TRENDGUIDE

Wenn auf Sylt der Winter langsam dem Frühling
weicht, machen sich alljährlich eine Million Immigranten
auf den Weg. Sie stammen aus Irland und gehen
per Lkw und Fähre auf eine dreitägige Reise, bevor
sie im Lister Wattenmeer eingebürgert werden. Drei
Jahre lang gilt ihr Aufenthaltsrecht – dann werden sie
verspeist.
In List findet sich Deutschlands einzige Austernzucht.
Ein Gewerbe mit langer Tradition, denn schon
vor tausend Jahren ließ der dänische König Knut
der Große englische Schalentiere vor Nordfrieslands
Küste ansiedeln. Seit 1986 sorgt das Unternehmen
„Dittmeyer‘s Austern-Compagnie“ für eine professionelle
Zucht und Vermarktung der Delikatessen, die
unter dem Namen „Sylter Royal“ bundesweit in den
Handel gelangen.
Wenn die Mitarbeiter im März auf den Traktor steigen,
dann wird ein besonderes Feld bestellt. Es hat die
Größe von fast 40 Fußballfeldern und liegt mitten im
Wattenmeer. Dort, ein paar hundert Meter vor der
Küste von List, hat „Dittmeyer‘s Austern-Compagnie“
ein 35 Hektar großes Areal vom Land Schleswig-Holstein
gepachtet, das im Wechsel von Ebbe und Flut
alle sechs Stunden trocken fällt oder überflutet wird.
Für diesen Bereich gilt im übrigen ein Betretungsverbot;
Urlauber haben jedoch die Möglichkeit, an einer
der Exkursionen zu den Austernbänken teilzunehmen,
die während der Saison von der Kurverwaltung
List regelmäßig angeboten werden.
Die kalte Jahreszeit haben die Meeresbewohner in
großen Wasserbassins auf dem Lister Betriebsgelände
verbracht, wobei den Bassins durch eine 200
Meter lange Pipeline kontinuierlich frisches Meerwasser
zugeführt wird. Geschäftsführerin Bine Pöhner:
„Würden wir die Austern über Winter im Watt lassen,
könnten sie bei strengem Frost durch die Eisdecke
zerdrückt werden.“ Eine Gefahr, die seit jeher besteht:
„Unter einer gewaltigen Eisdecke, die vom November
1829 bis zum April 1830 auf dem Lister Watt
ruhte, erstickten fast alle Austern. Die Bänke hatten
sich erst nach 25 Jahren wieder völlig erholt“, notierte
ein Chronist.
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