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Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.<br />
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/<br />
Pizzabacken ist anders. Pizzabacken ist eine Wissenschaft für sich.<br />
So sieht ein fertiger, ganzer Pizzateig mit 62% Feuchte aus. Diese Angabe<br />
versteht sich relativ zum Mehl. Auf 100g Mehl kommen also 62g Wasser.<br />
Dieser Teigballen reicht für etwa 6 Pizzen, doch wie du weiter unten noch<br />
erfahren wirst, macht es Sinn den Teig nach dem Kneten direkt zu<br />
portionieren.<br />
Was beschreibt den perfekten Pizzateig?<br />
In meinen Augen, muss ein perfekter Pizzateig sehr leicht sein. Er muss unten knusprig sein,<br />
innen aber weich. Der Rand ist Geschmacksache, aber keinesfalls darf der Rand zu schwer<br />
werden. Das heißt nicht, dass er nicht riesig groß werden darf — nur eben nicht schwer. Wenn<br />
man in die Pizza beißt solle es frisch schmecken, keinesfalls nach Hefe. Der Eigengeschmacks<br />
des Teigs darf die Pizza nicht übertönen, ich möchte die zarten Details des Käse schmecken und<br />
nicht den Teig.<br />
Am Anfang habe ich erwähnt, dass ich mit allen meinen Quellen, die mich inspierert haben offen<br />
umgehe und euch diese selbstverständlich auch zu lesen gebe. Mein eigener Pizzateig basiert auf<br />
dem Basis-Rezept von der Pizzeria Varasanos aus Antlanta, Georiga, USA. Mittlerweile<br />
unterscheidet sich mein Rezept doch recht deutlich von diesem, aber das Rezept hat mich selbst<br />
bei der Forschung zum perfekten Pizzateig sehr viel weitergebracht. Hiermit präsentiere ich euch<br />
also ein deutschsprachiges Rezept, das voller internationaler Erfahrung steckt, und für jeden mit<br />
einfachsten Mitteln nachzubacken ist.<br />
Genug Gerede: Lasst uns die perfekte Pizza backen!<br />
2 von 15 19.08.14 22:05
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