN 

350 g weißer Rollfondant 

Puderzucker 

Lebensmittelfarbe lila, rosa, gelb 

150 g grüner Rollfondant 

ZUBEHÖR 

Blumenausstecher Set 

Blattausstecher und Prägestempel 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor und lege 24 kleine 

Papierförmchen in die Mulden einer Mini-Muffi nbackform. 

2 Schlage Butter und Zucker leicht und cremig auf. Rühre nach und nach 

die Eier gut unter. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie vorsichtig unter. 


Cupcakes 10 – 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck 

federnd nachgeben. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

5 Verrühre Mehl und Milch für die Crème miteinander. Erhitze beides in 

einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, 

bis die Masse eindickt. Koche sie unter ständigem Rühren weiter, bis sie 

eingedickt ist. Nimm sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen. 

6 Schlage Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät glatt 

und schaumig auf. Rühre nach und nach die eingedickte Milch und das 

Aroma unter. Schlage die Masse 5 – 10 Minuten weiter auf, bis sie steif 

und sehr glatt ist. 

7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf 


8 Färbe für die Zuckerblumen kleine Mengen weißer Paste mit der 

gewünschten Farbe ein, indem Du ein paar Tropfen Farbe einknetest, 

bis die Paste gleichmäßig durchgefärbt ist. Lege etwas weiße Paste für 

die Blumenkerne zurück. 

9 Rolle die farbigen Pasten getrennt auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich kleine Blumen aus. 

10 Rolle aus der restlichen weißen Paste kleine Kugeln und befestige sie 

als Blumenkern mit etwas Wasser in der Mitte der Blumen. Lege die 

Blumen auf die Cupcakes. 


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Cupcakes zur Taufe 



225 g Mehl 

1 ½ TL Backpulver 

1 Prise Salz 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 

3 Eier 


175 g Butter, 

geschmolzen 


3 EL 

Aprikosenmarmelade, 

erwärmt 

Puderzucker 

250 g Rollfondant 

“white satin” 

(weißglänzend) 

FÜR DEN SPRITZGUSS 

500 g Zucker 

280 ml Wasser 

¼ TL Weinstein 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 



Papierförmchen in die Mulden einer Muffinbackform. 

2 Vermische Mehl. Backpulver, Salz und Zucker in einer Rührschüssel. 

3 Verrühre Eier, Aroma und Joghurt, dann gieße sie zu den trockenen 

Zutaten zusammen mit der geschmolzenen Butter. Rühre gerade so 

lange, bis alles gut vermischt ist. 


Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 

5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen 

Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

5 Rolle für die Dekoration den Rollfondant auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich mit einem Ausstecher 

Scheiben aus, in der Größe der Oberseite der Cupcakes. 

6 Bestreiche die Cupcakes oben mit der erwärmten Marmelade und lege 

die Scheiben darauf. 

7 Erhitze für den Guss Wasser, Zucker und Weinstein in einem großen 

Topf und bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis 

sich der Zucker aufgelöst hat. 

8 Reduziere die Hitze und köchele die Mischung 8 – 10 Minuten unter 

ständigem Rühren, damit nichts anbrennt. Nimm den Topf vom Herd 

und lasse alles ohne zu rühren 30 – 40 Minuten abkühlen. 

9 Gib Zitronensaft und Aroma dazu. Rühre den gesiebten Puderzucker 

unter, bis die Masse glatt ist. 

10 Fülle den Guss in einen Spritzbeutel und spritze Herzen und Punkte 

oben auf die Cupcakes. Lasse alles trocknen. 

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Strandvergnügen Cupcakes 



110 g Butter 


½ TL Kokos-Aroma 

1 Ei 

80 g Mehl 


25 g Kokosflocken 

55 ml Milch 


110 g Butter 


1-2 TL süße Sahne 

einige Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

Kokosflocken 


150 g weiße Modellierpaste 

150 g rote Modellierpaste 

150 g lila Modellierpaste 

Kokosflocken 


Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform bzw. fette 

12 Muffi n-Pappbecher ein. 

2 Schlage Butter, Zucker und Aroma in einer Rührschüssel auf, bis 

die Masse hell und cremig ist. Rühre das Ei gut unter. 

3 Rühre das gesiebte Mehl, Backpulver und die Kokosfl ocken 

abwechselnd mit der Milch gerade so lange ein, bis alles gut 

vermischt ist. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe 

die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der 

Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf 


5 Schlage alle Zutaten für die Crème zu einer glatten 

Masse. Streiche sie auf die Cupcakes und bestreue sie mit 

Kokosfl ocken. 

6 Modelliere aus kleinen Stückchen Modellierpaste Eimer, 

Schaufeln und Eistüten und lege sie oben auf die Cupcakes. 

Streue abschließend noch etwas mehr Kokoslocken darüber. . 


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“Mr & Mrs” Cupcake 

(zur Hochzeit) 



175 g Butter 



2 EL Marshmallow Creme 

175 g Mehl 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 


FÜR DIE 

MARSHMALLOWHAUBE 

150 g Butter 


2 EL Milch 

200 g Marshmallow 

Creme 

ein paar Tropfen 

Bourbon-Vanillearoma 


weiße Zuckerperlen 

essbare Rosenknospen 

schwarze Schleifen 



2 Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf. Rühre nach 

und nach die Eier gut ein. Gib die Marshmallow Creme dazu. 

3 Siebe Mehl und Backpulver darüber und rühre sie gut unter. Gib 

Aroma und Sahne dazu. 




zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitters setzt. 

5 Rühre für die Marshmallowhaube Milch und Butter glatt. Siebe 

den Puderzucker darüber und schlage alles gut auf. 

6 Gib nach und nach die Marshmallow-Crème dazu und rühre 

die Masse glatt. Gib das Aroma hinzu. 



7 Bestreue sie mit Zuckerperlen und dekoriere sie mit 

Rosenknospen oder schwarzen Schleifen. Befestige die Schleifen 

mit einem Klecks Icing. 

Erdbeer Cupcakes 

mit Eiscreme 



175 g Butter 


3 Eier 

1 TL Erdbeeraroma 

einige Tropfen rosa Lebensmittelfarbe 

175 g Mehl 


1 Prise Salz 


10 kleine Kugeln Vanille-Eiscreme 

10 weiße Schokoladentrüffel, halbiert 

3 - 4 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten 

Minzeblätter 




schaumig auf. 

3 Rühre nach und nach Eier, Aroma und Farbe unter, bis alles gut 


4 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie 

vorsichtig unter. 


Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie fest und aufgegangen sind. 

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.. 

6 Gib eine Kugel Eiscreme auf jeden Cupcake und lege zwei 

Trüffelhälften drauf. Dekoriere sie mit Erdbeerscheiben und 

Minzblättern. 


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✿ Narzissen Cupcakes 


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225 g Mehl 

✿ ✿ 110 g feinster Zucker 


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1 Ei, verquirlt 

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150 ml Milch 



FÜR DEN GUSS 


Wasser 

FÜR DIE BLUMEN 

300 - 400 g gelber 

Rollfondant 

Puderzucker 

200 - 300 g grüner 

Rollfondant 

55 g orangefarbener 

Rollfondant 



2 Siebe Mehl, Zucker und Backpulver in eine Rührschüssel. 

3 Verrühre Ei, Milch, Öl und Aroma. Vermische die fl üssigen mit 

den trockenen Zutaten. 



sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

5 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine tiefe Rührschüssel. 

Rühre gerade so viel Wasser unter, bis die Masse glatt und 

dickfl üssig ist. Verteile sie mit einem Löffel auf die Cupcakes und 

streiche sie glatt. Lasse den Guss fast völlig trocknen. 

6 Rolle die gelbe Paste auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich für jeden Cupcake 10 kleine 

rautenförmige Blütenblätter aus. Befestige die Blütenblätter 

überlappend auf den Cupcakes mit ein wenig Wasser. 

7 Rolle die grüne Paste aus und schneide Blätter und Stiele aus. 

Befestige sie auf den Cupcakes. 

8 Rolle aus der orangefarbenen Paste kleine Kugeln. Drücke mit 

einem Löffelstiel eine Mulde in die Mitte und befestige sie mit 

etwas Wasser im Zentrum der Blüten. 

9 Stich aus der restlichen gelben Paste Blumen aus, gib einen Klecks 

Guss in die Mitte und verwende sie zur Dekoration. 


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200 g Mehl 



½ TL Chilipulver 

110 g Zucker 

2 Eier 


225 ml Milch 

75 g Schokolade mit Chili, 

fein gehackt 

Kaktus-Cupcakes 

FÜR DIE BUTTERCREME 

175 g Butter 




heller, brauner Zucker 

500 g grüne 

Modellierpaste 

100 g weiße 


1 kleine Tube schwarze 

Zuckerschrift 

100 g orangefarbene 


50 g gelbe Modellierpaste 

edible glue 


12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform oder fette 


2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Chili in eine Rührschüssel und gib den 

Zucker dazu. 

3 Schlage Eier und Öl schaumig und rühre dann langsam die Milch ein. 

4 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis gerade alles gut 

vermischt ist. Die Mischung wird leicht klumpig sein. Hebe vorsichtig die 

Schokolade unter. 

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 

etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd 

nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form. 

6 Schlage die Butter für die Crème in einer Schüssel weich auf. 

7 Siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter. Gib das Aroma 

dazu. 

8 Streiche die Crème oben auf die Cupcakes und bestreue sie mit hellem 

braunem Zucker. 

9 Forme 12 kleine Kugeln und 36 dicke Stränge aus grüner Modellierpaste. 

Präge die Kugeln mit einem Zahnstocher, wie auf dem Foto zu sehen, 

und lege sie auf die Cupcakes. 

10 Stecke je einen der Stränge senkrecht in die Cupcakes. Befestige die 

restlichen mit ein wenig Wasser an den Seiten des ersten Stranges, 

drücke sie gut fest und biege sie leicht nach oben, damit Du die 

Kaktusform erhältst. 

11 Rolle kleine Stücke weißer Paste zu 12 kleinen Kugeln und drücke eine 

Seite etwas nach außen, um so 12 Vögel zu modellieren. Bringe sie mit 

etwas Wasser an den Kakteen an. 

12 Zeichne die Augen mit schwarzer Zuckerschrift ein. 

13 Rolle die orangefarbene Paste auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich 12 kleine Blumen aus. Befestige 

sie mit etwas Wasser auf den grünen Kugeln. 

14 Modelliere aus der restlichen orangefarbenen Paste kleine Schnäbel für 

die Vögel und bringe sie an. 

15 Rolle aus gelber Paste 12 winzige Kugeln und lege sie als Blumenkern 

auf die Blumen. 


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1 ½ EL Butter 

1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 

200 g Mehl 


2 EL Stärkemehl 

1 kleine reife Banane 

1 Prise Salz 

3 Eier 

Golf Cupcakes 


150 g weiße Schokolade 


80 g Butter 



Puderzucker 


175 g weiße 


150 g graue 


flüssige schwarze 

Lebensmittelfarbe 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor und lege 

12 Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Gib 125 g Zucker, Crème double und Butter in einen Topf und 

bringe alles zum Kochen. Köchele die Mischung auf niedriger 

Hitze 5 Minuten. Lasse sie auf lauwarm abkühlen und rühre das 

Aroma. 

3 Vermische Mehl, Backpulver und Stärkemehl. Zerdrücke die 

Banane und rühre sie mit dem restlichen Zucker und dem Salz in 

die Vanille-Crème. 

4 Rühre die Eier hinein und mische alles schnell unter die 

Mehlmischung. 



sind. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Du 

sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

6 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer hitzebeständigen 

Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie heraus und lasse sie 

leicht abkühlen. 

7 Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und schlage ihn mit 

der Butter zu einer glatten Masse. Rühre Crème double und 

Schokolade gut unter. 

8 Streiche die Crème so fl ach wie möglich oben auf die Cupcakes. 

9 Rolle die grüne Paste auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich 12 Scheiben aus, im gleichen 

Durchmesser wie die Cupcakes. Drücke sie oben in die Crème. 

10 Rolle die weiße Paste aus und schneide Flaggen aus. Befestige 

sie oben an der Spitze von Zahnstochern und stecke diese in 

die Cupcakes. Drücke mit einem Zahnstocher eine Mulde in die 

Cupcakes (für das Loch). 

11 Rolle aus der restlichen weißen Paste kleine Bälle und befestige 

sie mit etwas Wasser auf den Cupcakes. 

12 Modelliere Golfschläger aus grauer Paste. Bemale den Griff mit 

etwas schwarzer Farbe, lasse alles trocknen und lege sie dann auf 



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Bären-Schwimmkurs Cupcakes 



175 g Butter 


feingeriebene Schale von 1 

unbehandelten Zitrone 



175 g Mehl 


1 Prise Salz 




locker auf. 

3 Rühre Zitronenschale und Aroma ein. Gib die Eier nach und 

nach dazu und rühre sie gut unter. 

4 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie 



sie etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. 



6 Schlage die Butter für die Crème cremig auf. Siebe den 

Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Gib ein wenig 

Lebensmittelfarbe dazu. 

28 Cupcake H EAVENAusgabe 9 


175 g Butter 


blaue Lebensmittelfarbpaste 

oder -gel 

FÜR DIE BÄREN 

500 g braune Modellierpaste 

Puderzucker 

100 g schwarze 


100 g rote Modellierpaste 

300 g weiße Modellierpaste 



8 Forme für jeden Bären zwei Kugeln derselben Größe aus 

brauner Paste für die Arme und den Kopf und zwei kleinere für 

die Ohren und die Nase. 

9 Bestreiche die Seiten einer großen Kugel (den Kopf) mit Wasser. 

Rolle die zweite große Kugel zu einem langen Strang. Halbiere 

ihn und befestige beide Stücke als Arme am Kopf. Präge die 

Enden mit einem Zahnstocher als Pfoten. 

10 Drücke eine kleine Kugel etwas fl ach und halbiere sie für die 

Ohren. Höhle sie mit dem Ende eines Holzlöffels ein wenig aus 

und befestige sie mit etwas Wasser oben am Kopf. 

11 Drücke die zweite kleine Kugel ebenfalls etwas fl ach und 

befestige sie als Nase mit ein wenig Wasser. 

12 Rolle die schwarze Paste auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus und schneide kleine Punkte oder 

Streifen für Augen und Mund aus. Forme 12 kleine Kugeln für 

die Nasen und drücke sie etwas fl ach. Befestige alles mit ein 

wenig Wasser. 

13 Schneide aus weißer Paste 12 dicken Streifen aus (hebe etwas 

Paste für die Schleifen auf) und forme daraus die Rettungsringe. 

14 Rolle die restliche weiße Paste aus und schneide 12 Streifen und 

12 kurze Streifen für die Schleifenknoten aus. 

15 Schlage die Enden der Streifen zur Mitte hin ein, um so eine 

Schleife zu formen, und befestige sie mit ein wenig Wasser. Lege 

die kurzen Stücke um die Mitte und bringe die Schleifen an den 

Bärenköpfen an. 

16 Rolle die rote Paste aus und schneide kurze Streifen aus, um 

damit die Rettungsringe zu dekorieren. Bringe sie mit etwas 

Wasser an. 

17 Lege die Rettungsringe auf die Cupcakes und setzt die Bären 

obendrauf.

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Strand und Meer Cupcakes 

Von Judit Horvath von Judit Bakes 

(juditbakes.com) 


FÜR DIE ZITRONEN-CUPCAKES 


65 g Mehl 

¼ TL Backpulver 


2 EL frischer Zitronensaft 

1 Ei Größe L 

feingeriebene Schale einer 

Zitrone 

FÜR DIE KOKOSNUSS-CUPCAKES 


30 g Butter 

30 g Kokosnuss-Crème 

1 Ei 

60 g Mehl 

¼ TL Backpulver 

2 EL Kokosflocken 

2 Tropfen Kokosaroma 

FÜR DEN GUSS 

70 g Butter, 

geschmolzen 

250 g Puderzucker, 

gesiebt 

Saft und feingeriebene 

Schale einer 

unbehandelten Zitrone 


Babyblau 


Brauner Zucker, 

essbarer blauer Glitzer 


Papierförmchen in eine Muffi nbackform. 

2 Gib alle Zutaten für die beiden Cupcake-Rezepte in je 

eine Rührschüssel und rühre sie zu glatten Teigen. 

3 Gib von jedem Teig einen Löffel voll in jedes Förmchen 

und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie 

goldfarben und gut aufgegangen sind. Lasse sie abkühlen. 

4 Rühre für den Guss Butter und Puderzucker glatt. Gib 

Zitronensaft und –schale dazu. Fülle die Hälfte des 

Gusses in eine separate Schüssel und färbe ihn blau ein. 

Streiche die Cupcakes mit dem Guss ein, je zur Hälfte 

blau und gelb. Streue braunen Zucker auf die gelbe 

Hälfte und essbaren Glitzer auf die blaue – um Sand und 

Wasser darzustellen. 

Rezept und Foto © Judit Horvath from Judit Bakes (juditbakes.com) 


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Coole Fanta Sonnen 


Von Xenia Latea von Pfefferminzias Zuckerstube 

(www.facebook.com/PfefferminziasZuckerstube) 

Ergibt12 Cupcakes 


4 Eier 

180 g Zucker 

200 ml Fanta ( oder andere Orangenbrause ) 

200 ml Öl 

feingeriebene Schale einer Orange 

350 g Mehl 


FÜR DAS TOPPING 


60 ml Orangensaft 

500 g Quark 40% 

Gelbe Lebensmittelfarbe 



40 g schwarze Modellierpaste 

etwas rote Modellierpaste 

1 Heize den Backofen auf 160 °C vor und lege 12 Papierförmchen 

in die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Schlage Eier und Zucker schaumig. Rühre Öl, Orangenschale und 

Limonade unter. Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe 

sie vorsichtig unter. 

3 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit Teig und backe die Cupcakes 

18 – 20 Minuten. Lasse sie gut abkühlen. 

4 Rühre für das Topping Quark und Orangensaft glatt. Gib 

Puderzucker und Lebensmittelfarbe dazu und verrühre alles 

zu einer gleichmäßig gefärbten, glatten Masse. Stelle sie bis zur 

Verwendung kalt. 

5 Rolle für die Dekoration die gelbe Paste auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Schneide für die 

Sonnenstrahlen 60 Dreiecke aus (Länge ca. 3 cm, mittlere Höhe 

ca. 2 cm). Rolle schwarze Paste und rote Paste wie zuvor aus und 

schneide 12 schwarze Dreiecke (untere Länge ca. 2,5 cm, mittlere 

Höhe ca. 2 cm) aus und runde ihre Ecken leicht ab. Schneide aus 

der restlichen schwarzen Paste 24 kleine Quadrate aus und rolle 

12 Stränge von ca. 5 cm Länge. Schneide aus der roten Paste 

12 Zungen aus, die Du mit etwas Wasser auf den schwarzen 

Dreiecken befestigst. Lasse alles mindestens 2 h trocknen. 

6 Verteile je 1 EL Quark-Topping auf jeden Cupcake bis zum 

äußeren Rand. Lege je 5 gelbe Dreiecke wie Sonnenstrahlen auf 

den Rand. Fülle das restliche Topping in einen Spritzbeutel mit 

Loch-Tülle und spritze es kreisförmig in die Mitte der Cupcakes. 

Lege die schwarzen Dreiecke mit roter Zunge als Mund darauf 

und arrangiere die Quadrate mit dem Strang als Sonnenbrille. 

TIPP Bitte erst 2 h vor dem Servieren dekorieren, da die 

Modellierpaste auf dem Topping weich wird. 


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Cupcake Stinktier 

Von Steffi Stoermer von Zuckerblumenfee 



2 Eier 

100 g Zucker 

1 Pck. Vaniliezucker 

100 ml Öl 

100 ml Milch 

150 g Mehl 

1 Pck. Backpulver 

Zitronen Aroma oder 

geriebene Zitronenschale 


Modellier Fondant: 

Sugarflair Weiß 

Sugarflair Black Extra 

Sugarflair Dusky Pink 

Sugarflair Ice Blue 

Sugarflair Brown 

Balltool 

Blumenaustecher 

Fantasyflowerveiner 

Skalpell 

1 Eier und Zucker (auch Vaniliezucker) richtig gut schaumig rühren bis sich das Volumen 

verdoppelt hat. Dann langsam Öl und Saft zugeben und weiter rühren. Das Mehl mit 

dem Backpulver sieben, zu dem Teig geben und unterheben. Bei 160°C ca. 20 Min 

backen und dann Stäbchenprobe machen. Der Teig reicht für ca.12 Cupcakes. 

2 Für den Kopf wird aus dem schwarzen Fondant zu erst eine Kugel geformt, nun wird 

eine kleine Spitze zur Schnauze geformt. Mit braunen Fondant wird dann der Mund 

geformt. In den unterem Teil der Schnauze wird mit dem Balltool eine kleine Vertiefung 

gemacht, wo die Zunge rein kommt. 

3 Mit der großen Seite des Balltools werden Vertiefungen, für die Augen, gemacht. Als 

erstes kommt denn Brauner Fondant, danach wird wieder eine Vertiefung und denn 

weißer Fondant. Aus dem Ice Blue Fondant zwei gleich Große Kugeln formen und 

auf dem oberen Teil des Auges fl ach drücken, das selbe mit schwarzen und weißen 

Fondant. Weißen Fondant ausrollen und mit dem Skalpell so zurecht schneiden das ein 

Streifen über die Nase geht und der hintereteil des Kopfes bedeckt wird, danach mit 

Zuckerkleber auf dem Kopf befestigen. Eine kleine Kugel aus schwarzen Fondant für die 

Nase formen. 

4 Für den Schwanz schwarzen Fondant zu einer Kugel formen. Die Kugel wird dann 

zu einem Kegel geformt und etwas platter gedrückt. Mit dem Skalpell werden rechts 

und links jeweils 2 kleine Schnitte gemacht , so das es aussieht als wenn dort etwas 

Fell absteht. Den Weißen Fondant ausrollen und mit dem Skalpell in die richtige Form 

schneiden. 

5 10 Blüten in Weiß und 10 Blüten in Dusky Pink mit dem Blumenaustecher austechen 

und mit dem Veiner eine Struktur machen. 

6 Der Kopf und der Schwanz werden mit Zahnstocher in dem Cupcake 

befestigt, die Blumen werden mit etwas Zuckerguss zwischen Kopf und 

Schwanz auf dem Cupcake geklebt. 

Cupcakes mit Ricottacreme 

Von Dr. Oetker 



75 g weiche Butter oder 

Margarine 

120 g Zucker 



3 Tropfen Dr. Oetker 

Rum-Aroma 



1 gestr. TL Dr. Oetker 

Original Backin 

2 EL Dr. Oetker Kakao 

150 ml Buttermilch 


250 g Ricotta 

(ital. Frischkäse) 


Quarkfein Zitrone 

200 g kalte Schlagsahne 


etwa 2 EL gelbe 

Konfitüre, z.B Mango 

Schokoladendekor 

1 Vorbereiten: 12 Papierbackförmchen in die Muffi nform 

stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa180°C. 

Heißluft: etwa 160°C 

2 Rührteig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit 

einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach 

Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen, bis eine gebundene 

Masse entsteht. Aroma unterrühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. 

auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin und Kakao 

mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Buttermilch 

auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und 

backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 20 Min. Cupcakes aus der 

Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

3 Belag: Ricotta und Quarkfein in einer Rührschüssel mit einem 

Schneebesen gut verrühren. Sahne steif schlagen und unter die 

Ricottacreme heben. Ricottacreme auf den Cupcakes verteilen. 

4 Verzieren: Konfi türe durch ein Sieb streichen und in einem 

kleinen Topf aufkochen. Konfi türe über die Creme sprenkeln 

und mit dem Schokoladendekor verzieren. Cupcakes bis zum 

Verzehr kalt stellen. 


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H ü b s c h e 

Sommerblumen-Cupcakes 

Foto © Shutterstock 



120 g Butter 

120 g Zucker 

120 g Mehl 

2 Eier 







Blütenpaste 

blaue Lebensmittelfarbe 

Puderzucker 

Rollstab 

Fünfblättriger Blütenausstecher 

Veiner (Prägeform) für Blüte 

Bäckerstärke 

Weißes Glanzpulver (Lebensmittelfarbe) 

eine Tube gelbe Zuckerschrift 

eine Tube braune Zuckerschrift 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die 

Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und schlage sie 

5 Minuten lang auf. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 

10 -15 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. 

4 Stelle jetzt die Blumen her. Du benötigst etwa 32 – 34 Blumen pro Cupcake. 

Färbe zuerst die Blütenpaste nach Deinem Geschmack blau ein. Du kannst 

sie auch in zwei oder drei verschiedenen Blautönen färben. Rolle die Paste 

auf einer leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus und stich mit 

dem Ausstecher Blumen aus. Am besten arbeitest Du an max. 5 – 10 Blumen 

gleichzeitig, damit die Paste nicht austrocknet. 

5 Bestäube den Veiner mit Bäckerstärke und lege eine ausgestochene Blume 

hinein. Drücke die beiden Hälften des Veiners fest aufeinander. Nimm die 

Blume vorsichtig heraus und lege sie zum Trocknen beiseite. Stelle so die 

benötigte Anzahl der Blumen her. 

6 Entferne nach dem Trocknen vorsichtig restliche Bäckerstärke von den 

Blumen und bepudere sie dann mit weißem Glanzpulver. Spritze einen 

braunen Punkt mit der Zuckerschrift mitten in jede Blume und spritze dann 

einen Kreis gelber Punkte darum. 

7 Gib für die Crème Butter, Puderzucker und Aroma in eine Rührschüssel und 

schlage sie langsam mit einem elektrischen Handrührgerät auf. Erhöhe die 

Geschwindigkeit, sobald sich die Zutaten gut vermischt haben, und schlage alles 

zu einer leichten und lockeren Crème auf. 

8 Wenn die Cupcakes abgekühlt sind und die Blumen getrocknet, verteile die 

Crème kuppelartig auf die Cupcakes, um die Form der Blumenhaube zu 

bilden. Bringe die Blumen überlappend an, solange die Crème noch weich ist. 

Achte darauf, so wenig Lücken wie möglich zu lassen. Arbeite vom unteren 

Rand aus noch oben, bis die ganze Kuppel bedeckt ist. Jetzt kannst Du die 

Cupcakes servieren. 


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Eiscreme Cupcakes 



150 g Honig 

100 g dunkler, brauner Zucker 

80 g Butter 

3 EL Milch 

250 g Mehl 


2 EL Kakaopulver 



300 ml Crème double oder süße Sahne 

1 - 2 EL Puderzucker 



6 Stücke Borkenschokolade, halbiert 

Schokoladenstreusel 

bunter Streuzucker 

1 Heize den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °) vor. Lege 12 

Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform oder fette 


2 Erwärme Honig, Zucker, Butter und Milch in einem Topf, bis der 

Zucker sich aufl öst. Rühre kurz. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Kakao in eine Rührschüssel. Rühre 

die abgekühlte Honigmischung ein, dann die Eier, und rühre alles 

glatt. 


Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich 

gerade fest anfühlen. Lasse sie in der Form 5 Minuten abkühlen, 


setzt. 

5 Schlage alle Zutaten für die Sahnehaube steif. 

6 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale auf 

jeden Cupcake. 

7 Stecke die halben Stücke Borkenschokolade in die Sahne und 

bestreue die Cupcakes entweder mit Schokoladenstreuseln oder 

buntem Streuzucker 

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Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency 


MESSE SPEZIAL 

Cake World 2014 in Hamburg 

Vom 28. bis 30. März fand in Hamburg die erste Cake World Messe 

Germany statt. Wir vom Cupcake Heaven Magazin waren natürlich auch mit 

dabei und haben das Event gesponsert! Ausser unseren tollen Abos gab es 

an unserem Stand viele verschiedene Vorführungen, unter anderen, wie man 

Cupcake Etageren bastelt. 

Mit über 8.000 Besucher, 70 internationalen Ausstellern und 

einem unvergleichlichen Shoppingangebot wurde die CAKE 

World auf Anhieb zum größten Mega-Event Deutschlands 

für Backen und Dekorieren. Die Gänge waren teilweise so 

gerammelt voll, daß man gar nicht durchgehen konnte. 

Wer Lust hatte, konnte sich zahlreiche Demonstrationen 

ansehen, Zuckerkünstlern über die Schultern schauen, 

mit Experten plaudern, nach Herzenslust probieren und 

natürlich ausgiebig shoppen. Sprachbarrieren gab es beim 

Shopping kaum – auch die vielen ausländischen Anbieter 

von Werkzeugen, Material und Zubehör für die Erstellung 

von Motivtorten hatten sich auf die deutsche Kundschaft 

eingestellt. 

Vor allem aber die Meisterschaft um die besten Tortendesigns 

lockte die Besucher an. In den zahlreichen Kategorien des 

Wettbewerbs konnten die schönsten und fantasievollsten 

Backwerke besichtigt werden. Die vom Wagrien Verlag 

gesponserten Wettkämpfe dienten auch der Förderung 

junger, unbekannter Talente. Die begabte Hobbykünstlerin 

Theresa Täubrich gewann jeweils GOLD mit ihrem 

Frankenstein und ihrer japanischen Hochzeitstorte. Beide 

Werke überzeugten sowohl das Publikum, wie auch die Jury 

durch ihre Genialität, Detailgenauigkeit und extrem saubere 

Ausführung. Die talentierte Theresa wurde sofort vom 

Wagrien Verlag unter Vertrag genommen und schreibt nun 

als Autorin ein Buch über die Herstellung von 3D-Skulpturen 

aus Kuchen. 

Heike Darmstädter bemalte an unserem Stand ihre 

traumhaft schönen Cupcake Aufl eger. Die talentierte Heike 

von “Kreatives mit Herz” hat sogar bei der TV Sendung 

„Tortenschlacht“ bei Vox mitgemacht und in der Tortenshow 

2013 hat sie mit ihrer tollen Torte Gold gewonnen. Wir 

lieben Heike und ihre Kreativität! Mehr von Heike gibts unter 

www.kreativesmitherz.blogspot.com 

Jana Jakob hat ihre tollen Fondantfi guren modelliert, einfach 

Klasse! Am besten hat uns der süsse Baby-Elefant gefallen. 

Mehr von Jana und eine Anleitung zu Ihrer Marie Antonniette 

Torte gibts unter www.facebook.com/media/set/?set=a.633644 

190024884.1073741849.120626787993296&type=1 

Michaela Kauertz hat uns gezeigt wie man mit wenig Aufwand 

traumhaft schöne Etageren bastelt.Tolle Idee fi nden wir und 

die sehen super aus. Michaela arbeitet gerade an ihrem neuen 

Projekt, „Cupcake on Board“, seid gespannt Mädels. 

Tanja Grebe alias „Miss berry button“ hat wunderschöne 

Cookies kreiert, vom Brautpaar bis hin zum Schmetterling. 

Eine richtige Künstlerin ist die Tanja, schaut Euch mal die süssen 

kleinen Schafe an. Superschön fi nden wir! Tanja‘s Werke gibts 

auf http://instagram.com/msberrybutton 

Ein grosses Dankeschön an alle vier Künstlerinnen, an die Veranstalter KD Torten, an die IGT und an alle die uns auf der Messe 

unterstützt haben. Auch bedanken wir uns bei Denise Consagra „ La Torta di Denise“ für ihre Hilfe am Stand. 


CAKE Manchester 2014 

Sie ist erst ein Jahr alt und 

kann trotzdem mit ihrer 

großen älteren Schwester 

in Birmingham problemlos 

mithalten – im März 2014 

fand in Manchester zum 

2. Mal die dreitägige Show 

für alle Liebhaber des 

ausgefallenen Tortendesigns 

statt und lockte wieder 

zahlreiche Besucher an. Die Wettbewerbe – bei allen Shows immer 

eine der Hauptattraktionen - zeigten neben traditionell gearbeiteten 

Hochzeitstorten und den obligatorischen Zuckerblumen auch 

moderne Designs – sowohl für Hochzeitstorten, wie auch im der 

Kategorie Freestyle. Auch dekorierte Cupcakes haben sich inzwischen 

einen festen Platz in den Wettbewerbskategorien erobert. 

Messe bei Squires Kitchen 

in Farnham 2014 

Klein, aber fein – damit 

trifft man in Farnham 

genau den Punkt. In den 

traditionsreichen Gebäuden 

„The Maltings“ richtete 

Squires Kitchen zum 19. 

Mal eine Verkaufsausstellung 

und Wettbewerbe aus. 

Die Besucher drängten 

sich, um sowohl die neuen 

Produkte von Squites Kitchen zu begutachten, wie auch bei anderen 

bekannten britischen Herstellern einzukaufen. Die Vorgaben für die 

Wettbewerbe waren sehr detailliert. Neben Englischen Rosen in der 

Kategorie Zuckerblumen, Miniaturtorten und Cupcakes waren hier 

zeitgemäß Hochzeitstorten gefordert, die vorrangig von Hand bemalt 

sein mussten. Bewertet wurden die Arbeiten von einer hochrangigen 

Jury (u.a. Eddie Spence, Alan Dunn, Paddi Clark). Sie sparten nicht 

mit Beifall bei der Preisverleihung, die der Leiter des Unternehmens 

in sehr familiärem Rahmen selbst vornahm. 

Auf großes Interesse stieß neben den Wettbewerben der „Wedding 

Cake Showroom“. Zahlreiche Besucher bewunderten die 

unterschiedlichsten Hochzeitstorten, die als Schaustücke in den 

früheren Ausgaben des Magazins „Wedding Cakes“ abgebildet 

waren. Rechtzeitig zum Termin Mitte März veröffentlichte der zum 

Unternehmen gehörende Verlag B. Dutton ein umfangreiches 

Kompendium mit über 500 Seiten, geschrieben von 20 Autoren. Die 

Arbeiten für „The Art of Sugarcraft“ konnte man in der Ausstellung 

zum ersten Mal in Augenschein nehmen. 

Bei den rund 50 Ausstellern waren alle bekannten englischen 

Namen vertreten und die prall gefüllten Einkaufstaschen zeigten, 

dass auch shopping hoch im Kurs stand. Besonders stark umlagert 

war der Stand der „Queen of Hearts Couture Cakes“. Valeri und 

Christina sind regelrechte shooting stars, die mit ihren farbenfrohen 

und einzigartigen Frosting-Designs ganz neue Impulse setzen. Die 

Gewinnerinnen diverser Goldplatzierungen haben gerade ihr erstes 

Buch verfasst, dessen Veröffentlichung in England mit Spannung 

erwartet wird. Eine deutsche Ausgabe ist für Oktober 2014 geplant. 

Ausgabe 9 Cupcake h eA ven 35

Vintage Patisserie Etagere 

Der-Ideen-Shop 15,99 EUR 

www.der-ideen-shop.de 

24 Augen mit Wimpern 

aus Zuckermasse für 

Figuren,Wilton 

Kuchenmarie 5,90 EUR 

www.kuchenmarie.de 

Abziehfolien 5 Stk 

Guenthart 9,90 EUR 

www.guenthart.de 

Sweet Summer 

Sommer Zeit du schöne Zeit. 

Wir haben wieder die heissesten 

Produkte für Eure kleinen 

Luxustörtchen. 

Denn auch im Sommer wird 

fl eissig gebacken! 

Wilton Cupcakes 

Papierbackform, 

Pink Eulenparty inkl. 

Pics 24 Stück 

Torten Boutique 3,45 EUR 

www.tortenboutique.de 

Wilton 3-in-1 Ultimate Caddy 

Transportbox 

Alb Torten 37,75 EUR 

www.alb-torten.de 

Mini Cupcake Ständer 



36 Cupcake HEAVENAusgabe Ausgabe 9

Lunchservietten aus Baumwolle, 

12 Stück pro Rolle 

My Drap 8,99 EUR je Rolle 

www.profi no.net 

Filigrane Schmetterling 

Ausstecher, JEM, 4-teilig 



Kava Dolce Kollektion - 

Sommer 

Kava Dolce 2,99 EUR 

www.Kavadolce.com 

Sweet Lace Express 

Mould – Milano 

Alb Torten 12,50 EUR 

www.alb-torten.de 

16 Eßbare Zucker 

Diamanten 1cm, 

Squires Kitchen 



Zucker-Meerestiere 

Der-Ideen-Shop 3,95 EUR 


Ausgabe 9 Cupcake H EAVEN37

Spaß &Phantasie 

CUPCAKES 


Coca Cola ® Cupcakes mit 

Erdnussbuttercreme 

Von Jacky Bakes 

(www.jackybakes.blogspot.com) 



240 ml Coca Cola 

(nicht Coca Cola light) 

30 g ungesüßter 

Kakaopulver 

4 EL Butter 

120 g Kristallzucker 

60 g brauner Zucker 

120 g Mehl 

1 

/2/ 

TL + 1 /8 TL Backpulver 

1 

/2 TL Salz 

1 Ei 

FÜR DIE 

ERDNUSSBUTTERCREME 

300 - 360 g Puderzucker 

150 g Butter, weich 

200 g cremige Erdnussbutter 

1 

/4 TL Salz 

3-4 EL geschlagene Sahne 

Meersalz zum Bestreuen 

1 Heize den Backofen auf 175 °C vor. Lege 12 Papierförmchen 

in die Mulden einer Muffinbackform. 

2 In einem kleinem Topf Coca-Cola erhitzen, Kakaopulver 

und Butter bei mittlerer Hitze beifügen, köcheln bis die 

Butter geschmolzen ist. Den Zucker beigeben und mit dem 

Schneebesen auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen 

lassen. 

3 In einer großen Schüssel, Mehl, Backpulver und Salz 

zusammen mixen. 

4 In einer kleinen Schüssel, mit dem Schneebesen Ei kurz 

aufschlagen und in die gekühlte Kakaomischung beigeben, 

danach vorsichtig das Mehl-Gemisch in die Kakaomischung 

unterheben. 

5 Fülle die Förmchen bis 1 /4 mit Teig und backe die Cupcakes 

25 Minuten, und dann abkühlen lassen. 

6 In einer Schüssel Puderzucker, Butter, Erdnussbutter und Salz 

zusammen mischen. Geschlagene Sahne löffelweise in die 

Mischung unterheben. 

7 Dann mit einem Spritzbeutel die Buttercreme auf die 

abgekühlten Cupcakes auftragen und dekoriern. 

8 Garnieren kann man mit Schokopulver, Erdnüssen usw. und 

einer Prise Meersalz. 

Rezept und Foto © Jacky Bakes (www.jackybakes.blogspot.com) 


Milkshake Cupcakes 

Von Renshaw (www.renshawbaking.com) 



100 g Mehl 



100 g Butter 

2 Eier Größe M, verquirlt 


400 g Renshaw Vanilla Piping Frosting 

(fertige, spritzfähige Vanillecrème) 

400 g Renshaw Strawberry Piping Frosting 

(fertige, spritzfähige Erdbeercrème) 

130 g Renshaw Chocolate Flavour Sprinkles 

(Schokoladenstreusel) 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor. Lege 12 Papierförmchen 

in die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel. Gib Zucker 

und Butter dazu und rühre dann langsam die Eier unter. 

3 Schlage die Masse anschließend 2 Minuten lang cremig und 

glatt auf. 

4 Fülle die Förmchen je zur Hälfte mit Teig und backe die 

Cupcakes 10 – 15 Minuten, bis sie leicht, locker und 

goldbraun sind. Setze sie zum Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

5 Fülle die beiden Crèmes in zwei Kammern eines 

Doppelkammer-Spritzbeutels und spritze sie mit einer Stern- 

Tülle spiralförmig auf die Cupcakes. 

6 Dekoriere sie mit Schokoladenstreuseln und gestreiften 

Strohhalmen. 

Rezept und Foto © Renshaw (www.renshawbaking.com) 

„Vanilla in Love“ Cupcakes 

Von Jacky Bakes (www.jackybakes.blogspot.com) 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DAS TOPPING 

3 Eier 


175 g Zucker 

300 g Puderzucker, gesiebt 


1-2 EL Milch (evtl. mehr) 

175 g Mehl 



1 TL Natron 

1-2 Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

1 Heize den Backofen auf 190 °C vor. Lege 12 Papierförmchen in 


2 Schlage die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig 

auf, bis die Masse hell und schaumig ist. 

3 Gib die Butter langsam dazu und danach die trockenen Zutaten. 

4 Rühre alles zu einer glatten Masse. 


18-20 Minuten, und dann abkühlen lassen. 

6 Mit einem Handmixer Butter weich rühren und den 

Puderzucker beimischen. 

7 Ausreichend Milch und Aroma unterheben damit sich die 

Creme leicht aufspritzen lässt. 



Spaß & Phantasie C UPCAKES 

Birnen-Toffi fee-Cupcakes 

mit Pistazien-Buttercreme 

Von Valentina Terzieva (www.valentinas-sugarland.de) 


FÜR DIE REISPAPIERBLÜTEN FÜR DIE CUPCAKES 

Reispapier 125 g weiche Butter 

Blumenvorlage 100 g brauner Zucker 

Schere Etwas frisch gemahlene 

Lebensmittelstift 

Vanilleschote 

Fondant in rosa und gelb 

(z.B. mit der Vanille 

Mühle von Dr. Oetker) 

Zuckerperlen in rosa und gelb 

2 Eier 

Pinsel, Wasser und Zuckerkleber 

175 g Mehl 


75 g Creme Fraiche 

50 ml Milch 

1 Birne, gewürfelt 

12 Toffifees 




1 EL Wasser 

25 g grob gemahlene Pistazien 

42 Cupcake HEAVEN Ausgabe 9 

1 Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffi nbackblech mit 

Papierförmchen auskleiden. 

2 Butter, Zucker und Vanille mit dem Handmixer schaumig schlagen, Eier 

hinzufügen und gut verrühren. 

3 Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch und der 

Creme Fraiche zu den nassen Zutaten geben und zu einem glatten Teig 

verkneten. 

4 Birnenstückchen hinzufügen, verrühren und Teig in die Muffi nförmchen 

aufteilen. 

5 Je ein Toffi fee in der Mitte jedes Förmchen geben und leicht in den Teig 

drücken 

6 30 Min. backen, rausnehmen und abkühlen lassen. 

7 Für die Buttercreme Butter, Puderzucker und Wasser 10 Min. schaumig 

schlagen, die Pistazien unterheben, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle 

füllen und kleine Tupfer spritzen. 

8 Die Reisblumen können auch im Voraus vorbereitet werden. 

Blumenvorlage ausschneiden und mit Hilfe eines Lebensmitttelstiftes auf 

das Reispapier übertragen. 

9 Mit einer Schere so ausschneiden, dass keine Linien mehr sichtbar sind. 

Pinsel mit Wasser befeuchten und damit vorsichtig die Blütenblätter 

bestreichen. Darauf achten, nicht zu viel Wasser zu verteilen, denn sonst 

besteht die Gefahr, dass den Reispapier zu nass und pampig wird. 

10 Kurz abwarten, bis sich die Blätter von alleine nach oben biegen. Falls 

das nicht geschieht, noch einmal mit dem feuchten Pinsel bestreichen. 

Aus Fondant kleine Bällchen formen, diese fl ach drücken und mit 

Zuckerkleber bestreichen. Mit Zuckerperlen bestreuen und in der Mitte 

der Reispapierblüten kleben. Um die Blüten noch effektvoller zu gestalten, 

können diese mit der passenden Puderfarbe und einen breiten fl achen 

Pinsel bemalt werden. 

Rezept und Foto © Valentina Terzieva (www.valentinas-sugarland.de)

Von Judit Horvath von Judit Bakes 


Erdbeer Sangria 




150 g Mehl 

150 g Zucker 

100 g kandierte Früchte: 

Orange, Zitrone und Erdbeere 

120 g Butter 

2 EL Erdbeermarmelade 


120 ml Rotwein 

1 Ei 

1 Eigelb 

ZUM BESTREICHEN 

150 ml Rotwein 

1 EL Erdbeermarmelade 

2 EL brauner Zucker 

feingeriebene Schale von 

1 Orange und 1 Zitrone 

1 

/2 TL Zimt, gemahlen 


75 g Pflanzenfett 

40 g Butter 

300-350 g Puderzucker 

2 EL Rotwein 


Erdbeeren, in Scheiben 

geschnitten 



2 Schlage die Butter leicht und schaumig auf. Gib die restlichen 

Zutaten dazu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. 



sind und bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie 

10 Minuten abkühlen. 

4 Gib dann für den Sirup Rotwein, Marmelade, Zucker, Schale 

von Orange und Zitrone und Zimt in einen kleinen Topf und 

lasse sie zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Streiche den 

Sirup nach dem Abkühlen großzügig mit einem Pinsel auf die 

Cupcakes. 

5 Schlage für die Cremehaube Pflanzenfett, Butter, Puderzucker 

und Rotwein cremig auf und spritze die Crème spiralförmig auf 

die Cupcakes. Dekoriere sie mit Erdbeerscheiben. 

Ausgabe 9 Cupcake H EAVEN 43 

Rezept und Foto © Judit Horvath from Judit Bakes (juditbakes.com)


Red Velvet Cupcakes mit 

weißem Schokoladen Topping 

Rezepte und Fotos auf Seiten 44-45, 49-55 und 58 © Stockfood, The Food Media Agency 



175 g Mehl 



2 Eier, getrennt 

8 EL Sonnenblumenöl 

6 EL Milch 

feingeriebene Schale und Saft von 

½ unbehandelten Zitrone 

rote Lebensmittelfarbe 



85 g Butter 

125 g Mascarpone 

110 - 155 g Puderzucker 


rosa Zuckerblüten 


Papierförmchen oder Muffi n-Pappbecher in die Mulden einer 

Muffi nbackform. 

2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Schüssel. 

3 Verrühre Zucker, Eigelb, Öl, Milch, Zitronenschale und –saft 

miteinander und rühre die Mischung unter das Mehl. 

4 Schlage das Eiweiß zu Eischnee und hebe es vorsichtig unter 

den Teig. Rühre nach Belieben Lebensmittelfarbe unter. 


Cupcakes 15 – 20 Minuten. Bei der Stäbchenprobe sollte nichts 

kleben bleiben. Lasse die Cupcakes 5 Minuten in der Form 

abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter setzt. 

6 Schmelze die Schokolade für die Cremehaube in einer 

hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie 

heraus und stelle sie beiseite. 

7 Schlage die Butter weich auf und rühre sie dann mit 

Mascarpone und Schokolade zu einer glatten Masse. 

8 Rühre nach und nach den Puderzucker unter, bis die Crème 

glatt und steif ist. 

9 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie 

spiralförmig auf die Cupcakes. Streue Zuckerblüten darüber. 

44 Cupcake H EAVEN Ausgabe 9

Apfelcupcakes mit 

Crèmehaube und Ahornsirup 

Ergibt12 Cupcakes 


125 g Butter 



125 g Mehl 


½ TL Natron 

1 TL Zimt, gemahlen 

1 Kochapfel, geschält, 

entkernt und gewürfelt 


110 g Butter 




1 großer roter Apfel, 

in dünne Scheiben 

geschnitten 

3 - 4 EL Ahornsirup 




locker auf. 

3 Gib die Eier einzeln hinzu und rühre sie gut ein. 

4 Hebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz vorsichtig unter, gefolgt 

von den Apfelwürfeln. 



sind. Setze sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

6 Lege 2 – 3 Apfelscheiben auf jeden Cupcake. 

7 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe Puderzucker 

und Zimt darüber und schlage alles zu einer lockeren, leichten 

Masse auf. 

8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze auf jeden 

Cupcake eine Spirale. Beträufele sie abschließend mit 

Ahornsirup. 

Goldene Mandel Cupcakes 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CREMEHAUBE 

250 g Mehl 

85 g Butter 

55 g Mandeln, gemahlen 250 g Puderzucker 


80 g gesüßte Kondensmilch 

½ Natron 


2 Eier 


110 g Zucker 


80 ml Sonnenblumenöl essbare, goldene Zuckerperlen 

125 ml saure Sahne 

oder Schmand 

einige Tropfen Bittermandelaroma 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) und lege 

12 Papierförmchen oder Pappbecher in die Mulden einer 


2 Vermische Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron in einer 

Schüssel. 

3 Verquirle die Eier leicht in einer Rührschüssel. Gib Zucker. Öl, 

saure Sahne und Aroma dazu und rühre alles gut durch. 

4 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Rühre 






6 Schlage die Butter für die Crème sehr weich und cremig auf. 

Gib alle restlichen Zutaten dazu und rühre alles zu einer glatten 

Masse. 


die Cupcakes. Dekoriere sie mit goldenen Zuckerperlen. 



Blumenstrauss Cupcakes 

Von Kathyl’s Backstum 

(www.facebook.com/KathlsBackstum) 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE SWISS MERINGUE 

200 g Mehl 

BUTTERCREME 

1 1 /2 TL Backpulver 3 Eiweiß 

130 g Zucker 

270 g Butter 

1 Pck. Vanillezucker 180 g Zucker 

115 g weiche Butter 90 ml Kokosmilch 

3 Eier 

Lebensmittelpastenfarbe in 

orange 

60 ml Kokosmilch 

ZUBEHÖR 

kleine Schleife, Rosenblätter, 

Blütenstängel 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer 


2 Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die weiche Butter hinzufügen 

und gut verrühren. 

3 Das Mehl mit dem Backpulver gemischt abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes 20 Minuten, bis 

sie goldbraun sind. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum 


5 In einer Rührschüssel über einem kochenden Wasserbad das Eiweiß mit dem Zucker 

solange schlagen bis die Masse warm ist und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Das 

dauert meistens nicht einmal 5 Minuten. 

6 In der Küchenmaschine wird die Eiweiß-Zucker-Masse nun ca. 10 Minuten bei hoher 

Geschwindigkeit geschlagen, bis sie beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen 

bildet und komplett abgekühlt ist. 

7 Jetzt bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter esslöffelweise dazugeben 

und einrühren. Dabei kann es vorkommen, dass die Masse zwischendurch ausfl ockt, aber 

das ist ganz normal und gibt sich wieder. Einfach vom Schneebesen auf den Rühraufsatz 

wechseln und die Buttercreme auf mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren, bis alles 

wieder cremig ist. Zuletzt noch die Kokosmilch langsam unterrühren und sie mit der 

Lebensmittelpastenfarbe einfärben. Falls die Creme nun noch etwas zu weich ist für das 

Frosting einfach kurz in den Kühlschrank stellen. 

8 Die Creme in einem Spritzbeutel mit der Rosen Sterntülle (Wilton 1 M) füllen. Um die 

Rosen zu spritzen hält man den Spritzbeutel gerade nach oben, beginnt mittig zu spritzen 

und geht kreisförmig um die Mitte herum, bis man den Rand des Cupcakes erreicht. Am 

Ende den Druck vom Spritzbeutel nehmen und vom Cupcake wegziehen. Je nach Druck auf 

den Spritzbeutel kann man sie größer oder kleiner werden lassen. 

Kirsch Mohn Cupcakes 

Von Kathyl’s Backstum 

(www.facebook.com/KathlsBackstum) 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE BUTTERCREME 

200 g Mehl 


130 g Zucker 


115 g Butter 

80 g Zartbitterschokolade 

40 ml Milch 

ZUBEHÖR 

1 

/2 TL Backpulver einen runden Ausstecher 

1 Pck. Vanillezucker (alternativ ein Glas) 

FÜR DIE FÜLLUNG kleines Balltool 

40 g Mohnsaat 

kleine Blossomcutter 

120 ml Milch 

Foampad 

1Pck. Vanillezucker 

1 

/2 Glas abgetropfte 

Schattenmorellen 

rote und schwarze Puderfarbe 

und etwas Wodka zum verdünnen 

einen feinen Pinsel 

Zuckerkleber 

1 Den weißen Fondant gleichmäßig ausrollen und 12 Kreise ausstechen. Die Kreise nun 

am besten über Nacht trocknen lassen. Die rote Blütenpaste dünn ausrollen und mit 

einem Blossomcutter Blüten ausstechen. Diese dann am Foampad mit dem kleinen 

Balltool ausdünnen und trocknen lassen. Die schwarze Puderfarbe nun mit etwas 

Wodka anrühren und auf die Topper Blütenstängel malen. Die rote Farbe ebenfalls 

anrühren und Mohnblumen aufmalen. Mit der schwarzen Farbe noch Punkte in die 

Mitte der Blüten malen. Die Mohnblüten aus der Blütenpaste unten aufkleben. Somit 

ensteht ein toller 3D Effekt. 

2 Die Mohnsaat in der Milch kurz aufkochen, den Vanillezucker zugeben und etwa 10 

Minuten quellen lassen. 

3 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer 


4 Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die weiche Butter 

hinzufügen und gut verrühren. 

5 Das Mehl mit dem Backpulver gemischt abwechselnd mit der Milch und dem Mohn 

unterrühren. Zum Schluss die Schattenmorellen unterheben. 

6 Backe die Cupcakes 20 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie 

10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein 


7 Für das Frosting die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas 

abkühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen, den Puderzucker darübersieben und 

verrühren. Langsam nun noch die geschmolzene Schokolade unterrühren. 

8 Das Frosting in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes 

spritzen. Lege nun die Fondantaufl eger auf die Cupcakes. 



Limetten und Ingwer Cupcakes 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE CREMEHAUBE 

200 g Mehl 

175 g Butter 



¼ TL Salz 

1 ½ EL Limettensaft 

200 g feinster Zucker 1 EL Ingwer, gemahlen 


3 EL Limettensaft 

feingeriebene Schale von 1 unbehandelten Limette 


2 Eier 

120 ml Milch 

grüne Lebensmittelfarbe 



2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel. 

3 Schlage Zucker und Öl in einer Schüssel locker auf, dann rühre 

Limettensaft, -schale und Aroma ein. 

4 Rühe die Eier einzeln gut unter. 

5 Rühre 1/3 der Mehlmischung ein, dann die Hälfte der Milch, 

dann das 2/3 Mehl, danach die restliche Milch und schließlich 

das restliche Mehl. Rühre gerade so lange, bis alles gut 

vermischt ist. Färbe den Teig mit grüner Farbe nach Belieben 

ein. 

6 Gieße den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20 – 25 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. 



7 Schlage die Butter für die Crème weich auf. Siebe den 

Puderzucker darüber und rühre alles zu einer glatten Masse. 

Rühre dann langsam den Limettensaft und den Ingwer ein. 

8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine Spirale 

auf jeden Cupcake. 

Colour Cupcakes 

Von Indira Groeger (indirassugarcakes.blogspot.com) 



FÜR DIE TOPPING 





1 Ei 

3 TL heißes Wasser 

200 g Mehl 

Zitronenaroma 

120 ml Milch 

Speisefarbe, rosa, blau, grün 

1 Prise Salz 

Zuckerperlen 

1 Pck. Vanillezucker 

160 g Zucker 



2 Die Butter mit dem Ei schaumig schlagen, den Zucker und den 

Vanillezucker nach und nach zugeben. 

3 Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd 

mit der Milch unterrühren. 



5 Für das Topping die weiche Butter in eine Schüssel geben und 

den Puderzucker sieben und dazu geben, das Wasser und das 

Aroma zufügen. 

6 Mit dem Mixer die Masse solange schlagen bis sie geschmeidig 

ist. Zu drei gleichen Teilen aufteilen und jeweils mit einer der 

Farben einfärben. Auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und 

mit Zuckerperlen verzieren. 


C u p c a k e s m i t w e i ß e r 




1 Ei 


150 g Ricotta (Frischkäse) 

150 g Tiefkühl-Himbeeren 

200 g Mehl 


100 g Zucker 

1 Prise Salz 




80 g Butter 

25 ml süße Sahne 

rosa Lebensmittelfarbe 


essbare silberne Zuckerkugeln 

Zuckerherzen 

Zuckerschmetterlinge 

1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °) vor. Fette 

10 – 12 Muffi n-Pappbecher ein. 

2 Verquirle Öl und Ei in einer Rührschüssel und rühre den Ricotta 

ein. 

3 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie mit Zucker 

und Salz vorsichtig unter. Ziehe langsam die Himbeeren unter. 

4 Fülle den Teig in die Becher und backe die Cupcakes etwa 20 

Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie in 

den Bechern abkühlen. 

5 Schmelze die Schokolade für die Crème in einer 

hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. Nimm sie 

heraus und lasse sie leicht abkühlen. 

6 Schlage Butter und Puderzucker auf, bis sie schaumig und hell 

sind. Gib Sahne und geschmolzene Schokolade dazu und rühre 

alles glatt. 

7 Fülle die Hälfte der Crème in eine andere Schüssel und färbe 

sie mit ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe rosa ein. 

8 Fülle die Crème in zwei getrennte Spritzbeutel und spritze je 

eine Spirale in jeder Farbe auf die Cupcakes. 

9 Streue silbernen Zuckerkugeln über die Crème und dekoriere 

die Cupcakes mit Zuckerherzen und Schmetterlingen. 


Vanillecupcakes mit 

Himbeergeleefüllung 







250 g Mehl 


150 g Zucker 

4 EL Himbeergelee 



80 g Butter 

½ EL süße Sahne 

1 TL Rosenwasser 

3 - 4 EL Himbeercoulis 

ZUM AUFTRAGEN 

Himbeeren 

Himbeerblätter 



2 Schlage Butter, Ei, Aroma und Joghurt in einer Rührschüssel kurz 

auf. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Zucker darüber und rühre gerade so 


4 Fülle so viel Teig in die Förmchen, dass der Boden bedeckt ist, 

und drücke eine kleine Mulde in die Mitte. Gib dort etwa 1 

gehäuften TL Gelee hinein und bedecke ihn vollständig mit Teig. 

5 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und 



setzt. 


Puderzucker darüber und rühre ihn mit der Sahne zusammen 

unter, bis die Masse glatt ist. 

7 Rühre nach und nach Rosenwasser und Himbeercoulis unter, bis 

die Crème glatt und dick ist. 

8 Verteile die Crème oben auf die Cupcakes und serviere sie mit 

Himbeeren, dekoriert mit Himbeerblättern. 


Sternenglanz Cupcakes 



FÜR DIE 

170 g Butter 

SAHNEHAUBE 

175 g Mehl 




2 EL Puderzucker 



1 Prise Salz 

blaue, glänzende 

2 - 3 EL Milch 

Zuckerkristalle 

3 Eier 

weiße Zuckersterne 


4 - 5 EL Heidelbeer-Marmelade 



2 Gib Butter, Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine 

Rührschüssel. Verknete sie zu Streuseln. 

3 Rühre Milch, Eier und Aroma glatt. 

4 Gieße die Hälfte der Ei-Mischung langsam zur Mehlmischung 

und rühre, bis alles vermischt ist. Gib die zweite Hälfte der 

Ei-Mischung dazu und rühre weiter, bis die Masse glatt ist. 

5 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Gib einen TL Marmelade 

darauf und verteile die restliche Teigmischung darüber. 



bevor du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter 

setzt. 

7 Schlage die Zutaten für die Sahnehaube steif. 

8 Fülle die Sahne in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf 


9 Streue die Zuckerkristalle darüber und lasse sie etwas 15 

Minuten stehen. Der Zucker wird sich in der Sahne sehr hübsch 

aufl ösen. 

10 Dekoriere die Cupcakes mit Zuckersternen. 

Cupcakes mit blauen 

Frostingblumen 



225 g Mehl 



2 Eier 



225 ml Milch 


55 g Butter 


½ TL Bourbon- 

Vanillearoma 


55 g Heidelbeeren 




2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre den 

Zucker dazu. 

3 Schlage Eier, Aroma und Öl in einer separaten Rührschüssel 

schaumig und gib dann langsam die Milch dazu. 

4 Rühre die fl üssige Mischung zu den trockenen Zutaten, bis gerade 

alles gut vermischt ist. 


die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form 



6 Schlage die Butter für das Frosting weich und cremig auf. Rühre 

Sahne und Aroma ein. 

7 Siebe den Puderzucker darüber und rühre alles glatt. Gib die Hälfte 

des Frostings in eine separate Schüssel. 

8 Passiere die Heidelbeeren durch ein Sieb und fange den Saft in 

einer kleinen Schüssel auf. Rühre den Saft unter die eine Hälfte des 

Frostings, gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu und rühre 

die Masse glatt. 

9 Stecke eine Stern-Tülle in einen Spritzbeutel. Fülle beide Frostings 

Seite an Seite in den Spritzbeutel, so dass die Farben direkt 

nebeneinander liegen. 

10 Spritze kleine Blumen oben auf die Cupcakes, wie auf dem Foto 

gezeigt. 

Rezepte und Fotos auf Seiten 51-52 © Kathyl’s Backstum (www.facebook.com/KathlsBackstum) 



Cupcakes mit Vögelchen 



2 Eier 


50 ml Crème double, alt. Süße Sahne 


110 g Mehl 


1 Prise Salz 



400 ml Crème double, alternativ süße Sahne 

2 - 3 EL Puderzucker 

ein paar Tropfen Bourbon-Vanillearoma 

FÜR DIE BLUMEN 

Puderzucker 

350 g Rollfondant (gesamt) in weiß, rosa, gelb, lila 

FÜR DIE VÖGELCHEN 

150 g Modellierpaste in hellblau 

100 g Modellierpaste in mittelblau 

50 g Modellierpaste in orange 

50 g Modellierpaste in schwarz 



2 Schlage Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig. Gib 

das Aroma dazu. 

3 Ziehe Mehl, Backpulver, Salz und Butter vorsichtig unter. 

4 Gieße die Mischung in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 8 – 10 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der 

Stäbchenprobe nicht kleben bleibt. Lasse sie 10 Minuten in der 



5 Schlage für die Sahnehaube alle Zutaten steif. Fülle die Sahne in 

eine Spritzbeutel und spritze sie auf die Cupcakes, wie auf dem 

Foto gezeigt. 

6 Rolle für die Blumen den Rollfondant auf einer leicht mit 

Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche getrennt nach Farbe 

aus. Stich mit einem kleinen Ausstecher Blumen aus. Rolle aus 

weißem Rollfondant kleine Kugeln und befestige sie mit einem 

Tropfen Wasser in der Mitte der Blumen. 

7 Dekoriere die Sahnehaube vorsichtig mit den Blumen. 

8 Modelliere aus hellblauer Modellierpaste 12 kleine Kugeln für 

die Körper der Vögel und 12 Dreiecke für die Schwänze. 

9 Rolle aus mittelblauer Modellierpaste 24 kleinere Kugeln für die 

Flügel und drücke sie leicht fl ach. Bestreiche sie mit ein wenig 

Wasser und drücke je einen zu beiden Seiten eines Körpers an. 

10 Befestige die Schwänze mit ein wenig Wasser. 

11 Forme für die Augen 24 winzige Kügelchen und befestige sie 

mit ein wenig Wasser. 

12 Forme aus orangefarbener Paste 12 Schnäbel und befestige sie 

an ihrem Platz. 

13 Setze die Vögelchen vorsichtig oben auf die Sahnehaube. 


Cupcakes mit 

bunten Blättern 



175 g Butter 



175 g Mehl 


1 Prise Salz 



1 unbehandelten Zitrone 


110 g Butter 


1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 


200 g weißer Rollfondant 

Puderzucker 

2 - 3 EL 

Aprikosenmarmelade, 

erwärmt 

200 g Schokoladenfondant 

200 g weinrote 


200 g braune 



ZUBEHÖR 

Kreisausstecher 

Scalpel 

Blattprägerstempel 



2 Schlage Butter und Zucker leicht und schaumig auf. Rühre die 

Eier portionsweise gut unter. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und schlage weiter. 

Rühre Zitronensaft und –schale gut unter. 





5 Schlage die Butter für die Crème sehr weich auf. Rühre nach 

und nach den gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse glatt 

ist, und gib das Aroma dazu. 

6 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze eine 

großzügige Spirale auf die Hälfte der Cupcakes. 

7 Rolle für die Dekoration den weißen Rollfondant auf einer 

leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich 6 

Scheiben in der Größe der Cupcake-Oberseite aus. 

8 Bestreiche die restlichen Cupcakes mit Aprikosenmarmelade 

und lege die Scheiben darauf. 

9 Rolle die Schokoladenfondant aus. Schneide “Äste” aus, wie auf 

dem Foto gezeigt, und befestige sie mit einem Tropfen Wasser 

auf den Cupcakes. 

10 Rolle die farbigen Pasten getrennt aus und stich mit einem 

Prägeausstecher kleine Blätter aus. 

11 Befestige einige Blätter mit etwas Wasser auf den mit 

Rollfondant eingedeckten Cupcakes. Lege die restlichen Blätter 

auf die Cupcakes mit Cremehaube. 




250 g Mehl 


½ TL Natron 


¼ TL Salz 




250 ml Milch 


Sternen Cupcakes 

FÜR DIE 

MARSHMALLOWHAUBE 

80 ml Wasser 

1 EL Gelatine, gemahlen 

150 g Zucker 

150 g goldfarbener Sirup 

¼ TL Salz 



250 g schwarzer Rollfondant 

Puderzucker 

250-300 g Rollfondant: 

gelb, grün, blau und pink 



2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Salz in eine 

Rührschüssel und rühre den Zucker ein. 

3 Schlage Ei, Aroma und Mich auf und rühre das Öl ein. 

4 Gieße die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühre 

gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird 

klumpig sein. Fülle den Teig in die Förmchen und backe die 

Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest 



5 Gib das Wasser für die Marshmallowhaube in einen festen Topf, 

streue die Gelatine darauf und lasse sie 5 Minuten quellen. Füge 

den Zucker hinzu und erwärme das Ganze auf sehr niedriger 

Hitze unter ständigem Rühren, bis Zucker und Gelatine sich 

aufl ösen. Nicht kochen! 

6 Gieße die Mischung in eine Schüssel, gib Sirup, Salz und Aroma 

dazu und schlage alles 10 Minuten lang auf, bis sie feste Spitzen 

bilden. Verteile die Masse mit einem Löffel oben auf die 


7 Rolle für die Dekoration den schwarzen Rollfondant auf einer 

leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich 

Scheiben aus, die etwas kleiner sind als die Oberseite der 


8 Lege die Scheiben vorsichtig auf die Marshmallowhauben. 

9 Rolle den farbigen Rollfondant getrennt von einander auf einer 

leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfl äche aus. Stich 

kleine Sterne aus und befestige sie mit etwas Wasser auf den 

Scheiben. 


“Hidden star” Cupcakes 



175 g Butter 



1 TL Bourbon Vanillearoma 

280 g Mehl 


½ Natron 

1 Prise Salz 

200 - 225 ml Milch 



225 g Butter 


2 EL Crème double, alt. süße Sahne 

1 - 2 EL Himbeercoulis 

rosa Lebensmittelfarbe 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor. Fette die 12 Mulden einer 

Muffi nbackform ein und eine quadratische Backform von 20 cm. 

2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig auf. Rühre 

nach und nach Eier und Aroma gut unter. 

3 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre sie mit der Milch 

vorsichtig unter, bis der Teig eine weichfl ießende Konsistenz hat. 

4 Gieße etwa 300 ml des Teiges in eine kleine Schüssel und färbe ihn blau ein. Gib 

die Farbe in kleinen Mengen nach und nach dazu, bis der Teig die gewünschte 

Farbe erreicht. Er wird während des Backens etwas heller. 

5 Gib den blauen Teig in die quadratische Backform und backe ihn etwa 20 

Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse ihn 5 Minuten 

in der Form abkühlen und stürze ihn dann zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

6 Stich aus dem blauen Kuchen mit einem 5 cm Sternausstecher 12 Sterne aus 

und lege sie 20 Minuten ins Gefrierfach. 

7 Fülle die Förmchen zu etwa 2/3 mit dem hellen Teig. Stelle je einen Stern 

aufrecht in den Teig. 

8 Fülle Teig zu beiden Seiten der Sterne ein und achte darauf, dass die Sterne 

durch den Teig abgestützt sind (der Teig geht beim Backen auf). Verteile dann 

den restlichen Teig darüber. 

9 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen 

sind. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen und setze sei dann zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.. 

10 Schlage für die Crème die Butter weich und cremig auf. Siebe den Puderzucker 

darüber und schlage weiter, bis die Masse dickfl üssig und cremig ist. Gib Crème 

double und Himbeercoulis dazu und rühre alles glatt. Färbe die Crème rosa ein. 

11 Verteile die Crème nach Belieben auf die Cupcakes. 





Elegante Blumen Cupcakes 






1 TL getrockneter Lavendel, fein zerrieben 

Saft und feingeriebene Schale von 

1 unbehandelten Orange 

250 g Mehl 




300 g Butter 



Milch nach Bedarf 

Lebensmittelfarbe (Gel oder Paste) 

in blau, orange, rosa, grün 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160°) vor und lege 10 – 12 


2 Verrühre Butter, Ei, Joghurt, Lavendel, Orangensaft und –schale in einer 

Rührschüssel. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Zucker darüber und rühre gerade so lange, 

bis alles gut vermischt ist. 



sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum 


5 Schlage die Butter für das Frosting sehr hell und weich auf. 

6 Siebe 1/3 des Puderzuckers darüber und schlage alles gut auf. Gib ein 

weiteres Drittel und das Aroma dazu. Siebe schließlich den restlichen 

Puderzucker dazu und schlage alles zu einer sehr glatten Masse. Um 

das Frosting etwas lockerer zu machen, kannst Du ein wenig Mich 

unterrühren. 

7 Nimm etwa 6 EL Frosting heraus und stelle sie beiseite. Verteile das 

restliche Frosting auf 6 Schüsseln und färbe drei Portionen mit etwas 

blau, orange und rosa ein. 

8 Stecke in drei Spritzbeutel je eine Blütentülle, die breite Öffnung nach 

unten. Fülle die Spritzbeutel mit jeweils der gleichen Menge einer 

farbigen Crème und weißer Crème so, dass diese nebeneinander 

gleichmäßig verteilt im Beutel liegen. 

9 Spritze einen Blütenkern in jeder Farbe auf jeden Kuchen. Spritze um 

jeden Blütenkern zwei Reihen Blütenblätter in den jeweiligen Farben, 

um so eine Blume aufzubauen. 

10 Teile das zurückgestellte weiße Frosting in zwei Teile und färbe eine 

Portion mit ein wenig grüner Farbe ein. Fülle das Frosting in eine kleine 

Garniertüte und spritze ein Blatt auf jeden Cupcake. 

11 Fülle das restliche weiße Frosting in eine kleine Garniertüte und spritze 

einen Kern in die Mitte jeder Blume. 


Verführerische 

CUPCAKES 

Ausgabe 9 Cupcake H EAVEN59

Verführerische C UPCAKES 

Prosecco Pfi rsich Cupcakes 

Von Moni von Süsse Zaubereien 

(www.facebook.com/pages/Süsse-Zaubereien/294736763914846) 



2 Eier 

100 g Zucker 

100 ml Prosecco 

100 ml Rapsöl 

150 g Mehl 

½ Pck. Backpulver 

2 Pfirsiche (Variante Dosenpfirsiche) 


350 g Doppelrahmfrischkäse 


100 ml Sahne 

150 ml Prosecco 

1 TL Marc de Champagne Aromapaste 



2 Die Eier mit Zucker und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. 

3 Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermengen und 

zur restlichen Masse hinzufügen. Kurz zu einem glatten Teig 

vermengen. 




zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.. 

5 Den Frischkäse in ein hohes Gefäß füllen und mit dem 

Handmixer oder Küchenmaschine verrühren. 

6 Puderzucker hinzufügen und beides cremig rühren. 

7 Langsam die Sahne hinzufügen und immer weiter rühren, bis die 

Masse wieder fester wird. Bei Bedarf kann auch ein Päckchen 

Sahnesteif hinzugefügt werden. 

8 Nun den Prosecco langsam hinzufügen und ebenfalls immer 

weiter rühren. Zum Schluß 1 TL Marc de Champagne 

Aromapaste hinzufügen. 

9 Sollte das Topping noch nicht spritzfähig sein, dann nochmals 

einen Beutel Sahnesteif hinzugeben. 


Fruchtige Mandel-Cupcakes 






einige Zuckerperlen, pinkmetallic 

FÜR DAS KROKANT 

150 g Zucker 

100 g Dr. Oetker 

gesplitterte Mandeln 

etwas Speiseöl, 

z. B. Sonnenblumenöl 

Von Dr. Oetker (www.oetker.de) 1 Krokant: Einen Bogen Backpapier auf ein großes Holzbrett 

Ergibt 12 Cupcakes oder ein Backblech legen. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer 

Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mandeln zugeben, 


untermengen und Masse kurz erhitzen. Heiße Karamellmasse 

1 Dose Aprikosenhälften sofort auf das Backpapier geben. Einen zweiten Bogen 

(Abtropfgew. 240 g) Backpapier daraufl egen. Die Masse mit einem Teigroller 

150 g weiche Butter möglichst fl ach ausrollen (Achtung - die Masse ist sehr heiß!). 

oder Margarine Sobald sich das obere Backpapier lösen lässt, das Papier 

100 g Zucker abziehen. Die Klinge eines großen stabilen Messers leicht mit Öl 

bestreichen und vom heißen Krokant 12 etwa 1 cm breite und 

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 

6 cm lange Streifen schneiden. Den Krokant und die Streifen 

5 Tropfen Dr. Oetker erkalten lassen 

Bittermandel-Aroma 

2 Für den Teig Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen 

3 Eier (Größe M) und würfeln. 12 Papierbackförmchen in die Muffi nform 

250 g Weizenmehl stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C. 

2 gestr. TL Dr. Oetker Heißluft: etwa 160°C. 

Original Backin3 Cupcakes: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit 

3 EL Milch einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach 

Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen, bis eine gebundene 

Masse entsteht. Aroma unterrühren. Jedes Ei etwa 1/2 Min. 

auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und 

zusammen mit der Milch unterrühren. Übrigen Krokant hacken 

und zusammen mit den Aprikosenwürfeln unterrühren. Teig in 

die Förmchen füllen. Muffi nform auf dem Rost in den Backofen 

schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min. Muffi ns aus der 

Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

4 Topping: Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf 

im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen 

und abkühlen lassen. Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) 

schaumig schlagen und gesiebten Puderzucker unterrühren. Die 

geschmolzene Schokolade esslöffelweise unterrühren. Masse in 

einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle (Ø 8 mm) füllen 

und dekorativ auf die Cupcakes spritzen. 

5 Vor dem Servieren Cupcakes mit Zuckerperlen und 

Krokantstreifen verzieren 

Rezept und Foto © Dr. Oetker (www.oetker.de) 


Schokoladen-Caramel 







2 Eier 

230 g Mehl 


1 

/2 TL Vanillezucker 

1 1 /2 TL Backpulver 

1 

/2 TL Natron 

230 ml Milch 


2 dl Sahne 



2 EL Caramelcreme oder 1-2 TL Caramelaroma 


150 g Zucker 

3 EL Wasser 



2 Schlage die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig 

auf, bis die Masse hell und schaumig ist. 

3 Gib langsam die Butter dazu und danach die trockenen Zutaten. 

Zuletzt die Milch unterheben. Rühre alles zu einer glatten 

Masse. 



5 Sahne steif schlagen, beiseite stellen. Schlage die Butter in einer 

Schüssel weich. 

6 Gib danach den gesiebten Puderzucker bei und schlage beides 

zu einer glatten Masse. Unter ständigem Rühren langsam die 

Caramelcreme beigeben bis alles gut vermischt ist. 

7 Steifgeschlagene Sahne unterheben, kurz mixen bis alles zu 

einer festen Creme wird. Creme in den Spritzbeutel füllen und 

auf die Cupcakes dressieren. 

8 Zucker und Wasser bei leichtem Rühren aufkochen bis ein 

hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne vom Herd nehmen 

und mit einem Löffel beliebiges Muster auf dem Backpapier 

zeichnen und trocknen lassen. 



Beerenmuffi ns mit 

Sahnehaube 

Von Le Creuset (www.lecreuset.co.uk) 

Ergibt 6 Muffi ns 

FÜR DIE MUFFINS 

140 g Mehl 


1 Prise Salz 


60 g Heidelbeeren 

60 g reife Erdbeeren, gehackt 


40 g Butter, geschmolzen (siehe Tipps) 



FÜR DIE SAHENHAUBE 

200 ml Crème double oder süße Sahne 

1 EL feinster Zucker 



eine Handvoll Heidelbeeren 

6 kleine Erdbeeren, halbiert 

1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Stelle 

sechs Silikonbackförmchen auf ein Backblech. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. 

3 Rühre die Beeren und den Zucker hinein. 

4 Verrühre Sahne, Butter, Aroma und Ei in einem Rührbecher. 

Drücke eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten und 

gieße die fl üssige Mischung hinein. Rühre gerade so lange, bis 

alles gut gemischt ist. 

5 Verteile den Teig gleichmäßig auf die sechs Förmchen und 

backe die Muffi ns 18 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und 

auf Fingerdruck federnd nachgeben. Setze sie zum Auskühlen 

auf ein Kuchengitter. 

6 Gib alle Zutaten für die Sahnehaube in eine Rührschüssel und 

schlage sie steif. 

7 Verteile die Sahne mit einem Löffel auf die Muffi ns und 

dekoriere sie mit den Beeren. 

TIPP Schmelze die Butte entweder in einem kleinen Topf auf sehr 

niedriger Hitze oder in einer kleinen Schüssel in der Mikrowelle 

in etwa 10 – 20 Sekunden. 

Rezept und Foto © Le Creuset (www.lecreuset.co.uk) 


Blaubeercupcakes mit 

Mascarpone und Kirschsauce 



100 g Blaubeeren 

(Heidelbeeren) 

250 g Mehl 

120 g Butter 

175 g Zucker 

1 Ei 


½ Natron 

1 Prise Salz 


3 - 4 EL Kirschmarmelade 

FÜR DIE 

MASCARPONECREME 

175 g Butter 



FÜR DIE 

KIRSCHSAUCE 

225 ml Kirschsaft 

1 EL Zucker 




Blaubeeren 

(Heidelbeeren) 

s 



2 Wälze die Blaubeeren in 1 EL Mehl und stelle sie beiseite. 


schaumig auf. Rühre das Ei ein. 

4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre 


5 Hebe Joghurt und Blaubeeren vorsichtig unter. 

6 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Gib etwa 1 TL 

Kirschmarmelade darauf und fülle sie mit dem restlichen Teig 

auf. 




stellst. 

8 Schlage für die Crème die Butter weich auf und rühre den 

gesiebten Puderzucker ein. Gib nach und nach den Mascarpone 

dazu und rühre alles zu einer glatten, cremigen Masse. 


spiralförmig auf die Cupcakes. 

10 Gib den Kirschsaft für die Sauce in einen Topf und bringe ihn 

zum Kochen. Nimm ihn vom Herd und rühre Zucker, Stärke 

und Zitronensaft ein. Koche ihn dann weitere 1 – 2 Minuten, bis 

die Sauce dickfl üssig ist. Lasse sie abkühlen. 

11 Verteile die Sauce mit einem Löffel über die Cupcakes und 

dekoriere sie mit Blaubeeren. 


Pecan und Orangenmarmeladen 


Von Bonne Maman (www.lovebonnemaman.co.uk) 



55 g Butter, geschmolzen und abgekühlt 

125 ml Pflanzenöl 

Saft und feingeriebene Schale von 1 Orange 

80 g Bonne Maman Bittere Orangen-Marmelade 

¼ Tl Bourbon-Vanillearoma 

250 g Mehl, gesiebt 

1 TL Natron 

½ TL Salz 

2 Eier 


60 g Pecannüsse, gehackt 



2 Verrühre in einer großen Rührschüssel Butter, Öl, Orangensaft 

und –schale, Marmelade und Aroma. 

3 Siebe Mehl, Natron und Salz in eine Schüssel. Schlage Eier 

und Zucker in einer separaten Schüssel mit dem elektrischen 

Handrührgerät auf. Rühre langsam die Buttermischung unter. 

4 Gib 1/3 der Mehlmischung zu den fl üssigen Zutaten und rühre 

gerade so lange, bis alles gut gemischt ist. Rühre das restliche 

Mehl unter, danach die Pecannüsse. 


Cupcakes etwa 25 Minuten. 

6 Streiche auf die warmen Cupcakes ein wenig Marmelade und 

serviere sie noch warm. 

Bonne Maman ist einer der bekanntesten britischen Hersteller von Marmelade. Weitere Informationen fi ndest Du auf /www.lovebonnemaman.co.uk. 

Florentiner Cupcakes 



150 g Butter 


2 EL Honig 

150 g Mehl 


1 Prise Salz 

3 Eier 

2 EL Milch 

FÜR DEN FLORENTINER BELAG 

30 g Butter 


4 EL Honig 

75 g Mandeln, gehobelt 

75 g Haselnüsse 

100 g kandierte Kirschen, geviertelt 




2 Gib alle Zutaten für die Cupcakes in eine Rührschüssel und 

rühre sie mit dem elektrischen Handrührgerät glatt. 



sind. 

4 Schmelze für den Belag Butter, Zucker und Honig in einem 

kleinen Topf auf niedriger Hitze. Nimm den Topf vom Herd und 

rühre die restlichen Zutaten hinein. 

5 Verteile die Nussmasse auf die Cupcakes. Stelle sie erneut 5 – 

10 Minuten in den Backofen, bis der Belag leicht goldbraun wird. 

Setze sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. 

6 Schmelze die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel 

über dem Wasserbad und träufele sie über die Cupcakes. 

Florentine cupcakes Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency 



Tequila Sunrise 


Rezepte und Fotos auf den Seiten 68-79 © Stockfood, The Food Media Agency 



180 g Mehl 

1 ¼ TL Backpulver 

¼ TL Salz 

2 TL feingeriebene 

Orangenschale 



2 EL Tequila 

1 EL Grenadine 

1 TL Bourbon- 

Vanillearoma 

110 g Butter 

225 g Zucker 

2 Eier 


225 g Butter 

2 EL Milch 


4 TL Tequila 



gelbe Lebensmittelfarbe 


200 - 250 g grüne 


Puderzucker 

16 Maraschino –Kirschen 

s 


Papierförmchen in die Mulden von zwei Muffi nbackformen. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und rühre die 

Orangenschale unter. 

3 Mische Buttermilch, Orangensaft, Tequila, Grenadine und Aroma. 


schaumig auf. Rühre die Eier einzeln gut unter. 

5 Gib Mehlmischung und fl üssige Zutaten abwechselnd dazu und 

rühre sie gut ein. 





7 Schlage die Butter für die Crème leicht und locker auf. 

8 Rühre das Stärkemehl in die Milch und gib beides zusammen 

mit den Flüssigkeiten zur Butter. Rühre alles gut durch, dann 

siebe den Puderzucker darüber und schlage weiter, bis alles glatt 

und steif ist. Rühre die Lebensmittelfarbe ein. 


großzügige Spirale oben auf jeden Cupcake. 

10 Rolle die Modellierpaste auf einer leicht mit Puderzucker 

bestäubten Arbeitsfl äche aus. Schneide nach einer Vorlage 

16 Kakteen aus. 

11 Stecke je einen Kaktus in die Crème und dekoriere mit 

Maraschino-Kirschen. 


Martini Cupcakes 




200 g Mehl 


½ TL Natron 

¼ TL Salz 

55 g Butter 




½ EL Bourbon- 

Vanillearoma 

2 EL Gin 

1 EL Vermouth 

100 ml Wasser, bei 

Bedarf mehr 



55 g Butter 


1 EL Gin 

1 EL Vermouth 


grüner Streuzucker 


55 g roter Rollfondant 

Cocktailsticks 


Mulden von zwei Muffi nbackformen mit Papierförmchen aus. 

2 Mische Zucker, Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer 


3 Gib die Butter dazu und rühre mit dem elektrischen 

Handrührgerät, bis die Mischung wie Brotkrümel aussieht. 

4 Rühre Eier, Joghurt, Öl, Aroma, Gin und Vermouth glatt. 

5 Gib die Ei-Mischung zur Mehlmischung und rühre gerade so 


6 Gib langsam das Wasser dazu und rühre alles glatt. Der Teig 

sollte dünnfl üssig sein. 

7 Gieße den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 

15 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. 



8 Schlage für die Crème Frischkäse und Butter leicht und 

schaumig auf. 

9 Rühre den gesiebten Puderzucker gut unter. 

10 Gib Gin und Vermouth dazu und rühre alles glatt.. 

11 Verteile die Crème mit einem Löffel oben auf die Cupcakes. 

Bestreue sie am Rand mit grünem Streuzucker. 

12 Modelliere kleine Oliven aus grünem Rollfondant. 

13 Forme aus roter Paste kleine Scheiben und befestige sie mit 

ein wenig Wasser auf den Oliven. Stecke die Oliven dann auf 

Cocktailspieße und lege sie oben auf die Cupcakes. 


Daiquiri Cupcakes 



12 Erdbeeren, gehackt 

1 EL weißer Rum 

100 g Butter, 

geschmolzen 



25 g Stärkemehl 


Saft und feingeriebene 

Schale von 

1 unbehandelten Limette 

75 ml Milch 




300 g Mehl 


1 Prise Salz 


150 g Erdbeeren 


75 ml weißer Rum 

175 g Butter 



6 Erdbeeren, halbiert 

rosa Streuzucker 



2 Mische Erdbeeren und Rum und stelle sie beiseite. 

3 Rühre Butter, Zucker, Öl, Stärke, Aroma, Limettensaft 

und –schale zu einer glatten, cremigen Masse. 

4 Rühre das Ei unter, dann Milch und Sahne. Hebe Mehl, 

Backpulver und Salz portionsweise vorsichtig unter. 

5 Verteile die gehackten Erdbeeren auf die Förmchen und fülle 

den Teig mit einem Löffel darüber. 

6 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind 

und auf Fingerdruck federnd nachgeben. Bei der Stäbchenprobe 

sollte nichts kleben bleiben. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein 


7 Püriere für die Crème Erdbeeren, Limettensaft und Rum in 

der Küchenmaschine. Passiere das Püree durch ein Sieb in eine 

Schüssel und stelle sie beiseite. 

8 Schlage die Butter weich auf. Gib den gesiebten Puderzucker 

nach und nach dazu und rühre alles glatt. 

9 Gib unter ständigem Rühren nach und nach das Erdbeerpüree 

dazu. 

10 Streiche die Crème auf die Cupcakes.. 

11 Lege eine Erdbeerhälfte auf die Crème und bestreue den Rand 

mit rosa Streuzucker. 



Cuba Libre Cupcakes 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DIE DEKORATION 

140 g Mehl 

Kokosflocken 


12 Limettenscheiben 

150 g feinster Zucker 12 Cola-Fläschchen 


30 ml Rum 

100 ml EL Cola 

1 Ei Größe L, verquirlt 

FÜR DIE LIMETTENCREME 

175 g Butter 


1 ½ EL Limettensaft 

feingeriebene Schale von 2 unbehandelten Limetten 



2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und rühre den 

Zucker hinein. 

3 Vermische Butter, Rum und Cola. 

4 Gib die fl üssige Mischung und das Ei zu den trockenen Zutaten 

und rühre alles glatt. 

5 Gieße den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20 – 30 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

federnd nachgebe. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 


setzt. 


Puderzucker darüber und schlage beides schaumig. Rühre dann 

langsam Limettensaft und –schale unter. 

7 Streiche die Crème oben auf die Cupcakes. Und bestreue sie 

mit Kokosfl ocken. 

8 Lege eine Limettenscheibe und ein Cola-Fläschchen obendrauf. 

Pina Colada Cupcakes 



250 g Mehl 


1 TL Natron 

¼ TL Salz 


1 TL weißer Rum 

120 g Butter 




125 g Ananas (Konserve), 

geraspelt, abgetropft 


120 g Butter 


2 EL Kokosmilch 

1 TL weißer Rum 


12 Maraschino -Kirschen 

Blätter der Kokospalme 



2 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel. 

3 Verrühre Kokosmilch und Rum in einer kleinen Schüssel. 


schaumig auf. Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter. 

5 Hebe die Hälfte der Mehlmischung unter, dann die Hälfte der 

fl üssigen Zutaten, dann das restliche Mehl, gefolgt von der 

restlichen Flüssigkeit. 

6 Gib das Aroma dazu und ziehe die Ananas unter. 


Cupcakes 18 – 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts 

kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor 

Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

8 Schlage für die Crème die Butter weich auf. Gib den gesiebten 

Puderzucker nach und nach dazu und rühre alles glatt und 

cremig. 

9 Gib Kokosmilch und Rum dazu und rühre weiter, bis die Masse 

glatt ist. 


spiralförmig auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit einer Kirsche 

und einem Kokospalmenblatt. 


Chianti Cupcakes 




55 g dunkle Schokolade, 

70 % Kakaobestandteile, gehackt 

50 ml kochendes Wasser 

110 g Butter 

175 g Zucker 


85 g Mehl 

¾ TL Backpulver 

1 

/8 TL Natron 

¼ TL Salz 

50 ml Chianti 


225 ml Chianti, plus 4 EL 

50 g Zucker 

225 g Butter 


¼ TL Salz 



12 kleine Plätzchen 

dunkle Weintrauben 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor und lege 12 Papierförmchen in die 

Mulden einer Muffi nbackform. 

1 Instruction white 

2 Mische Kakao und Schokolade 

2 Instruction 

in einer 

white 

hitzebeständigen Schüssel und rühre das 

kochende Wasser so lange unter, bis die Schokolade geschmolzen ist und alles gut 



3 Schlage Butter und Zucker 

4 Instruction 

in einer Rührschüssel 

white 

leicht und cremig auf. Rühre die Eier 

gut ein. 

4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz darüber und rühre gerade so lange, bis alles gut 

gemischt ist. 

5 Gib abwechselnd die Schokoladenmischung und den Chianti dazu und rühre alles zu 

einer glatten Masse. 

6 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und backe die Cupcakes etwa 20 

Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 

bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

7 Gib für die Crème 225 ml Chianti und den Zucker in einen Topf und erwärme sie auf 

niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufl öst. Erhöhe die Hitze und koche die Flüssigkeit 

auf 75 ml ein. Lasse sie dann vollständig abkühlen. 

8 Schlage die Butter weich auf. Gib den Puderzucker dazu und rühre die Masse schaumig. 

9 Gib nach und nach den abgekühlten Chianti dazu und das Salz und rühre alles glatt. 

10 Rühre den restlichen Chianti unter und gib ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu. 

11 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. 

12 Lege ein Plätzchen oben auf die Cupcakes und dekoriere sie mit Trauben. 



Himbeercupcakes mit 

Frischkäsehaube 



300 g Mehl 





200 ml Milch 

150 g Himbeeren 



55 g Butter 

¼ TL Salz 


3 EL kernlose 

Himbeermarmelade 


10 Himbeeren 



2 Siebe Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel und gib den 

Zucker dazu. 

3 Verrühre Butter, Eier und Milch. Gieße sie zu den trockenen 

Zutaten und rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. 

4 Ziehe die Himbeeren unter. 

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Becher und backe die 

Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie in 

den Bechern abkühlen. 

6 Schlage für die Crème Butter, Frischkäse und Salz leicht und 

locker auf. 

7 Rühre nach und nach den gesiebten Puderzucker unter, bis alles 

glatt und cremig ist. Ziehe die Himbeermarmelade unter. 

8 Verteile die Crème mit einem Löffel auf die Cupcakes und 

dekoriere sie mit Himbeeren.. 



Eiscreme und Baiser 



175 g Butter 




175 g Mehl 

¾ TL Backpulver 

1 Prise Salz 

1 EL Milch 

12 kleine Kugeln Eiscreme 

FÜR DAS BAISER 

2 Eiweiß 




2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel leicht und cremig 

auf. Rühre nach und nach Eier und Aroma gut ein. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und rühre sie mit der 

Milch ein, bis alles gut vermischt ist. 


Cupcakes 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind und auf Fingerdruck 

federn nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen, 


setzt. 

5 Stich die Mitte der Cupcakes mit einem Apfelentkerner oder 

einem scharfen Messer aus. 

6 Fülle die Mulden mit den Eiskugeln und stelle die Cupcakes ins 

Gefrierfach. 

7 Schlage für das Baiser die Eiweiße halbsteif. Gib unter ständigem 

Rühren den Zucker nach und nach dazu und schlage weiter, bis 

sich feste Spitzen formen, und die Masse steif und glänzend ist. Fülle 

die Masse in einen Spritzbeutel. 

8 Spritze die Baisermasse oben auf die Cupcakes, um das Eis 

vollständig zu bedecken. 

9 Stelle die Cupcakes einige Minuten in den Backofen, bis das Baiser 

fest ist und sich leicht bräunt. Serviere die Cupcakes sofort.

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Lydia Triebel +49 (0) 40 301 876 90 

lydia@ultimateguide.de

“Toffee surprise” Cupcakes 



2 TL lösliches 

Kaffeepulver 

1 EL heißes Wasser 

1 Ei 


225 ml Milch 


180 g Mehl 




½ Natron 

¼ TL Salz 

FÜR DIE FÜLLUNG 

10 EL Dulce de leche 

(Milchkonfitüre) 

FÜR DEN GUSS 

2 EL Butter 

3 EL Milch 

110 g dunkler, 

brauner Zucker 




110 g Weichkaramell, 

gewürfelt 



2 Löse das Kaffeepulver im heißen Wasser auf. 

3 Verrühre Ei, Öl, Milch, Aroma und Kaffee in einer Rührschüssel. 

4 Siebe die trockenen Zutaten darüber und rühre gerade so lange, 


5 Fülle den Teig in die Förmchen und backe die Cupcakes 

20 – 25 Minuten, bis sie sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in 

der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen 


6 Fülle die Dulce de leche in einen Spritzbeutel und drücke die 

Tülle in die Mitte der Cupcakes. Fülle jeden Cupcake mit etwa 

1 EL Dulce de leche. 

7 Schmelze die Butter für den Guss in einem Topf und rühre Milch 

und Zucker hinein. Koche die Mischung auf und lasse sie etwa 

1 Minute köcheln. 

8 Nimm den Topf vom Herd und rühre etwas die Hälfte des 

Puderzuckers ein. Lasse alles ein wenig abkühlen, dann gib Aroma 

und den restlichen Puderzucker dazu. Gib bei Bedarf mehr Milch 

dazu, wenn der Guss zu dickfl üssig ist. 

9 Verteile den Guss auf die Cupcakes und streue Weichkaramell- 

Würfel darüber. 


“Chocolate cherry delight” 




225 g Mehl 


1 Prise Salz 



175 ml Milch 

1 Ei 

12 Sauerkirschen, aus Dose oder Glas, abgetropft 

FÜR DIE MANDELCREME 

120 g Butter 


ein paar Tropfen Bittermandelaroma 

FÜR DIE SCHOKOLADENCREME 

110 g Butter 



1 - 2 EL Crème double 


12 Zuckerherzen 

1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °) und fette die 12 

Mulden einer Muffi nbackform ein. 

2 Gib alle Zutaten außer den Kirschen in eine Rührschüssel und 

verrühre sie gut miteinander. 

3 Fülle die Förmchen zur Hälfte mit Teig. Lege eine Sauerkirsche 

darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. 




setzt. 

5 Schlage die Butter für die Mandelcreme in einer Schüssel weich 

auf. 

6 Rühre den gesiebten Puderzucker gut ein und gib das Aroma 

dazu. . 



8 Schlage die Butter für die Schokoladencreme sehr weich auf. 

Siebe Puderzucker und Kakao darüber und rühre alles glatt. 

Gib nach und nach die Crème double dazu, bis die Crème 

streichfähig ist. 

9 Fülle die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel und spritze 

sie spiralförmig auf die Mandelcreme. 

10 Lege oben auf jedes Cremetürmchen ein Zuckerherz. 



Duffi ns (Donut-Muffi ns) 

Ergibt 12 Duffi ns 

FÜR DIE DUFFINS 


200 g Mehl 

1 Natron 


2 Eier Größe L, verquirlt 



12 TL kernlose Himbeermarmelade, plus etwas mehr 

für die Dekoration 

ZUM BESTREUEN 



12 Mulden einer Muffi nbackform ein. 

2 Mische Zucker, Mehl und Natron in einer Rührschüssel. 

3 Verrühre Joghurt, Eier und Aroma. Gib die fl üssige Mischung zu 

den trockenen Zutaten zusammen mit der fl üssigen Butter und 

rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. 

4 Fülle die Formen zur Hälfte mit Teig. Gib 1 TL Marmelade in die 

Mitte und verteile den restlichen Teig darüber. 

5 Backe die Duffi ns 15 – 18 Minuten bis sie goldbraun und 

aufgegangen sind und auf Fingerdruck federnd nachgeben. 

Lasse sie ein wenig in der Form abkühlen. 

6 Wälze die Duffi ns in Zucker, bis sie überzogen sind, und lasse 

sie abkühlen. Gib einen kleinen Löffel Marmelade oben auf 

jeden Duffi n. 

Arme Ritter Muffi ns 



55 ml Milch 

3 Eier 

8 Scheiben Brot, ohne Rinde, 

in 1 cm Würfel geschnitten 

225 g Mehl 



¼ TL Natron 


¼ TL Salz 

225 ml saure Sahne 

oder Schmand 

3 TL Honig 

170 ml Butter, 

geschmolzen 

55 g Hagelzucker 

1 Heize den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °) vor. Fette 12 

Mulden einer Muffi nbackform ein. 

2 Verrühre Milch und ein Ei. Gib die Brotwürfel dazu und rühre 

um, bis sie von der Flüssigkeit bedeckt sind. 

3 Mische Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, 2 TL Zimt 

und Salz in einer Schüssel. 

4 Schlage die restlichen 2 Eier auf, gib saure Sahne, 2 TL Honig 

und 110 ml geschmolzene Butter dazu und rühre alles gut 

durch. Gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten und 

rühre gerade so lange, bis alles gut vermischt ist. 

5 Fülle den Teig in die Formen. Verteile die eingeweichten 

Brotwürfel gleichmäßig darüber und drücke sie leicht ein. 


durchgebacken sind. Stürze die Muffi ns auf ein Kuchengitter, 

stelle sie aufrecht hin und lasse sie 5 Minuten abkühlen. 

7 Mische Hagelzucker mit dem restlichen Zimt. 

8 Mische die restliche Butter mit dem restlichen Honig und 

bestreiche die Muffi ns damit. Streue den Zimtzucker darüber 

und serviere sie warm.. 


Salzkaramell-Cupcakes 

mit Pecannüssen 



200 g Mehl 


110 g heller, 

brauner Zucker 

½ TL Salz 

125 g Pecannüsse, 

gehackt 

180 ml Milch 


1 Ei 

FÜR DIE 

SALZKARAMELLCREME 


4 EL Wasser 



½ TL Meersalz 


160 g gesalzene Butter 



Schokoladenknöpfe 

gehackte Pecannüsse 

gehackte Schokolade, 




2 Vermische Mehl, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel. 


3 Verrühre Milch, Öl und Ei in einer kleinen Schüssel. Gib sie mit 

2 

den 

Instruction 

Pecannüssen 

white 

zu den trockenen Zutaten und rühre gerade 

3 so Instruction lange, bis alles white gut vermischt ist. Die Mischung wird klumpig 

4 sein. Instruction white 





5 Erwärme für die Karamellcrème Zucker und Waser in einem 

kleinen Topf auf niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst 

hat. Erhöhe die Hitze und koche das Ganze 2 – 3 Minuten 

ohne zu rühren, bis die Masse goldfarben und dick wird. Nimm 

den Topf sofort vom Herd und rühre die Crème double ein (es 

wird spritzen!). Gib Salz und Aromadazu und lasse die Mischung 

vollständig abkühlen. 

6 Schlage die Butter weich auf. Rühre den gesiebten Puderzucker 

ein, bis die Masse weich und glatt ist. Rühre den Karamell gut 

unter. 

7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben 

auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Schokoladenknöpfen, 

gehackten Pecannüssen und Schokolade. 


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Früchte &Nüsse 

CUPCAKES 


Früchte & Nüsse C UPCAKES 

Weiße Schoko-Walnuss 


Von Xenia Latea von Pfefferminzias Zuckerstube 

(www.facebook.com/PfefferminziasZuckerstube) 



FÜR DIE HIMBEERHAUBE 

100 g geriebene Walnüsse 160 g frische oder 

200 g Mehl 

aufgetaute Tiefkühl- 

Himbeeren 

1 Prise Salz 


2 Eier 

1 Pck. Vanille 

100 g feiner, brauner Zucker 

Puddingpulver 

150 ml Milch 

2 EL Himbeersirup 

80 ml Öl 





Zuckerperlen 

12 Zuckerblumen 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege die Mulden einer 

Muffi nbackform mit Papierförmchen aus. 

2 Für den Teig werden die geriebenen Walnüsse, Mehl, Backpulver, Salz 

und Zucker in einer Schüssel verrührt. 

3 Die Milch und das Öl wird hinzugegeben und untergerührt. Nach und 

nach werden die Eier untergerührt. Die weiße Schokolade fein hacken 

und unter den Teig heben. 

4 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit dem Teig und Backe die Cupcakes 

20 – 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe 

nichts kleben bleibt. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor 


5 Die Himbeeren mit Puderzucker, Vanille Puddingpulver und 

Himbeersirup verrühren, bis die Himbeeren kleingedrückt und eine 

schöne Masse entstanden ist. Anschließend wird der Frischkäse 

hinzugegeben und gut in die Himbeermasse gerührt. 

6 Wenn eine homogene Masse entstanden ist wird diese in einem 

Spritzbeutel, mit Sterntülle, gefüllt und auf die abgekühlten Cupcakes 

gespritzt. Zum Schluss wird mit Zuckerperlen und Zuckerblumen 

dekoriert. 

Maracujatraum Cupcakes 

Von Marlene Rissi (www.marlenessweetthings.blogspot.ch) 


FÜR DIE CUPCAKES FÜR DEN MARACUJA CURD 

120 g weiche Butter 5 Maracujas 

130 g Zucker 

(Fruchtfleisch ca. 120 g) 

2 Eier 

75 g Zucker 

120 g Mehl 

3 Eigelbe (L) 


1 

/2 KL Vanilleessenz 


60 g kalte Butter (gewürfelt) 


0,5 dl Milch 

FÜR DIE FROSTING 

200 g Frischkäse, doppelrahmstufe, Zimmertemperatur 

200 g Butter, Zimmertemperatur 


4 EL Maracuja Curd 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege 12 


2 Maracujafruchtfl eisch mit dem Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der 

Zucker sich aufgelöst hat und es kurz vor dem Kochen ist. Durch ein Sieb 

streichen. In einer Metall Schüssel die Eigelbe schaumig schlagen.Maracuja 

und Vanilleessenz langsam unterrühren. Auf dem Wasserbad unter Rühren 

erwärmen. Nach 10 - 15 Minuten verdickt sich die Masse. Die Butter 

Stückchenweise unter rühren. Auskühlen lassen. 

3 Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, danach die Eier einzeln 

unterrühren. 

4 Mehl, Backpulver, Kakao und das Salz dazugeben und unter die Butter-Ei- 

Masse mischen. Milch hinzugeben. 

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die Cupcakes 

17 Minuten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Lasse sie einiger 

Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum vollständigen Auskühlen 


6 Bei jedem Cupcake ein Loch ausstechen und etwas Maracuja Curd 

einfüllen. 

7 Butter mit dem Butter schaumig schlagen. Frischkäse hinzufügen und auf 

langsamer Stufe unterrühren. Maracuja Curd dazu geben und auf schneller 

Stufe luftig aufschlagen. Cupcakes dekorieren. 

Rezepte und Fotos © Marlene Rissi (www.marlenessweetthings.blogspot.ch) 


Apfel-Toffee Cupcakes 

Fettarme Hafer-Apfel-Muffi ns 

Von Trex (www.trex.co.uk) 



125 g Mehl 


¼ TL Salz 


75 g Trex (Pflanzenfett, 

wie Biskin oder Palmin), auf 

Raumtemperatur erwärmt 

2 Eier 

3 EL Milch 



15 g Butter 

1 roter Apfel, entkernt 

und in dünne Scheiben 

geschnitten 

2 TL heller, brauner Zucker 

6 EL Karamell-Sauce 

6 EL Clotted Cream 

(engl. Spezialität) oder 

Schlagsahne 

Puderzucker zum 

Bestäuben 

Von Sheila Kiely 

Ergibt 10 – 12 Muffi ns 


200 g Mehl 


1 Prise Salz 

150 g heller Muscovado Zucker 

75 g Haferflocken 


2 Kochäpfel 

2 Eier 


300 ml fettarmer Naturjoghurt 


1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege 12 


2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. Gib 

Zucker, Pfl anzenfett, Eier, Milch und Aroma dazu. Rühre die 

Mischung mit einem Holzlöffel glatt und cremig – das dauert 

nur 1 – 2 Minuten. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen. Backe die 


sind. Lasse sie ein paar Minuten in der Form abkühlen, bevor 


4 Schmelze in der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne, gib 

die Apfelscheiben dazu und dünste sie in 3 – 4 Minuten weich. 

Füge den Zucker hinzu und dünste sie weitere 1 – 2. Minuten. 

5 Schneide von den abgekühlten Cupcakes die Deckel ab 

und halbiere diese. Verteile die Karamell-Sauce auf die 

Cupcakes, gib die Clotted Cream oder Schlagsahne darauf, 

und dekoriere sie mit den Apfelscheiben. Lege die halbierten 

Deckel zurück an ihren Platz und bestäube sie mit ein wenig 

Puderzucker. 

Sticky toffee apple cupcakes Rezept und Foto © Trex (www.trex.co.uk) 

1 Heize den Backofen auf 160 °C und lege 12 Papierförmchen in 


2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und rühre 

Zucker, Haferfl ocken und Zimt hinein. 

3 Schäle und entkerne die Äpfel und reibe sie fein. 

4 Verrühre Eier, Öl, Joghurt und Aroma in einem großen 

Rührbecher. Gieße die fl üssige Mischung zu den trockenen 

Zutaten und rühre sie gut unter. Ziehe die geriebenen Äpfel 

unter. 


Cupcakes 25 – 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf 

einem Kuchengitter abkühlen. 



Pfl aume-Walnuss Cupcakes 



275 g Mehl 


½ TL Salz 




2 Eier 

60 g Walnüsse, gehackt 

300 g Pflaumen, entkernt und 

in feine Spalten geschnitten 


Puderzucker 

Hagelzucker 


Muffi n-Pappbecher ein. 

2 Siebe Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. Gib den 

Zucker dazu, vermische alles gut und drücke eine Mulde in die 

Mitte. 

3 Rühre Joghurt, Öl und Eier zu einer glatten Masse. 

4 Rühre die Mischung langsam unter die trockenen Zutaten, bis 

gerade alles gut vermischt ist. Ziehe die Walnüsse unter. 

5 Fülle die Pappbecher etwa zur Hälfte mit Teig. Lege ein paar 

Pfl aumenspalten darauf und bedecke sie mit dem restlichen 

Teig. Lege die restlichen Pfl aumenspalten oben drauf. 


aufgegangen sind. Lasse sie in den Bechern abkühlen. 

7 Siebe etwas Puderzucker über die Cupcakes und bestreue sie 

mit Hagelzucker. 

Mango-Limetten Cupcakes 

mit Maracuja 



175 g Butter 


fein geriebene Schale einer unbehandelten Limette 


175 g Mehl 

1 gestr. TL Backpulver 

1 Prise Salz 

50 g getrocknete Mango, fein gehackt 


FÜR DEN GUSS 

2 - 3 Maracujas 





2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel cremig und 

glatt auf. 

3 Rühre die Eier in kleinen Portionen unter, dann die 

Limettenschale. Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und 

rühre sie ein. Gib Mango und Limettensaft dazu. 


Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts 

mehr kleben bleibt. Lasse sie in der Form abkühlen, bevor Du 

sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt. 

5 Schabe für den Guss mit einem Löffel Fleisch, Saft und Samen 

aus den Maracuja-Früchten in eine Schüssel. 

6 Gib die Butter dazu, siebe den Puderzucker darüber und rühre 

alles vorsichtig glatt. 

7 Verteile den Guss über die Cupcakes so, dass er etwas 

herunterläuft, und lasse ihn fest werden. . 

Rezepte und Fotos auf Seiten 87-92 © Stockfood, The Food Media Agency 


Holunderblüten Cupcakes 

Von Tina & Lina (www.facebook.com/zuckersuesses.lina.tina) 



4 Eier, Zimmertemperatur 

50 g Stärke 

350 g Mehl 


½ TL Zitronenschale 

250 g Zucker 


100 ml Milch, 

Zimmertemperatur 

8 Holunderblütendolden 

FÜR DIE HIMBEERHAUBE 

4 Eiweiß (Gr.M) 

220 g Zucker 

1 Prise Salz 


1 ½ – 2 Tassen frische Himbeeren 



Spritzbeutel 

Sterntülle 1M 

18 frische Himbeeren 

50 g pürierte Himbeeren für den Guss 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vor. Lege Papierförmchen in 

die Mulden von zwei Muffi nbackformen. 

2 Die Milch aufkochen und die ungewaschenen Blüten von 4 Dolden zugeben. 2 

Stunden ziehen lassen und dann durch ein sehr feines Sieb fi ltern (wer hat mit 

Hilfe eines Mulltuchs). 

3 Die Butter schaumig schlagen. Zucker und Zitronenschale unterrühren. Nach 

und nach die Eier unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen. 

Langsam die Milch einrühren. Zum Schluss die Blüten von den restlichen 6 

Dolden unter den Teig heben. 

4 Wenn keine Holunderblütenzeit ist – kein Problem! Dann reichen alternativ 

3-4 EL Holunderblütensirup aus. Die Milch braucht in diesem Fall auch nicht 

aufgekocht werden, sondern reicht zimmerwarm. 

5 Jedes Muffi nförmchen ¾ mit dem Teig füllen und 12-15 Minuten backen 

(Stäbchenprobe nicht vergessen!) und danach auskühlen lassen. 

6 Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen; ein wenig abkühlen 

lassen und diese dann hauchdünn auf jeden Cupcake verstreichen. Nun können 

sie für ein Weilchen in den Kühlschrank, bis die Buttercreme fertig ist. 

7 In einem Wasserbad die Eiweiße mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die 

Masse eine Temperatur von ca. 80°C erreicht hat. Das Volumen sollte sich 

verdoppelt haben und die Masse sehr fest und glatt sein (ca. 15 Minuten). 

8 Die Schale vom Herd nehmen und so lange weiter schlagen, bis die Masse 

abgekühlt ist und einen seidigen Glanz hat (ca. 15 Minuten). Nun kann 

löffelweise die Butter dazugegeben und untergerührt werden. Die Himbeeren 

kurz pürieren. Einige grobe Stücke können gerne vorhanden sein, muss aber 

nicht. Diese gut unter die Creme rühren. Der Spritzbeutel kann direkt mit der 

Buttercreme gefüllt und auf die Cupcakes gespritzt werden. 

9 Das Himbeerpüree mit einem Löffel von oben herab über die 

Buttercreme laufen lassen. Mit je einer frischen Himbeere toppen. 

...so schmeckt der Sommer! 

Rezept und Foto © Von Tina & Lina (www.facebook.com/zuckersuesses.lina.tina) 



Bananen-Nuss-Karotten 

Cupcakes mit Kokosraspeln 

Von Ewa Feix von Das Cupcake 

(www.dascupcake.com) 



280 g Mehl 

120 g Kokosnuss, geraspelt 

120 g gemahlene Haselnüsse 

1 TL Zimt 

1 1 /4 TL Backpulver 

1 Prise Salz 

150 g Zucker 

120 ml Pflanzenöl 

2 große Eier 

1 Vanilleschoten 

240 g Karotten, geraspelt 

2 reife Bananen, klein zerdrückt 



3 EL Frischkäse 


1 Vanilleschoten 

1 Prise Salz 


Kokosraspeln 

Fondant Blume 

1 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 

Die Papierförmchen in die Mulden setzen. 

2 Das Mehl mit der geraspelten Kokosnuss, den 

gemahlenen Haselnüssen, Zimt, Backpulver und Salz 

in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen 

gut vermischen und stehen lassen. 

3 Zucker und Öl in eine Rührschüssel geben und 

ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. 

4 Eier nach und nach hinzugeben. Die Vanilleschote 

aufschneiden, das Mark mit einem Messer heraus 

schaben und zu der Eiermischung hinzugeben. 

5 Die gemischten trockenen Zutaten in drei Teilen 

dazugeben. Wenn die komplette Mehlmasse 

untergemengt ist, die geriebenen Karotten und die 

zerdrückten Bananen nach und nach unterheben. 

Solange verrühren, bis alle Zutaten komplett 

vermischt sind. 

6 Die Masse in die Papierförmchen füllen. Im Backofen 

ca. 20 Minuten backen. Die Formen herausnehmen, 

etwas abkühlen lassen, dann die Cupcakes aus der 

Backform nehmen und auskühlen lassen. 

7 Die Mascarpone mit dem Frischkäse in eine 

Schüssel geben und kurz aufschlagen. Danach den 

Puderzucker hinzugeben und nochmals kurz rühren 

bis sich dieser aufgelöst hat. 

8 Das Frosting auf die Cupcakes aufbringen, so dass 

eine runde Halbkugel entsteht. Die Cupcakes 

werden anschließend mit Kokosraspeln bestreut. 

Nach Wunsch kann eine kleine Fondant Blume auf 

die Cupcakes angebracht werden. 

Rezept und Foto © 

Ewa Feix, von Das Cupcake 

(www.dascupcake.com) 




Rote-Bete-Mini-Cupcakes 



120 g Mehl 

1 ½ TL Kakaopulver 


1 Prise Salz 

1 Ei, klein 


90 ml Milch 

2 EL Sonnenblumenöl 

75 g Rote Bete, gekocht und fein gerieben 


100 g dunkle Schokolade, 70 % Bestandteile 

140 g Butter 



roter Streuzucker 

violetter Streuzucker 


Mulden einer Mini-Muffi nbackform ein. 

2 Siebe Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel. 

Rühre den Zucker ein. 

3 Vermische Milch und Rote Bete. 

4 Verrühre Ei und Öl mit der Rote-Bete-Mischung und gib alles 

zu den trockenen Zutaten. Rühre gerade so lange, bis alles gut 

vermischt ist – die Konsistenz wird klumpig sein. 

5 Fülle den Teig in die Backform und backe die Cupcakes 

10-15 Minuten, bis sie aufgegangen sind und sich fest anfühlen. 


hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Lasse sie etwas 

abkühlen. 

7 Schlage Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig auf. 

Gib die Schokolade dazu und rühre alles glatt. 


die Cupcakes. Streue roten und violetten Streuzucker darüber. 


Lime-Cherry Cupcakes 




125 g Butter 

125 g Zucker 

2 Eier 

1 Limetten Schale (Abrieb) 

125 g Mehl 


1 Prise Salz 

1 

/2 TL Natron 

FÜR DEN GUSS 

0,5 dl Zitronensaft 



2 dl Sahne 



2-4 TL Maraschinosaft oder Kirscharoma 

2 Tropfen pinke Lebensmittelfarbe 


je 1 Moschino Kirsche und Limettenstückchen 



2 Butter zuerst weich rühren. Zucker und Eier abwechslungsweise 

beigeben und sehr gut schaumig rühren.Limettenschale 

beigeben und zuletzt die trockenen Zutaten untermischen. 


25 Minuten. Abkühlen lassen und mit einer Stricknadel 

mehrmals einstechen und mit folgendem Guss tränken. 

4 Für den Guss die Zitronensaft und Puderzucker alles gut 

vermischen. 

5 Sahne steif schlagen, beiseite stellen. Schlage die Butter in einer 

Schüssel weich. Gib danach den gesiebten Puderzucker bei und 

schlage beides zu einer glatten Masse. Unter ständigem Rühren 

langsam den Moschinosaft beigeben bis alles gut vermischt 

ist. Pinke Lebensmittelfarbe beigeben. Steifgeschlagene Sahne 

unterheben, kurz mixen bis alles zu einer festen Creme 

wird. Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes 

dressieren. 



Süßkartoffel-Orangen 




120 g Butter 


1 große Süßkartoffel, gekocht und zerdrückt 


225 g Mehl 


½ TL Salz 

1 TL Lebkuchengewürz 



einer unbehandelten Orange 

FÜR DEN GUSS 


Saft und Schale (in Streifen geschnitten) von 

einer unbehandelten Orange 


Mandeln, gehobelt 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor 

und lege 12 Papierförmchen in die Mulden einer 


2 Schlage Butter und Zucker in einer Rührschüssel 

leicht und locker auf. Rühre die zerdrückte Kartoffel 

unter, danach die Eier. 

3 Siebe Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze darüber 

und hebe alles vorsichtig unter. Ziehe Aroma und 

Orangenschale unter. 

4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen 

und backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie 

goldbraun sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 

Minuten in der Form abkühlen, bevor Du sie zum 


5 Siebe den Puderzucker für den Guss in eine 

Schüssel und rühre gerade so viel Orangensaft ein, 

bis Du einen glatten, dickfl üssigen Guss hast. 

6 Verteile den Guss mit einem Löffel über die 

Cupcakes, streue Orangenstreifen darüber, 

dekoriere sie mit gehobelten Mandeln und lasse 

alles fest werden. 


Aprikosen-Kokos Cupcakes 



175 g Butter 


2 Eier 


225 g Mehl 




150 g Aprikosen, gehackt 



55 g Butter 


2 EL Crème double, alt. 

süße Sahne 

1 Prise Salz 

½ TL Kokos-Aroma 




getrocknete Aprikosen, 

fein gewürfelt 




locker auf. 

3 Rühre Eier und Aroma unter. 

4 Siebe Mehl und Backpulver darüber und hebe sie zusammen 

mit dem Joghurt unter, bis alles gut vermischt ist. Zieh dann 

Kokosfl ocken und Aprikosen unter. 


die Cupcakes 15 – 20 Minuten, bis sie goldbraun sind und auf 

Fingerdruck federnd nachgeben. Lasse sie 5 Minuten in der Form 



6 Schlage Frischkäse und Butter für die Cremehaube leicht und 

locker auf. Gib den gesiebten Puderzucker nach und nach dazu 

und schlage alles zu einer glatten Masse auf.. 

7 Rühre Crème double, bzw. die süße Sahne, Salz und die 

Aromen ein, bis die Crème glatt und streichfähig ist. Ziehe die 

Kokosfl ocken unter. 

8 Streiche die Crème oben auf die Cupcakes und dekoriere sie mit 

getrockneten Aprikosen. 

Zitronencupcakes 




1 Ei, leicht verquirlt 


Saft und feingeriebene Schale 

einer unbehandelten Zitrone 

250 g Mehl 



FÜR DIE ZITRONENCREME 

225 g Butter 


Saft einer Zitrone 

einige Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe 

FÜR DIE 

DEKORATION 

geriebene 

Zitronenschale 

10 kleine 

Zitronenspalten 



2 Vermische Butter, Ei, Joghurt, Zitronensaft und –schale in einer 

Rührschüssel. Siebe Mehl, Backpulver und Zucker darüber und 

rühre, bis alles gut vermischt ist. 



sind. Lasse sie in den Bechern abkühlen. 

4 Schlage die Butter für die Zitronencreme sehr weich auf. Rühre 

nach und nach den gesiebten Puderzucker unter, bis die Masse 

glatt ist. Gib unter Rühren den Zitronensaft langsam dazu, und 

rühre die Lebensmittelfarbe ein. 


großzügige Spirale auf jeden Cupcake. 

6 Streue Zitronenschale darüber und verziere die Cupcakes mit 

Zitronenspalten. 




Orangen-Kokos-Cupcakes 

mit Schokoladenmousse 



200 g Mehl 


1 Prise Salz 

100 g Zucker 

feingeriebene Schale einer 

unbehandelten Orange 



1 Ei Größe L, verquirlt 


FÜR DAS 

SCHOKOLADENMOUSSE 

110 g Vollmilchschokolade, 


½ EL goldfarbener Sirup 


einige Tropfen Bourbon- 

Vanillearoma 


Kokosflocken 

12 kandierte 

Orangenspalten 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor. Fette 6 – 8 

große ofenfeste Teetassen ein. 

2 Gib alle Zutaten in eine Rührschüssel und rühre so lange, bis sie 

gerade gut vermischt sind. 

3 Fülle die Mischung mit einem Löffel in die Tassen und backe die 


sind. Lasse sie in den Tassen abkühlen. 

4 Schmelze die Schokolade für die Mousse in einer 

hitzebeständigen Schüssel über dem Wasserbad. 

5 Gib Sirup und ¼ der Crème double dazu und stelle die Mischung 

15 Minuten kalt. 

6 Rühre nach und nach die restliche Crème double unter, bis die 

Masse dickfl üssig ist. Gib das Aroma dazu, bedecke alles mit 

Frischhaltefolie und stelle die Masse 10 Minuten kalt. 

7 Verteile die Mousse mit einem Löffel oben auf die Cupcakes und 

streue Kokosfl ocken darüber. Lege eine kandierte Orangenspalte 

darauf und stelle die Cupcakes bis zum Verzehr kalt. 


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✴ ✴ ✴ ✴ ✴ Schokoladen 

CUPCAKES 

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Schokoladen C UPCAKES 

Schoko Nuss Cupcakes 

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Von Nancy Rocktäschl von Nancys Kunterbunten Tortenwelt 



250 g Vollmilch Schokolade 

225 g Butter 

160 g Mandeln gerieben 

220 g Hasselnüsse gemahlen 


4 Eier 


75 g Mehl 

Weiße Kuvertüre zum verziehren 

Mandelblättchen 

FÜR DIE GANACHE 

200 ml Sahne 

200 g Vollmilch Kuvertüre 



2 Schokolade und Butter im Wassserbad schmelzen. Eier und 

Puderzucker schaumig aufschlagen. Geschmolzene Butter 

und Schokolade hinzufügen die gemahlenen Mandeln und 

gemahlenen Hasselnüsse unter mixen. Backpulver und Mehl 

vermischen und in die restliche masse hinein sieben. 

3 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit Teig. Backe die Cupcakes 20 

Minuten oder solange, bis bei der Stäbchenprobe nichts kleben 

bleibt. Lasse sie vor dem Dekorieren vollständig auskühlen. 

4 Aus geschmolzener weißen Kuvertüre kleine und Große 

Herzen auf Backpapier spritzen und im Kühlschrank aushärten. 

5 Ganache am Vortag Kochen.Abkühlen und am nächsten tag In 

ein Hohes Gefäß füllen und mit dem Mixer Luftig aufschlagen. 

Die Schokosahne in einen Spritzbeutel geben. Mandelblättchen 

in einer nicht gefetteten Pfanne bräunen. 

6 Nach dem Backen die Cupcakes abkühlen lassen, die 

Schokosahne mit dem Spritzbeutel Auftragen und mit Mandeln 

und Schokoherzen verziehren. 

Rezept und Foto © Nancys Kunterbunten Tortenwelt 


Rezept und Foto © Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cakes (www.rivieracouturecakes.co.uk) 

Schokoladencupcakes 

mit Mango und Physalis 

Von Cheryl Harper Wilson von Riviera Couture Cake Company 

(www.rivieracouturecakes.co.uk) 




gehackt (min. 53 % Kakaobestandteile) 

160 ml Milch 




170 g Mehl 

1 Prise Salz 


½ TL Natron 

2 TL Kakaopulver 

1 große Mango, geschält und gerieben 

150 g Physalis, zu 20 g Saft gepresst 



340 g dunkle Schokolade, mind. 53 % Kakaobestandteile, 

als Chips oder gehackt 

20 g Glukosesirup 


18 – 20 Physalis 

1 Heize den Backofen auf 160 ºC vor und lege 18 – 20 Papierförmchen in 

die Mulden von zwei Muffi nbackformen. 

2 Gib Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einen Topf und koche 

sie unter Rühren auf. 

3 Schlage Butter und den restlichen Zucker auf, bis sie hell und locker sind 

(mind. 5 Minuten). Verquirle die Eier und rühre sie dann sorgfältig unter – 

achte darauf, dass sie nicht gerinnen. 

4 Siebe Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakao in eine Schüssel. Gib sie in 

zwei Portionen zur Buttermischung und rühre sie gerade so lange unter, bis 

alles gut vermischt ist.. 

5 Rühre die warme Schokoladenmischung langsam ein. Streiche die Masse 

gelegentlich mit einem Teigschaber an der Schüsselwand hinunter. Der Teig 

sollte fl üssig sein. 

6 Gib die geriebene Mango und die Hälfte des Physalissaftes dazu und 

vermische alles langsam mit einem Teigschaber oder Löffel. Rühre dann den 

restlichen Saft vorsichtig unter. . 

7 Fülle die Förmchen zu 2/3 mit Teig. Backe die Cupcakes 12 – 15 Minuten 

oder solange, bis bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse sie vor 

dem Dekorieren vollständig auskühlen. 

8 Bringe für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen. . 

9 Gib Schokolade und Glukosesirup in eine Schüssel und gieße die heiße 

Sahne darüber. Rühre die Masse, bis sie glatt und glänzend ist. 

10 Lasse die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen. Sie sollte eine 

Konsistenz wie weiche Butter haben. 

11 Sobald die Ganache spritzfähig ist, spritze sie nach Belieben auf die 

Cupcakes und dekoriere sie mit je eine Physalis. 

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Schokoladen Cupcakes mit 

Zitronenbuttercreme 




125 g Zucker 

125 g Butter weich 

2 Eier 


1,5 dl Sauerrahm 

180 g Mehl 

1 

/2 TL Backpulver 

1 

/2 TL Natron 

45 g Schokoladenpulver 


60 g Butter weich 




1-2 TL Zitronenaroma 

1 Heize den Backofen auf 180 ºC vor und lege 12 

Papierförmchen in die Mulden Deiner Mini-Muffi nbackform. 

2 Alle Zutaten mit einem Handmixer nacheinander beigeben und 

zu einer glatten Masse rühren. 

3 Fülle die Förmchen bis zu 2/3 mit dem Teig und backe ihn 

20 Min. Cupcakes abkühlen lassen. 

4 Schlage die Butter in einer Schüssel weich. 

5 Gib danach den gesiebten Puderzucker bei und schlage beides 

zu einer glatten Masse. Danach den Frischkäse untermixen und 

unter ständigem rühren langsam das Zitronenaroma beigeben 


6 Eine Hälfte der Creme mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben. 

7 Fülle je eine Creme in einen seperaten Spritzbeutel und stecke 

dann beide Beutel in einen grossen Spritzbeutel mit Sterntülle. 

Somit kann man einfach beide Cremes zusammen auf die 

Cupcakes dressieren. 


Schokoladen-Mini-Cupcakes 

mit Marshmallows 

Von Suzanne Perazzini von Strands of My Life 

(www.strandsofmylife.com) 



150 g Reis, gekocht 


1 EL Honig 

6 Eier 


300 g Mandeln, gemahlen 



300 g Schokoladentropfen 

30 Marshmallows 


Papierförmchen in die Mulden einer Mini-Muffi nbackform. 

2 Gib Reis und Zucker in einen Mixer und mische es zu einer 

glatten Masse. Gib Eier, Aroma, Mandeln, Kakao und Backpulver 

dazu und mische alles gut durch. 

3 Fülle die Masse in eine Schüssel und ziehe eine Handvoll 

Schokoladentropfen unter. 

4 Fülle die Förmchen zu ¾ mit Teig und backe die Cupcakes etwa 

10 Minuten. Lasse sie dann vollständig auskühlen. 

5 Schmelze die restlichen Schokoladentropfen in der Mikrowelle 

– in Intervallen zu 25 Sekunden, mit Rühren, bis alles 

geschmolzen ist. 

6 Gib etwa 1TL Schokolade auf jeden Mini-Cupcake und setze 

sofort einen Marshmallow darauf. 

7 Du kannst sie nach Belieben zusätzlich mit etwas Kakaopulver 

bestäuben. 

Rezept und Foto © Suzanne Perazzini von Strands of My Life (www.strandsofmylife.com) 

Cupcakes mit Schokoladen-Spänen 



175 g Butter 


125 g Mehl 



2 Eier 




70 % Kakaobestandteile, 

gehackt 

2 EL Butter 




1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °) vor. Lege 

Papierförmchen in 12 Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Schlage Butter, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und Eier zu 

einer glatten Masse auf. 


die Cupcakes etwa 15 – 20 Minuten, bis sie gut aufgegangen 

sind und sich fest anfühlen. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf 

ein Kuchengitter. 

4 Gib die Sahne für die Ganache in einen Topf und bringe sie zum 

Kochen. Nimm sie sofort vom Herd und gieße sie über die 

Schokolade. 

5 Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, und gib dann die 

Butter dazu. Lasse die Ganache abkühlen, bis sie fest genug zum 

Spritzen ist. 

6 Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und spritze sie in 

Spiralen auf die Cupcakes. 

7 Schabe mit einem Gemüseschäler feine Späne von der dunklen 

Schokolade und streue sie auf die Ganache. . 

Cupcakes with Chocolate Shavings Rezept und Foto © Stockfood, The Food Media Agency 

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Rezepte und Fotos auf Setiten 98-104 © Stockfood, The Food Media Agency 

Erdbeertraum Cupcakes 





110 g Butter 

110 g Mehl 

1 TL Natron 


200 g dunkler, brauner Zucker 



125 ml heißes Wasser 

FÜR DIE ERDBEERCREME 


80 g Butter 

4 EL Erdbeercoulis 

½ EL süße Sahne 


12 Zuckerherzen 

12 kleine Rippen Milchschokolade, 30 % 

Kakaobestandteile 


Papierförmchen in die Mulden einer Muffi nbackform.. 

2 Schmelze Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen 

Schüssel über dem Wasserbad. Nimm die Schüssel heraus, 

rühre die Masse einmal durch und stelle sie zum Abkühlen 

beiseite. 

3 Siebe Mehl, Natron und Kakao in eine Rührschüssel und mische 

den Zucker darunter. 

4 Rühre das Ei vorsichtig unter die Schokolade. Gib die Mischung 

dann mit den Schokoladentropfen zu den trockenen Zutaten, 

gefolgt von dem heißen Wasser. Rühre nur kurz, bis alles gerade 



Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie gut aufgegangen und fest 




Puderzucker darüber, gib das Erdbeercoulis und die Sahne dazu, 

und schlage alles glatt und cremig auf. 

7 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben 

auf die Cupcakes. Dekoriere sie mit Zuckerherzen und 

Schokoladenrippen. 

. 


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„Chocolate Mountain” 

Mini-Cupcakes 



100 g Milchschokolade, 

30 % Kakaobestandteil, 

gerieben 

100 g Butter 

75 g Zucker 


1 Prise Salz 

1 Ei 

200 g Mehl 


½ TL Natron 


100 ml Milch 


150 g Milchschokolade, 



80 g Butter 



48 Schokoladenkugeln 


die 24 Mulden von zwei Muffi nbackformen mit Papierförmchen 

aus. 

2 Schlage Schokolade und Butter in einer Rührschüssel weich 

und cremig auf. 

3 Gib nach und nach Zucker, Aroma und Salz hinzu und rühre 

alles glatt. 

4 Rühre das Ei gut unter. Siebe Mehl, Backpulver, Natron und 

Kakao darüber und hebe sie abwechselnd mit der Milch 



Cupcakes etwa 15 Minuten, bis sie auf Fingerdruck federnd 

nachgeben. Lasse sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor 


6 Schmelze für das Frosting die Schokolade in einer 

hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Nimm sie heraus 

und lasse sie leicht abkühlen. 

7 Schlage Butter und Puderzucker auf, bis die Masse locker und 

hell ist, dann rühre Sahne und geschmolzene Schokolade ein. 

Lasse die Crème abkühlen, bis sie dick genug zum Spritzen ist. 

8 Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel und spritze eine 

Spirale oben auf jeden Cupcake. Dekoriere sie mit den 

Schokoladenkugeln. 

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Pecan Brownie Cupcakes 



2 Eier 



230 ml Milch 


225 g Mehl 



40 g Pecannüsse, gehackt 


55 g Butter 

7 EL Crème double, alt. 

Schlagsahne 

½ TL Bourbon- 

Vanillearoma 



geriebene Schokolade 

gehackte Pecannüsse 

3 - 4 EL Dulce de leche 

(Milchkonfitüre) 


Mulden einer Muffi nbackform mit Papierförmchen aus. 

2 Verrühre Eier und Zucker in einer Rührschüssel. Gib Butter und 

Milch dazu, gefolgt vom Aroma. 

3 Siebe Mehl, Kakao und Backpulver darüber und vermische alles 

gut. Hebe die Pecannüsse unter. 


Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis sie sich gerade fest anfühlen. 

Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann 

zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

5 Schlage die Butter für die Cremehaube weich und cremig auf. 

Rühre Crème double bzw. Sahne und Aroma ein. 

6 Siebe den Puderzucker darüber und schlage alles zu einer 

glatten Masse auf. 


die Cupcakes. Streue gehackte Schokolade und Pecannüsse 

darüber und beträufele sie mit Dulce de leche. 

Orangenmuffi ns mit 

Schokoladenstücken 



300 g Mehl 


½ Natron 

75 g Orangeat, gehackt 


3 EL dunkle Schokolade, 





2 Eier 

ZUM BESTREUEN 

75 g Orangeat, gehackt 

100 g Vollmilchschokolade, 30 % Kakaobestandteile, 

grob gehackt 



2 Siebe Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel. Gib 

Orangeat, Zucker und Schokolade dazu. 

3 Verrühre Öl, Orangensaft, Buttermilch und Eier. 

4 Gieße die fl üssigen Zutaten zu den trockenen und rühre gerade 

so lange, bis alles gut vermischt ist. 

5 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und streue 

Orangeat und Milchschokolade darüber. 

6 Backe die Muffi ns etwa 25 Minuten, bis sie aufgegangen und fest 

sind. Lasse sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie 

dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 


Mini Gugelhupfe mit 

Schokoladencrème 

Ergibt 6 - 12 Gugelhupfe 

FÜR DIE GUGELHUPFE 

90 g Butter 

55 g Haselnüsse, gehackt 

5 EL heller, brauner Zucker 


175 g Mehl 


½ TL Natron 

¼ TL Salz 

175 g Zucker 

1 Ei 



FÜR DIE SCHOKOLADENGANACHE 

112 ml Crème double, alt. süße Sahne 




Haselnüsse 

1 Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °) vor. Fette eine 

Backform für 6 – 12 Mini-Gugelhupfe ein und streue sie mit 

Mehl aus. 

2 Mische Haselnüsse mit braunem Zucker und Zimt in einer 

Schüssel. 

3 Siebe Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine weitere 

Schüssel. 


locker auf. Gib Ei und Aroma dazu und rühre alles zu einer 

glatten Masse. 

5 Rühre 1/3 der Mehlmischung und die Hälfte des Joghurts 

gut unter. Wiederhole dies und rühre zum Schluss das letzte 

Drittel Mehl gut ein. 

6 Fülle mit einem Löffel etwa 2-3 EL Teig in jede Gugelhupf- 

Mulde und verteile darauf 1-2 EL der Nussmischung. Fülle die 

Mulden dann mit dem restlichen Teig auf. 

7 Backe die Gugelhupfe etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun 

sind und bei der Stäbchenprobe nichts kleben bleibt. Lasse 

sie 5 Minuten in der Form abkühlen und setze sie dann zum 

vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. 

8 Bringe für die Ganache die Crème double / Sahne in einem 

Topf zum Kochen. Nimm sie vom Herd und gieße sie über die 

Schokolade. Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist, dann 

lasse sie abkühlen, bis sie dick genug zum Spritzen ist. 

9 Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und spritze sie in 

Spiralen auf die Gugelhupfe. Dekoriere sie mit einer Haselnuss. 

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Cupcakes mit weißer 




250 g Mehl 


1 TL Natron 


180 ml Milch 




100 g Doppelrahm-Frischkäse 

2 EL feinster Zucker 


90 g weiße Schokolade, geschmolzen 

12 Himbeeren 




80 g Butter 

25 ml Milch 


12 Himbeeren 


Förmchen in die Mulden einer Muffi nbackform. 

2 Schlage für die Füllung Frischkäse, Zucker und Aroma zu einer 

glatten Masse auf. Rühre die geschmolzene Schokolade unter. 

3 Siebe für die Cupcakes Mehl, Kakao und Natron in eine 

Rührschüssel. Gib den Zucker dazu und drücke eine Vertiefung 

in die Mitte der Mischung. 

4 Verrühre Milch, Aroma und Öl und gieße diese Mischung in 

die Vertiefung. Ziehe alles vorsichtig durch, bis es gerade gut 

gemischt ist – die Konsistenz ist klumpig. 

5 Gib soviel Teig in die Förmchen, dass der Boden bedeckt ist. 

Lege einen gehäuften TL der Füllung in die Mitte und darauf 

eine Himbeere. Verteile den restlichen Teig darüber. 

6 Backe die Cupcakes etwa 20 Minuten, bis sie aufgegangen sind 

und sich gerade fest anfühlen. Lasse sie ein paar Minuten in der 




hitzebeständigen Schüssel über Wasserbad. Nimm sie heraus 

und lasse sie leicht abkühlen. 

8 Schlage Butter und Puderzucker auf, bis die Masse hell und 

schaumig ist. Gib Milch und Schokolade dazu und rühre alles 

glatt. Lasse die Crème leicht abkühlen. 

9 Spritze die Crème mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes 

oder verteile sie mit einem Löffel. Lege zum Schluss eine 

Himbeere oben auf die Crème. 

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Mandel-Schokoladen Füllung 




110 g Zucker 

230 ml Milch 



225 g Mehl 


¼ TL Salz 

100 g dunkle Schokolade mit Mandeln, 

in 12 Stücke geschnitten 


12 Stücke dunkle Schokolade mit Mandeln 

12 ganze Mandeln 



2 Schlage das Ei in einer Rührschüssel auf, rühre den Zucker ein 

und gib nach und nach die Butter dazu, bis alles gut vermischt 

ist. 

3 Siebe Mehl, Backpulver und Salz darüber und hebe sie kurz 

unter. Die Konsistenz der Mischung wird klumpig sein. 

4 Gieße etwas Teig in die Förmchen, damit der Boden bedeckt ist, 

und lege ein Stück Schokolade darauf. Verteile den restlichen 

Teig darüber. 


aufgegangen sind. Lasse sie 2 – 3 Minuten abkühlen, dann lege 

ein Stück Schokolade und eine Mandel oben drauf. Serviere sie 

möglichst noch warm. . 

Schokoladen-Gewürz 

Muffi ns mit Heidelbeeren 



90 g Mehl 

75 g Mehl Type 550 


1 TL Ingwer, gemahlen 

1 Prise Nelken, gemahlen 

¼ TL Muskatnuss, gemahlen 

1 Prise Salz 

¼ Natron 

2 EL Honig 

1 ½ EL Rübensirup/ 

Melasse 

75 g Butter 

75 g heller, brauner 

Zucker 

1 Ei 


90 g TK-Heidelbeeren 


1 Heize den Backofen auf 190 °C (Umluft170 °) vor. Fette 12 

Muffi n-Pappbecher ein. 

2 Siebe die Mehle, Backpulver, Gewürze, Salz und Natron in eine 


3 Vermische Honig und Sirup. 


schaumig auf. Rühre das Ei gut unter. 

5 Gib die Honig-Sirup-Mischung dazu und rühre sie unter.. 

6 Gib abwechselnd Mehl und Buttermilch dazu und rühre 

immer nur so lange, bis alles gut vermischt ist. Hebe dann die 

Heidelbeeren und die Schokoladentropfen unter. 


Muffi ns 15 – 20 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe nichts 

kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten auf einem Kuchengitter 

abkühlen und serviere sie warm. 


Triple-Choc-Cupcakes 

Von Dr. Oetker (www.oetker.de) 




75 g weiche Butter oder Margarine 

100 g Zucker 

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker 



1 1 /2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin 



150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch 

200 g Schlagsahne 

FÜR DEN SCHOKOGUSS 

30 g Zucker 

5 EL Wasser 

100 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter 

1 Vorbereiten: Am Vortag für das Topping Vollmilchkuvertüre grob 

zerkleinern. Schlagsahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre 

unterrühren. So lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Kuvertüren-Sahne 

in einen Rührbecher füllen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank 

stellen. 

2 12 Papierbackförmchen in die Muffi nform stellen. Backofen vorheizen. 

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C. Heißluft: etwa 160°C. 

3 Rührteig: Schokolade grob hacken. Butter oder Margarine in einer 

Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und 

nach Zucker und Vanille-Zucker hinzufügen, bis eine gebundene Masse 

entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl 

mit Backin mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren. 

Schokolade kurz unterrühren. Teig in die Förmchen füllen. Muffi nform auf 

dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 25 Min 

Muffi ns aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 

4 Schokoguss: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und so 

lange unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf 

vom Herd nehmen. Die Kuvertüre zerkleinern und unter Rühren in der 

Zuckerlösung schmelzen, bis ein dicklicher, glänzender Guss entsteht. Den 

Guss abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen. 

5 Topping: Kuvertüren-Sahne mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf höchster 

Stufe aufschlagen. Topping mit einem Löffel auf den Muffi ns verteilen und 

den Schokoguss daraufgeben. Cupcakes bis zum Verzehr kalt stellen. 

TIPP • Die Kuvertüren-Sahne evtl. durch ein Sieb geben. 

• Verfeinern Sie das Topping mit 1 EL Rum oder Weinbrand. 

• Servieren Sie die Cupcakes in Cupcake-Schürzen und mit Fähnchen 

zur Verzierung. 

• Die Cupcakes können am Vortag zubereitet werden oder 

eingefroren werden. 

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: 

GEWINNSPIELE 

Win! 

Wer in der Küche gerne mit Designer-Geräten in frischen und lebendigen Farben Akzente 

setzen möchte, für den ist die Frühstücksserie kMix von Kenwood genau das Richtige. Diese 

Produktreihe besteht aus einem Wasserkocher, einer Kaffeemaschine sowie einem Toaster. 

Bei jedem der drei kMix Geräte ist das hochwertige Metallgehäuse im Retrodesign gestaltet. 

Erhältlich sind sie in Magenta, Blau, Grün, Gelb oder Orange. 

Den Frühstückskaffee brüht die kMix Kaffeemaschine. Mit der ThermoGen-Technologie 

bringt sie das Wasser auf die ideale Brühtemperatur von 94 Grad. Dank der OptiTemp 

-Funktion mit separat beheizter Warmhalteplatte unter der Glaskanne behält der Kaffee bis 

zum Servieren die richtige Temperatur. Für optimalen Genuss lassen sich zudem die Tassen 

auf der beheizbaren Tassenablage vorwärmen. Der Wassertank hat ein Fassungsvermögen von 

0,75 Liter für sechs Tassen Kaffee. 

Kenwood verlost in dieser Ausgabe der Cupcake Heaven, eine kMix Kaffeemaschine. 

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IM RETRODESIGN 

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Mit Innovation und Kreativität als Triebfedern entstehen bei 

reisenthel seit über 40 Jahren revolutionäre Produkte. 

Produkte, die zu Klassikern des Alltags werden und die 

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und farbenfrohen mini maxi basket wieder eine neue 

Qualitäts- und Designkategorie. Denn der gutaussehende 

und praktische Shoppingbegleiter steht für eine neue 

“reisenthel” Generation. Das moderne Konzept „mini“ lässt 

den faltbaren Einkaufskorb fast unsichtbar verstauen. Und 

ein Handgriff genügt, um ihn auf ein „maxi“- 

Fassungsvermögen von 30 Litern zu vergrößern. 

Dank der beiden Tragegriffe liegt er gut in der Hand und meistert 

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Einsendeschluss 31. Juli 2014

Glutenfrei 

CUPCAKES 


GLUTENFREI 

Mein Leben mit Zöliakie 

Nancy Da Silva ist 29 Jahre alt. Vor zwei Jahren wurde bei ihr 

Zöliakie diagnostiziert. Die ganzen Jahre vor der Diagnose 

waren sehr schwierig für sie. Immer hatte sie Beschwerden, 

immer tat ihr etwas weh oder ihr war übel. Es hat sehr lange 

gedauert bis zur „erlösenden“ Diagnose. Endlich wusste sie, 

was mit ihr los ist und was sie dagegen machen kann – nämlich 

die Ernährung auf glutenfrei umstellen. 

Nancy schildert uns ihr Leben mit dieser Krankheit die allzu oft 

gar nicht erkannt wird. 

Um mich auf eine mögliche Zöliakie zu testen, hat mein Arzt (Spezialist 

für Innere Medizin) mir eine Blutprobe entnommen um die Zöliakie 

nachzuweisen, das heisst nicht nur den „IgA-Antikörper“ bestimmt, sondern 

zusätzlich den etwas weniger spezifi schen „IgG-Nachweis“ durchgeführt. 

Nach dem positiven Resultat, musste ich zusätzlich eine Biopsie 

(Gewebsentnahme im Spital) durchführen lassen, um die Diagnose defi nitiv 

zu bestätigen. 

Da die Darmzotten bei einer Zöliakie „absterben“, und man die Nährstoffe 

über diese aufnimmt, hatte ich immer Probleme mit der Aufnahme vor 

allem von Eisen und Calcium; ich hatte schlichtweg einfach immer zu wenig. 

Müdigkeit und allgemeines Krankheitsgefühl, Kraftlosigkeit, schmerzende 

Knochen und Zähne, Blutarmut, sowie Durchfall, Erbrechen und 

Bauchschmerzen waren immer an der Tagesordnung. 

Als bei mir Zöliakie diagnostiziert wurde, war ich hin und her gerissen. Einerseits war ich froh, dass ich endlich wusste, was 

mit mir los war und ich endlich etwas an meinem Gesundheitszustand ändern kann und andererseits wusste ich gar nicht 

genau, was dies bedeutet. 

Nun, zwei Jahre später geht es mir wesentlich besser. Meine Darmzotten haben sich zwar in dieser Zeit noch nicht erholt, 

aber dies braucht viel Geduld und eben auch Zeit. 

Die glutenfreie Ernährungsumstellung war am Anfang sehr schwierig. Ich musste mich intensiv damit auseinandersetzen, 

bis ich genau wusste, was ich essen darf und was nicht. Meine Ernährungsberaterin gab mir auch sehr wertvolle Tipps und 

Informationen. Glutenfreie Produkte fi ndet man in grösseren Supermärkten oder Reformhäuser. 

Durch diese „Einschränkung“ beim Essen bin ich dazu gekommen Neues auszuprobieren. Ich probiere immer wieder 

neue glutenfreie Rezepte aus, vor allem das Backen und Dekorieren hat es mir angetan. Es bereitet mir viel Freude und 

gleichzeitig Entspannung. Deshalb habe ich mir überlegt, mir meinen eigenen „Blog“ auf Facebook namens „All about 

Glutenfree“ (www.facebook.com/pages/All-about-Glutenfree/239523049551192) aufzubauen. Einfach um Informationen, 

meine Backwerke und Rezepte oder auch Tipps mit anderen Betroffenen und Interessierten zu teilen. 

Fazit für uns Zöliakie-Patienten ist, dass die glutenfreie Ernährung ein Leben lang durchgeführt werden muss. Wenn die 

Diät nicht konsequent eingehalten wird, können erneut Schleimhautveränderungen im Dünndarm auftreten, die nicht 

unbedingt sofort die entsprechenden Symptome mit Beschwerden im Magen-Darm-Bereich aufzeigen. Bei sporadisch 

unterbrochener Diät können Komplikationen auftreten, die sich erst nach längerer Zeit auswirken (Geschwürbildungen im 

Darm, Tumoren etc.). Wichtig für uns Zöliakie-Betroffene, jeder kleinste Diätfehler ist ein Risiko für die eigene Gesundheit. 

Was ist eigentlich ZÖLIAKIE ? 

Das Wort „Zöliakie“ kommt aus dem Griechischen (koilia = Bauch).In der 

medizinischen Fachsprache wird die Erkrankung jedoch noch häufi g als 

glutensensitive, gluteninduzierte oder glutenbedingte Enteropathie bezeichnet. 

Menschen mit Zöliakie leiden unter einer dauerhaften Überempfi ndlichkeit 

gegenüber dem in fast allen heimischen Getreidesorten enthaltenen Gluten 

(„Klebereiweiß“). Die Aufnahme glutenhaltiger Nahrungsmittel führt bei diesen 

Menschen zu einer Entzündung der Dünndarmschleimhaut. Dadurch können 

bestimmte Nährstoffe nur mehr unzureichend aus dem Darm aufgenommen 

werden. Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust und Mangelerscheinungen 

können die Folge sein, aber auch Beschwerden wie Müdigkeit oder eingeschränkte 

Leistungsfähigkeit. Allerdings wird die Erkrankung in vielen Fällen nicht oder erst nach 

Jahren erkannt. Eine Therapie der Zöliakie gibt es leider noch nicht. Die einzige Behandlungsmöglichkeit 

besteht darin, glutenhaltige Nahrungsmittel zu meiden und somit eine strikt glutenfreie Diät zu führen. Lange wurde davon 

ausgegangen, dass in Mitteleuropa etwa eine von 1.000 Personen an Zöliakie leidet. Neuere Untersuchungen machen 

jedoch eine Häufi gkeit von 1:300 bis 1:100 wahrscheinlich. Allerdings: In 80–90% der Fälle sind die Beschwerden so 

untypisch oder so schwach ausgeprägt, dass die Erkrankung nicht erkannt oder nicht bemerkt wird. 

Wir haben für Euch unsere „Glutenfrei“ Rubrik mit tollen Rezepten für alle Zöliaker unter Euch. 


Himbeer Mandel 

Mascarpone Cupcakes 

Von Claudia Blatt (www.mottotorten.de) 




100 g Zucker 

300 g fertiger, 

2 Eier 

glutenfreier Pudding 

1 Prise Salz 

(am Vortag selbst 

100 g Öl 

gekocht) 

100 g Milch 

150 g Mascarpone oder 

100 g Mandeln gemahlen Doppelrahm-Frischkäse 

74 g glutenfreies Puddingpulver 

Vanille zum Kochen 

(=2 Päckchen) 

1 Messerspitze Backpulver 

(glutenfrei) 


200 g Butter 

Feingeriebene Schale 

von 1 Zitrone 

Saft von ½ Zitrone 

FÜR DIE STREUSEL 

frische Himbeeren 

Zuckerdekor 

1 Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege Papierförmchen in 

die Mulden der Muffi nbackform. 

2 Rühre Eier, Zucker und Salz schaumig. Gib nach und nach Öl und 

Milch dazu. 

3 Vermische Mandeln, Puddingpulver und Backpulver in einer 

Rührschüssel. Gib die fl üssigen Zutaten dazu und rühre gerade so 


4 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen und drücke je 

eine Himbeere in die Mitte. Backe die Cupcakes 15 - 18 Minuten 

(Mini-Cupcakes 10 – 12 Minuten) und lasse sie dann gut auskühlen. 

5 Schlage für die Crème Butter und Puderzucker schaumig auf. Gib 

den Pudding löffelweise nach und nach dazu und rühre ihn gut 

unter. 

6 Ziehe Mascarpone, Saft und Schale der Zitrone unter. Fülle die 

Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. 

7 Dekoriere die Cupcakes mit Himbeeren und Zuckerdekor oder 

nach Belieben. 

Nuss-Toffi fee Cupcakes 

Von Lisa Mack 



FÜR DIE STREUSEL 

5 Eier, getrennt 


300 g Zucker 


2 TL Bourbon-Vanillearoma 200 g Frischkäse 

250 ml Öl 

2 TL Bourbon- 

125 ml warmes Wasser 

Vanillearoma 

200 g glutenfreies Mehl 


(nach Belieben) 

175 g Nüsse oder Mandeln, gemahlen 

bunte Streusel 

2 TL glutenfreies Backpulver 

(nach Belieben) 

24 Toffifee 

1 Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege 24 

Papierförmchen in die Mulden von zwei Muffi nbackformen. 

2 Schlage Eigelbe, Zucker und Aroma schaumig auf. Rühre langsam 

Öl und Wasser dazu. 

3 Rühre das gesiebte Mehl und Backpulver unter und ziehe dann die 

Nüsse unter die Masse. 

4 Schlage das Eiweiß steif und ziehe es vorsichtig unter. 

5 Gib je einen EL Teig in jedes Förmchen, lege ein Toffi fee darauf und 

verteile den restlichen Teig darüber, bis das Toffi fee bedeckt ist. 

6 Backe die Cupcakes 20 – 25 Minuten, bis bei der Stäbchenprobe 

nichts mehr kleben bleibt. Lasse sie 5 Minuten in der Form 

abkühlen und setze sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein 

Kuchengitter. 

7 Schlage für die Crème die Butter in einer Rührschüssel schaumig 

auf. Gib Frischkäse und Aroma dazu. Siebe den Puderzucker 

darüber und rühre alles zu einer glatten Masse. Falls gewünscht, 

färbe die Crème mit Lebensmittelfarbe ein. 

8 Fülle die Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die 

Cupcakes. Dekoriere sie mit Zuckerstreuseln nach Belieben. 


Glutenfrei CUPCAKES 

Erdbeer Cupcakes 

Von Silvia Badrutt von Silvia’s Cakes & Cookies & Co 

(www.fl ickr.com/photos/silviascakes) 



2 Eier 

210 g Zucker 

170 g glutenfreies Mehl 

200 g frische Erdbeeren in kleine Stücke geschnitten 

1dl Öl 


Evtl. ein paar tropfen rote Lebensmittelfarbe 

FÜR DAS FRISCHKÄSE FROSTING 

100 g Butter 

100 g glutenfreier Puderzucker 

100 g Frisckäse Philadelphia 

1 Pck. Vanille Zucker 



2 Die Erdbeeren mit dem Zucker, Öl und den Eieren mixen. 

3 Den fl üssigen 

Mix zu dem Mehl und Backpulver geben und alles 

vermengen. 

4 Fülle die Förmchen und backe die Cupcakes 12 – 15 Minuten, 

(nicht zu lange - Stäbchenprobe nach 12 Min.). 

5 Weiche 

Butter mit dem Handrührer kurz cremig schlagen, 

Puderzucker unterrühren. Dann den Frischkäse und Vanille Zucker 

dazu geben und zu einer homogenen Masse verrühren. 

6 Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes spritzen. 

Rezept und Foto © Silvia Badrutt von Silvia’s Cakes & Cookies & Co (www.fl ickr.com/photos/silviascakes) 

Mohncupcakes 

Von Franci von Franci´s Cupcakes 

(www.franciscupcakes.de) 




8 Eier 

250 g Mohn gemahlen 

ein Prise Salz 

FÜR DIE CREME 

3 Eiweiß 



200 g Butter 

Zitronensaft 



2 8 Eigelbe mit Puderzucker schäumig schlagen, Mohn und 

Prise Salz dazugeben. Eiweiß steif schlagen, danach mit der 

Mohnmasse mischen. 

3 Fülle den Teig mit einem Löffel in die Förmchen (nur bis zu 2/3) 

und backe die Cupcakes 15 – 20 Minuten. 

4 3 Eiweiß mit dem Zucker und eine Prise Salz in einem Topf 

im Wasserbad erhitzen. Mit Schneebesen so lange rühren bis 

die Zucker komplett geschmolzen ist und die Eiweiß-Zucker- 

Masse geschmeidig ist. Danach auf höchsten Stufe mit dem 

Handrührgerät ca. 10 Min. lang mixen. (So lange bis der Topf 

kalt wird). Zum Schluss die Butter stückweise hinzufügen und 

weiterrühren. Am Anfang wird die Creme krümelig aber nicht 

aufgeben!! Einfach weiterrühren bis es richtig schön cremig ist. 

Rezept und Foto © Franci von Franci´s Cupcakes (www.franciscupcakes.de) 


Auberginen und 

Schokoladen Cupcakes 

(Milch- und Glutenfrei) 

Von Judit Horvath von Judit 

Bakes 




1 kleine Aubergine 

150 g dunkle Schokolade 

1 Ei 

1 Eigelb 

100 g klarer Honig 


10 g Walnüsse, gemahlen 

2 EL Mandelmilch 


Ein paar Tropfen 

Bittermandelaroma 

¼ TL glutenfreies 

Backpulver 

250 g glutenfreier 

Puderzucker 

115 g Butter 


220 g glutenfreier 

Puderzucker 


115 g Margarine 

(milchfrei) 

Bittermandelaroma 


kleine 

Schokoladenkugeln 

1 Heize den Backofen auf 170 ° vor und lege 12 Papierförmchen in 

die Mulden eine Muffinbackform. 

2 Schäle die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel. Gib diese in 

eine Schüssel und erhitze sie etwa 5 Minuten in der Mikrowelle, bis 

sie weich sind. Gib die dunkle Schokolade dazu. Püriere beides mit 

einem Stabmixer, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und 

keine Auberginenstücke mehr sichtbar sind. 

3 Rühre in einer separaten Schüssel Ei, Eigelb, Honig, Kakao, Walnüsse, 

Mandelmilch, Stärkemehl und Backpulver zu einer glänzenden, 

glatten Masse. Hebe die Auberginenmasse unter. 


Minuten, bis sie aufgegangen sind. Lasse sie in der Form abkühlen 

und setze sie dann auf eine Kuchenplatte. 

5 Schlage für die Cremehaube Margarine mit Puderzucker und 

Kakaopulver locker auf. Gib etwa Bittermandelaroma dazu. Fülle die 

Crème in einen Spritzbeutel und spritze sie oben auf die Cupcakes. 

Streue kleine Schokoladenkugeln darauf. 


Glutenfrei CUPCAKES 

Schokoladen Cupcakes 

Von Nancy Da Silva 

(www.facebook.com/pages/All-about-Glutenfree/239523049551192) 





250 g Reismehl 

½ Päckchen Vanillezucker 

4 Eier 

1 TL Vanille Extrakt 

3 TL Kakaopulver 

FÜR DAS ICING 

200g glutenfreier Puderzucker 

200g weiche Butter 

1 Ofen auf 190°C vorheizen und eine Muffi nform einfetten. 

2 Butter und Zucker schaumig schlagen. 

3 Eier einzeln dazu geben und verrühren. Danach löffelweise 

Reismehl unterheben. 

4 Vanille Extrakt, Vanillezucker und Kakao-Pulver dazu geben und 

gut verrühren. 

5 Muffi nformen mit der Masse ¾ befüllen. 

6 20 Minuten backen, bis Oberfl äche etwas braun ist. 

Stäbchenprobe machen! 

7 Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Icing vorbereiten. 

8 Butter und Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. 

9 In einen Spritzbeutel füllen und Cupcakes damit dekorieren. 


Bananen-Walnuss Cupcakes 

Von Nancy Da Silva 

(www.facebook.com/pages/All-about-Glutenfree/239523049551192) 



3 reife, zerquetschte Bananen 

2 Eier 

¼ Cup Kokosöl 

2 EL Honig 

1- 1/3 Cup Reismehl 

1 Päckchen Vanillezucker 


1.5 TL Zimt 

¼ TL Salz 

¾ Cup gehackte Walnüsse 

1 Ofen auf 175° C vorheizen und eine Muffi nform einfetten. 

2 Zerquetschte Bananen mit den Eiern, Öl und dem Honig 

vermischen. 

3 In einer separaten Schüssel, Reismehl, Backpulver, 

Vanillezucker, Zimt, Salz und Walnüsse vermischen. 

4 Mehl-Gemisch vorsichtig unter Ei-Gemisch heben bis alles 

gut verrührt ist. 

5 Muffi nformen mit der Masse ¾ befüllen. 

6 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen!. 

7 Auskühlen lassen und mit Honig servieren. 


tipps & t ricks 

Backpannen-Hilfe von... 

Lina & Tina 

Wer kennt das nicht - wenn Gäste kommen, oder man etwas Leckeres zu einem Event mitbringen 

möchte – genau dann passiert es: die Sahne wird nicht steif, die Buttercreme gerinnt, oder eine andere 

Küchenkatastrophe bahnt sich an. 

Jetzt bloß nicht die Haare raufen, denn nun heißt es: nicht den Kopf verlieren! Für die meisten Notfälle 

gibt es nämlich die ein oder andere Hilfe! 

Zur Vorbeugung sollte man sich unbedingt das Rezept komplett durchlesen, bevor voreilig die 

Rührschüssel geschwungen wird. Auch bei uns gab es schon das ein oder andere Mal, wo wir etwas 

überlesen haben, wie z.B. eine mehrstündige Kühlzeit oder auch nur, dass die Butter Zimmertemperatur 

haben muss. Schon gerät man unnötig ins Schleudern. 

Ein hilfreicher Tipp ist es, wenn man die Zutaten vorher abmisst und in einzelnen Schüsselchen bereitstellt. 

So kann keine Zutat mehr vergessen werden. 

Noch hilfreicher ist es übrigens, wenn man der Familie genauestens zeigt wo man die Lebensmittel für 

das Backen (die man aus dem Kühlschrank genommen hat um sie auf Raumtemperatur zu bringen) 

hingelegt hat. Sonst kann es nämlich ganz schnell passieren, dass man diese später doch auf wundersame 

Weise im Kühlschrank wiederfindet... 

Wenn der Rührteig gerinnt: 

Die Eier und die Butter sollten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden um sie auf Zimmertemperatur zu bringen, 

ansonsten kann die Zucker-Butter-Creme gerinnen. Wenn es bereits zu spät und die Creme bereits geronnen ist, kann man 

diese in eine Rührschüssel geben und über einem Wasserbad wieder glatt rühren. 

Wenn die Sahne nicht steif wird: 

Generell sollte Sahne gut gekühlt sein und wir kaufen auch sicherheitshalber immer etwas mehr ein, als im Rezept angegeben. 

Wenn die Sahne nicht steif wird, aber noch nicht geronnen ist, dann kann man diese in eine Metallschüssel füllen, in den 

Kühlschrank stellen und danach langsam weiterschlagen. Wenn sie bereits geronnen ist, ist sie für den Kuchen nicht mehr zu 

verwenden. Man braucht sie aber auch nicht entsorgen, sondern kann hausgemachte Butter herstellen. Das geht ganz einfach, 

schnell und die Butter ist unglaublich cremig (mit Meersalz ein Genuss). 

Wenn die Buttercreme gerinnt: 

Hier ist es ebenfalls wichtig, dass alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur 

gebracht werden. Wenn sie bereits geronnen ist, kann man die Creme über einem Wasserbad erwärmen und anschließend 

nochmals kurz durchschlagen. 

Wenn die Gelatine klumpig wird: 

Wer kennt es nicht, plötzlich hat man „Gummibärchen“ in der Creme.., in diesem Fall kann man hier auch die Creme unter 

Rühren mit einem Schneebesen über einem Wasserbad erwärmen, bis sich die Klümpchen aufgelöst haben. 

Wenn der Eischnee nicht fest wird: 

Hier sind die häufigsten Probleme, dass etwas Eigelb in das Eiweiß geraten ist (dieses verhindert die Bindung), mit Glück kann 

man dieses mit einem Löffel wieder entfernen. Ansonsten sollte man auch darauf achten, dass alle Backutensilien fettfrei sind, 

denn Fett verhindert ebenfalls, dass Eischnee fest wird. Wenn man einige Tropfen Zitronensaft oder etwas Salz dazu gibt wird 

das Festwerden beschleunigt. 

Wenn der Teig nicht durchgebacken ist: 

Damit dieses erst gar nicht passiert, empfehlen wir auf jeden Fall die Stäbchenprobe, denn jeder Ofen backt anders. Dazu 

nimmt man sich ein Holzstäbchen und sticht damit in den Teig, bleibt noch Teig hängen, muss er noch weiter gebacken werden. 

Sollte man später doch feststellen, dass der Teig in der Mitte noch glitschig ist, kann man diesen auch aushöhlen und z.B. mit 

Marmelade, Creme oder Früchten füllen. 

Wenn der Teig zu trocken ist: 

Einfach mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Teig stechen und mit Saft, Likör, Kaffee, etc. beträufeln. 

Wenn das Backwerk auf den Boden klatscht: 

Hier hilft leider nichts mehr außer die Situation mit Humor nehmen und neu backen... 

Egal bei welcher Panne: nehmt sie mit Humor! Klar, sie sind ärgerlich aber sie passieren jedem, egal ob Backanfänger oder Backprofi. 

Wichtig ist, dass man einen kühlen Kopf bewahrt, einmal tief durchatmet und dann weitermacht. 

114 Cupcake h eavenausgabe 9 

www.zuckersuesses.wordpress.com / www.facebook.com/zuckersuesses.lina.tina

Cupcake Heaven Sommer Leckereien (Vorschau)

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