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Pizzateig wie beim Italiener: Luftig, locker und leicht.<br />
http://www.perfekte-pizza.de/perfekter-pizzateig/<br />
wichtiger mit Gefühl zu messen als mit einer genauen Skala. Ich werde während der Anleitung<br />
immer wieder Vergleiche bringen. Z. B. »Der Teig sollte von der Konsistenz her jetzt etwa wie<br />
Pfannkuchenteig sein«. Wenn Ihr an dieser Stelle erkennt, dass der Teig eigentlich schon recht<br />
teigig ist, braucht ihr wahrscheinlich mehr Wasser. Ist er zu flüssig braucht ihr wahrscheinlich<br />
mehr Mehl. Ihr werdet mit der Zeit ein Gefühl dafür bekommen und feststellen, dass jeder<br />
Pizzateig anders ist und ihr nie nach exakten Maßangaben gehen könnt. Wir sind nicht im<br />
Chemie-Labor, sondern in einer temperamentvollen italienischen Küche.<br />
Selbstverständlich funktioniert dieses Pizzateig-Rezept auch in kleineren oder größeren Mengen.<br />
Ihr werdet bald merken, dass nicht das ganze Mehl z.B. im Teig endet, sondern wir auch eine<br />
kleine Reserve für das Bearbeiten des Teigs miteinkalkuliert haben.<br />
Schritt 1: Der »Pfannkuchenteig« — Keine Angst, ich<br />
habe nicht vergessen, dass wir Pizza backen.<br />
1. Zunächst schütten wir rund 600g des Mehls in eine große Schüssel.<br />
2. Dazu geben wir 625ml kaltes Wasser und<br />
3. einen viertel Block der Hefe. Auf einem Hefe-Würfel steht für 500-1000g Mehl, aber wir<br />
verwenden bewusst deutlich weniger als auf der Packung steht. Keine Angst der Teig wird<br />
trotzdem genug steigen.<br />
Die Hefe muss nicht erst in Wasser aufgelöst werden, sondern wird einfach in die Schüssel<br />
gegeben.<br />
4. Dazu kommen nun rund 40g Salz. Wenn ihr die Masse probiert, muss es nach Salz<br />
schmecken. Denkt daran, dass der Teig später noch deutlich mehr Mehl enthält. Wenn ihr<br />
jetzt Hefe oder Mehl herausschmeckt, ist es nicht genug Salz.<br />
5. Nun rühren wir alles mit einer Gabel/Löffel oder dem elektrischen Rührgerät kurz um, bis<br />
eine Masse entsteht, die von der Konsistenz eher an Pfannkuchenteig als an Pizzateig<br />
erinnert.<br />
6. Nun wird die Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt und 20min stehen gelassen.<br />
Während dieser 20min wird das Mehl ordentlich Wasser aufnehmen können. Das Mehl<br />
kann nun das Wasser in dieser Flüssigkeit aufnehmen, was später hilfreich für die Gluten-<br />
Bildung ist. Wahrscheinlich ist das hier der wichtigste Schritt der ganzen Pizzateig-<br />
Anleitung.<br />
4 von 15 19.08.14 22:05
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