Konsequenter Verzicht auf Konservierungsstoffe - Stephan

Nr. 12 | 23. März 2007 | panissimo
LIEFERANTEN
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Felchlins Grand-Cru-Couverture «Rio Huimbi»
Am Fluss «Huimbi», im Regenwald
Esmeraldas (Ecuador), haben
sich ambitionierte Kakaobauern
zu einer Kooperative
zusammen geschlossen, um die
Vermarktung ihres Cacaos Nacional
gemeinsam an die Hand
zu nehmen.
Mit Felchlin konnte ein
Schweizer Partner gefunden
werden, der den direkten Kontakt
zu den Kakaoproduzenten
sucht und auch langfristig am
Kauf von hochstehendem Edelkakao
interessiert ist. Zum Vorteil
beider Seiten werden die
Ziele gemeinsam festgelegt: Die
Mitglieder der Kooperative stellen
die bestmögliche Qualität
der Kakaobohnen sicher, Felchlin
garantiert mit der Herstellung
in Schwyz für einzigartige,
hervorragende Couverture:
Stephan Universalmaschinen
Universalmaschinen von Stephan
Food Service Equipment GmbH
(www.stephan-foodservice.com)
sind seit Jahrzehnten als verlässliche
Helfer in der Lebensmittelverarbeitung
bekannt und
geschätzt. Das international tätige,
mittelgrosse Unternehmen
mit Sitz in Hameln (D) hat eine
gute und langjährige Zusammenarbeit
mit Kunden aus Gewerbe,
Industrie und Forschung.
Im Produktbereich Süsswaren
zeigen die Stephan Universalmaschinen
beim Herstellen von
Füllungen und Canachen ihr
ganzes Können. Die homogene
Konsistenz der Füllungen sorgt
für eine besonders ausgewogene
Geschmacksentwicklung. Die
Chargen werden temperaturgesteuert
(Wärmen und Kühlen)
unter Vakuum hergestellt. Das
erlaubt ein Arbeiten ohne Konservierungsstoffe
bei höchstmöglicher
Haltbarkeit der Produkte.
Die «All in One»-Prozesstechnik
ergibt zusätzliches Optimierungspotenzial.
Das Herstellen
der Füllungen ist einfach
und kostengünstig, die Produktqualität
hoch und konstant.
Ein Kakaobaum in Ecuador.
■ Grand Cru Rio Huimbi 62%,
extra-noir – ausgewogen, kräftiger
Kakao-Geschmack, mit
charakteristischem langem Abgang.
■ Grand Cru Rio Huimbi 42%,
au lait – stark vom Kakao geprägt,
mit angenehmer Vollmilch-Note
und Caramel-Malz-
Aromen.
Max Felchlin AG, Schwyz
Stephan Universalmaschine
UM12 Cabinet-Electronic.
Maschinen stehen von 5 bis 60
Liter Kesselinhalt zur Verfügung.
Eine ideale Ausführungsvariante
ist die abgebildete Stephan Universalmaschine
UM12 Cabinet-
Electronic. Der Kessel mit 12 Litern
Inhalt ist für Chargen von 2
bis 8 Liter ausgelegt. Alle Instrumente
und Zusatzgeräte sind im
fahrbaren Geräteschrank platzsparend
und hygienisch verstaut.
Adressen für weitere Infos:
siehe LCM-Inserat auf Seite 10.
Handelsagentur Ing. Roland
Schneckenreither, Feldkirch (A)
Praliné Caffè Macchiato von Aeschbach
Das Thema Schokolade und
Kaffee begeistert viele Menschen.
Der Latte Macchiato
(italienisch: gefleckte
Milch) ist ein
beliebtes Heissgetränk
aus Milch und
Espresso, das dem
Milchkaffee ähnelt, aber in
der Regel mehr Milch enthält
und aus stärker gerösteten Bohnen
zubereitet wird.
Der Genuss von Latte Macchiato
inspirierte die Confiseure
von Aeschbach Chocolatier, diesen
in einem exklusiven Praliné
einzufangen.
Das Praliné besteht aus zwei
Füllungen und einem Mantel aus
Vollmilchschokolade. Die beiden
Füllungen verbinden das kräftige
Aroma einer herzhaften Truffesmasse
mit Kaffee und dem
zarten Milchschaum eines echten
Macchiato. Der Deckel besteht
aus weisser Schokolade und
wird mit Kakaopulver bestäubt.
Latinosound für den Gaumen: Cru Marimba
Die an der FBK vorgestellten
«Cru Marimba»-Spezialitäten finden
grossen Anklang. Das Zusammenspiel
von ausgewählten
Edelbohnen mit Herkunftsbezeichnung,
Exklusivherstellung
der Couverture durch die Felchlin
AG (s. oben links) und die
Verarbeitung zu exquisiten «Cru
Marimba»-Spezialitäten durch
die Karl Hug AG überzeugt.
Die Kakaobohnen der raren
Sorte «Arriba-Nacional Fine
Flavour Bean» aus der Gegend
von Esmeraldas (Smaragd) in
der nördlichen Küstenprovinz
Equadors werden unter den
Kennern als «Smaragde aus
Equador» bezeichnet. Sie bestechen
durch intensiv fruchtigen,
ausgewogenen Geschmack und
zarte Würznoten. Die Max
Felchlin AG stellt daraus exklusive
Couverture mit 68% Kakaoanteil
her. Wir haben sie
«Cru Marimba» getauft. Die
Marimba ist das ursprüngliche,
lateinamerikanische Xylophon;
Die neuen
Macchiato-
Pralinés.
Aeschbach Chocolatier bietet
diese neue Praliné-Spezialität
sowohl für den Offenverkauf
in Kartons zu 49 Stück wie
auch in Geschenkpackungen an.
Letztere gibt es als Runddösli, 6-
er Stangen oder 12-er Stangen.
Bei allen Packungen ist die
spezielle Macchiato-Geschenkmasche
beigelegt. Werden noch
einige Cafébohnen als Dekor
dazu verwendet, ergibt sich ein
schöner und nicht alltäglicher
Geschenkartikel.
Aeschbach Chocolatier, Cham
Die Küstenregion Esmeraldas.
die Marimba-Musik drückt die
Seele des Volkes aus.
Aus der «Cru Marimba» haben
wir diverse Spezialitäten kreiert:
■ Kakaobohnen «Arriba Nacional»,
geröstet und chocoliert.
■ Truffes Cru Marimba, zartbittere
Ganache, mit Vieille Prune.
■ Pralinette Cru Marimba, Carré
mit Rahm und Kastanienhonig.
■ Paranussino: geröstete Paranüsse
mit Couverture umhüllt.
Für Prospekt, Preisliste sowie
ein Probiererli wenden Sie sich
an www.pralinehug.ch bzw.
Karl Hug AG, Obernau