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Schutzkleidung Informationen
Hygiene fängt beim Menschen an!
Die Umweltbedingungen für Krankheitserreger schafft der Mensch in und an sich selbst. Das Sauberkeitsverhalten
des Personals ist deshalb zur Vermeidung der Kontamination von Lebensmitteln äußerst wichtig.
Einige wenige, elementare Regeln sind leicht zu befolgen und einfach zu überwachen.
Häufiges Wechseln von Arbeitsbekleidung.
Wenigstens einmal täglich oder häufiger, wenn sichtbare Verunreinigungen bemerkt werden. Bei der
Gemüsevorbereitung, beim Geschirrspülen und der Abfallentsorgung ist ein zusätzliches Tragen von Schürzen
erforderlich. Mit Einwegbekleidung können auch problematische Arbeiten sowie Betriebsbesuche ohne
Risiko durchgeführt werden.
Stärkere Keimansammlungen findet man in den Haaren. Eine Haube verdeckt das Haar und verhindert
auch, dass die Hände durchs Haar fahren und gleich darauf die Speisen berühren. Die Kopfbekleidung
erfüllt auch den Zweck, Schweiß aufzusaugen. Der Kopfschutz sollte das Haar vollständig bedecken.
Krankheitsüberträger, die durch Schleim auf Lebensmittel übertragen werden, sind besonders gefährlich.
Husten und Niesen in der Nähe von offenen Lebensmitteln wirbeln feinste mit Keimen übersäte Tröpfchen
durch die Luft. Sie führen zum Verderb der Produkte wie auch zu gefährlichen Infektionskrankheiten.
Deshalb sollte ein Mundschutz getragen werden.
Die Hände sind der Hauptüberträger von Keimen aller Art. In schneller Folge werden schmutzige und reine
Gegenstände berührt. In den Poren der Haut setzen sich Blut, Eiweiß und andere Stoffe fest und bilden
einen guten Nährboden für die Keimvermehrung. Deshalb sind Hände regelmäßig vor Arbeitsbeginn, nach
Arbeitsunterbrechungen und nach der Toilettenbenutzung zu reinigen und zusätzlich zu desinfizieren.
Die sicherste Lösung ist das Tragen von Handschuhen.
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