VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe 12-2014

2014
Steillagen
Das Genussmagazin
Ausgabe
Jahr12
Titelthema
Traumsommer
10 Dinge für den perfekten Sommer
Fritz Keller
Über Wein und Fußball
Über Stock und Stein
Monika Wurth sitzt fest im Sattel
Das KUNDENMAGAZIN DER OBERKIRCHER WINZER
Wein trinkt Wasser
Die Kolumne von
Wasser- und Weinfee
Marissa Echtle
veritas-genuss.de

Zum Anbeißen: Spätburgundertrauben

VORWORT
Liebe Weinfreundin, lieber Weinfreund!
Wer erinnert sich noch an „Asterix bei den
Olympischen Spielen“? Bei diesem Abenteuer
werden die lebenslustigen Gallier mit den Essgewohnheiten
von Spitzensportlern aus Sparta
konfrontiert. Wer den Diskus weit werfen wollte, musste
„Olivenkerne und fettes Fleisch“ mampfen. Heute weiß man,
was Athleten stark macht – und wie es zubereitet wird. Auch
ein Heilbutt mit Aprikose-Chili-Thymian-Kruste gibt Kraft!
Wie es sich gut leben lässt, ohne den Gesundheitsaspekt zu
vernachlässigen, kann man bei Holger Stromberg nachlesen
und nachkochen. „Es ist eine Freude und ein Genuss, ja sogar
ein Hochgenuss“, tönt der Chefkoch der deutschen Nationalelf.
Hochgenuss und Sport begegnet uns in der zwölften Ausgabe
der VERITAS von und auf allen Seiten. Wir lesen über die Gemeinsamkeiten
eines Rotweins und der deutschen Nationalelf.
Autor ist kein geringerer als Fritz Walters Patensohn, SC-
Freiburg-Präsident Fritz Keller. Wir treffen Monika Wurth in
den Reben und lassen uns anstecken von ihrem Aktivismus
auf dem Rad und auf dem Sattel und mit dem Wein. „Wir sind
hier wirklich verwöhnt“, sagt sie. Keine Spur von Langeweile
oder gar Überdruss. Warum auch? Die Region ist spannend und
wer es nicht glauben will, muss nur weiterblättern und wird
sie von ihren schönsten Seiten entdecken. Zehn tolle Tipps haben
wir für Sie gesammelt. Eine ebenso große Freude war die
Visite bei Chefkoch Jean-Luc Ohlmann in Oppenau. Der gebürtige
Elsässer ist nicht nur Feuer und Flamme für gutes Essen,
sondern auch für den passenden Wein. Als weit gereister Küchenchef
konnte er beim Rebensaft aus dem Vollen schöpfen
und italienische, spanische und französische Tropfen anbieten.
Aber wie man auf seiner Karte lesen kann, bleibt er nicht nur
der badischen Küche, sondern auch den badischen Gewächsen
treu. Warum? Die Antwort auf diese Frage darf man sich gerne
auf der Zunge zergehen lassen. Die Heimat ist schön und sie
schmeckt auch so. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen einen
genussvollen Traumsommer.
Herzlichst
Ihr VERITAS-Team
Das Glück dieser Erde liegt auf dem Rücken der Pferde, finden YUPANQUI-
Artdirektorin Jule Stiefelhagen und Monika Wurth von der Oberkircher
Winzer eG.
INHALT
In Wahrheit schön Seite ...................6
Titelgeschichte Seite ................8
Wein und Fußball Seite ................12
Leibspeise Seite ................14
Freizeit – fest im Sattel Seite ................16
Wein-ABC Seite ...............18
Kolumne ... von Wasser- & Weinfee Marissa Echtle Seite ................19
Weinbekenntnisse Seite ...............20
Gewinnspiel Seite ................21
Termine & Kalender Seite ...............22
Titelbild: Jigal Fichtner – herrfichtner.de
IMPRESSUM:
Herausgeber: Oberkircher Winzer eG I Postanschrift Redaktion: YUPANQUI, Hauptstraße 57, 77652 Offenburg
Chefredakteur (V.i.S.d.P.): Rafael Yupanqui I Redaktion: Pascal Cames I Artdirektion: Jule Stiefelhagen I Fotos: Jigal Fichtner
Produktion: YUPANQUI GmbH, Offenburg
Anzeigenleitung: Martin Benz
Druck: Kehler Druck GmbH & Co. KG, Weststraße 26, 77694 Kehl
Bei dieser Ausgabe haben mitgewirkt: Markus Ell, Martin Benz, Rafael Yupanqui, Jule Stiefelhagen, Isabell Müller,
Pascal Cames, Jigal Fichtner I Veritas im Abo: Heftbestellung: 0 78 02 / 9 25 80
3

Genussvoll
Erholen!
Auf ins Grüne! Für ein Picknick braucht es Baguette,
Trauben und andere Delikatessen, dazu
ein gutes Wasser und natürlich einen spritzigen
Weißwein. Das ist aber nur die Hälfte vom Genuss.
Isabell Coan von den Oberkircher Winzern weiß,
wo’s schön ist. Auf ihrer Tour durch die Weinberge
genießt sie Fahrtwind, Sonne und Musik.
4

In Wahrheit schön
»Unser Wein
bleibt kalt«
Weinkühler für Riesling & Co.
Kaltes Bier und ein gut gekühlter Wein
sind im Sommer ein Muss. Wer weit weg
vom Schuss in den Bergen oder irgendwo
am Strand seinen Riesling genießen will,
braucht etwas, das den Wein kühl hält.
Nur ist ein Eisschrank zu schwer und eine
Kühlbox zu sperrig. Was tun? Tatsächlich
gibt es Flaschenkühler, die leicht an
Gewicht und im Handling sind. Das ideale
Lightprodukt also. Am Vorabend in den
Kühlschrank gelegt, hält ein Tjiller Bierund
Weinkühler neun Stunden kühl. Kalt
erwischt schmeckt doppelt gut.
Tjiller Bier- & Weinkühler, 8,95 Euro,
erhältlich über MegaGadgets,
www.megagadgets.de
»Kleine Kerne,
große Wirkung«
Traubenkernöl
Wer die Ortenau mit der
Toskana vergleicht, liegt
nicht so falsch. Hier
wie dort gibt es Wein
und feinste Öle. Statt
aus Olivenkernen wird
es aus Traubenkernen
gepresst. Natürlich kalt,
wie sich das gehört.
Dank gesättigter und
ungesättigter Fettsäuren sowie Linolsäure findet man es in der
Küche und als Basis für Handcremes und Lippenbalsam. Mit
Aromen von Zitrone, Orange oder Zitronenverbene veredelt,
wird aus dem grün-goldenen Öl ein Massageöl, dessen wunderbare
Wirkung buchstäblich unter die Haut geht.
Erhältlich über Ölmühle Walz, Oberkirch,
www.oelmuehle-walz.de
»Sein Spieltag
bleibt heiß«
Kochbuch für Sportler
Morgens Müsli mampfen, immer
Vollkornprodukte essen, Özil, Müller
und Schweinsteiger sind auch nicht
zu beneiden. Dass gesunde Ernährung
Spaß macht und schmeckt, ist für den
Koch der deutschen Nationalelf Holger
Stromberg Ehrensache. Da die 23
Kicker auch 23 Lieblingsessen haben,
ist Vielfalt programmiert. Der Autor
spielt zudem einen glänzenden Doppelpass
zwischen Fachwissen über
Kohlenhydrate und Co. und den Lieblingsgerichten der Profis.
„Özils Lieblingsessen Nummer 2 ist Griespudding ‚Spieltag‘.“
Holger Stromberg: Das Kochbuch der Nationalmannschaft,
Edel Verlag, 176 Seiten, 17,95 Euro
»Spritzig
und leicht«
Gold für Oberkircher Sommerweine
Alles zu seiner Zeit, heißt es. Richtig, auch
Weine haben Jahreszeiten, wie die von
der Sonne verwöhnten Frühlings- und
Sommerweine zeigen. Die müssen passen,
heiter sein, spritzig, leicht, beschwingt,
ausgewogen. So fanden es auch die Tester
des Badischen Weinbauverbands und prämierten
unsere trockenen 2013er Rivaner
und den 2013er Blanc de Noir jeweils mit
Gold. Schon zuvor wurden sie auf der Badischen
Gebietsweinprämierung mit Gold
ausgezeichnet. Erfolg kann so leicht sein!
2013er Rivaner trocken, 4,30 Euro und
2013er Spätburgunder Blanc de Noir
trocken, 5,20 Euro
6

In Wahrheit schön
»Fest der Sinne 2014 – rund um den Wein«
Kaiserwetter und die Qual der Wahl
Wenn die Oberkircher Winzer feiern, dann natürlich richtig
und nicht alleine. So war es auch am Sonntag, den 1. Juni,
beim alljährlichen „Fest der Sinne“, wo Tausende bei Kaiserwetter
den Weg nach Oberkirch fanden. Getreu dem Motto
stand der Sinn natürlich nach Genuss. Die Voraussetzungen
konnten nicht besser sein, das Renchtal war von der Sonne
verwöhnt. Es wurde großartig aufgetischt: Badische Küche,
Kuchen, so weit das Auge reicht, heiß begehrter Flammkuchen,
direkt aus dem Holzofen. Dazu Musik vom Feinsten, live
von der Kappelrodecker Band Chris Schmiederer & Friends.
Diese groovten als Einstimmung zur WM Latin und Bossa
Nova. Wer es kühler mochte, „floh“ in den offenen Weinkeller,
wo nicht nur die Schatzkammer der Oberkircher Winzer
wartete, sondern auch die Experten für Wein und Genuss. Geschäftsführer
Markus Ell, Kellermeister Martin Bäuerle und
Winzerinnen und Winzer sorgten für angeregte Gespräche
rund um den Wein. Wer lieber probieren statt studieren wollte,
durfte das. 40 Weine waren im Ausschank, so hatte man
die Qual der Wahl der Oberkircher Erfolgsgeschichte in Wein
vor sich. Mit Barrique oder ohne? Das war auch die große
Frage beim Genuss-Seminar „Schinken & Wein“ mit Quali-
tätsmanager Frank Männle und Schinkenexpertin Gertrud
Gutmann, die den kulinarischen Doppelpass spielten. Das
hatte Biss, zerging auf der Zunge und beflügelte den Geist.
Am Ende des Tages war man voll des Lobes über Weine und
Blumenarrangements („ein Gedicht“) und hatte die Gläser
leer. „Nächstes Jahr wieder!“
WELTWEIT WEIN
Joseph Leopold von Auenbrugger (1722–1809) gilt als der Erfinder der Perkussion, also des Erkennens von Krankheiten durch Brustkorbabklopfen.
Inspiriert wurde der Mediziner durch das Abklopfen von Weinfässern, je heller der Klang, desto leerer das Fass.
7

Titelgeschichte
Traumsommer
Dieser Sommer wird heiss
8

Der Abend schwitzt und die heißesten Tage stehen
noch bevor. Manche warten sehnsüchtig auf den späten
Nachmittag („Kein Bier vor vier!“), andere träumen
gar von Island, dort soll es nicht so heiß sein. Affenhitze
und tropische Nächte, ja, das ist toll! Das ganze Frühjahr wurde
darauf hingefiebert. Endlich hält das Wetter, was es verspricht.
Es ist die Zeit für kurze Hemden und kurze Röcke, schnelle
Entscheidungen („Heute Abend grillen?“) und lange Abende,
Sternschnuppen zählen, aber keine Kalorien, ganz großes Sommerkino,
ganz laute Sommerfestivals, ganz viel Sommerschorle
und Hugo, Eiswürfel in Rotwein und andere Sünden, kalte
Suppen und heiße Tipps fürs beste T-Bone-Steak in der Region,
für Sommerhits („Happy“) und Klassiker („Holiday“) und für
567 Seiten „Erwartung“ von Adler-Olsen, für die man das ganze
Jahr über keine Zeit gefunden hat. Und es kommt die Zeit
für Dinge, für die noch nicht Saison war. Sonnenbrillen, Kapitänsmützen,
Hawaii-Hemden … Sommer 2014 das ist kühle
Sommerfrische im Wald, auf Wiesen und unter Wasserfällen.
Sommer 2014, das sind die Füße im eiskalten Gebirgsbach und
das Bad in der Menge beim Public Viewing und in Straßburg.
Was tut man nicht alles für ein Eis? Sommer 2014 ist die Zeit,
um Neues zu entdecken, zumal dann, wenn es direkt vor der
Haustür liegt. Dieser Sommer gehört jedem, sogar wenn es regnet,
lässt sich das Beste daraus machen. Wetten, dass diesen
Sommer nicht nur Regen-, sondern auch andere gute Tropfen
willkommen sind? Die heißesten Tage stehen noch bevor …
Damit Sie diese gebührend genießen können, haben wir
Ihnen zehn Tipps für einen schönen Sommer zusammengestellt.
9

Titelgeschichte
10 Dinge, die den Sommer
Focaccina mit Eis
2 .
Kalt erwischt! In der Rue Mercière
hat man nicht nur den schönsten
Blick aufs Straßburger Münster,
sondern auch das beste Eis
der Stadt. Bei Amorino
steckt es raffiniert in einer
italienischen Brioche.
So was von dolce!
www.amorino.com
1 .
Segway-Tour durch die Reben
Und los geht’s! Segway verleiht zwar nicht Flügel, aber ein königliches
Fahrgefühl mit fantastischen Aussichten ins Rheintal und
auf eine zünftige Weinprobe. Das Fahren ist kinderleicht, da kommt
man gut drauf. www.renchtal-tourismus.de
Big in
Baden-Baden
3 .
Sommerausstellung. Kühle
Architektur, aufregende Kunst.
Zum Zehnjährigen präsentiert
die Sammlung Frieder Burda
ihre Highlights. Und das im
ganz großen Stil, auch in der
Staatlichen Kunsthalle nebenan.
Ab 12. Juli 2014.
www.museum-frieder-burda.de
5 .
4 .
Nostalgische Radfahrt
Ohne Shimano! Die Nostalgiewelle rollt auf
Drahteseln an. Wenn am 16. August in Oppenau
die 3. Ibacher Nostalgiefahrt stattfindet, ist der
Spaß garantiert. Angesteuert werden Stüble,
Hof und Hütte. www.nostalgie-radfahren.de
Edelfrauengrab-
Wasserfälle
Von Fall zu Fall! Wo der Wildbach rauscht, sind die Wasserfälle nicht
weit. Oberhalb von Ottenhöfen im Gottschlägtal stürzen sich gleich
sieben Kaskaden, die Edelfrauengrab-Wasserfälle, bergab.
www.ottenhoefen-tourismus.de
10

zum Traumsommer machen!
6 .
Cabriofahrt an den Mummelsee
Stilvoll ausfahren! Toll: Im Cabrio über Deutschlands schönste Panoramastraße
fahren und am Mummelsee einen Stopp mit Schwarzwälder
Kirschtorte einlegen. Die Schwarzwaldhochstraße hat Stil.
www.schwarzwaldhochstrasse.de
7 .
Public Viewing
in Achern
Tooooooooooooor! Der zwölfte Mann jubelt nicht nur
in Salvador, Fortaleza und Recife, sondern auch in der
Heimat. Im Rosengarten in Achern ist man live dabei,
wenn Deutschland spielt. www.achern-aktiv.de
8 .
Vom Feinsten!
Einkehren auf der Renchtalhütte.
Wer Premium wandert, soll auch Premium
essen. Die Renchtalhütte glänzt mit badischen
und elsässischen Spezialitäten. Durchgehend
warme Küche! Mit Streichelzoo.
www.renchtalhuette.de
9 .
Wandern & grillen
Der abwechslungsreiche Wiesensteig
(Wilde Rench, Liegebänke, Schnapsbrunnen)
findet sein Ende am Grillplatz Weiherplatz.
Grillen nur mit Anmeldung
(Telefon: 0 78 06 / 9 10 83 oder
01 75 / 7 21 15 96, Hr. Bächle)
www.wiesensteigwandern.de
10 .
Europa-Park
Höher, schneller, weiter! Dass Europas größter
Freizeitpark auch diesen Sommer wieder
auf dem Programm steht, ist ausgemachte
Sache. Wo sonst gibt es so viel zu erleben?
Und vor allem so schnell?
www.europapark.de
11

We n &
Grosse Spiele hier wie dort
Gibt es Gemeinsamkeiten zwischen Fussball
und Wein? SC-Freiburg-Präsident Fritz Keller
(Schwarzer Adler, Oberbergen) und Weinbaumanager
Frank Männle (Oberkircher Winzer)
schicken den Leser mit ihren literarischen
Steilpässen in die Tiefe des Raums, wo sich Fussball
und Wein begegnen und die grossen Spiele
am Gaumen und auf dem Fussballplatz gemacht
werden.
Fritz Keller
W e n n
Fußball-
Deutschland ein Wein wäre, dann
ein tiefgründiger, mineralischer
Rotwein, der noch nicht ausgereift
ist, einen Tick zu wild. Dass
dieser Wein Leidenschaft hat und
ein Vollblut ist, sieht man ihm an.
Dass er hält, was er verspricht,
riecht man, schmeckt man. Bei
diesem Wein trifft solide Kraft
auf feine Säure, die dem Wein
ähnlich viel Struktur gibt wie ein
Lahm der Abwehr. Er ist noch jugendlich
frisch, knackig und geht
offensiv ran, und dank der Spielfreude
auf Zunge und Gaumen ist
ein großer Spaßfaktor immer gegeben.
Wie unsere junge Elf gibt
dieser Wein alles.
2011 Spätburgunder „S“,
32 Euro
Wenn
die Schweizer
„Nati“ ein Wein wäre, dann
ein internationaler, so wie Ottmar
Hitzfelds Elf, der immerhin drei
SC-Spieler angehören. Chardonnay
gilt zwar als genügsam und
mitunter langweilig, aber Überraschungen
sind immer dann drin,
wenn Lage und Kellermeister
einen Doppelpass spielen. Dann
kommen die aromatischen Bälle
an und geschmeidig werden die
Tore gemacht. Für ein zweites
Glas, eine zweite Flasche ist diese
Bassgeige immer gut. Wäre dieser
Wein eine Fußball-Elf, dann
könnten es die Schweizer auch in
Runde zwei schaffen.
2013 Oberbergener
Bassgeige Chardonnay
VDP. Erste Lage, 12 Euro
12

Fußball
Und siehe da: Laut Fritz Keller gibt es einen
Wein, der den Geist der deutschen Elf verkörpert,
und einen, der das Potenzial der Schweizer
Mannschaft hat. Der exlibero und SC-Freiburg-
Nordtribünen-Fan Frank Männle entdeckt
Riesling im Spiel der brasilianischen Seleção
und Grauburgunder-Qualitäten in der Squadra
Azzurra. Aber lesen Sie selbst!
Frank Männle
Wenn
Brasiliens
Seleção ein Wein
wäre, dann von einer großen
Traube und nach einem Himmelskörper
benannt. Schließlich
will der fünffache Weltmeister
wieder die Sterne vom Himmel
holen. Hier fällt mir nur König
Riesling ein, der hier als Sekt
„Silberstern“ auftritt. Das passt
zur Feierlaune dieser wunderbaren
Fußballnation, die von der
Kunst und der Athletik lebt und
spritzig das Spiel macht. Eine
weitere Gemeinsamkeit ist der
Druck. In der Flasche werden um
die 6 bar gemessen, während im
Stadion der Druck auf Dante und
Co. unvorstellbar groß ist.
Wenn bel-
la Italia ein
Wein wäre, dann ein
gastronomi-
scher,
wie man es
v o m
Grauburgunder erwartet.
Ein Pinot Grigio hat alles, was die
Squadra Azzurra verkörpert. Da
ist eine solide Struktur, auf dem
Fußballplatz wäre das eine sehr
kompakte Abwehr, von der mit
landestypischer Eleganz auf dem
Gaumen groß aufgespielt wird.
Man ahnt die aromatische Torgefährlichkeit
schon im Bouquet
(Zitronen, Honig), aber zur großen
Klasse läuft der Wein durch seinen
Mitspieler – das Essen! – auf.
Wenn man nicht aufpasst, endet
das Ganze in einem (Spiel-)Rausch.
„Silberstern“, Rieslingsekt
trocken, 8,60 Euro
Grauer Burgunder
Spätlese trocken, 7,60 Euro
13

LEIBSPEISE
Text: Pascal Cames Foto: Jigal Fichtner
14

Grüne Welle für die F sche
Jean-Luc und Eugenie Ohlmann kochen im
Rebstock Oppenau traditionell gut badisch
Jean-Luc Ohlmann ist das, was man landläufig als „gut drauf“
bezeichnet. Natürlich muss der Koch vom Rebstock jeden Tag
die Ärmel hochkrempeln und für Urlaub bleibt nur das Spätjahr
und dann auch nur zwei Wochen, aber seinen Humor
lässt er sich nicht nehmen. „Fünf Leute im Wechsel und ich
immer“, erklärt er verschmitzt seine Rolle am Herd. Viel Arbeit
schreckt ihn also nicht, vielmehr schmeckt sie ihm, was
natürlich naheliegt, ist er doch mit Leib und Seele Chefkoch.
Auf den Geschmack gebracht hat ihn seine Mama. „Die hat
mich geerdet“, sagt der gebürtige Elsässer aus der Nähe von
Hagenau. Zwar waren die Ohlmanns Handwerker, aber es
waren Muttis Kochkünste, die ihn zum Beruf verführten. Alles
war frisch und das Repertoire groß. Mamas Rouladen,
panierte Koteletts und Sürkrüt garni schmeckten einfach
wunderbar. In Rekordzeit von nur zwei Jahren lernte er Koch
in einem gutbürgerlichen Restaurant in Brumath und wechselte,
17 Jahre jung, für eine Saison in ein französisches Restaurant
nach Bonn. Danach stand die Schweiz auf dem Plan, elf Jahre
kochte er bei deutschsprachigen Eidgenossen und im Tessin.
Er lernte nicht nur Schwyzerdütsch und Italienisch, sondern
auch italienisches Essen in seiner ganzen Vielfalt schätzen.
„Mehr als Pasta und Pizza“, lacht er. Auch die Frau seines Lebens
lernte er in der Schweiz auf 1.850 Höhenmetern kennen
– und sie stammt aus Oppenau.
Die gelernte Restaurantfachfrau Eugenie Braun-Ohlmann ist
eine herzliche Frau, deren Hingabe der Speisekarte, dem Service
und den Blumen gilt. Wenn „das Blümchen“ aus der Gärtnerei
kommt, geht ihr genauso das Herz auf wie im eigenen
Garten. Dort hinter dem lauschigen Gartenhäuschen sprießen
sogar Kräuter. „Meine Frau hat mir eine Ecke übrig gelassen“,
lacht Jean-Luc Ohlmann über sein Gärtlein mit Rosmarin, Salbei
und Petersilie. Bärlauch, den er sehr schätzt, kommt dagegen
frisch gepflückt aus dem Schwarzwald.
Den würzigen „Waldknoblauch“ nimmt er gerne für seine mediterrane
Fischplatte, weil sie dem zarten Fisch ein bisschen
Pepp gibt. Das Gericht würde auch mit nur einer Fischsorte
funktionieren, erklärt er, aber da Vielfalt und Geschmackserlebnisse
Programm sind, müssen es mehrere Fische auf dem
Teller sein. Zu Zander, Lachs und Forellen gibt es mit Spaghetti
ein lässiges Ciao aus Italien und über allem lacht Badens Sonne
in Gestalt eines süffigen Weißweins aus der Heimat. Für
die leichte, sommerliche Fischküche wählt er selbstverständlich
einen Oberkircher Blanc de Noir, einen Sommerwein
aus der roten Pinot-Traube. Passend dazu ist die Ausrichtung
des Restaurants, das bis ins 19. Jahrhundert zurückgeht. Ohlmanns
badische Klassiker Filettöpfle, Rumpsteak Hofmeister
und Variationen von der Forelle konkurrieren saisonal mit
Topinamburgerichten, Spargel und aktuell Bärlauch. Da man
Bärlauch mahlen, mixen und mit einem Schuss Öl auch prima
frisch halten kann, schwimmt der Fisch lange auf der grünen
Welle. Der Fisch will es so, die Gäste auch. Fein!
ZUTATEN (4 PERSONEN):
Pesto: 40 g Bärlauch, 40 g Pinienkerne geröstet, 40 g Parmesan,
50 ml Olivenöl Fischfilets: 200 g Zander, 200 g Lachs,
200 g Forelle, 4 Garnelen, Salz, Pfeffer und Kräuter zum
Garnieren, Spaghetti
ZUBEREITUNG:
Geröstete Pinienkerne, Bärlauch, Parmesan und Olivenöl im
Mixer ein paar Minuten mixen. Fischfilets portionsgerecht
schneiden, würzen, in Olivenöl braten und warm halten. Spaghetti
al dente kochen, drapieren und mit Fisch, Kräutern und
Pesto anrichten.
Weinempfehlung:
Oberkircher Blanc de Noir
Rebstock, Straßburger Straße 13,
77728 Oppenau, Telefon 0 78 04 / 7 28,
www.rebstock-oppenau.de
Gebratene
Fisch-Variation
mit Spaghetti an
Bärlauchpesto
15

Freizeit
Ob Wein,
Bike oder
Pferd,
Monika Wurth
sitzt überall
fest im
Sattel
Text: Pascal Cames Fotos: Jigal Fichtner
16

Früher Pferde
flüstern, heute Weine
besprechen!
Wie ein helles Band windet sich der Feldweg
von Nußbach kommend durch Wiesen,
Obstanlagen und Weinberge. An
einer Stelle springen Ziegen, an einer
anderen picken Truthühner. Die Rheinebene
liegt im Dunst, aber das Straßburger Münster ist gut zu
erkennen. Würde man vom Festplatz Am Münsterblick weiter
hinaufgehen, hätte man bald die St. Wendelin
Kapelle erreicht, wo alljährlich im Oktober eine
Reiterprozession stattfindet, und die Brandstetter
Kapelle, mit Blick in mehrere Täler. Der Geigerskopfturm
ist nicht weit, aber dorthin geht es steil
durch den Wald.
Monika Wurth hält Am Münsterblick und tätschelt
den Hals ihrer temperamentvollen Schimmelstute
Contella. Die Weinanlage ringsum kennt sie so gut
wie die ganze Gegend. „Die gehörten meinem Vater“,
sagt sie. Die Wurths waren Landwirte, hatten Obst, Gemüse,
Wein – und Pferde, zu denen es Monika Wurth
zog. Aber die Mama hatte Angst und wollte sie von den
Ställen fernhalten. Monika Wurth sprang trotzdem in
den Sattel und ritt sogar Springturniere. Reit-Profi wollte
sie aber nicht werden. Sie ging zur Post, kümmerte
sich um ihre Familie und nutzte die Zeit für ihre vielen
Hobbys, Ausritte auf den Geigerskopfturm, mit Freundinnen
abenteuerliches Wanderreiten, Reitturniere, wie das des
Nußbacher Reit- und Fahrvereins Mitte August, und natürlich
Fußball und Radeln. „Die Monika ist ein Allround-Talent“,
heißt es im Dorf, jeder kennt und mag sie. Sie ist Fan vom SC
Freiburg und Borussia Dortmund, wo sie auch schon in der
Südtribüne war, natürlich mit Gänsehaut. Auch beim SC war
sie schon oft, strampelt die 86 Kilometer in den Breisgau, egal
in welcher Liga der SC spielt. Dann legt sie regelmäßig einen
Zwischenstopp in einem Biergarten in Riegel ein. „Da kennt
man mich schon“, lacht sie. „Für die Männer ein kühles Blondes,
für mich einen Sekt.“
Ihrem Hobby Radfahren verdankt sie auch eine kurze Begegnung
mit Jürgen Klopp im Schweizer Trainingslager der
Borussia. Als sie nach
den 140 Kilometern auf
dem Rad Kloppo um
die Ecke radeln sah,
bekam sie einen Adrenalinschub.
„Da muss
ich hinterher!“ Sie holte
ihn ein und plauderte ein
bisschen mit ihm von Sattel
zu Sattel. Ein anderes
Mal traf sie SC-Präsident
Fritz Keller in Oberbergen.
Das erzählt sie mit
großem Stolz. Was ist ihr
wichtiger, Fußball, Radfahren
oder Reiten?
Die Antwort kommt so
schnell wie ein Schuss von Lewandowski: Wein! Vor
acht Jahren bewarb sie sich um eine Stelle als Weinprobensprecherin,
machte danach den Weinguide und wurde Natur-
und Landschaftsführerin. Sie ist sehr glücklich, besucht
mit Gästen Weinkeller und Winzer, wandert mit ihnen durch
Wald und Wiesen, unternimmt Planwagenfahrten, bespricht
Weinproben und steht Rede und Antwort. „Manche wollen
mein Wissen testen“, lacht sie, was sie gut findet. Sie weiß,
wovon sie spricht, kennt die Reben von klein auf und wurde
vom Kellerteam der Oberkircher Winzer bestens vorbereitet.
Als Spätburgunder-Fan ist sie am richtigen Platz. „Unsere Weine
schmecken mir am besten“, lacht sie. Und dann wiehert
schon der Gaul und weiter geht’s bergauf, bergauf.
17

WEIN-ABC
Wein einlagern kann Spaß
machen und hat viele
gute Gründe. Manche
schenken ihren Kindern
Wein aus dem Geburtsjahr,
andere sind in einen Wein geradezu
vernarrt und gönnen den guten Tropfen
ihren Kindern oder Enkeln. Auch Besitzerstolz
spielt eine Rolle, denn ein gut gefüllter
Weinkeller gibt auch was her. Allerdings
lässt sich nicht jeder Wein fünf, zehn
oder gar noch mehr Jahre bunkern. Mancher
Wein hat nach ein, zwei Jahren seinen
Zenit überschritten. Der junge Rivaner ist
nach zwei Jahren Keller ein Aroma-Greis,
Winzersekt und Champagner ist plötzlich
ohne Pepp und der ehemals schöne Rote
kommt braun und entkräftet aus der Flasche.
War der Wein schlecht?
Nein, es ist nur so, dass die Zahl der lagerfähigen
Weine begrenzt ist. Hierbei handelt
es sich vor allem um edelsüße Weißweine
und um Rotweine mit vielen Tanninen. Bei
den meisten anderen Weinen ist langes
Lagerung
Lagerung
Lagerung
Eine Luftfeuchtigkeit zwischen 50 und
70 Prozent gilt als optimal. Warum? Zu trockene
Luft macht den Korken porös und
zu viel Feuchtigkeit lässt ihn schimmeln.
Als Raumtemperatur sind 10 bis 16 Grad
Celsius ideal, vor allen anderen Faktoren
beschleunigen warme Temperaturen von
über 20 Grad die Alterung deutlich. Ein
permanenter Wechsel zwischen kühl und
warm ist ebenso schädlich, jahreszeitliche
Temperaturschwankungen dagegen sind
unproblematisch. Auch hier gilt: Ruhe hilft
der Reifung.
Eine ähnliche Sensibilität zeigt der Rebensaft
für Gerüche. Eine Weinflasche ist zwar
durch den Korken dicht, aber nicht absolut
verschlossen. Zwischen Glas und Korken
findet sich immer noch genug Platz, um
kleinste Mengen Luft hindurchzulassen,
was die Reifung fördert. Sind Riesling und
Spätburgunder aber im Heizkeller oder im
Gemüselager gestapelt, bleiben die üblen
Gerüche (Heizöl, Zwiebeln, Kohl …) nicht
außen vor. Was hilft? Ein sauberer, echter
Keller (unterirdisch!) oder ein Weinkühlschrank
sind ein Muss für teure Lagerweine.
Mit etwas Arbeit kann man sich auch
Lagern grottenfalsch, weil die Weine nicht
die Eigenschaften mitbringen und dann,
statt zu reifen, leider nur altern. Aber auch
wenn es sich nicht um einen Château Mouton-Rothschild
handelt, braucht ein Wein
einen vernünftigen Lagerraum, der für ein
paar Monate oder manchmal ein paar Jahre
ein sicherer Hafen ist, bevor er dann seine
letzte Reise zum Genuss antritt. Was jedem
Wein guttut sind Dunkelheit, kühle Temperaturen,
moderate Luftfeuchtigkeit und
keine ständigen Erschütterungen. Wein
braucht Ruhe, vor allem in den ersten Monaten
nach der Abfüllung, wo jeder gute
Tropfen tatsächlich noch ein paar Wochen
oder Monate auf der Flasche braucht, bis er
wirklich gut ist.
im eigentlich zu warmen Neubaukeller ein
kühles und nicht allzu trockenes Plätzchen
für seinen Wein schaffen. Nach neuesten
Untersuchungen spielt es übrigens keine
große Rolle, ob man die Flasche stellt oder
legt, Faktoren wie Dunkelheit und Temperatur
sind entscheidender.
WEIN-ABC von:
Frank Männle – Qualitätsmanager Weinbau
Oberkircher Winzer
Ein Muss für Wein ist Dunkelheit, denn
Licht zersetzt den Wein ähnlich wie man
das von anderen Lebensmitteln kennt.
Farbige Flaschen bieten hier schon einmal
einen ersten Schutz vor den UV-Strahlen.
MESSAGE IN A BOTTLE

Wein
Die Kolumne
der Wasser- und
Weinfee von
Schwarzwald-Sprudel
Marissa Echtle
trinkt
Wasser
Steillagen
Liebe Leserinnen und Leser,
o du schönes Baden, du bringst mich ganz schön ins Schwitzen. Nicht nur weil man hier „von der Sonne verwöhnt“
wird, sondern weil es, von der Rheinebene abgesehen, überall so steil ist. Ob nun auf Hornisgrinde, Moos oder Hohes
Horn, überall geht es stramm den „Buckel“ hoch. Mountainbiker und Wanderer, Forstleute und Winzer können
ein Lied davon singen. Was den einen Muskelkater beschert und den anderen Wanderlust, hat seine Ursachen im
großen Beben vor Millionen Jahren. Die bis dato sauber übereinanderliegenden Gesteinsschichten wurden gehörig
durcheinander gewirbelt. Jetzt haben wir hier eine bunte Mischung aus Buntsandstein, Gneis und Granit.
Das finden wir auch in unserem Mineralwasser. Wie es der Name schon sagt, hat es Mineralien. Wie sie da reinkommen,
ist eine lange Geschichte und die beginnt meist im Westen – von da kommt unser Wetter – mit großen
Regenwolken, die im Schwarzwald runterkommen. Viele Tropfen werden von den Blättern abgefangen,
einige gleich von Farnen und Moos vernascht, aber das meiste sickert in den Boden und verschwindet.
Wir haben das recherchiert und es passiert Folgendes: Das Wasser rinnt im Schneckentempo durch
die Gesteinsschichten. Es wird gleichzeitig gereinigt und mit Mineralien angereichert. Ein paar
Spurenelemente Granit hier, ein paar Spurenelemente Gneis dort. So geht das 60 Jahre lange.
Man stelle sich das vor, wie weit man in 60 Jahren gehen könnte? Einmal um die Erde?
Hier sind es nur ein paar Hundert Meter vom Eintritt bis zur Quelle Schwarzwald-
Sprudel. Aber halt, nicht überall, wo es steil ist, ist Schwarzwald, sondern auch Vorbergzone.
Das sind die hellgrünen Hügel vor dem dunkelgrünen Schwarzwald. Und hier haben
wir die Rebe. Die würde am liebsten auf weicher Erde wachsen und fette Trauben
produzieren. Winzer wissen aber, dass ein steiniger Boden und eine steile Lage für den Wein
genau das Richtige sind. Dann kriegt die Rebe so richtig die Sonne ab und braucht darum Wasser,
Wasser, Wasser. Also muss sie ihre Wurzeln tief in Mutter Erde graben. Was sie in zehn Metern und mehr
unter der Erde findet, ist ein mit Mineralien angereichertes Wasser. Guter Stoff! Wir drücken ein Auge zu
und sagen, ist schon recht so, Wasser ist für alle da. Wir freuen uns, dass der Wein auch Spurenelemente von
Buntsandstein, Gneis und Granit hat und nicht nur fruchtig, sondern auch mineralisch schmeckt. Bei einem guten
Tropfen sinnieren wir dann darüber, wo der Stein des Anstoßes für den Gaumen größer ist. Im Wasser oder
im Wein? Genuss kann wirklich steil gehen.
Liebe Grüße
Eure
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WEINBEKENNTNISSE
international
»... weil es ein Genuss für die Sinne ist!«
Nichts als Wahrheiten: VERITAS-Leser erzählen voller Liebe oder Hass,
was ihnen am Wein gefällt oder was nicht.
Name: Anthony Hughes – Alter: 35 – Leibspeise:
Thunfisch-Ceviche mit Salsa Criolla, Palmherzen
und einem Tequila-Ingwer-Koriander-Dressing –
Wohnort: Sydney – Beruf: Sänger/Künstler –
Wenn ich ein Glas zu viel getrunken habe:
Signierte ich einmal meine Gitarre für den Besitzer
der Bar. So durfte ich noch bleiben und bekam weiterhin
Drinks serviert, obwohl schon geschlossen
war. Ich kann mich allerdings nicht erinnern, wie
ich nach Hause kam. Ooops …!!!!
Name: Covadonga Lombardero – Alter: 40+
Leibspeise: Alle, wenn der passende Wein
vorhanden ist – Wohnort: Luzern (geb. in Bilbao)
– Beruf: Geschäftsführerin von einer
Truppe liebenswerter Menschen – Wenn ich
ein Glas zu viel getrunken habe: Dann spreche
ich ohne Punkt und Komma oder denke
über alles Mögliche nach.
Name: Jacky Wagner – Alter: 42 – Leibspeise:
Bouchée à la Reine und Cordon bleu – Wohnort:
Kehl – Beruf: Lagerist – Wenn ich ein Glas zu
viel getrunken habe: Sage ich oft Dinge, die
meist zur Erheiterung unserer Gäste, aber selten
zur Erheiterung meiner Frau beitragen ...
Ich trinke Wein, weil ... er hervorragend
schmeckt, das Leben schöner
macht und mich zum Lachen bringt!
Ich trinke Wein, weil ... es ein Genuss
für die Sinne ist ... und es ist gesund!
Ich trinke Wein, weil ... er mir schmeckt,
er zu einem guten Essen gehört und weil
es eine schöne Geste ist, mit guten Freunden
eine gute Flasche zu teilen.
Name: Sigi Karli – Alter: 55 – Leibspeise:
Alles Feine und Frische aus der Region –
Wohnort: Luzern – Beruf: Manager Personal –
Wenn ich ein Glas zu viel getrunken habe:
Ich trinke nie ein Glas zu viel.
Name: Isabell Coan – Alter: 44 – Leibspeise:
„cucina italiana“ – Wohnort: Gengenbach –
Beruf: Betriebswirt VWA – Wenn ich ein Glas
zu viel getrunken habe: Fällt mir das Italienischsprechen
leichter :-)
Name: Charlotta Törnell – Alter: 32 – Leibspeise:
Jede Art von Pasta mit viel Parmesan – Wohnort:
Stockholm – Beruf: Marketing – Wenn ich ein
Glas zu viel getrunken habe: Rede ich zu viel
und sehe verdammt gut aus :-)
Ich trinke Wein, weil ... zu einem
feinen Essen ein schmackhafter edler
Tropfen gehört, denn Bier, na ja, das
passt für mich definitiv nicht. Ich als
Schweizerin trinke nur Weine von den
angrenzenden Ländern oder aus der
Schweiz.
Ich trinke Wein, weil ... Il vino scioglie la
lingua ed apre i cuori ... (Der Wein löst die
Zunge und öffnet die Herzen.)
Ich trinke Wein, weil ... es wunderbar
ist und man immer etwas Neues
entdeckt.
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»TRINKEN & GEWINNEN«
Übernachtung und Geniessermenü
für zwei Personen
Gewinnen Sie eine Übernachtung für zwei Personen mit 3-Gänge-Genießermenü im
Wirtshaus und Landhotel Gaisbacher Hof in Oberkirch
FRAGE:
„Gold?“
Welche Weine der Oberkircher Winzer wurden mit Gold prämiert?
Zu gewinnen gibt es eine Übernachtung für zwei Personen mit
3-Gänge-Genießermenü.
Und so geht’s: Einfach die Antwort auf unsere Facebook-Pinnwand
(www.facebook.com/oberkircherwinzereG) posten oder eine
E-Mail an info@oberkircher-winzer.de senden. Viel Glück!
MITMACHEN BIS
30.9.2014
Alternativ können Sie uns den Lösungssatz auch auf einer Postkarte an folgende Adresse senden: Oberkircher Winzer eG,
Renchener Straße 42, 77704 Oberkirch. Nur ausreichend frankierte Einsendungen mit vollständiger Absenderadresse
nehmen an der Verlosung teil.
Einsendeschluss ist der 30. 9. 2014. Teilnehmen kann jeder mit Ausnahme der Mitarbeiter der beteiligten Unternehmen und deren
Angehörigen. Eine Barauszahlung des Gewinnes und der Rechtsweg sind ausgeschlossen. Der Gewinner wird schriftlich benachrichtigt.
Gewinner des letzten Gewinnspiels: Klaus Albrecht, Frankfurt
NÜTZLICHES WEINWISSEN
»Weinwissen für Small Talker«
Weinkenner im Schnelldurchgang, Teil 12. Wie begegnen Sie den selbst ernannten Weinexperten, die überall nerven? Sie kontern
mit präzisen und provokativen Wahrheiten, die jede Weinlüge entlarven. Hier kommt Ihr Stoff über Alkohol, Lagerfähigkeit,
Champagner und Klima.
Wahrheit Nr. 21
„Weinprobe immer ausspucken“
Professionelle Weintester leisten auf Weinverkostungen und
Weinmessen Schwerstarbeit. Sie müssen probieren, probieren,
probieren, weil sie sich nicht auf Hörensagen verlassen
können. Manchmal werden bis über 100 Weine verkostet. Es
gibt Stimmen, die sagen, dass bei 40 Weinen Oberkante Unterlippe
ist, andere sehen die Grenze des Erträglichen bei 30. Im
Grunde ist es egal, ob nun 100, 40 oder 30. Das kann man nicht
schlucken, wenn man einen klaren Verstand und Gaumen
behalten will. Wenn man aber eine überschaubare Zahl von
Weinen (eine einstellige!) vor sich hat, sieht die Sache wieder
ganz anders aus. Dann eröffnet sich die Chance, einen Wein
ganz kennenzulernen, und wenn er interessant schmeckt, ist
auch zweimal schlucken d’accord.
Wahrheit Nr. 22
„Weinkritiker haben immer recht“
In Weltgegenden, wo kein Wein wächst, gibt es auch keine
„gewachsene“ Weinkultur. Man weiß nicht, welcher Wein zum
Steak passt und welcher zur Suppe. Was man nicht weiß, muss
man lernen oder man hat jemanden Vertrauenswürdigen an
der Hand, der sich auskennt. Einen Experten. Beim Wein sind
das die Weinkritiker, die mit Punkten und Noten hantieren
und Tipps geben. Was aber, wenn diese Experten Weine nicht
kennen oder auch mal danebenliegen? Ganz sicher kommt das
vor, denn wo Menschen sind, passieren Fehler. Was hilft? Den
eigenen Gaumen schulen, neugierig sein, probieren und noch
mal probieren. Wie sagte es doch die Weinkoryphäe Paula
Bosch: „Es gibt keine Abkürzung auf dem Weg zur Erleuchtung.“
Es gibt steinigere Wege als diesen …
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TERMINE & KALENDER
Termine
Thema Datum Ort
Oberkircher
Weinfest
5. – 8. September 2014 Oberkirch
Weinfest im
Schlosspark
20. / 21. September 2014
Schloss
Unterweikertshofen
Ortenauer Weinfest 26. – 29. September 2014 Offenburg
Die Welt der Käse ist ebenso vielfältig wie die der
Weine. Nur: Welche Weine passen zu welchen
Käsesorten, damit die Kombination die einzigartigen
Aromen entfaltet?Frank Männle, Qualitätsmanager
der Oberkircher Winzer eG, und Ulrich
Hölscher, langjähriger Leiter der Käsetheke des
Scheck-in Centers in Achern, zeigen Ihnen eindrucksvoll,
wie hervorragend Wein und Käse sich
zu einem besonderen Geschmackserlebnis verbinden.
Anmeldung unter Telefon 0 78 02 / 9 25 80
oder info@oberkircher-winzer.de
Kalender
2014
Kulinarische Weinwanderung
„Von der
Höll ins Paradies“
Genuss-Seminar
„Wein & Käse“
28. September 2014 Oberkirch
6. November 2014 Oberkircher Winzer eG
Musik & Kunst Datum Ort
LaBrassBanda –
Eine bayrische Revue
Samstag,
19. Juli 2014
Schlossplatz,
Emmendingen
Judith Holofernes
Donnerstag,
24. Juli 2014
ZMF, Freiburg
Roger Siffer
Samstag,
26. Juli 2014
Bürgerpark, Offenburg
James Blunt
Bryan Adams
Sonntag,
3. August 2014
Palais de la Musique,
Straßburg
Wie viele Herzen hat Edelstimme
James Blunt mit „You’re beautiful“
(2003) schon gebrochen? Man weiß es
nicht, aber es werden wohl Millionen
sein. Sein Konzert in Colmar könnte
bald ausverkauft sein; macht nichts,
am 18. Oktober spielt er „Moon Landing“
in Freiburg.
James Blunt
DJ Shantel „Viva Diaspora“
Dienstag,
12. August 2014
Freitag,
19. September 2014
Messe, Colmar
Jazzhaus Freiburg
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12. Juli
2014
Start: 17:00 Uhr am Weiherplatz
Kosten: p.P. 25,00 Euro
Info & Anmeldung
Tourist-Information
Wilhelmstraße 2
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Fon +49(0)780691000
info@bad-peterstal-griesbach.info
www.bad-peterstal-griesbach.de
Kulinarische
Vollmondwanderung
Es war, als hätt‘ der Himmel die Erde still geküsst...
Wandern Sie mit uns den Premiumweg Wiesensteig im
Zauber der untergehenden Sonne und genießen Sie
unter funkelndem Sternenzelt im Schein des Vollmondes
leckere Köstlichkeiten aus der Region.
www.bad-peterstal-griesbach.de

RENCHTAL TOURISMUS GMBH
Bahnhofstraße 16 | 77704 Oberkirch
Tel. 0 78 02 82 - 600 | www.renchtal-tourismus.de