Warum Whisky so vielseitig ist

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Whisky Warenkunde Bernhard Eisheuer, Pernod Ricard deutschland Gmbh Warenkunde Nr.18 Warum Whisky so vielseitig ist Ein hochwertiger Whisky passt zu vielen Gelegenheiten. Ruhige und besinnliche Momente können damit ebenso unterstrichen werden, wie eine amüsante Cocktailparty. Nur ein maßvoller Umgang ist dabei wichtig. Geschäftsführer Marketing Bernhard Eisheuer (l.) und Alain Dufossé, Managing Director, vor den Premium-Marken von Pernod Ricard. Whisky ist ein Getränk, mit dem man sich anfreunden muss. Meinen Zugang habe ich durch die irischen Whiskeys gefunden. Unter anderem durch ihre dreifache Destillation sind sie unglaublich mild und weich. Noch heute genieße ich sie nach wie vor gerne. Wie alle Whiskys meist mit einem Spritzer stillem Wasser. Nicht, um ihn zu verwässern, sondern um ihn damit zu öffnen. Sein Charakter kommt so besser zur Geltung. Ja, ich mag Whisky. Weil er Spaß macht, es viel Neues zu entdecken gibt und Whisky einen immer wieder überrascht. Er liefert eine reiche Palette an Eindrücken und passt zu vielen unterschiedlichen Gelegenheiten. In beschaulichen Momenten eignet sich ein zwölf Jahre alter Chivas Regal sehr gut. Für ganz besondere Momente sind langjährig gereifte Single Malts meine Favoriten. The Glenlivet ist für mich so ein Beispiel. Einen Whisky allerdings nur auf Ruhe und Besinnlichkeit reduzieren zu wollen, hat er nicht verdient. Ein Ballantine‘s zum Bei- spiel eignet sich auch ganz hervorragend zum Mixen und kann als Longdrink auch zu aktiveren Anlässen passen. Da sollte man auch keine Berührungsängste haben. Was schmeckt, ist erlaubt. Alkohol gehört zur Genusskultur eines Landes dazu. Ein besinnliches Getränk kann ein angenehmes Gespräch mit Freunden unterstreichen oder einen hektischen Tag in Ruhe ausklingen lassen. Egal, ob es sich dabei um Bier, einen guten Wein oder einen hochwertigen Whisky handelt. Die meisten Menschen wissen damit auch umzugehen. Natürlich gibt es Konsumformen, die nicht in Ordnung sind. Pernod Ricard Deutschland kommuniziert deshalb den genussvollen und verantwortungsvollen Umgang mit Spirituosen. Im Ernstfall gehen wir auch gegen Gastronomen vor, die sich mit negativen Aktionen schmücken wollen. Diese Verantwortung haben wir. Bernhard Eisheuer 10/07 69
Warenkunde Whisky Die Antworten deR Experten auf Ihre fragen Aus welchen Rohstoffen wird der klassische Whisky hergestellt? Gibt es dabei auch Variationen? Wasser und Getreidemalz sind neben der Hefe die beiden wesentlichen Zutaten für Whisky. In schottischem Single Malt findet ausschließlich Gerstenmalz Verwendung. Je nach Herkunftsland und Whiskysorte kommt aber auch das Malz anderer Getreidearten zum Einsatz. Ein Rye Whisky besteht zu mindestens 51 Prozent aus Roggen, ein Bourbon überwiegend aus Mais. Was sind die wesentlichen Schritte bei der Herstellung von Whisky? Für gemalzten Whisky muss das Getreide zunächst durch Wässern, Keimen und anschließendes Trocknen zu Malz verarbeitet werden. Dieses wird zerkleinert und mit Wasser in einem Maischebottich eingeweicht. Bei ungemalztem Whisky entfällt dieser Schritt. Hier wird direkt Getreide zu Schrot gemahlen und gemaischt. So löst sich der im Getreide enthaltene Zucker, der anschließend mit Hefe vergoren wird. Die entstandene Flüssigkeit wird destilliert und für mehrere Jahre in Holzfässern gelagert. Whiskys reifen während ihrer Lagerung im Holzfass. Was passiert in dieser Zeit? In dieser Zeit erhält der Whisky seinen endgültigen Charakter. Das Holz gibt während der Reifezeit seine Farb- und Aromastoffe an den Whisky ab. Gleichzeitig verschwinden unerwünschte Geschmacksstoffe. Worin unterscheiden sich Scotch Whiskys von Irish oder Bourbon Whiskeys? Die verschiedenen Bezeichnungen sind geschützt und den Whiskys aus den entsprechenden Gebieten vorbehalten. So stammen Scotch Whiskys aus Schottland, während Irish Whiskeys entsprechend aus Irland kommen. Ein Bourbon stammt aus der entsprechenden Region Amerikas. Zudem hat jedes Herkunftsland individuelle Besonderheiten in der Herstellung. Kenner genießen ihren Whisky mit etwas stillem Wasser. Warum ist das so? Mit einem kleinen Schluck Wasser kommen die Aromastoffe des Whiskys besser zur Geltung. Zudem verringert es den Alkoholgehalt. Wichtig ist dabei die Wahl des richtigen Wassers. Es sollte keine Kohlensäure enthalten und möglichst wenig Eigengeschmack besitzen. Von Eiswürfeln raten Experten allerdings ab. On the Rocks schadet den leicht flüchtigen Aromen. Auf welche Qualitätsmerkmale sollte der Kunde beim Whisky- Kauf achten? Zum einen gibt das Alter einen Hinweis auf die Güte eines Whiskys. Je länger er reift, desto weicher schmeckt er. Auch ein hoher Alkoholgehalt weist auf einen erstklassigen Whisky hin. Fassreine Whiskys, die vor der Flaschenabfüllung nicht auf Trinkstärke verdünnt wurden, können sogar mehr als 60 Volumenprozent Alkohol haben. 47 50 38 37 53 33 59 28 INFO Whisky wird bevorzugt im Verbrauchermarkt gekauft Absatzanteile einzelner Spirituosenarten im Einzelhandel Angaben in Prozent ■ Verbrauchermärkte ■ Discounter ■ Restl. LEH 15 13 14 13 13 11 Weinbrand Rum Liköre Softdrinks Klare Whisky 52 35 65 24 Fotos: Pernod Ricard Deutschland (5), BSI (1), Rosendahl (1) Marktanteile der Spirituosenarten 2,9% Sonstige 5,0% Obstbrände 6,7% Whisky 10,5% Rum, Arrak, Taffia 0,9% Steinhäger, Gin 11,8% Wodka 12,8% Weinbrand Quelle: Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie und -Importeure (BSI) / Information Resources / Stat. Bundesamt © 28,7% Liköre 20,7% Korn, Klare 70 10/07

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