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Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.<br />
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/<br />
Idealer Weise solltest du mit dem Teig mind. 24 Stunden bevor du ihn benötigst<br />
anfangen. Solltest du keine 24 Stunden mehr Zeit haben, versuche den Pizzateig (in Schritt 3<br />
Punkt 6) wenigstens ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. In dieser Ruhezeit findet<br />
die alkoholische Gärung der Hefe statt. Dadurch erhält der Teig einen ganz leicht säuerlichen<br />
Geruch und Geschmack. Dies führt nach dem Backen zu dem typisch Pizzageschmack, den man<br />
in italienischen Restaurants findet, aber nur selten bei selbstgemachten Pizzen.<br />
Zutaten für 6 Pizzen à 270g (also sprich für 1kg Mehl):<br />
1kg Mehl Standard 405er (siehe unten)<br />
Leitungswasser– kalt<br />
Meeressalz<br />
Ein Viertel Block/Würfel frische Backhefe<br />
Außerdem solltet ihr die folgenden Utensilien haben:<br />
Eine große Schüssel<br />
Ein Messbecher der Mehl und Volumen (also Wasser) messen kann oder alternativ eine<br />
Küchenwaage<br />
Wer für die perfekte Pizza nicht so viel arbeiten möchte kann ein elektrisches Rührgerät<br />
mit Knethaken zur Hilfe nehmen — eine Gabel oder ein Löffel tut es aber problemlos<br />
auch. Ich habe am Anfang darauf bestanden Pizzateig immer komplett von Hand zu<br />
machen, aber mittlerweile verwende auch ich gerne ein Rührgerät mit Knethaken.<br />
Einen Pizzastein. Wenn Ihr wie ich und die meisten Deutschen keinen echten Pizzaofen<br />
habt, müsst Ihr eine Möglichkeit finden, die Hitze so schnell wie möglich an eure Pizza<br />
abzugeben, dazu eignet sich ein Pizzastein sehr gut.<br />
Wie? Kein Pizzamehl?<br />
Für einen genialen Pizzateig bedarf es ganz normalen 405er Mehls. Das in Italien verwendete<br />
Tipo 00 Mehl ist dem deutschen 405er sehr ähnlich. Ich bevorzuge das Mehl aus dem Aldi für<br />
ein paar Cent.<br />
Es muss nichts teures sein und bitte kauft nicht irgendein Mehlprodukt, das den Namen Pizza-<br />
Irgendwas trägt. Für eine gute Pizza brauchen wir kein Spezialmehl, es kommt dagegen auf die<br />
Technik an! Außerdem ist Pizza ein Produkt, das aus den ärmsten Vierteln Neapels stammt, ich<br />
bin mir sicher, dass die Einwohner Neapels kein Geld für teures Spezialmehl hatten.<br />
Hinweis zu Mengenangaben<br />
Jedes Mehl verhält etwas sich anders. Außerdem beeinflussen alle möglichen Umwelt-Faktoren die<br />
exakt notwendigen Mengen. Schießt euch also bloß nicht auf diese Angaben fest. Es ist deutlich<br />
3 von 15 19.08.14 22:05
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