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Lamm, Rind oder Schwein.
Was darf’s für Sie sein?
Wenn Sie am Fleisch sparen, kann Ihnen dies – im wahrsten
Sinne des Wortes – das Essen „versauen“.
Rind
Das Fleisch sollte nicht zu mager und fein marmoriert sein.
Damit das Rindersteak vom Grill keine Enttäuschung wird,
sollten Sie sich an den Metzger Ihres Vertrauens wenden.
Parieren Sie das Rindfleisch bevor Sie es braten, schneiden
Sie also überflüssige Häutchen und Sehnen ab. Das Fett am
Rand sollten Sie vor dem Grillen nicht entfernen. Dadurch bleibt
das Fleisch saftig. Wer es nicht mit essen mag, kann es vor
dem Verzehr abschneiden.
Gutes Rindfleisch braucht nicht mehr als Öl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. Würzen Sie
am besten mit Meersalz und leckerem Pfeffer. Es gibt zum Beispiel Erdbeer- oder Urwald-
Pfeffer.
Rind zum Grillen: Filet, Hüftsteak, Hochrippe, Roastbeef, Entrecote (Stück aus der
Zwischen- oder Hochrippe)
Schwein
Das Schweinefleisch eignet sich super für Grill-Einsteiger. Hier können Sie nicht viel falsch
machen, es wird nämlich fast immer schön zart. Der Grund dafür ist, dass Schweinefleisch
sehr bindegewebsarm ist.
Das Schweinefleisch können Sie nach Herzenslust einlegen, würzen und marinieren. Sie
können die Marinaden selbst herstellen oder bereits eingelegtes Fleisch kaufen.
Zum Grillen eignen sich hervorragend Bauch, Kotelett, Filet und Nackensteak.
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Lamm, Rind oder Schwein.
Was darf’s für Sie sein?
Lamm
Lammfleisch ist auch vom Grill einfach lecker. Da das
Lammfleisch in südlichen Ländern besonders beliebt ist, hat
das Lamm aus dem türkischen Supermarkt meist die beste
Qualität.
Legen Sie das Lamm einige Stunden vor dem Grillen in Öl,
Buttermilch oder Rotwein ein. Vor dem Grillen können Sie
das Lammfleisch mit frischen Kräutern oder Zitronenschale
würzen. Besonders lecker schmeckt das Lammfleisch
mit Rosmarin oder Thymian. Und dazu: Kochen Sie Granatapfelsirup mit Honig und
Orangensaft circa zehn Minuten zu einem Sirup ein und servieren Sie dies zum Lamm. Sie
können das Lamm auch in Würfel schneiden und mit Paprika oder anderem Gemüse auf
Spieße stecken.
Zum Grillen eignet sich besonders gut der Rücken. Diesen können Sie am Stück zu einer
„Krone“ formen, oder sie legen die kleinen Koteletts einzeln auf den Grill.
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